Meatless Monday :ارز الكاري بالخضار

بسم الله نبتدي

المقادير : لشخصين تقريبا

  • 1 /2 كوب بصل مفروم
  • حبه فلفل علوب / اخضر حار مفروم ناعم
  • 2 م ص معجون الثوم والزنجبيل المهروس
  • 1/4 كوب جزر مكعبات صغيره
  • 1/2 كوب مكعبات كوسا صغيره
  • 1/2 كوب بطاطس مكعبات صغيره مسلوقه او مقليه ( او بالامكان استبدالها باي نوع خضار مرغوب مثل البروكلي او البازلا او الفلفل الاخضر او اللهانه/ الكرنب/ الملفوف او الذره ,,, الخ )
  • 1 كوب رز مسلوق ابيض او اسمر حسب الرغبه
  • 3 م ك كزبره مفرومه او بقدونس او بصل اخضر حسب الرغبه
  • 1 م ص كاري او اي بهار حسب الرغبه
  • 1/4 م ص كركم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 م ص زيت سمسم ( اختياري)
  • عصير ليمون او لايم / لومي حسب الرغبه
  • 1 م ك زيت نباتي

الطريقة :

بالمقلاه نحمر الزيت النباتي ونضيف له البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل والفلفل

نضيف الجزر وباقي الخضار ثم نبهرهم بالبهارات وعصير الليمون

نضيف الرز ونقلبهم حتى يتجانس مع الخضار .. بالاخير نغلق النار ونضيف الكزبره وزيت السمسم ويقدم

الإعلانات

المنسف الاردني

الشهر الماضي كنت بزياره عجيبه للاردن …عمان تحديدا وكانت الزياره من اجمل الزيارات المدينه حلوة جدا جدا وشعبها فعلا شهم ونشمي والاكل الطيب جدا خاصه الكنافه اللي خلتني اعيد تعريفها بذهني من لذتها ..كانت زياره حافله بكل شي فيها ومتشوقه اعيدها في القريب ان شاء الله

من احلى اللحظات كانت مقابله سوسن ابو فرحه واكيد الاغلب يعرف مدونتها الرائعه chef in disguise وهالانسانه رائعه جدا جدا وانا احبها من زمان ومتابعتها من ايام المنتديات وابتسم لي الحظ لما كنت مشتركه بمجموعه نكهه عربيه وكانت عضوه بنفس المجموعه وبالنسبه لي مقابلتها شخصيا كانت امنيه وتحققت وعلى قد ما كنت احبها واحترمها واحترم رسالتها في مدونتها_ بتوثيق الاكلات الفلسطينه التراثيه ومشاركتها باللغتين العربيه والانجليزيه لتعريف الناس من جهه وتوثيقها من جهه اخرى _على قد ما حبيتها اكثر واكثر بعد لقاءها غمرتني بجمالها وطيبتها وكرمها … من الهدايا اللي غمرتني فيها كانت كور لبن جميد

وتحمست اجرب المنسف خصوصا بعد ما جربته لاول مره في زيارتي لمطعم تنورين وحبيته من اول لقمه … حاولت احترم تراث الوصفه وطبقتها على الطريقه الاردنيه والنتيجه لذيذه … اذا ما تحبو نكهه الجميد واضحه خففوها باللبن او بماء سلق اللحم بس بالاصول لازم تنعمل بالجميد

بسم الله نبتدي

المقادير : تكفي 4-5 اشخاص

  • 4-3 اكواب رز كالروز ( صنوايت او ما يعادله) مغسول ومنقوع بقليل من الماء والكركم
  • 4 موزات غنم عربي
  • لسلق اللحم ( 3ورقات غار ، 10حبات فلفل اسود ، 8 حبات هيل صحيح ، بصله مقطعه ارباع ، م ص كركم ناعم )
  • 1 حبه حجر الجميد منقوع بماء ساخن ومن ثم يطحن بالخلاط ويصفى
  • 1-2 علب زبادي مخفف بمقدار علبه الزبادي ماء +1 م ك نشا
  • خبز الشراك او الصاج لتغطيه طبق التقديم من اسفل واعلى
  • لوز وصنوبر محمص بالزيت او السمن للتقديم
  • حوالي ربع كوب سمن لتحميص الرز
  • بقدونس مفروم للوجه

الطريقة :

في البدايه نسلق موزات الغنم بكميه من الماء وعند ظهور الزفره نزيلها ونضيف البهارات والبصل ونتركه حتى ينضج

نصفي الرز ونفلفله بكميه السمن على النار ونضيف له قليل من الملح وماء ساخن او ماء سلق اللحم او خليط بينهما بحيث يكون ضعف كميه الرز ويترك على نار عاليه حتى يتشرب الرز الماء ثم يخفف على النار حتى ينضج بالكامل

نخلط الجميد مع الزبادي والنشا ونخففه بماء سلق اللحم على النار حتى يغلي ويعقد ويصل الى السماكه المطلوبه ثم نضيف موزات للحم للجميد حتى يتنكه بطعم المرق ( واذا احتاج ملح يضاف في هالمرحله )

يصف خبز الشراك في صحن التقديم ثم يشرب بمرق الجميد ثم يسكب الرزويصف اللحم والمكسرات والبقدونس ويقدم مرق الجميد بجانبه والخضار الورقيه …صحتين

مربين سريع بطريقه القصار

سليمان القصار علم من اعلام الغناء والطرب الشعبي بالكويت توجه بالفتره الاخيره للطبخ خلال التلفزيون ووسائل التواصل الاجتماعي … هالوصفه سواها بحسابه بسناب شات لما كان بامريكا بجهاز الرايس كوكر او القدر الكهربائي ..طبقت نفس التفاصيل بالقدر/ الجدر العادي

بسم الله نبتدي

 

المقادير : (2-3 اشخاص)

  • بصله مفرومه
  • طماطتن مفرومين
  • نص شده كزبره مفرومه وممكن اضافه شبنت
  • بطاطه مقطعه مكعبات
  • نصف شده / ربطه / ضمه  باقه كزبره مفرومه
  • 1 م ص ثوم مهروس
  • 1 م ص زنجبيل مهروس
  • 1 م ص بهارات سمك ( استخدمت بهارات بحرينيه نفسه)
  • 1/2 م ص لومي/ نومي / سحاري/  لايم مجفف بودر + 1 حبه كبيره مجففه او 2 صغار
  • 1 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص كاري بودر
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 جيله = 1 1/2 تقريبا رز بسمتي مغسول ومنقوع بماء فاتر
  • 1 كوب عصير طماطم او v8 او مرق كي دي دي الجاهز
  • مكعب خلاصه الدجاج حسب الرغبه ( لم استخدمه )
  • زبده وزيت للطبخ
  • 1/2 كيلو ربيان منظف

الطريقه :

ولا اسهل … نسخن الزيت ونضع البهارات والربيان والخضار جميعا ونقلب

نضيف المرق و كوب ماء ساخن وعند الغليان نضيف الرز ونتركه على نار عاليه في البدايه وعندما يتشرب السوائل نخفض النار ونتركه حتى يستوي الرز ويقدم بالف صحه

عيش نفاس / مجبوس حلبه / ارز بالحلبه

يقدم  للنفساء لاحتواءه على الحلبه المفيده ..كما انه ممكن ان يقدم بالايام الشتويه مع قطع اللحم او الدجاج او حتى الكراعين / المقادم / الكوارع / الباجا

بسم الله نبتدي

المقادير : ( جمعيها حسب الرغبه وساذكر كميات تقريبيه)

  • 1 بصله مفرومه
  • 1 حبه طماطم مقطعه مكعبات
  • فصوص راس ثوم  كامل
  • جيله = 1 1/2 كوب رز بسمتي منقوع
  • 2-3 كوب ماء شوربه دجاج او لحم او خضار واستخدمت بهذه الوصفه ماء شوربه الكراعين
  • 1 م ك خليط من حبه البركه والحلبه منقوعين على الاقل ساعه للتخلص من المرار
  • 1/4 م ص كركم
  • 1/4 م ص بهار مشكل
  • ملح حسب الرغبه
  • 1-2 م ك معجون طماط / رب البندوره ( حسب الرغبه )
  • زيت نباتي او سمنه حسب الرغبه

الطريقة:

يحمر البصل بالزيت حتى يذبل ثم تضاف فصوص الثوم وتقلب

يضاف الرز المنقوع ويفلفل  ثم تضاف البهارات  والطماطم والحلبه وحبه البركه

يضاف المرق الساخن فورا والملح ومعجون الطماطم في حال استخدامه ويترك على نار قويه في البدايه حتى ينشف ثم تخفف النار حتى ينضج الرز ويقدم بالصحه

المقلوبه الفلسطينيه بالدجاج

هذه الوصفه اللذيذه والفاخره من فلسطين من قروب نكهة عربيه تاخرت في نشرها

بالوصفه الاصليه يضاف البادنجان والحمص للمقادير ولانه غير محبب من الجميع في المنزل لم اضفه وبدلته بالزهره او القرنبيط وغيرت قليلا بالبهارات وذلك حسب الرغبه … للاطلاع على الوصفه الاصليه يرجى زياره الرابط

تعريف الوصفه بلسان العضوه الحبيبه فردوس الاغبر

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :” اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة “.
سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في “سِدر” التقديم
مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق .
بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان

#المقلوبة_الفلسطينية
#مقلوبة_ستي
#نكهة_عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص تقريبا

  • 1 كوب رز / ارز / عيش بسمتي
  • 1 كوب رز / عيش قصير الحبه او كالروز ( مثال:صنوايت)
  • 1 م ص بهار عربي  من اي نوع
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص شبنت مجفف
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 1/2 م ص ملح او حسب الرغبه
  • دجاجه مقطعه ارباع ومسلوقه ببهارات صحيحه ( هيل وقرفه وفلفل اسود وورق غار وبصل ) مع الاحتفاظ بماء السلق
  • شرايح من الطماطم حسب حجم القدر
  • شرايح بصل حسب حجم القدر
  • شرايح بطاطا مقليه حسب حجم القدر
  • راس زهره تقريبا او اكثر حسب حجم القدر
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم  ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
  • زيت نباتي للقلي
  • مكسرات مقليه مثل الصنوبر واللوز للوجه

الطريقه :

-نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– نقلي الزهره بنفس الزيت و نصفي جيدا من الزيت .
– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبله بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار ويترك جانبا .
– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع البصل والطماطم والزهره والبطاطا  على الترتيب  المرغوب .
– نرتب الارز المتبل فوق الخضار و نسوي السطح .
– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ولا يجب ان لا يغمره كثيرا حتى لا يعجن الرز ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
– والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة او الباذنجان.
– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن . ·

برام رز معمر

وصفه اخرى من قروب نكهة عربيه من مصر ام الدنيا ووصفه سهله ولذيذه جدا هنالك عده طرق لها منها اضافه بصل مفروم ومدعوك بالفلفل الاسود مع الرز اواضافه لحم او دجاج للوصفه وبالامكان ايضا عملها مسكره بالسكر او الفواكه المجففة

يجب اكلها ساخنه فور خروجها من الفرن

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لكميه 2 –  اشخاص لان الرز دسم )

1 كوب ارز مصري او صنوايت مغسول ومنقوع

2 كوب حليب

1/2 كوب كريما

1 م ك زبده

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقة :

يسخن الحليب والكريما على النار

يبطن قال الفخار او صحن الفرن بالزبجده ثم يضاف له الرز المنقوع والملح والفلفل الاسود

يضاف خليط الحليب والكريمه

يخن الفرن على الرف السفلي الشعله السفليه في البايه على حراره مرتفعه ومن ثم تخفض وتترك ساعه تقريبا حتى تمتص حبات الرز السوال وتنفش

وبالصحه

عيش بشبنت ودجاج بالزعفران على الطريقة اﻻيرانيه

image

وصفه لذيذه جدا وسهله ومكوناتها قليله
بسم الله نبتدي
المقادير لحوالي 3 اشخاص او 4:
جيله رز (حوالي كوب ونصف ) بسمتي /عيش/ ارز
ربع كوب شبنت / شبت مجفف مملوء
بصله صغيره مفرومه ناعم
زبده او زيت
قليل من الكركم
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
زرشك/زرشت/ توت ايراني مجفف

image

للدجاج بالزعفران نحتاج :
دجاجه منزوعه الجلد ومقطعه ارباع وباﻻمكان استخدام قطع دجاج من غير عظم
1 م ص كركم
2 بصله كبيره مقطعه جوانج / هﻻل / انصاف دوائر
1 م ك منقوع زعفران
عصير نصف ليمون
2 فص ثوم مهروس حسب الرغبه
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
كميه من الماء
زيت وزبده لتحمير البصل
الطريقه :
نسخن الزيت ونضيف البصل ونخفف النار ونتركه حنى يذبل
نضيف الثوم والكركم ونحرك
نضيف الدجاج والملح والفلفل اﻻسود ونقلبه مع خليط البصل حتى ياخذ لون ذهبي ثم نضيف الماء ومنقوع الزعفران ونتركه حتى ينضج الدجاج ويتكون صلصه ثقيله
باﻻخير نضيف عصير الليمون وتغلق النار ويتحرك لحين التقديم ( باﻻمكان اضافه مهروس الطماطم او الكريما او اﻻثنين بعد اضافه الزعفران )
لعمل اﻻرز / عيش شبنت
يحمر البصل قليلا ثم يضاف الرز ويفلفل بخليط الزيت او الزبده
يضاف الكركم ويملح ومن ثم يضاف الماء الساخن والشبنت المجفف ويترك لينضج على نار حاميه بالبدايه ثم يخفف النار وتترك حتى ينضج الرز
عند التقديم يحمر قليل من الزرشك بالزبده ويرش فوق الدجاج والرز
وبالصحه