بففرنوس : كوكيز بالبهارات الالماني

لمحبي كوكيز الزنجبيل او نكهه البهارات بالحلويات انصحكم بتجربه الوصفه

الكوكيز قوامه كيك من الداخل مع طبقه مقرمشه من الخارج

الوصفه تعود لأنا اولسون

http://www.foodnetwork.ca/recipe/pfeffernusse-cookies/16927

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لحوالي درزنين ونصف من الحجم الظاهر بالصوره )

  • 6  م ك عسل
  • 6 م ك سكر ابيض
  • 1/4 كوب سكر اسمر غامق dark brown sugar
  • 1/4 كوب زبده مذوبه
  • 1 بيضه
  • 1 صفار بيضه
  • 2 كوب طحين
  • 3/4 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 1/2 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/2 م ص هيل / حبهان ناعم
  • 1/2 م ص مسمار/ قرنفل ناعم
  • 1/2 م ص ينسون ناعم
  • 1/2 م ص بهار حلو / فلفل حلو ناعم
  • 1/2 م ص فلفل اسود ناعم
  • 1/4 م ص ملح
  • سكر بودر لوجه الكوكيز حسب الرغبه ( لم استخدمه )

الطريقة :

نسخن الفرن على درجه حراره 160 درجه

نخلط نوعي السكر مع العسل مع البيض والزبده المذوبه

ننخل الطحين مع البيكربونات والبهارات والملح ونخلط الجميع

نشكلها على هيئه كور صغيره وتصف بصينيه الفرن وندخله الفرن حتى تتحمر القاع

تخرج ووعندنا تبرد قليلا تدحرج بالسكر البودر في حال الرغبه تقدم

 

Advertisements

لسان الثور … قرشله … شابوره

كعك جاف بالكويت متعارف عليها باسم لسان االثور وهو يتشابه مع 

 بسكوتي اليانسون بس ببهارات خليجيه باضافه الهيل والزعفران وحبه البركه

عاده يؤكل بالشتويه مع كوب حليب ساخن او شاي الضحى

استخدمت الطحين الاسمرالمخصص للمعجنات والكيك بالامكان استبداله بالطحين الابيض متعدد الاستخدام او الفاخر

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 4 بيضات حجم كبير بحراره الغرفه
  • 1 كوب سكر ابيض
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 2 كوب طحين اسمر الخاص بالمعجنات
  • 1 م ك بيكنغ بودر
  • 1 م ص حبة البركه
  • 1 م ص يانسون مطحون
  • 1 م ص يانسون (حبوب)
  • 1 م ص حبه حلوه / شومر / شمره (حبوب)
  • 1 م ص هيل مطحون
  • رشه ملح
  • 1 م ص زعفران ( او مزيج من الزعفران وصبغ الزعفرن )
  • كميه من السمسم لتغطيه الصينيه ووجه العجينه

الطريقه:
بالخلاط الكهربائي نخفق البيض مع السكر مدة 5دقائق حتى يتضاعف المزيج ويصبح ذا لون فاتح
نضيف الزيت ونستمر بالخفق على سرعه بطيئه
ننخل الطحين والهيل واليانسون وحبة البركه والحبه الحلوه والزعفران والبيكنج بودروالملح ونستمربالخفق
ندهن قالب الكيك بالزيت ونرشه بالسمسم ونسكب الخليط داخله ونرش بالسمسم على الوجه
تخبز في فرن متوسط الحراره من 30 الى 35 دقيقه او حتى تشقر وتنضج

نترك الكيكه لما تبرد تماما ونقطعها لقطع مستطيله ه ثم نعيد وضعها على الشبك في الفرنعلى حراره هادئه وتقلب على الوجهين حتى تشقر وتنشف

بعدها نتركها تبرد تماما لتقسى وتصبح كالشابوره ثم تقدم وبالصحه

فطيره التفاح / باي التفاح / apple pie

فطيره التفاح بالطريقه التقليديه .. عجينه هشه وبداخلها حشوة كبيره من التفاح مع السكر والبهارات
اصعب مافي الوصفه تركها لتبرد قبل تقطيعها لان تقطيعها وهي ساخنه ستكون الحشوه سائله ويصعب تقدمها لذا يجب تركها فتره لتبرد ولتتماسك الحشوة لتكون اسهل بالتقديم
احلى ما في الوصفه ان رائحتها ستملأ المطبخ وهي بالفرن
بالنسبه لي لا يوجد من احلى من رائحه المخبوزات المنزليه

المقادير:

  • 2 1/2 كوب طحبن فاخر
  • 2 قالب زبده مقطعه مكعبات صغيره ومجمده
  • 8-6 م ك ماء مثلج
  • 1 م ص خل تفاح
  • 2 م ص سكر
  • 1/2 م ص ملح
  • للوجه : بيض مخفوق مع قليل من الماء +  سكر اسمر
  • الحشوة :
  • 8-10 حبات تفاح اخضر مثل غراني سميث ( اوخليط من انواع من التفاح مع مراعاه تقليل السكر حسب حلاوه التفاح )
  • 1 م ك عصير ليمون
  • 1/2 قالب زبده
  • 3 م ك كوب طحين
  • 1/4 كوب ماء ( او اقل حسب قساوة التفاح )
  • 1/2 كوب سكر اسمر
  • 1/2 كوب سكر ابيض
  • 1 م ك بهارات فطيره التفاح ( دارسين /قرفه+ رشه هيل+ بهار + جوز الطيب)

الطريقه :

بالخلاط المتعدد الاستخدام نضع الزبده والطحين والملح والسكر ونخلطها حتى تصبح كالرمل ثم نضيف الخل والماء بالتدريج حتى تصبح عجينه ملمومه

نشكلها كقرصين  ونغطيها بالنايلون ونتركها بالثلاجه ترتاح على الاقل نصف ساعه

في هذه الاثناء نحضر الحشوة

نقشر ونقطع التفاح ونصب علبه عصير الليمون وبهارات فطيره التفاح

نذوب الزبده على النار ونضيف لها الطحين ونوعين السكر والماء ونتركها لتطبخ قليلا وتثقل ونسكبه فوق التفاح

نفرد اقراص العجين ونضع القطعه الاكبر في قاع  صينيه الفرن ونضع الحشوه بالوسط ثم نفرد القرص الثاني ونحكم اغلاقها من الاطراف مع ترك فتحات في الوجه لخروج البخار

ندهن وجه الفطيره بخلطه البيض ونرشها بالسكر الاسمر

نخبز الفطيره في فرن مسخن بدرجه حراره متوسطه حتى تنضج حبات التفاح وتصبح طريع( حوالي ساعه الى ساعه وربع )

تترك لتبرد وتتماسك الحشوه قبل التقديم

تقدم مع الايسكريم الفانيلا

ام علي

حلوى ام علي وصفه هذا الشهر في قروب نكهة عربيه مصريه من  تقديم بسمة الريس

#حلوى_ام_علي#نكهة_عربية#مصر
من الأطباق المصرية الصميمة التى تتكون من خبز الرقاق المصرى الجاف مختلطاً بالزبيب والسكر ومنقوع فى اللبن الحليب
ويرجع تاريخ هذه الحلوى فى مصر إلى ما يقرب من ألف عام، وللتسمية الغريبة لهذه الحلوى قصة تاريخة مرتبطة بشخصيات مصرية إسلامية عظيمة تركت بصمتها على مجريات التاريخ وإن انتهت نهاية مؤسفة .
وتعود قصة التسمية إلى نهاية عهد السلاطين الأيوبين فى مصر حيث اعتلت الملكة “شجر الدر ” عرش مصر عقب وفاة زوجها الملك الصالح نجم الدين أيوب، وكانت “شجر الدر ” جارية رومية تزوجها الصالح نجم الدين لذكائها وفطنتها، وقد تجلت هذه الفطنة عندما كتمت خبر وفاة الملك الصالح حتى لا تفرق الجيش أثناء حربهم على الصليبين وحتى انتصر الجيش المصرى و أستطاع أسر ملك فرنسا لويس التاسع فى المنصورة بدلتا مصر ، وجزاء كريما لشجاعة شجر الدر ، رفعها مماليك زوجها على عرش مصر وتزوجت من “عز الدين أيبك ” واعتلى العرش معها واشترطت عليه ان يطلق زوجته “أم المنصور على”، ولكن “عز الدين أيبك ” أراد الإنفراد بالحكم و رد زوجته “أم على ” فما كان من “شجر الدر “إلا أن قتلته ، فجاء إنتقام “أم على “زوجة أيبك منها بأن حرضت عليها حراس وجوارى قصرها فقتلوها و احتفالا بهذه المناسبة أمرت “أم على” بصنع ثريد (فتة) الرقاق المعروف فى مصر، ولكن بدلا من نقع الرقاق فى الماء أو المرق ، طلبت من الطباخين نقعها فى اللبن الحليب والسكر ثم أضافت لها الزبيب ووزعتها على عامة الشعب احتفالا بوفاة شجر الدر واعتلاء إبنها “المنصور على ” عرش مصر ، فأطلق المصريون على هذه الحلوى الشهية اسم “أم على “.
ومن مصر أنتشرت حلوى أم على فى الشام وتركيا وصارت حلوى مصرية محبوبة فى جميع أنحاء العالم .

وللحصول على الوصفه باللغه الانجليزيه يرجى الضغط على الرابط

بسم الله نبتدي
المقادير :تكفى من 5 ل 6 أشخاص

  • 4 حبات بف باستري  مخبوزه بالفرن او5 ورقات رقاق مصري ناشف حوالى ربع كيلو
  • 5 كوب حليب
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب جوز هند مبشور ( بالوصفه الاصليه ربع كوب )
  • 1/2 كوب زبيب 
  • 1/4 كوب شرائح لوز ( حس الرغبه )
  • علبه قيمر/قشطه صغيره للوجه حسب الرغبهالطريقة :1) يكسر الرقاق او البيف باستري إلى قطع في طواجن فخار أو في صينية بايريكس
    2) يحمص جوز الهند في مقلاة تيفال حتى يأخذ اللون الذهبى ثم يرش فوق الرقاق مع الزبيب واللوز ويقلب .
    3) نغلى الحليب على النار مع السكر
    4) نضيف الحليب للرقاق ويترك 10 دقائق حتى يتشرب الرقاق بعض كمية الحليب , يوزع على الوجه قشطة طازجة أو معلبة وتدخل تحت شواية الفرن حتى يأخذ الوجه لونا ذهبيا ثم نخرجها , تقدم دافئة وبألف هنا وشفا
    ملاحظات :
    ممكن استبدال الرقاق بعجينة الجلاش (( البقلاوة )) وطريقتها كالتالى
    1) تقطع لفة الجلاش بدون أن تفرد إلى دوائر رفيعة سمك 1 سنتيمتر
    2) تفرط الدوائر فى صنية الخبز و تفرد جيدا وتدخل الفرن على درجة حرارة 200 بدون إضافة أي دهون ويقلب الجلاش من وقت لآخر حتى لايحترق .. وهكذا حتى ينشف و يأخذ أغلبه اللون الذهبى ثم يضاف له الزبيب وجوز الهند والحليب ونكمل باقى الخطوات كما هو موضح بالأعلى
    أو ممكن نستخدم الكرواسون السادة. . تخبز بالفرن أولا ثم تكسر بصينية الخبز ونتبع باقى الخطوات تماما كما تم التوضيح سابقا
    3) الرقاق المستخدم هو الرقاق الناشف وإذا لم يتوفر نستخدم الرقاق الطري ولكن يتم تحميصه بالفرن أولا.

كعك العباس

جربت وصفه جديده لوصفه كعك العباس اللبناني او كعك المرشم وهو  من أشهر الحلويات الشعبية اللبنانيه المتداول توزيعها في ذكرى عاشوراء.
وهو عبارة عن عجينة من الطحين والسكر واليانسون، عقدة صفرا، سمسم جوزة الطيب يصنع على أشكال دائرية.
وتشتهر قرى وبلدات بنت جبيل والنبطية في الجنوب اللبناني بصناعة الكعك

 

واصدقكم القول اني احببت هذه الوصفه اكثر من الوصفه القديمه ( تجدونها على هذا الرابط)

المقدار يعطي حوالي 30 حبه

في حال عدم توفر القالب تشكل باليد وتنقش بمنقاش المعمول او تترك كما هي

وكحال كل المعجنات كميه السائل والطحين تعتمد على النوع ودرجه حراره المطبخ يجب ان تكون العجينه متماسكه في حال تشكيلها باليد اذا كانت تحتاج كميه طحين او سائل اكبر او اقل تعدل حسب الحاجه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • نصف كيلوغرام طحين ابيض ( حوالي 3 كوب ونصف)
  • 1 كوب حليب دافي
  • 3/4 كوب زيت زيتون
  • 1 كوب سكر
  • 1 م ص خميره فورية
  • 1 م ص كركم / عقده صفرا
  • 1 م ص بيكنغ بودر
  • 1 م ص زنجبيل بودر
  • 1 م ص دارسين/ قرفه/ جرفه بودر
  • 1/2 م ص ملح
  • 1/2 م ص جوز الطيب بودر ( حسب الرغبه)
  • 1/4 م ص محلب
  • 1 م ك يانسون / ينسون
  • 1/2 كوب سمسم محمص

الطريقة :

يذاب السكر والكركم بالحليب الدافي ونضيف له الخميره

يخلط الطحين مع البيكنغ بودر و الينسون والملح وجوز الطيب والمحلب والدارسين والزنجبيل والسمسم

يضاف زيت الزيتون الى خليط الطحين ويخلط او يفرك حتى يصبح كالرمل ثم يضاف الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينه طريه ودبقه بعض الشي

تغطى العجينه وتترك لترتاح ساعه تقريبا  وممكن تترك طوال الليل

تشكل على دوائر وتشكل بالقالب بعد مسحه بزيت الزيتون

تخبز بفرن متوسط الحراره حتى تتحمر وتقدم  بالهنا والعافيه

كيكه الرطب او التمر

في هذه الوصفه نستخدم الرطب في مرحلته الاخيره قبل تحوله  الى تمر … تكون الثمره طريه جدا ولونها كهرماني

بالعاده عمر هذه المرحله قصير جدا ( بالايام ) ثم تتحول الى تمر وفي هذه الحاله ندخل بخطوات تجفيفها بالشمس ثم الكبس بعد رشها بالمطيبات حسب الرغبه لاستخلاص دبس التمر من ناحيه ومن ناحيه اخرى للاحتفاظ بالتمر لفتره طويله

الرطب المستخدم بالوصفه “البرحي” وطعمه حلو جدا كالعسل في حال تطبيق الوصفه خارج الموسم اقترح استخدام التمر الطري بعد نقعه بالماء قليلا وتصفيته ومن ثم هرسه

هذه الوصفه اخذتها من حساب @alnowera بانستقرام . والنتيجه كيكه طريه ولذيذه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 2 بيض بحراره الغرفه
  • 1م ص فانيلا سائلة
  • 3/4 كوب سكر
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب رطب منزوع النوى والقشره
  • علبه روب/ زبادي/ لبن بحراره الغرفه … استخدمت روب ملكي من كي دي دي
  • 2 م ص هيل/ حبهات ناعم
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه/ جرفه ناعمه
  • 2 م ص ماء ورد
  • 1/4 م ص ماء زهر
  • 2 كوب طحين فاخر
  • 2 م ك بيكنغ بودر
  • 1/4 م ص بيكربونات الصوديوم
  • رشه ملح
  • 1 م ص حبه حلوة / شومر صحيحه

الطريقة :

نسخن الفرن الى درجه حراره متوسطه 180سيليزيه ونرش قالب الخبز بمضاد الالتصاق او نمسحه بالزبده والطحين

بالخفاقه الكهربائيه نخفق البيض مع الفانيلا حتى يتغير لونه ويتضاعف حجمه ثم نضيف السكر والزيت

نضيف الرطب او التمر والروب ونتاكد انه امتزج جيدا

ننخل الطحين مع البيكنغ بودر وبيكنغ الصوديوم ثم نضيف البهارات ونخلطه مع الخليط الرطب

يصب بقالب الكيك وندخله الفرن حتى ينضج … يختبر بعد مرور نصف ساعه

يترك لتبرد تم تقطع  وتقدم بالهنا

 

كوكيز بالشوكولاته

استخدمت الوصفه الموجوده بكيس هيرشيز مع بعض اضافات صغيره انصح فيها المبتدئين او اي شخص يبحث عن وصفه كوكيز سهله ونتيجتها مضمونه … وصفات الكوكيز الاخرى هنا و هنا وهنا وهنا وهنا وهنا و هنا 

بسم الله نبتدي

المقادير :  48 حبه كوكيز

  • 1 كوب زبده بحراره الغرفه =2 اصبع زبده بمجموع 200 غ
  • 2 بيض بحراره الغرفه
  • 2 م ص فانيلا سائله
  • 3/4 كوب سكر اسمر  light brown sugar
  • 3/4 كوب سكر ابيض
  • 2 1/4 كوب طحين فاخر او متعدد الاستخدام
  • 1 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 1/2 م ص ملح
  • 2 كوب قطع = كيس قطع شكولاته شبه محلاه chocolate chunks ( في حال عدم توافرها تستخدم حبوب الشكولاته المعتاده  شبه المحلاه Semi-Sweet Chocolate Chips)
  • 1 كوب حبوب الشوكولاته بالحليب Milk Chocolate Chips

الطريقة :

نخلط  نوعي السكر مع الزبده حتى ينتج مزيج كريمي ثم نضيف البيض والفانيلا

نخلط الطحين مع الملح والبيكربونات ونضيفهم الى خليط الزبده والبيض حتى يتمازج ثم نضيف نوعي الشوكولاته

نشكلهم بصينيه الفرن بمقدار 1 م ك لكل حبه كوكيز

نضع الصينيه بالفرن مسبق التسخين حتى تصبح اطراف الكوكيز ذهبيه

نضعها على الشبك لتبرد وتقسى ( ستكون طريه وهذا طبيعي )

تقجم مع كاس حليب بارد او مع ايسكريم وبالصحه والهنا