وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · اصناف من الكبده او الجبده · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور

صينيه كبده بالخضار بالفرن

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • طبق كبده طازجه =نص كيلو تقريبا
  • بصله كبيره مقطعه شرائح دائريه
  • حبه طماطم كبيره مقطعه شرائح دائريه
  • حبه فليفله مقطعه شرائح دائريه
  • حبه بطاط /بطاطا/ بطاطس مقطعه شرائح دائريه
  • نصف شده / باقه / ربطه بقدونس او كزبره مفرومه
  • زيت زيتون او زيت نباتي
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/4 م ص هيل ناعم
  • 1 م ص بابريكا مدخنه او عاديه
  • 1/4 م ص كزبره ناعمه
  • 1/4 م ص كركم او بهار عادي او الاثنين معا
  • 1/4 م ص كمون
  • قليل من الماء الساخن او المرقه

الطريقة :

نخلط جميع التوابل مع الملح والفلفل الاسود  وناخذ نص المقدار ونتبل فبه كبد الدجاج

نضع قليل من الزيت في صينيه الفرن ونصف الكبد المبهر ثم البقدونس وشرائح الخضار

نرش باقي البهارات على وجه الخضار

نضع قليل من الماء او المرقه ونغطي الصينيه بالقصدير وندخلها الفرن … عند قرابه السواء نرفع القصدير ونتركها للتحمر

تقدم بجانب الخبز والمخللات والليمون وبالصحه

 

نكهة عربية · الزهره او القرنبيط · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش

المقلوبه الفلسطينيه بالدجاج

هذه الوصفه اللذيذه والفاخره من فلسطين من قروب نكهة عربيه تاخرت في نشرها

بالوصفه الاصليه يضاف البادنجان والحمص للمقادير ولانه غير محبب من الجميع في المنزل لم اضفه وبدلته بالزهره او القرنبيط وغيرت قليلا بالبهارات وذلك حسب الرغبه … للاطلاع على الوصفه الاصليه يرجى زياره الرابط

تعريف الوصفه بلسان العضوه الحبيبه فردوس الاغبر

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :” اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة “.
سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في “سِدر” التقديم
مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق .
بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان

#المقلوبة_الفلسطينية
#مقلوبة_ستي
#نكهة_عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص تقريبا

  • 1 كوب رز / ارز / عيش بسمتي
  • 1 كوب رز / عيش قصير الحبه او كالروز ( مثال:صنوايت)
  • 1 م ص بهار عربي  من اي نوع
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص شبنت مجفف
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 1/2 م ص ملح او حسب الرغبه
  • دجاجه مقطعه ارباع ومسلوقه ببهارات صحيحه ( هيل وقرفه وفلفل اسود وورق غار وبصل ) مع الاحتفاظ بماء السلق
  • شرايح من الطماطم حسب حجم القدر
  • شرايح بصل حسب حجم القدر
  • شرايح بطاطا مقليه حسب حجم القدر
  • راس زهره تقريبا او اكثر حسب حجم القدر
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم  ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
  • زيت نباتي للقلي
  • مكسرات مقليه مثل الصنوبر واللوز للوجه

الطريقه :

-نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– نقلي الزهره بنفس الزيت و نصفي جيدا من الزيت .
– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبله بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار ويترك جانبا .
– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع البصل والطماطم والزهره والبطاطا  على الترتيب  المرغوب .
– نرتب الارز المتبل فوق الخضار و نسوي السطح .
– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ولا يجب ان لا يغمره كثيرا حتى لا يعجن الرز ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
– والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة او الباذنجان.
– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن . ·

فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · رمضان

ناتشوز بالدجاج

وصفه سهله جدا ولذيذه جدا اخذتها من برنامج اجنبي وعجبتني لسهولتها ولذتها …تتبيله الدجاج لذيذه بالامكان استخدامها لشوي الدجاج وعمل ساندويشات منها او كحشوة التاكو

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 – 4 حبات فيليه صدر دجاج (حوالي 500 غ )
  • 1/2 م ص بهار كزبره بودر
  • 1 م ص كمون بودر
  • 1 م ص بهار بصل بودر
  • 1 م ص بهار ثوم بودر
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • 1م ك بابريكا
  • 1 م ك بهار الشيلي او التاكو
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • علبه صلصه طماطم جاهزه من اي نوع او استخدام 4 حبات طماطم طازجه ومبشوره مع قليل من معجون الطماطم
  • 1 -2 كوب ماء حسب الرغبه
  • 2 كيس ناتشوز وممكن عمله منزليا عن طريقه تحميص او قلي خبز التورتيلا بعد رشه ببهارات التاكو والقليل من زيت الزيتون
  •  كيس خليط اجبان مكسيكي (200 غ ) او اكثر حسب الرغبه
  • حوالي 2 م ك زيت ويتون لتتبيل الدجاج
  • للتقديم :قليل من الكريما الحامضه المخفوقه و اوراق الكزبره وطماطم مفرومه وفلفل مخلل او اي نوع من الاضافات  الاخرى حسب الرغبه

الطريقة :

تتبل صدور الدجاج بالبهارات وزيت الزيتون  ثم تشوى بمقلاه حاميه هناك خيارين لتقديم الدجاج اما بتقطيعه مكعبات صغيره قبل الشوي او تشوى ثم تقطع وذلك حسب الرغبه

ترفع الدجاج من المقلاه ثم تضاف صلصه الطماطم بنفس المقلاه التي تحتوي على بقايا البهارات مع الماء وتترك لتتكثف ثم نعيد الدجاج الى الصلصه

بهذه الاثناء نصف قطع الناتشوز بصحن الفرن او صحن التقديم ونضع الجبن المبشور مع الدجاج ثم نصف طبقه اخرى من الناتشوز ونكرر الخطوات

نضعها بالفرن قليلا حتى تذوب الجبنه ثم تقدم مع الكزبره والطماطم والكريما الحامضه الفلفل حسب الرغبه  وتقدم فورا

فطور او ريوق · فطور او ريوق-حمسات ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · المقبلات والاطباق الجانبيه · اصناف من الكبده او الجبده · اطباق جانبية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور

الكبده الاسكندراني

الوصفة اخذتها من برنامج صباح الخير يا كويت … كان مسويها بكبده العجل وانا اتبعت نفس الخطوات بكبده الدجاج

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو كبده / سوده/ قصبه / جبده دجاج مقطعه ومنظفه حسب الرغبه
  • 2 حبه بصل مقطعه حسب الرغبه
  • 2 حبه طماط مقطعه حسب الرغبه
  • 2 حبه فلفل حار او حبه فلفل اخضر بارد مفروم حسب الرغبه
  • 5 فصوص ثوم مقطعه شرائح
  • 2 حبه بصل اخضر مفروم ناعم
  • حبه من كل من فليفله صفراء وحمراء وبرتقاليه مقطعه حسب الرغبه
  • ربطه كزبره مفرومه
  • 1 م ص من كل من ( كركم وكمون وكاري وفلفل مجروش او بابريكا )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • زيت نباتي حسب الرغبه
  • للتقديم : بقدونس مفروم وشرائح ليمون

الطريقة :

نتبل الكبده بالبهارات الناحمه ونقلبها بالزيت الساخن ومن ثم نرفعها

في نفس الزيت نحمر البصل حتى يذبل قليلا ثم نضيف الثوم والفلفل الحار في حال استخدامه والفلفل الملون ونقلب حتى يذبل الفلفل قليلا

نضيف البصل الاخضر والكبده ونقلبهم

نضيف الطماطم  ونغطى المقلاه حتى تنضج جميع المكونات واخيرا نضيف الكزبره بالدقائق الاخيره

تقدم بجانب شرائح الليمون وترش بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنه وبالصحه

 

فطور او ريوق · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · اصناف من الكبده او الجبده · اطباق جانبية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · خطوة بخطوة

طاجن الكبده بالفرن

سهله وسريعه ولذيذه

 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لشخصين او 3)

  • علبه كبده دجاج منظفه ومقطعه حسب الرغبه
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 م ص دبس الفليفله / معجون الفلفل او معجون طماط / رب البندورة
  • 1 بصله مفرومه مكعبات
  • 1 طماطه مقطعه مكعبات
  • 1 بطاطه مقطعه مكعبات ومسلوقه نصف نضج او على البخار
  • 1 م ص بهارات عربية ( من مكوناتها الكمون )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • زيت زيتون حسب الرغبه
  • عصير ليمون حسب الرغبه
  • ربع كوب ماء عند الحاجة
  • للتقديم : دبس الرمان وبقدونس مفروم

الطريقة :

نتبل الكبده بالثوم المهروس والفلفل الأسود

نسخن الطاجن بالفرن

نقلب الكبده الزيت الساخن حتى تتحمر ثم نرفعها وليس بالضروره نضجها الكامل لانها ستكمل سواها بالفرن

بنفس الزيت نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل

ثم نضيف دبس الفليفله ونقلبها ثم نضيف الطماطم والبهارات

ثم نضيف البطاط والماء عند الحاجه

وبالاخير نضيف الكبده وعصير الليمون ونسكب الجميع بالطاجن الساخن ويترك بالفرن حتى تنضج جميع المكونات

عند التقديم يسكب دبس الرمان وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنه بالصحه والهنا

 

فطور او ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · المقبلات والاطباق الجانبيه · اصناف من الكبده او الجبده · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · خطوة بخطوة

كبده مشويه ببهارات الكايجن

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • صحن كبد دجاج حوالي 500 غ
  • 1 م ص كمون
  • ½ م ص فلفل احمر
  • 1 م ك بابريكا
  • 1 م ص ثم بودر
  • 1 م ص بصل بودر
  • ½ م  م ص فلفل اسود
  • ½ م ص زعتر مجفف thyme
  • ½ م ص اوريغانو oregano
  • ½ م ص ملح
  • 2 م ك زيت زيتون

الطريقة:

نخلط مقادير البهارات مع الكبده ونتركها قليلا ( او حتى لمده ساعه )

تسخن المقلاه  وتضاف الكبده مع التتبيله ( ممكن اضافه قليل من الزبده اوزيت الزيتون حسب الرغبه ) لتتحمر وتنضج جيدا

تقدم ساخنه مع عصره الليمون بالصحه والهنا

فطور او ريوق · فطور او ريوق-حمسات ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · اصناف من الكبده او الجبده · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور

كبده الدجاج بالفلفل الملون

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

علبه كبده دجاج طازجه ( حوالي 500غ ) منظفه ومقطعه حسب الرغبه

1 بصله مفرومه

نصف حبه فليلفله/ فلفل اخضر مقطعه مكعبات صغيره

نصف حبه فليلفله/ فلفل احمر مقطعه مكعبات صغيره

نصف حبه فليلفله/ فلفل اصفر مقطعه مكعبات صغيره

نصف حبه فليلفله/ فلفل برتقالي مقطعه مكعبات صغيره

2 فث ثوم مهروس

حبه طماطم صغيره مقطعه مكعبات صغيره

1 م ص بهار التشيلي او اي نوع بهار حسب الرغبه

ملح وفلفل حسب الرغبه

كميه من زيت الزيتون والزيت النباتي

الطريقة :

  • تتبل الكبده بالملح والفلفل الاسود
  • يسخن نوعي الزيت ويتضاف الكبده بالتدريج حتى تتحمر من الجهتين وترفع ( لا تكون ناضجه بالكامل)
  • يضاف البصل والفلفل الملون ويقلب تقريبا 5 دقائق حتى يذبل البصل وتظهر رائحه الفلفل… يضاف الثوم المهروس و تتبل بالبهار
  • تضاف الطماطم وتقلب حتى تطرى
  • ترجع الكبده وتترك على نار هادئه وتغطى حتى تنضج وتتشرب من عصاره الخضار
  • تقدم ساخنه وتؤكل مع الخبز الساخن بالصحه والهنا