صينيه كبده بالخضار بالفرن

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • طبق كبده طازجه =نص كيلو تقريبا
  • بصله كبيره مقطعه شرائح دائريه
  • حبه طماطم كبيره مقطعه شرائح دائريه
  • حبه فليفله مقطعه شرائح دائريه
  • حبه بطاط /بطاطا/ بطاطس مقطعه شرائح دائريه
  • نصف شده / باقه / ربطه بقدونس او كزبره مفرومه
  • زيت زيتون او زيت نباتي
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/4 م ص هيل ناعم
  • 1 م ص بابريكا مدخنه او عاديه
  • 1/4 م ص كزبره ناعمه
  • 1/4 م ص كركم او بهار عادي او الاثنين معا
  • 1/4 م ص كمون
  • قليل من الماء الساخن او المرقه

الطريقة :

نخلط جميع التوابل مع الملح والفلفل الاسود  وناخذ نص المقدار ونتبل فبه كبد الدجاج

نضع قليل من الزيت في صينيه الفرن ونصف الكبد المبهر ثم البقدونس وشرائح الخضار

نرش باقي البهارات على وجه الخضار

نضع قليل من الماء او المرقه ونغطي الصينيه بالقصدير وندخلها الفرن … عند قرابه السواء نرفع القصدير ونتركها للتحمر

تقدم بجانب الخبز والمخللات والليمون وبالصحه

 

Advertisements

Meatless Monday :برغل ببندورة 

وصفه البرغل بالبندوره وصفه سهله وخفيفه ولذيذه انصح بتقديمها مع سلطه الروب والسلطه العربيه الناعمه

بسم الله نبتدي

المقادير :لشخصين تقريبا

1 حبه بصل صغير مفروم

1 حبه طماطم كبيره مفرومه حوالي كوب ونصف

2 فص ثوم مهروس او مبشور

1 م ص معجون طماط

2 م ص معجون الفلفل او دبس الفليفله

1/2 كوب برغل خشن

حوالي كوب وربع ماء ساخن او مرقه خضار

ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

زيت زيتون للطبخ حوالي م ك

الطريقة:

يسخن زيت الزيتون ويذبل البصل

يضاف الثوم ويقلب قليلا

يضاف المعجون الطماط والفلفل ويقلب

تضاف الطماطم وتقلب حتى تطرى وتذبل

تضاف كنيه البهارات والماء الساخن وتترك لتغلي

يضاف البرغل المغسول وتترك حتى الغليان ثم تخفف النار عليها حتى تنضج تماما

المقلوبه الفلسطينيه بالدجاج

هذه الوصفه اللذيذه والفاخره من فلسطين من قروب نكهة عربيه تاخرت في نشرها

بالوصفه الاصليه يضاف البادنجان والحمص للمقادير ولانه غير محبب من الجميع في المنزل لم اضفه وبدلته بالزهره او القرنبيط وغيرت قليلا بالبهارات وذلك حسب الرغبه … للاطلاع على الوصفه الاصليه يرجى زياره الرابط

تعريف الوصفه بلسان العضوه الحبيبه فردوس الاغبر

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :” اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة “.
سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في “سِدر” التقديم
مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق .
بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان

#المقلوبة_الفلسطينية
#مقلوبة_ستي
#نكهة_عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص تقريبا

  • 1 كوب رز / ارز / عيش بسمتي
  • 1 كوب رز / عيش قصير الحبه او كالروز ( مثال:صنوايت)
  • 1 م ص بهار عربي  من اي نوع
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص شبنت مجفف
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 1/2 م ص ملح او حسب الرغبه
  • دجاجه مقطعه ارباع ومسلوقه ببهارات صحيحه ( هيل وقرفه وفلفل اسود وورق غار وبصل ) مع الاحتفاظ بماء السلق
  • شرايح من الطماطم حسب حجم القدر
  • شرايح بصل حسب حجم القدر
  • شرايح بطاطا مقليه حسب حجم القدر
  • راس زهره تقريبا او اكثر حسب حجم القدر
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم  ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
  • زيت نباتي للقلي
  • مكسرات مقليه مثل الصنوبر واللوز للوجه

الطريقه :

-نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– نقلي الزهره بنفس الزيت و نصفي جيدا من الزيت .
– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبله بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار ويترك جانبا .
– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع البصل والطماطم والزهره والبطاطا  على الترتيب  المرغوب .
– نرتب الارز المتبل فوق الخضار و نسوي السطح .
– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ولا يجب ان لا يغمره كثيرا حتى لا يعجن الرز ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
– والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة او الباذنجان.
– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن . ·

ناتشوز بالدجاج

وصفه سهله جدا ولذيذه جدا اخذتها من برنامج اجنبي وعجبتني لسهولتها ولذتها …تتبيله الدجاج لذيذه بالامكان استخدامها لشوي الدجاج وعمل ساندويشات منها او كحشوة التاكو

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 – 4 حبات فيليه صدر دجاج (حوالي 500 غ )
  • 1/2 م ص بهار كزبره بودر
  • 1 م ص كمون بودر
  • 1 م ص بهار بصل بودر
  • 1 م ص بهار ثوم بودر
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • 1م ك بابريكا
  • 1 م ك بهار الشيلي او التاكو
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • علبه صلصه طماطم جاهزه من اي نوع او استخدام 4 حبات طماطم طازجه ومبشوره مع قليل من معجون الطماطم
  • 1 -2 كوب ماء حسب الرغبه
  • 2 كيس ناتشوز وممكن عمله منزليا عن طريقه تحميص او قلي خبز التورتيلا بعد رشه ببهارات التاكو والقليل من زيت الزيتون
  •  كيس خليط اجبان مكسيكي (200 غ ) او اكثر حسب الرغبه
  • حوالي 2 م ك زيت ويتون لتتبيل الدجاج
  • للتقديم :قليل من الكريما الحامضه المخفوقه و اوراق الكزبره وطماطم مفرومه وفلفل مخلل او اي نوع من الاضافات  الاخرى حسب الرغبه

الطريقة :

تتبل صدور الدجاج بالبهارات وزيت الزيتون  ثم تشوى بمقلاه حاميه هناك خيارين لتقديم الدجاج اما بتقطيعه مكعبات صغيره قبل الشوي او تشوى ثم تقطع وذلك حسب الرغبه

ترفع الدجاج من المقلاه ثم تضاف صلصه الطماطم بنفس المقلاه التي تحتوي على بقايا البهارات مع الماء وتترك لتتكثف ثم نعيد الدجاج الى الصلصه

بهذه الاثناء نصف قطع الناتشوز بصحن الفرن او صحن التقديم ونضع الجبن المبشور مع الدجاج ثم نصف طبقه اخرى من الناتشوز ونكرر الخطوات

نضعها بالفرن قليلا حتى تذوب الجبنه ثم تقدم مع الكزبره والطماطم والكريما الحامضه الفلفل حسب الرغبه  وتقدم فورا

كبده مشوية

الكبده او الجبده او القصبه مشويه ولذيذه استخدمت الشوايه العموديه وبالامكان شويها بالفرن في حال عدم توفرها

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • حوالي 1 كغ كبده غنم منطفه ومقطعه مكعبات
  • بصله كبيره مبشوره
  • ربع كوب خل
  • عصير نصف ليمونه ( او اكثر حسب الرغبه )… بالنسبه لي لاني احبها حامضه فاضيف اكثر
  • 2 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص كمون
  • 1/4 م ص بهار لومي مطحون
  • 1 م ك بهار المشويات اوبهار لحم او بهار عادي
  • 1/2 م ص  اوريغانو اوزعتر مجفف
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش  ( حسب الرغبه )
  • 2 م ك زيت
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بالامكان اضافه فلفل اخضر حار ( علوب ) مفروم حسب الرغبه
  • للتقديم : خضره ورقيه وشرائح بصل منقوعه قليلا بالخل و انصاف ليمون وخبز تنور او خبزخمير وصفاته موجوده بالبلوق هنا وهنا وهنا

الطريقه :

تتبل الكبده بباقي المقادير المذكوره وتترك على الاقل ساعه ثم تشوى الشوايه العموديه حسب درجه النضج المرغوبه وتقدم ساخنه

بالصحه

الكبده الاسكندراني

الوصفة اخذتها من برنامج صباح الخير يا كويت … كان مسويها بكبده العجل وانا اتبعت نفس الخطوات بكبده الدجاج

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو كبده / سوده/ قصبه / جبده دجاج مقطعه ومنظفه حسب الرغبه
  • 2 حبه بصل مقطعه حسب الرغبه
  • 2 حبه طماط مقطعه حسب الرغبه
  • 2 حبه فلفل حار او حبه فلفل اخضر بارد مفروم حسب الرغبه
  • 5 فصوص ثوم مقطعه شرائح
  • 2 حبه بصل اخضر مفروم ناعم
  • حبه من كل من فليفله صفراء وحمراء وبرتقاليه مقطعه حسب الرغبه
  • ربطه كزبره مفرومه
  • 1 م ص من كل من ( كركم وكمون وكاري وفلفل مجروش او بابريكا )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • زيت نباتي حسب الرغبه
  • للتقديم : بقدونس مفروم وشرائح ليمون

الطريقة :

نتبل الكبده بالبهارات الناحمه ونقلبها بالزيت الساخن ومن ثم نرفعها

في نفس الزيت نحمر البصل حتى يذبل قليلا ثم نضيف الثوم والفلفل الحار في حال استخدامه والفلفل الملون ونقلب حتى يذبل الفلفل قليلا

نضيف البصل الاخضر والكبده ونقلبهم

نضيف الطماطم  ونغطى المقلاه حتى تنضج جميع المكونات واخيرا نضيف الكزبره بالدقائق الاخيره

تقدم بجانب شرائح الليمون وترش بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنه وبالصحه

 

فته اللحم المصريه

مع بدايه شهر جديد  قروب نكهة عربيه يقدم لنا وصفه عربيه تراثيه على الاصول ووصفتنا اليوم من ام الدنيا بوصفه فخمه عاده تقدم بالعزائم والتجمعات العائليه وخصوصا بعيد الاضحى المبارك

وكما تقدمها  بسمة درغام من مصر

#الفتة_المصرية #نكهة_عربية #مصر
( لو شربت من مية النيل لازم ترجع تاني )) هذه مقولة شهيرة تبعث رسائل ود و حب من الشعب المصري لكل زائر لأرض طيبة … و أنا أٌقول (( لو جربت الفتة المصرية لازم تأكلها تاني و تالت و رابع )) !!
سعيدة جدا باختياري لهذا الشهر في جروب نكهة عربية لأقدم وصفة مصرية أصيلة من بلدي و ترجع أصولها للدولة الفرعونية
فقد كان القدماء المصريون بتقديم الخبز المقطع و بضيفوا اليه مرق اللحوم حتي يتشرب المرق و يصبح طعمه لذيذ و لذلك سميت ( فتة ) .. ولما دخل الأسلام مصر اقتدى المصريين بسنة رسول الله فى أكل الثريد ودمجوه مع وصفتهم للفته ، واضافوا اليه اضافات مختلفه .
فاختلفت طرق تقديمها من محافظة الي أخري في مصر .. ففي الاسكندرية تقدم بدون اضافة صلصه الطماطم و لكن في محافظات أخري مثل القاهرة و بعض محافظات الوجه البحري تقدم باضافه صلصلة الطماطم … ولكن يظل الأساس الاهم هو بل الخبز المحمص فى المرق ، واللمسة المصرية فى طشة الخل والثوم
في بعض الاحيان تقدم الفتة مع الكوارع بدلا عن اللحم …
يعتبر هذا الطبق وجبة عيد الاضحي الاساسية خاصة أنها تقدم مع لحوم الاضحية …

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • زيت نباتي + سمنه
  • خبز (عيش) مصري
  • بهارات لحم حسب االرغبه
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

لسلق اللحم نحتاج :

  • كيلوغرام لحم بالعظم واستخدمت قطعيه الرقبه  مقطع
  • 1 حبه جزر مقطعه مكعبات
  • 2 عود كرفس / سالاري مقطع
  • حبه بصله كبيره مقطعه
  • 1 م ص فلفل اسود حب
  • بهار نجمه الينسون
  • 2 عود دارسين / قرفه / جرفه
  • 4 حبات ورق غار/ ورق لوري
  • 3-4 فصوص ثوم صحيحه
  • ربع شده / ربطه بقدونس

لصلصه الطماطم نحتاج :

  • 3 حبات طماطم كبيره مبشوره او معصوره بالخلاط
  • 1 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك معجون الطماط / رب البندوره
  • 1/4 كوب خل ابيض
  • 1/4 كوب شوربه / مرق اللحم
  • 1/2 م ص كزبره ناعمه
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

لعمل الرز نحتاج :

  • 1 كوب رز مصري منقع لمده نصف ساعه
  • حبتين مستكه ناعمه
  • ملح
  • كوب ونصف شوربه / مرق اللحم

الطريقة:

في البدايه نسلق اللحم باضافه البهارات الكامله والخضار مع 2 لتر ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللحم ونتركه حتى النضج ومن ثم نصفي المرق

نرش اللحم بالبهارات ونحمره بالفرن

نحمص الخبز مع ملعقه سمنه على النار حتى يتحمص ومن ثم نرشه بالملح والكمون ونتركه ليبرد

نحمر الزيت مع السمنه النباتيه ونضيف له الرز ونفلفله على النار حتى تتغلف حبات الرز ثم نضيف له المستكه والملح وماء الشوربه او الماء العادي ونتركه على نار عاليه في البدايه ثم يخفف ونتركه حتى ينضج

نحضر الصلصه  بتحمير الثوم ثم نضيف له الكزبره والطماطم المبشوره  ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والكمون وتترك على نار هادئه حتى تتسبك .. نضيف الشوربه لتخفيف قوام الصلصه وبالاخير نضيف الخل ونرفعها من على النار

عند التقديم

يصف الخبز المصري بصحن التقديم ويشرب من مرق اللحم

نضيف فوقه طبقه من الرز

وطبقه من صلصه الطماطم

وبالاخير قطع اللحم وتقدم بجانب صلصه اضافيه وبالصحه والهنا