لحم بعجين

وصفه وايد لذيذه وحلاتها تنوكل حاره من الفرن على المائدة على طول ويمها روب وخيار وشرايح ليمون وبقدونس ولا اروع

استخدمت عجينه صديقتي العزيزة نجاه80 الخاصه بالمناقيش وكعاده جميع وصفاتها مضبوطه ..بس بدلت الطحين الابيض بالاسمر وقللت مقدار الخميره شوي

 

بسم الله نبتدي

المقادير:

للحشوة:

  • 250-300 غ لحم مفروم
  • شدة / ربطه / ضمه بقدونس مفرومه
  • ربع شدة / ربطه / ضمه اوراق نعناع مفرومه
  • 2 حبه طماط/ بندوره
  • 1 بصله
  • 2فص ثوم مهروس
  • 1-2 فلفل حار / علوب حسب الرغبه
  • 1 م ك معجون فليفله احمر/ دبس فليفله
  • 1 م ك معجون طماط / بندوره
  • 1 م ص بهار حلبي او تركي او7 بهارات
  • 1 م ص فلفل حلبي اوبابريكا
  • 2 م ك زيت نباتي
  • ملح وفلفل حسب الرغبه

العجينه :

  • 3 كوب طحين اسمر  /طحين بر/ طحين كامل
  • 1 كوب طحين فاخر
  • 1 م  خميره ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ك ملح ( استخدمت اقل )
  • 3 م ك حليب بودر
  • 3 م ك زيت نباتي
  • حوالي 1 1/4 كوب ماء دافي

الطريقة:

في البدايه نعجن العجينه بخلط جميع المكونات وعجنها حتى تنتج عجين طريع نتركها تخمر في موعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نحضر الحشوه بفرم البصل والطماط  والفلفل الحار فرم ناعم بمحضره الطعام ثم نخلطها مع البقدونس والنعناع والبهارات ونوعين المعجون و الزيت ونتركها حتى تتمازج

نسخن الفرن لاعلى درجه والافضل استخدام قدر الخمير / الفرن الفلسطيني في حال وجوده لانه يعطي نتيجه افضل

نفرد العجين لسمك خفيف ونلتها بالنخاله في حال استخدامها ( غير ضروريه ) ومن ثم نفرد مقدار من الحشو على الصفيحه ونخبزها حتى تتحمر وتقرمش الاطراف

تقدم حالا وبالصحه

Advertisements

حمسه كبد الغنم بطريقه ام طلال

ام طلال سيده لبنانيه فاضله مقيمه بالكويت حسابها بانستقرام مفصل للوصفات بادق التفاصيل وعلى الاصول ما شاء الله

جربت منها عده وصفات وناويه اجرب اكثر واكثر لان ما شاء الله تعطي كل وصفه حقها بالشرح والتفصيل

و عندها صفحه باليوتيوب بعد

 

بما ان هالايام عيد وكل عام وانتم بخير فكرت اشارككم بوصفه تمشي مع جو العيد وهي وصفه الكبده او الجبده … اضافه دبس الرمان والطحينه خليتها اختياريه ولغيت الليه من المقادير

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو كبده منظفه ومقطعه حسب الرغبه
  • 3 فصوص ثوم مهروسه
  • 2حبه بصل مقطعه بشكل هلال
  • حبه فلفل اخضر مقطعه شرايح طوليه
  • حبه فلفل احمر مقطعه شرايح طوليه
  • حبه فلفل اصفر مقطعه شرايح طوليه
  • حبه فلفل حار مقطعه شرايح
  • عصير ليمونه او 2 حسب الرغبه
  • 1/2 م ص دارسين ناعم/ قرفه
  • 1/2 م ص فلفل اسود
  • 1/4 م ص بهار حلو
  • 1/2 م ص كمون
  • رشه هيل ناعم
  • 3-4 م ك هرده / طحينه حسب الرغبه
  • 1-2 م ك دبس رمان حسب الرغبه
  • ملج حسب الرغبه
  • زيت نباتي حسب الرغبه

الطريقه:

نحمر الزيت ونضيف له الكبده ونقلبها حتى تاخذ لون ثم نرفعها من النار

بباقي زيت المقلاه نحمر البصل والثوم  والفلفل الحار ثم نضيف الكبده والبهارات ونضيف الفلفل الملون ونقلب حتى تنضج الكبده تماما

نسكب عصيرالليمون والملح وفي حال استخدام الطحينه ودبس الرمان وتخلط وتقدم بجانب المخللات والخضار الورقيه

صينيه الدجاج بصلصه الليمون

وايد ولهت على البلوق وييت انفض الغبره عنه

واحب اشكر لكل الصامدين معاي وناطرين ردتي لمطبخي .. لكم من القلب اكبر شكرا وفوقهم بوسه

بشاركم بوصفه فيليهات دياي معاها صلصه دافيه من الليمون والثوم وكلها تنطبخ بصينيه وحده بالفرن ممم مافي اسهل من جذي

بالوصفه الاصليه استخدمت قطع دياي بالعظم وانا فضلت استخدم الفيليه لانه اسرع بالنضج

جربوها وصفه طيبه

بسم الله نبتدي

المقادير:

  • 1 كغ فيليه دجاج مخلي ( صدور )
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 3 م ك ثوم مفروم
  • 1/3 كوب خل
  • 1 م ك بشر ليمون
  • 2 م ك عصير ليمون
  • 1 1/2 م ص اوريغانو مجفف ( او اي اعشاب عطريه مثل روزماري )
  • 1 م ص اوراق زعتر اخضر طازج ( وايضا ممكن استخدم اي اعشاب عطريه متوفره او الغاءها بالكامل والاكتفاء بالاعشاب المجففه )
  • شرايح ليمون
  • 1 م ص بهار مشكل ( اضافه من عندي)
  • 1 م ص بابريكا ( اضافه من عندي)
  • ملح وفلفل حسب الرغبه

الطريقه :

نسخن زيت الزيتون مع فصوص الثوم المهروسه على نار خفيفه حتى يتنكه الزيت بطعم وريحه الثوم لمده دقيقه تقريبا ثم نرفعه من على النار ونضيف الخل وقشور الليمون وعصير الليمون ونوعين الاعشاب مع م ص ملح على الزيت الدافيء

نصب الخليط في صينيه الفرن ثم نرتب الدجاج مع شرائح الليمون فوق الصلصه

نرش الدجاج بالملح والفلفل الاسود والبهارات ( او بالامكان تغليفه بخليط الزيت قبل رش البهارات)

ندخل صينيه بفرن حار حتى ينضج الدجاج وتطرى شرائح الليمون ويقدم بالف صحه

بيض وبطاطا على الطريقة اللبنانيه

 

وصفه تحويجه الكبه ممكن استخدامها كبهار او تابل لاصناف اطباق جانبية منها هذا الطبق البسيط

طيب كسلطه جانبية او مع الخبز كغموس او كطبق نباتي بجانب المخللات والزيتون

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقه :

تهرس حبتين بطاطا مسلوقه مع حبتين بيض مسلوقتين يتبل بالملح والفلفل الاسود وبحدود ملعقه صغيره من بهار تحويجه الكبه

يسكب كميه وفيره من زيت الزيتون الجيد ( حوالي 3 م ك او اكثر حسب الرغبه ) وتخلط

يرش بالفلفل الحلبي وكميه اضافيه من الزيت ويقدم بجانب المخللات والخبز حسب الرغبه

بالصحه

 

deep dish pizza او فطيره بحشوه السبانخ والبروكلي

ما يخفي عليكم حبي الشديد للسبانخ  و البيتزا المحشية او الفطيره مستوحاه من مطعم سبارو بس النتيجه احلى منها بعشر مرات

هالفكره غالبا ما يسمونها deep dish pizza او Chicago style pizza حسيت اسم فطيره يلوق عليها اكثر ولازم تسونها لانها لذيذه لذيذه لذيذه

مو الا تلتزمون بالعجينه المذكوره …اي عجينه معتمده عندكم ممكن تؤدي الغرض بس تاكدوا انكم تدهنون طبق الفرن وترشونه بالسميد اوطحين الذره المجروش قبل  وضع العجينه

السبانخ استخدمت الطازجه بعد فرمها على طول ممكن سلق السبانخ على البخار وعصرها او استخدام المثلجه بعد تذوبيها وعصرها للحد من السوائل داخل الفطيره

ملاحظة : كميه المياه والطحين اللازمه لعمل العجينه تختلف من مكان الى اخر ومن مطبخ الى اخر حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ .. زيدو وقللو كميه الطحين والسوائل حسب الحاجه لتصلو لعجينه طريه ومتماسكه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي من 6-8 اشخاص تقريبا )

  • 3 1/2 طحين ( استخدمت خليط من الطحين الابيض والاسمر)
  • 2 3/4 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 2 م ص ملح
  • 3 م ك سميد متوسط + كميه اضافيه لرش قالب الفرن
  • 1/4 كوب زيت ( خليط من زيت نباتي مع زيت زيتون)
  • 1/4 كوب زبده مذابه = 50غ
  • 1 كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 2 كوب اوراق سبانخ مفرومه
  • 1 كوب زهرات بروكلي صغيره
  • شرائح من جبن الموتزريلا لتغطيه قاع القالب
  • 1 كيس صغير جبن موتزريلا مبشور
  • 1/2 كوب جبن فيتا مكعبات
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 كوب مكعبات طماط مقشوره ومزال منها البذور ( استخدمت المعلبه بعد تصفيتها )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • الصلصه :
  • 1 بصله صغيره مفرومه
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/2 م ص ثوم  مهروس(  حسب الرغبه )
  • 3/4 علبه طماطم مكعبات بالعصير ( استخدمت الكميه المتبقيه من مقدار الحشوة )
  • 1 م ك معجون طماط
  • 1 م ص اعشاب ايطاليه
  • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
  • 1/2 م ص ريحان مجفف
  • قليل من زيت الزيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

في البدايه نحضرالصلصه لانها تحتاج وقت على النار حتى تتسبك

نحمر البصل بزيت الزيتون حتى تذبل ونضيف الفلفل الاحمر والثوم ونفلب حتى تظهر رائحته

نضيف الطماط والمعجون والاعشاب المجففه ونتركها على نار خفيفه حتى تتسبك وتغلظ

لتحضير العجينه : نفعل الخميره باضافه الماء الدافيء والسكر .. ثم نضيف باقي المقادير ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها

عندما يتضاعف حجم العجينه  نفردها  لحجم اكبر من القالب ونضعها في قالب فرن دائري عميق بعد دهنه ورشه بالسميد حتى يسهل خروج العجينه

نضع شرائح الجبن في الاسفل ثم نصف كميه السبانخ

وزهرات البروكلي ثم نوع الطماطم المقشره والملح والفلفل الاسود

وباقي كميه السبانخ

وباقي انواع الاجبان

نغلق اطراف العجين فوق الاجبان حتى يسهل توزيع الصلصه وقطعها وحملها لاحقا

نوزع الصلصه على وجه العجينه وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج العجينه وتصل الى القرمشه المطلوبه

تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم في الحال

وبالف صحه

رولات البيتزا

كحزء من حمله #bakealong  اللي تنظمها king Arthur flour … كل شهر ينزلون وصفه غالبا تستخدم انواع الطحين من منتجاتهم ولان الوصفات سهله ومصوره خطوه بخطوه هالوصفه تطبيقي الثالث من اصل 6 وصفات بعد

  • كيكه التفاح و الكرانبيري
  • خبز التوست الاسمر

الحشوه طبقا لما تحبون بس تاكدو ان الكل مقطع بشكل صغير

ولا تبالغون بالحشوه عشان لا تطلع بره الرولات وتحافظ على شكلها

رح اذكر حشوتين استخدمتهم بالوصفه والخيار يعود لكم

طبها كميه الماي والطحين يعود لنوع الطحين المستخدم ولدرجه حراره المطبخ ضيفو لو قللو حسب الحاجه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 1/2 كوب طحين خبز او طحين ابيض متعدد الاستخدام وليس الفاخر
  • 2 1/2 م ص خميره فوريه
  • 1 1/4 او اكثر من الماء الدافي
  • 3 م ك زيت زيتون
  • 1 1/2 م ص ملح
  • 5 م ك حليب ( اختياري)

الحشوة 1:

  • 1/4 كوب صلصه بيتزا جاهزة اومنزليه او هالوصفه
  • 1/4 كوب مشروم مقطع صغار
  • 1/4 كوب زيتون اسود
  • 1 كوب جبن موتزريلا او خليط من الموتزريلا وقشقوان او خليط محبب من الاجبان حسب الرغبه

الحشوة 2 :

  • 1/4 كوب صلصه بيتزا او بالامكان الاستغناء عنها بخليط من معجون الطماط والكتشب والمايونيز
  • 1/4 كوب مشروم مقطع صغير
  • 3 م ك طماط مجفف مفروم ناعم
  • 1 كوب اوراق سبانخ مقطعه
  • 3/4 كوب جبن حلوم مبشور
  • 1/2 كوب جبن ابيض مفتت
  • رشه اوريغانو او زعتر مجفف

ملح وفلفل حسب الرغبه

الطريقة :

في البدايه نعجن الطحين والحليب البودر مع الخميره والزيت والماء والملح حتى تتكون عجينه ملساء

نتركها تتخمر في وعاء مدهون حتى تتضاعف

نقسم العجينه قسمين ونفرد كل قسم الى بشكل مستطيل

نفرد كل قسم بالمكونات بدءا بالصلصه والحشوة ثم الاجبان مع ثم نلفها على شكل رول ونقطعها حسب الحجم المرغوب

نصفها بصينيه الفرن وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج مع عدم المبالغه بالخبز

تقدم ساخنه بالصحه والهنا

هندبا بالزيت

مره ثانيه مع طبق لبناني نباتي لذيذ ومغذي

الهندبا تعرف باسمين اما هندباء او علت والحين موسمها بالكويت ومتواجده بكثره وبسعر رخيص

اذا تحبون تحتفظون فيها انصحكم بسلقها على البخار بعد تقطيعها ولما تبرد توضع في اكياس محكمه ونضعها في الفريزر

الوصفه الاصليه تقوم بسلق الهندباء بالماء وعصرها بس لما شفت احد حسابات الانستقرام تقوم بسلقها على البخار للاحتفاظ بالفوائد الغذائيه حبيت الفكره وطبقها وطلعت ناجحه بس لازم اذكر مع عمليه السلق على البخار طعم المرار واضح غير لما نقوم بسلقها في الماء المغلي والرغبه تعود لكم

ومثل كل اكلات الزيت كل ما بردت صارت احلى واحلى… اتمنى تعجبكم

بسم الله نبتدي

المقادير : ل4 اشخاص تقريبا

  • 2 حبه بصل كبيره مقطعه شرائح ومقليه حتى تصبح ذهبيه
  • 1/2 كوب حبوب رمان
  • 5 شدات/ ربطات / باقات هندباء مغسوله ومقطعه
  • 1 بصله مفرومه ناعم
  • عصير ليمونه
  • 3 م ك زيت زيتون او اكثر حسب الرغبه
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نسلق الهندباء على البخار حوالي 10 دقائق .. بنلاحظ ان حجمها ينكمش الى اقل من النص

نعصرها من الماء الزائد

نحمر الزيت ونضيف البصل اول ما يذبل نضيف الهندبا والملح والفلفل اسود ونقلبها حتى نتاكد ان الاوراق صارت طريه ثم نضيف عصير الليمون

نسكبها بطبق التقديم ونزينها بالبصل المقلي وحبوب الرمان وبالصحه