I love to cook .. love to eat .. and this is my kitchen

Category Archives: اطباق رئيسية

وايد احب المجبوس بهالطريقه … الاساس اللي يطلع هالمجبوس الحماس على مهل  اللي بيخلي الفوح لونه  ياي على احمر مثل اللي تشوفونه بالطاسه

الطريقه وما فيها  لونه ونكهته وريحه كلهم على بعض رائعين … هذا مو مجبوس كويتي … اعيد واكرر هذا مو مجبوس كويتي عشان لاحد يزعل ويقول احنا ما نسويه جذي

البهار والمقادير كلها حسب الرغبه .. افضل تستخدمون جدر الضغط ليسرع عمليه السوا .. الطماط اذا مو احمر زيدوه معجون طماط … حشو البطاط معاه حلو وممكن تضيفون مكسرات  محمصه او خضار محموسه مع شعريه مسلوقه

المقادير:

لحم مجبوس مع العظم ( كتف او فخذ  غنم )

بصل مقطع حسب الرغبه ( بحدود 2 صغار او وحده كبيره )

طماط مقطع حسب الرغبه ( 2-3 كفايه )

قفشتين كبار او بمقدار خمطه  من خليط بهارات كامله للمجبوس ( هيل وورق غار ومسمار ودارسين و فلفل اسود وحب بهار وعرج الهيل وزنجبيل مجفف و لومي ونجمه اليانسون )

قفشه كزبره حب

نص قفشه كبيره حبه حلوة او شومر

قفشه صغيره عصفر ( خيوط مو بودر )

قفشه كبيره حب كمون

نص راس ثوم مقشر

نص قفشه صغيره هيل ناعم

نص قفشه صغيره كركم

قفشه صغيره بهار

بهار مخلوط حق ويه الايدام ( بهار ودارسين وهيل ولومي )

عيش

دهن او سمنه

وطبعا العيش ( رز )

حشو البطاط :

بطاط مقلي

بهار

بابريكا

ثوم بودر

اوريغانو

كزبره بودر وشوي من ماي سلق اللحم

الطريقه :

نحمس البصل لين يذبل تالي نضيف كل البهارات  والثوم ونقلبهم لين تطلع ريحتهم نضيف الطماط ونحركها لين تذبل  ناخذ راحتنا لان الحمسه اهي اساس النكهه  …نضيف اللحم ونقلبه والماي ونتركه لين يستوي ( بنص فتره السلق نضيف الملح عشان لا يعرد اللحم )

نشخل الفوح نشيل منه شوي نسلق فيه البطاط وبعدين نقليها ونبهرها ونخليها للحشو

باجي الفوح نعدل ملحه ونضيف له معجون اذا نبيه احمر   .. وناخذ اللحم نبهره وندخله الفرن او نقليه حسب الرغبه

بشوي زيت نقلب العيش لين يتفلفل وتقدرون قبل تحمسون شوي بصل لين يذبل ويصير شفاف وتالي تضيفون العيش وتقلبونه ونزيد عليه ماي الفوح ونتركه ينشف .. نرش على الويه هيل ناعم وبهار ونخليه يتسكر على نار هاديه

يقدم مع باجي ماي الفوح اذا تحبون وبالعافيه


 

استخدمت نفس التكنيك اللي سوه فيه المجبوس بس غيرت الحشو …جربوه

اذا تبون الطريقه الاصليه تحصلونها بهاللينك

المقادير كلها حسب الرغبه :

دياي

بصل مقطع حسب الرغبه

طماط مقطع حسب الرغبه

ثوم عدل

بهارات عدله ( ورق غار و هيل ودارسين وفلفل اسود وكزبره ونجمه الينسون ومسمار وحبه لومي ) .. تقدرون تشترونها جاهزه من مطحنه سمراء عدن

بهارات ناعمه ( كركم وكاري وبهار مجبوس وهيل ناعم )

عيش

زعفران

سمن او زيت

حشو الدياي:

جبده

بقدونس مفروم

بصل

بهارات ( هيل ودارسين و ملح وفلفل اسود وبهار )

حشو المجبوس :

بصل مقطع

مكسرات حسب الرغبه واستخدمت اللوز

كشمش

شويه زعفران

بهار الحشو وهيل ناعم وفلفل اسود ودارسين ناعم

الطريقه :

او شي نسوي حشو الدياي ..نحمس البصل ونضيف له الجبده والبهارات  واخر شي البقدونس عقب ما نسكر النار ..و ممكن نضيف دبس رمان
ونتركه يبرد

نحشي الدياي بالحشو ونسكره او نخيطه وتالي نسلقه مع البصل والطماط والثوم ونوعين البهارات والملح ونتركه ليما ينضى الدياي

نشيل الدياي ونبهره ببهار وهيل وشوي زعفران وندخله الفرن او نقليه

نسوي الحشو … نحمر البصل بمقلاه ساخنه من غير زيت ونترك البصل لين يتغير لونه مع بخ المقله بالماي اذا است
دعت الحاجه نضيف لها البهارات واللوز المحمص والزعفران والكشمش اخر شي بعد ما نطفي النار

نشخل ماي الفوح ونعدل الملح وبعدين تحط عليه العيش ونتركه يتسكر واول ما ينشف نضيف الزعفران على الويه ورشه هيل ناعم

نقدمه مع الدياي والحشو وبالف العافيه

 


سويتها بالضبط مثل ما كتبها بالموقع … زدت بس شرايح  ليمون وطماط بالفرشه وعلى الويه  وشوي ماي بالصينيه …. بالعافيه

المقادير :

  • نقرور متوسط الحجم

  • شرائح بصل

  • شرائح فلفل اخضر

حشو النقرور:

  • نصف شدة كزبرة

  • نصف شدة شبنت

  • 2 حبة متوسطة طماطم مفرومة

  • حبة متوسطة من البصل المفروم

  • فليفلة خضراء متوسطة ومفرومة

  • ملعقة متوسطة ثوم مدقوق

  • ملعقة متوسطة زنجبيل

  • ملعقة متوسطة كركم

  • ملعقة متوسطة لومي اسود

  • ملعقة متوسطة بهار مخلوط (بهار سمك)

  • ملعقة كبيرة دبس الرمان

  • عصير ليمونة

  • ملعقة كبيرة ملح

  • علب فلفل اخضر حار

تتبيلة سمكة النقرور

  • ملعقة كركم

  • ملعقة بهار مخلوط

  • ملعقة لومي اسود

  • ملعقة ملح

  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي المصفى (صبار)

  • نصف كوب منقوع التمر المصفى

الطريقة :

  • تفتح سمكة النقرور من الظهر وتنضف جيدا

  • تفرك سمكة النقرور بالملح والكركم وتترك قليلا ثم تغسل

  • تدهن صينية الفرن بالزيت

  • تصف شرائح الفلفل الاخضر والبصل في صينية الفرن

  • ترش الشرائح بقليل من الكركم والبهار المخلوط والملح

  • نخلط مقادير التتبيلة مع التمر الهندي  بدون منقوع التمر

  • نتبل سمكة النقرور من الداخل والخارج

  • ندهن جلد السمكة بمنقوع التمر جيدا حتى تكتسب لونا وطعما جميلا اثناء الشوي

  • تفتح السمكة فوق شرايح البصل والفلفل بصينية الشوي

  • توضع الحشوة في بطن السمكة وتفرك اجزائها جيدا به

  • يوضع علب الفلفل بالنص

  • توضع بالفرن على درجة حرارة عالية مايقارب الساعة الى ان تتحمر جيد


نكمل باجي سلسه وصفات القصار وهالمره باليريش .. يختلف اليريش ( الجريش ) الكويتي عنم السعودي اختلاف كلي من اللون وطريقه الطبخ وحتى الطعم …وهالاكله تعتبر من الاكلات التراثيه المرتبطه في شهر رمضان  مع الهريس وكان الحريم ناقصين تعب  بهالشهر  هههه … عشان تسهلون عمليه الضراب ( الهرس )  استخدمو مضرب التحريك بالمكاين الكهربائيه او خلوه يطبخ فتره طويله لين ينهري من نفسه وعمليه الضرب بتكون سهله ومتجانسه … استخدمت نفس الوصفه اللي ذكرها القصار الا اني قللت كميه الجريش بنسبه كبيره واستخدمت جيله بدال كيلو …الشغله الثانيه اني استخدمت نصيحه صديقتي الانستغراميه njat80 وخليتها بالفرن بدال الجوله وكنت اطلعها كل 10 او 15 دقيقه اخلطها واردها مره ثانيه وميزه الفرن  انه ما يحتاج ماي وايد وانه ما يحكك بالجدر واخيرا مع كل عمليه تحريك قاعد تتمازج المكونات تدريجيا

نصيحه اخيره … خلو يمكم علبه شوفان احتياط اذا حسيتو ان الماي زايد ممكن تستخدمونها  وتعدل لكم سمك اليريشه بالطريقه اللي تفضلونها

رح انسخ الوصفه  من موقع القصار  من هني  .. ووصفات اليريش الثانيه تحصلونها هني وهني  وهذا اليريش المنهنه هني وهني وهني

المقادير:

  • دجاجة كاملة مقطوعة نصفان 900 غ

  • بصلتان مفرومتان

  • 4 حبات طماط

  • جيله حب جريش منقوع بماء فاتر لمدة لاتقل عن 3 ساعات ومصفى

  • علبة معجون طماطم

  • 4 فصوص ثوم

  • 3 ملاعق سمنة

  • بهارات مشكلة م ص من كل من (كزبرة , كمون , فلفل اسود , كركم , لومي اسود)

  • نص كوب روب حسب الرغبة يوضع وقت الضراب

  • كمية وفيرة من الماء للسلق ( 5 الى 6 اكواب )

الطريقة :

  • يوضع البصل والثوم والسمنة وتقلب مع قليل من البهار

  • تضاف  انصاف الدجاجة وتوضع فوق البصل ويقلب الخليط لمدة ربع ساعة

  • يضاف الطماط المقطع وعلبة معجون الطماطم فوق الدجاج ويترك حتى يذبل الكل  , يضاف الجريش ويحرك مع الكل لمده دقيقتين ثم يوضع الماء الساخن واللومي الكامل  ويحرك حتى يغلي  ثم يوضع بالفرن ويترك لمدة ساعتين عالاقل مع التقليب كل 10 – 15 دقيقه

  • بعد ان تنضج الدجاجة ونصفيها من العظم ثم نرجعها الجريش ونضربها ونضيف الكمون المطحون والملح حسب الرغبة واذا احتاجت شوفان نضيفها بهلمرحله ونستمر بالتحريك والخلط حتى ينهرس وتتمازج كل المكونات مع بعض

  • يضاف كوب الروب وعصير نصف الليمونة ثم تسكب في ماعون التقديم وتدهن بالسمن العداني وتزين بالحشو وهو عبارة عن البصل المفروم المفروك مع اللومي الاسود


اختلفت المسميات للاكله اللذيذه … سواها بحلقه هيا الشعيبي اللي كان معاها اليريش المنهنه وتطبيقي للوصفه بتلقونه هني … نرد على الوصفه من الوصفات اللذيذه جدا  وسهله جدا جدا خاصه اذا عندكم ماي فوح لحم جاهز (( نصيحه اي مرق سلق او ماي فوح  يظل لكم من مجبوس او غيره صبوه بتبرويرات وحطوه بالفريزر بعد ما تلزقون عليه التاريخ ويتشوفون شكثر مفيد للزنقات ))  .. وانا استخدمت اللي ظل من المنهنه

ممكن تضيفون لحم مع طبقات الخضار وقدمو معاه روب وخيار وسلطه  وختموها بفيمتو باااااارد  واذا بتسونها اكله شتويه بدلو الروب بدقوس طماط والفيمتو بتمر وجرثي واحلى من جذي بعد مافي

المقادير :

شرايح بطاط سميكه مقليه

شرايح بصل

شرايح طماط

فلفل علوب

لحم مسلوق  وماي السلق ( لحم نسلقه بجم  فص ثوم وقطع بصل وطماط وكركم وكاري وبهار وبهارات صحيحه مثل الدارسين والهيل ونجمه الينسون وورق الغار )

بهارات : ملح وفلفل اسود وهيل ناعم وكركم وكاري وبهار ولومي ناعم

وزعفران منقوع

رز او عيش

الطريقه :

نزهب الجدر ويفضل تيفال ونسخن الزيت نصف البصل والبطاط والطماط وفلفل علوب ونرش عليهم البهارات  والملح ونتركهم شوي ياخذون من النكهه ( اذا كنا بنستخدم لحم نحطه معاهم )

نحط العيش ونصب فوقه ماي سلق اللحم ونتركه على نار متوسطه لين يشربه العيش تالي نحط الزعفران ونهدي النار ونتركه يتسكر  ويقدم بالف عافيه


هالوصفه بعد من الوصفات اللي ما نزلت بالموقع وموجوده باليوتيوب … ضيفه الحلقه كانت هيا شعيبي .. سويت المنهنه والعيش والنتيجه ولا اروع

هالمره بقولكم كلمته الشهيره ” عيونكم ميزانكم ” لاني ما التزمت بمقدار معين حطيت بالنظر

شوفو شحلات اليريش مفلفل

الحين نرد للمقادير :

تحتاجون لحم غنم مقطع حسب الرغبه

طماط مفروم

بصل مفروم

بهارات عدله ( دارسين وهيل و لومي و بهارات فوح المجبوس و نجمه الينسون وورق الغار ومسمار او قرنفل)

بهارات ناعمه ( كاري وكركم وبهار مخلوط وهيل ناعم ولومي ناعم )

وطبعا يريش (جريش )

فصوص ثوم عدل

معجون طماط

الطريقه :

اول شي نهنه اليريش او مثل ما يقول نشفشفه على مقلاه ناشفه لين يتغير لونه بس ننتبه انه ما يحترق  ونتركه يبرد  وبعدين نغسله ونتركه ينشف

بجدر فيه ماي فاتر نضيف اللحم والبهارات المذكوره فوق مع الطماط والمعجون والبصل ونتركه يفوح لين يستوي

نشخل ماي اللحم و نبهر اللحم بدارسين ناعم وهيل وبهار وندخله الفرن يتحمر او اذا تبون تقدرون تقلونه

نحمس بصل والطماط مع الثوم مع كركم وبهار ولومي ناعم  مع المعجون لين الكل يذبل  وتالي نضيف اليريش ونقلب الكل لين يتغلف اليريش بالنكهات الموجوده بالجدر

نضيف له ماي سلق اللحم على مراحل .. يعني نضيف جزء واذا نشف نرد نزيده مع التقليب عشان لا يلزق بالقاع .. واخر شي نغطيه ونتركه يترسى لمن تنفش حبته وتستوي وننجبه ويقدم وبالف عافيه


من انواع السمج اللي احبها جدا  واكره ما علي اني اوديها الخباز ويردها سوده جنها لابسه عبايه فاسويها بفرن البيت احسن .. ولاني احب طعمها فاخفف الحشو  والبهعار عشان لا يطغي علي نكهتها المميزه

 وهي من الاسماك اللي لها طقوس  خاصه  عشان تكون رحلتكم  معاها ممتعه  .. اول ما تقعدون بالسفره شمرو عن جمومكم الى اقصى حد تقدرون ويفضل فوق الكوع  لان يبيلها طبه هههه .. زهبو يمكم خبز تنور وتمر للطواريء اذا بلعتو شوكه لا سمح الله ( ورح تبلعون  صدقوني ههه )  . .طاسه ماي عشان تغمسون فيها ايدكم بعد جم بقمه لان الشوك بيكون لازق  باصابيعكم ومرح ينزل الا بالماي .. قشور ليمون عشان تفركون ايدكم  بعد ما تخلصون لان الزفر مرح يروح الا بليمون ولا تفكرون تمسكون اي شي  بالسفره قبل الليمون لانه رح يمسك فيه الزفر  واخيرا وليس اخرا  هالنوع من السمج  يبيله لمه لا تسالوني ليش بس فعلا  ما يحلى الا بالتجمع

قدموها مع عيش محمر او خبز وعيش ابيض وفرقاعه  على هواكم  .. بالعافيه مقدما

المقادير حق  3 حبات  يعني تقريبا كيلو:

نص شده كزبره  مفرومه

نص شده شبنت مفروم

بصله كبيره مفروسه

5 فصوص ثوم مقطعه شرايح

علب فلفل يا كامل او مقطع حسب الرغبه

ليمونه شرايح منزوع منها البذور

البهارات حسب الرغبه ( كركم و بهارات سمج ولومي ناعم وكزبره ناشفه  و كاري وفلفل اسود وفلفل احمر خشن )

صبار منقع بشوي ماي حار ومذوب معاه حبه تمر او قفشه صغيره دبس تمر

الطريقه :

نخلط  الصباره مع كركم وشوي بهار سمج  ونمسحها بالسمجه من داخل وبره بالجهتين

نخلط البصل والشبنت والكزبره والثوم  والفلفل ونبهرهم  بالبهارات وشوي من الصبار عشان يمسكهم مع بعض  ونحشي ببطن  السمجه ونرص جم حبه ليمون فوقهم

نكرر الخطوات بباقي السمج  … نصف باقي شرايح الليمون بصينيه الفرن ونرص السمج فوقهم ونحط شوي ماي بالصينيه يعني ربع كوب عشان لا يلزق فيها السمج

ندخلها فرن حار لين تستوي وتكتسب اللون الذهبي وتنوكل حاره وبالف عافيه



تابع

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 986 other followers