لحم بعجين

وصفه وايد لذيذه وحلاتها تنوكل حاره من الفرن على المائدة على طول ويمها روب وخيار وشرايح ليمون وبقدونس ولا اروع

استخدمت عجينه صديقتي العزيزة نجاه80 الخاصه بالمناقيش وكعاده جميع وصفاتها مضبوطه ..بس بدلت الطحين الابيض بالاسمر وقللت مقدار الخميره شوي

 

بسم الله نبتدي

المقادير:

للحشوة:

  • 250-300 غ لحم مفروم
  • شدة / ربطه / ضمه بقدونس مفرومه
  • ربع شدة / ربطه / ضمه اوراق نعناع مفرومه
  • 2 حبه طماط/ بندوره
  • 1 بصله
  • 2فص ثوم مهروس
  • 1-2 فلفل حار / علوب حسب الرغبه
  • 1 م ك معجون فليفله احمر/ دبس فليفله
  • 1 م ك معجون طماط / بندوره
  • 1 م ص بهار حلبي او تركي او7 بهارات
  • 1 م ص فلفل حلبي اوبابريكا
  • 2 م ك زيت نباتي
  • ملح وفلفل حسب الرغبه

العجينه :

  • 3 كوب طحين اسمر  /طحين بر/ طحين كامل
  • 1 كوب طحين فاخر
  • 1 م  خميره ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ك ملح ( استخدمت اقل )
  • 3 م ك حليب بودر
  • 3 م ك زيت نباتي
  • حوالي 1 1/4 كوب ماء دافي

الطريقة:

في البدايه نعجن العجينه بخلط جميع المكونات وعجنها حتى تنتج عجين طريع نتركها تخمر في موعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نحضر الحشوه بفرم البصل والطماط  والفلفل الحار فرم ناعم بمحضره الطعام ثم نخلطها مع البقدونس والنعناع والبهارات ونوعين المعجون و الزيت ونتركها حتى تتمازج

نسخن الفرن لاعلى درجه والافضل استخدام قدر الخمير / الفرن الفلسطيني في حال وجوده لانه يعطي نتيجه افضل

نفرد العجين لسمك خفيف ونلتها بالنخاله في حال استخدامها ( غير ضروريه ) ومن ثم نفرد مقدار من الحشو على الصفيحه ونخبزها حتى تتحمر وتقرمش الاطراف

تقدم حالا وبالصحه

Advertisements

خبز العروق العراقي او خبز العباس

 

خبز عراقي محبوب يؤكل على مدار السنة كما يوزع للايفاء بنذر خبز العباس حيث يوزع مع الجبن الابيض والرشاد الاخضر عند تحقق امنية او سلامة شخص عزيز.
يخلط فيه اللحم المقطع ناعما مع عجينة الخبز المختمرة ويتبل بالبهارات والاعشاب ولا سيما الكرفس الذى يضفي على خبز العروق نكهته المميزة.
يمكن خبْز خُبز العروق و تجميده لحين الحاجة. يصلح كوجبة خفيفة مع الشوربة او مع الجبن الابيض والاعشاب والمخلل والسلطة.

يختلف عن خبز العروق الكويتي -وان تشابه بالاسم والمكونات – حيث ان خبز العروق الكويتي يحتوي على  تشكيله خضروات اكثر ويكون مقليا غالبا ( وهو الاشهر وان كانت بعض العائلات  يطلقون عليه اسم كباب او كباب عروق )  بينما العراقي يكون الاساس هو العجين ويخبز بافران التنور ويطلق على المقلي منه بكباب طاوه  كما تشاهدونه في الصوره التاليه

 

استخدمت كذا وصفه والالذ والاضبط بالنسبه لي وصفه افنان الزياني ( بعد تغييرات بسيطه ) لاحتوائها على كميه متنوعه من الخضار الورقيه وقد خبزت جزء وقليت بالزيت بواقي العجين بعد اعاده تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير: ( تعطي كميه كبيره حوالي 10 خبزات كبيره )

لعجينه خبز التنور :

  • 3 كوب طحين ابيض/ متعدد لاستخدام / طحين رقم 1
  •  3 كوب طحين اسمر
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1/2 م ص سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

لخبز العروق :

  • 3/4 -1 كغ لحم مفروم مدهن
  • 2 كوب بصل اخضر مفروم
  • 2 كوب اوراق كرفس اخضر مفرومه
  • 2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب نعناع مفروم
  • 2 م ص مملوءه كركم بودر
  • 1-2  م ص مملوءه كمون بودر ( حسب الرغبه )
  • 1/2 1 -2 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص بهار عربي او كاري
  • 3/4 م ص ملح
  • 3/4 م ص فلفل اسود
  •  طحين اضافي للعجن حسب الحاجه

الطريقه :

في البدابه نعجن عجينه الخبز ( وهي عجينه رائعه للاستخدام كخبز تنور) نذوب السكر والخميره في ربع كوب ماء دافيء ونتركه حتى تظهر الفقاعات

نخلط نوعي الطحين مع والملح ونضيف الخميره والماء الدافي بالتدريج  وتعجن حتى تتكون عجينه مطاطيه وطريه ( كميه الماء تتحدد بنوع الطحين ودرجه حراره المطبخ فاذا احتاج كميه اكبر من الماء او اقل تعدل حسب الحاجه)

تترك للتحمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها .. ثم يعاد عجنها وتترك للتخمر مره اخرى

في هذه الاثناء نخلط اللحم مع البهارات والخضار ونعجنها باليد لتتمازج النكهات

نضيف خليط اللحم والخضراوات الى العجينه وتعجن حتى تمتزج تماما ( يحتاج قوه ووقت ) ونضيف الطحين في حال الحاجه

نكور الخبز الى كور ونتركها بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى بفوطه  للتخمر مره اخيره ( حوالي15- 20 دقيقه )

نسخن الفرن الى اعلى درجه حراره

نفرد لخبز باليد الممسوحه بالزيت وونمسح وجهها بالزيت ونضعها بالرف السفلي حتى تصبح الطبقه السفليه ذهبيه وتقلب حتى تتحمر من الجهتين (يجب ان تكون لينه وليست قاسيه )

تقطع او تقدم كما هي ساخنه  مع الجبن االمالح والخضار الورقيه  والمكسرات كالجوز واللوز  وبالصحه والهنا

كبده مشوية

الكبده او الجبده او القصبه مشويه ولذيذه استخدمت الشوايه العموديه وبالامكان شويها بالفرن في حال عدم توفرها

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • حوالي 1 كغ كبده غنم منطفه ومقطعه مكعبات
  • بصله كبيره مبشوره
  • ربع كوب خل
  • عصير نصف ليمونه ( او اكثر حسب الرغبه )… بالنسبه لي لاني احبها حامضه فاضيف اكثر
  • 2 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص كمون
  • 1/4 م ص بهار لومي مطحون
  • 1 م ك بهار المشويات اوبهار لحم او بهار عادي
  • 1/2 م ص  اوريغانو اوزعتر مجفف
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش  ( حسب الرغبه )
  • 2 م ك زيت
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بالامكان اضافه فلفل اخضر حار ( علوب ) مفروم حسب الرغبه
  • للتقديم : خضره ورقيه وشرائح بصل منقوعه قليلا بالخل و انصاف ليمون وخبز تنور او خبزخمير وصفاته موجوده بالبلوق هنا وهنا وهنا

الطريقه :

تتبل الكبده بباقي المقادير المذكوره وتترك على الاقل ساعه ثم تشوى الشوايه العموديه حسب درجه النضج المرغوبه وتقدم ساخنه

بالصحه

فته اللحم المصريه

مع بدايه شهر جديد  قروب نكهة عربيه يقدم لنا وصفه عربيه تراثيه على الاصول ووصفتنا اليوم من ام الدنيا بوصفه فخمه عاده تقدم بالعزائم والتجمعات العائليه وخصوصا بعيد الاضحى المبارك

وكما تقدمها  بسمة درغام من مصر

#الفتة_المصرية #نكهة_عربية #مصر
( لو شربت من مية النيل لازم ترجع تاني )) هذه مقولة شهيرة تبعث رسائل ود و حب من الشعب المصري لكل زائر لأرض طيبة … و أنا أٌقول (( لو جربت الفتة المصرية لازم تأكلها تاني و تالت و رابع )) !!
سعيدة جدا باختياري لهذا الشهر في جروب نكهة عربية لأقدم وصفة مصرية أصيلة من بلدي و ترجع أصولها للدولة الفرعونية
فقد كان القدماء المصريون بتقديم الخبز المقطع و بضيفوا اليه مرق اللحوم حتي يتشرب المرق و يصبح طعمه لذيذ و لذلك سميت ( فتة ) .. ولما دخل الأسلام مصر اقتدى المصريين بسنة رسول الله فى أكل الثريد ودمجوه مع وصفتهم للفته ، واضافوا اليه اضافات مختلفه .
فاختلفت طرق تقديمها من محافظة الي أخري في مصر .. ففي الاسكندرية تقدم بدون اضافة صلصه الطماطم و لكن في محافظات أخري مثل القاهرة و بعض محافظات الوجه البحري تقدم باضافه صلصلة الطماطم … ولكن يظل الأساس الاهم هو بل الخبز المحمص فى المرق ، واللمسة المصرية فى طشة الخل والثوم
في بعض الاحيان تقدم الفتة مع الكوارع بدلا عن اللحم …
يعتبر هذا الطبق وجبة عيد الاضحي الاساسية خاصة أنها تقدم مع لحوم الاضحية …

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • زيت نباتي + سمنه
  • خبز (عيش) مصري
  • بهارات لحم حسب االرغبه
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

لسلق اللحم نحتاج :

  • كيلوغرام لحم بالعظم واستخدمت قطعيه الرقبه  مقطع
  • 1 حبه جزر مقطعه مكعبات
  • 2 عود كرفس / سالاري مقطع
  • حبه بصله كبيره مقطعه
  • 1 م ص فلفل اسود حب
  • بهار نجمه الينسون
  • 2 عود دارسين / قرفه / جرفه
  • 4 حبات ورق غار/ ورق لوري
  • 3-4 فصوص ثوم صحيحه
  • ربع شده / ربطه بقدونس

لصلصه الطماطم نحتاج :

  • 3 حبات طماطم كبيره مبشوره او معصوره بالخلاط
  • 1 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك معجون الطماط / رب البندوره
  • 1/4 كوب خل ابيض
  • 1/4 كوب شوربه / مرق اللحم
  • 1/2 م ص كزبره ناعمه
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

لعمل الرز نحتاج :

  • 1 كوب رز مصري منقع لمده نصف ساعه
  • حبتين مستكه ناعمه
  • ملح
  • كوب ونصف شوربه / مرق اللحم

الطريقة:

في البدايه نسلق اللحم باضافه البهارات الكامله والخضار مع 2 لتر ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللحم ونتركه حتى النضج ومن ثم نصفي المرق

نرش اللحم بالبهارات ونحمره بالفرن

نحمص الخبز مع ملعقه سمنه على النار حتى يتحمص ومن ثم نرشه بالملح والكمون ونتركه ليبرد

نحمر الزيت مع السمنه النباتيه ونضيف له الرز ونفلفله على النار حتى تتغلف حبات الرز ثم نضيف له المستكه والملح وماء الشوربه او الماء العادي ونتركه على نار عاليه في البدايه ثم يخفف ونتركه حتى ينضج

نحضر الصلصه  بتحمير الثوم ثم نضيف له الكزبره والطماطم المبشوره  ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والكمون وتترك على نار هادئه حتى تتسبك .. نضيف الشوربه لتخفيف قوام الصلصه وبالاخير نضيف الخل ونرفعها من على النار

عند التقديم

يصف الخبز المصري بصحن التقديم ويشرب من مرق اللحم

نضيف فوقه طبقه من الرز

وطبقه من صلصه الطماطم

وبالاخير قطع اللحم وتقدم بجانب صلصه اضافيه وبالصحه والهنا

 

كفته بالصينيه او الكواج

لما افكر بطبق منوع ويبهج النظر ولذيذ افكر بالكواج او كفته بالصينيه او صينيه الخضار بالكفته

بسم الله نبتدي

المقادير : تعطينا 14-15 حبه كفته بالخضار:

750 غ لحم مفروم ( يفضل عجل )

نصف شده/ ضمه/ ربطه/ باقة بقدونس مفرومه

1 بصله مفرومه

1 -2 فص ثوم

1 م ك بهار مشكل

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

شرائح طماط سميكه

شرائح بصل سميكه

شرائح بصل سميكه

للصلصه:

3 حبات طماط/ بندورة

2 م ك معجون طماط / رب البندوره

ماء ساخن حسب الرغبه

ملح وفلفل اسود وزعتر حسب الرغبه

 

الطريقة :

نحضر الكفته عن طريق فرم اللحم مع البقدونس والبصل والثوم والملح والبهارات مرتين حتى نحصل على خلي كفته ناعمه

تشكل على هيئه أقراص وتصف بالتناوب مع الخضار في صينية الفرن حتى تنتهي الكميه

تخلط مقادير الصلصه بالخلاط الكاس الكهربائي وتصب على خليط الكفته وتغطى او تترك مكشوفه وتدخل الفرن حتى تستوي الكفته والخضار

تقدم بجانب الرز بالشعريه والسلطه او بجانب الخبز مع سلطه روب وخيار

ملاحظات:

  • بالإمكان تحمير أقراص الكفته قبل وضعها بالصينية
  • بالإمكان استخدام أي نوع من انواع الخضراوات بالصينيه مثل الكوسا والبادنجان و الفاصوليا والقرنبيط وغيره
  • بالإمكان استخدام صلصه الطحينيه او الطرطور بدل صلصه الطماطم

لحم مشوي بتتبيلتي الخاصه

 

لذييييذه جدا جدا جدا وسهله .. بالامكان اضافه اي انواع خضار حسب الرغبه بالصينيه كما وانها رائعه كسندويشات في اليوم التالي

حجم الفخذ المستخدم احتاج مني 4 ساعات طبخ بالفرن ..كميه وحراره الفرن تتحدد على حسب حجم ونوع الفخذه

بسم الله نبتدي

المقادير:

فخذ خروف منظف ومخفف منه الشحم وتكسر عند المفصل ( يقوم به الجزار/ اللحام / القصاب )

تتبيله البهارات :

2 م ك كمون

1 م ك بهار مشاوي

1 م ك بابريكا

1 م ص بابريكا مدخنه

2 م ك اوريغانو

2 م ص زعتر بري مجفف

1 م ك اعشاب مجففه مشكله

1/2 م ص فلفل امر مجروش مجفف

حوالي 1 م ك ملح او حسب الرغبه

خليط النقع السائل:

3 م ك مسترد/ خردل اصفر

3 م ك معجون طماط/ رب البندوره

1 م ك معجون الفليفله/ دبس الفليفله البارد

1/2 كوب عصير ليمون

1/2 كوب خل

1/4 كوب زيت زيتون او زيت نباتي

1/2 حبه فليفله / فلفل اخضر بارد مفروم ناعم

مكونات اضافيه حسب الصينيه وحجم فخذ الخروف

شرائح ثوم

اوراق روزماري/ اكليل الجبل/ حصا البان

بطاط صغير مقطع انصاف

بصل صغير

حبات مشروم /فطر/ عش الغراب

حوالي 2 كوب ماء ساخن للصينيه

شرائح طماطم لتغطيه اللحم

الطريقة :

  • تخلط مقادير خليط النقطع ويتبل به فخذ اللحم وتترك لعده ساعات او طوال الليل بالثلاجه ( من الممكن عدم تركها والانتقال الى الخطوة الثانيه في حال الاستعجال )
  • تعمل حزوز بالسكين على وتغرز بشرائح الثوم و اكليل الجبل من الجهتين
  • تخلط تتبيله البهارات وترش بالتوابل من جميع الاتجاهات مع ترك كميه بسيطه للخضار
  • يسخن الفرن على درجه حراره 170 درجه وتدخل الفخذه بصينيه الفرن وتغطى وتترك تقريبا نصف ساعه او ساعه الا ربع
  • تصف شرائح الطماطم على وجه الفخذه وتضاف كميه الماء والخضار بصينيه الفرن وترش بباقي البهارات وتغطى مره اخرى وتسقى بماء الصلصه بين فرتهاخرى حتى لا تنشف اللحمه وتبقى طريه
  • تترك تترك 4-5 ساعات بالفرن حتى تنضج اللحمه وتقدم بالصحه والهنا

صلصه كبه مرق او كبه العربانه 2

كبه مرق

تطرقت سابقا بطريقه عمل الكبه بتدوينه سابقة … الصلصه لذيذه وسريعه

بسم الله نبتدي

المقادير: الكميه المذكوره بالصوره

زيت نباتي بكميه كافيه تغطيه قاع القدر ( حوالي 3 م ك )

1/2 م ص كركم

1 م ص بهار مخلوط

رشه سكر لمعادله حموضه الطماطم

ملح وفلفل حسب الرغبه

1 م ك ثوم مهروس

1 1/2 علبه معجون طماط ( رب البندورة )

ربع كوب منقوع تمر هندي او صبار ( او اكثر حسب الرغبه )

ماء ساخن حسب الكثافه المرغوبة

8-12 حبه كبه عربانه جاهزة مقليه او مسلوقه ( يفضل ان يكون من مكوناتها الجريش )

الطريقه :

يحمر الثوم بالزيت ثم تضاف البهارات والمعجون ويقلب قليلا حتى يتمازج الدهن بالمعجون

يضاف الماء والصبار ويترك ليغلى

تخفف النار ويضاف السكر ومن ثم تستخدم الصلصه فوق الكبه المقليه وتترك لتتشرب الصلصه حوالي نصف ساعه ثم تقدم  ومن الممكن ان تزين بحبوب الرمان او الزرشك المقلي بالزبده في حال الرغبه

بالصحه