وصفات برنامج نكهه وبهار مع القصار · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -اسماك وماكولات بحريه · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش · اطباق شعبيه

مربين سريع بطريقه القصار

سليمان القصار علم من اعلام الغناء والطرب الشعبي بالكويت توجه بالفتره الاخيره للطبخ خلال التلفزيون ووسائل التواصل الاجتماعي … هالوصفه سواها بحسابه بسناب شات لما كان بامريكا بجهاز الرايس كوكر او القدر الكهربائي ..طبقت نفس التفاصيل بالقدر/ الجدر العادي

بسم الله نبتدي

 

المقادير : (2-3 اشخاص)

  • بصله مفرومه
  • طماطتن مفرومين
  • نص شده كزبره مفرومه وممكن اضافه شبنت
  • بطاطه مقطعه مكعبات
  • نصف شده / ربطه / ضمه  باقه كزبره مفرومه
  • 1 م ص ثوم مهروس
  • 1 م ص زنجبيل مهروس
  • 1 م ص بهارات سمك ( استخدمت بهارات بحرينيه نفسه)
  • 1/2 م ص لومي/ نومي / سحاري/  لايم مجفف بودر + 1 حبه كبيره مجففه او 2 صغار
  • 1 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص كاري بودر
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 جيله = 1 1/2 تقريبا رز بسمتي مغسول ومنقوع بماء فاتر
  • 1 كوب عصير طماطم او v8 او مرق كي دي دي الجاهز
  • مكعب خلاصه الدجاج حسب الرغبه ( لم استخدمه )
  • زبده وزيت للطبخ
  • 1/2 كيلو ربيان منظف

الطريقه :

ولا اسهل … نسخن الزيت ونضع البهارات والربيان والخضار جميعا ونقلب

نضيف المرق و كوب ماء ساخن وعند الغليان نضيف الرز ونتركه على نار عاليه في البدايه وعندما يتشرب السوائل نخفض النار ونتركه حتى يستوي الرز ويقدم بالف صحه

أكلات نفاس · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش

عيش نفاس / مجبوس حلبه / ارز بالحلبه

يقدم  للنفساء لاحتواءه على الحلبه المفيده ..كما انه ممكن ان يقدم بالايام الشتويه مع قطع اللحم او الدجاج او حتى الكراعين / المقادم / الكوارع / الباجا

بسم الله نبتدي

المقادير : ( جمعيها حسب الرغبه وساذكر كميات تقريبيه)

  • 1 بصله مفرومه
  • 1 حبه طماطم مقطعه مكعبات
  • فصوص راس ثوم  كامل
  • جيله = 1 1/2 كوب رز بسمتي منقوع
  • 2-3 كوب ماء شوربه دجاج او لحم او خضار واستخدمت بهذه الوصفه ماء شوربه الكراعين
  • 1 م ك خليط من حبه البركه والحلبه منقوعين على الاقل ساعه للتخلص من المرار
  • 1/4 م ص كركم
  • 1/4 م ص بهار مشكل
  • ملح حسب الرغبه
  • 1-2 م ك معجون طماط / رب البندوره ( حسب الرغبه )
  • زيت نباتي او سمنه حسب الرغبه

الطريقة:

يحمر البصل بالزيت حتى يذبل ثم تضاف فصوص الثوم وتقلب

يضاف الرز المنقوع ويفلفل  ثم تضاف البهارات  والطماطم والحلبه وحبه البركه

يضاف المرق الساخن فورا والملح ومعجون الطماطم في حال استخدامه ويترك على نار قويه في البدايه حتى ينشف ثم تخفف النار حتى ينضج الرز ويقدم بالصحه

نكهة عربية · الزهره او القرنبيط · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش

المقلوبه الفلسطينيه بالدجاج

هذه الوصفه اللذيذه والفاخره من فلسطين من قروب نكهة عربيه تاخرت في نشرها

بالوصفه الاصليه يضاف البادنجان والحمص للمقادير ولانه غير محبب من الجميع في المنزل لم اضفه وبدلته بالزهره او القرنبيط وغيرت قليلا بالبهارات وذلك حسب الرغبه … للاطلاع على الوصفه الاصليه يرجى زياره الرابط

تعريف الوصفه بلسان العضوه الحبيبه فردوس الاغبر

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :” اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة “.
سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في “سِدر” التقديم
مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق .
بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان

#المقلوبة_الفلسطينية
#مقلوبة_ستي
#نكهة_عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص تقريبا

  • 1 كوب رز / ارز / عيش بسمتي
  • 1 كوب رز / عيش قصير الحبه او كالروز ( مثال:صنوايت)
  • 1 م ص بهار عربي  من اي نوع
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص شبنت مجفف
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 1/2 م ص ملح او حسب الرغبه
  • دجاجه مقطعه ارباع ومسلوقه ببهارات صحيحه ( هيل وقرفه وفلفل اسود وورق غار وبصل ) مع الاحتفاظ بماء السلق
  • شرايح من الطماطم حسب حجم القدر
  • شرايح بصل حسب حجم القدر
  • شرايح بطاطا مقليه حسب حجم القدر
  • راس زهره تقريبا او اكثر حسب حجم القدر
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم  ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
  • زيت نباتي للقلي
  • مكسرات مقليه مثل الصنوبر واللوز للوجه

الطريقه :

-نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– نقلي الزهره بنفس الزيت و نصفي جيدا من الزيت .
– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبله بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار ويترك جانبا .
– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع البصل والطماطم والزهره والبطاطا  على الترتيب  المرغوب .
– نرتب الارز المتبل فوق الخضار و نسوي السطح .
– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ولا يجب ان لا يغمره كثيرا حتى لا يعجن الرز ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
– والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة او الباذنجان.
– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن . ·

نكهة عربية · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش

برام رز معمر

وصفه اخرى من قروب نكهة عربيه من مصر ام الدنيا ووصفه سهله ولذيذه جدا هنالك عده طرق لها منها اضافه بصل مفروم ومدعوك بالفلفل الاسود مع الرز اواضافه لحم او دجاج للوصفه وبالامكان ايضا عملها مسكره بالسكر او الفواكه المجففة

يجب اكلها ساخنه فور خروجها من الفرن

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لكميه 2 –  اشخاص لان الرز دسم )

1 كوب ارز مصري او صنوايت مغسول ومنقوع

2 كوب حليب

1/2 كوب كريما

1 م ك زبده

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقة :

يسخن الحليب والكريما على النار

يبطن قال الفخار او صحن الفرن بالزبجده ثم يضاف له الرز المنقوع والملح والفلفل الاسود

يضاف خليط الحليب والكريمه

يخن الفرن على الرف السفلي الشعله السفليه في البايه على حراره مرتفعه ومن ثم تخفض وتترك ساعه تقريبا حتى تمتص حبات الرز السوال وتنفش

وبالصحه

اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش

عيش بشبنت ودجاج بالزعفران على الطريقة اﻻيرانيه

image

وصفه لذيذه جدا وسهله ومكوناتها قليله
بسم الله نبتدي
المقادير لحوالي 3 اشخاص او 4:
جيله رز (حوالي كوب ونصف ) بسمتي /عيش/ ارز
ربع كوب شبنت / شبت مجفف مملوء
بصله صغيره مفرومه ناعم
زبده او زيت
قليل من الكركم
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
زرشك/زرشت/ توت ايراني مجفف

image

للدجاج بالزعفران نحتاج :
دجاجه منزوعه الجلد ومقطعه ارباع وباﻻمكان استخدام قطع دجاج من غير عظم
1 م ص كركم
2 بصله كبيره مقطعه جوانج / هﻻل / انصاف دوائر
1 م ك منقوع زعفران
عصير نصف ليمون
2 فص ثوم مهروس حسب الرغبه
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
كميه من الماء
زيت وزبده لتحمير البصل
الطريقه :
نسخن الزيت ونضيف البصل ونخفف النار ونتركه حنى يذبل
نضيف الثوم والكركم ونحرك
نضيف الدجاج والملح والفلفل اﻻسود ونقلبه مع خليط البصل حتى ياخذ لون ذهبي ثم نضيف الماء ومنقوع الزعفران ونتركه حتى ينضج الدجاج ويتكون صلصه ثقيله
باﻻخير نضيف عصير الليمون وتغلق النار ويتحرك لحين التقديم ( باﻻمكان اضافه مهروس الطماطم او الكريما او اﻻثنين بعد اضافه الزعفران )
لعمل اﻻرز / عيش شبنت
يحمر البصل قليلا ثم يضاف الرز ويفلفل بخليط الزيت او الزبده
يضاف الكركم ويملح ومن ثم يضاف الماء الساخن والشبنت المجفف ويترك لينضج على نار حاميه بالبدايه ثم يخفف النار وتترك حتى ينضج الرز
عند التقديم يحمر قليل من الزرشك بالزبده ويرش فوق الدجاج والرز
وبالصحه

english recipes · نكهة عربية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش · اطباق شعبيه · خطوة بخطوة

مجبوس دياي اماراتي.. Emirati machboos ” rice and chicken pilaf”

مجبووس

استضافه هالشهر لقروب نكهة عربية من امارات الخير من اﻻخت سميه و وصفه المجبوس اﻻماراتي والحلو انها ذكرت سر وصفه البهار او البزار الاماراتي وانا ادري تركيبه البهارات من اﻻسرار الثمينه اللي عاده تتناقل بين اﻻجيال في اﻻسره

بودرة البزار( ملعقة صغيرة قرفه ناعمه ملعقة صغيرة فلفل احمر ناعم , ملعقة صغيرة كمون حب , ملعقة صغيرة هيل حب , ملعقة صغيرة كزبره حب , ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل) حب , ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم بودرة .)

طعم المجبوس وايد حلو لذيذ والسر فيه التمهل بالطبخ يعني نخلي كل مرحله تاخذ راحتها عشان تطلع عمق بالنكهة
طبقتها بنص المقادير وطلعت بالكميه الظاهرة بالصورة

مجبوس اماراتي

الوصفه كما شرحتها سميه عبيد بصفحه قروب نكهة عربيه https://www.facebook.com/arabicflavour?pnref=story

تتسارع خطواتها وهي تلم أولادها وتروح السيف تنتظر وصول السفينة الي صار لها 6 شهور في البحر وفيها شريك عمرها الي ما تعرف اذا هو الي بتشوفه أو بتستلم أغراضه من النوخذه. .فترة طويلة من تحمل مسؤولية الأسرة كامله بكل المصاعب والظروف الي تمر عليها والفقر الي هو عنوان كل بيت تعلمت أمهاتنا الصبر والابتكار من القليل الموجود حولينهم. .وصفتنا اليوم المجبوس ويعني الكبس لأن كل المكونات تخلط مع بعض. سريع وسهل ولذيذ. أتمنى يعجبكم
مجبوس الاماراتي بالدجاج ‫#‏مجبوس_الدجاج_الاماراتي‬ ‫#‏نكهة_عربية‬
‪#‎Machboos‬ ‪#‎arabic_flavour‬

المقادير :
بصله كبيره مفرومه
كيلو دجاج منظف و مقطع حسب الرغبة .
جيله ( علبه الاناناس الحديديه ) او 1 1/2 – 2 كوب  رز مغسول ومنقوع في الماء 10 دقايق ثم يصفى
2 طماطم مقطع مكعبات
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2-3 كوب ماء او اكثر حسب احتياج الرز
كوب كزبره مفرومه.
2 حبات لومي اسود
البهارات الصحيحه لسلق اللحم : 3 حبات قرنفل , 2 اعواد دارسين( قرفة) , 10 حبات هيل , 3 اوراق غار.
.ملعقة صغيره كركم. و ملح حسب الرغبه
فلفل اسود حب حسب الرغبة .
ملعقة طعام بهارات عربيه واستخدمت بهار خليجي 

ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
وملعقه صغيره ثوم معجون
فلفل حار حسب الرغبة.
الطريقة :
– يوضع زيت في قدر الطبخ .يضاف البصل ويقلب إلى أن يميل لونه إلى البني الفاتح.
– تضاف البهارات الصحيحه (الدارسين..القرنفل, ورق الغار الهيل)

image – تضاف البهارات المطحونه ويوضع عليها الدجاج ويحمس لمدة عشرة دقائق مع التقليب بخفه.

المجبوس الاماراتي 2
– ثم يوضع الطماطم. و معجون الطماطم  و الثوم و الزنجبيل , ويحمس إلى أن يصبح الطماطم لين ثم يضاف الفلفل الأخضر .

المجبوس الاماراتي 4
– يضاف الدجاج ويقلب

مجبوس 5

يضاف الكزبره ويقلب ثم الماء ويترك إلى أن يستوي الدجاج.

مجبوس 6

 

مجبوس 7

– نقوم بإخراج الدجاج و وضعه في الفرن ليتحمر.

مجبوس 8
– نضع الرز مع التحكم في مقدار الماء المناسب لطبخه (كل كوب ارز بسمتي = كوب و ربع الى كوب و نصف ماء تقريبا).

مجبوس 6
– وعندما تتبخر ماء الارز , نعيد وضع الدجاج على الارز ونغلق القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقه على نار هادئة جدا .حتى تمام الاستواء

مجبوس 7

 

 

image

Accelerating her steps while gathering up her children to head to the sea shore; awaiting the arrival of the ship that will bring back her life partner. He has been sailing in the sea for six long months. Waiting in anticipation; she doesn’t know if she will see him again, or will end up collecting his belongings from the Nokhetha “Captain”. Despite the heavy burden of being responsible of their families on their own, and the hardship, struggles, and poverty residing in each home; our mothers taught themselves patience and innovation by using whatever they had in hand, no matter how little it was.
Our recipe for today is Chicken Machboos, meaning “pressed”, because all the ingredients are mixed together. I really hope you will like this easy, quick and delicious recipe.
‪#‎ChickenMachboos‬ ‪#‎Arabic_Flavour‬ #مجبوس_الدجاج_الاماراتي #نكهة_عربية

Ingredients:
– 1 Kilo chicken cut according to preference
– 1 Kilo rice washed and soaked in water for 10 minutes then strained, preferably Basmati rice
– 2 chopped tomatoes
– 1 large onion, julienned
– 1 table spoon tomato paste
– 2-3 Cups water
– 1 Cup chopped coriander
– 4 dried limes (black lime)
– Whole Spices: 3 cloves, 3 cinnamon sticks, 4 cardamoms pods and 5 bay leaves
– 1 small spoon turmeric
– Salt (according to preference)
– Whole black pepper (according to preference)
– 1 tablespoon Arabic spices powder: (1 small spoon cinnamon, 1 small spoon ground red pepper, 1 small spoon cumin seeds, 1 small spoon cardamom pods, 1 small spoon coriander seeds, 1 small spoon cloves1 small spoon ginger powder).
– 1 small spoon ginger paste
– 1 small spoon garlic paste
– Green chili pepper (optional)

Preparation:
– Heat oil in a cooking pot. Add the onions and stir until the color tends to light brown.
– Add the whole spices (cinnamon، cloves, cardamom and bay leaves).
– Add the ground spices then the chicken pieces and stir lightly for ten minutes till browned.
– Add the tomatoes, tomato paste, coriander, garlic, ginger and dried lime, then stir until the tomatoes become soft. Add the green pepper (optional).
– Add broth and let it simmer until the chicken is cooked through.
– Remove the chicken and place it in the oven under the grill to give it a lovely brown color.
– Cook the rice by adding the right amount of chicken broth to cook it (each cup of Basmati rice will take 1 ¼ – 1 ½ cup of broth).
– When the rice water evaporates, we return the chicken on top of the rice and close the lid for another 25 – 30 minutes on very low heat till its completely cooked.

وصفات ام حسون · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش

برياني دجاج بالطريقة الهنديه

برياني دياي هندي

 

المقادير:

٦ شرائح صدور دجاج فيليه مكعبات
فلفل حار مع زنجبيل بالخلاط
علبه روب او زبادي
مقدار علبه ونصف روب بصل مقلي شرائح
2 حبه طماط مفرومه
البهار حسب الرغبة : كركم ،فلفل احمر ، كزبره ملح بهارات عدله وبهار برياني

استخدمت هالنوع

wpid-screenshot_2015-06-04-08-24-31-1.png
زعفران

كميه من الثوم ( الافضل تكون كبيره حوالي راس ثوم )

زيت نباتي

مقدار 6 علب روب ارز بسمتي

الطريقة:

نحمر الثوم بكميه وفيرة من الزيت حتى يتحول الى اللون الذهبي وبعد ذلك نضيف الفلفل الاحمر والبابريكا

لتتبيل الدجاج نخلط الروب مع الثوم والزي وباقي البهارات والبصل المقلي والزعفران والطماط ونضيف الدجاج ونتركه ليتبل على الاقل ساعتين والافضل ليله كامله ويملح قبل الطبخ

wpid-img-20150529-wa0043.jpg

نسلق الرز بماء وفير  مع ملح وبهارات كامله ( دارسين هيل بهار النجمه الخ) لنصف سواء ويصفى

لتطبيق البرياني نصف جزء من الرز بطبقه وفوقه طبقه من الدجاج بالخلطه وترش البصل المقلي وتكرر الخطوات وباخر طبقه رز

نرش زعفران مع صبغة زعفران وقليل الزيت ويغطى ويترك على نار هادئه حتى ينضج الجميع

يقلب عند التقديم ويزين بالبصل المقلي واوراق الكزبره والكاجو حسب الرغبه ويقدم مع الرايتا وبالصحة