كوكيز · حلويات

بففرنوس : كوكيز بالبهارات الالماني

لمحبي كوكيز الزنجبيل او نكهه البهارات بالحلويات انصحكم بتجربه الوصفه

الكوكيز قوامه كيك من الداخل مع طبقه مقرمشه من الخارج

الوصفه تعود لأنا اولسون

http://www.foodnetwork.ca/recipe/pfeffernusse-cookies/16927

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لحوالي درزنين ونصف من الحجم الظاهر بالصوره )

  • 6  م ك عسل
  • 6 م ك سكر ابيض
  • 1/4 كوب سكر اسمر غامق dark brown sugar
  • 1/4 كوب زبده مذوبه
  • 1 بيضه
  • 1 صفار بيضه
  • 2 كوب طحين
  • 3/4 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 1/2 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/2 م ص هيل / حبهان ناعم
  • 1/2 م ص مسمار/ قرنفل ناعم
  • 1/2 م ص ينسون ناعم
  • 1/2 م ص بهار حلو / فلفل حلو ناعم
  • 1/2 م ص فلفل اسود ناعم
  • 1/4 م ص ملح
  • سكر بودر لوجه الكوكيز حسب الرغبه ( لم استخدمه )

الطريقة :

نسخن الفرن على درجه حراره 160 درجه

نخلط نوعي السكر مع العسل مع البيض والزبده المذوبه

ننخل الطحين مع البيكربونات والبهارات والملح ونخلط الجميع

نشكلها على هيئه كور صغيره وتصف بصينيه الفرن وندخله الفرن حتى تتحمر القاع

تخرج ووعندنا تبرد قليلا تدحرج بالسكر البودر في حال الرغبه تقدم

 

كوكيز · معجنات وفطاير · حلويات

كعك العباس

جربت وصفه جديده لوصفه كعك العباس اللبناني او كعك المرشم وهو  من أشهر الحلويات الشعبية اللبنانيه المتداول توزيعها في ذكرى عاشوراء.
وهو عبارة عن عجينة من الطحين والسكر واليانسون، عقدة صفرا، سمسم جوزة الطيب يصنع على أشكال دائرية.
وتشتهر قرى وبلدات بنت جبيل والنبطية في الجنوب اللبناني بصناعة الكعك

 

واصدقكم القول اني احببت هذه الوصفه اكثر من الوصفه القديمه ( تجدونها على هذا الرابط)

المقدار يعطي حوالي 30 حبه

في حال عدم توفر القالب تشكل باليد وتنقش بمنقاش المعمول او تترك كما هي

وكحال كل المعجنات كميه السائل والطحين تعتمد على النوع ودرجه حراره المطبخ يجب ان تكون العجينه متماسكه في حال تشكيلها باليد اذا كانت تحتاج كميه طحين او سائل اكبر او اقل تعدل حسب الحاجه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • نصف كيلوغرام طحين ابيض ( حوالي 3 كوب ونصف)
  • 1 كوب حليب دافي
  • 3/4 كوب زيت زيتون
  • 1 كوب سكر
  • 1 م ص خميره فورية
  • 1 م ص كركم / عقده صفرا
  • 1 م ص بيكنغ بودر
  • 1 م ص زنجبيل بودر
  • 1 م ص دارسين/ قرفه/ جرفه بودر
  • 1/2 م ص ملح
  • 1/2 م ص جوز الطيب بودر ( حسب الرغبه)
  • 1/4 م ص محلب
  • 1 م ك يانسون / ينسون
  • 1/2 كوب سمسم محمص

الطريقة :

يذاب السكر والكركم بالحليب الدافي ونضيف له الخميره

يخلط الطحين مع البيكنغ بودر و الينسون والملح وجوز الطيب والمحلب والدارسين والزنجبيل والسمسم

يضاف زيت الزيتون الى خليط الطحين ويخلط او يفرك حتى يصبح كالرمل ثم يضاف الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينه طريه ودبقه بعض الشي

تغطى العجينه وتترك لترتاح ساعه تقريبا  وممكن تترك طوال الليل

تشكل على دوائر وتشكل بالقالب بعد مسحه بزيت الزيتون

تخبز بفرن متوسط الحراره حتى تتحمر وتقدم  بالهنا والعافيه

كوكيز · حلويات

كوكيز بالشوكولاته

استخدمت الوصفه الموجوده بكيس هيرشيز مع بعض اضافات صغيره انصح فيها المبتدئين او اي شخص يبحث عن وصفه كوكيز سهله ونتيجتها مضمونه … وصفات الكوكيز الاخرى هنا و هنا وهنا وهنا وهنا وهنا و هنا 

بسم الله نبتدي

المقادير :  48 حبه كوكيز

  • 1 كوب زبده بحراره الغرفه =2 اصبع زبده بمجموع 200 غ
  • 2 بيض بحراره الغرفه
  • 2 م ص فانيلا سائله
  • 3/4 كوب سكر اسمر  light brown sugar
  • 3/4 كوب سكر ابيض
  • 2 1/4 كوب طحين فاخر او متعدد الاستخدام
  • 1 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 1/2 م ص ملح
  • 2 كوب قطع = كيس قطع شكولاته شبه محلاه chocolate chunks ( في حال عدم توافرها تستخدم حبوب الشكولاته المعتاده  شبه المحلاه Semi-Sweet Chocolate Chips)
  • 1 كوب حبوب الشوكولاته بالحليب Milk Chocolate Chips

الطريقة :

نخلط  نوعي السكر مع الزبده حتى ينتج مزيج كريمي ثم نضيف البيض والفانيلا

نخلط الطحين مع الملح والبيكربونات ونضيفهم الى خليط الزبده والبيض حتى يتمازج ثم نضيف نوعي الشوكولاته

نشكلهم بصينيه الفرن بمقدار 1 م ك لكل حبه كوكيز

نضع الصينيه بالفرن مسبق التسخين حتى تصبح اطراف الكوكيز ذهبيه

نضعها على الشبك لتبرد وتقسى ( ستكون طريه وهذا طبيعي )

تقجم مع كاس حليب بارد او مع ايسكريم وبالصحه والهنا

كوكيز · حلويات

M&Ms كوكيز

ولد اختي الغالي الحبيب حسين على الرغم من صغر سنه طلباته في الاكل محدوده  ومن بين هالاشياء الكوكيز وحبه له يطغي على كل انواع الماكولات الاخرى

في يوم الجمعة العائلية الاسبوعية ( الزوارة) احرص ان يكون الكوكيز من المكونات الموجوده للسفره ارضاء لحسون حبيب خالته

هالوصفه سريعه ( اذا استثنينا وقت اخراج الزبده من الثلاجه لتكون بحراره الغرفه ) ومكوناتها سهله ومتوفره

احنا خبزناها بصينيه وقطعناها مكعبات وبالامكان تشكيلها بشكل الكوكيز العادي

موقع الوصفه

بسم الله نبتدي

المقادير : لصينيه متوسطه تعطي حوالي 18-20 مربع من الحجم الظاهر بالصوره

  • 2 كوب طحين / دقيق فاخر
  • 2 م ص نشا  cornstarch  / cornflour
  • 1 م ص بكربونات الصوديوم
  • 1 م ص ملح
  • 2 م ص فانيلا سائلة
  • 170 غرام زبده بحراره الغرفه
  • بيضه كبيره بحراره الغرفه
  • 2/3 كوب سكر اسمر light brown sugar
  • 1/4 كوب سكر ابيض
  • 1 كوب شوكولاته M&Ms + كميه اضافيه للوجه

الطريقه:

يخلط الطحين مع النشا والبيكربونات والملح

تخفق الزبده مع نوعي السكر حتى تصبح كالكريمه

تضاف البيضه والفانيلا وتخلط

يضاف الخليط الجاف ويخلط بالملعقه

بالاخير تضاف حبوب الشوكولاته وتخلط

تضاف كل الكميه بصينيه الخبز علبها ورق الزبده حتى يسهل رفعها لاحقا

يسوى السطح وتدخل الفرن المسخن بدرجه حراره 160 حتى تنضج ( بالامكان بعد التشكيل حفظها بالثلاجه لمده نصف ساعه او ساعه حتى تحافظ على شكلها عند الخبز ) عند خروجها وهي طريه ترش بباقي حبوب الشوكولاته حسب الرغبه

عندما تبرد تقطع الى مربعات حسب الرغبه

تقدم مع ايسكريم فانيلا او كما هي مع كوب من الحليب

ملاحظه :

  • هذه الوصفه حلاها خفيف وبالامكان اضافه كميه اكبر من السكر للوصول الى الحلاوة المرغوبة
كوكيز · حلويات

كوكيز الزنجبيل gingerbread cookies

ممتع جدا تزين الكوكيز مع الاطفال كما هو ممتع ايضا باكله لانه يحتوي على البهارات والقرمشه المحببه بهذا النوع من الكوكيز

الوصفه من موقع كنغ ارثر فلور king arthur flour يستخدم فيه طحينهم الذي يحوى على نسبة بروتين عاليه مما يسمح له بتحمل كميه اكبر من السوائل عند العجن ” بالمناسبه هو راااائع جدا بالمخبوزات وعند عمل الخمره الطبيعيه ” لكنه غيرمتوافر على الدوام فاستخدمت الطحين الكويتي وبناء عليه قللت مقدار دبس السكر حتى لا احصل على عجينه رطبه لا تساعدني بالتشكل لذا يرجى الانتباه على هذه الملحوظه عند استخدام  الوصفه

بسم الله نبتدي

المقادير (لحوالي 30 حبه او أكثر حسب الحجم):

½ كوب دبس molasses ( بالوصفه الاصليه 3/4 كوب )

¾ كوب زبده = 150 غ

¾ كوب سكر اسمر

3 ½ كوب طحين (استخدمت نصف كوب من الطحين الأسمر و3 كوب طحين ابيض)

1 بيضه كبيره بحراره الغرفة

1م ص ملح

2 م ص دارسين ناعم

2 م ص زنجبيل / جنجر ناعم

¼ م ص قرنفل / مسمار ناعم

1 م ص بيكنغ بودر

½ م ص بيكربونات الصوديوم

الطريقة:

نذوب الزبده على النار ثم نضيف السكر والدبس والبهارات ونرفعها من على النار نتركها تبرد قليلا

نخلط المواد الجافه مع بعض

نخفق البيضه على خليط الزبده والسكر

ثم نضيف الخليط االجاف وتعجن

تترك بوعاء مغلق بالثلاجه على الأقل ساعه لتتماسك وتتمازج النكهات ( بالإمكان تركها حتى يوم كامل)

ترش طاوله الفرد بالطحين ومن ثم تفرد العجينه

تغطى بورق النايلون وتفرد بالسمك المرغوب والهدف من ذلك ترك سطح املس لوجه العجينه

تقطع بقطاعات البسكوت حسب الاشكال المرغوبه

تخبز بفرن متوسط الحراره حتى تتحمر الأطراف ( 8-10 دقائق)

تترك لتبرد ثم تزين ( استخدمت الزينه الجاهزة للكوكيز من بيتي كروكر)

.. this is what my dear nephew sand when he saw these crispy spicy gingerbread cookies i  used king arthur flour recipe with little tweak

 Ingredients (  from king arthur flour with little tweak)

  • 3/4 cup unsalted butter
  • 3/4 cup brown sugar, packed
  • 1/2 cup molasses
  • 1 teaspoon salt
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 2 teaspoons ground ginger
  • 1/4 teaspoon allspice or cloves
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 3 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour

Instructions

  1. In a saucepan set over low heat, or in the microwave, melt butter, then stir in the brown sugar, molasses, salt, and spices.
  2. Transfer the mixture to a medium-sized mixing bowl, let it cool to lukewarm, and beat in the egg.
  3. Whisk the baking powder and soda into the flour, and then stir these dry ingredients into the molasses mixture.
  4. Divide the dough in half, and wrap well. Refrigerate for 1 hour or longer.
  5. Preheat your oven to 350°F. Get out several baking sheets; there’s no need to grease them, though lining with parchment saves effort on cleanup.
  6. Once the dough has chilled, take one piece of dough out of the refrigerator, and flour a clean work surface, and the dough. Roll it out as thin or thick as you like; for slightly less crisp cookies, roll it out more thickly.
  7. Use flour under and on top of the dough to keep it from sticking to the table or rolling pin. Alternatively, place the dough on parchment, and put a sheet of plastic wrap over it as you roll, pulling the plastic to eliminate wrinkles as necessary when rolling; this will keep dough from sticking without the need for additional flour. For soft dough, or dough to be rolled extra-thin, you may choose to roll right onto the ungreased back of a baking sheet.
  8. Cut out shapes with a cookie cutter, cutting them as close to one another as possible to minimize waste.
  9. Transfer the cookies to ungreased cookie sheets (or, if you’ve rolled right onto the parchment, remove the dough scraps between the cookies). Bake the cookies just until they’re slightly brown around the edges 8 to 12 minutes, or until they feel firm. Let the cookies cool on the baking sheets for several minutes, or until they’re set. Transfer them to a rack to cool completely. Repeat with the remaining dough.
  10. Decorate the cookies with Royal Icing or Simple Cookie Glaze and i used Betty’s ready-made icing 
english recipes · كوكيز · حلويات

كوكيز بطريقه نايجلا لوسن .. Nigella cookies

image

وصفه كوكيز جديده وسريعه باستخدام زبده مذوبه و بيض بارد … النتيجه النهائيه للكوكيز تعطي على كوكيز قوامه اقرب للكيك

بالامكان جعله اصغر او اكبر حسب الرغبه مع مراقبه الفرن حتى لا تحترق حبات الكوكيز

ستكون طريه عند خروجها من الفرن تترك قليلا لتكون اقسى فيسهل حملها وتبرديها قبل الاكل

المقادير تعطي حوالي درزنين من الحجم الظاهر بالصورة

المقادير :

  • 150 غ زبده
  • 2/3 كوب سكر اسمر light brown sugar
  • 1/2 كوب سكر ابيض خاص بالحلويات
  • 2 م ص فانيلا سائله
  • 2 كوب طحين ابيض فاخر
  • 2 بيض بارد
  • 1/2 م ص بيكربونات الصوديوم
  • رشه ملح
  • كيس حبيبات الشكولاته بالحليب

للتزيين : فارمسيلي حسب الرغبه
image

الطريقه :

تذاب الزبده وتترك لتبرد قليلا

يضاف نوعي السكر وتخلط جيدا

يضاف البيض ويخفق جيدا حتى يتكون خليط فاتح

ينخل الطحين مع الملح والبيكربونات وتضاف لخليط البيض والزبده

يضاف حبيبات الشوكلاته

تقسم بصينيه الخبو وتترك بينهما مسافات

تخبز حتى تشقر الاطراف وتترك لتبرد قبل الاكل

بالصحه والهنا

image

I’m sold for any cookies recipes that require cold eggs and melted butter :). .  i made these yesterday and if you like cake-y cookies you’ll love these

I’ve get approximately 2 dozen cookies .

ingredient :  (  recipe http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-chip-cookies )

150 g unsalted butter

2/3 cup soft light brown sugar

1/2 cup superfine sugar

2 teaspoons pure vanilla extract

2 eggs fridge-cold

2 cups flour

½ teaspoon baking soda

pinch of salt

326 grams packet milk chocolate morsels or chips

كوكيز · وصفات رمضانيه · اطباق شعبيه · حلويات · رمضان

غريبه بالفستق

 
image

وصفه سريعه ولذيذه لغريبه العيد وكل عام وانتم بخير وتقبل الله طاعتكم

المقادير الذهبيه لاي وصفه الغريبه .. مقدار السكر ضعفه زبده او سمنه وضعف مقدار الزبده طحين ( يعني ضعفين السكر ) طبعا تقل وتزيد قليلا حسب نوع الطحين او الزبده

المقادير : الكمية 45 حبه تقريبا

1/2 كوب سكر ناعم ( او سكر الحلويات )

3/4 كوب زبده لينه

1 1/2 طحين ابيض منخول

1/2 كوب فستق ناعم

1 م ص فانيلا سائله

1 م ص هيل ناعم

نقطه لون اخضر سائل ( غير ضروريه )

رشه ملح

رشه بيكنغ بودر

شرائح فستق للتزيين

الطريقه :

يخفق الزبده مع السكر حتى ينتج مزيج كريمي ( تقريبا 7-10 دقائق )

ثم يضاف الفانيلا واللون الاخضر والفستق والهيل والملح والطحين بالتدريج وتعجن ولا نبالغ بالعجن

نترك العجينه ترتاح قليلا في الثلاجه ( البراد )

تشكل على هيه دوائر وتضغط قليلا وتوزع عليها شرائح الفستق

تدخل فرن محمى على درجه حراره 160-170 لمده 8-10 دقائق حتى تشقر ارضيه  حبات الغريبه ثم ترفع وتترك لتبرد وتقدم بالصحه والهنا

ملاحظه :

  • عند خروجها من الفرن ستكون طريه وعندما تبرد ستكون قاسيه
  • تكون الذ بعد يوم من خبزها
  • بالامكان استخدام الطحين الاسمر مكان الطحين الابيض