برغر لحم

عندي وصفات برغر كثيره … دايما افضل البرغر المنزلي لانه الذ ولاني احط الاشياء اللي احبه فيه ولانه سهل

غالبا اسوي كميات كبيره واغلفها واكبسها بالجهاز المخصص لكبس البرغر واحتفظ فيها بالفريزر لوقت الحاجه

اللحم اللي افضله عجل او بقري واخلي فيه نسبه بسيطه شحم عشان النكهه وعشان يضمن تماسك البرغر وما يتفتت بالشوي

كل كيلو من اللحم يعطيني 10-12 حبه حسب الحجم

لوصفات البرغر الاخرى هنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو لحم عجل مفروم خشن وسط
  • 1 بيضه كبيره بحراره الغرفه
  • من 2م ك الى ربع كوب كتشب حسب الرغبه والذوق
  • 1 م ك صلصه مسترد / خردل
  • 2 م ك صلصه ورشستر worcestershire sauce
  • 1 بصله مفرومه ( تذبل ب 2 م ك زيت او زبده وتترك لتبرد قبل اضافتها للحم )
  • 1 م ص اوريغانو
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بالامكان اضافه اي نوع بهارات حسب الرغبه ( ثوم او بصل او بهارات ماجيك او تكتفون بالملح والفلفل )

الطريقه :

نخلط اللحم مع البيض والبهارات والبصل والصلصات حتى يتمازج

نشكله على كور كبيره

نكبس الكور بجهاز كبس البرغر بعد تغطيته باوراق الزبده او الاوراق المخصصه لتثليج البرغر

تبرد قبل الاستخدام او تثلج لحين الاستخدام حسب الرغبه

الإعلانات

المنسف الاردني

الشهر الماضي كنت بزياره عجيبه للاردن …عمان تحديدا وكانت الزياره من اجمل الزيارات المدينه حلوة جدا جدا وشعبها فعلا شهم ونشمي والاكل الطيب جدا خاصه الكنافه اللي خلتني اعيد تعريفها بذهني من لذتها ..كانت زياره حافله بكل شي فيها ومتشوقه اعيدها في القريب ان شاء الله

من احلى اللحظات كانت مقابله سوسن ابو فرحه واكيد الاغلب يعرف مدونتها الرائعه chef in disguise وهالانسانه رائعه جدا جدا وانا احبها من زمان ومتابعتها من ايام المنتديات وابتسم لي الحظ لما كنت مشتركه بمجموعه نكهه عربيه وكانت عضوه بنفس المجموعه وبالنسبه لي مقابلتها شخصيا كانت امنيه وتحققت وعلى قد ما كنت احبها واحترمها واحترم رسالتها في مدونتها_ بتوثيق الاكلات الفلسطينه التراثيه ومشاركتها باللغتين العربيه والانجليزيه لتعريف الناس من جهه وتوثيقها من جهه اخرى _على قد ما حبيتها اكثر واكثر بعد لقاءها غمرتني بجمالها وطيبتها وكرمها … من الهدايا اللي غمرتني فيها كانت كور لبن جميد

وتحمست اجرب المنسف خصوصا بعد ما جربته لاول مره في زيارتي لمطعم تنورين وحبيته من اول لقمه … حاولت احترم تراث الوصفه وطبقتها على الطريقه الاردنيه والنتيجه لذيذه … اذا ما تحبو نكهه الجميد واضحه خففوها باللبن او بماء سلق اللحم بس بالاصول لازم تنعمل بالجميد

بسم الله نبتدي

المقادير : تكفي 4-5 اشخاص

  • 4-3 اكواب رز كالروز ( صنوايت او ما يعادله) مغسول ومنقوع بقليل من الماء والكركم
  • 4 موزات غنم عربي
  • لسلق اللحم ( 3ورقات غار ، 10حبات فلفل اسود ، 8 حبات هيل صحيح ، بصله مقطعه ارباع ، م ص كركم ناعم )
  • 1 حبه حجر الجميد منقوع بماء ساخن ومن ثم يطحن بالخلاط ويصفى
  • 1-2 علب زبادي مخفف بمقدار علبه الزبادي ماء +1 م ك نشا
  • خبز الشراك او الصاج لتغطيه طبق التقديم من اسفل واعلى
  • لوز وصنوبر محمص بالزيت او السمن للتقديم
  • حوالي ربع كوب سمن لتحميص الرز
  • بقدونس مفروم للوجه

الطريقة :

في البدايه نسلق موزات الغنم بكميه من الماء وعند ظهور الزفره نزيلها ونضيف البهارات والبصل ونتركه حتى ينضج

نصفي الرز ونفلفله بكميه السمن على النار ونضيف له قليل من الملح وماء ساخن او ماء سلق اللحم او خليط بينهما بحيث يكون ضعف كميه الرز ويترك على نار عاليه حتى يتشرب الرز الماء ثم يخفف على النار حتى ينضج بالكامل

نخلط الجميد مع الزبادي والنشا ونخففه بماء سلق اللحم على النار حتى يغلي ويعقد ويصل الى السماكه المطلوبه ثم نضيف موزات للحم للجميد حتى يتنكه بطعم المرق ( واذا احتاج ملح يضاف في هالمرحله )

يصف خبز الشراك في صحن التقديم ثم يشرب بمرق الجميد ثم يسكب الرزويصف اللحم والمكسرات والبقدونس ويقدم مرق الجميد بجانبه والخضار الورقيه …صحتين

لحم بعجين

وصفه وايد لذيذه وحلاتها تنوكل حاره من الفرن على المائدة على طول ويمها روب وخيار وشرايح ليمون وبقدونس ولا اروع

استخدمت عجينه صديقتي العزيزة نجاه80 الخاصه بالمناقيش وكعاده جميع وصفاتها مضبوطه ..بس بدلت الطحين الابيض بالاسمر وقللت مقدار الخميره شوي

بسم الله نبتدي

المقادير:

للحشوة:

  • 250-300 غ لحم مفروم
  • شدة / ربطه / ضمه بقدونس مفرومه
  • ربع شدة / ربطه / ضمه اوراق نعناع مفرومه
  • 2 حبه طماط/ بندوره
  • 1 بصله
  • 2فص ثوم مهروس
  • 1-2 فلفل حار / علوب حسب الرغبه
  • 1 م ك معجون فليفله احمر/ دبس فليفله
  • 1 م ك معجون طماط / بندوره
  • 1 م ص بهار حلبي او تركي او7 بهارات
  • 1 م ص فلفل حلبي اوبابريكا
  • 2 م ك زيت نباتي
  • ملح وفلفل حسب الرغبه

العجينه :

  • 3 كوب طحين اسمر /طحين بر/ طحين كامل
  • 1 كوب طحين فاخر
  • 1 م ص خميره ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ك ملح ( استخدمت اقل )
  • 3 م ك حليب بودر
  • 3 م ك زيت نباتي
  • حوالي 1 1/4 كوب ماء دافي

الطريقة:

في البدايه نعجن العجينه بخلط جميع المكونات وعجنها حتى تنتج عجين طريه نتركها تخمر في وعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نحضر الحشوه بفرم البصل والطماط والفلفل الحار فرم ناعم بمحضره الطعام ثم نخلطها مع البقدونس والنعناع واللحم والبهارات ونوعين المعجون و الزيت ونتركها حتى تتمازج

نسخن الفرن لاعلى درجه والافضل استخدام قدر الخمير / الفرن الفلسطيني في حال وجوده لانه يعطي نتيجه افضل

نفرد العجين لسمك خفيف ونلتها بالنخاله في حال استخدامها ( غير ضروريه ) ومن ثم نفرد مقدار من الحشو على الصفيحه ونخبزها حتى تتحمر وتقرمش الاطراف

تقدم حالا وبالصحه

خبز العروق العراقي او خبز العباس

خبز عراقي محبوب يؤكل على مدار السنة كما يوزع للايفاء بنذر خبز العباس حيث يوزع مع الجبن الابيض والرشاد الاخضر عند تحقق امنية او سلامة شخص عزيز.
يخلط فيه اللحم المقطع ناعما مع عجينة الخبز المختمرة ويتبل بالبهارات والاعشاب ولا سيما الكرفس الذى يضفي على خبز العروق نكهته المميزة.
يمكن خبْز خُبز العروق و تجميده لحين الحاجة. يصلح كوجبة خفيفة مع الشوربة او مع الجبن الابيض والاعشاب والمخلل والسلطة.

يختلف عن خبز العروق الكويتي -وان تشابه بالاسم والمكونات – حيث ان خبز العروق الكويتي يحتوي على تشكيله خضروات اكثر ويكون مقليا غالبا ( وهو الاشهر وان كانت بعض العائلات يطلقون عليه اسم كباب او كباب عروق ) بينما العراقي يكون الاساس هو العجين ويخبز بافران التنور ويطلق على المقلي منه بكباب طاوه كما تشاهدونه في الصوره التاليه

استخدمت كذا وصفه والالذ والاضبط بالنسبه لي وصفه افنان الزياني ( بعد تغييرات بسيطه ) لاحتوائها على كميه متنوعه من الخضار الورقيه وقد خبزت جزء وقليت بالزيت بواقي العجين بعد اعاده تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير: ( تعطي كميه كبيره حوالي 10 خبزات كبيره )

لعجينه خبز التنور :

  • 3 كوب طحين ابيض/ متعدد لاستخدام / طحين رقم 1
  • 3 كوب طحين اسمر
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1/2 م ص سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

لخبز العروق :

  • 3/4 -1 كغ لحم مفروم مدهن
  • 2 كوب بصل اخضر مفروم
  • 2 كوب اوراق كرفس اخضر مفرومه
  • 2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب نعناع مفروم
  • 2 م ص مملوءه كركم بودر
  • 1-2 م ص مملوءه كمون بودر ( حسب الرغبه )
  • 1/2 1 -2 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص بهار عربي او كاري
  • 3/4 م ص ملح
  • 3/4 م ص فلفل اسود
  • طحين اضافي للعجن حسب الحاجه

الطريقه :

في البدايه نعجن عجينه الخبز ( وهي عجينه رائعه للاستخدام كخبز تنور) نذوب السكر والخميره في ربع كوب ماء دافيء ونتركه حتى تظهر الفقاعات

نخلط نوعي الطحين مع والملح ونضيف الخميره والماء الدافي بالتدريج وتعجن حتى تتكون عجينه مطاطيه وطريه ( كميه الماء تتحدد بنوع الطحين ودرجه حراره المطبخ فاذا احتاج كميه اكبر من الماء او اقل تعدل حسب الحاجه)

تترك لتتخمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها .. ثم يعاد عجنها وتترك للتخمر مره اخرى

في هذه الاثناء نخلط اللحم مع البهارات والخضار ونعجنها باليد لتتمازج النكهات

نضيف خليط اللحم والخضراوات الى العجينه وتعجن حتى تمتزج تماما ( يحتاج قوه ووقت ) ونضيف الطحين في حال الحاجه

نكور الخبز الى كور ونتركها بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى بفوطه للتخمر مره اخيره ( حوالي15- 20 دقيقه )

نسخن الفرن الى اعلى درجه حراره

نفرد لخبز باليد الممسوحه بالزيت وونمسح وجهها بالزيت ونضعها بالرف السفلي حتى تصبح الطبقه السفليه ذهبيه وتقلب حتى تتحمر من الجهتين (يجب ان تكون لينه وليست قاسيه )

تقطع او تقدم كما هي ساخنه مع الجبن االمالح والخضار الورقيه والمكسرات كالجوز واللوز وبالصحه والهنا

كبده مشوية

الكبده او الجبده او القصبه مشويه ولذيذه استخدمت الشوايه العموديه وبالامكان شويها بالفرن في حال عدم توفرها

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • حوالي 1 كغ كبده غنم منطفه ومقطعه مكعبات
  • بصله كبيره مبشوره
  • ربع كوب خل
  • عصير نصف ليمونه ( او اكثر حسب الرغبه )… بالنسبه لي لاني احبها حامضه فاضيف اكثر
  • 2 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص كمون
  • 1/4 م ص بهار لومي مطحون
  • 1 م ك بهار المشويات اوبهار لحم او بهار عادي
  • 1/2 م ص  اوريغانو اوزعتر مجفف
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش  ( حسب الرغبه )
  • 2 م ك زيت
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بالامكان اضافه فلفل اخضر حار ( علوب ) مفروم حسب الرغبه
  • للتقديم : خضره ورقيه وشرائح بصل منقوعه قليلا بالخل و انصاف ليمون وخبز تنور او خبزخمير وصفاته موجوده بالبلوق هنا وهنا وهنا

الطريقه :

تتبل الكبده بباقي المقادير المذكوره وتترك على الاقل ساعه ثم تشوى الشوايه العموديه حسب درجه النضج المرغوبه وتقدم ساخنه

بالصحه

فته اللحم المصريه

مع بدايه شهر جديد  قروب نكهة عربيه يقدم لنا وصفه عربيه تراثيه على الاصول ووصفتنا اليوم من ام الدنيا بوصفه فخمه عاده تقدم بالعزائم والتجمعات العائليه وخصوصا بعيد الاضحى المبارك

وكما تقدمها  بسمة درغام من مصر

#الفتة_المصرية #نكهة_عربية #مصر
( لو شربت من مية النيل لازم ترجع تاني )) هذه مقولة شهيرة تبعث رسائل ود و حب من الشعب المصري لكل زائر لأرض طيبة … و أنا أٌقول (( لو جربت الفتة المصرية لازم تأكلها تاني و تالت و رابع )) !!
سعيدة جدا باختياري لهذا الشهر في جروب نكهة عربية لأقدم وصفة مصرية أصيلة من بلدي و ترجع أصولها للدولة الفرعونية
فقد كان القدماء المصريون بتقديم الخبز المقطع و بضيفوا اليه مرق اللحوم حتي يتشرب المرق و يصبح طعمه لذيذ و لذلك سميت ( فتة ) .. ولما دخل الأسلام مصر اقتدى المصريين بسنة رسول الله فى أكل الثريد ودمجوه مع وصفتهم للفته ، واضافوا اليه اضافات مختلفه .
فاختلفت طرق تقديمها من محافظة الي أخري في مصر .. ففي الاسكندرية تقدم بدون اضافة صلصه الطماطم و لكن في محافظات أخري مثل القاهرة و بعض محافظات الوجه البحري تقدم باضافه صلصلة الطماطم … ولكن يظل الأساس الاهم هو بل الخبز المحمص فى المرق ، واللمسة المصرية فى طشة الخل والثوم
في بعض الاحيان تقدم الفتة مع الكوارع بدلا عن اللحم …
يعتبر هذا الطبق وجبة عيد الاضحي الاساسية خاصة أنها تقدم مع لحوم الاضحية …

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • زيت نباتي + سمنه
  • خبز (عيش) مصري
  • بهارات لحم حسب االرغبه
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

لسلق اللحم نحتاج :

  • كيلوغرام لحم بالعظم واستخدمت قطعيه الرقبه  مقطع
  • 1 حبه جزر مقطعه مكعبات
  • 2 عود كرفس / سالاري مقطع
  • حبه بصله كبيره مقطعه
  • 1 م ص فلفل اسود حب
  • بهار نجمه الينسون
  • 2 عود دارسين / قرفه / جرفه
  • 4 حبات ورق غار/ ورق لوري
  • 3-4 فصوص ثوم صحيحه
  • ربع شده / ربطه بقدونس

لصلصه الطماطم نحتاج :

  • 3 حبات طماطم كبيره مبشوره او معصوره بالخلاط
  • 1 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك معجون الطماط / رب البندوره
  • 1/4 كوب خل ابيض
  • 1/4 كوب شوربه / مرق اللحم
  • 1/2 م ص كزبره ناعمه
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

لعمل الرز نحتاج :

  • 1 كوب رز مصري منقع لمده نصف ساعه
  • حبتين مستكه ناعمه
  • ملح
  • كوب ونصف شوربه / مرق اللحم

الطريقة:

في البدايه نسلق اللحم باضافه البهارات الكامله والخضار مع 2 لتر ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللحم ونتركه حتى النضج ومن ثم نصفي المرق

نرش اللحم بالبهارات ونحمره بالفرن

نحمص الخبز مع ملعقه سمنه على النار حتى يتحمص ومن ثم نرشه بالملح والكمون ونتركه ليبرد

نحمر الزيت مع السمنه النباتيه ونضيف له الرز ونفلفله على النار حتى تتغلف حبات الرز ثم نضيف له المستكه والملح وماء الشوربه او الماء العادي ونتركه على نار عاليه في البدايه ثم يخفف ونتركه حتى ينضج

نحضر الصلصه  بتحمير الثوم ثم نضيف له الكزبره والطماطم المبشوره  ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والكمون وتترك على نار هادئه حتى تتسبك .. نضيف الشوربه لتخفيف قوام الصلصه وبالاخير نضيف الخل ونرفعها من على النار

عند التقديم

يصف الخبز المصري بصحن التقديم ويشرب من مرق اللحم

نضيف فوقه طبقه من الرز

وطبقه من صلصه الطماطم

وبالاخير قطع اللحم وتقدم بجانب صلصه اضافيه وبالصحه والهنا

 

كفته بالصينيه او الكواج

لما افكر بطبق منوع ويبهج النظر ولذيذ افكر بالكواج او كفته بالصينيه او صينيه الخضار بالكفته

بسم الله نبتدي

المقادير : تعطينا 14-15 حبه كفته بالخضار:

750 غ لحم مفروم ( يفضل عجل )

نصف شده/ ضمه/ ربطه/ باقة بقدونس مفرومه

1 بصله مفرومه

1 -2 فص ثوم

1 م ك بهار مشكل

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

شرائح طماط سميكه

شرائح بصل سميكه

شرائح بصل سميكه

للصلصه:

3 حبات طماط/ بندورة

2 م ك معجون طماط / رب البندوره

ماء ساخن حسب الرغبه

ملح وفلفل اسود وزعتر حسب الرغبه

 

الطريقة :

نحضر الكفته عن طريق فرم اللحم مع البقدونس والبصل والثوم والملح والبهارات مرتين حتى نحصل على خلي كفته ناعمه

تشكل على هيئه أقراص وتصف بالتناوب مع الخضار في صينية الفرن حتى تنتهي الكميه

تخلط مقادير الصلصه بالخلاط الكاس الكهربائي وتصب على خليط الكفته وتغطى او تترك مكشوفه وتدخل الفرن حتى تستوي الكفته والخضار

تقدم بجانب الرز بالشعريه والسلطه او بجانب الخبز مع سلطه روب وخيار

ملاحظات:

  • بالإمكان تحمير أقراص الكفته قبل وضعها بالصينية
  • بالإمكان استخدام أي نوع من انواع الخضراوات بالصينيه مثل الكوسا والبادنجان و الفاصوليا والقرنبيط وغيره
  • بالإمكان استخدام صلصه الطحينيه او الطرطور بدل صلصه الطماطم