Meatless Monday : مناقيش بالحبوب

وصفه مناقيش وايد لذيذه حازت على اعجاب كل من ذاقها عندي . .اخذتها من هالحساب

View this post on Instagram

#lebanese_delights #مناقيش#مناقيش_أم_حسن#معجنات# زعتر#محمرة#عجينة مناقيش بأكثر من نوع طحين من مطبخي Lebanese delights ❤️ ٣ كوب طحين أبيض ٤ كوب طحين أسمر ١و نصف كوب شوفان مطحون و منقوع في ٢ كوب ماء ١ ملعقة كبيرة خميرة فورية ٢ ملعقة كبيرة سكر ٢ ملعقة كبيرة حليب بودرة ١ ملعقة صغيرة ملح ٢ ملعقة كبيرة بذور كتان ٢ ملعقة كبيرة سمسم محمص ٢ ملعقة كبيرة حبة البركة نصف ملعقة صغيرة محلب ربع كوب زيت نباتي ٢ و ربع كوب ماء فاتر ( كمية الماء ممكن تزيد شوي أو تنقص شوي على حسب نوع الطحين المستخدم ) نخلط المواد الجافة ثم نضيف الشوفان المنقوع و الماء و نبدأ بالعجن ، أول ما تبدأ العجينة تتماسك نضيف الزيت و نكمل عجن لمدة ٥ دقائق نقع العجين الى كرات حسب الحجم المطلوب و نغطيها و نتركها تتخمر لمدة ساعة او على حسب حرارة الجو عندكم نفرد العجين و نضع الحشوة و ندخلها فرن محمى مسبقا لمدة نصف ساعة قبل الخبز مهم جدا للمناقيش ان بكون الفرن حاااامي جدا بالنسبة للحجر الي اخبز عليه هو حجر موجود على شط البحر او النهر طبيعي اذا توفر فقط نغسله و ندخله الفرن و نحميه قبل خبز المناقيش عليه يجب ان يكون حاااااار جدا يباع الحجر أيضا في محلات المشاتل و لكن على الأغلب هو مطلي بمادة شمعية قبل الاستخدام نضعه في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ساعة نحرقه و بعدها نتركه يبرد و نغسله جيدا ثم نخبز عليه طبيعي صحتين و الف عافية

A post shared by Fatima Daabul (@lebanese_delights) on

المقادير رح تنتج كميه كبيره استخدمتها جزء منها بالمناقيش والباجي سويته خبز عربي وطلع ممتاز

انصحكم تجربونها.. الاختلاف بالتطبيق بس بكمي هالخميره قللت المقدار الاصلي وضفت خميره ساوردو وهذي الاضافه غير ضروريه بس لاني احب طعمها بالمعجنات

وبالنهايه كميه السوائل بالمعجنات تعتمد على نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ زيدو او قللو حسب ما تحتاج العجينه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 ك طحين ابيض متعدد الاستخدام
  • 4 ك طحين اسمر / طحين بر
  • 1 1/2 ك شوفان منقوع ب 2 كوب ماء ساخن ويترك ليبرد
  • 2 م ص خميره فوريه ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 1/2 ك خميره طبيعيه/ بريه / ساور دو ( غير ضروريه )
  • 2 م ك سكر
  • 2 م ك حليب بودر
  • 1 م ص ملح
  • 2 م ك حبوب كتان
  • 2 م ك سمسم محمص
  • 2 م ك حبه البركه / قزحه / سويده
  • 1/4 ك زيت نباتي
  • 2 1/4 ك ماء دافي
  • الحشوات :
  • لحشوه البربير/ الفرفحين/ البقله ( جميعها حسب الرغبه )
  • اوراق بربير
  • بصل مفروم
  • طماط مفرومه
  • ملح وفلفل اسود
  • كمون
  • شطه / فلفل مجروش
  • سماق
  • زيت زيتون
  • عصير ليمون
  • لحشوة البندوره يرجى الضغط على الرابط
  • لحشوة الجبن ( حسب الرغبه )
  • جبن ناىلسي محلاه ومبشور ( استخدمت منتجات بترا/ الوفره )
  • سمسم
  • حبه البركه
  • زبت زيتون

الطريقة :

نخلط المقادير الناشفه ونضيف لها الشوفان والماء والزيت

نعجنها ونتركها لمكان دافي لتختمر

نكورها ونغطي الجزء الغير مستخدم بفوطه المطبخ

نفردها ونضع الحشوات حسب الرغبه

نخبزها بفرن ساخن ( نضع حجر البيتزا في حال استخدمه قبل الخبز بحوالي نصف ساعه )

تقدم في الحال وصحتين

الإعلانات

Meatless Monday :ارز الكاري بالخضار

بسم الله نبتدي

المقادير : لشخصين تقريبا

  • 1 /2 كوب بصل مفروم
  • حبه فلفل علوب / اخضر حار مفروم ناعم
  • 2 م ص معجون الثوم والزنجبيل المهروس
  • 1/4 كوب جزر مكعبات صغيره
  • 1/2 كوب مكعبات كوسا صغيره
  • 1/2 كوب بطاطس مكعبات صغيره مسلوقه او مقليه ( او بالامكان استبدالها باي نوع خضار مرغوب مثل البروكلي او البازلا او الفلفل الاخضر او اللهانه/ الكرنب/ الملفوف او الذره ,,, الخ )
  • 1 كوب رز مسلوق ابيض او اسمر حسب الرغبه
  • 3 م ك كزبره مفرومه او بقدونس او بصل اخضر حسب الرغبه
  • 1 م ص كاري او اي بهار حسب الرغبه
  • 1/4 م ص كركم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 م ص زيت سمسم ( اختياري)
  • عصير ليمون او لايم / لومي حسب الرغبه
  • 1 م ك زيت نباتي

الطريقة :

بالمقلاه نحمر الزيت النباتي ونضيف له البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل والفلفل

نضيف الجزر وباقي الخضار ثم نبهرهم بالبهارات وعصير الليمون

نضيف الرز ونقلبهم حتى يتجانس مع الخضار .. بالاخير نغلق النار ونضيف الكزبره وزيت السمسم ويقدم

Meatless Monday :كالزوني بالخضار

من الوصفات الي دائما افضلها سواء بالبيت او بالسفر >>> البيتزا

خيارات الحشوات غير محدود.. سهله بالتحضير … ممتعه وسهله بالاكل والنقل

في الفتره الاخيره تواجدت عده انواع من الطحين المخصص بالبيتزا بالاسواق … يميز هالنوع من الطحين ان الجلوتين فيه عالي ونوع الطحن انعم عشان يشبه النوع الايطالي(00 ) المستخدم عاده بعمل البيتزا وعلى الرغم ان الانواع الموجوده بالسوق ممتازه الا انها تحتوي على فول الصويا لرفع نسبه البروتين ( الجلوتين ) وهالشي خلاني اتردد من تجربتها .. فقررت استخدم طحين الخبز ( لانه عالي بالجلوتين ) واضيف له طحين فاخر ( لان انعم بالطحن ) ولاني احب نكهه الترابيه بالطحين الاسمر خلطته معاهم وعطتني نتيجه ممتازه

هالوصفه عاديه جدا تعطي عجينه اقرب للخبز … كنت سعيده فيها كبيتزا واثبتت نجاحها مع الكالزوني… اخذت الوصفه من مطعم بيتزا الشهير بيتزا سبونتيني

اذا تدورون وصفات ثانيه لعجائن البيتزا تلقونها بالوصفات الموجوده بالمدونه هنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير : ( بتعطيكم كميه كبيره تكفي لحوالي 10 حبات )

  • كيلوغرام طحين الخبز strong bread flour
  • 2 كوب طحين فاخر
  • نصف كيلوغرام طحين اسمر
  • 1 م ك ملح
  • 4 م ص خميره فوريه
  • 1 م ك جلوتين
  • لتر تقريبا ماء دافي ( يضاف بالتدريج … وممكن اضافه اكثر حسب نوع نوع الطحين وحراره المطبخ )
  • كميه من الزيت لتغطيه وعاء التخمير
  • بيض مخفوق مع قليل من الماء لتغطيه وتسكير العجين
  • الحشوة : ( ل3 حبات )
  • 1 كوب جبن ريكوتا / اريش
  • 1 كوب جبن موتزريلا
  • 1 كوب مشروم
  • 2 كوب سبانخ
  • 1 1/2 كوب بروكلي
  • 1/2 كوب شرايح زيتون
  • 1/2 كوب صلصه بيتزا لدمج المكونات
  • 1 م ص ثوم بودر
  • 1/4 م ص فلفل مجروش
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نخلط انواع الطحين وونضيف لها الخميره والملح والماء الدافيء ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ومطاطيه

نتركها في وعاء مدهون ونتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نخلط مكونات الحشوه

نفرد العجينه حسب السمك المطلوب

نوزع العجينه على نصف الحشوه مع ترك الاطراف

نمسح الاطراف بخليط البيض ونسكرها على شكل هلال مع زم اطراف العجين او تشكيلها حسب الرغبه

نمسح وحه الكالزوني بالبيض

ندخها فرن ساخن حتى تنضج

تقدم حالا وصحتين

Meatless Monday :باستا الخضار مخبوزه بالفرن

وصفه سهله ولذيذه كنت اسويها من جم سنه اول ما قريتها بعدد من مجله COOKING LIGHT

ضفت لها شويه وعدلتها عشان تتناسب مع ذوقي وطلعت احلى وصفه baked ziti جربتها لحد الان

غنيه ومشبعه ولذيذه واضافه الخضروات عطاها الياف واحساس شبع اكبر لفتره طويله

بالعاده المقادير المذكوره لصينيتين بالحجم المتوسط تقدرون تخبرون صينيه وتحطون صينيه بالفريزر لفتره ثانيه

اضافه البيض غير ضروريه ممكن استبدالها بم ك خل او عدم اضافتها بالمره والاكتفاء بخليط الاجبان

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي لصينيتين)

  • 1 كيس معكرونه اصابع بني 200 غ تقريبا penne او ziti 1 او اي نوع حسب الرغبه
  • 1 كوب بصل مقطع مكعبات
  • 1 م ص فلفل مجروش
  • 2 كوب شرايح كوسا صفراء مكعبات او بادنجان
  • 4 كوب مكعبات كوسا
  • 1-2 م ك زيت زيتون
  • 1 كوب مشروم شرايح
  • 2 كوب طماطم مقطعه مكعبات او علبتين طماطم معلبه مقطعه او خليط من الاثنين
  • 1 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك اوراق ريحان مفرومه او 1 م ص مجففه
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • علبه صلصه باستا حسب الرغبه
  • خلطه الاجبان :
  • علبه جبنه ريكوتا او جبن اريش/ قريش قليل الدسم ( استخدمت ماركة الوفره )
  • 1-2 م ك كريما لتطريه الجبن وبالامكان الاستغناء عنها
  • 2 م ك اوراق ريحان مفروم او 1 م ك ريجان مجفف
  • 2 م ص اوريغانو مجفف+ رشه اضافيه للوجه
  • 1 كوب جبن موتزريلا+كوب اضافي لتوزيعه على الوجه
  • 1/4 كوب جبن بارميزان
  • 1 م ك زيت زيتون
  • 1 بيضه كبيره ( او2 صغار) … يمكن استبدالها ب 1 م ك خل او الاستغناء تماما عنهم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نضع قليل من صلصه الباستا بقاع صينيه الفرن ( البايركس )

نسلق المعكرونه بماء مملح ونرفع قليل من ماء السلق لاضافته للصلصه

نضع زيت الزيتون والفلفل على النار ونذبل به البصل حتى يصبح شفاف ثم نضيف نوعين الكوسا حتى تطرى قليلا

نضيف المشروم ونقلب حتى تطرى الخضراوات

نضيف الاعشاب والثوم ونتبلها بالملح والفلفل الاسود

نضيف الطماطم و قليل من صلصه الباستا وماء السلق ونتركها حتى تتجانس

نخلط جبن الباميزان مع الموتزريلا والريكوتا او الاريش والاعشاب والكريما في حال استخدامها

نضيف البيض والملح والفلفل الاسود وزيت الزيتون ونخلطها جميعا

نخلط المعكرونه مع الصلصه ونوزع جزء منها على صواني الفرن

نوزع ربع كميه خلطه الاجبان على الصينيه

نكرر بطبقه من المعكرونه مع الصلصه والاجبان ونغطي الوجه بجبن الموتزريلا مع رشه البارميزان وتخبز بالفرن حتى تذوب الجبنه حوالي نصف ساعه

تقدم والف صحه وهنا

  • ملاحظه : لنسخه صحيه نستخدم اجبان قليله الدسم ونقلل من مقدار جبن الموتزريلا على الوجه

برغر لحم

عندي وصفات برغر كثيره … دايما افضل البرغر المنزلي لانه الذ ولاني احط الاشياء اللي احبه فيه ولانه سهل

غالبا اسوي كميات كبيره واغلفها واكبسها بالجهاز المخصص لكبس البرغر واحتفظ فيها بالفريزر لوقت الحاجه

اللحم اللي افضله عجل او بقري واخلي فيه نسبه بسيطه شحم عشان النكهه وعشان يضمن تماسك البرغر وما يتفتت بالشوي

كل كيلو من اللحم يعطيني 10-12 حبه حسب الحجم

لوصفات البرغر الاخرى هنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو لحم عجل مفروم خشن وسط
  • 1 بيضه كبيره بحراره الغرفه
  • من 2م ك الى ربع كوب كتشب حسب الرغبه والذوق
  • 1 م ك صلصه مسترد / خردل
  • 2 م ك صلصه ورشستر worcestershire sauce
  • 1 بصله مفرومه ( تذبل ب 2 م ك زيت او زبده وتترك لتبرد قبل اضافتها للحم )
  • 1 م ص اوريغانو
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بالامكان اضافه اي نوع بهارات حسب الرغبه ( ثوم او بصل او بهارات ماجيك او تكتفون بالملح والفلفل )

الطريقه :

نخلط اللحم مع البيض والبهارات والبصل والصلصات حتى يتمازج

نشكله على كور كبيره

نكبس الكور بجهاز كبس البرغر بعد تغطيته باوراق الزبده او الاوراق المخصصه لتثليج البرغر

تبرد قبل الاستخدام او تثلج لحين الاستخدام حسب الرغبه

مسقعه الكوسا

مسقعه ظريفه وسهله وتصلح كسحور او طبق فطور خفيف مع الخبز.. استخدمت فيها نوعين كوسا ( الاصفر والاخضر )

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • نصف حبه كوسا صفرا وقطعه شرائح
  • حبه كوسا خضراء مقطعه شرائح
  • 3 فص ثوم مهروس
  • 1 بصله مفرومه
  • 1 فلفل حار / علوب مفروم
  • 2 حبات طماط كبيره مكعبات او مبشوره حسب الرغبه
  • 1 م ك معجون فلفل احمر / دبس فليفله
  • 1 م ص بهارات
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 م ك صبار / تمر هندي/ حمر ( حسب الرغبه )
  • 2 م ك زيت او زبده

الطريقه :

نصف شرايح الكوسا في طبق الفرن

نحمر البصل والثوم والفلفل بالزيت ونضيف له المعجون والطماط والبهارات وصلصه التمر الهندي في حال استخدامها ونتركه حتى يتسبك … ثم يصف الصلصه فوق الكوسا ويدخل الفرن حتى تنضج الكوسا

تقدم بجانب الخبز والمخللات والسلطه ..صحتين

محشي ورق الخبيز

اول مره اجرب الخبيزة محشيه وطلعت طيبه فكرت ان انسب وقت اشاركم فيها حتى ولو ان موسم الخبيز في نهايته … ولان شهر ابريل هو شهر الاكل العربي تقوم اغلب المدونات بمشاركه الاكلات العربيه بحساباتهم في مراكز التواصل تحت هاشتاق #aprilisforarabfood على مدى اربع اسابيع كل اسبوع مخصص لمجموعه محدده واول اسبوع هي الاكلات المحشيه والملفوفه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( للكميه الظاهره بالصوره )

  • كميه من اوراق الخبير حسب القدر مغموره بالماء المغلي
  • جيله = 1 1/2 كوب عيش / رز صنوايت منقوع
  • ربع كيلو لحم مفروم
  • حبه طماط كبيره مفرومه او ٢ صغار
  • 2 فص ثوم مهروس
  • م ص كركم
  • 2 م ص بهار
  • 1/2 م ص دارسين بودر / قرفه
  • 1/2 م ص فلفل اسود
  • 1 م ك ملح
  • 1 م ك معجون طماط
  • 2 م ك عصير ليمون او اكثر حسب الرغبه
  • ٢ م ك زيت زيتون
  • للطبخ:
    ٤ كوب ماي او مرق يضاف بالتدريج
    ١ م ك معجون طماط
    ملح اضافي حسب الرغبه
    عصير حبتين ليمون
    ربع كوب زيت
    شرايح لحم متبله ومشوحه بالزيت
    شرايح طماط حسب حجم القدر
    شرايح ثوم حسب الرغبة

الطريقة :

نخلط الرز واللحم المفروم مع الثوم المهروس مع الكركم والبهار والفلفل الاسود وعصير الليمون وزيت الزيتون

نلف ورق الخبيز بالحشوه مثل لف ورق العنب حتى تنتهي الحشوة

بقليل من الزيت نشوح شرايح اللحم ونصف فوقهها شرايح الطماط وورق الخبيره ونوزع شرايح الثوم بين الطبقات

نضع ثقل على الورق ونغمرها بالماء لحد اخر طبقه من طبقات محشي الخبيز ونتركها على النار تغلى ثم نخفف النار ونتركها حتى يتشرب الماء … نضيف الليمون والزيت ومعجون الطماط ونتركه حتى تنضج اوراق الخبيرتماما

يقلب ويقدم اما ساخنا او بحراره الغرفه وصحتين