Meatless Monday :عجه الكوسا … Mediterranean zucchini herbs omelet or pancakes

بسم الله الرحمن نبدأ

المقادير : ( تكفي قرصين من الحجم الظاهر بالصوره )

5 بيض ويفضل عضوي او بلدي

1 كوب لب كوسا أو كوسا مبشوره

3/4 كوب بصل مفروم ناعم

1/2 كوب بقدونس مفروم

5 اوراق ريحان/ حبق  مفرومه (( استخدمت الريحان الايطالي اذا بتستخدمون الريحان البلدي تقلل الكميه  ))

1/2 م ص نعناع مجفف

3-4 م ك طحين او شوفان مطحون

1/4 م ص بيكنغ بودر او بيكربونات الصويديوم

1/4 م ص كمون بودر

1/4 م ص كزبره بودر

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

زيت نباتي او زيت زيتون لقلي العجه

الطريقة :

يرش لب الكوسا بنصف ملعقه صغيره من الملح ويترك ليطرى او لتعجيل العمليه يمكن ان يسلق ويعصر من الماء الزائد

تخلط جميع المقادير ما عدا الزيت

يسخن الزيت ويصب مزيج البيض حسب الحجم المرغوب ويقلى من الجهتين

يقدم ويؤكل كما هو او كسندويشات مع الخضار والزيتون

بالصحه والهناء

 

ingredient : makes 2 zucchini omelet /pancakes 

5 eggs, preferably organic

1 cup  grated zucchini  or zucchini pulp

3/4 cup fine minced onion

1/2 cup chopped parsley

5 basil leaves chopped

1/2 teaspoon dry mint

3-4 tablespoon  all-purpose flour / wholewheat flour / oat flour

1/4 teaspoon baking powder or baking soda ( doesn’t matter really )

1/4 teaspoon cumin powder

1/4teaspoon coriander powder

Salt and black pepper (up to taste)

Vegetable oil or olive oil for frying omelets

METHODS:

Sprinkle the zucchini / pulp with half teaspoon of salt and leave it to soften (if you want to  accelerate the process you can  boil it and squeeze excess water)

Mix all ingredients except oil

Heat oil in the pan and pour egg mixture according to the desired size ( big or small )

wait until it get golden brown and flip to fry  both sides

eat it  as is or as in pita bread sandwich with vegetables and olives

Bon appetit

الإعلان