كباب الكفارات الاردني

استضافه هالشهر من قروب نكهة عربيه من  بلد النشامى الاردن الحبيب بوصفه كباب الكفارات ( بسكون الكاف ) من الاشياء الممتعه بالقروب التعرف على اصناف اكلات عربيه ما كنت اعرف بوجودها او ما كنت اتشجع اني اسويها الا من خلال القروب

الطاقه الايجابيه الموجوده بين العضوات تخليني متحمسه اكثر اني اتعلم اكثر واكثر من تاريخ الاكلات واني اكون طباخه احسن

نكهة الكباب تقرب الى الكبه اكثر بس اخف لانها بدون حشوه اللحم بالاضافه الى انها اخف بالدهون لانها غير مقليه ( تقريبا ).. افضل ان اقدمها بجانب سلطه روب/ زبادي او صلصه طرطور وحبوب الرمان واوراق النعناع

الوصفه بتقديم حنان الصمادي من الاردن
بما انه موسم قطف الزيتون وعصره، اخترتلكم وصفة يشتهر فيها عشائر قرى الكفارات، وهي منطقة تشتهر بزيتها الصافي الغني بالنكهة واللون ..
كباب الكفارات _بسكون الكااااف_ من أسهل الوصفات واسرعها .. صحية اذ أنها لا تقلى، بل تطبخ على البخار ..
وذاع صيتها بين القرى حتى اطلق عليها لقب “الديناميت”
طريقة قياس مكوناتها حجمي .. أي لكل كوب لحم مفروم نستخدم كوب برغل ناعم ناقص قليلا.. بصلة.. وبعض الماء وزيت الزيتون….قدميها مع اللبن الرائب والسلطة.. وصحتين وعااااافية .

#‏كباب_الكفارات‬ ‫#‏نكهة_عربيه‬

بسم الله نبتدي

المقادير : تعطي حوالي 30-35 حبه

كوب وربع لحم هبر مفروم ناعم

1 صدر فيليه دجاج مفروم

1 1/2 بصل مفروم ناعم جدا (يفضل طحنها في محضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان نعومتها )
1 1/4 كوب برغل ناعم غير منقوع ( استخدمت نوعين الاسمر والعادي )
1/2 كوب زيت زيتون ( للعجين ولقاع القدر )
ماء اضافي ( حوالي ملعقتين كبار او اقل وممكن ما نحتاجها )

1 م ص كمون

2 1/2 م ص يانسون مطحون

ملح وفلفل حسب الرغبة

1 م.ص بهارات مشكلة (هيل مطحون ناعم وزنجبيل مطحون وبهارات كبه)

لتغطيه الكباب نستخدم ماء مملح كافي لغمر الكباب

الطريقة :
1- يفرم البصل ناعما جدا .. يفضل طحنه بمحضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان طحنه جيدا حتى لا يبقى قطع كبيرة ولضمان نضجها…


2- نفرم اللحمة وصدر الدجاج المطحون في وعاء عميق ..ندعكهم جيدا.. ثم نضيف البرغل الغير منقوع ويدعك معهم.. ثم البصل المطحون..


اذا كان لديك عجانه ممكن للسرعه خلطهم فيها لدقيقتين .. لكن الطريقة الأصليه باستخدام اليدين.. للحفاظ على درجة نعومة اللحم … نضيف البهارات والملح والفلفل..
3- نضيف بالمعلقة بعض الماء الدافىء بالتدريج للحصول على قوام متماسك جدا يمكن تشكيله


4_ نضيف زيت الزيتون ايضا بالتدريج مع مراعاة الاحتفاظ ببعضه لقاع الطنجرة ..
5_عندما نحصل على عجينة متماسكة ويمكن تشكيلها نتوقف عن اضافة اي سوائل.. يجب ان لا تكون مرقه.. اذا لم تتشكل بسهولة اضيفي المزيد من الزيت بالمعلقة..


6_ نضع في قاع طنجرة طبخ بعض زيت الزيتون (يفضل قدر التيفال او الستانلس الثقيل) ..
7_ نبدأ بتشكيل الكباب وقبل كل واحده نضع بعض الزيت على ايدينا لتسهيل تشكيله، اول طبقة _السفلية التي بقاع القدر سنشكلها على شكل أقراص مدورة وثخينة بحجم باطن الكف  والطبقة الثانية بنفس شكل اصابع الكبة التقليدية ولكن قطرها اقل.. إلى ان تنتهي الكمية وبعد الانتهاء من التشكيل نضع القدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى نسمع صوت الزيت، ثم نضيف الماء المغلي المملح برفق بين حبات الكباب بحيث لا تغمرها كاملة..  (وهذه الطريقه الاصليه  اما انا فقد شكلتها كلها بهيئه اقراص دائريه وحمرتها من الجهتين بزيت الزيتون قبل غمرها بالماء المملح)
8_.وبعد اول غلوة نتركها على نار هادئة دون فتح غطاء الطنجرة حتى تنضج على البخار مابين 30 إلى 45 دقيقة وحتى يجف الماء تماما..ويجب مراقبتها باستمرار لملاحظة جفاف الماء..
9- عند سماع صوت قرقعة الزيت ونشم رائحة الكباب يكون الكباب قد نضج وتنشف…نطفىء النار وتكون جاهزة وقدمتها بجانب الدقه الغزاويه 

بالصحه والهنا

كفته بالصينيه او الكواج

لما افكر بطبق منوع ويبهج النظر ولذيذ افكر بالكواج او كفته بالصينيه او صينيه الخضار بالكفته

بسم الله نبتدي

المقادير : تعطينا 14-15 حبه كفته بالخضار:

750 غ لحم مفروم ( يفضل عجل )

نصف شده/ ضمه/ ربطه/ باقة بقدونس مفرومه

1 بصله مفرومه

1 -2 فص ثوم

1 م ك بهار مشكل

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

شرائح طماط سميكه

شرائح بصل سميكه

شرائح بصل سميكه

للصلصه:

3 حبات طماط/ بندورة

2 م ك معجون طماط / رب البندوره

ماء ساخن حسب الرغبه

ملح وفلفل اسود وزعتر حسب الرغبه

 

الطريقة :

نحضر الكفته عن طريق فرم اللحم مع البقدونس والبصل والثوم والملح والبهارات مرتين حتى نحصل على خلي كفته ناعمه

تشكل على هيئه أقراص وتصف بالتناوب مع الخضار في صينية الفرن حتى تنتهي الكميه

تخلط مقادير الصلصه بالخلاط الكاس الكهربائي وتصب على خليط الكفته وتغطى او تترك مكشوفه وتدخل الفرن حتى تستوي الكفته والخضار

تقدم بجانب الرز بالشعريه والسلطه او بجانب الخبز مع سلطه روب وخيار

ملاحظات:

  • بالإمكان تحمير أقراص الكفته قبل وضعها بالصينية
  • بالإمكان استخدام أي نوع من انواع الخضراوات بالصينيه مثل الكوسا والبادنجان و الفاصوليا والقرنبيط وغيره
  • بالإمكان استخدام صلصه الطحينيه او الطرطور بدل صلصه الطماطم

سبانخ بالزيت بطريقه الشيف محمد اورفه لي

 من الشيف محمد اورفلي من قناه فتافيت ببرنامج مطبخنا العربي طبقتها اول مره من غير الثوم والبصل المقلي لانها كانت للريوق ( فطور )  … وهذه المره طبقتها على الاصول

ومثل كل اكلات الزيت يجب ان تبرد تماما ( يفضل ان تترك ليله كامله ) ليطيب طعمها وتتمازج نكهاتها… افضل ان اخلط معها اوراق زعتر ونعناع عند التقديم

المقادير :

حوالي نصف كيلو اوراق سبانخ مقطعه ( حوالي ربطتين سبانخ او واحده اذا كانت كبيره )

بصله صغيره مفرومه ناعم

1/4 كوب عصير ليمون ( ممكن اقل او اكثر حسب رغبتكم بالحموضه )

1/4 كوب زيت زيتون

5 فصوص ثوم مقطعه شرائح

ربطه كزبره مفرومه

1 م ك سماق

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

1/4 م ص فلفل مجروش ( شطه )

اضافات اخرى لللتقديم

صنوبر محمص

شرايح بصل مقلي للوجه

حبوب او دبس رمان للوجه حسب الرغبه

اوراق زعتر وونعناع حسب الرغبة

الطريقه :

نسخن زيت الزيتون ونضيف له البصل

نضيف الثوم و الفلفل المجروش ونقلب حتى يذبل قليلا

نضيف له الكزبره ونحركها واذا ذبلت نضيف لها السبانخ والملح والفلفل الاسود

ونتركها على النار حتى تذبل ويتقلص حجمها وتنضج تماما ونضيف لها عصير الليمون والسماق ونسكر النار ونتركها تبرد قبل التقديم

عند التقديم يضاف لها زيت زيتوناضافي حسب الرغبه والبصل المقلي والرمان والصنوبر المحمص وبالصحه

لحم مشوي بتتبيلتي الخاصه

 

لذييييذه جدا جدا جدا وسهله .. بالامكان اضافه اي انواع خضار حسب الرغبه بالصينيه كما وانها رائعه كسندويشات في اليوم التالي

حجم الفخذ المستخدم احتاج مني 4 ساعات طبخ بالفرن ..كميه وحراره الفرن تتحدد على حسب حجم ونوع الفخذه

بسم الله نبتدي

المقادير:

فخذ خروف منظف ومخفف منه الشحم وتكسر عند المفصل ( يقوم به الجزار/ اللحام / القصاب )

تتبيله البهارات :

2 م ك كمون

1 م ك بهار مشاوي

1 م ك بابريكا

1 م ص بابريكا مدخنه

2 م ك اوريغانو

2 م ص زعتر بري مجفف

1 م ك اعشاب مجففه مشكله

1/2 م ص فلفل امر مجروش مجفف

حوالي 1 م ك ملح او حسب الرغبه

خليط النقع السائل:

3 م ك مسترد/ خردل اصفر

3 م ك معجون طماط/ رب البندوره

1 م ك معجون الفليفله/ دبس الفليفله البارد

1/2 كوب عصير ليمون

1/2 كوب خل

1/4 كوب زيت زيتون او زيت نباتي

1/2 حبه فليفله / فلفل اخضر بارد مفروم ناعم

مكونات اضافيه حسب الصينيه وحجم فخذ الخروف

شرائح ثوم

اوراق روزماري/ اكليل الجبل/ حصا البان

بطاط صغير مقطع انصاف

بصل صغير

حبات مشروم /فطر/ عش الغراب

حوالي 2 كوب ماء ساخن للصينيه

شرائح طماطم لتغطيه اللحم

الطريقة :

  • تخلط مقادير خليط النقطع ويتبل به فخذ اللحم وتترك لعده ساعات او طوال الليل بالثلاجه ( من الممكن عدم تركها والانتقال الى الخطوة الثانيه في حال الاستعجال )
  • تعمل حزوز بالسكين على وتغرز بشرائح الثوم و اكليل الجبل من الجهتين
  • تخلط تتبيله البهارات وترش بالتوابل من جميع الاتجاهات مع ترك كميه بسيطه للخضار
  • يسخن الفرن على درجه حراره 170 درجه وتدخل الفخذه بصينيه الفرن وتغطى وتترك تقريبا نصف ساعه او ساعه الا ربع
  • تصف شرائح الطماطم على وجه الفخذه وتضاف كميه الماء والخضار بصينيه الفرن وترش بباقي البهارات وتغطى مره اخرى وتسقى بماء الصلصه بين فرتهاخرى حتى لا تنشف اللحمه وتبقى طريه
  • تترك تترك 4-5 ساعات بالفرن حتى تنضج اللحمه وتقدم بالصحه والهنا

شوربه الحريرة المغربية

 

الحريرة المغربية

استضافه شهر اكتوبر لقروب #نكهة_عربية من دار المغرب الكريمه شوربه شهيره ولذيذه وهي عباره عن وجبه كامله متكاملة تؤكل عاده مع حلوى الشباكيه او  التمر في شهر رمضان الكريم

بالوصفه الاصليه كما هو مذكور تستخدم  انواع من البقول استبدلتها بالكينوا ( استخدمت متعدده الألوان لنكهة اعمق) … الوصفه بقلم صاحبه الاستضافه احسان نوري من المغرب ” هي شوربة ذات اصول امازيغية يعود ظهورها الى مئات السنين، تنوعت طرق تقديمها وتطورت حسب كل منطقة، فهناك الحريرة المراكشية نسبة الى مدينة مراكش الحمراء، وهناك الوجدية نسبة الى مدينة وجدة، والفاسية نسبة الي مدينة فاس،الا انها حافظت على حضورها وبقوة على الموائد المغربية خاصة في شهر رمضان الكريم، وتعتبر من الشوربات الغنية بالفيتامينات والبروتينات الحيوانية والنباتية اي انها وجبة متكاملة ولا يمكن ان يستثنى وجودها من قائمة اكبر المطاعم والفنادق المغربية، وبما انها حاضرة بقوة في رمضان فهي تقدم مع الثمر وحلا الشباكية، لكن هذا لا يمنع طبعا من انها تقدم مع الخبز الساخن.او البيض المسلوق في بعض المناطق.‫#‏الحريرة_المغربية‬ ‫#‏نكهة_عربيه‬ ‪#‎moroccan_harira_soup‬ ‪#‎arabic_flavour‬ ”

 

لذيييذه انصحكم فيه

بسم الله نبتدي

مقادير شوربة الحريرة

المقادير : ( ضعف الكميه الموجده بالصوره تكفي 7-8 اشخاص تقريبا)
١بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
٢ طماطم مبشورة
١كوب من الكرفس/ السالاري المفروم
١ كوب بقدونس وكزبرة مفرومين
٢٠٠ غرام من اللحمة المقطعة الى قطع صغيرة ( لسان عصفور)
١ كوب من الكينوا متعدده الالوان  
( وبالوصفه الاصليه استخدمت 3 انواع بقول منقوعه لكل نوع كوب منها  الحمص والعدس البني والفول اليابس )
٣ملاعق معجون طماطم
٣ ملاعق شعيرية او ارز
١ كوب دقيق
ملح حسب الرغبة
١ملعقة صغيرة فلفل اسود او اقل
١ملعقة كبيرة زنجبيل
١ملعقة كبيرة كركم
القليل من الزعفران
٣ ملاعق كبيرة سمن او زبدة او٣معالق زيت زيتون
٣ لتر من الماء.

الطريقة :

نحمر البصل واللحم بالزيت

تحمير البصل واللحم لشوره الحريرة

نضيف باقي المكونات:الكرفس، الكزبرة والبقدونس،الطماطم المبشورة، الزعفران، الملح والفلفل الاسود والبهارات

الحريرة المغربيه 2

نقلبها قليلا ثم نضيف الماء حوالي 3 لتر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج ثلاث ارباع النضج

الحريرة3

بعدها نضيف الكينوا ونتركها لتنضج مع باقي المكونات

الحريرة 4

وبعد التاكد من نضج اللحم وباقي المكونات نضيف معجون الطماطم مع الخلط حتى يذوب كليا، ثم نضيف خليط الدقيق تدريجيا مع التحريك المتواصل لمدة ١٠ د تقريبا بدون توقف لمنع اي تكتلات يمكن ان تنتج عن خليط الدقيق، هذه خطوة مهمة

الحريره 5

نضيف الى الحريرة الشعيرية او الارز مع الاستمرار في التحريك، ثم تترك الحريرة على نار هادئة تقريبا ١٠ د.
وصحة وهنا على قلبكم

DSCN0936

مسخن دجاج فلسطيني اصلي

مسخن دجاج

اكله فلسطينيه عريقه غنيه بزيت الزيتون…بالرغم من مكوناتها البسيطه الا انها لذيييذه جدا وفاخره تقدم عاده بالعزومات بشكل مبسط ومصغر كلفافات بخبز الصاج

 

الوصفه الاصليه على اصولها من نسرين رحال بقروب نكهة عربيه 

قدمتها مع خبز الطابون ( تنور او ايراني ) على طريقه منال عبيده … بتصرف بسيط مني

قدموها بجانب سلطه روب وخيار او روب وبربير وسلطه عاديه وخضار ورقيه واختموها بعصير ليمون بالنعناع المنعش

مسخن

المقادير :

2 حبه دجاج ( 800 -1000غ لكل دجاجه )مقطعه

6-8 حبات خبز ( ضعف المقدارالموجود بالرابط )

5-6 حبات بصل كبيره مقطعه الى شرائح

1/2 كوب زيت ( ممكن تقليل الكميه)

3-4 م ك سماق

4-5 م ك مرق دجاج ( الموجود بصينيه تحمير الدجاج)

رشه كمون

ملح حسب الرغبه
مكسرات محمصه لوز و صنوبر

لتحمير الدجاج :

2 بصله مقطعه ارباع

10 حبات هيل/ هال/ حبهان

3 حبات قرنفل/ مسمار

2 عود دارسين/ قرفه/ جرفه

2 ورق غار

2 م ص بهار دجاج مخلوط

2 م ك سماق

1/4 م ص هيل ناعم

2 م ص ملح

1 1/2 كوب ماء

1/4 كوب زيت زيتون او اقل حسب الرغبه

2 فص ثوم مقطع

الطريقة :
ننظف الدجاج ونقطعه حسب الرغبه … نخلط الملح مع بهار الدجاج والسماق وزيت الزيتون ونتبل فيه الدجاج من الجهتين
نصغ البصل والبهارات الكامله والثوم ونضع الدجاج المبهر والماء ويغطى بالقصدير ويدخل الفرن الساخن لحين سواء الدجاج … يزال القصدير وتترك لتتحمر الدجاجات

دجاج المسخن
نحمر البصل الشرائح في نصف كميه زيت الزيتون ويترك على نار هادئه جدا حتى يذبل
يرفع من على النار ويضاف السماق والمرق والكمون والملح وباقي كميه الزيت ويترك
يمسح كميه من خليط البصل فوق خبز الطابون الطري

خبز المسخن
توضع خبزه اخرى فوقه وتكرر حسب الرغبه ثم توضع قطع الدجاج والمكسرات المحمصه واما ان تدخل الفرن لتتحمر الخبزه او تقدم كما هي وبالصحه والهنا

المسخن قبل المكسرات

ملاحظات :

  • الدجاج كل ما كان اصغر تسرب طعم البصل والسماق وكتقديم افضل كنصف حبه …اما اذا كانت الدجاج بحجم كيلو او اكبر فتقطع الى ارباع افضل
  • الدجاج يجب ان يصل الى مرحله لينه ( لا يقرش) ولا يكون مهروس
  • جوده الطبق من جوده مكوناته فيجب استخدام زيت زيتون وسماق من النوع الجيد … بالنسبه للصنوبر افضل استخدام اللبناني

Meatless Monday: لفائف البيتزا

لفائف البيتزا

 

لذيذه وسهله ومحببه للاطفال والكبار على السواء … بالامكان اضافه اي نوع من الخضار او اللحوم للحشوه بعد فرمها ناعما

كميه الطحين والسائل تتحدد حسب حراره المطبخ ونوع المكونات المستخدمه يرجى اضافه او تقليل السوائل حتى تصلون الى عجينه طريه الملمس

بسم الله نبتدي

لفائف البيتزا 2

المقادير : تعطي درزنين من اللفائف حسب الحجم الظاهر بالصوره

3 اكواب طحين ( استخدمت خليط من الطحين الابيض والابيض الكامل)

1 م ك خميره فوريه

1/2 كوب من الخميره الطبيعيه ” قبل التغذيه” ( غير ضروريه )

1/2 م ص ثوم مجفف ( غير ضروري)

1/2 كوب روب / زبادي / لبن

1/2 كوب ماء دافي

1/2 م ص ملح

3 م ك سكر

1/4 كوب زيت

الحشوة :

صلصه بيتزا ( هنا او هنا او هنا ) او استخدام الصلصه الجاهزة من الجمعيات

خليط اجبان ( تشيدر وموتزريلا وبارميزان ) حسب الرغبه

زيتون اخضر او اسود مفروم ناعم

مشروم/ فطر/ عش الغراب مفروم ناعم

طماط مفروم ناعم

اوريغانو

ملح

فلفل اسود

الطريقه :

تذاب السكر والخميره بالماء الدافيء وتترك حتى تظهر الفقاقيع

يخلط الطحين مع الملح والزيت والروب والثوم المجفف ثم يضاف خليط الخميره وتعجن حتى تتكون عجينه طريه

تترك لتتخمر العجينه حتى يتضاعف حجمها

تقسم العجينه الى 4 اقسام ( او حسب الرغبه )

تفرد العجينه على شكل مستطيل

تمسح بصلصه البيتزا مع ترك طرف واحد كما هو

ترش بالاجبان ثم الخضار

تلف كرول باتجاه الطرف الناشف

لفائف البيتزا3

تقطع وتترك في قوالب المفن او الكيك حتى تخمر

تدخل الفرن على دراجه حراره وسط حتى تنضج العجينه

تترك لتبرد قليلا ثم تصف بصحن التقديم وتقدم

بالصحه والهنا