كوسا · المقبلات والاطباق الجانبيه · الشوربه او الحساء

شاورد الخضار / شوربه الخضار الشتويه

مع هالبرد اللي بالكويت هاليومين فكرت انزل شوربه دسمه غنيه ومغذيه… الوصفه من برنامج طبخ اجنبي

هالنوعيه  من الشوربه اللي يكون اساس قوامها من الطحين والحليب او الكريما معروف باسم chowder وغالبا يسوونه بالماكولات البحريه مثل الربيان او المحار

هذي النسخه الخضاريه منها

الوصفه الاصليه بالانجليزي…. استخدمت نص المقدار المذكور

بسم الله نبتدي

المقادير : ( ل 4 اشخاص)

  • 2 شريحه لحم مقدد ( اما بقري او تيركي/ حبش/ ديك رومي) مقطعه مربعات
  • 1/2 كوب بصل ابيض مقطع مكعبات
  • 1/4 كوب سالاري / كرفس مقطع مكعبات
  • 1/4 كوب جزر مقطع مكعبات
  • 1/2 كوب كوسا مقطعه مكعبات
  • 1/2 كوب زهرات بروكلي
  • 1/2 كوب زهرات زهرة/ قرنبيط
  • 1/4 كوب فلفل احمر مقطع مكعبات
  • 1 م ك زبده
  • 1 1/2 م ك طحين
  • 1 كوب مرقه دجاج او خضار
  • 1-2 كوب حليب سائل
  • 1/2 كوب حبوب ذرة
  • 1 م ك ورق زعتر thyme
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • 1 ورق غار /لورا
  • 1/2 كوب بطاطا مقطعه مكعبات

الطريقة :

في البدايه نحمراللحم المقدد ثم نرفعه

بالزيت المتبقى نحمر البصل والسالاري والجزر حتى تذبل قليلا

نضيف الكوسا والبروكلي والفلفل ونقلب 3 دقائق تقريبا

نذوب الزبده في قدر اخر ونضيف له الطحين ونقلبه قليلا ثم نضف الماء والحليب مع الخفق بالتدريج ثم نصبه فوق الخضار

نضيف ورق الغار والاعشاب والبطاط والذره ونتركهم على النار حتى ينضجون

يقدم مع اللحم المحمر وبالصحه

 

 

 

basic 101 · الشوربه او الحساء

شوربه او خلاصه اللحم او البهريز … طريقه المرق الفاتح

قدمت قبل فتره طريه مرق سلق اوخلاصه اللحم بالتحمير لمرق غامق

هذه الطريقه من غير تحمير لكنها تحتاج وقت اطول بالطهي… هنالك خيارين اما وضع اللحم او العظم بالماء البارد او بالماء المغلي .. الخيار الاول يجعل المرق  اصفى ونكهه اعمق  اذا كنا نريد استخدام المرق او الخلاصه كمكون اساسي بينما الخيار الثاني يحافظ على نكهه اللحم ويعطينا نكهه اخف  بالمرق ونستخدمه ي حال اردنا استخدام اللحم كمكون اساسي والمرق سيكون غائم نوعا ما

بسم الله نبتدي

  • 2 كيلو لحم بالعظم وغالبا استخدم ذيل البقري او قطعيات الرقبه  لانها تعطيني مرق جيلاتيني
  • 5-6 لتر ماء
  • 2 بصله مقطعه مكعبات
  • فصوص ثوم راس كامل
  • 2 حبه جزر
  • 2 حبه سالاري
  • نصف شده بقدونس
  • 1 عود كبير دارسين / قرفه
  • 4- 5 حبات ورق غار
  • 2 م ص فلفل اسود كامل
  • بهار نجمه الينسون
  • 10 -15 حبه هيل صحيح
  • 2 م ك خل
  • 1 م ص عصفر ( اختياري )

الطريقة :

نضع كل المكونات في قدر.. او نغلي الماء مع البهارات والاعشاب ومن ثم نضيف اللحم

عند الغليان نرفع الرغوه / الزنخه الظاهره على السطح

نخفف النار ونتركها على الاقل ساعتين الى 8 ساعات حسب الرغبه بمدى تركيز المرقه مع مراعاه اضافه الماء ين فتره واخرى

تترك لتبرد ومن ثم تثلج او تستخدم في الاصناف المرغوبه

 

مشروم او الفطر او عش الغراب · المقبلات والاطباق الجانبيه · الشوربه او الحساء

شوربه الفطر والكستناء

النكهات متمازجه جدا بين الكستناء ( البلوط) و المشروم ( الفطر/ عش الغراب) ولا حاجه لاضافه كميه كبيره من الكريما للتمتع  بالنكهة اللذيذه … الصفه ظهرت في العدد الثالث المجله الراااائعه مجله دارنا .. للاطلاع على الموقع يرجى الضغط هنا

 

بسم الله نبتدي

المقادير ( 4-5 حصص )

  • 2 كوب فطر/ مشروم / عش الغراب طازج ومقطع حسب الرغبه
  • 2 م ك زيت زيتون او زبده
  • 1 بصله مفرومه ناعم
  • 1 م ص ثوم مهروس ( اختياريه )
  • 1م ك عصير تفاح ( لم استخدمها )
  • 1 كوب كستناء/ بلوط مسلوقه اومعلبه او مشويه مقطعه حسب الرغبه ( استخدمت حالي 2 كيس جاهز)
  • 1م ص اعشاب مجففه
  • 4-5 اكواب مرق دجاج / لحم / خضار
  • 1/4 كوب كريما

الطريقة :

تحمر البصل بالزبده حتى تذبل ثم يضاف المشروم والثوم ويقلب حتى يذبل وينكمش

تضاف المرقه والاعشاب والملح والفلفل الاسود وتترك لتغلي

تضاف الكستناء وتترك تقريبا ربع ساعه

تطحن الشوربه وتضاف الكريما وتسخن على النار قليلا ثم تقدم

بالصحه

وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · الشوربه او الحساء

Meatless Monday : شوربة الشلغم بالسبانخ

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص

  • بصله مفرومه
  • 4 حبات لفت / شلغم مقطعه مكعبات
  • شده سبانخ كبيره مفرومه ناعم او علبه سبانخ مثلجه
  • 1 م ك ثوم
  • حوالي كوب من الشوفان
  • 1 م ك خلاصه خضار او مرق خضار بمقدار لتر
  • 1 لتر ماء ( في حاله استخدام الخلاصه )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • زيت نباتي حسب الرغبه

الطريقه :

يحمر البصل والثوم بالزيت

تضاف السبانخ وتقلب

تضاف حبات الشلغم وتقلب

تبهر بالخلاصه والملح والفلفل الاسود

ثم يضاف الماء الساخن والشوفان وتترك حتى يذوب الشوفان وتصل الى القوام المطلوب

بالصحه

ina garten recipes (barefoot contessa ) · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · الشوربه او الحساء · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · سبانخ

شوربه المنستروني الشتويه بطريقه اينا غارتن

لذيذه ومشبعه ودافيه …و تصلح تكون طبق رئيسي .

استغنيت عن الفاصوليا واللحم بالوصفه  واضفت معجون الطماطم

بسم الله نبتدي

المقادير : تقريبا ل 12 حصه

  • 1 1/2 كوب بصل ابيض مقطع مكعبات صغيره
  • 2 كوب جزرمقطع مكعبات صغيره
  • 2 كوب سالاري / ساليري/ كرفس مقطع مكعبات صغيره
  • 2 1/2 كوب قرع / يقطين/ لقطين مقطع مكعبات صغيره
  • 1 1/2 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك زعتر اخضر مفروم  thyme
  • 2 علبه طماطم مقطعه بالعصير او طازجه مقطعه بحدود 700-750 غرام
  • 2 م ك معجون طماطم / رب البندوره ( اختياريه )
  • 2 لتر مرق سلق الدجاج/ اللحم / الخضار
  • 1 ورق غار
  • 2 كوب معكرونه صغيره مسلوقه مثال  قواقع او حروف او ارورزو او اي نوع مرغوب
  • 1 كيس/ علبه سبانخ صغيره طازجه
  • 2 م ك صلصه بستو ( جاهزه او يمكن عملها منزليا هنا)
  • 2 م ك زيت زيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • للتقديم : خبز محمص + بعض رشات من جبن الباميزان المبشور

الطريقة:

نحمر البصل بزيت الزيتون ليذبل قليلا

ثم نضيف الجزر والساليري والقرع والثوم والزعتر ويقلب ليطرى قليلا

نضيف الطماطم والمرق و ورق الغار والمعجون والملح والفلفل  الاسود ويترك ليغلي ثم تخفف النار حتى تنضج الخضار ( حوالي نصف ساعه )

نتخلص من ورق الغار ونضيف المعكرونه ونتركها قليلا وقبل التقديم نخلط البستو والسبانخ بالشوربه

عند التقديم نرشها بالجبن المبشور وتقدم بالصحه والهنا

مشروم او الفطر او عش الغراب · المقبلات والاطباق الجانبيه · الشوربه او الحساء

شوربه البطاط والمشروم

شوربه شتويه ولذيذه وتجمع بين افضل مافي شوربه البطاط وشوربه المشروم

بسم الله نبتدي

المقادير : ( ل 6-8 اشخاص)

  • 4 حبات بطاطا كبيره مقطعه مكعبات
  • بصله مفرومه
  • 1 م ص ثوم مهروس
  • علبه مشروم/ فطر/ عش الغراب طازج
  • 1 كوب حليب
  • 3 كوب ماء او اكثر حسب الرغبه
  • 1 1/2 لتر مرق دجاج / خضار / لحم
  • 1/2 كوب كريما او كريمه رائبه او قيمر
  • 1كوب جبن تشيدر مبشور + كميه اضافيه للتقديم
  • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بصل اخضر مبشور لللتقديم
  • 1 م ك زبده او زيت نباتي

الطريقة :

يحمر البصل والثوم بالزبده ثم يضاف البطاط والمشروم وارويغانو والملح والفلفل الاسود ويقلب

يضاف الماء والمرق ويترك حتى تنضج البطاطا نضج كامل

تهرس بالخلاط الكهربائي وتعاد للنار ثم يضاف الحليب والكريما والجبن ويترك حتى غلظ وتتمازج النكهات

تقدم بجانب الجبن المبشور والبصل الاخضر

المقبلات والاطباق الجانبيه · الشوربه او الحساء · خطوة بخطوة

شوربه البطاط

شوربه البطاط صحيح انها دسمه لكنها ضروريه بالشتويه لكل شخص يبحث عن الدفء .. اساس الشوربه من برنامح طبخ ضفت لها اضافاتي حسب ذوقي والنتيجه شوربه رائعه جدا

ملاحظة : لا تشبه شوربه / حساء بعض المطاعم الشهيره مثل فرايديز

بسم الله نبتدي

المقادير ل 12 حصه:

  • 3 حبات سالاري ( كرفس )
  • 3 حبات جزر
  • 1 بصله كبيره مفرومه
  • 6-8 حبات لحم مقدد /شرائح لحم الافطار / بيكون بقري
  • 6 حبات بطاط مقطعه مكعبات
  • 6 اكواب مرق دجاج او خضار
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب حليب
  • 3 م ك دقيق / طحين
  • ¾ كوب كريما رائبة / ساور كريم / كريمه حامضه / sour cream
  • 1 كوب جبن تشيدر
  • 1/2 م ص اريغانو / زعتر مجفف
  • 1/2 م ص بابريكا
  • 1/2 بهارات الكيجن او اي بهار اخر حسب الرغبه
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

للتقديم :

  • بصل اخضر
  • لحم مقدد
  • جبن مبشور

الطريقة :

نحمر اللحم بقدر او مقلاه جافه حتى يتحمر ويتقرمش

بعد

يرفع ويصفى اللحم  على ورق ماص للدهون لاستخدامه لاحقا  كما يصفى جزء من الزيت ويرد لوعاء الطبخ

نقطع جميع الخضار لمكعبات صغيره

نحمر البصل بالدهن المتبقي ليذبل قليلا

يضاف الجزر والسالاري ليذبل ايضا

يضاف البطاط ايضا ويقلب قليلا

يضاف الملح والفلفل الايغانو والبابريكا والبهار

يضاف المرق او الخلاصه ويترك لينضج الجميع

يذوب الطحين بالماء ويضاف للشوربه لتسميكها

تطحن الشوربه بالخلاط الكهربائي ومن ثم يرجع للنار مع اضافه الكريمه والجبن المبشوروالحليب ويخلط حتى يذوب ويمتزج جميع المكونات

تقدم مع شرائح البصل الاخضر واللحم المقدد والجبن وبالصحه والهنا