meatless monday :ارز مقلي بالخضار

image

استوحيت الطبق من الشيف غوردن رامزي في احد برامج قناة فتافيت وطبقته على طريقتي
سريع ، شهي، صحى

المكونات :
كوب ارز اسمر مطبوخ
2 بصل اخضر شرائح
مكعب زنجبيل مفروم ناعم
فص ثوم مهروس
رشه فلفل احمر مجروش
ربع حبه فليفله مقطعه مكعبات صغيره
5 حبات فطر (مشروم) مقطع مكعبات صغيره
كوب وردات بروكلي مقطع مكعبات صغيره
بيضه
1 ملعقة متوسطه زيت سمسم
رشه بهارات صينيه
رشه من صلصه الصويا او صلصه السمك او صلصه محار او اي صلصه متوفره حسب الرغبه
عصير ﻻيم ( ليمون اخضر )  للتقديم

الطريقه :
يسخن الزيت ويضاف له الثوم والزنجبيل والفلفل بنوعيه تضاف الخضار والارز والبهارات والصلصه وتقلب
تعمل حفره بوسط الخليط وتكسر البيضه وتقلب سريعا مع اﻻرز والخضار
تقدم ساخنه بعد رشها بعصير الليمون اﻻخضر وشرائح البصل
بالصحه

حمسه دجاج بالخضار

image

حمسه لذيذه وسريعه واذا تبونها اخف خلوها بس خضار
كل المقادير حسب الرغبه
المقادير والطريقة :
سلقت صدور دياي مقطعه مكعبات مع بهارات كامله مثل الهيل والدارسين وورق الغار والفلفل لما استوى

وعقب حمست بصل وثوم وبزار وكاري مجدي وبهار دياي وزنجبيل مطحون مع كوسا مقصصه طوال وفلفل ملون وزهره وحطيت معجون ودبس رمان وكريمه
واخر شي حطيت الدياي وخليته يتشبع بالصوص

فته الكفته بطريقه سلوى ناجيا

فته الكفته

 وصفه لذيذه موجوده باكاونتها بالانستقرام … اضافاتي بسيطه جدا اضفت هرده او طحينه لخليط الروب و شويت الكفته بدل القلي واضفتها للصلصه بينما بالوصفه الاصليه تحضر كل من الكفته والصلصه بشكل منفصل وحمصت الخبز بالفرن ايضا بدل القلي… طريقه الكفته موجوده بالرابط

المقادير:
نصف كيلو لحمة كفتة
2 بصل انصاف شرائح
نصف علبة صلصة طماطم
5 حبات طماطم مقشرة ومقطعة
ملحو فلفل اسود و البهار حسب الرغبه
2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومقلي بالزيت أو مشوي بالفرن مع قليل من الزيت
4 علب روب او زبادي  مخلوط مع 2 ملعقه صغيره ثوم مدقوق  و 3 م ك هرده او طحينه
صنوبر مقلي للوجه
بقدونس وفلفل بابريكا بودرة للتزيين
الطريقة:
نحضر نصف كيلو لحمة كفتة مخلوطة مع البقدونس والبصل ثم نعملها كرات صغيرة ونقليها او نشويها ونرفعها جانبا

 نقطع بصلتين ريش  وفي وعاء آخر على النار نقليــها بالزيت ونضع فوقها نصف علبة صلصة طماطم وقليل من الطماطم المقشرة والمقطعة ونضيف إليها نصف كوب ماء وملح وبهار والكفته وتترك لتتكثف على النار

 نحضر جاط بايركس ونضع فيه الخبز  على أطراف الصحن على شكل دائرة كبيرة ثم نضع في الوسط كل حبات اللحمة وثلثي الصلصة ثم نضع فوق الخبز طبقة رقيقة من اللبن المثوم ثم نضع فوقها الجزء المتبقي من الصلصة الحمراء مع البصل ثم بقية اللبن المثوم على الوجه (ونزين بالبقدونس والصنوبر وفلفل البابريكا

فخذ لحم مشوي بالفرن مع الخضار

 

فخذ لحم مشوي

من الاصناف الاساسيه المتوافرة غالبا بالوﻻئم والعزائم… المقادير تصلح لفخذ كبير او 2 حجم صغير مثل الصورة أساس الوصفه احد برامج الطبخ بعد اضافاتي

المقادير :

1 م ك بهار لحم مشكل

1 م ص كركم

1 م ص هيل ناعم

1 م ص اوريغانو مجفف

1 م ص ريحان مجفف

1 م ص بابريكا ( استخدمت خليط من البابريكا المدخنه والعاديه )

1 م ص كمون

1 م ص كزبره مجروشه

1/2 م ص فلفل اسود او حسب الرغبه

2 م ك مسترد او خردل اصفر

2 م ك معجون طماطم

2 م ك خل بلساميك

1 م ك ملح

اعشاب مجففه مخلوطه لرشها على الخضار

ثوم شرائح حسب الرغبه

أوراق روزماري او اكليل الجبل او حصا البان طازج حسب الرغبه

الخضار حسب الرغبه

قطع كبيره من الجزر

بصل مقطع ارباع

حبات من المشروم او الفطر او عش الغراب

حبات من البطاطس مقطعه بشكل مراوح

2 ورق غار

زيت زيتون
وفخذ او كتف اللحم ( غنم ) طبعا

الطريقة :

تخلط البهارات ( الكركم والهيل والبهار والبابريكا والكمون والكزبره والفلفل الأسود والاوريغانو والريحان ) مع الملح … ثم يخلط معجون الطماط مع الخردل او المسترد والخل بوعاء منفصل
يمسح فخذ اللحم من جميع الجوانب بزيت الزيتون ومن ثم يفرك بخليط البهارات  ويمسح وجه الفخذ بخليط معجون الطماط والمسترد والخل ويترك فتره والأفضل ليله كامله

فخذ لحم بعد التتبيل للشوي

تغرس فتحات بالفخذ وتحشى بشرائح الثوم والروزماري

يسخن صحن الفرن او مقلاه مسطحه وتحمر ظهر الفخذ حتى تظهر رائحه البهارات المحمصه وهذي الخطوه حسب الرغبه

لحم مشوي مع الخضار

 

1414227707937

ثم نضيف اعواد الساليري والبصل والجزر وورق الغار ونرش الجميع باﻻعشاب وقليل من الماء ويغطى بالقصدير ويدخل الفرن وباخر ساعه نضيف البطاط والمشروم

meatless monday :حمسه البطاط الهندية مع شباتي الكينوا

image

بمناسبة الحملة العالمية التي تخصص كل يوم اثنين يوم نباتي من غير لحوم للحد من مخاطر استهﻻك اللحوم الصحيه مثل ارتفاع كولسترول الدم وامراض القلب والنقرس وغيرها
وﻷني اشجع الحمﻻت والمبادرات الصحيه المفيده …سأحاول ان اشارككم بكل يوم اثنين بوصفه نباتيه من المطابخ العالميه بمكونات متوفره وبسبطه حتى يتسنى للجميع اعدادها واﻻستمتاع فيها وتجربه اطباق من مختلفه

وصفه اليوم من المطبخ الهندي العريق… وجبه تصلح للفطور او العشاء ممكن ان تقدم بجانب بيض عيون مقلي وشاي كرك هندي او كما هو متعارف باللهجه المحليه بشاي وحليب
image

المقادير كلها حسب الرغبه والذوق:
بطاط مكعبات مسلوق او بالفرن او مقليه نص سواء
فلفل حار مفروم مكعبات صغيره
بعض اوراق الكاري وفي حال عدم توافرها تستخدم اوراق الكزبره المفرومه
كركم بودر
فلفل احمر بودر او شطه مجروشه او بهار الدقوس البحريني
بهار غرام ماسﻻ
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
كمية متساويه من حبوب الكمون والمسترد او الخردل والحلبة وحبه البركه والحبه الحلوة او الشومر
عصير ليمون اخضر او ﻻيم

مقادير شباتي الكينوا:
1/3 كوب طحين كينوا
2/3 كوب طحين اسمر
2 م ك زبادي او روب
رشه كركم
رشه ملح
ملعقه صغيره زيت
وماء دافيء حسب الحاجة للعجن
الطريقة :
في البدايه تعجن مكونات خبز الشباتي وتترك العجينه لترتاح بوعاء مغطى على اﻻقل نصف ساعه ( وممكن تترك ليله كامله ) ثم تشكل كور وترق الى سماكه خفيفه وتقلب على الوجهين بصاجه ساخنه حتى تنضج وتغطى لحين اﻻستخدام
يسخن قليل من الزيت ويضاف له البطاط حتى يتحمر مع الكركم والملح والفلفل اﻻحمر واﻻسود والبهار حتى ينضج وممكن ان يضاف قليل من الماء حسب الحاجه
بمقﻻة ثانية يسخن قليل من الزيت وتضاف خليط البهارات الكاملة واذا بدأت بالفرقعه يضاف ورق الكاري والفلفل ويقلب قليﻻ ثم يضاف الخليط فوق البطاط ويخلط وعند التقديم يرش بعصير الليمون اﻻخضر ويقدم بجنب خبز الشباتي وبالصحه والهنا

بفتيك بصلصه المشروم وخردل الديجون

بفتيك بصلصه المشروم

طبق لذيذ
الصلصه لذيذه واخف من الوصفات اﻻخرى المشابهه ﻻنها ﻻ تحتوي على كريما او اجبان … الوصفات موجوده هنا وهنا وهنا

حاولت تقليل سعرات الطبق عن طريق شوي البفتيك بدل القلي والغاء الزبده بالبطاطا المهروسه
المقادير:
لعمل صلصه المشروم نحتاج :
نصف علبه خليط مشروم واستخدمت اﻻبيض والبني الصغير
بصله صغيره مقطعه جوانج او انصاف دوائر
ملعقه صغيره طحين
رشه بابريكا مدخنه
رشه زعتر مجفف
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
ملعقه كبيره عصير ليمون او صلصه ستيك او كﻻهما
ملعقه صغيره خردل ( مسترد ) ديجون او اكثر حسب الرغبه
ماء او مرق دجاج او خضراوات حسب الكثافه المرغوبه
لعمل البفتيك نحتاج:
شرائح لحم بفتيك
ملح وفلفل اسود
عصير ليمون
اعشاب مجففه
بهار لحم
بيض
طحين
بقسماط
لعمل البطاط المهروس نحتاج :
بطاط مسلوق
زبده او زيت زيتون
حليب ساخن (كامل او قليل الدسم حسب الرغبه )
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
الطريقة :
يتبل اللحم بالبهارات وعصير الليمون واﻻعشاب والملح والفلفل اﻻسود ويترك بالتتبيله كذا ساعه
تقلب الشرائح بالطحين ثم البيض المخفوق والبقسماط وثتلج لحين اﻻستخدام
تقلى بزيت متوسط او تشوى بالفرن بعد مسحها بطبقه خفيفه من الزيت
تهرس البطاطا مع الزبده او الزيت حسب الكميه المرغوبه وتتبل بالملح والفلفل اﻻسود وتضاف لها كميه من الحليب الساخن وتخلط حسب القوام المرغوب
تحضر صلصه المشروم بتحمير الزيت او الزبده ويضاف له شرائح البصل حتى يذبل ثم يضاف المشروم المقطع ويملح ويترك على النار حتى يذبل
يضاف الطحين والخردل ويحرك ثم يضاف المرق او الماء ويترك على النار حتى يغلى ويتكثف
تضاف قطع البفتيك للصلصه على النار ثم تقدم بجنب البطاط المهروس والخضار المطبوخه على البخار  وبالصحه والهنا

باستا الرافيولي السريعه

رافيولي

مكوناته بسيطه وتحضيره سريع … اصل الوصفه من كتاب المطاحن اﻻصدار اﻻخير لقمه للمهندسه انتصار المطوع
غيرت نوع الباستا واضفت له نوعين مشروم باﻻضافه الى الفلفل المجروش واﻻعشاب … في حال استخدام باستا عاديه (موجوده باكاونتي باﻻنستغرام ) ترش بالنهايه بجبن بارميزان مبروش وﻻن الرافيولي محشي بانواع الجبن اكتفيت بخلطه الخضار
المقادير :
كوب ونصف تقريبا طماط صغيره مقطعه انصاف
3 اكواب اوراق ريحان صغيره
كوب شرائح مشروم او فطر بني
كوب شرائح مشروم او فطر ابيض
2 ملعقه كبيره ثوم شرائح
1 ملعقه صغيره ثوم مهروس
نصف ملعقه صغيره اعشاب ايطاليه مجففه
كميه من الرافيولي بخليط اﻻجبان مسلوق حسب الرغبه وانا استخدمت كيسين بمقدار كلي ل 4 اشخاص
كوب ماء سلق
زيت زيتون
ملح وفلفل اسود وفلفل مجروش حسب الرغبه

طماط وريحان للباستا
الطريقة :
يسخن زيت الزيتون ويضاف الثوم والفلفل ويقلب قليﻻ ثم يضاف المشروم  وجزء من الريحان ويقلب الجميع ثم تضاف الطماطم واﻻعشاب والملح والفلفل اﻻسود حتى تذبل
يضاف كميه من ماء السلق  ويترك ليغلي ثم تضاف الباستا المسلوقه وبقيه كميه الريحان يترك قليلا ويقدم بالف عافيه