خلطه اجبان المش

المش عباره عن خلطه من الاجبان والبهارات تشتهر فيها مصر وفلسطين وتختلف الوصفتين باختلاف طريقه التحضير والاجبان المستخدمه الا انها تتشابه باستخدام الحلبه كنعصر مهم بالوصفه

هالوصفه اقرب الى المش الفلسطيني ولكن باستخدام انواع اجبان وخضار اكثر

وايد لذيذه … والحلو ان المقادير كلها حسب الرغبه… عاده اقدمها مع خضار ورقيه ( نعناع ، زعتر ، بقدونس) وجوز وكميه وفيره من زيت الزيتون

طعم الحلبه ما يكون واضح لكن يعطي نكهه مميزه … انا سويت كميه كبيره وقسمتها بمرطبانات زجاجيه معقمه

الوصفه اخذتها من حساب غدير الريس بانستقرام

بسم الله نبتدي

المكونات:

  • جبن ابيض دبل كريم دنماركي حوالي نص كيلو مفتت
  • ربع كيلو او كميه مساويه جبن تشيدر مبشور ( كرافت )
  • جبن رومي او بارميزان مبشور حسب الرغبه
  • 2 كوب لبنه او روب منزلي تقريبا
  • حليب سائل لتخفيف قوام الاجبان
  • جزر مبشور و منقوع بالخل الابيض لمده يومين ومصفى
  • شرايح ليمون مقطعه منقوعه بالخل الابيض لمده يومين ومصفى
  • فلفل حار/ علوب مقطع ومنقوع بالخل الابيض لمده يومين ومصفى
  • حلبه منقوع بالخل الابيض لمده يومين ومصفى
  • زيت زيتون
  • فلفل احمر مجروش
  • اي نوع بهارات سواء دقه المدينه او فلفل حلبي او زعتر

بيض وبطاطا على الطريقة اللبنانيه

 

وصفه تحويجه الكبه ممكن استخدامها كبهار او تابل لاصناف اطباق جانبية منها هذا الطبق البسيط

طيب كسلطه جانبية او مع الخبز كغموس او كطبق نباتي بجانب المخللات والزيتون

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقه :

تهرس حبتين بطاطا مسلوقه مع حبتين بيض مسلوقتين يتبل بالملح والفلفل الاسود وبحدود ملعقه صغيره من بهار تحويجه الكبه

يسكب كميه وفيره من زيت الزيتون الجيد ( حوالي 3 م ك او اكثر حسب الرغبه ) وتخلط

يرش بالفلفل الحلبي وكميه اضافيه من الزيت ويقدم بجانب المخللات والخبز حسب الرغبه

بالصحه

 

المحمره الحلبيه بالكينوا

 

من حلب الشهباء وصفه حلوة وحاره وحامضه بنفس الوقت ..استضافه هالشهر بقروب نكهه عربيه صديقتي وعزيزتي الغاليه منى صابوني صاحبه موقع لقمه … انا استخدمت الكينوا بالاضافه البقسماط  في المقادير بينما الوصفه الاصليه باستخدام البقسماط فقط

تعريف الوصفه بلسانها

المحمرة الحلبية تقديم منى صابوني
#نكهة_عربية #المحمرة_الحلبية
حرة ، حمرا، ناعمة ، شهية ، لذيذة .. هي الوصفة الحلبية ، إلي طعمتها بتمثل المطبخ الحلبي لان بتجمع بين نكهة الحلو والحامض . هل التضارب الرائع بين طعم الحر في دبس الفليفلة والحلاوة الخفيفة من دبس الرمان ، والقرمشة من حبات الجوز .
بتتحضر وبتتقدم مع كل انواع الكبب ، حتى انو الكبة ما بتكمل طعمتها من دونها .. أما للايام العادية فبحضرها وبقدمها مع الحمص ، بلقمة واحدة شوية حمص وشوية محمرة , يممممم

 

دبس الفليفله متوفر بالمطاحن المتخصصه مثل مطحنه عبيدو بشويخ او تحت اسم معجون الفلفل بمركز سلطان ولولوهايبر وبعض الجمعيات.. كما بالامكان عمله منزليا عن طريق تجفيفه جزئيا وذلك بتحميص الفلفل الاحمر( بعد نزع البذور) باخف درجه حراره بالفرن لمده نصف ساعه او 45 دقيقه ومن ثم طحنه بالفرامه الكهربائيه حتى يصبح كالمعجون

الوصفه الاصليه لدبس الفليفله على هذا الرابط دبس الفليفله من موقع لقمه

وبالطريقه الارمنيه على هذا الرابط دبس فليفله ارمني من موقع لقمه

بسم الله نبتدي

المقادير : للكميه الظاهره بالصوره ( ربع المقادير المذكوره بالوصفه الاصليه )

  • 2 م ك دبس الفليفله  معجن الفليفله / معجون الفلفل الاحمر
  • 1/2 م ص بودره الفلفل الاحمر ( او البابريكا )
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 م ك دبس الرمان
  • 1/4 كوب جوز مجروش
  • 1/2 م ص كمون ناعم
  • 3 م ك زيت زيتون + كميه اضافيه للوجه
  • 1/4 كوب كينوا مسلوقه
  • 1/4 كوب بقسماط من البقصم / الكعك / الشابوره  ( في حال استخدام عدم استخدام الكينوا نضع نصف كوببدل ربع كوب )
  • 1 م ص سكر

الطريقة :

  1. ينقع دبس الفليفلة و الفليفلة الحمراء بالماء لمدة نصف ساعة .
  2. يضاف البقسماط المطحون والكينوا و الكمون و دبس الرمان و الزيت و يقلب الكل … إذا كان المزيج خشناً يمكن خفقه قليلاً بالخلاط العامودي .
  3.  يضاف الجوز للمحمرة ..يتم تذوق المحمرة و يضاق القليل من السكر مع المزيد من دبس الرمان حسب الحاجة .\
  4. سكب المحمرة في طبق التقديم و يزين الوجه بتمرير طرف شوكة أو ملعقة عليه ثم توزع حبات الجوز و ينثر المزيد من زيت الزيتون على الوجه و تقدم مع الكبب و المشاوي بأنواعها أو تقدم مع الحمص و الخبز العربي .
    نصائح :1. يفضل تحضير المحمرة قبل يوم من موعد التقديم لضمان تمازج النكهات فتعطينا ألذ طعم .
    2. تحضر الوصفة في حلب بما يسمى كعك السخانة ( المتعرف عليه بالبقصم السوري الطويل ) . يجب اختيار النوع الخالي من السمسم لأفضل نتيجة أما في حال لم يتوفر يمكنك إعداد الوصفة بالتوست المحمص و المطحون و لكن تقلل كمية الماء  حسب الحاجة . بعض ستات البيوت في حلب يفضل تحضير المحمرة بالخبز الشامي العادي , ينقع بالماء مع دبس الفليفلة ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم و يتابع إعداد الوصفة كالسابق .
    3. تختلف نكهة المحمرة المحضرة في المنزل الحلبي عن تلك التي تقدم في المطاعم الحلبية , حيث تتم إضافة القليل من الطحينة للوصفة , و قد يبالغ البعض فيضيف رشة من القهوة التركية . يمكنك تجهيز الوصفة و قسمها لقسمين و إضافة الطحينة لإحداها لتتذوقي الفرق بنفسك و تختاري ما يعجبك أكثر .
    4. كمية دبس الرمان لا يمكن تحديدها في الوصفة و ذلك لاختلاف نكهته ما بين عبوة و أخرى . دبس الرمان المحضر بطريقة صحيحة و من دون أية أنواع غش فيه نوع من الحلاوة مع مزة خفيفة من الحموضة و عند استخدامه لوصفتنا فإن رشة من السكر تكفي للحصول على النكهة المطلوبة . بقية الأنواع قد تكون حامضة كثيراً أو حلوة كثيراً لذا تعدل النكهة بعد التذوق

تغميسه اللبنه المكسيكية

سريعه وسهله ولذيذه جدا مع التورتيا اوالخبز العربي المحمص بالزعتر ..الوصفه من حساب المهندسه انتصار المطوع

 

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقة ( جميعها حسب الرغبه )

لبنه تركيه ( مثال : بينار)

فوقها صلصه سالسا مكسيكيه

جبن تشيدرمبشور

جبن موتزريلا

وفلفل اخضر وهالبينو مفروم

وبالاخير اوريغانو

ممكن نضيف زيتون اوثوم مع اللبنه

لبنه بخلطه الزعتر

 

وصفه اخرى باستخدم الزعتر الاخضر … طريقه عمل اللبنه بالمنزل موجوده على هالرابط

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقه :

نخلط اراق زعتر اخضر مغسول مع طماطم مفرومه والسماق والملح والفلفل الاسود ودبس الرمان والحب الشمسي المملح وعصير الليمون حسب الرغبه

توضع فوق اللبنه او بالامكان خلطها باللبنه وتغمر بزيت الزيتون

صحتين

الدقة الغزاوية

يحكى ان اهل غزة ” الله يعينهم ويفرج عنهم ” يحبون الفلفل والاكل الحار وهذا ينعكس بالاطباق الغزاوية اللذيذة ومنها هالدقه المشلوطه  ومن اسمها عباره عن سلطه مدقوقه بالجرن … تؤكل بالعاده مع الخبز او بجانب المشاوي

كانت باستضافه قديمه لنسرين الشوا بقروب نكهة عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : تكفي للكميه الظاهره بالصوره

6 حبات فلفل حار ( استبدلتها بحبه فليلفله بارده وحبتين فلفل حار) مفرومين ناعم

1 بصله مفرومه ناعم

2 طماطم / بندوره مفرومه ناعم ( استخدمت حبه صغيره اضافيه )

2 م ص عين جرادة = بذور الشبنت / االشبت ( موجوده بالمطاحن المتخصصه مثل مطحنه سمراء عدن )

1/2 م ص شبنت / شبت  مجفف ( اضافتي للدقه )

عصير نصف ليمونه

3 م ك زيت زيتون

ملح وفلفل حسب الرغبه

الطريقة :

يدق البصل مع الفلفل او الفليفله في حال استخدامها مع الملح وعين الجراده والشبنت

تضاف الطماطم وتهرس ( تركت كميه قليله لخلطها بدون هرس )

تبهر بالفلفل اسود وعصير الليمون وزيت الزيتون وتقدم

بالصحه والهنا

 

 

 

صلصه الترتار

صلصة الترتار

تقدم الصلصه عاده مع الماكولات البحريه كتغميسه او تدهن بالسندويشات بدل المايونيز.. هذي المقادير التي احبها وتعطيكم 3 صحون تقديم جانبيه مثل الصوره

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

5 م ك مايونيز جاهز او محضر منزليا قليل او عادي السعرات حسب الرغبه

2 م ك مخلل خيار مفروم ناعم

1 م ك بصل ابيض مفروم ناعم

1 م ك شبنت مفروم ناعم

عصير نصف ليمونه

1/2 م ص مسترد/ خردل اصفر/ مسطرده

1 م ص خل ابيض

ملح وفلفل حسب الرغبه

تخلط جميع المكونات وتقدم بجانب الاسماك والروبيان المشوي او المقليه ( تجدون الوصفات هنا وهنا وهنا وهنا )

لب كوسا بالثوم والكزبره

لب كوسا بالثوم والكزبره

 

وصفة اخرى باستخدام لب الكوسا او بالكوسا عموما … احب ان اقدمها كتغميسه مع اوراق البقدونس والزيتون والمخلل

وصفات لب لكوسا تجدونها هنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير : لعمل صحنين من الحجم الظاهر بالصورة

1 كوب لب كوسا او كوسا مقطعه مكعبات صغيرة

1 بصله مفرومه ناعم

2 فص ثوم مهروس حسب الرغبه

2 م ك كزبره مفرومه حسب الرغبه

ملح وفلفل اسود وبهار حسب الرغبه

زيت زيتون  حس الرغبه

الطريقة :

نحمر البصل بالزيت حتى يذبل ثم نضيف الثوم المهرس والكزبره ونقلب قليلا ثم نضيف الكوسا والملح والفلفل الاسود والبهارات ونتركه على النار حتى ينشف السوائل ويكون طريا

يترك ليبرد قبل التقديم ويرش بزيت الزيتون حسب الرغبه ويقدم بجانب اوراق البقدونس ( او ممكن ان تفرم وتخلط معها ) والخضار والمخللات

بالصحه والهنا

ماست خيار .. سلطه زبادي وخيار الايرانيه… Iranian yogurt salad

ماست وخيار

منعشه وسهله وبتكون احلى اذا كانت بروب/ زبادي منزلي وتترك بالثلاجه قبل التقديم بفتره

اصل الوصفه من برنامج طبخ للوصفات الايرانيه

بسم الله نبتدي

المقادير :

3 حبات خيار مقطعه مكعبات صغيره كبيره ( او 6 صغيره )

1 1/2 كوب روب يوناني او لبنه

3/4 كوب روب او زبادي

3/4 كوب كريما رائبه او سور كريم

1/2 كوب كشمش اصفر/ زبيب اصفر

1/4 كوب جوز محمص مقطع مكعبات صغيره

1 م ك اوراق نعناع مفرومه ناعم

1/2-1 م ص نعناع مجفف

1/2 م ص شبنت مجفف او طازج
1-2 بصل اخضر مفروم ناعم ( حسب الحجم )
ملح وفلفل حسب الرغبه
ورد محمدي مجفف للزينه
كما يمكن اضافه 1 فص ثوم مهروس حسب الرغبه
الطريقه :
يقطع الخيار مكعبات صغيرة ويرش بالملح
تخلط باقي المكونات عدا الورد المجفف
تبرد بالثﻻجه لحين وقت التقديم ثم ترش بالورد المجفف في حال الرغبه بذلك
باﻻمكان ايضا ترك الخيار بعد رشه بكميه وفيره من الملح بمصفاة لمده ساعه حتى يتخلص من السوائل ثم غسله وتجفيفه مره اخرى قبل خلطه مع باقي المكونات

ماست وخيار

one day i was watching  nice cooking show called ” Ariana Persian kitchen ” and she was doing this delicious Iranian yogurt salad or soup as she called it

really refreshing in a hot day

  • 1 large cucumber, semi-peeled, seeded and diced or 6 small cucumbers, diced
  • 400ml (1 and 1/2 cup) low-fat Greek yoghurt or crème fraîche
  • 200ml (3/4 cup) full-fat natural yoghurt
  • 200ml (3/4 cup) soured cream
  • 50g (1/2 cup) raisins
  • 4 tbsp roasted walnuts, chopped
  • 1 tbsp chopped fresh mint
  • 1/2 tsp dried mint
  • 3 tarragon sprigs, finely chopped OR dill
  • 2 spring onions, finely chopped
  • 1 tsp sea salt
  • Fresh pepper, to taste
  • 1 tsp dried rose petals, for garnish

Mix all the ingredients except the rose petals together in a large bowl. But if preparing in advance, add the cucumbers at the last minute so that they stay crunchy and don’t give out too much juice. You can also slice the cucumber first, sprinkle with salt, leave for an hour in a colander, run under the tap to remove the excess salt, dry the slices and then dice them. They’ll be extra crunchy and will not go limp the next day in case you have any soup left over.

Sprinkle the soup with rose petals and serve in individual bowls. On a hot day, add a few ice cubes.

Excerpted from Pomegranates and Roses cooking book

حمسه دبس الفليفله او المحمره الخاصه بالفطائر

محمره 5

تختلف عن المحمره الحلبيه وتعرف ايضا باسم مناقيش الفليلفله او السلطه التركيه الحاره التي تعد بدبس الفليلفه اللذيذ – الحمد الله على وجوده بالاسواق – وممكن عمله منزليا ولكن بسبب طبيعه ومناخ دولة الكويت فان محصول الفلفل المستخدم لعمل الفليفله لا يتوفر بكميات كبيره وسيكون مكلف عمله منزليا

ساذكر خطوات صلصة المحمره ويمكنكم استخدامها كما هي اوتضاف كاساس لعمل بيض الشكشوكه او فطائر مع جبن القشقوان او تدهن بالخبزه وتلف كعروسه او تضاف كميه منها لحشوه اللحم لعمل صفائح لحم او تضاف لها اوراق الزعتر وتعمل كمنقوشه زعتر وغيرها الكثير كما يمكنكم الاحتفاظ بها بالبراد او الثلاجه لمده شهر تقريبا بعد غمر وجهها بالزيت

فطاير المحمره

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطي ما يكفي لملء كوب ونصف الى كوبين)

1 بصله كبيره مفرومه ناعم

4 حبه طماطم متوسطه ( حسب الرغبه )

1-2 م ك دبس فليفله او معجون الفلفل ( في حال عدم توافره يستخدم معجون الطماطم وفلفل مشوي احمر ويضرب بالخلاط)

2 م ك سمسم محمص

1 م ك حبه البركه

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

1/2 م ك بهارات مشكله ( تحتوي على باربيكا وفلفل احمر وثوم مجفف واعشاب مجففه )

زيت زيتون او زيت نباتي

الطريقة :

يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويفتح لونه

محمره 1

تضاف كميه دبس الفليفله او معجون الطماط وتقلب مع البصل والزيت حتى تتغلف جيدا ثم تضاف الطماط وتترك على نار هادئه حتى تتسبك الطماط

محمره 2

تضاف البهارات الى خليط المتسبك

محمره 4

وفي اخير تغلق النار وتضاف حبه البركه والسمسم لخليط المحمره

محمره 5

ثم تفرد على العجينه المخمره وتدخل الفرن حتى تنضج وتقدم ساخنه بالصحه والهنا

محمره نهائي

ملاحظات :

  • يمكن اضافه الثوم بالخليط حسب الرغبه
  • كميه الحراره والفلفل تتحدد حسب رغبه اهل المنزل
  • بالامكان اضافه بقدونس مفروم او نوع من الاعشاب حسب الرغبه