خبز الساورد دو بالجبن/sourdough cheese bread

الخبزة تأخذ وقت طويل …. انصح انكم تضاعفون المقادير اذا حبيتو تسوونها حسافه كل هذا التعب يروح على خبزة وحده . خاصه بالنهايه النتيجه لذيذه … بالبيت غالبا نطيرها خلال يوم او يومين بالكثير

اقدم لكم اكثر خبزه ساورد دو فخوره فيها هالفتره … من تضاريسها ، الفراغات التي فيها ،قوامها شلون القشره قاسيه و اللب طري

الوصفه الاصليه اخذتها من هالحساب

بالوصفه الاصلية الخبز يحتوي على جبنه تشيدر و مخلل فلفل الهالبينو …جربتها مره بجبن ومره بجبن وبصل اخضر وحسيتها بالجبن الساده احلى والخيار يعود لكم

لان الخبز يحتاج جدول زمني رح ادرج خيار الوقت عشان اعطيكم تصور لسلسه الخطوات من التحضير للنهايه

بسم الله نبتدي

المقادير :  ( تعطي خبزة وحده حجم متوسط )

  • المقادير الاوليه  او الرافعه او levain   .. النسبه ( 1:7:7)
  • ·         5 غ خميره بريه / طبيعيه / سوردو SOURDOUGH STARTER ( بعد التغذيه )
  •          35 غ طحين
  • ·         35 غ ماء بحراره الغرفة
  • باقي المقادير : (20%:75%: 100%)
  • ·         267 غ طحين ابيض قوي / طحين خبز
  • ·         33 غ طحين اسمر
  • ·         222 غ ماء بحراره الغرفه
  • ·         5 غ ملح مذوب ب 6 غ ماء
  • ·         80 غ جبن تشيدر مقطع مكعبات صغيره
  • ·         40 غ مخلل فلفل الهالبينو  (حسب الرغبه)

الطريقه :

الساعه 7 ص : نخلط المقادير الاوليه  ونتركها في وعاء مغطى حتى تتفاعل الخميره وتتنشط ( نتركها حوالي 7-8 ساعات حسب نشاط الخميره)

 الساعة  4:30 عصرا : نخلط نوعي الطحين مع الماء  ثم نغطي الوعاء ونتركه نصف ساعه مع ملاحظه مجرد خلط دون الحاجه للعجن .. هالمرحله تسمى اتوليز autolyse

الساعه 5:00 عصر : نضيف المقادير الرافعه ( تكون بقمه النشاط ومليئه بالفقاعات) لخلط الطحين والماء ونعجن لمده دقيقه ثم نغطيها ونتركها نص ساعه

الساعه 5:30 عصرا : نضيف محلول الملح ثم نعجن لمده دقيقه ثم نغطيها ونتركها نص ساعه .. قوام العجينه رح يكون مطاطي بهالمرحله

الساعه 6 المغرب : نفرد العجينه بسطح مرشوش بالماء الى اقصى حد بدون ما تنتزع ثم نوزع مكعبات الجبن ثم نطويها على نفسها  ونتركها بوعاء مغطى لمده نص ساعه … تسمى هالعمليه lamination

الساعه  6:30 و 7:15 و 8 مساءا : نقوم بعمليه اللف والطي باتجاه عقارب الساعه باخذ اطراف العجين وطيها للوسط 4 مرات تقريبا بكل مرحله… وباخر مرحله نتركها بوعاء مغطى لمده 40 دقيقه

الساعه 8:40 مساءا : نشكلها العجينه التشكيل الاولي على شكل قالب دائري

الساعه 9 مساء : نعيد تشكيلها بالتشكيل النهائي ونضعها في قالب البانتون او أي قالب دائري مغلف بقطعه قماش قطني ومرشوش بالطحين ( استخدمت قبعه قطنيه بالاضافه للطحين لضمان عدم التصاق العجينه في القالب) ونغطيها ونتركها لمده15  -30دقيقه

الساعه 9:15-9:30 مساء : نضع القالب في الثلاجه للتخمير النهائي طوال الليل او حتى للوقت المرغوب للخبز

في صباح اليوم الثاني :

8 صباحا : نسخن الفرن الى اعلى درجه ونضع قدر حديد الزهر في الفرن ليسخن

8:45 صباحا : نخفف درجه حراره الفرن الى 220 …. ونخرج القدر …ناخذ ورق خبز ونرشه بالماء ونضع العجينه مباشره من الثلاجه/ البراد الى ورق الخبز ونشرح الوجه باي شكل ثم نضعها في القدر الساخن بعد بخ جوانبه بالماء وتغطيته حالا تى نحبس البخار

يخبز 20 دقيقه في قدر مغلق و 20 دقيقه أخرى بدون غطاء على حراره 200

يترك ليبرد تماما قبل التقطيع

وصحتين

ملاحظه :

  • الجدول الزمني تقريبي ضبطوا الوقت حسب الاحتياج سواء من ناحيه نشاط العجينه او فتره الخبز … وأنواع الطحين مختلفه واحتياجها للسوائل يختلف باختلاف النوع وحسب درجه حراره المطبخ سواء بالزياده او النقصان

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار وردبرس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s