Meatless Monday :باستا الخضار مخبوزه بالفرن

وصفه سهله ولذيذه كنت اسويها من جم سنه اول ما قريتها بعدد من مجله COOKING LIGHT

ضفت لها شويه وعدلتها عشان تتناسب مع ذوقي وطلعت احلى وصفه baked ziti جربتها لحد الان

غنيه ومشبعه ولذيذه واضافه الخضروات عطاها الياف واحساس شبع اكبر لفتره طويله

بالعاده المقادير المذكوره لصينيتين بالحجم المتوسط تقدرون تخبرون صينيه وتحطون صينيه بالفريزر لفتره ثانيه

اضافه البيض غير ضروريه ممكن استبدالها بم ك خل او عدم اضافتها بالمره والاكتفاء بخليط الاجبان

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي لصينيتين)

  • 1 كيس معكرونه اصابع بني 200 غ تقريبا penne او ziti 1 او اي نوع حسب الرغبه
  • 1 كوب بصل مقطع مكعبات
  • 1 م ص فلفل مجروش
  • 2 كوب شرايح كوسا صفراء مكعبات او بادنجان
  • 4 كوب مكعبات كوسا
  • 1-2 م ك زيت زيتون
  • 1 كوب مشروم شرايح
  • 2 كوب طماطم مقطعه مكعبات او علبتين طماطم معلبه مقطعه او خليط من الاثنين
  • 1 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك اوراق ريحان مفرومه او 1 م ص مجففه
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • علبه صلصه باستا حسب الرغبه
  • خلطه الاجبان :
  • علبه جبنه ريكوتا او جبن اريش/ قريش قليل الدسم ( استخدمت ماركة الوفره )
  • 1-2 م ك كريما لتطريه الجبن وبالامكان الاستغناء عنها
  • 2 م ك اوراق ريحان مفروم او 1 م ك ريجان مجفف
  • 2 م ص اوريغانو مجفف+ رشه اضافيه للوجه
  • 1 كوب جبن موتزريلا+كوب اضافي لتوزيعه على الوجه
  • 1/4 كوب جبن بارميزان
  • 1 م ك زيت زيتون
  • 1 بيضه كبيره ( او2 صغار) … يمكن استبدالها ب 1 م ك خل او الاستغناء تماما عنهم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نضع قليل من صلصه الباستا بقاع صينيه الفرن ( البايركس )

نسلق المعكرونه بماء مملح ونرفع قليل من ماء السلق لاضافته للصلصه

نضع زيت الزيتون والفلفل على النار ونذبل به البصل حتى يصبح شفاف ثم نضيف نوعين الكوسا حتى تطرى قليلا

نضيف المشروم ونقلب حتى تطرى الخضراوات

نضيف الاعشاب والثوم ونتبلها بالملح والفلفل الاسود

نضيف الطماطم و قليل من صلصه الباستا وماء السلق ونتركها حتى تتجانس

نخلط جبن الباميزان مع الموتزريلا والريكوتا او الاريش والاعشاب والكريما في حال استخدامها

نضيف البيض والملح والفلفل الاسود وزيت الزيتون ونخلطها جميعا

نخلط المعكرونه مع الصلصه ونوزع جزء منها على صواني الفرن

نوزع ربع كميه خلطه الاجبان على الصينيه

نكرر بطبقه من المعكرونه مع الصلصه والاجبان ونغطي الوجه بجبن الموتزريلا مع رشه البارميزان وتخبز بالفرن حتى تذوب الجبنه حوالي نصف ساعه

تقدم والف صحه وهنا

  • ملاحظه : لنسخه صحيه نستخدم اجبان قليله الدسم ونقلل من مقدار جبن الموتزريلا على الوجه
الإعلانات

برغر لحم

عندي وصفات برغر كثيره … دايما افضل البرغر المنزلي لانه الذ ولاني احط الاشياء اللي احبه فيه ولانه سهل

غالبا اسوي كميات كبيره واغلفها واكبسها بالجهاز المخصص لكبس البرغر واحتفظ فيها بالفريزر لوقت الحاجه

اللحم اللي افضله عجل او بقري واخلي فيه نسبه بسيطه شحم عشان النكهه وعشان يضمن تماسك البرغر وما يتفتت بالشوي

كل كيلو من اللحم يعطيني 10-12 حبه حسب الحجم

لوصفات البرغر الاخرى هنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو لحم عجل مفروم خشن وسط
  • 1 بيضه كبيره بحراره الغرفه
  • من 2م ك الى ربع كوب كتشب حسب الرغبه والذوق
  • 1 م ك صلصه مسترد / خردل
  • 2 م ك صلصه ورشستر worcestershire sauce
  • 1 بصله مفرومه ( تذبل ب 2 م ك زيت او زبده وتترك لتبرد قبل اضافتها للحم )
  • 1 م ص اوريغانو
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بالامكان اضافه اي نوع بهارات حسب الرغبه ( ثوم او بصل او بهارات ماجيك او تكتفون بالملح والفلفل )

الطريقه :

نخلط اللحم مع البيض والبهارات والبصل والصلصات حتى يتمازج

نشكله على كور كبيره

نكبس الكور بجهاز كبس البرغر بعد تغطيته باوراق الزبده او الاوراق المخصصه لتثليج البرغر

تبرد قبل الاستخدام او تثلج لحين الاستخدام حسب الرغبه

مسقعه الكوسا

مسقعه ظريفه وسهله وتصلح كسحور او طبق فطور خفيف مع الخبز.. استخدمت فيها نوعين كوسا ( الاصفر والاخضر )

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • نصف حبه كوسا صفرا وقطعه شرائح
  • حبه كوسا خضراء مقطعه شرائح
  • 3 فص ثوم مهروس
  • 1 بصله مفرومه
  • 1 فلفل حار / علوب مفروم
  • 2 حبات طماط كبيره مكعبات او مبشوره حسب الرغبه
  • 1 م ك معجون فلفل احمر / دبس فليفله
  • 1 م ص بهارات
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 م ك صبار / تمر هندي/ حمر ( حسب الرغبه )
  • 2 م ك زيت او زبده

الطريقه :

نصف شرايح الكوسا في طبق الفرن

نحمر البصل والثوم والفلفل بالزيت ونضيف له المعجون والطماط والبهارات وصلصه التمر الهندي في حال استخدامها ونتركه حتى يتسبك … ثم يصف الصلصه فوق الكوسا ويدخل الفرن حتى تنضج الكوسا

تقدم بجانب الخبز والمخللات والسلطه ..صحتين

محشي ورق الخبيز

اول مره اجرب الخبيزة محشيه وطلعت طيبه فكرت ان انسب وقت اشاركم فيها حتى ولو ان موسم الخبيز في نهايته … ولان شهر ابريل هو شهر الاكل العربي تقوم اغلب المدونات بمشاركه الاكلات العربيه بحساباتهم في مراكز التواصل تحت هاشتاق #aprilisforarabfood على مدى اربع اسابيع كل اسبوع مخصص لمجموعه محدده واول اسبوع هي الاكلات المحشيه والملفوفه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( للكميه الظاهره بالصوره )

  • كميه من اوراق الخبير حسب القدر مغموره بالماء المغلي
  • جيله = 1 1/2 كوب عيش / رز صنوايت منقوع
  • ربع كيلو لحم مفروم
  • حبه طماط كبيره مفرومه او ٢ صغار
  • 2 فص ثوم مهروس
  • م ص كركم
  • 2 م ص بهار
  • 1/2 م ص دارسين بودر / قرفه
  • 1/2 م ص فلفل اسود
  • 1 م ك ملح
  • 1 م ك معجون طماط
  • 2 م ك عصير ليمون او اكثر حسب الرغبه
  • ٢ م ك زيت زيتون
  • للطبخ:
    ٤ كوب ماي او مرق يضاف بالتدريج
    ١ م ك معجون طماط
    ملح اضافي حسب الرغبه
    عصير حبتين ليمون
    ربع كوب زيت
    شرايح لحم متبله ومشوحه بالزيت
    شرايح طماط حسب حجم القدر
    شرايح ثوم حسب الرغبة

الطريقة :

نخلط الرز واللحم المفروم مع الثوم المهروس مع الكركم والبهار والفلفل الاسود وعصير الليمون وزيت الزيتون

نلف ورق الخبيز بالحشوه مثل لف ورق العنب حتى تنتهي الحشوة

بقليل من الزيت نشوح شرايح اللحم ونصف فوقهها شرايح الطماط وورق الخبيره ونوزع شرايح الثوم بين الطبقات

نضع ثقل على الورق ونغمرها بالماء لحد اخر طبقه من طبقات محشي الخبيز ونتركها على النار تغلى ثم نخفف النار ونتركها حتى يتشرب الماء … نضيف الليمون والزيت ومعجون الطماط ونتركه حتى تنضج اوراق الخبيرتماما

يقلب ويقدم اما ساخنا او بحراره الغرفه وصحتين

Meatless Monday : معكرونه الفطر والبطاطا

معكرونه سريعه كنا ناكلها بطفولتنا ومن هنا يت تسميه معكرونه الطيبين كنايه عن الزمن الطيب

ممكن اضافه اي نوع خضار حسب الرغبه انا احبها بخليط البصل والبطاط والمشروم وللسهوله استخدم المشروم المعلب

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيس معكرونه مسلوقه مع الاحتفاظ قليل من ماء السلق
  • 2 حبه بطاط كبيره مقطعه مكعبات مقليه او مسلوقه حسب الرغبه
  • 1 علبه شرائح مشروم / فطر/ عش الغراب معلب
  • 2 حبه بصل كبيره مكعبات
  • 1 م ص ثوم مهروس
  • 1/2 م ص كركم
  • 1 م ص بهار مشكل
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص لومي
  • عصير نصف ليمونه
  • نصف علبه معجون طماط / رب البندوره
  • زيت نباتي حوالي 2 م ك
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • عصير نصف ليمونه حسب الرغبه

الطريقه :

نسخن الزيت ونضيف البصل حتى يذبل

ثم نضيف الثوم والبهارات والمعجون ونحرك تى تظهر رائحه البهارات

ثم نضيف المشروم والبطاط وماء السلق والمعكرونه وعصير الليمون نتركها على نار خفيفه حتى وقت التقديم

منقوشه خضار

هالمنقوشه تذكرتي بلبنان بزحله تحديدا لما كنا نقضي الصيفيه كل سنه … في فرن يسوي الذ صفايح بعلبكيه وفطاير البصل والبندورة او الخضار

سويتها اليوم على الفطور بجمعتنا لفطور الجمعه وحبيت اشاركم فيها

استخدمت عجينه المناقيش اللي ذكرتها هي هذا البوست بس اي عجينه مفضله تقدرون تستخدمونها

بسم الله نبتدي

المقادير :

بصله كبيره مكعبات
1 حبه طماط / بندوره كبيره او 2 صغار مقطعه مكعبات
نص حبه فليلفله من كل نوع ( اخضر اصفر احمر ) مقطعه مكعبات
1 م ص اوريغانو مجفف
1 م ص مرقدوش / مردكوش/ بردقوش
1/4 م ص فلفل مجروش ( حسب الرغبه )
1 1/2 م ص دبس الفلفل الحار او البارد
ربع كوب تقريبا زيت زيتون
1/2 م ص كمون
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

هناك طريقتين اما بخلط جميع المكونات وتركها فتره ثم مدها على العجينه المخمره والمفروده او

نحمر البصل بكميه الزيت واول ما يذبل نضيف باقي الخضار ومعجون الفلفل والبهارات ونتركها تبرد ثم نمدها على العجينه المفروده

المنسف الاردني

الشهر الماضي كنت بزياره عجيبه للاردن …عمان تحديدا وكانت الزياره من اجمل الزيارات المدينه حلوة جدا جدا وشعبها فعلا شهم ونشمي والاكل الطيب جدا خاصه الكنافه اللي خلتني اعيد تعريفها بذهني من لذتها ..كانت زياره حافله بكل شي فيها ومتشوقه اعيدها في القريب ان شاء الله

من احلى اللحظات كانت مقابله سوسن ابو فرحه واكيد الاغلب يعرف مدونتها الرائعه chef in disguise وهالانسانه رائعه جدا جدا وانا احبها من زمان ومتابعتها من ايام المنتديات وابتسم لي الحظ لما كنت مشتركه بمجموعه نكهه عربيه وكانت عضوه بنفس المجموعه وبالنسبه لي مقابلتها شخصيا كانت امنيه وتحققت وعلى قد ما كنت احبها واحترمها واحترم رسالتها في مدونتها_ بتوثيق الاكلات الفلسطينه التراثيه ومشاركتها باللغتين العربيه والانجليزيه لتعريف الناس من جهه وتوثيقها من جهه اخرى _على قد ما حبيتها اكثر واكثر بعد لقاءها غمرتني بجمالها وطيبتها وكرمها … من الهدايا اللي غمرتني فيها كانت كور لبن جميد

وتحمست اجرب المنسف خصوصا بعد ما جربته لاول مره في زيارتي لمطعم تنورين وحبيته من اول لقمه … حاولت احترم تراث الوصفه وطبقتها على الطريقه الاردنيه والنتيجه لذيذه … اذا ما تحبو نكهه الجميد واضحه خففوها باللبن او بماء سلق اللحم بس بالاصول لازم تنعمل بالجميد

بسم الله نبتدي

المقادير : تكفي 4-5 اشخاص

  • 4-3 اكواب رز كالروز ( صنوايت او ما يعادله) مغسول ومنقوع بقليل من الماء والكركم
  • 4 موزات غنم عربي
  • لسلق اللحم ( 3ورقات غار ، 10حبات فلفل اسود ، 8 حبات هيل صحيح ، بصله مقطعه ارباع ، م ص كركم ناعم )
  • 1 حبه حجر الجميد منقوع بماء ساخن ومن ثم يطحن بالخلاط ويصفى
  • 1-2 علب زبادي مخفف بمقدار علبه الزبادي ماء +1 م ك نشا
  • خبز الشراك او الصاج لتغطيه طبق التقديم من اسفل واعلى
  • لوز وصنوبر محمص بالزيت او السمن للتقديم
  • حوالي ربع كوب سمن لتحميص الرز
  • بقدونس مفروم للوجه

الطريقة :

في البدايه نسلق موزات الغنم بكميه من الماء وعند ظهور الزفره نزيلها ونضيف البهارات والبصل ونتركه حتى ينضج

نصفي الرز ونفلفله بكميه السمن على النار ونضيف له قليل من الملح وماء ساخن او ماء سلق اللحم او خليط بينهما بحيث يكون ضعف كميه الرز ويترك على نار عاليه حتى يتشرب الرز الماء ثم يخفف على النار حتى ينضج بالكامل

نخلط الجميد مع الزبادي والنشا ونخففه بماء سلق اللحم على النار حتى يغلي ويعقد ويصل الى السماكه المطلوبه ثم نضيف موزات للحم للجميد حتى يتنكه بطعم المرق ( واذا احتاج ملح يضاف في هالمرحله )

يصف خبز الشراك في صحن التقديم ثم يشرب بمرق الجميد ثم يسكب الرزويصف اللحم والمكسرات والبقدونس ويقدم مرق الجميد بجانبه والخضار الورقيه …صحتين