المنسف الاردني

الشهر الماضي كنت بزياره عجيبه للاردن …عمان تحديدا وكانت الزياره من اجمل الزيارات المدينه حلوة جدا جدا وشعبها فعلا شهم ونشمي والاكل الطيب جدا خاصه الكنافه اللي خلتني اعيد تعريفها بذهني من لذتها ..كانت زياره حافله بكل شي فيها ومتشوقه اعيدها في القريب ان شاء الله

من احلى اللحظات كانت مقابله سوسن ابو فرحه واكيد الاغلب يعرف مدونتها الرائعه chef in disguise وهالانسانه رائعه جدا جدا وانا احبها من زمان ومتابعتها من ايام المنتديات وابتسم لي الحظ لما كنت مشتركه بمجموعه نكهه عربيه وكانت عضوه بنفس المجموعه وبالنسبه لي مقابلتها شخصيا كانت امنيه وتحققت وعلى قد ما كنت احبها واحترمها واحترم رسالتها في مدونتها_ بتوثيق الاكلات الفلسطينه التراثيه ومشاركتها باللغتين العربيه والانجليزيه لتعريف الناس من جهه وتوثيقها من جهه اخرى _على قد ما حبيتها اكثر واكثر بعد لقاءها غمرتني بجمالها وطيبتها وكرمها … من الهدايا اللي غمرتني فيها كانت كور لبن جميد

وتحمست اجرب المنسف خصوصا بعد ما جربته لاول مره في زيارتي لمطعم تنورين وحبيته من اول لقمه … حاولت احترم تراث الوصفه وطبقتها على الطريقه الاردنيه والنتيجه لذيذه … اذا ما تحبو نكهه الجميد واضحه خففوها باللبن او بماء سلق اللحم بس بالاصول لازم تنعمل بالجميد

بسم الله نبتدي

المقادير : تكفي 4-5 اشخاص

  • 4-3 اكواب رز كالروز ( صنوايت او ما يعادله) مغسول ومنقوع بقليل من الماء والكركم
  • 4 موزات غنم عربي
  • لسلق اللحم ( 3ورقات غار ، 10حبات فلفل اسود ، 8 حبات هيل صحيح ، بصله مقطعه ارباع ، م ص كركم ناعم )
  • 1 حبه حجر الجميد منقوع بماء ساخن ومن ثم يطحن بالخلاط ويصفى
  • 1-2 علب زبادي مخفف بمقدار علبه الزبادي ماء +1 م ك نشا
  • خبز الشراك او الصاج لتغطيه طبق التقديم من اسفل واعلى
  • لوز وصنوبر محمص بالزيت او السمن للتقديم
  • حوالي ربع كوب سمن لتحميص الرز
  • بقدونس مفروم للوجه

الطريقة :

في البدايه نسلق موزات الغنم بكميه من الماء وعند ظهور الزفره نزيلها ونضيف البهارات والبصل ونتركه حتى ينضج

نصفي الرز ونفلفله بكميه السمن على النار ونضيف له قليل من الملح وماء ساخن او ماء سلق اللحم او خليط بينهما بحيث يكون ضعف كميه الرز ويترك على نار عاليه حتى يتشرب الرز الماء ثم يخفف على النار حتى ينضج بالكامل

نخلط الجميد مع الزبادي والنشا ونخففه بماء سلق اللحم على النار حتى يغلي ويعقد ويصل الى السماكه المطلوبه ثم نضيف موزات للحم للجميد حتى يتنكه بطعم المرق ( واذا احتاج ملح يضاف في هالمرحله )

يصف خبز الشراك في صحن التقديم ثم يشرب بمرق الجميد ثم يسكب الرزويصف اللحم والمكسرات والبقدونس ويقدم مرق الجميد بجانبه والخضار الورقيه …صحتين

الإعلانات

Meatless Monday : الكشكية اﻷردنية

كشكية اردنية

اتشرف باني عضو يجمع طباخات مبدعات من انحاء الوطن العربي تحت اسم قروب ” نكهة عربية” على الفيس بوك
واﻻسم فعﻻ على مسمى بكل شهر نحتفل بوصفه عربيه تراثيه وتطبق حسب امكانيات العضوات

وصفه شهر مايو #الكشكية الاردنية النشمية… وقبل ان ابدا بمكوناتها احب ان اشير ان الوصفه اﻻصليه تستخدم نوعين بقول ( حمص وعدس اسمر بلدي ) طبقتها باستخدام البطاطا بدﻻ من البقول
كما احب ان اوضح فيما يخص الجميد … الجميد الحمدالله متوفر بالكويت بنوعيه الجامد والسائل حسب المواسم اذا لم تجدوه فباﻻمكان استخدام اليقط او المضير او البقل او الكشك اﻻيراني  او الكشك الصعيدي ويتوافر جميعها باغلب المطاحن المتخصصة ﻻنهم كلهم بالنهايه اسماء متعدده لنفس المنتج
اخيرا وليس اخرا في حال عدم توافر الجريش باﻻمكان استبداله بالبرغل
الوصفه اﻻصلية من المبدعو روان العتوم – الاردن  وهذا نص الوصفه الاصليه ( مقاديري المستخدمة ستجدونها بالاسفل )

يسعدني جدا ان أكون المستضيفة لشهر مايو، و بما انه طالع ربيع، حبيت اختارلكم طبق تراثي أردني عريق و هو الكشكية، و هو احدى الاطباق التقليدية الرئيسية عند العائلات الاردنية في الشمال و ايضا لواء البلقاء.
و الكشكية تتكون من الكشك المطبوخ مع خليط من الحبوب كجريشة القمح (السميدة) ، الحمص و العدس. تسلق الحبوب كل على حدة، و عندما تنضج يضاف مريس اللبن مع الجميد الى الحبوب مع التحريك المستمر، حتى يصبح قوام المكونات ثخينا. يضاف الثوم المقدوح بزيت الزيتون.
تؤكل الكشكية غماساً فاترة او باردة مع خبز الشراك او الطابون، و يتم تناول البصل الناشف او الأخضر بجانبها، او اي نوع من الأعشاب الخضراء الموسمية مثل الجرجير او الرشاد او الخردلة.
و كان يطلق عليها (مسمار الجسم) نظرا لما تحتوي عليه من مكونات مفيدة للجسم.
الكشكية
٢ راس كشك ناشف منقوع قبل بليلة او ٢ كوب كشك طري
٢ كوب جريشة (سميدة) قمح
١\٢ راس جميد منقوع و ممروس
١-٢ كيلو لبن رووب مخضوض
٢ كوب حُمُّص مسلوق
١ كوب عدس حب مسلوق
١\٢ ١ راس ثوم مدقوق ناعم جدا
١\٢ كوب زيت زيتون
الطريقة
تغسل الجريشة مرة واحدة فقط و ذلك للمحافظة على النشا الموجود داخل القمح ، ثم تسلق بالماء في قدر على النار مع الكشك ( كمية الماء تغمر الجريشة بمعدل ١سم) حتى تنضج، ممكن اضافة ماء اذا تتطلب الامر.
نخلط الجميد الممروس مع اللبن بالخلاط حتى يمتزج جيدا ثم يوضع الخليط فوق الجريشة و الكشك في القدر و يترك ليغلي على نار متوسطة و يبدأ بالاشتداد مع التحريك المستمر.
تضاف الحبوب ( العدس و الحمص) و يترك المزيج حتى يتجانس و يصبح كثيف القوام مع التحريك المستمر.
يقدح الثوم مع زيت الزيتون في مقلاة جانبية ثم يضاف فوق الخليط و نحرك لمدة ٥-١٠ دقائق.
تسكب الكشكية في سدر واسع حسب العادة او في صحون منفصلة و تترك لتبرد.
تقدم مع زيت الزيتون على الوجه و الخبز المشروح او خبز الطابون، و مع البصل و ما هو متوفر من الأعشاب الخضراء الموسمية . ملاحظات :
من المكن الاستغناء عن الجميد كليا و استخدام اللبنة الجامدة المدحبرة الحامضة بدلا منه.
الجريشة هي القمح المجروش ممكن استخدام البرغل الخشن بدلا منها.
الكشك طريقة عمله سهلة جدا و هي : المقدار صغير ..يعمل قرصين تقريبا…
نص كيلو لبن رايب
نص كيلو لبنة حامضة
وقية برغل خشن
كاسة الاربع ملح خشن او ملح خالي من اليود اهم نقطة لانه اليود بقلب اللبن ع زراق لونه
نضع البرغل بدون نقع اوغسل اذا حبيتي تغسيليه نشفيه منيح وفورا من الماء على اللبن واللبنة ونحركه مزبوط ونغطيه بالتلاجة لمدة ثلاث ايام بعدها بيكون البرغل امتص جميع السوائل اللي باللبن واللبنة بتكوريهم او بتعمليهم اقراص مسطحة حتى ينشفوو اسرع وغطيهم بقماش خفيف ابيض ونشفيهم بالشمس لمدة يومين بالنسبة للاقراص, وتلات ايام للكورات لحتى يجفو منيح ويصبح يابس. لكن عملية التجفيف بهذه الوصفة تحديدا ليست ضرورية ممكن استخدام الكشك طري.
يوضع بالشمس طول النهار وبالليل يوضع في مكان جاف منعا للرطوبه.ثم يطحن على مطحنة المولينكس ليصبح ناعم.
لينك الوصفة على المدونة : http://rawanotoom.blogspot.ae/2015/04/blog-post.html

 

 

كشكية البطاطا

المقادير ( تكفي 3-4 اشخاص) :
1/4 كوب جريش ( قمح مجروش)  او سميدة او جريشه
1م ك كشك ناشف بودر ( لبناني او اردني او فلسطيني)
1علبه لبن شتوره صغير
حوالي ملعقتين او اقل جميد ينقع في كميه قليله من الماء ليسهل طحنه
حبه بطاطا مسلوقه ومقطعه مكعبات ( او استخدام كميه من العدس والحمص المسلوق)
3-4 فصوص ثوم
كميه من زيت الزيتون
كميه من الماء

الطريقة :
نسلق الجريش مع الكشك والماء حتى ينضج
بالخﻻط الكهربائي نخلط الجميد مع اللبن ونضيفه فوق خليط الكشك والجريش ونتركه على النار حتى يغلظ
نضيف البطاطا او البقول
باﻻخير نقدح الثوم مع الزيت ونضيفه للخليط ونقلبه 5 دقائق ثم يقدم بجانب الخضار الورقيه والمخللات
بالصحه

فته الكفته بطريقه سلوى ناجيا

فته الكفته

 وصفه لذيذه موجوده باكاونتها بالانستقرام … اضافاتي بسيطه جدا اضفت هرده او طحينه لخليط الروب و شويت الكفته بدل القلي واضفتها للصلصه بينما بالوصفه الاصليه تحضر كل من الكفته والصلصه بشكل منفصل وحمصت الخبز بالفرن ايضا بدل القلي… طريقه الكفته موجوده بالرابط

المقادير:
نصف كيلو لحمة كفتة
2 بصل انصاف شرائح
نصف علبة صلصة طماطم
5 حبات طماطم مقشرة ومقطعة
ملحو فلفل اسود و البهار حسب الرغبه
2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومقلي بالزيت أو مشوي بالفرن مع قليل من الزيت
4 علب روب او زبادي  مخلوط مع 2 ملعقه صغيره ثوم مدقوق  و 3 م ك هرده او طحينه
صنوبر مقلي للوجه
بقدونس وفلفل بابريكا بودرة للتزيين
الطريقة:
نحضر نصف كيلو لحمة كفتة مخلوطة مع البقدونس والبصل ثم نعملها كرات صغيرة ونقليها او نشويها ونرفعها جانبا

 نقطع بصلتين ريش  وفي وعاء آخر على النار نقليــها بالزيت ونضع فوقها نصف علبة صلصة طماطم وقليل من الطماطم المقشرة والمقطعة ونضيف إليها نصف كوب ماء وملح وبهار والكفته وتترك لتتكثف على النار

 نحضر جاط بايركس ونضع فيه الخبز  على أطراف الصحن على شكل دائرة كبيرة ثم نضع في الوسط كل حبات اللحمة وثلثي الصلصة ثم نضع فوق الخبز طبقة رقيقة من اللبن المثوم ثم نضع فوقها الجزء المتبقي من الصلصة الحمراء مع البصل ثم بقية اللبن المثوم على الوجه (ونزين بالبقدونس والصنوبر وفلفل البابريكا

معكرونه باللبن

مكرونه باللبن

طبق خفيف وصيفي ولذيذ … باﻻمكان اضافه لحم مفروم معصج ( محموس ) على وجه الباستا في حال الرغبه بطبق ادسم
واﻻفضل ترك الباستا بصلصه الروب او الزبادي لمدة لتكون النكهه اطيب

معكرونه باللبن

المقادير :
حوالي 3 اكواب معكرونه مسلوقه
2 علبه روب ( زبادي ) منزلي سميك  ( ممكن خلط الروب مع اللبنه او استخدام الروب اليوناني )
2 فص ثوم مهروس ( اما مقلي بقليل من زيت الزيتون او ني حسب الرغبه )
1 م ك عصير ليمون
قليل من ماء سلق المعكرونه
رشه شطه او فلفل مجروش احمر او فلفل حلبي او فلفل تركي مخلوط
ملح وفلفل اسود وبابريكا حسب الرغبه
نعناع مجفف للوجه
صنوبر محمص
الطريقه :
يخلط الزبادي مع البهارات وعصير الليمون والثوم
يخفف الزبادي بماء السلق الساخن ( او تسخين المزيج كله على النار حوالي دقيقتين لمجرد التسخين)
تخلط المعكرونه مع صلصه الزبادي ويترك المزيج ليبرد لحراره الغرفه ويرش بالنعناع المجفف والصنوبر او زيت الزيتون عند التقديم وصحه وعافيه

معكرونه باللبن مع الكفته

هالوصفه هجين بين معكرونه باللبن وفته الكفته او الفته التركيه ( اسكندر كباب ) … صراحه فكرت فيها وطبقتها ولقيت طعمها حلو وحبيت اشاركم فيها
طبعا كل المقادير حسب الرغبه .. حضرتو الكفته مثل ما تحبون لاني اسوي رجيم دخلت الكفته بالفرن بدل القلي  طبعا تقدرون تستخدمون الكفته المثلجه او تبدلون اللحم بالدياي .. انا خليت الروب مثوم لاني احبه جذي تقدرون تلغون الثوم اذا ما تفضلونه
صديقات الرجيم .. اخذو باستا سمره والغو الهرده وخلو الروب خالي الدسم من غير لبنه وتمتعو بكميه كوب منها :>


بسم الله نبتدي …

المقادير :
لحم كفته ( انا سويت ربع كيلو لحم عليه بصله صغيره ونص شده صغيره بقدونس وحطيته بالفرامه وخلطته  مع ملح وفلفل اسود وكمون وبهار لحم ورشه دارسين )
بصل مفروم
فليفله خضره مفرومه
طماط مهروس
معجون طماط
ثوم مهروس
ملح
فلفل اسود
بهار
بابريكا
روب مخلوط مع قفشه لبنه بينار
قفشه هرده
عصير ليمون حسب الرغبه
نعناع
صنوبر محمص 
بقدونس مفروم
باستا مسلوقه

الطريقه:
نشكل الكفته دوائر ونحطها بصينيه البايركس مدهونه بالفرن  ونقلبها بنص الوقت عشان تستوي وتتحمر من كل الاجناب
نحمس البصل والثوم ونضيف له الطماط المهروس والمعجون والفلفل ونخلي الصلصه ثقيله شوي وبعدين نضيف البهار والملح والفلفل الاسود ونضيف لها الكفته المستوي ونقلبها لين تاخذ من كل النكهات .. اخر شي نضيف البابريكا واذا تحبون فلفل احمر حار هم ضيفو لها
نخلط الروب مع الثوم والهرده والنعناع والملح والفلفل الاسود

بطبق التقديم  نصف الباستا ونصب فوقه خلطه الروب وتالي نحط الكفته مع الصلصه واخر شي نزينها بالصنوبر والبقدونس المفروم وبالف عافيه

فته الكباب

من قبل جم سنه ذقت شي مشابه بمطعم برج الحمام  كان اسمه كباب باللبن حبيت الفكره  وصرت احب اطبقها مع اضافاتي…تقدرون تستخدمون اي نوع كباب حتى كباب الحجه
بتلاحظون اني سويت دريسنغ غير خلطه الروب مع الخيار…عشان مابي دبس الرمان يلون خلطه الروب وعشان كميه الحموضه مع الثوم تكون حسب اضافة الشخص نفسه… الريحان يعطي نكهه حلوه ويديده اذا ما حبيتو تقدرون تستبدلونه بالنعناع او البقدونس
اذا عندكم روبه بيت بتكون واايد احلى
المقادير
خبز مكعبات مقلي او محمص حسب الرغبه
ثوم مهروس
عصير ليمون
دبس الرمان
خل بلساميك
ملح
زيت زيتون
خيار مبشور
 كباب مشوي مقطع حسب الرغبه
ريحان مقطع باليد
سماق
هرده
الطريقه
نخلط تقريبا كميه من عصير الليمون وضعفها زيت زيتون مع ثوم مهروس وقفشه تقريبا دبس الرمان وقفشه خل بلساميك وملح ونتركها على جنب
نخلط الروب مع قفشه هرده مع الخيار المبشور مع شوي عصير ليمون وملح ونتركه
نصفه الخبز بطبق التقديم ونوزع فوقه الريحان وفوقهم خلطه الروب بخيار واخر شي الكباب  ونرش من الدريسنغ واخر شي نرش السماق وبالف عافيه

شيخ المحشي او براويه اخرى كوسا بلبن او المخشي …


هالوصفه من الوصفات المشهوره جدا…
بكل مكان لها اسم بفلسطين اسمها المخشي بضم الميم…و بسوريا يسمونها شيخ المحشي وبلبنان كوسا بلبن…
الاختلافات بين الوصفات جدا جدا بسيطه
بالوصفه الاصليه تقلى الكوسا قبل او بعد ما تحطين الحشوه …انا لغيت هالحركه عشان تكون اخف وضفت شويه اضافات زياده
صديقات الرجيم … هالوصفه مناسبه جدا لان ما فيها دهن زايد … تقدرون عند تقوير الكوسا تخلون اطراف الكوسا اسمك عشان ما تاخذ حشوه اكثر وحصه الكوسا تكون اكثر هههه
تقدرون تبدولون اللحم بلحم البقر وتخلون الروب كامل الدسم بس قللو كميه النشا

انا غسلت اللحم المفروم عشان اخفف الدسم وتقدرون تلغون هالحركه

المقادير:

-25 كبه كوسا محفوره

-تقريبا نص كيلو لحم مفروم ويفضل غنم

-صنوبر ولاني احبه حطيت خمطتين

نص شده بقدونس مفروم

-نص بصله صغيره مفرومه

-قفشه كبيره تقريبا زيت او سمن

-5 روب قليل الدسم

-2 ونص قفشه كبيره نشا

-2 مكعب ماجي قليل الملح او ماي سلق دياي او اللحم

-2-3 كوب ماي

-اعشاب مجففه ( استخدمت ماركه اسناد اسمها اعشاب المحشيات )

-2 فص ثوم مقطع شرايح

-نعناع مجفف

-بهار

-رشه دارسين

-ملح

الطريقة:
نقور الكوسا وغسلها بماي مملح ونقلبها على ويها بالمشخل عشان تنزل الماي .. راس الكوسا اللي تقطعونه غسلوه وقشروه عشان نسكر فيه الكوسايات بعدين

نحمر الصنبور بالزيت ونشيله

نحمس البصل ونضيف له اللحم والدارسين والبهار لين يقارب على النضج ونضيف له الصنوبر والبقدونس ونخليه يبرد شوي

نغلي الماي مع مكعب الماجي او ماي سلق اللحم او الدياي مع شرايح الثوم

نحشي الكوسا باللحم المفروم ونسكرها براس الكوسا ونضيفها للمرق المغلي ونتركهم ربع ساعه او ثلث ساعه

نسخن الروب مع النشا ونضيف له ماي السلق بالتدريج لين يثقل ويوصل لي الكثافه اللي نبيها
نضيف الكوسا على خليط الروب مع النعناع ونتركها على نار واطيه لين تكمل باجي نضجها وبالعافيه

ملاحظه: اذا تحبونها مثومه تقدرون تحمرون ثوم بالزيت وتطشونه على ويه الجدر مع اضافه الكوسا للروب