الصلصة الهولنديه او الهولنديز hollandaise sauce

Hollandaise

تعلمتها من درس طبخ اخذتها في محل  Williams Sonoma…. الصلصه دسمه وغنيه وما تصلح باي شكل من الاشكال للاشخاص اللي يسوون ريجيم ..

بسم الله الرحمن الرحيم نبتدي

المقادير : ( تعطي حوالي كوب صلصه )

4 صفار بيض

2 م ك عصير ليمون اصفر واخضر

1 م ك ماء

ملح وفلفل ابيض حسب الرغبه

2 قالب زبده ( المجموع 200 غ) مذابه

رشه فلفل احمر او توباسكو

ربع م ص خردل ديجون ( اضافتي للصلصة )

الطريقة:

نخلط صفار البيض مع عصير الليمون والماء ونخلطه بوعاء مقاوم للحراره ونضعه على فوق قدر بمياه مغليه او ا يعرف ب”البان ماري ”  bain marie  على شرط ان لا يلامس الوعاء الماء المغلي

يحرك خليط البيض باتجاه واحد لمده دقيقتين او اكثر حتى يتغير لون الخليط ويتضاعف بالحجم ويثقل ( قوامه كقوام الجبن السائل القابل للدهن )

يرفع من على النار ويضاف الملح والفلفل

 

تضاف الزبده بالتدريج بشكل رفيع جدا وتحرك باستمرار حتى تصل للقوام المطلوب .. يخلط مع خردل الديجون وتقدم دافئة مع خضار مسلوقه او مع بيض بنديكت ( ساذكره لاحقا )

ملاحظات:

  •  تقدرون تضيفون للصلصه اي اعشاب او بهارات لتغيير النكهه وممكن جزء من كميه الزبده بزيت الزيتون
  • يجب ان لا يتعرض خليط البيض للحراره المباشره او تحت حراره بخار عاليه حتى لا يتحول الى بيض مخلوط
  • التحريك يجب ان يكون مستمر وباتجاه واحد واذا تكتلت الصلصه نرفعها من النار ونضيف لها قطعه ثلج صغيره او ماء بارد ونخلطها حتى يكون قوامها كريمي
  • على الرغم من كميه الزبده الكبيره الا انها الكميه المناسبه للصلصه والزبده يجب ان تكون مذابه لكن بحراره الغرفه عند اضافتها لخليط البيض
  • ممكن الاحتفاظ بالصلصه الثلاجه حتى يومين بوعاء محكم الاغلاق وتسخن عند التقديم بوعاء مقاوم للحراره فوق وعاء به ماء مغلي
Advertisements

2 Comments اضافة لك

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s