معجنات وفطاير · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · بيتزا · خطوة بخطوة · سبانخ

deep dish pizza او فطيره بحشوه السبانخ والبروكلي

ما يخفي عليكم حبي الشديد للسبانخ  و البيتزا المحشية او الفطيره مستوحاه من مطعم سبارو بس النتيجه احلى منها بعشر مرات

هالفكره غالبا ما يسمونها deep dish pizza او Chicago style pizza حسيت اسم فطيره يلوق عليها اكثر ولازم تسونها لانها لذيذه لذيذه لذيذه

مو الا تلتزمون بالعجينه المذكوره …اي عجينه معتمده عندكم ممكن تؤدي الغرض بس تاكدوا انكم تدهنون طبق الفرن وترشونه بالسميد اوطحين الذره المجروش قبل  وضع العجينه

السبانخ استخدمت الطازجه بعد فرمها على طول ممكن سلق السبانخ على البخار وعصرها او استخدام المثلجه بعد تذوبيها وعصرها للحد من السوائل داخل الفطيره

ملاحظة : كميه المياه والطحين اللازمه لعمل العجينه تختلف من مكان الى اخر ومن مطبخ الى اخر حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ .. زيدو وقللو كميه الطحين والسوائل حسب الحاجه لتصلو لعجينه طريه ومتماسكه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي من 6-8 اشخاص تقريبا )

  • 3 1/2 طحين ( استخدمت خليط من الطحين الابيض والاسمر)
  • 2 3/4 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 2 م ص ملح
  • 3 م ك سميد متوسط + كميه اضافيه لرش قالب الفرن
  • 1/4 كوب زيت ( خليط من زيت نباتي مع زيت زيتون)
  • 1/4 كوب زبده مذابه = 50غ
  • 1 كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 2 كوب اوراق سبانخ مفرومه
  • 1 كوب زهرات بروكلي صغيره
  • شرائح من جبن الموتزريلا لتغطيه قاع القالب
  • 1 كيس صغير جبن موتزريلا مبشور
  • 1/2 كوب جبن فيتا مكعبات
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 كوب مكعبات طماط مقشوره ومزال منها البذور ( استخدمت المعلبه بعد تصفيتها )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • الصلصه :
  • 1 بصله صغيره مفرومه
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/2 م ص ثوم  مهروس(  حسب الرغبه )
  • 3/4 علبه طماطم مكعبات بالعصير ( استخدمت الكميه المتبقيه من مقدار الحشوة )
  • 1 م ك معجون طماط
  • 1 م ص اعشاب ايطاليه
  • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
  • 1/2 م ص ريحان مجفف
  • قليل من زيت الزيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

في البدايه نحضرالصلصه لانها تحتاج وقت على النار حتى تتسبك

نحمر البصل بزيت الزيتون حتى تذبل ونضيف الفلفل الاحمر والثوم ونفلب حتى تظهر رائحته

نضيف الطماط والمعجون والاعشاب المجففه ونتركها على نار خفيفه حتى تتسبك وتغلظ

لتحضير العجينه : نفعل الخميره باضافه الماء الدافيء والسكر .. ثم نضيف باقي المقادير ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها

عندما يتضاعف حجم العجينه  نفردها  لحجم اكبر من القالب ونضعها في قالب فرن دائري عميق بعد دهنه ورشه بالسميد حتى يسهل خروج العجينه

نضع شرائح الجبن في الاسفل ثم نصف كميه السبانخ

وزهرات البروكلي ثم نوع الطماطم المقشره والملح والفلفل الاسود

وباقي كميه السبانخ

وباقي انواع الاجبان

نغلق اطراف العجين فوق الاجبان حتى يسهل توزيع الصلصه وقطعها وحملها لاحقا

نوزع الصلصه على وجه العجينه وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج العجينه وتصل الى القرمشه المطلوبه

تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم في الحال

وبالف صحه

فطور او ريوق · فطور او ريوق- اصناف بيض للريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · نكهة عربية · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · الزهره او القرنبيط · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · خطوة بخطوة

المشاط الفلسطيني او عجة الزهرة/ القرنبيط

استضافه الشهر من فلسطين الحبيبه بوصفه اعتبرها صالحه لاي وجبه باليوم واعتقد انها ستكون على سفرتي الرمضانيه باذن الله

نبذه عن الوصفه بقلم صاحبه الاستضافه ” زين البنات”

سعيدة جدا باستضافتي هالشهر لاكون ممثلة عن بلدي فلسطين وعن مدينتي الخليل في نكهة عربية.
مدينة الخليل مدينة جدا بكثير من المنتجات الزراعية مثل كروم العنب والتين واللوز والمشمش والزيتون، ايضا الخليل مشهورة بافران القدرة اللذيذة ، والكثير الكثير من المأكولات الشهية
في البداية اخترت وصفة مناسبة لشهر شباط وهي المشاط او عجة الزهرة(القرنبيط) في هذا الشهر يكون موسم شتوي حيث تنتشر في مزارع الخليل محاصيل الزهرة البلدية او القرنبيط .
كانت العائلات قبل الاحتلال في شهر شباط تجتمع المساء خصوصا في اوقات الشتاء والمطر ويقومو بايقاد الكانون لاستخدامه في تدفئة المنزل وفي نفس الوقت يقومون بصنع المشاط لتناوله كوجبة عشاء .
مقادير عمل المشاط:
اختلفت المقادير من بيت لاخر ومن قرية لاخرى لكن كان معروف ان المشاط يعتمد اساسا على البيض والزهرة ( وعند العائلات الفقيرة كانو يستخدمون القليل من البيض ويضيفون الدقيق بدل البيض للتوفير)

بعض العضوات اضافوا قليل من الثوم المهروس للوصفه وبعض العضوات قاموا بخبز المشاط بالفرن بدلا من القلي… كميه المقادير كبيره واستخدمت نصفها في الوصفه وكانت مناسبه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • حبه زهرة/ قرنبيط صغيره .. مسلوقه بماء وملح وكمون ومن ثم تفرم حسب الرغبه ع
  • 1/2 كوب دقيق/ طحين ابيض او اسمر او ذاتي التخمير حسب الرغبه
  • 1/3- 1/2 كوب من ماء سلق الزهره
  • 2 حبه بيض كبيره
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1/2 كوب بصل اخضر مفروم
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه
  • زيت نباتي للقلي

الطريقة :

نقوم بسلق الزهره حتى تصبح طرية لكن محافظة على قوامها ونقوم بفرمها الى قطع صغيرة حسب الرغبة ونضيف لها البصل والبقدونس


نخفق البيض جيدا ونضيف اليه ماء السلق ثم الدقيق وباقي المكونات واخيرا الزهرة ونخلط جيدا

في مقلاة على النار نسخن زيت نباتي ( ممكن خلط نباتي مع زيت زيتون  ) ونقوم باخذ جزء من العجينة وفرده في الزيت الساخن حتى يشتد القوام ويصبح لونها ذهبي


ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الثانية في حال لم تتحمر من الجهتين .


تقدم ساخنة بجانب المخللات ، اللبن الزبادي ، سلطة عربية او سلطة طحينية
هذه الوصفة مناسبة جدا لفطور او غداء او عشاء

فطور او ريوق · فطور او ريوق- اصناف بيض للريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · مشروم او الفطر او عش الغراب · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · خطوة بخطوة

فريتاتا او عجه الخضار بالكينوا frittata

 

كعاده وصفاتي سهله وسريعه ولذيذه … بالامكان ان تقدم على الفطور او العشاء مع توست محمص او بجانب السلطه

 

بسم الله نبتدي

المقادير : لشخصين

  • 1/4 كوب زهرات بروكلي مقطعه حسب الرغبه
  • 1/4 كوب مشروم / فطر/ عش الغراب شرائح
  • 1/4 كوب  خليط من الفليفله/ الفلفل الملون مفروم ناعم
  • 1 م ك بصل اخضر ( الجزء الاخضر فقط )
  • 1 م ك كينوا مسلوقه
  • ملح وفلفل اسود واريغانو حسب الرغبه
  • 3 حبات بيض كبيره مخفوقه مع 1 م ك حليب
  • 2 م ك من مكعبات جبن الموتزريلا او القشقوان او الفيتا او المجدوله او اي نوع حسب الرغبه
  • زيت زيتون او زيت نباتي

 

الطريقة:

نسخن الزيت ونضيف البروكلي ويقلب قليلا

يضاف المشروم للبروكلي ويقلب قليلا

ثم تضاف باقي الخضراوات وترش بالملح والفلفل الاسود والاريغانو

وتضاف الكينوا المسلوقة

يسكب البيض ويترك حتى تشتد القاعده ثم يوزع الجبن على الوجه ويرش ايضا بالاوريغانو

يدخل الفرن ويحمر الوجه وتذوب الجبنه

تقدم ساخنه وبالصحه

فطور او ريوق · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · اصناف من الكبده او الجبده · اطباق جانبية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · خطوة بخطوة

طاجن الكبده بالفرن

سهله وسريعه ولذيذه

 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لشخصين او 3)

  • علبه كبده دجاج منظفه ومقطعه حسب الرغبه
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 م ص دبس الفليفله / معجون الفلفل او معجون طماط / رب البندورة
  • 1 بصله مفرومه مكعبات
  • 1 طماطه مقطعه مكعبات
  • 1 بطاطه مقطعه مكعبات ومسلوقه نصف نضج او على البخار
  • 1 م ص بهارات عربية ( من مكوناتها الكمون )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • زيت زيتون حسب الرغبه
  • عصير ليمون حسب الرغبه
  • ربع كوب ماء عند الحاجة
  • للتقديم : دبس الرمان وبقدونس مفروم

الطريقة :

نتبل الكبده بالثوم المهروس والفلفل الأسود

نسخن الطاجن بالفرن

نقلب الكبده الزيت الساخن حتى تتحمر ثم نرفعها وليس بالضروره نضجها الكامل لانها ستكمل سواها بالفرن

بنفس الزيت نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل

ثم نضيف دبس الفليفله ونقلبها ثم نضيف الطماطم والبهارات

ثم نضيف البطاط والماء عند الحاجه

وبالاخير نضيف الكبده وعصير الليمون ونسكب الجميع بالطاجن الساخن ويترك بالفرن حتى تنضج جميع المكونات

عند التقديم يسكب دبس الرمان وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنه بالصحه والهنا

 

وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · اطباق رئيسية-باستا او المعكرونه · خطوة بخطوة · سبانخ

Meatless Monday : باستا القدر الواحد

جميع المكونات بقدر واحد لتقديم حصه من الاكل المطبوخ خلال ثلث ساعه او اقل ..ولا اسهل

قدمت ببرنامج مارثا ستيورات …وخيارات التطبيق متعدده

بسم الله نبتدي

 

المقادير : حسب الرغبه

  • 3-4 فص ثوم شرائح
  • نصف حبه بصل شرائح
  • كوب طماط صغير مقطع انصاف
  • كوب مشروم شرائح
  • كوب ونصف سبانخ مفروم
  • اوراق من الريحان الطازج
  • 1 م ص فلفل مجروش
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ربع كيس معكرونه سباجيتي سمراء
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • ماء او مرق لتغطيه المكونات
  • قليل من زيت الزيتون

الطريقه :

تخلط كل المكونات بقدر واحد

وتترك على النار حتى تغلي وتتشرب الصلصه

تقدم مع جبن الباميزان

معجنات وفطاير · نكهة عربية · اطباق شعبيه · حلويات · خطوة بخطوة

بيض القطا

يسعدني جدا ان أكون مستضيفه الشهر في قروب نكهة عربية وان اشارك بوصفه من تراث  دولتي الحبيبة الكويت… احب ان اشكر كل عضوه اخذت من وقتها لتطبيق الوصفه وقد ذهلت ما شاء الله بالاضافات اللذيذه التي قدمت بهذه الوصفه من حيث تنوع الحشوات اضافه الى جعلها اكثر صحيه بخبزها او بقليها بمقلاه الهواء الساخن وتصويرها  ما شاء الله بحرفيه

في البدايه كنت محتاره بين اكلات كويتية شعبيه بدءا بالأصناف المعروفة كالجريش والمرقوق والمجبوس الى الأصناف الشبه منقرضة مثل الخثرة والشلة والكراعين … الخ .. وقد استعنت بالموسوعة الكويتية وكتب الطبخ القديمة والمؤلفات المكتوبة بخط والدتي الله يرحمها حتى تكون المعلومات والوصفات حسب الأصول كما يجب ان اذكر ان الوصفات الكويتية ( او أي دول أخرى عاده ) هو وصفات متناقله بالعوائل من الجدة الى الام والبنات وكهذا لذا نجد ان وصفات كثيره أساسها واحد ولكن طريقه التطبيق او الوصفة تختلف من بيت الى اخر ومن عائله الى خرى  .. والكتب التي تتحدث عن الوصفات التراثية تعتبر شحيحه نوعا ما مقارنه بالمطابخ الأخرى و في حال الرغبة بالاطلاع عليها انصحكم بكتاب اكلات كويتية لفاطمه حسين ( وهو الأشهر ) وكتاب السفرة 3  لغنيمه التركي وكتاب نكهة وبهار مع القصار وهو اصدار حديث لأكلات كويتية كان يستعرضها ببرنامجه في رمضان

كما ان هناك بعض الكتب التي تذكر جزء من الوصفات منها

اصدار الذواقه لعبير الراشد

كتاب مطبخ وفاء لوفاء الكندري

سلسله إصدارات شركه مطاحن الدقيق بتأليف المهندسة انتصار المطوع (تجدون عده وصفات مختلفة بكل اصدار)

الإصدارات الأولى لكتب الضيافة لهدى الحشاش

 

بيض القطا (ربما اسمه لا يشجع لكني اضمن لكم انها الذ من اسمه بكثير) وصفة سهله بسيطة لذيذة …

سميت هذه الحلوى ببيض القطا نكاية عن شكل وحجم الحلوى الصغير ولونها لأنها مغطاه تغطيه كامله بالسكر البودر مما يوحي بشكل البيض و القطا ( القاف المفخمه)  هو نوع من أنواع الطيور النادر جدا ويمتاز بصغر حجمه وكان في السابق متواجد بكثره ..

بعد المقدمة الطويلة  اسمحوا لي ان استعرض الوصفه…

بسم الله نبتدي

المقادير: ل 60 حبه من الحجم الظاهر بالصورة وتختلف الكمية على حسب الحجم بعد التشكيل

للعجينة الخارجية

  • 1 ½ كوب طحين فاخر ( طحين كيك ) وبالامكان استخدام طحين متعد الاستخدامات
  • ½ كوب حليب فاتر
  • 1 قالب زبده غير مملحه بحراره الغرفه = 100 غ
  • رشه هيل ناعم
  • رشه ملح

للحشوه:

  • 1 كوب جوز / عين جمل مجروش خشن ( انا أقوم بتحميص الجوز على مقلاه ناشفه قبل جرشه وبالامكان الاستغناء عن هذه الخطوه )
  • 1 م ك ماء ورد منقوع بقليل من الزعفران
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ص هيل / حبهان ناعم ( او زيادتها حسب الرغبة )
  • ½ م ص قرفه/ دارسين ناعم
  • ½ م ص ماء زهر
  • للوجه : كميه من السكر البودره للتغطيه
  • زيت نباتي للقلي

الطريقة:

ننخل الطحين ونخلطه بالهيل والملح ونعجنه بالزبده ونضيف الحليب تدريجيا حتى تتكون عجينه طريه وناعمه الملمس

تغطى وتترك نصف ساعه او ساعه لترتاح

نقوم بخلط مكونات الحشوه ( الجوز والهيل والقرفه والسكر وماء الورد وماء الزهر )

تؤخذ قطعه صغيره من العجينه وتفرد وتحشى بالحشوه مع عدم المبالغه حتى لا تفتح عند القلي

تشكل بشكل بيضاوي وتترك لترتاح قليلا ( حوال 10 دقائق او ربع ساعه ) قبل القلي وذلك حتى تحافظ على شكلها ولا تتغير

تقلى بزيت غزير على نار متوسطه حتى تأخذ اللون الذهبي

تصفى وتترك لتبرد قليلا

تعفر بكميه كبيره من السكر البودره  من جميع الاتجاهات  )او من جهة واحده اذا كنتو من محبين الحلاوة الخفيفه لكنها الذ عندما تتغطى كليا )

 

تصف بصحن التقديم وتؤكل مع القهوه العربيه او قهوه الزعفران وبالصحه

أتمنى ان تحوز على اعجباكم

ملاحظه :

  • بعد الوصفات تستخدم السمنه مع الزبده بالعجينه .. كما ان الوصفة الاصليه يقومون قلي حبات الحلو بالسمنه وليس الزيت النباتي
  • بعض الوصفات تضيف سكر بالعجينه الا اني أرى ان لا داعي لها خاصه بعد التعفير بالسكر
  • بالامكان خبزها لتقليل السعرات  الحراريه خاصه  انها تحتوي على كميه زبده  او استخدام اجهزه القلي بالهواء الساخن
  • اضافه ماء زهر و بالقرفه والاستغناء عن الزعفران بالحشوة كلها اختياريه  ( غير موجوده بالوصفه الاصليه ) الا انها تعطي نكهة لذيذه للطبق.. كما بالإمكان اضافه أي نوع من المكسرات بدل الجوز او معه حسب الذوق والرغبه
  • الاضافات العضوات على الحشوة تكون باستخدام الملبن او المكسرات كالفستق او الفول السوداني و اللوز كما عدد كبير من العضوات حشوها بتمر مع السمسم او البهار المعمول كما نجحت بحشوها بالشكولاته بالبندق ( نوتيلا)
  • هناك طريقه جدا سهله لوصفه العجين وهي باستخدم كوب دقيق/ طحين مع علبه قيمر/ قشطه والنتيجه جيده أيضا الا انها ليست الوصفة الاصليه وتعتبر محدثه
فطور او ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · الزهره او القرنبيط · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · خطوة بخطوة

Meatless Monday : تندوري الزهره/ القرنبيط

من الاطباق الظريفة … عباره عن زهره او قرنبيط بالفرن مع بهارات التندوري  مدخن ودافيء وطري.. مع البصل والخبز ورايتا كانت وجبه مشبعه ولذيذه

ساعيدها قريبا ان شاء الله

بسم الله نبتدي

المقادير: (الكمية تكفي 4اشخاص تقريبا)

راس قرنبيط وسط مقطع الى زهرات

2 م ك اوراق كزبره مفرومه

كميه اضافيه من عصير الليمون وبهار الشات ماسالا في حال توافره

2 علب روب / زبادي / لبنه

1/2 م ك مزيج الثوم والزنجبيل المهروسين

1/2 م ص فلفل احمر او بابريكا

1/2 م ص بهارات تندوري

1/2 م ص بهارات غرام ماسالا

1/2 م ص كركم

1 م ص كزبره بودر

1/2 م ص حبوب الكمون

1 م ص اوراق حلبه مجففه

2 م ك عصير ليمون

1 م ك زيت نباتي

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

للتقديم :

شرائح بصل مقطعه شرائح خفيفه ومنقوعه بالخل

رايتا : روب ونعناع وكزبره وملح وفلفل اسود وقليل من الكمون

خبز الشاباتي ( عباره عن 3 كوب طحين + رشه ملح+ 3 م ك زيت وماء دافي تعجن وتترك لترتاح ساعه على الاقل ثم تشكل وتخبز على مقلاه جافه او ممسوحه بالزيت حسب الرغبه )

الطريقة :

تسلق زهرات القرنبيط بماء مملح لمده 3-4 دقائق ثم تصفى وتبرد

تخلط مكونات التتبيله ( جميع المقادير عدا الكزبره الخضراء) وتضاف لها زهرات القرنبيط/ الزهره وتترك لتتبل بالمزيج ساعتين او اكثر

تصف بصينيه الفرن وترش بالزيت في حال الرغبه بذلك وتخل بالفرن الساخن جدا حتى تتحمر الاطراف وتنضج الزهرات كليا

فور خروجها من الفرن ترش بعصير الليمون وتزين بالكزبره وتقدم بجانب البصل وخبز الشاباتي وروب الرايتا

بالصحه