شوربه او خلاصه اللحم او البهريز … طريقه المرق الفاتح

قدمت قبل فتره طريه مرق سلق اوخلاصه اللحم بالتحمير لمرق غامق

هذه الطريقه من غير تحمير لكنها تحتاج وقت اطول بالطهي… هنالك خيارين اما وضع اللحم او العظم بالماء البارد او بالماء المغلي .. الخيار الاول يجعل المرق  اصفى ونكهه اعمق  اذا كنا نريد استخدام المرق او الخلاصه كمكون اساسي بينما الخيار الثاني يحافظ على نكهه اللحم ويعطينا نكهه اخف  بالمرق ونستخدمه ي حال اردنا استخدام اللحم كمكون اساسي والمرق سيكون غائم نوعا ما

بسم الله نبتدي

• 2 كيلو لحم بالعظم وغالبا استخدم ذيل البقري او قطعيات الرقبه  لانها تعطيني مرق جيلاتيني
• 5-6 لتر ماء
• 2 بصله مقطعه مكعبات
• فصوص ثوم راس كامل
• 2 حبه جزر
• 2 حبه سالاري
• نصف شده بقدونس
• 1 عود كبير دارسين / قرفه
• 4- 5 حبات ورق غار
• 2 م ص فلفل اسود كامل
• بهار نجمه الينسون
• 10 -15 حبه هيل صحيح
• 2 م ك خل
• 1 م ص عصفر ( اختياري )

الطريقة :

نضع كل المكونات في قدر.. او نغلي الماء مع البهارات والاعشاب ومن ثم نضيف اللحم

عند الغليان نرفع الرغوه / الزنخه الظاهره على السطح

نخفف النار ونتركها على الاقل ساعتين الى 8 ساعات حسب الرغبه بمدى تركيز المرقه مع مراعاه اضافه الماء ين فتره واخرى

تترك لتبرد ومن ثم تثلج او تستخدم في الاصناف المرغوبه

 

الإعلان