Meatless Monday :كالزوني بالخضار

من الوصفات الي دائما افضلها سواء بالبيت او بالسفر >>> البيتزا

خيارات الحشوات غير محدود.. سهله بالتحضير … ممتعه وسهله بالاكل والنقل

في الفتره الاخيره تواجدت عده انواع من الطحين المخصص بالبيتزا بالاسواق … يميز هالنوع من الطحين ان الجلوتين فيه عالي ونوع الطحن انعم عشان يشبه النوع الايطالي(00 ) المستخدم عاده بعمل البيتزا وعلى الرغم ان الانواع الموجوده بالسوق ممتازه الا انها تحتوي على فول الصويا لرفع نسبه البروتين ( الجلوتين ) وهالشي خلاني اتردد من تجربتها .. فقررت استخدم طحين الخبز ( لانه عالي بالجلوتين ) واضيف له طحين فاخر ( لان انعم بالطحن ) ولاني احب نكهه الترابيه بالطحين الاسمر خلطته معاهم وعطتني نتيجه ممتازه

هالوصفه عاديه جدا تعطي عجينه اقرب للخبز … كنت سعيده فيها كبيتزا واثبتت نجاحها مع الكالزوني… اخذت الوصفه من مطعم بيتزا الشهير بيتزا سبونتيني

اذا تدورون وصفات ثانيه لعجائن البيتزا تلقونها بالوصفات الموجوده بالمدونه هنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير : ( بتعطيكم كميه كبيره تكفي لحوالي 10 حبات )

  • كيلوغرام طحين الخبز strong bread flour
  • 2 كوب طحين فاخر
  • نصف كيلوغرام طحين اسمر
  • 1 م ك ملح
  • 4 م ص خميره فوريه
  • 1 م ك جلوتين
  • لتر تقريبا ماء دافي ( يضاف بالتدريج … وممكن اضافه اكثر حسب نوع نوع الطحين وحراره المطبخ )
  • كميه من الزيت لتغطيه وعاء التخمير
  • بيض مخفوق مع قليل من الماء لتغطيه وتسكير العجين
  • الحشوة : ( ل3 حبات )
  • 1 كوب جبن ريكوتا / اريش
  • 1 كوب جبن موتزريلا
  • 1 كوب مشروم
  • 2 كوب سبانخ
  • 1 1/2 كوب بروكلي
  • 1/2 كوب شرايح زيتون
  • 1/2 كوب صلصه بيتزا لدمج المكونات
  • 1 م ص ثوم بودر
  • 1/4 م ص فلفل مجروش
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نخلط انواع الطحين وونضيف لها الخميره والملح والماء الدافيء ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ومطاطيه

نتركها في وعاء مدهون ونتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نخلط مكونات الحشوه

نفرد العجينه حسب السمك المطلوب

نوزع العجينه على نصف الحشوه مع ترك الاطراف

نمسح الاطراف بخليط البيض ونسكرها على شكل هلال مع زم اطراف العجين او تشكيلها حسب الرغبه

نمسح وحه الكالزوني بالبيض

ندخها فرن ساخن حتى تنضج

تقدم حالا وصحتين

الإعلانات

deep dish pizza او فطيره بحشوه السبانخ والبروكلي

ما يخفي عليكم حبي الشديد للسبانخ

و هالبيتزا المحشية او الفطيره مستوحاه من بيتزا من مطعم سبارو بس النتيجه احلى منها بعشر مرات

غالبا ما يسمونها deep dish pizza او Chicago style pizza حسيت اسم فطيره يلوق عليها اكثر ولازم تسونها لانها لذيذه لذيذه لذيذه

مو الا تلتزمون بالعجينه المذكوره …اي عجينه معتمده عندكم ممكن تؤدي الغرض بس تاكدوا انكم تدهنون طبق الفرن وترشونه بالسميد اوطحين الذره المجروش قبل وضع العجينه

السبانخ استخدمت الطازجه بعد فرمها والافضل رشها بالملح وعصرها او ممكن سلق السبانخ على البخار وعصرها او استخدام المثلجه بعد تذوبيها وعصرها للحد من السوائل داخل الفطيره

ملاحظة : كميه المياه والطحين اللازمه لعمل العجينه تختلف من مكان الى اخر ومن مطبخ الى اخر حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ .. زيدو وقللو كميه الطحين والسوائل حسب الحاجه لتصلو لعجينه طريه ومتماسكه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي من 6-8 اشخاص تقريبا )

  • 3 1/2 طحين ( استخدمت خليط من الطحين الابيض والاسمر)
  • 2 3/4 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 2 م ص ملح
  • 3 م ك سميد متوسط + كميه اضافيه لرش قالب الفرن
  • 1/4 كوب زيت ( خليط من زيت نباتي مع زيت زيتون)
  • 1/4 كوب زبده مذابه = 50غ
  • 1 كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 2 كوب اوراق سبانخ مفرومه
  • 1 كوب زهرات بروكلي صغيره ( اذا ما تبونها طازجه ممكن تسلقونها او تشونها حسب الرغبه )
  • شرائح من جبن الموتزريلا لتغطيه قاع القالب
  • 1 كيس صغير جبن موتزريلا مبشور
  • 1/2 كوب جبن فيتا مكعبات
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 كوب مكعبات طماط مقشوره ومزال منها البذور ( استخدمت المعلبه بعد تصفيتها )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • الصلصه :
  • 1 بصله صغيره مفرومه
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/2 م ص ثوم مهروس( حسب الرغبه )
  • 3/4 علبه طماطم مكعبات بالعصير ( استخدمت الكميه المتبقيه من مقدار الحشوة )
  • 1 م ك معجون طماط
  • 1 م ص اعشاب ايطاليه
  • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
  • 1/2 م ص ريحان مجفف
  • قليل من زيت الزيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

في البدايه نحضرالصلصه لانها تحتاج وقت على النار حتى تتسبك وفي حال استخدام صلصه البيتزا الجاهزة نتنقل الى مرحله العجين

نحمر البصل بزيت الزيتون حتى تذبل ونضيف الفلفل الاحمر والثوم ونفلب حتى تظهر رائحته

نضيف الطماط والمعجون والاعشاب المجففه ونتركها على نار خفيفه حتى تتسبك وتغلظ

لتحضير العجينه : نفعل الخميره باضافه الماء الدافيء والسكر .. ثم نضيف باقي المقادير ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها

عندما يتضاعف حجم العجينه نفردها لحجم اكبر من القالب ونضعها في قالب فرن دائري عميق بعد دهنه ورشه بالسميد حتى يسهل خروج العجينه… اما نزيل باقي اطراف العجينه ثم تكور وتفرد لتسكير وجه العجينه او تطبق الزوائد على وجه العجينه حسب الرغبه

نضع شرائح الجبن في الاسفل ثم نصف كميه السبانخ

وزهرات البروكلي ثم نوع الطماطم المقشره والملح والفلفل الاسود

وباقي كميه السبانخ

وباقي انواع الاجبان

نغلق اطراف العجين فوق الاجبان حتى يسهل توزيع الصلصه وقطعها وحملها لاحقا

نوزع الصلصه على وجه العجينه وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج العجينه وتصل الى القرمشه المطلوبه

تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم في الحال

وبالف صحه

Meatless Monday : باستا القدر الواحد

جميع المكونات بقدر واحد لتقديم حصه من الاكل المطبوخ خلال ثلث ساعه او اقل ..ولا اسهل

قدمت ببرنامج مارثا ستيورات …وخيارات التطبيق متعدده

بسم الله نبتدي

 

المقادير : حسب الرغبه

  • 3-4 فص ثوم شرائح
  • نصف حبه بصل شرائح
  • كوب طماط صغير مقطع انصاف
  • كوب مشروم شرائح
  • كوب ونصف سبانخ مفروم
  • اوراق من الريحان الطازج
  • 1 م ص فلفل مجروش
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ربع كيس معكرونه سباجيتي سمراء
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • ماء او مرق لتغطيه المكونات
  • قليل من زيت الزيتون

الطريقه :

تخلط كل المكونات بقدر واحد

وتترك على النار حتى تغلي وتتشرب الصلصه

تقدم مع جبن الباميزان

Meatless Monday : فته السبانخ

مع موسم السبانخ احب ان اقدم تنويعات بوصفات السبانخ لانها اولا مفيده وثانيا لان السبانخ الطازجه طعمها يكون احلى من السبانخ المجمده لانها لا تحتوي على كميه كبيره من الماء وتحتاج طهي فتره طويله

هالفته اسويها بطريقتين اما بالسبانخ الطازج من غير طبخ او مع طبخ السبانخ مع البصل وكل الوصفتين حلوين

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لصحن تقديم وسط )

  • خبزه عربيه / بيتا مقطعه مكعبات ومحمصه مع زيت زيتون بالفرن او مقليه حسب الرغبه
  • 2 شده سباخ طازجه مفرومه حسب الرغبه
  • 1 بصله صغيره مقطعه مكعبات او جوانج حسب الرغبه
  • 1 م ك سماق
  • 2 علبه روب / زبادي / لبن  يفضل منزلي وحامضلان قامه يكون اثقل واحمضمن اللي بالسوق
  • 1 م ك ثوم مهروس (او اقل حسب الرغبه )
  • عصير نصف ليمونه
  • 2 م ك طحينه / هرده / راشي  ( حسب الرغبه )
  • صنوبر وفستق محمص وحبوب رمان للوجه
  • زيت زيتون في حال طبخ السبانخ
  • ملح وفلفل اسود وبهار حسب الرغبه

الطريقة :

نخلص الروب والثوم والملح والفلفل الاسود والطحينه وعصير الليمون

اما ان نخلط البصل والسبانخ الطازج  مع الملح والفلفل الاسود والسماق ونصفه فوق الخبز المحمص

او

نحمر البصل بزيت الزيتون ونضيف له السبانخ و الملح والفلفل الاسود والبهار حتى ينضج

نصف الخبز المحمص بصحن التقديم وبعده خليط السبانخ واخر طبقه خلطه الروب ويزين بالمكسرات وحبوب  الرمان

 

ساندويش حمسه السبانخ بالجبن

 

20160216_104405

هالحمسه احبها وايد لانها مغذيه ومشبعه.. عاده استخدم معاها جبن الوفره او جبن الطيب او اي نوع جبن خالي من الملح

بسم الله نبتدي

المقادير : لعدد 2 -3 ساندويشات

  • شده كبيره سبانخ طازجه
  • بصله صغيره مفرومه
  • نص حبه طماطه مفرومه
  • تقريبا كوب كامل خضار ورقيه مقطعه حسب الرغبه ( نعناع – ريحان- بقدونس او كزبره – زعتر اخضر )
  • 1 م ص دبس فليفله / معجون الفلفل
  • 1 1/2  م ص بهارات تركيه او خليط من الكمون والفلفل الاسود حسب الرغبه
  • 1 م ص سماق
  • ملح وفلفل حسب الرغبه
  • 2 م ك زيت زيتون
  • شرائح من الجبن قليل الدسم وخالي من الملح
  • جوز مفروم خشن
  • صمون للحشوه

الطريقة :

يحمر البصل بزيت الزيتون ثم يضاف له معجون الفلفل ويقلب

يضاف السبانخ والبهارات ويقلب حتى ينضج

يترك حتى يبرد ثم يخلط بالجوز والسماق والاعشاب الاخرى

تحشى الساندويشات بخليط السبانخ وشرائح الجبن

تقدم بالصحه

شوربه المنستروني الشتويه بطريقه اينا غارتن

لذيذه ومشبعه ودافيه …و تصلح تكون طبق رئيسي .

استغنيت عن الفاصوليا واللحم بالوصفه  واضفت معجون الطماطم

بسم الله نبتدي

المقادير : تقريبا ل 12 حصه

  • 1 1/2 كوب بصل ابيض مقطع مكعبات صغيره
  • 2 كوب جزرمقطع مكعبات صغيره
  • 2 كوب سالاري / ساليري/ كرفس مقطع مكعبات صغيره
  • 2 1/2 كوب قرع / يقطين/ لقطين مقطع مكعبات صغيره
  • 1 1/2 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك زعتر اخضر مفروم  thyme
  • 2 علبه طماطم مقطعه بالعصير او طازجه مقطعه بحدود 700-750 غرام
  • 2 م ك معجون طماطم / رب البندوره ( اختياريه )
  • 2 لتر مرق سلق الدجاج/ اللحم / الخضار
  • 1 ورق غار
  • 2 كوب معكرونه صغيره مسلوقه مثال  قواقع او حروف او ارورزو او اي نوع مرغوب
  • 1 كيس/ علبه سبانخ صغيره طازجه
  • 2 م ك صلصه بستو ( جاهزه او يمكن عملها منزليا هنا)
  • 2 م ك زيت زيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • للتقديم : خبز محمص + بعض رشات من جبن الباميزان المبشور

الطريقة:

نحمر البصل بزيت الزيتون ليذبل قليلا

ثم نضيف الجزر والساليري والقرع والثوم والزعتر ويقلب ليطرى قليلا

نضيف الطماطم والمرق و ورق الغار والمعجون والملح والفلفل  الاسود ويترك ليغلي ثم تخفف النار حتى تنضج الخضار ( حوالي نصف ساعه )

نتخلص من ورق الغار ونضيف المعكرونه ونتركها قليلا وقبل التقديم نخلط البستو والسبانخ بالشوربه

عند التقديم نرشها بالجبن المبشور وتقدم بالصحه والهنا

سلطه الكينوا والقرع

 

بالدوام سميناها بسلطه فروحه على اسم صديقتي العزيزه فرح …

بالإمكان استخدام أي نوع من أنواع الخضار المشوية بالسلطة حسب الرغبة

بسم الله نبتدي

 

المقادير  والطريقة : الكميه حسب الرغبة

 

حوالي 3 اكواب انواع خس مشكل

حوالي كوب اوراق جرجير

حوالي 2 كوب أوراق سبانخ صغيره

1 كوب كينوا مسلوقة

2 كوب شمندر/ بنجر مقطع مكعبات ومطبوخ على البخار او مشوي او مسلوق

1 كوب قرع/ يقطين/ بوبر/ لقطين / دباء مقطعه مكعبات صغيره ومسلوقة على البخار او مشويه

علبه ذره مسلوقة او معلبه

2 حبه جزر مبشور

لوز وصنوبر محمص بالزيت حسب الرغبة

5 مشرم مقطع شرائح

1/2 كوب مكعبات جبن فيتا ( حسب الرغبه

التتبيلة  :

كميه متساوية من الخل الأبيض ودبس الرمان وزيت الزيتون مع قليل من الاوريغانو والملح ورشه سكر