فطور او ريوق · معجنات وفطاير · وصفات رمضانيه · انواع الخبز والصمون · اطباق جانبية · اطباق شعبيه

خبز تمر او تبدون نجاة

 

خبز التمر او التبدون وصفه اعتقد انها موجوده بكل دول الخليج ( ولو اني اعتقد  تسميه  التبدون خاص بالكويت لاني ما شفت احد يعرفه بهالاسم برا )

هالوصفه من صديقتي الانترنتيه نجاه

منشن خلي غيرج يستفيد 💕 • • تبدون نجاة 🙂 • كوبين دقيق كامل ( صورته بقوقل) نصف كوب دقيق فاخر ملعقه كبيره دبس التمر او سكر اسمر ملعقه وسط خميره فوريه ثلث كوب تمر منقوع بربع كوب ماء مغلي ويهرس ملعقه كبيره سمنه او زبده بحرارة المطبخ ماء دافي ربع الى نصف كوب ملعقتين صغار ملح ملعقه صغيره من كل هالمكونات مع بعض سمسم محمص+ حبة البركه+ يانسون+ حبه حلوه الشومر ونفس هالحبوب يترك على جنب للزينه والمقدار حسب الرغبه + روزماري • نعجن ثم نخمر ثم نشكل ونحشيهم جبن ابيض اي ماركه وزعتر وممكن يكون ساده ونضع الحبوب عالوجه حسب الرغبه • تترك لتختمر ربع ساعه ثم تدخل فرن ساخن على ١٨٠ والرف بالمنتصف والشعله العلويه والسفليه • بعد الاستواء يدهن سطح التبدون بزبده او سمنه سايحه • وبالعافيه ❤ • دعواتكم لأبي بالرحمه ولأمي بالشفاء •#نجاة٨٠_بيكري #نجاة٨٠ #njat80

A post shared by @njat80 on

التمر  بالعجائن يحتاج وقت تخمير اكبر لانه ثقيل حتى بالكيك نحتاج نحط مواد رافعه بكميه اكبر من الكيك العادي لذا يجب اعداده بوقت كافي وممكن عجنه وتركه طوال الليل في الثلاجه وبعدين نطلعه لمده نصف ساعه تقريبا نرجعه لحراره الغرفه ونتركه يرتفع قبل الفرد

وكالعاده كميه السوائل تعتمد حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ ..زيدواو قللو حسب الحاجه حتى نحصل على عجينه طريه ودبقه لكن يمكن تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير : لحوالي درزن من الحجم الظاهر بالصوره

  • 2 كوب طحين اسمر كامل / طحين بر/ طحين الحبه الكامله ( اي يحتوي على النخاله )
  • 1/2 كوب طحين فاخر او متعدد الاستخدام
  • 1 م ك دبس التمر  او سكر اسمر غامق  dark brown sugar
  • 1 م ص خميره فوريه
  • 1/3- 1/2 كوب تمر منقوع بربع كوب ماء ساخن ومهروس
  • 1 م ص يانسون حب
  • 1 م ص سمسم محمص
  • 1 م ص حبه حلوة /شومر /شمره
  • 1 م ص حبه بركه
  • 1 م ك سمن او زبده بحراره الغرفه
  • 1/4 -1/2 كوب ماء دافي حسب الحاجه
  • للتغطيه : خليط من حبه البركه والسمسم والحبه الحلوة + قليل من الماء الدافي او بيض حسب الرغبه

الطريقه :

نعجن كل المكونات عدا مقادير التغطيه ونتركها تتخمر في وعاء او طاسه مدهونه حتى يتضاعف حجمها

تكور الى 12 كره ونفردها باليداو نفرد كل العجينه بالنشابه بسمك متين/خميل /عريض ونقطعها الى 12دائره

نمسح كل دائره بقليل من الماء ونرشها بالحبوب

تدخل فرن ساخن حتى تنضج وتقدم ساخنه وبالصحه

اطباق شعبيه · حلويات

قرص عقيلي بطريقه ريم الخياط

قرص عقيلي حلو كويتي خنين  يؤكل كحلو بالعصريه او مع شاي الضحى او حتى بالريوق

مع هالاجواء الشتويه البارده  قطعه عقيلي مع حليب مهيل اوشاي  ويم الدوه ولا احلى

بالبلوق وصفتين للعقيلي هنا وهنا

الوصفه تعود لريم الخياط

قرص عقيلي المقادير: ٦ بيضات ١ كوب سكر ١ ١/٤ كوب وربع طحين ابيض ربع كوب زيت نباتي م صغيره زعفران منقوع بربع كوب ماء ورد ١ م ك بيكن باودر ١ م ك هيل ناعم سمسم محمص الطريقه: يفتح الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجه يدهن قالب الكيك بالزيت ويرش بالسمسم ويترك جانبا يخلط البيض والسكر لمدة ١٠ دقائق يضاف الزيت ويخلط قليلا يضاف الهيل والماء الورد والبيكن باودر يضاف الطحين ويخلط بالملعقه الخشبيه يصب الخليط بقالب الكيك يوضع بالفرن لمدة ٤٠ دقيقه ملاحظه: يفضل نقع الزعفران بالماء او ماء الورد قبل ساعتين بالعافيه لا تقولون زفره جربوها قبل ريحتها تينن #الكويت#الامارات#السعوديه#دبي#ابوظبي #الشارقه#قرص_عقيلي#مسقط#صلاله #البحرين#قطر#كويتي#مطبخ#حلويات #عقيلي#كيك #زعفران#هيل

A post shared by Chef Reem شيف ريم الخياط (@reemalkhayat) on

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 6 حبات بيض كبيره بحراره الغرفه
  •  1 كوب سكر ابيض
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1 1/4 كوب طحين فاخر
  • 1/4 كوب ماء ورد منقوع فيه 1 م ص خيوط زعفران
  • 1 م ك بيكنغ بودر
  • 1-2 م ك هيل ناعم
  • كميه من السمسم لوجه القالب

الطريقة:

يسخن الفرن على 180سيليزي

يرش قالب الخبز بالسبراي او الزبده ثم يرش بكميه وفيره من السمسم المحمص

يخفق السكر مع البيض حتى يتضاعف حجم البيض

يضاف الزيت وماء الورد والزعفران

ينخل الطحين والبيكنغ بودر مع الهيل فوق الخليطثم يخلط بخفه ويب بقالب الخبز

بدخل الفرن حتى تنضج الكيكه

تترك لتبرد ثم تقلب وبصحه وعافيه

 

فطور او ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · معجنات وفطاير · اطباق جانبية · اطباق شعبيه · حلويات

لسان الثور … قرشله … شابوره

كعك جاف بالكويت متعارف عليها باسم لسان االثور وهو يتشابه مع 

 بسكوتي اليانسون بس ببهارات خليجيه باضافه الهيل والزعفران وحبه البركه

عاده يؤكل بالشتويه مع كوب حليب ساخن او شاي الضحى

استخدمت الطحين الاسمرالمخصص للمعجنات والكيك بالامكان استبداله بالطحين الابيض متعدد الاستخدام او الفاخر

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 4 بيضات حجم كبير بحراره الغرفه
  • 1 كوب سكر ابيض
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 2 كوب طحين اسمر الخاص بالمعجنات
  • 1 م ك بيكنغ بودر
  • 1 م ص حبة البركه
  • 1 م ص يانسون مطحون
  • 1 م ص يانسون (حبوب)
  • 1 م ص حبه حلوه / شومر / شمره (حبوب)
  • 1 م ص هيل مطحون
  • رشه ملح
  • 1 م ص زعفران ( او مزيج من الزعفران وصبغ الزعفرن )
  • كميه من السمسم لتغطيه الصينيه ووجه العجينه

الطريقه:
بالخلاط الكهربائي نخفق البيض مع السكر مدة 5دقائق حتى يتضاعف المزيج ويصبح ذا لون فاتح
نضيف الزيت ونستمر بالخفق على سرعه بطيئه
ننخل الطحين والهيل واليانسون وحبة البركه والحبه الحلوه والزعفران والبيكنج بودروالملح ونستمربالخفق
ندهن قالب الكيك بالزيت ونرشه بالسمسم ونسكب الخليط داخله ونرش بالسمسم على الوجه
تخبز في فرن متوسط الحراره من 30 الى 35 دقيقه او حتى تشقر وتنضج

نترك الكيكه لما تبرد تماما ونقطعها لقطع مستطيله ه ثم نعيد وضعها على الشبك في الفرنعلى حراره هادئه وتقلب على الوجهين حتى تشقر وتنشف

بعدها نتركها تبرد تماما لتقسى وتصبح كالشابوره ثم تقدم وبالصحه

وصفات برنامج نكهه وبهار مع القصار · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -اسماك وماكولات بحريه · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش · اطباق شعبيه

مربين سريع بطريقه القصار

سليمان القصار علم من اعلام الغناء والطرب الشعبي بالكويت توجه بالفتره الاخيره للطبخ خلال التلفزيون ووسائل التواصل الاجتماعي … هالوصفه سواها بحسابه بسناب شات لما كان بامريكا بجهاز الرايس كوكر او القدر الكهربائي ..طبقت نفس التفاصيل بالقدر/ الجدر العادي

بسم الله نبتدي

 

المقادير : (2-3 اشخاص)

  • بصله مفرومه
  • طماطتن مفرومين
  • نص شده كزبره مفرومه وممكن اضافه شبنت
  • بطاطه مقطعه مكعبات
  • نصف شده / ربطه / ضمه  باقه كزبره مفرومه
  • 1 م ص ثوم مهروس
  • 1 م ص زنجبيل مهروس
  • 1 م ص بهارات سمك ( استخدمت بهارات بحرينيه نفسه)
  • 1/2 م ص لومي/ نومي / سحاري/  لايم مجفف بودر + 1 حبه كبيره مجففه او 2 صغار
  • 1 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص كاري بودر
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 جيله = 1 1/2 تقريبا رز بسمتي مغسول ومنقوع بماء فاتر
  • 1 كوب عصير طماطم او v8 او مرق كي دي دي الجاهز
  • مكعب خلاصه الدجاج حسب الرغبه ( لم استخدمه )
  • زبده وزيت للطبخ
  • 1/2 كيلو ربيان منظف

الطريقه :

ولا اسهل … نسخن الزيت ونضع البهارات والربيان والخضار جميعا ونقلب

نضيف المرق و كوب ماء ساخن وعند الغليان نضيف الرز ونتركه على نار عاليه في البدايه وعندما يتشرب السوائل نخفض النار ونتركه حتى يستوي الرز ويقدم بالف صحه

معجنات وفطاير · نكهة عربية · اطباق شعبيه · حلويات · خطوة بخطوة

بيض القطا

يسعدني جدا ان أكون مستضيفه الشهر في قروب نكهة عربية وان اشارك بوصفه من تراث  دولتي الحبيبة الكويت… احب ان اشكر كل عضوه اخذت من وقتها لتطبيق الوصفه وقد ذهلت ما شاء الله بالاضافات اللذيذه التي قدمت بهذه الوصفه من حيث تنوع الحشوات اضافه الى جعلها اكثر صحيه بخبزها او بقليها بمقلاه الهواء الساخن وتصويرها  ما شاء الله بحرفيه

في البدايه كنت محتاره بين اكلات كويتية شعبيه بدءا بالأصناف المعروفة كالجريش والمرقوق والمجبوس الى الأصناف الشبه منقرضة مثل الخثرة والشلة والكراعين … الخ .. وقد استعنت بالموسوعة الكويتية وكتب الطبخ القديمة والمؤلفات المكتوبة بخط والدتي الله يرحمها حتى تكون المعلومات والوصفات حسب الأصول كما يجب ان اذكر ان الوصفات الكويتية ( او أي دول أخرى عاده ) هو وصفات متناقله بالعوائل من الجدة الى الام والبنات وكهذا لذا نجد ان وصفات كثيره أساسها واحد ولكن طريقه التطبيق او الوصفة تختلف من بيت الى اخر ومن عائله الى خرى  .. والكتب التي تتحدث عن الوصفات التراثية تعتبر شحيحه نوعا ما مقارنه بالمطابخ الأخرى و في حال الرغبة بالاطلاع عليها انصحكم بكتاب اكلات كويتية لفاطمه حسين ( وهو الأشهر ) وكتاب السفرة 3  لغنيمه التركي وكتاب نكهة وبهار مع القصار وهو اصدار حديث لأكلات كويتية كان يستعرضها ببرنامجه في رمضان

كما ان هناك بعض الكتب التي تذكر جزء من الوصفات منها

اصدار الذواقه لعبير الراشد

كتاب مطبخ وفاء لوفاء الكندري

سلسله إصدارات شركه مطاحن الدقيق بتأليف المهندسة انتصار المطوع (تجدون عده وصفات مختلفة بكل اصدار)

الإصدارات الأولى لكتب الضيافة لهدى الحشاش

 

بيض القطا (ربما اسمه لا يشجع لكني اضمن لكم انها الذ من اسمه بكثير) وصفة سهله بسيطة لذيذة …

سميت هذه الحلوى ببيض القطا نكاية عن شكل وحجم الحلوى الصغير ولونها لأنها مغطاه تغطيه كامله بالسكر البودر مما يوحي بشكل البيض و القطا ( القاف المفخمه)  هو نوع من أنواع الطيور النادر جدا ويمتاز بصغر حجمه وكان في السابق متواجد بكثره ..

بعد المقدمة الطويلة  اسمحوا لي ان استعرض الوصفه…

بسم الله نبتدي

المقادير: ل 60 حبه من الحجم الظاهر بالصورة وتختلف الكمية على حسب الحجم بعد التشكيل

للعجينة الخارجية

  • 1 ½ كوب طحين فاخر ( طحين كيك ) وبالامكان استخدام طحين متعد الاستخدامات
  • ½ كوب حليب فاتر
  • 1 قالب زبده غير مملحه بحراره الغرفه = 100 غ
  • رشه هيل ناعم
  • رشه ملح

للحشوه:

  • 1 كوب جوز / عين جمل مجروش خشن ( انا أقوم بتحميص الجوز على مقلاه ناشفه قبل جرشه وبالامكان الاستغناء عن هذه الخطوه )
  • 1 م ك ماء ورد منقوع بقليل من الزعفران
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ص هيل / حبهان ناعم ( او زيادتها حسب الرغبة )
  • ½ م ص قرفه/ دارسين ناعم
  • ½ م ص ماء زهر
  • للوجه : كميه من السكر البودره للتغطيه
  • زيت نباتي للقلي

الطريقة:

ننخل الطحين ونخلطه بالهيل والملح ونعجنه بالزبده ونضيف الحليب تدريجيا حتى تتكون عجينه طريه وناعمه الملمس

تغطى وتترك نصف ساعه او ساعه لترتاح

نقوم بخلط مكونات الحشوه ( الجوز والهيل والقرفه والسكر وماء الورد وماء الزهر )

تؤخذ قطعه صغيره من العجينه وتفرد وتحشى بالحشوه مع عدم المبالغه حتى لا تفتح عند القلي

تشكل بشكل بيضاوي وتترك لترتاح قليلا ( حوال 10 دقائق او ربع ساعه ) قبل القلي وذلك حتى تحافظ على شكلها ولا تتغير

تقلى بزيت غزير على نار متوسطه حتى تأخذ اللون الذهبي

تصفى وتترك لتبرد قليلا

تعفر بكميه كبيره من السكر البودره  من جميع الاتجاهات  )او من جهة واحده اذا كنتو من محبين الحلاوة الخفيفه لكنها الذ عندما تتغطى كليا )

 

تصف بصحن التقديم وتؤكل مع القهوه العربيه او قهوه الزعفران وبالصحه

أتمنى ان تحوز على اعجباكم

ملاحظه :

  • بعد الوصفات تستخدم السمنه مع الزبده بالعجينه .. كما ان الوصفة الاصليه يقومون قلي حبات الحلو بالسمنه وليس الزيت النباتي
  • بعض الوصفات تضيف سكر بالعجينه الا اني أرى ان لا داعي لها خاصه بعد التعفير بالسكر
  • بالامكان خبزها لتقليل السعرات  الحراريه خاصه  انها تحتوي على كميه زبده  او استخدام اجهزه القلي بالهواء الساخن
  • اضافه ماء زهر و بالقرفه والاستغناء عن الزعفران بالحشوة كلها اختياريه  ( غير موجوده بالوصفه الاصليه ) الا انها تعطي نكهة لذيذه للطبق.. كما بالإمكان اضافه أي نوع من المكسرات بدل الجوز او معه حسب الذوق والرغبه
  • الاضافات العضوات على الحشوة تكون باستخدام الملبن او المكسرات كالفستق او الفول السوداني و اللوز كما عدد كبير من العضوات حشوها بتمر مع السمسم او البهار المعمول كما نجحت بحشوها بالشكولاته بالبندق ( نوتيلا)
  • هناك طريقه جدا سهله لوصفه العجين وهي باستخدم كوب دقيق/ طحين مع علبه قيمر/ قشطه والنتيجه جيده أيضا الا انها ليست الوصفة الاصليه وتعتبر محدثه
المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · اطباق شعبيه

شلغم بالدبس

 

وصفه تراثيه شتويه بسيطه ومغذيه ولذيذه

يجب ان يكون الشلغم /اللفت طازج لان بعض الانواع تكتسب طعما مرا بمرور الوقت

 

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقة : ( جميعها حسب الرغبه )

تقشر حبات اللفت/  الشلغم وتقطع حسب الرغبه

تسلق بماء به قليل من الملح ودبس التمر حتى تنضج وتكتسب من لون وحلاوة الدبس

تقدم ساخنه وبالصحه

وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · اطباق شعبيه

Meatless Monday :منشف باميا

 

وصفه سهله خفيفه على المعده… هالوصفه من غير ايدام

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كرتون باميا طويله مقمعه
  • بصله مفرومه
  • 3 حبات طماط مقطعه مكعبات
  • ربع علبه معجون طماط
  • 1 م ص بزار كويتي
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/4 م ص بودره اللومي
  • زيت زيتون او زيت نباتي حسب الرغبه
  • قليل من الماء او مرق / خلاصه الخضار

 

الطريقة:

  1. نحمر البصل والثوم بالزيت ومن ثم نضيف البزار والكركم
  2. نضيف الطماط ومعجون الطماط ونقلب
  3. نضيف الباميا وتخفف النار وتترك لتتسبك بالصلصه
  4. بالاخير نضيف الماء وتترك على نارهادئه حتى تنضج الباميا وتنشف الصلصه .. بالامكان اضافه معجون الصبار او التمرهندي مع الماء لزياده الحموضه
  5. تقدم وبالصحه الهنا