فطور او ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · المقبلات والاطباق الجانبيه · الزهره او القرنبيط · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية

طاجن الخضار بالطحينه

what goes around comes around كنت دايما اردد هالمقوله واؤمن بالكارما لان الخير يجلب خير والشر كذلك

الحمدالله دائما وابدا

هالوصفه ممكن نستخدم اي من انوع الخضار سواء بادنجان او كوسا او بروكلي او قرع اواي خليط محبب لكم …

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • بطاطا مقطعه شرائح  مقليه او مشويه او مسلوقه حسب الرغبه
  • نصف راس زهره / قرنبيط مقطع الى وردات مسلوق او مقلي او مشوي حسب الرغبه
  • 1 بصله صغيره مقطعه شرائح ضعيفه حسب الرغبه
  • 1 حبه طماطم /بندوره مقطعه شرائح ضعيفه حسب الرغبه
  • 1/4 كوب طحينه / طحينيه/ هرده / راشي
  • 1/2 كوب روب / زبادي / لبن
  • 1/2 كوب ماء
  • 3 ملاعق كبيره بقدونس مفروم
  • 2-3 ملاعق كبيره عصير ليمون
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص بابريكا
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقة :

نخلط الطحينه مع الماء وعصير الليمون والزبادي والملح والفلفل الاسود والبابريكا والكمون والبقدونس

نضع الخضار بصينيه الفرن او الفخار ونصب الصلصه فوقها ونضعها بالفرن حتى تتحمر الطبقه العلويه وتثقل الصلصه

ملاحظة:

  • هذي المقادير تعطينا صلصه ثقيله عند الاستواء اذا اردوتها ناشفه  قللو مقدار الماء
نكهة عربية · الزهره او القرنبيط · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش

المقلوبه الفلسطينيه بالدجاج

هذه الوصفه اللذيذه والفاخره من فلسطين من قروب نكهة عربيه تاخرت في نشرها

بالوصفه الاصليه يضاف البادنجان والحمص للمقادير ولانه غير محبب من الجميع في المنزل لم اضفه وبدلته بالزهره او القرنبيط وغيرت قليلا بالبهارات وذلك حسب الرغبه … للاطلاع على الوصفه الاصليه يرجى زياره الرابط

تعريف الوصفه بلسان العضوه الحبيبه فردوس الاغبر

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :” اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة “.
سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في “سِدر” التقديم
مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق .
بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان

#المقلوبة_الفلسطينية
#مقلوبة_ستي
#نكهة_عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص تقريبا

  • 1 كوب رز / ارز / عيش بسمتي
  • 1 كوب رز / عيش قصير الحبه او كالروز ( مثال:صنوايت)
  • 1 م ص بهار عربي  من اي نوع
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص شبنت مجفف
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 1/2 م ص ملح او حسب الرغبه
  • دجاجه مقطعه ارباع ومسلوقه ببهارات صحيحه ( هيل وقرفه وفلفل اسود وورق غار وبصل ) مع الاحتفاظ بماء السلق
  • شرايح من الطماطم حسب حجم القدر
  • شرايح بصل حسب حجم القدر
  • شرايح بطاطا مقليه حسب حجم القدر
  • راس زهره تقريبا او اكثر حسب حجم القدر
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم  ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
  • زيت نباتي للقلي
  • مكسرات مقليه مثل الصنوبر واللوز للوجه

الطريقه :

-نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– نقلي الزهره بنفس الزيت و نصفي جيدا من الزيت .
– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبله بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار ويترك جانبا .
– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع البصل والطماطم والزهره والبطاطا  على الترتيب  المرغوب .
– نرتب الارز المتبل فوق الخضار و نسوي السطح .
– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ولا يجب ان لا يغمره كثيرا حتى لا يعجن الرز ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
– والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة او الباذنجان.
– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن . ·

فطور او ريوق · فطور او ريوق- اصناف بيض للريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · نكهة عربية · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · الزهره او القرنبيط · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · خطوة بخطوة

المشاط الفلسطيني او عجة الزهرة/ القرنبيط

استضافه الشهر من فلسطين الحبيبه بوصفه اعتبرها صالحه لاي وجبه باليوم واعتقد انها ستكون على سفرتي الرمضانيه باذن الله

نبذه عن الوصفه بقلم صاحبه الاستضافه ” زين البنات”

سعيدة جدا باستضافتي هالشهر لاكون ممثلة عن بلدي فلسطين وعن مدينتي الخليل في نكهة عربية.
مدينة الخليل مدينة جدا بكثير من المنتجات الزراعية مثل كروم العنب والتين واللوز والمشمش والزيتون، ايضا الخليل مشهورة بافران القدرة اللذيذة ، والكثير الكثير من المأكولات الشهية
في البداية اخترت وصفة مناسبة لشهر شباط وهي المشاط او عجة الزهرة(القرنبيط) في هذا الشهر يكون موسم شتوي حيث تنتشر في مزارع الخليل محاصيل الزهرة البلدية او القرنبيط .
كانت العائلات قبل الاحتلال في شهر شباط تجتمع المساء خصوصا في اوقات الشتاء والمطر ويقومو بايقاد الكانون لاستخدامه في تدفئة المنزل وفي نفس الوقت يقومون بصنع المشاط لتناوله كوجبة عشاء .
مقادير عمل المشاط:
اختلفت المقادير من بيت لاخر ومن قرية لاخرى لكن كان معروف ان المشاط يعتمد اساسا على البيض والزهرة ( وعند العائلات الفقيرة كانو يستخدمون القليل من البيض ويضيفون الدقيق بدل البيض للتوفير)

بعض العضوات اضافوا قليل من الثوم المهروس للوصفه وبعض العضوات قاموا بخبز المشاط بالفرن بدلا من القلي… كميه المقادير كبيره واستخدمت نصفها في الوصفه وكانت مناسبه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • حبه زهرة/ قرنبيط صغيره .. مسلوقه بماء وملح وكمون ومن ثم تفرم حسب الرغبه ع
  • 1/2 كوب دقيق/ طحين ابيض او اسمر او ذاتي التخمير حسب الرغبه
  • 1/3- 1/2 كوب من ماء سلق الزهره
  • 2 حبه بيض كبيره
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1/2 كوب بصل اخضر مفروم
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه
  • زيت نباتي للقلي

الطريقة :

نقوم بسلق الزهره حتى تصبح طرية لكن محافظة على قوامها ونقوم بفرمها الى قطع صغيرة حسب الرغبة ونضيف لها البصل والبقدونس


نخفق البيض جيدا ونضيف اليه ماء السلق ثم الدقيق وباقي المكونات واخيرا الزهرة ونخلط جيدا

في مقلاة على النار نسخن زيت نباتي ( ممكن خلط نباتي مع زيت زيتون  ) ونقوم باخذ جزء من العجينة وفرده في الزيت الساخن حتى يشتد القوام ويصبح لونها ذهبي


ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الثانية في حال لم تتحمر من الجهتين .


تقدم ساخنة بجانب المخللات ، اللبن الزبادي ، سلطة عربية او سلطة طحينية
هذه الوصفة مناسبة جدا لفطور او غداء او عشاء

فطور او ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · الزهره او القرنبيط · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية

Meatless Monday : صينيه الزهره بالطحينه

هالوصفه دسمه جدا ولا تعتبر باي شكل من الاشكال وصفه صحيه الا انها لذيذه جدا ومشبعه جدا

احب ان اكلها بجانب الخبز والمخللات والخضار

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • راس زهره/ قرنبيط / ارنبيط صغير مقطع الى وردات
  • 1/2 كوب طحينه / هرده / طحينيه/ راشي
  • 2 كوب مرق خضار او ماء
  • عصير ليمونه واحده
  • فلفل اسود وكمون حسب الرغبه
  • ماء لسلق الزهره مخلوط  مع 1 م ك حليب مجفف

الطريقة :

تسلق الزهره مع اضافه الحليب المجفف ثلاث ارباع سوا او حتى النضج الكامل حسب الرغبه ثم تصفى وتوضع بصينيه الفرن

تخلط الطحينه مع الماء وعصر الليمون والفلفل الاسود والكمون … واذا كانت ثقيله تخفف بماء سلق الزهره حسب الرغبه

تصب فوق الزهره/ القرنبيط وتدخل الفرن الحامي حتى تثقل الصلصه ويتحمر الوجه

تقدم بالصحه

فطور او ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · الزهره او القرنبيط · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · خطوة بخطوة

Meatless Monday : تندوري الزهره/ القرنبيط

من الاطباق الظريفة … عباره عن زهره او قرنبيط بالفرن مع بهارات التندوري  مدخن ودافيء وطري.. مع البصل والخبز ورايتا كانت وجبه مشبعه ولذيذه

ساعيدها قريبا ان شاء الله

بسم الله نبتدي

المقادير: (الكمية تكفي 4اشخاص تقريبا)

راس قرنبيط وسط مقطع الى زهرات

2 م ك اوراق كزبره مفرومه

كميه اضافيه من عصير الليمون وبهار الشات ماسالا في حال توافره

2 علب روب / زبادي / لبنه

1/2 م ك مزيج الثوم والزنجبيل المهروسين

1/2 م ص فلفل احمر او بابريكا

1/2 م ص بهارات تندوري

1/2 م ص بهارات غرام ماسالا

1/2 م ص كركم

1 م ص كزبره بودر

1/2 م ص حبوب الكمون

1 م ص اوراق حلبه مجففه

2 م ك عصير ليمون

1 م ك زيت نباتي

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

للتقديم :

شرائح بصل مقطعه شرائح خفيفه ومنقوعه بالخل

رايتا : روب ونعناع وكزبره وملح وفلفل اسود وقليل من الكمون

خبز الشاباتي ( عباره عن 3 كوب طحين + رشه ملح+ 3 م ك زيت وماء دافي تعجن وتترك لترتاح ساعه على الاقل ثم تشكل وتخبز على مقلاه جافه او ممسوحه بالزيت حسب الرغبه )

الطريقة :

تسلق زهرات القرنبيط بماء مملح لمده 3-4 دقائق ثم تصفى وتبرد

تخلط مكونات التتبيله ( جميع المقادير عدا الكزبره الخضراء) وتضاف لها زهرات القرنبيط/ الزهره وتترك لتتبل بالمزيج ساعتين او اكثر

تصف بصينيه الفرن وترش بالزيت في حال الرغبه بذلك وتخل بالفرن الساخن جدا حتى تتحمر الاطراف وتنضج الزهرات كليا

فور خروجها من الفرن ترش بعصير الليمون وتزين بالكزبره وتقدم بجانب البصل وخبز الشاباتي وروب الرايتا

بالصحه

فطور او ريوق · فطور او ريوق-حمسات ريوق · المقبلات والاطباق الجانبيه · الزهره او القرنبيط · اطباق الزيت · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية

حمسه البطاط والزهره

image

تستخدم عاده ببواقي البطاطا والزهره/القرنبيط المقليه وممكن ان تسلق بدل القلي لتخفيف الدسم
بسم الله نبتدي
المقادير :
بصله مفرومه ناعم
3-4 فصوص ثوم مهروس
حبه طماطم كبيره مقطعه مكعبات
قليل من معجون المحمره او حمسه الفليفله
بطاطا وزهره مقليه حسب الرغبه
ملح وفلفل وكمون حسب الرغبه
صنوبر مقلي للوجه

فطور او ريوق · فطور او ريوق-ريوق-اجبان والبان · كوسا · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · الزهره او القرنبيط · السندويشات

سندويشات الزهره والكوسا الصحيه

ساندويشات الزهره

ساندويشات صحيه ولذيذه … بالامكان اضافه كميه اكثر من الخضراوات او اضافه انواع اخرى في حال الرغبه بذلك ومن الممكن اضافه كميه بسيطه من الطحينه مع خلطه اللبنه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( ل3 ساندويشات )

ربع راس زهرة ( قرنبيط ) مقطع الى زهرات او طرابيش

بصله صغيره مقطعه جوانج خفيفه

2 حبه كوسا مقطعه دوائر خفيفه

1 م ك بيستو الريحان ( جاهز او محضر منزليا  ) حسب الرغبه

1 م ص زيت زيتون مخلوط مع ملح وفلفل اسود واعشاب مجففه

ربع كوب لبنه قليلة الدسم او اكثر حسب الرغبه

6 حبات توست اسمر او بالحبوب المتعدده محمصه قليلا

الطريقة :

نخلط الزيت مع الكوسا والزهره و البصل

نصف البصل بطبقه واحده بصينيه الفرن او نقلبه بمقلاه او طاوه على النار خفيفه   حتى يتكرمل قليلا ثم نضيف باقي الخضراوات حتى تنضج وتكتسب نكهه الشواء ( يفضل ان تكون الكوسا والزهره  بالفرن )

فور خروجها من الفرن تقلب بالبيستو في حال استخدامها

تمسح الخبزات باللبنه

توزع الخضروات فوق اللبنه وتغلق… تقطع بالنصف وتقدم بالهنا