فطور او ريوق · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات · السلطات · اطباق الزيت · اطباق جانبية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية

بيض وبطاطا على الطريقة اللبنانيه

 

وصفه تحويجه الكبه ممكن استخدامها كبهار او تابل لاصناف اطباق جانبية منها هذا الطبق البسيط

طيب كسلطه جانبية او مع الخبز كغموس او كطبق نباتي بجانب المخللات والزيتون

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقه :

تهرس حبتين بطاطا مسلوقه مع حبتين بيض مسلوقتين يتبل بالملح والفلفل الاسود وبحدود ملعقه صغيره من بهار تحويجه الكبه

يسكب كميه وفيره من زيت الزيتون الجيد ( حوالي 3 م ك او اكثر حسب الرغبه ) وتخلط

يرش بالفلفل الحلبي وكميه اضافيه من الزيت ويقدم بجانب المخللات والخبز حسب الرغبه

بالصحه

 

فطور او ريوق · نكهة عربية · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات

المحمره الحلبيه بالكينوا

 

من حلب الشهباء وصفه حلوة وحاره وحامضه بنفس الوقت ..استضافه هالشهر بقروب نكهه عربيه صديقتي وعزيزتي الغاليه منى صابوني صاحبه موقع لقمه … انا استخدمت الكينوا بالاضافه البقسماط  في المقادير بينما الوصفه الاصليه باستخدام البقسماط فقط

تعريف الوصفه بلسانها

المحمرة الحلبية تقديم منى صابوني
#نكهة_عربية #المحمرة_الحلبية
حرة ، حمرا، ناعمة ، شهية ، لذيذة .. هي الوصفة الحلبية ، إلي طعمتها بتمثل المطبخ الحلبي لان بتجمع بين نكهة الحلو والحامض . هل التضارب الرائع بين طعم الحر في دبس الفليفلة والحلاوة الخفيفة من دبس الرمان ، والقرمشة من حبات الجوز .
بتتحضر وبتتقدم مع كل انواع الكبب ، حتى انو الكبة ما بتكمل طعمتها من دونها .. أما للايام العادية فبحضرها وبقدمها مع الحمص ، بلقمة واحدة شوية حمص وشوية محمرة , يممممم

 

دبس الفليفله متوفر بالمطاحن المتخصصه مثل مطحنه عبيدو بشويخ او تحت اسم معجون الفلفل بمركز سلطان ولولوهايبر وبعض الجمعيات.. كما بالامكان عمله منزليا عن طريق تجفيفه جزئيا وذلك بتحميص الفلفل الاحمر( بعد نزع البذور) باخف درجه حراره بالفرن لمده نصف ساعه او 45 دقيقه ومن ثم طحنه بالفرامه الكهربائيه حتى يصبح كالمعجون

الوصفه الاصليه لدبس الفليفله على هذا الرابط دبس الفليفله من موقع لقمه

وبالطريقه الارمنيه على هذا الرابط دبس فليفله ارمني من موقع لقمه

بسم الله نبتدي

المقادير : للكميه الظاهره بالصوره ( ربع المقادير المذكوره بالوصفه الاصليه )

  • 2 م ك دبس الفليفله  معجن الفليفله / معجون الفلفل الاحمر
  • 1/2 م ص بودره الفلفل الاحمر ( او البابريكا )
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 م ك دبس الرمان
  • 1/4 كوب جوز مجروش
  • 1/2 م ص كمون ناعم
  • 3 م ك زيت زيتون + كميه اضافيه للوجه
  • 1/4 كوب كينوا مسلوقه
  • 1/4 كوب بقسماط من البقصم / الكعك / الشابوره  ( في حال استخدام عدم استخدام الكينوا نضع نصف كوببدل ربع كوب )
  • 1 م ص سكر

الطريقة :

  1. ينقع دبس الفليفلة و الفليفلة الحمراء بالماء لمدة نصف ساعة .
  2. يضاف البقسماط المطحون والكينوا و الكمون و دبس الرمان و الزيت و يقلب الكل … إذا كان المزيج خشناً يمكن خفقه قليلاً بالخلاط العامودي .
  3.  يضاف الجوز للمحمرة ..يتم تذوق المحمرة و يضاق القليل من السكر مع المزيد من دبس الرمان حسب الحاجة .\
  4. سكب المحمرة في طبق التقديم و يزين الوجه بتمرير طرف شوكة أو ملعقة عليه ثم توزع حبات الجوز و ينثر المزيد من زيت الزيتون على الوجه و تقدم مع الكبب و المشاوي بأنواعها أو تقدم مع الحمص و الخبز العربي .
    نصائح :1. يفضل تحضير المحمرة قبل يوم من موعد التقديم لضمان تمازج النكهات فتعطينا ألذ طعم .
    2. تحضر الوصفة في حلب بما يسمى كعك السخانة ( المتعرف عليه بالبقصم السوري الطويل ) . يجب اختيار النوع الخالي من السمسم لأفضل نتيجة أما في حال لم يتوفر يمكنك إعداد الوصفة بالتوست المحمص و المطحون و لكن تقلل كمية الماء  حسب الحاجة . بعض ستات البيوت في حلب يفضل تحضير المحمرة بالخبز الشامي العادي , ينقع بالماء مع دبس الفليفلة ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم و يتابع إعداد الوصفة كالسابق .
    3. تختلف نكهة المحمرة المحضرة في المنزل الحلبي عن تلك التي تقدم في المطاعم الحلبية , حيث تتم إضافة القليل من الطحينة للوصفة , و قد يبالغ البعض فيضيف رشة من القهوة التركية . يمكنك تجهيز الوصفة و قسمها لقسمين و إضافة الطحينة لإحداها لتتذوقي الفرق بنفسك و تختاري ما يعجبك أكثر .
    4. كمية دبس الرمان لا يمكن تحديدها في الوصفة و ذلك لاختلاف نكهته ما بين عبوة و أخرى . دبس الرمان المحضر بطريقة صحيحة و من دون أية أنواع غش فيه نوع من الحلاوة مع مزة خفيفة من الحموضة و عند استخدامه لوصفتنا فإن رشة من السكر تكفي للحصول على النكهة المطلوبة . بقية الأنواع قد تكون حامضة كثيراً أو حلوة كثيراً لذا تعدل النكهة بعد التذوق
المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات · اطباق جانبية

تغميسه اللبنه المكسيكية

سريعه وسهله ولذيذه جدا مع التورتيا اوالخبز العربي المحمص بالزعتر ..الوصفه من حساب المهندسه انتصار المطوع

 

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقة ( جميعها حسب الرغبه )

لبنه تركيه ( مثال : بينار)

فوقها صلصه سالسا مكسيكيه

جبن تشيدرمبشور

جبن موتزريلا

وفلفل اخضر وهالبينو مفروم

وبالاخير اوريغانو

ممكن نضيف زيتون اوثوم مع اللبنه

basic 101 · فطور او ريوق · فطور او ريوق-ريوق-اجبان والبان · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات

لبنه بخلطه الزعتر

 

وصفه اخرى باستخدم الزعتر الاخضر … طريقه عمل اللبنه بالمنزل موجوده على هالرابط

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقه :

نخلط اراق زعتر اخضر مغسول مع طماطم مفرومه والسماق والملح والفلفل الاسود ودبس الرمان والحب الشمسي المملح وعصير الليمون حسب الرغبه

توضع فوق اللبنه او بالامكان خلطها باللبنه وتغمر بزيت الزيتون

صحتين

basic 101 · نكهة عربية · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات · السلطات

الدقة الغزاوية

يحكى ان اهل غزة ” الله يعينهم ويفرج عنهم ” يحبون الفلفل والاكل الحار وهذا ينعكس بالاطباق الغزاوية اللذيذة ومنها هالدقه المشلوطه  ومن اسمها عباره عن سلطه مدقوقه بالجرن … تؤكل بالعاده مع الخبز او بجانب المشاوي

كانت باستضافه قديمه لنسرين الشوا بقروب نكهة عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : تكفي للكميه الظاهره بالصوره

6 حبات فلفل حار ( استبدلتها بحبه فليلفله بارده وحبتين فلفل حار) مفرومين ناعم

1 بصله مفرومه ناعم

2 طماطم / بندوره مفرومه ناعم ( استخدمت حبه صغيره اضافيه )

2 م ص عين جرادة = بذور الشبنت / االشبت ( موجوده بالمطاحن المتخصصه مثل مطحنه سمراء عدن )

1/2 م ص شبنت / شبت  مجفف ( اضافتي للدقه )

عصير نصف ليمونه

3 م ك زيت زيتون

ملح وفلفل حسب الرغبه

الطريقة :

يدق البصل مع الفلفل او الفليفله في حال استخدامها مع الملح وعين الجراده والشبنت

تضاف الطماطم وتهرس ( تركت كميه قليله لخلطها بدون هرس )

تبهر بالفلفل اسود وعصير الليمون وزيت الزيتون وتقدم

بالصحه والهنا

 

 

 

basic 101 · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات

صلصه الترتار

صلصة الترتار

تقدم الصلصه عاده مع الماكولات البحريه كتغميسه او تدهن بالسندويشات بدل المايونيز.. هذي المقادير التي احبها وتعطيكم 3 صحون تقديم جانبيه مثل الصوره

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

5 م ك مايونيز جاهز او محضر منزليا قليل او عادي السعرات حسب الرغبه

2 م ك مخلل خيار مفروم ناعم

1 م ك بصل ابيض مفروم ناعم

1 م ك شبنت مفروم ناعم

عصير نصف ليمونه

1/2 م ص مسترد/ خردل اصفر/ مسطرده

1 م ص خل ابيض

ملح وفلفل حسب الرغبه

تخلط جميع المكونات وتقدم بجانب الاسماك والروبيان المشوي او المقليه ( تجدون الوصفات هنا وهنا وهنا وهنا )

فطور او ريوق · فطور او ريوق-حمسات ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · كوسا · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات · اطباق الزيت · اطباق جانبية

لب كوسا بالثوم والكزبره

لب كوسا بالثوم والكزبره

 

وصفة اخرى باستخدام لب الكوسا او بالكوسا عموما … احب ان اقدمها كتغميسه مع اوراق البقدونس والزيتون والمخلل

وصفات لب لكوسا تجدونها هنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير : لعمل صحنين من الحجم الظاهر بالصورة

1 كوب لب كوسا او كوسا مقطعه مكعبات صغيرة

1 بصله مفرومه ناعم

2 فص ثوم مهروس حسب الرغبه

2 م ك كزبره مفرومه حسب الرغبه

ملح وفلفل اسود وبهار حسب الرغبه

زيت زيتون  حس الرغبه

الطريقة :

نحمر البصل بالزيت حتى يذبل ثم نضيف الثوم المهرس والكزبره ونقلب قليلا ثم نضيف الكوسا والملح والفلفل الاسود والبهارات ونتركه على النار حتى ينشف السوائل ويكون طريا

يترك ليبرد قبل التقديم ويرش بزيت الزيتون حسب الرغبه ويقدم بجانب اوراق البقدونس ( او ممكن ان تفرم وتخلط معها ) والخضار والمخللات

بالصحه والهنا