Apple pie باي التفاح

باي التفاح من الحلويات المفضله عند ابوي الغالي عسى ربي يطول بعمره بصحه وعافيه ويوسع في رزقه ويوفقه بكل خطوه يخطيها… طبعا ملكه باي التفاح اللي عمري ما ذقت بحلاوه الباي اللي تسويه امي الله يرحمها

ولان ابوي يعاني من السكري الله يكافيكم شر هالمرض فالمناسبات اللي اسوي فيه هالحلو معدوده و احاول بين فتره وفتره اجرب وصفات يديده وهالوصفه منهم …والنتيجه ما شاء الله ممتازه … الكرست مقرمش ونكهه الزبده واضحه فيه والحشوه بسيطه ومضبوطه ..

لازم لازم تنطرون الحشوه تبرد تماما قبل التقطيع عشان لا تكون سائله و ممكن تقدموها بجانب ايس كريم فانيلا اذا تحبون

بسم الله نبتدي

المقادير : ( المقادير لطبق باي بحجم 9 انش)

  • ٢ ونصف كوب طحين ابيض متعدد الاستخدام
  • ١ م ص ملح
  • ٢ قالب زبده مثلجه مقطعه مكعبات
  • ربع الى ثلث كوب ماء بارد جدا
  • للحشوة :
  • ٦ حبات تفاح اخضر صلب او احمر ( غراني سميث او فوجي او جولدن ) مقطعه شرائح حسب الرغبه
  • ٣/٤ كوب سكر
  • ١ م ص بهار باي التفاح( بهار حلو ، قرفه، جوز الطيب)
  • ١ م ص دارسين / قرفه بودر
  • ربع الى نص قالب زبده حسب الرغبه
  • ١ م ك خل تفاح
  • ١ م ص ملح
  • ٢ م ك طحين
  • ٢ م ص نشا
  • للوجه : بيضه مخفوقه بفانيلا وقليل ماء

الطريقة :

بمحضره الطعام نخلط الطحين مع الزبده البارده والملح حتى يصبح مثل الرمل ثم نضيف الماء المثلج بالتدريج حتى تمسك العجينه وتصبح كالكره…نقسمها الى كرتين واحده اكبر من الاخرى ونغلفها ونتركها بالثلاجه ترتاح على الاقل نص ساعه

نفرد العجينه الاكبر بحجم القالب الفرني ونضعها بالقالب وندخلها بالفريزر لحين تحضير الحشوة

في هذا الاثناء نسخن ربع قالب زبده ونضيف التفاح والسكر ونتركها حوالي 10 دقائق او حتى تطرى شرايح التفاح ثم نضيف البهارات والطحين والنشا ونقلب قليلا حتى تثقل الصلصه واخر شي نطفيء النار ونضيف خل التفاح ونتركه يبرد تماما

نسخن الفرن …نضع الحشوه في القالب ونفرد العجينه المتبقيه ونضعها على الوجه ونشكل الاطراف على نتاكد من انها متلازقه

نشكل فتحات بالطبقه العلويه ونمسحها بالبيض والفانيلا وندخلها الفرن حتى تشتقر الطبقه العلويه والتحتيه ونتركها تبرد تماما قبل التقطيع

الإعلانات

رنقينه / رنجينه

طبق حلو لذيذ ينوكل عاده بموسم الرطب مع القهوة… الوصفه بالاصل ايرانيه بس تقريبا اغلب العوايل بالكويت والخليج يسونها بلمساتهم وتحولت الى واحده من الحلويات الشعبيه

مديرتي السابقه رحمه الله عليها كانت مشهورة فيها … وللحين كل ما اشوف رنقينه تطري علي و اترحم عليها

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كميه من الرطب/ البلح لتغطيه صحن التقديم
  • كميه من اللوز المملح  او الجوز بعدد حبات الرطب
  • 1 كوب طحين ابيض او اسمر حسب الرغبه
  • 3/4 كوب زبده او سمنه او خليط بين الزبده والزيت
  • 1 م ص هيل ناعم
  • 1 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/2 م ص ماء ورد ( غير ضروريه )
  • للوجه : كميه من المكسرات ( فستق / لوز) +دارسين /قرفه ناعمه او سكر بودر

الطريقه:

نزيل نواه الرطب ( عن طريق غرس اعواد بامبو لتخرج الفصم / الطعام/ النواه )ثم تحشى باللوز او الجوز وتصف بصحن التقديم

اما نحمص الطحين بمقلاه على النار حتى تظهر رائحته ثم نضيف له الزيت والزبده ونكمل تحميره  او نحمره مع الزبده او الزيت على طول نار هادئه على يتغير لونه الى البني الفاتح ( العمليه تاخذ وقت حوالي ساعه الا ربع مع التحريك المستمر )

بعد الوصول الى اللون المرغوب نضيف الهيل والدارسين وماء الورد ويسكب على كميه الرطب بصحن التقديم وهو ساخن

تترك قليلا لتبرد ثم تزين بالدارسين البودر او السكر مع المكسرات وتحفظ بالثلاجه / البراد

صحتين

كعك العباس 3

كعك لبناني باليانسون شبيه بالكليجه … اخذت الوصفه من حساب فاطمه كتشن بانستقرام

المقادير تطلع كميه كبيره جدا من الحجم الظاهر بالصوره ( حوالي 60 حبه )

لوصفات اخرى  لكعك لعباس بالسميد .. ووصفه كعك العباس بالطحين

بسم الله نبتدي

المقادير :

1 كيلو طحين ( استخدمت الطحين الفاخر)

2 كوب سكر ناعم ( اذا حبيتو نكهه السكر واضحه زيدو نصف كوب زياده )

1 كوب زيت نباتي+ كميه اضافيه

1 كوب حليب بودر

1 كوب سمسم محمص

2 م ك ينسون حب

2 م ك خميره فوريه

1 م ص بيكنغ بودر ( في الوصفه الاصليه 1 م ك )

1 1/2 م ك دقه / بهارات الكعك *

3/4- 1 كوب ماء دافي

الطريقه :

نخلط المقادير الجافه ويضاف لها الزيت والماء بالتدريج حتى تتكون عجينه متماسكه

تترك للتخمر من 8-12 ساعه تقريبا بحراره المطبخ

نكور العجين ونغمسها بالزيت ونضعها بالصينيه ترتاح نصف ساعه

نشكلها بقالب الكعك بحيث تكون بسمك ضعيف ونصفها بصينيه الفرن ممسوحه بالزيت ونخبزها بفرن ساخن حتى تتحمر وتقدم

صحتين

دقه الكعك : عباره عن 1 م ك دارسين/ قرفه بودر + 1 م ك محلب بودر + 1/2 م ك مسمار/ قرنفل بودر +1 م ص ينسون بودر + 1 م ص جوز الطيب بودر …. تخلط جميع المقادير ويؤخذ منها المقدار المطلوب

 

 

تارت الكراميل المملح/ salted caramel pop tart

بالنسبه لنا ثقافه البوب تارت مو منتشرة وايد بالكويت .. اذكر اكلته بطفولتي جم مره و ما تعلقت فيه بس المره اللي علقت براسي كانت العام الماضي بسفرتي تحديدا بواشنطن دي سي بمطعم تيد بولتن اكلت عندهم سولت كراميل تيد تارت كانت من الذ الاشياء اللي اكلتها خلال يومي واعتقد انها من التوب 5 اشياء اللي اكلتها طول السفره  … مالحه وحلوة وغنيه ومقرمشه كلها بلقمه وحده

من رديت وانا كل يوم اقرر اني ادور وصفه شبيهه لوصفه البوب تارت عشان اطبقها و اعيد الطعم اللذيذ اللي براسي

في يوم من الايام تشجعت وسويت وصفه كانت سهله ومريحه وكل مكوناتها عندي بالبيت .. اقدر اقول اني عجنتها وشكلتها وحشيتها وخبزتها باقل من ساعه لاني كنت فاهمه ان العجينه ما تحتاج ترتاح ونقدر نشتغل فيها على طول وكانت النتيجه رائعه ولذيذه جدا

الوصفه اخذتها من هالحساب بتعديلات طفيفه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( 7-8 حبات )

  • 1 كوب طحن ابيض متعدد الاستخدام
  • 1كوب طحين اسمر مخصص للمعجنات والحلويات
  • 1 ملعقه كبيرة سكر
  • 1 ملعقه صغيره ملح
  • 1 كوب زبده بارده مقطعه مكعبات
  • 1 بيضه
  • رشه فانيلا ( سائل او بودر اي نوع )
  • 2-3 ملعقه كبيره حليب
  • الحشوة :
  • كراميل او دولتشي ديلتشي ( عباره عن علبه حليب محلى  تغلى بماء على النار حتى تتحول للكراميل )
  • ملح خشن
  • للوجه : بياض بيضه مخفوقه مع قليل من الماء

الطريقة :

بوعاء او بمعده الطعام نخلط انواع الطحين مع السكر والملح والزبده حتى تصبح كالرمل

نضيف الحليب والبيض ونعجنها ونقسمها لقسمين ( نصف العجينه غلقتها بالسولفان وريحتها بالثلاجه ونصف العجينه اشتغلت فيه على طول انتو احرار باختياركم)

نفرد العجينه بسطح مرشوش بالطحين ونقطعها لمربعات حسب الحجم المرغوب

نحشي نصف المربعات بصلصه الكراميل ونرشها بالملح ونمسح اطراف العجينه بالبيض المخفوق بالماء ونسكرها بالنصف الاخر من العجينه

نضغط اطراف المربعات بالشوكه لتاكد اغلاقها ولاعطاها الشكل المميز للبوب تارت

نمسح الوجه بالبيض ونخبرها بفرن مسخن حتى تنضج وتتحمر وتقدم

ملاحظه :

خيارات الحشوه واسعه .. ممكن حشوتها بالمربيات او حشوه النوتيلا او سكر مع دارسين/ قرفه

 

كيكه الليمون اللذيذه

هالكيكه وايد وايد وايد لذيذه لمحبي الليمون … توازن حلاوة السكر وحموضه اليمون يعطيها نكهه مميزه بالاضافه انها من الكيكات السهله جدا

الوصفه من هالموقع ..عندهم حمله ظريفه بخبز كيكه كل3 شهور وهذي الوصفه الاولى من هذه الحملة  Year of the Bundt.`

لكل محبي الليمون انصحكم فيها

وطبقت باقي الوصفات من هالسلسه عدا الاخيره لاحتواها على الكحول  :

  • الوصفه الثانيه : كيكه الكاكاو
  • الوصفه الثالثه : كيكه الفانيلا
  • الوصفه الرابعه : كيكه بهارات الشاي ( الكرك ) او البهارات الهنديه
  • الوصفه الاخيرة: الكيكه الكاريبيه

ملحوظه : بالوصفه الاصليه اكو تغطيه عباره عن سكر بودره وعصير ليمون استغنيت عنها لاني شفت حلاوة الكيكه كافيه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  •  كوب زبده = 2 اصبع زبده = 200 غ زبده بحراره الغرفه
  • 2 كوب سكر
  • 1 م ص ملح
  • 4 بيض كبير بحراره الغرفه
  • 2 م ص بيكنغ بودر
  • 3 كوب طحين ابيض ويفضل الفاخر
  • 1 كوب حليب سائل بحراره الغرفه
  • مبشور ليمونتين
  • 1/2 م ص روح الليمون او نكهة الليمون
  • للقطر او الشيره : 1/3 كوب عصير ليمون + 3/4 كوب سكر
  • للتغطيه او الايسنق ( حسب الرغبه ) : 1 1/2 كوب سكر بودره + 3 م ك عصير ليمون

الطريقه :

اول شي نسخن الفرن

نخفق السكر مع الزبده والملح لما تختلط ونضيف البيض بالتدريج وبالاخير قشر الليمون ونكهة الليمون

ننخل البيض مع البيكنغ بودر ونضيفه لخليط البيض بالتناوب مع الحليب ونتاكد ان ان خليط الكيك مخلوط وسلس

نصبه في قالب الكيك بعد رشه بمانع الالتصاق

نخبزه حتى نضج الكيك وبهذا الاثناء نحضر القطر بخلط المكونات على النار حتى يذوب السكر ويثقل الخليط قليلا

بعد ما تبرد الكيكه قليلا نقلبها ونشربها بكميه من القطرالدافيء بواسطه فرشاه … برايي نصف الكميه مناسبه والرغبه تعود لكم

في حال الرغبه بتغطيها بالايسنق نخلط السكر البودر مع عصير الليمون ونصبه فوق الكيكه عندما تبرد تماما

تقدم وبالف صحه وهنا

مامونية

باخر ايام الشتويه بقدم لكم هالطبق الحلبي الدافي الغني بالسعرات تعتبر وصفة الفطور التقليدية لمدينة حلب بيوم الجمعة وغالباً تقدم مع الجبن او القشطه  لكسر طعم الحلاوة

بسم الله نبتدي

المقادير ( لشخصين ):

  • 1 فنجان قهوه سميد ( او اكثر حسب السمك المرغوب )
  • 2 فنجان سكر ( او حسب الحلاوة المرغوبه )
  • 4 فنجان قهوه ماء
  • 1 م ك زبده
  • رشه دارسين / قرفه ناعمه
  • رشه ماء زهر
  • مكسرات حسب الرغبه ( صنوبر محمص  ولوز وفستق منقوع بالماء البارد)
  • للوجه جبن جدايل مغسوله للتخلص من الملح او قشطه طازجه

الطريقة :

نخلط السكر والماء ةنتركهم يغلون على النار

نحمص السميد بالزبده من غير ما يتغير لونه

نصب القطر فوق السميد ونخلط ها على النار حتى تصل للسماكه المرغوبة ثم نضف ماء الزهر والدارسين

تصب في صحون التقديم توتزين بالمكسرات والجبن او القشطه وتقدم

مطبق الجوز الخليلي

وصفة جديدة مع نكهة عربية من فلسطين الحبيبه ومن الخليل تحديدا تقدمها فداء حداد

المطَبّق من الحلويات ذات الشكل الحلزوني تعده العائلات الخليلية وتُكثر من تناوله في فصل الشتاء لعله يساعدها على التغلب على بعض من برد الخليل القارص
و يتبع المطبخ الخليلي و هو جزء غني من المطبخ الفلسطيني حيث يمتاز حصريا بأكلات تقليدية تميزه عن غيره رغم تداخله معه في معظم الاوقات
مدينه الخليل تقع في جنوب فلسطين و تمتاز بعلوها الشاهق حيث يصل احيانا ارتفاع بعض المناطق حوالي 1000 م عن سطح البحر و لذلك تعد مدينة جدا باردة شتاءا

والمطبق يفضل اكله فصل الشتاء، خاصة أيام الثلج والمطر الشديد لأن فيه (قطر) “القطر فيه طاقة كبيرة تشعر بالدفء، كما أن عمله يحلو في فصل الشتاء لأنه يحتاج لمساعدة، وهذا يتوفر لأن العائلة تتجمع في أجواء الشتاء، ويكون صنع المطبق فرصة لتبادل أطراف الحديث بشكل جميل

مع دخول “المربعانية و هي اربعين يوما يكون البرد على اشده في قصل الشتاء تبدأ من 21 كانون الاول و تنتهي 31 كانون الثاني ” واقتراب المنخفضات الجوية التي يتنبأ بها راصدو الطقس، يبدو أن روائح المُطبق ستفوح أكثر من بيوت ومخابر مدينة الخليل وقراها
و المطبق الخليلي نوعان
مطَبّق المدينة يختلف عن مطَبّق قرى الخليل في الشكل ,في المدينة يُحشى المطبق بالجوز ويُضاف إليه الكثير من شراب السكر (القَطْر)، بينما (المطبق الفلاحي) لا يُحشى بأي شيء ويكون قَطْره أقل ويُوضع عليه سكر. أما شكل المطبق، ففي الخليل دائري، بينما يكون (الفلاحي) كرغيف الخبز من رقائق مطبقة فوق بعضها. ويُكثر الفلاحون من استخدام الزيت في المطبق

حشو المطبق يكون حسب الرغبة والقدرة المادية، فهناك من يحشوه بالسمسم وآخرون بالجوز أو أي نوع من المكسرات، ثم يُطبق بشكل حلزوني، وبعد خبزه يُسكب عليه القَطْر البارد مباشرة، ويُقدم ساخنا أو باردا لذا يكثر ايضا اعداده و اكله في موسم قطاف الزيتون خاصة أنه يحتوي على كميات كبيرة من زيت الزيتون”.

#المطبق_الفلسطيني #فلسطين
#الخليل #نكهة_عربية
#Palestinian_mutabbaq
#Palestine
#Hebron
#Arabic_Flavour

طعمها مقارب جدا للبقلاوة التركيه استخدمت نصف المقادير وطلعت بكميه كبيره جدا

وطبقتها مره اخرى بمقادير مختلفه اخذتها من احد الحسابات بالانترنت ووجدتها الذ لانها تستخدم للحشوة المالحه والحلوة على السواء كما ان نتيجتها مدهشه وساذكرها بالوصفه اذا اردتوا مقادير فداء ستجدونها في لينك مجموعه نكهه عربيه هنا

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • نصف كيلو طحين ابيض فاخر
  • 2 م ك حليب بودر
  • 1 م ك سكر
  • 1/2 م ص ملح
  • 1/2 كوب خليط من زيت الذره وزيت الزيتون + كميه اضافيه لحفظ العجينه
  • حوالي كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 1/4 كغ جوز / عين جمل  محمص ومجروش ناعم
  • 1 م ك قرفه / دارسين
  • 1/2  ص زنجبيل بودر
  • 1/2 م ص جوز الطيب
  • رشه من البهار الحلو
  • رشه من القرنفل / مسمار
  • القطر /الشية / الشربات:
  • 1 كوب ماء
  • 2 كوب سكر
  • 1 م ك عصير ليمون
  • 1 م ك ماء زهر حسب الرغبه

الطريقة :

في البدايه نعمل القطر او الشيرة عن طريق وضع السكر والماء عالنار و لا نحركهم حتى يغلي المزيج نحركه بلطف و نضيف معلقة عصير ليمون و نتركه يغلي 7 دقايق ثم نغلق النار ونضيف ماء الزهر اختياري  ويترك ليبرد

نخلط الطحين والسكر والملح والحليب البودر والزيت ونضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى تتكون عجينه طريه وملساء

نشكلها دوائر ونحفظها بوعاء فيه كميه وفيره من الزيت ونغطيها ونتركها ترتاح على الاقل نصف ساعه

نخلط مقادير الحشوة ونتركها على جنب

ترق العجينة جيدا بشكل شفاف على شكل دائرة و تقطع من النص يدهن الوجه بزيت الزيتون و تصف الحشوة طوليا ثم تلف كاسطوانة و بعدها تلف دائريا حتى نحصل على الشكل المبين بالصورة تمسح بزيت الزيتون وتخبز بالفرن حتى تتحمر

تغمس بالقطر او الشيره وتقدم بالصحه

 

بعض الملاحظات :

  • يجب اراحه العجينه على الاقل ساعه والافضل ليله كامله
  • العمل بهدوء واخذ الوقت الكافي لمد العجينه بخفه حتى تصبح شبه شفافه