اذا متابعيني بانستقرام بتعرفون اني من هواه قراءه كتب الطبخ وصادف بالفتره الاخيره توجهي لشراء كتب الخبيز اكثر من غيرها
ولان ماشاء الله عدد الكتب وتنوع المؤلفين بهالمجال كبير جدا جدا فاحاول قدر الإمكان ازيد حصيلتي واوسع معلوماتي بانواع جديده وتكنيكات تساعدني اني ارتقي بخبزي سواء المنزلي او اللي اعرضه للبيع بمخبزي البسيط والمتواضع
لما قريت عن احد الكتب المتخصصه بالساوردو وطبقت منه راودتني أفكار متناقضه … أولا االكتاب يحتوي على كم كبير من أنواع وخلطات لخبز الساوردو بس المقادير والجدول الزمني فيها خلل وهالشي كانت اكثر شكوى تتوجه للكتاب … تكلمت عن الكتاب بحسابي بانستقرام
المهم المؤلف عدل على وصفه خبز الساوردو العام الماضي بحسابه بانستقرام وهذي الوصفه كثيييييييير جدا يستخدمونها بنفس النسب فااستخدمتها واخذت من كتابه لخلطه اللي يستخدمها
لان الخلطه تشبه ذوقنا العربي بس الأفضل لو زدتها زعتر او نكهه ثانيه تتجانس مع الجبن لان النكهه كانت خفيفه بس لذيذه وقوام الخبز مضبوط ما شاء الله
بسم الله نبتدي
المقادير :
- مكونات الخبز
- ٥٠٠غ طحين خبز/ عالي الجلوتين
- ٣٥٠ غ ماء
- ١٥٠ غ خمره ساوردو نشطه
- ١٠ غ ملح
- الحشوة :
- ٦ غ اوراق نعناع اخضر
- ١٠٠ غ جبن حلوم او نابلسي محلى شرايح
- قطعه زبده صغيره حوالي ١٠ غ لتحمير الجبن
- اضافات ٥ _٨ غ فلفل احمر حلبي او زعتر او دقه
الطريقه :
نذوب الزبده على النار ونحمر الجبن لما ياخذ لون ذهبي ونتركه يبرد ونقطعه حسب الرغبه
نذوب الخمره بالماي الدافي ونضيف لها الطحين مع الملح (مافيها اوتوليز)
نغطيها نتركها نصف ساعه
نمد العجينه بسطح رطب ونوزع الحشوه ونطويها ( بالوصفه الاصليه بدون لامينشن ويعجنهم بالعجينه على طول بالبدايه )
بعد ما نريحها ٢٠ دقيقه ونطويها ٥ مرات بين كل مره ٢٠ دقيقه (بالوصفه الاصليه ٤ مرات مد وطي بينهم ١٠ دقايق بمجموع التخمير الاولي bulk fermentation فقط ساعه )
نتركها ترتاح ساعه
نشكلها التشكيل الاولي بسطح مرشوش بالطحين ونتركها ترتاح ٢٠ دقيقه
نشكلها التشكيل النهائي حسب الرغبه وننقلها لسله التخمير المرشوشه بالطحين (طحين عيش او نخاله او طحين عادي او ممكن تغلفونها بالسمسم كيفكم )
نتركها من نص ساعه الى ساعه قبل لا ندخلها الثلاجه للتخمير النهائي على الاقل ٨ ساعات
بيوم الخبز نسخن قدر الحديد الزهر بالفرن ساعه تقريبا على ٢٢٠
نقلب العجين بالجدر الحامي ونشرح ويه العجين ونغطيه ونتركه حوالي نص ساعه مغطي و١٠ دقايق من غير غطا بعد ماننزل الحراره الى ١٩٠
تركوها تبرد تماما قبل التقطيع
ملاحظة:
مثل ما وضحت جدول الزمني عدلته بما يتناسب مع مطبخي
الشغله الثانيه التزمت بالنسب الحديثه لخبز الساوردو والموجوده بحسابه لانستقرام وما التزمت بوصفه الكتاب الا بالحشوة
My Kitchen 