طاجن الماكولات البحريه

 

يمكنكم اضافه أي نوع من انواع المأكولات البحرية حسب الرغبة كما يمكنكم اضافه اكثر من نوع سمك

بسم الله نبتدي

المقادير: ((الكمية تكفي 4-5 اشخاص تقدم بجانب الخبز او الرز مع السلطة))

  • 2 حبه سمك قاروس/ قاروص /سيباس seabass مقطعه حسب الرغبة (حوالي كيلو)
  • نصف كيلو ربيان/ جمبري/ قريدس مقشور ومنظف
  • حبه فليفلة خضرا مقطعه شرائح طوليه
  • حبه فليفلة صفراء مقطعه شرائح طوليه
  • حبه فليفلة برتقالية مقطعه شرائح طوليه
  • حبه فليفلة حمراء مقطعه شرائح طوليه
  • حبه بصله كبيره او 2 متوسطة مقطعه جوانح
  • نصف حبه فلفل حار مقطعه شرائح
  • 5-6 فصوص ثوم مفرومه خشن
  • 2 طماطم / بندورة كبيره مقطعه جوانح
  • 1 م ص بهار سمك
  • 1 م ص كزبره ناعمه
  • 1 م ص كمون ناعم
  • 1 م ص شبنت/ شبت مجفف
  • ¼ م ص فلفل مجروش احمر
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
  • 2 م ك معجون طماطم / رب البندورة
  • 1 كوب ماء وممكن اضافه تقريبا ملعقتين او ثلاث خل ابيض حسب الذوق
  • نصف شده / باقة كزبره
  • شرائح ليمون اصفر منزوع عنه البذور
  • 3 م ك زيت زيتون او خليط من زيت الزيتون والزيت النباتي

 

الطريقة:

يحمر البصل بالزيت حتى يذبل

ثم تضاف أنواع الفلفل وتقلب حتى تذبل قليلا وتظهر رائحتها

تضاف الطماطم

عندما تذبل الطماط قليلا يضاف البهارات وتقلب

يضاف الثوم

يضاف المعجون والماء وتقلب حتى تصبح الصلصة ثقيلة

تصب الصلصة في صينيه التقديم او الطاجن او الفخار حسب الرغبة

يرص السمك والربيان فوق الصلصة (إذا كانت قطع السمك كبيره الأفضل وضعها بالفرن لوحدها وعند منتصف سواها يضاف الربيان حتى لا يصبح قاسي)

ترش بالكزبرة وتصف شرائح الليمون وتدخل الفرن حتى تتحمر وتؤكل بجانب الخبز وصلصه الطحينة/ الطرطور وبالصحة والهنا

Meatless Monday :منشف باميا

 

وصفه سهله خفيفه على المعده… هالوصفه من غير ايدام

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كرتون باميا طويله مقمعه
  • بصله مفرومه
  • 3 حبات طماط مقطعه مكعبات
  • ربع علبه معجون طماط
  • 1 م ص بزار كويتي
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/4 م ص بودره اللومي
  • زيت زيتون او زيت نباتي حسب الرغبه
  • قليل من الماء او مرق / خلاصه الخضار

 

الطريقة:

  1. نحمر البصل والثوم بالزيت ومن ثم نضيف البزار والكركم
  2. نضيف الطماط ومعجون الطماط ونقلب
  3. نضيف الباميا وتخفف النار وتترك لتتسبك بالصلصه
  4. بالاخير نضيف الماء وتترك على نارهادئه حتى تنضج الباميا وتنشف الصلصه .. بالامكان اضافه معجون الصبار او التمرهندي مع الماء لزياده الحموضه
  5. تقدم وبالصحه الهنا

كبده مشويه ببهارات الكايجن

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • صحن كبد دجاج حوالي 500 غ
  • 1 م ص كمون
  • ½ م ص فلفل احمر
  • 1 م ك بابريكا
  • 1 م ص ثم بودر
  • 1 م ص بصل بودر
  • ½ م  م ص فلفل اسود
  • ½ م ص زعتر مجفف thyme
  • ½ م ص اوريغانو oregano
  • ½ م ص ملح
  • 2 م ك زيت زيتون

الطريقة:

نخلط مقادير البهارات مع الكبده ونتركها قليلا ( او حتى لمده ساعه )

تسخن المقلاه  وتضاف الكبده مع التتبيله ( ممكن اضافه قليل من الزبده اوزيت الزيتون حسب الرغبه ) لتتحمر وتنضج جيدا

تقدم ساخنه مع عصره الليمون بالصحه والهنا

كبده الدجاج بالفلفل الملون

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

علبه كبده دجاج طازجه ( حوالي 500غ ) منظفه ومقطعه حسب الرغبه

1 بصله مفرومه

نصف حبه فليلفله/ فلفل اخضر مقطعه مكعبات صغيره

نصف حبه فليلفله/ فلفل احمر مقطعه مكعبات صغيره

نصف حبه فليلفله/ فلفل اصفر مقطعه مكعبات صغيره

نصف حبه فليلفله/ فلفل برتقالي مقطعه مكعبات صغيره

2 فث ثوم مهروس

حبه طماطم صغيره مقطعه مكعبات صغيره

1 م ص بهار التشيلي او اي نوع بهار حسب الرغبه

ملح وفلفل حسب الرغبه

كميه من زيت الزيتون والزيت النباتي

الطريقة :

  • تتبل الكبده بالملح والفلفل الاسود
  • يسخن نوعي الزيت ويتضاف الكبده بالتدريج حتى تتحمر من الجهتين وترفع ( لا تكون ناضجه بالكامل)
  • يضاف البصل والفلفل الملون ويقلب تقريبا 5 دقائق حتى يذبل البصل وتظهر رائحه الفلفل… يضاف الثوم المهروس و تتبل بالبهار
  • تضاف الطماطم وتقلب حتى تطرى
  • ترجع الكبده وتترك على نار هادئه وتغطى حتى تنضج وتتشرب من عصاره الخضار
  • تقدم ساخنه وتؤكل مع الخبز الساخن بالصحه والهنا

 

برام رز معمر

وصفه اخرى من قروب نكهة عربيه من مصر ام الدنيا ووصفه سهله ولذيذه جدا هنالك عده طرق لها منها اضافه بصل مفروم ومدعوك بالفلفل الاسود مع الرز اواضافه لحم او دجاج للوصفه وبالامكان ايضا عملها مسكره بالسكر او الفواكه المجففة

يجب اكلها ساخنه فور خروجها من الفرن

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لكميه 2 –  اشخاص لان الرز دسم )

1 كوب ارز مصري او صنوايت مغسول ومنقوع

2 كوب حليب

1/2 كوب كريما

1 م ك زبده

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقة :

يسخن الحليب والكريما على النار

يبطن قال الفخار او صحن الفرن بالزبجده ثم يضاف له الرز المنقوع والملح والفلفل الاسود

يضاف خليط الحليب والكريمه

يخن الفرن على الرف السفلي الشعله السفليه في البايه على حراره مرتفعه ومن ثم تخفض وتترك ساعه تقريبا حتى تمتص حبات الرز السوال وتنفش

وبالصحه

ساندويشات سلطه التونا

وصفات اخرى على هالرابط وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

الوصفه الاساسيه من برنامج بقناه الطبخ فودنتورك foodnetwork بتصرف بسيط مني.. اضافه الجوز/ عين الجمل والسالاري اعطاها قرمشه خفيفه ..تصلح لساندويشات خفيفه على الغداء او كتغميسه بجانب المقرمشات

بسم الله نبتدي :

المقادير ( لشخص واحد)

علبه تونا مصفاه من الزيت ( استخدمت نوع تندريا من قودي )

2 م ك بصل مفروم

2 م ك سالاري / كرفس اجنبي/ celery  مفروم

2 م ك كيبرز/ كبار/ قبار / capers مفروم

1 م ك زيتون اسود مفروم

2 م ك جوز/ عين جمل  مفروم

2 م ك بقدونس مفروم ( او تبوله )

عصير نصف ليمونه

1 م ك خل ( حسب الرغبه )

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

وممكن اضافه زيت زيتون حسب الرغبه

للتقديم : بسكويت كراكرز او خبز محمص

الطريقة:

تخلط جميع المقادير وتقدم بالصحه

 

when I’m not in the mood to cook something i usually make tuna salad .. this easy yet delicious recipe adapted from ” the kitchen in foodnetwork”

Ingredients:
1 can tuna, drained
2 tablespoons chopped capers

2 tablespoons chopped onion
2 tablespoons very finely diced celery
2 tablespoons chopped toasted walnuts
olive oil to taste ( i didn’t use it)
1 tablespoon  vinegar
1 tablespoon finely minced black olives
2 tablespoon finely minced fresh parsley ( i used tabbouleh mix w/ bulgur)
juice of 1/2  lemon
Kosher salt and freshly cracked black pepper
to serve:  crackers, or toasted bread
Directions
Combine the tuna,onion, capers, celery, walnuts, olive oil, vinegar, olives, parsley and lemon juice in a medium bowl and season with salt and pepper. Top the crackers with the tuna mixture and serve.

Recipe adapted from foodnetwork

كباب الكفارات الاردني

استضافه هالشهر من قروب نكهة عربيه من  بلد النشامى الاردن الحبيب بوصفه كباب الكفارات ( بسكون الكاف ) من الاشياء الممتعه بالقروب التعرف على اصناف اكلات عربيه ما كنت اعرف بوجودها او ما كنت اتشجع اني اسويها الا من خلال القروب

الطاقه الايجابيه الموجوده بين العضوات تخليني متحمسه اكثر اني اتعلم اكثر واكثر من تاريخ الاكلات واني اكون طباخه احسن

نكهة الكباب تقرب الى الكبه اكثر بس اخف لانها بدون حشوه اللحم بالاضافه الى انها اخف بالدهون لانها غير مقليه ( تقريبا ).. افضل ان اقدمها بجانب سلطه روب/ زبادي او صلصه طرطور وحبوب الرمان واوراق النعناع

الوصفه بتقديم حنان الصمادي من الاردن
بما انه موسم قطف الزيتون وعصره، اخترتلكم وصفة يشتهر فيها عشائر قرى الكفارات، وهي منطقة تشتهر بزيتها الصافي الغني بالنكهة واللون ..
كباب الكفارات _بسكون الكااااف_ من أسهل الوصفات واسرعها .. صحية اذ أنها لا تقلى، بل تطبخ على البخار ..
وذاع صيتها بين القرى حتى اطلق عليها لقب “الديناميت”
طريقة قياس مكوناتها حجمي .. أي لكل كوب لحم مفروم نستخدم كوب برغل ناعم ناقص قليلا.. بصلة.. وبعض الماء وزيت الزيتون….قدميها مع اللبن الرائب والسلطة.. وصحتين وعااااافية .

#‏كباب_الكفارات‬ ‫#‏نكهة_عربيه‬

بسم الله نبتدي

المقادير : تعطي حوالي 30-35 حبه

كوب وربع لحم هبر مفروم ناعم

1 صدر فيليه دجاج مفروم

1 1/2 بصل مفروم ناعم جدا (يفضل طحنها في محضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان نعومتها )
1 1/4 كوب برغل ناعم غير منقوع ( استخدمت نوعين الاسمر والعادي )
1/2 كوب زيت زيتون ( للعجين ولقاع القدر )
ماء اضافي ( حوالي ملعقتين كبار او اقل وممكن ما نحتاجها )

1 م ص كمون

2 1/2 م ص يانسون مطحون

ملح وفلفل حسب الرغبة

1 م.ص بهارات مشكلة (هيل مطحون ناعم وزنجبيل مطحون وبهارات كبه)

لتغطيه الكباب نستخدم ماء مملح كافي لغمر الكباب

الطريقة :
1- يفرم البصل ناعما جدا .. يفضل طحنه بمحضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان طحنه جيدا حتى لا يبقى قطع كبيرة ولضمان نضجها…


2- نفرم اللحمة وصدر الدجاج المطحون في وعاء عميق ..ندعكهم جيدا.. ثم نضيف البرغل الغير منقوع ويدعك معهم.. ثم البصل المطحون..


اذا كان لديك عجانه ممكن للسرعه خلطهم فيها لدقيقتين .. لكن الطريقة الأصليه باستخدام اليدين.. للحفاظ على درجة نعومة اللحم … نضيف البهارات والملح والفلفل..
3- نضيف بالمعلقة بعض الماء الدافىء بالتدريج للحصول على قوام متماسك جدا يمكن تشكيله


4_ نضيف زيت الزيتون ايضا بالتدريج مع مراعاة الاحتفاظ ببعضه لقاع الطنجرة ..
5_عندما نحصل على عجينة متماسكة ويمكن تشكيلها نتوقف عن اضافة اي سوائل.. يجب ان لا تكون مرقه.. اذا لم تتشكل بسهولة اضيفي المزيد من الزيت بالمعلقة..


6_ نضع في قاع طنجرة طبخ بعض زيت الزيتون (يفضل قدر التيفال او الستانلس الثقيل) ..
7_ نبدأ بتشكيل الكباب وقبل كل واحده نضع بعض الزيت على ايدينا لتسهيل تشكيله، اول طبقة _السفلية التي بقاع القدر سنشكلها على شكل أقراص مدورة وثخينة بحجم باطن الكف  والطبقة الثانية بنفس شكل اصابع الكبة التقليدية ولكن قطرها اقل.. إلى ان تنتهي الكمية وبعد الانتهاء من التشكيل نضع القدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى نسمع صوت الزيت، ثم نضيف الماء المغلي المملح برفق بين حبات الكباب بحيث لا تغمرها كاملة..  (وهذه الطريقه الاصليه  اما انا فقد شكلتها كلها بهيئه اقراص دائريه وحمرتها من الجهتين بزيت الزيتون قبل غمرها بالماء المملح)
8_.وبعد اول غلوة نتركها على نار هادئة دون فتح غطاء الطنجرة حتى تنضج على البخار مابين 30 إلى 45 دقيقة وحتى يجف الماء تماما..ويجب مراقبتها باستمرار لملاحظة جفاف الماء..
9- عند سماع صوت قرقعة الزيت ونشم رائحة الكباب يكون الكباب قد نضج وتنشف…نطفىء النار وتكون جاهزة وقدمتها بجانب الدقه الغزاويه 

بالصحه والهنا