الكشري المصري على الاصول وكشري بالكينوا (Egyptian Rice, Lentils and Macaroni with Spicy Tomato Sauce “Daqqa”)

استضافه نكهة عربيه من مصر ومع اكله مصريه عريقه.. استبدلت العدس بالكينوا وطبقتها بنفس الخطوات .. النتيجه لذيذه مع الصلصه والدقه

تحيا مصر

الوصفه موجوده باللينك بالاضافه الى الخطوات

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1607353202857993.1073741849.1574603926132921&type=3

*Recipe available in English
من أم الدنيا مصر قدمت لنا زميلتنا ايه كيوان طبق رائع لقروب نكهة عربيه  “الكشري”
أنا في غاية السعاده كوني المضيفه لهذا الشهر في نكهة عربيه. سأقدم لكم أجمل الأطباق المصريه وأعزها على قلبي, و أشعر بالسعاده أثناء تحضيره.
الكشري , رغم أنه ينحدر لأصول هنديه, إلا أن المصرين أبدعو في تقديمه , فقد أصبح من الأطباق الرئيسيه على المائده المصريه. كما يقدم في أغلب أحياء ومطاعم مصر وبالأخص القاهره
المقادير :

• 2 كوب أرز مصري
• 1\4 كيلو عدس بني منقوع ليله كامله
• 1\4 كيلو حمص حب منقوع ليله كامله
• 100 غم معكرونه اسباغيتي
• 100 غم معكرونه صغيره
• 3 بصل أبيض مقطع أصابع رفيعه
• 1\2 كوب زيت ذره
• 1 م.ك صلصة الطماطم ( رُب البندوره)
مقادير صوص الطماطم:
• 3\4 كيلو طماطم مهروسه ومصفاه
• 2 فص ثوم مهروس
مقادير الدقه :
• 1\4 كوب ماء ساخن
• 2 م.ك خل
• عصير ليمونتين
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 م.ص كمون
• 1 فلفل حار
• ملح حسب الرغبه
قبل البدء بسرد الطريقه سأخبركم أن هناك هدة طرق لإعداد هذا الطبق, لكن اخترت أن أقدم لكم وصفة حماتي لأني متأكده أنها ألذهم.
في هذه الطريقه يجب طبخ الأرز والعدس كل على حدا , عكس باقي الوصفات حيث يتم طبخهم سويا في نفس الوعاء, هذا مايميز نكهة الطبق الذي سأقدمه اليوم. هذا الطبق يحتاج إلى وقت طويل في إعداده ,إلا أنه لو اتبعتم خطواتي مع قليل من المهاره ستحضرونه في نصف الوقت.
الطريقه :
• نقوم بتصفية العدس من الماء, نغسله جيدا ثم نضعه في وعاء في ماء مغلي على النار, نتركه حتى يغلي لمدة 10 دقائق ثم نرفعه عن النار ونصفيه , نضيف ملح .
• نقوم بتصفية الحمص من الماء وغسله , نضعه في وعاء فيه ماء مغلي على النار ونتركه حتى يغلي جيدا ثم نرفعه عن النار و نتخلص من الماء. نضيف ماء مغلي مره أخرى للحمص و نعيده إلى النار, نضيف ملعقة صلصة الطماطم ونتركه يغلي على النار حتى ينضج الحمص. عندما ينضج نصفيه من الماء, نضيف القليل من الملح ونتركه جانبا.
• نسخن الزيت في الوعاء المخصص لطبخ الأرز, نضيف البصل على دفعتين و نقليهم حتى يكتسب اللون البني ويصبح مقرمش, نضيف القليل من الملح أثناء قلي البصل, نضع البصل المقلي في وعاء كبير مكشوف حتى نحتفظ بخاصية القرمشه . اخترنا البصل الأبيض لأنه يصبح أكثر قرمشه. ليكن في حسبانكم أننا سنستخدم هذا الزيت في العديد من المراحل لهذا إذا شعرتم اأنكم بحاجه لمزيد من الزيت يجب إضافته في هذه المرحله.
• نضع بعض من البصل المفلي فوق العدس ونتركه جانبا.
• لتحضير صوص الطماطم, نضع 3 م.ك من زيت قلي البصل في وعاء على النار, نضيف الثوم, الطماطم المهروسه والمصفاه,الكمون والقليل من الملح ونتركهم على النار حتى يغلي المزيج, نرفعه عن النار.
• في المرحله السابقه يجب القيام بجميع الخطوات السابقه معا حتى نختصر الوقت.
• نقوم بطهي نوعي المعكرونه كل على حدا حسب التعليمات المكتوبه على الوعاء. نصفيهم من الماء و نضيف الملح وقليل من زيت قلي البصل. نتركه جانبا
• نطبخ الارز في زيت قلي البصل بالطريقه المعتاده , مع مراعاة تقليبه قليلا بالزيت قبل طهيه.
• في هذه الأثناء نقوم بتحضير الدقه لإضافتها إلى صوص الطماطم لاحقا . نضع الماء الساخن, عصير الليمون, الثوم, الفليفله والملح في الخلاط الكهربائي , نضيف الخليط إلى صوص الطماطم و نضعه على النار حتى نحصل على صلصه كثيفه و تطفو الزيوت إلى أعلى, نضيف الخل ونتركه يغلي قليلا ثم نرفع الصوص عن النار.
• لتقديم طبق الكشري :
في طبق التقديم نرتب الطبقات حسب الترتيب التالي :
1. أرز
2. عدس
3. معكرونه السباغيتي
4. المعكرونه الصغيره
5. صوص الطماطم والدقه
6. الحمص
7. البصل
• إذا كنتم من محبين الأكل الحار يمكنكم إضافة ملعقة شطه بودره إلى زيت البصل ثم نضيف لها ملعقة صوص الطماطم, لكن هذه الطريقه غير مناسبه لمرضى الحساسيه .
• عادة تقدم المهلبيه كنوع من التحلايه بعد تناول الكشري.
بألف هنا وشفا .
‪#‎Kushari‬ ‪#‎Arabic_flavour‬
‫#‏كشري‬ ‫#‏نكهة_عربية‬

Kushari by Aya Kiwan from Egypt.
(Egyptian Rice, Lentils and Macaroni with Spicy Tomato Sauce “Daqqa”)

I’m overwhelmed with joy for being this month’s host for Arabic Flavour. I shall introduce to you an authentic Egyptian dish that is very dear to my heart, and gives me joy every time I prepare it.
Kushari.. despite its Indian origins, the Egyptians turned it into a culinary masterpiece; which eventually became a staple in the Egyptian cuisine. Aside from being prepared at home, it is also served at roadside stalls and restaurants all over Egypt, specially in Cairo.

Ingredients:
– 2 cups Egyptian rice
– 1/4 kilo brown lentils, soaked over night
– 1/4 kilo chickpeas, soaked over night
– 100 g spaghetti pasta
– 100 g elbow pasta (small sized)
– 3 white onions, chopped julienne style
– 1/2 cup corn oil
– 1 Tbls tomato paste

Tomato Sauce ingredients:
– 3/4 kilo tomatoes, crushed then strained
– 2 garlic cloves, crushed
– 1 tsp cumin
– salt

Daqqa ingredients: “chili vinegar dressing to add to tomato sauce”
– 1/4 cup hot water
– 2 Tbls vinegar
– Juice of 2 lemons
– 2 garlic cloves, crushed
– 1 green chili pepper
– salt, according to preference

Before getting into details, I would like to mention that there are several ways to make this dish, but this is my mother in law’s recipe and I consider it the tastiest of them all. This recipe calls for cooking the lentils and rice each separately, not together in the same pot like in most recipes, the thing that distinguishes the flavour of the dish I’m presenting today.
Preparing this dish takes a good amount of time, but if you follow my steps thoroughly with a pinch of multitasking skills, you will be able to cut the time in half.

Preparation:
– Drain the soaking water of lentils and chickpeas, rinse thoroughly then replace with fresh boiling water and bring to boil.
– Heat oil on high heat in the pot you intend to cook the rice in. Fry onions till brown and crispy, preferably white onions for their extra crunch, sprinkle with salt while frying. Fry in two patches and set aside in a wide dish to maintain crunchiness. Bare in mind that you will use the onions frying oil in many stages of preparing this dish, so if you feel you will need more oil then make sure to add more at this stage.
– After boiling the lentils for 10 minutes, wash, strain and add salt and some of the onions frying oil. Set aside.
– As for the chickpeas, drain the water as soon as it starts boiling, wash then replace with fresh boiling water again. Add the tomato paste spoon to it and let it boil till cooked. When cooked, strain, add salt and set aside.
– To make the tomato sauce, in a pan add 3 spoons of the fried onions oil, minced garlic, crushed tomatoes, cumin and salt then let it cook till it starts simmering. Turn off heat.
– At this stage you should be doing the above mentioned steps all at once on the stove top to cut the preparation time in half.
– Cook both types of pasta separately according to package directions, strain, add some of the friend onions oil to coat. Set aside.
– Cook rice as you usually do but by giving it a fry with the remaining oil of the fried onions first. Cook till its done.
– Meanwhile, you will also prepare the “Daqqa” to add to the tomato sauce by mixing hot water, lemon juice, garlic, green chili pepper and salt in an electric mixer. Add the mix to the tomato sauce and cook until sauce thickens and oil rises to the top. Finally add the vinegar and bring to a boil. Turn off the heat.

Assembling the dish:
In a wide serving dish, layering should go as follows..
1- Rice
2- Lentils
3- Spaghetti pasta
4- Elbow pasta
5- Tomato-Daqqa sauce
6- Chickpeas
7- Crunchy Onions

If you wish to have an extra spicy sauce, you can fry some dry chili flakes or chili powder in some of the fried onions oil, then add a big spoon of the tomato sauce to it. Beware that this can be extremely spicy, so it’s not recommended for people with allergies to consume.
It is very common in Egypt to serve milk pudding as a dessert after having Kushari.

Bon Appétit

English text by Maei Junaidi

Meatless Monday : فطاير البربير/ البقله/ الرجلة

فطاير البربير

اعتدت ان آكل البربير بالفتوش او ان يكون بصحن الخضره الجانبي على السفره ولما جربته بالفطاير حبيته اكثر… وصفه عجينه الفطاير كانت سيئة وذلك لن اذكرها بالامكان استخدام اي وصفه عجينه معتمده عندكم لصنع الفطاير او استخدام الوصفات الموجوده بالبلوق هنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي
المقادير :
4-5 ربطات بربير
بصله متوسطه مفرومه ناعم
2 م ك كزبره
2 م ك سماق
زيت زيتون
ملح وفلفل اسود وبهار حسب الرغبه
ربع كوب رمان
ربع كوب جوز/عين الجمل مجروش
الطريقه :
نسخن زيت الزيتون ونذبل فيه البصل
نضيف الكزبره ونقلب
نضيف البربير ونقلب الجميع حتى تذبل ثم نضيف الملح والفلفل اﻻسود والسماق حسب الرغبه

خلطه فطاير البربير
باﻻمكان استخدامها كما هي او اضافه بذور الرمان والجوز المجروش للحشوه

DSCN0582
تفرد العجينه وتقطع دوائر ثم تحشى بالحشوه وتشكل على هيئه مثلثات

فطاير بربير
تمسح بالبيض المخفوق ثم تدخل فرن ساخن لحين النضج

فطاير البربير
بالصحه والهنا

ملاحظات :

  • طريقه اخرى لحشوة الفطاير وهي استخدام المكونات نيه من غير طبخ ويستغنى عن الكزبره بالمقادير
  • اضافه الرمان والجوز حسب الرغبه وبالامكان اضافه دبس الرمان حسب الرغبه
  • ممكن تقديم الحشوة كطبق جانبي مع الخبز وتؤكل

كرات اللحم بصلصه المارينارا الايطاليه

كرات اللحم بصلصه المارينارا

طريه ولذيذه اؤكد لكم ان تلك الكلمات ستدور ببالكم عند تناولكم هذه الكرات اللذيذه

الوصفه تعود -جزئيا- اينا غارتن او بيرفوت كونتيسا في معلمتي عبر الاثير … مثل ما بينت سابقا اني احب فلسفتها في الطهي واختيار اجود المكونات لاستخراج النكهه الالذ للاطباق

في النهايه الاكل يعتمد الى جوده المكونات المضافه للطبق بالاضافه الى النفس او الحب

 

المكونات المذكوره ستكفي لحوالي 22 كره لحم او meatball

بسم الله نبتدي

المقادير :

نصف كيلو لحم مفروم

1/2 كوب بقسماط طازج مطحون ( عباره عن حبتين توست تقريبا )

2 م ك بقسماط مجفف بالبهارات الايطاليه

1 م ك بقدونس مفروم

1/4 كوب ماء دافي

2 م ك حليب سائل

1/4 كوب جبن بارميزان او ما يعادله مبشور + كميه اضافيه عند التقديم

1 بيضه مخفوقه قليلا

رشه بابريكا او فلفل حار

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

لصلصه المارينارا بالاعشاب

2 حبه بصل متوسطه مفرومه ( حوالي كوب)

2 علبه طماطم معلبه مقطعه

2 م ك بقدونس مفروم

1 م ص اورغانو

1 م ص بهارات ايطاليه مجففة

1م ص اوراق ريحان طازجه مفرومه

3 فص ثوم مفروم

الطريقه :

ميت بولز

نخلط اللحم مع البيض ونوعي البقسماط والبقدونس والجبن والحليب والماء ونشكلها على هيئه كرات ونضعها بصينيه فرن ممسوحه بالزيت حتى تنتهي الكميه

نذخلها فرن ساخن حتى تتحمر قليلا

في هذه الاثناء نعد صلصه المارينارا

مارينارا

نحمر البصل بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ثم نضيف الثوم والطماط المعلب والاعشاب والملح والفلفل الاسود وقليل من الماء ونتركه يتكثف قليلا

ايتاليان ميت بولز

نضيف كرات االلحم للصلصه ونتركها حوالي النصف ساعه على نار هادئه حتى تنضج كرات اللحم نضج كامل

تقدم مع المعكرونه ( سباغيتي) المسلوقه

عند التقديم ترش بالبقدونس المفروم والجبن وبالصحه والهنا

Meatless Monday: حمسه البربير او بقلة بالزيت

20150727_064241

طبق عربي من التراث …طعمه حلو وقريب من السبانخ
يمكن احنا تعودنا ناكله مع الفتوش والسلطات وطعمه وهو مطبوخ احلى والذ
بسم الله نبتدي

المقادير :

شدة او ربطه بربير مقطعه

بصله صغيره مقطعه شرائح

1/4 حبه فلفل اخضر بارد ( فليفله ) مقطعه ناعم

حبه طماط صغيره مفرومه ناعم

1 م ص معجون طماط

ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

زيت زيتون من النوع الجيد

الطريقة :

يحمر البصل بزيت الزيتون ومن ثم يضاف الفلفل الاخضر ويقلب قليلا ثم يضاف اليه البربير ويترك 5 دقائق تقريبا مع رشه بالملح والفلفل الاسود حتى يذبل

نضيف الطماط ومعجون الطماط ويترك على نار هادئه حتى يتسبك

يقدم مع الخبز والمخلل وبالصحه والهنا

مرق قيمه بالآلو

 
image

اساس هالمرق النخي والآلو .. وهي فاكهة الخوخ الحامضه المجففه ( اراصيا حامضه ) وتجدونه بالمحلات الايرانيه او مطاحن البهارات

 

المقادير :

1 1/2 كيلو تقريبا لحم بالعظم مقطع مكعبات صغيره

1-2 بصله كبيره مفرومه

4-5 حبات طماطم مفرومه بالخلاط

2 علبه معجون طماطم

3-4 حبات لومي عماني مجفف

1/2 كوب نخي منقوع

بطاطس مقليه للوجه

5 -6 حبات آلو ( او اكثر حسب الرغبه )

عصير نصف ليمونه

البهارات

1/2 م ص فلفل اسود

1 م ص كركم

1 م ص بهار لحم

ماء ساخن حسب الرغبه

زيت نباتي

 

الطريقة :

نحمر البصل بالزيت النباتي ونضيف له اللحم والبهارات ونقلب

نضيف معجون الطماطم مع التقليب لمده 5-10 دقائق

نضيف عصير الطماطم واللومي الكامل ونقلب حتى يتجانس ثم نضيف الماء الساخن والآلو ونتركه حتى ينضج اللحم نصف نضج

نضيف النخي ويملح المرق ونتركه على نار هادئه حتى ينضج النخي واللحم ومن ثم نضيف عصير الليمون

يقدم مع البطاطا المقليه على الوجه وبالصحه

ملاحظات :

  • بالامكان اضافه البطاطا المقليه على وجه الطبق او كمكعبات  بالمرق مع اللحم
  • بالامكان عمله من غير نخي او الحمص المفلوق الصغير لكن يثقل المرق بقليل من الطحين المذاب بالماء

دجاج مشوي بكيس الفرن

دياي بجيس الفرن

استخدمت الوصفه الموجوده بموقع طبخ بالانترنت عدلت فيها كميه البهارات و زدت عليها الخضار  بالاضافه الى قشر الليمون وورق الغار ببطن الدجاجه عن الزفر

المقادير :

2 دجاج (دياي ) كامل مغسول ونظيف

قشر ليمون معصور مقطع الى انصاف

ورقتين غار

1 حبه بصل مقطعه ارباع

2-3 حبه بطاط مقطعه ارباع

2-3 حبه جزر مقطعه قطع كبيره

4 حبات كوسا مقطع قطع كبيره

علبه ذره صغيره مغسوله

التتبيله :

2 م ك زيت زيتون او زيت ذره

1/4 كوب عصير ليمون

1 م ك خل

1 م ك ثوم مهروس

1 م ك زنجبيل مهروس

2 م ك بهار الكاري او بهار دجاج من اي نوع

1 م ص كمون بودر

1 م ص بابريكا بودر ( عاديه او مدخنه )

1 م ص كزبره بودر

1 م ص كركم

1/4 م ص فلفل اسود

1/2 م ص فلفل احمر مجروش ( شطه )

1 م ك ملح

دياي بكيس الفرن

الطريقه :

نخلط مقادير التتبيله ونغلف فيها الدجاج من الداخل والخارج

نوزع قشر الليمون وورق الغار وانصاف البصل داخل الدجاج

باقي التتبيله نخلطها مع الخضروات ونحطها بجيس الفرن و ممكن تركها بالتتبيله يوم كامل كتجهيز مسبق

ندخله بفرن حار حتى تتحمر وتستوي وبالف عافيه

ريش مشويه بالفرن

ريش لحم بالفرن

طريه جدا ولذيذه والاهم انها مشويه بالفرن

ريش لحم مشويه بالفرن

بسم الله نبتدي

المقادير :

كيلو ربع ريش لحم

1/4 كوب زيت نباتي

1/4 كوب عصير ليمون

1/4 سفن اب او سبرايت ( مشروب غازي)

1 1/2 م ص بهار ( استخدمت بهار مخصص للمشاوي )

1/4 م ص كركم

4 فصوص ثوم مهروسه

بصله صغيره مفرومه ناعم

1-2  م ك اعشاب زعترمجفف (  او نصف المقدار روزماري او خليط من الاثنين )

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

للتقديم : خضار مشويه او مسلوقة

ريش لحم متبلة

 

الطريقه :

تخلط مقادير التتبيله مع الريش جيدا و تترك بالتتبيله على الاقل ساعه

تصف بصينيه الفرن وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن الساخن وقبل النضوج بعشر دقائق يرفع القصدير لتتحمر

تقدم وهي ساخنه وبالصحه

ملاحظة :

  • في حال عدم نضج الريش بالفرن بعد 45 دقيقه يضاف لها القليل من الماء وتغطى وتترك لفتره اطول