فطور او ريوق · معجنات وفطاير · وصفات رمضانيه · انواع الخبز والصمون · اطباق جانبية · اطباق شعبيه

خبز تمر او تبدون نجاة

 

خبز التمر او التبدون وصفه اعتقد انها موجوده بكل دول الخليج ( ولو اني اعتقد  تسميه  التبدون خاص بالكويت لاني ما شفت احد يعرفه بهالاسم برا )

هالوصفه من صديقتي الانترنتيه نجاه

منشن خلي غيرج يستفيد 💕 • • تبدون نجاة 🙂 • كوبين دقيق كامل ( صورته بقوقل) نصف كوب دقيق فاخر ملعقه كبيره دبس التمر او سكر اسمر ملعقه وسط خميره فوريه ثلث كوب تمر منقوع بربع كوب ماء مغلي ويهرس ملعقه كبيره سمنه او زبده بحرارة المطبخ ماء دافي ربع الى نصف كوب ملعقتين صغار ملح ملعقه صغيره من كل هالمكونات مع بعض سمسم محمص+ حبة البركه+ يانسون+ حبه حلوه الشومر ونفس هالحبوب يترك على جنب للزينه والمقدار حسب الرغبه + روزماري • نعجن ثم نخمر ثم نشكل ونحشيهم جبن ابيض اي ماركه وزعتر وممكن يكون ساده ونضع الحبوب عالوجه حسب الرغبه • تترك لتختمر ربع ساعه ثم تدخل فرن ساخن على ١٨٠ والرف بالمنتصف والشعله العلويه والسفليه • بعد الاستواء يدهن سطح التبدون بزبده او سمنه سايحه • وبالعافيه ❤ • دعواتكم لأبي بالرحمه ولأمي بالشفاء •#نجاة٨٠_بيكري #نجاة٨٠ #njat80

A post shared by @njat80 on

التمر  بالعجائن يحتاج وقت تخمير اكبر لانه ثقيل حتى بالكيك نحتاج نحط مواد رافعه بكميه اكبر من الكيك العادي لذا يجب اعداده بوقت كافي وممكن عجنه وتركه طوال الليل في الثلاجه وبعدين نطلعه لمده نصف ساعه تقريبا نرجعه لحراره الغرفه ونتركه يرتفع قبل الفرد

وكالعاده كميه السوائل تعتمد حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ ..زيدواو قللو حسب الحاجه حتى نحصل على عجينه طريه ودبقه لكن يمكن تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير : لحوالي درزن من الحجم الظاهر بالصوره

  • 2 كوب طحين اسمر كامل / طحين بر/ طحين الحبه الكامله ( اي يحتوي على النخاله )
  • 1/2 كوب طحين فاخر او متعدد الاستخدام
  • 1 م ك دبس التمر  او سكر اسمر غامق  dark brown sugar
  • 1 م ص خميره فوريه
  • 1/3- 1/2 كوب تمر منقوع بربع كوب ماء ساخن ومهروس
  • 1 م ص يانسون حب
  • 1 م ص سمسم محمص
  • 1 م ص حبه حلوة /شومر /شمره
  • 1 م ص حبه بركه
  • 1 م ك سمن او زبده بحراره الغرفه
  • 1/4 -1/2 كوب ماء دافي حسب الحاجه
  • للتغطيه : خليط من حبه البركه والسمسم والحبه الحلوة + قليل من الماء الدافي او بيض حسب الرغبه

الطريقه :

نعجن كل المكونات عدا مقادير التغطيه ونتركها تتخمر في وعاء او طاسه مدهونه حتى يتضاعف حجمها

تكور الى 12 كره ونفردها باليداو نفرد كل العجينه بالنشابه بسمك متين/خميل /عريض ونقطعها الى 12دائره

نمسح كل دائره بقليل من الماء ونرشها بالحبوب

تدخل فرن ساخن حتى تنضج وتقدم ساخنه وبالصحه

فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · نكهة عربية · وصفات رمضانيه · رمضان

السمبوسه السعودية

موعدنا كل شهر مع وصفه جديده من مجموعة نكهة عربية .. الوصفه اليوم تعتبر خارجه عن الوصفات التراثيه التقليدية بس بنفس الوقت محبوبه ومطلوبه خاصه بشهر رمضان ربي يبلغنا الشهر لا فاقدين ولا مفقودين

السمبوسه او السمبوسك او  الساموسا بالاصل هنديه ولكن لما وصلت للدول الخليجيه تغيرت الحشوات وطرق التقديم لتتلاءم اكثر مع المنطقه وصارت جزء من السفره خاصه ان العجينه متوفره بكل مكان تقريبا

وصفه الشهر تقدمها امل شومي من السعوديه وبحسب وصفها ان هذه الحشوة هي الأشهر و هي التي تتميز بها منطقتة الشرقية في المملكة العربية السعودية. تطبيقي كان بدون ماش بس ذكرت الوصفه الاصليه كما هي … اذا تحبون حشوات مختلفه ذكرتها بموضوع منفصل قبل 8 سنوات تقريبا عن تجهيزات شهر رمضان المبارك

بسم الله نبتدي

المقادير: لحوالي 50 حبه تقريبا

  • عجينة سمبوسة جاهزة
  • 4 بصلات متوسطة
  • 1 كوب ماش ( اختياري)
  • ½ كيلو لحم مفروم
  • 1 شده / صره / ضمه / باقه كراث (بقل)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة كمون
  • 2 ملعقة صغيرة بهار كزبرة مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح

    الطريقة:
    يغسل الماش و يسلق في ماء بمقدار يغطيه و يترك بعد أن يغلي لمدة ¼ ساعة على نار هادئة حتى ينضج.
    يغسل الكراث جيداً و يقطع قطع صغيرة بمقدار 1 سم.
    يقطع البصل و يقلى مع قليل من الزيت أو السمنة حتى يحمر قليلاً.
    تضاف اللحمة المفرومة و تقلب حتى تتحمر و ينشف الماء.
    تضاف البهارات و الملح. ثم يضاف الماش و يقلب.
    يضاف الكراث (البقل) للحشو و يقلب و يترك على نار هادئة مغطى 5 دقايق.
    تحشى أوراق السمبوسة, و ذلك بوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل المثلث, ثم تلف بباقي ورقة السمبوسة.
    يقلى في زيت غزير حامي. و يقلب من الجهتين حتى يحمر.
    يقدم على ورق نشاف لإمتصاص الزيت.
    و يقدم ساخن. و بالهنا و العافية

معجنات وفطاير · وصفات كباب او خبز عروق · المقبلات والاطباق الجانبيه · انواع الخبز والصمون · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية- لحوم

خبز العروق العراقي او خبز العباس

 

خبز عراقي محبوب يؤكل على مدار السنة كما يوزع للايفاء بنذر خبز العباس حيث يوزع مع الجبن الابيض والرشاد الاخضر عند تحقق امنية او سلامة شخص عزيز.
يخلط فيه اللحم المقطع ناعما مع عجينة الخبز المختمرة ويتبل بالبهارات والاعشاب ولا سيما الكرفس الذى يضفي على خبز العروق نكهته المميزة.
يمكن خبْز خُبز العروق و تجميده لحين الحاجة. يصلح كوجبة خفيفة مع الشوربة او مع الجبن الابيض والاعشاب والمخلل والسلطة.

يختلف عن خبز العروق الكويتي -وان تشابه بالاسم والمكونات – حيث ان خبز العروق الكويتي يحتوي على  تشكيله خضروات اكثر ويكون مقليا غالبا ( وهو الاشهر وان كانت بعض العائلات  يطلقون عليه اسم كباب او كباب عروق )  بينما العراقي يكون الاساس هو العجين ويخبز بافران التنور ويطلق على المقلي منه بكباب طاوه  كما تشاهدونه في الصوره التاليه

 

استخدمت كذا وصفه والالذ والاضبط بالنسبه لي وصفه افنان الزياني ( بعد تغييرات بسيطه ) لاحتوائها على كميه متنوعه من الخضار الورقيه وقد خبزت جزء وقليت بالزيت بواقي العجين بعد اعاده تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير: ( تعطي كميه كبيره حوالي 10 خبزات كبيره )

لعجينه خبز التنور :

  • 3 كوب طحين ابيض/ متعدد لاستخدام / طحين رقم 1
  •  3 كوب طحين اسمر
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1/2 م ص سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

لخبز العروق :

  • 3/4 -1 كغ لحم مفروم مدهن
  • 2 كوب بصل اخضر مفروم
  • 2 كوب اوراق كرفس اخضر مفرومه
  • 2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب نعناع مفروم
  • 2 م ص مملوءه كركم بودر
  • 1-2  م ص مملوءه كمون بودر ( حسب الرغبه )
  • 1/2 1 -2 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص بهار عربي او كاري
  • 3/4 م ص ملح
  • 3/4 م ص فلفل اسود
  •  طحين اضافي للعجن حسب الحاجه

الطريقه :

في البدابه نعجن عجينه الخبز ( وهي عجينه رائعه للاستخدام كخبز تنور) نذوب السكر والخميره في ربع كوب ماء دافيء ونتركه حتى تظهر الفقاعات

نخلط نوعي الطحين مع والملح ونضيف الخميره والماء الدافي بالتدريج  وتعجن حتى تتكون عجينه مطاطيه وطريه ( كميه الماء تتحدد بنوع الطحين ودرجه حراره المطبخ فاذا احتاج كميه اكبر من الماء او اقل تعدل حسب الحاجه)

تترك للتحمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها .. ثم يعاد عجنها وتترك للتخمر مره اخرى

في هذه الاثناء نخلط اللحم مع البهارات والخضار ونعجنها باليد لتتمازج النكهات

نضيف خليط اللحم والخضراوات الى العجينه وتعجن حتى تمتزج تماما ( يحتاج قوه ووقت ) ونضيف الطحين في حال الحاجه

نكور الخبز الى كور ونتركها بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى بفوطه  للتخمر مره اخيره ( حوالي15- 20 دقيقه )

نسخن الفرن الى اعلى درجه حراره

نفرد لخبز باليد الممسوحه بالزيت وونمسح وجهها بالزيت ونضعها بالرف السفلي حتى تصبح الطبقه السفليه ذهبيه وتقلب حتى تتحمر من الجهتين (يجب ان تكون لينه وليست قاسيه )

تقطع او تقدم كما هي ساخنه  مع الجبن االمالح والخضار الورقيه  والمكسرات كالجوز واللوز  وبالصحه والهنا

فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · رمضان

اصابع السمبوسه بالزعتر

وصفه سهله جدا جدا جدا جدا ولذيذه … بالامكان استخدام اي نوع جبن بالحشوه حسب الرغبه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • عجينه سمبوسه جاهزة ( استخدمت ماركه سويتز)
  • جبن كيري او تشيدر مقطع مكعبات صغيره
  • بيض مخفوق
  • خلطه الزعتر وبالامكان عمله منزليا باستخدام هالوصفات 
  • زيت للقلي او لمسح المعجنات قبل وضعها بالفرن
  • صمغ السمبوسه مكون من ماي وطحين

الطريقه :

باستخدام عجينه السمبوسه نضع قطعه الجبن ونسكر الاطراف ونلفها بشكل رول بعد مسح الاطراف بصمغ السمبوسه

نغمسها بالبيض ثم بالزعتر مرتين حتى تتغلف الحبات جيدا

تثلج ثم تقلى وتقدم

بالصحه

فطور او ريوق · فطور او ريوق-ريوق-اجبان والبان · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · السندويشات · رمضان

بريوش بخلطه الاجبان بطريقه نجاه

بريوش الاجبان بطريقه نجاة 80 بحسابها بانستقرام

وايد سهله وحلوة وسريعه وبالامكان اضافه اي نوع من الخضار حسب الرغبه

 

بسم الله نبتدي

المقادير : (الكميه تكفي لكيس بريوش كامل)

  • بريوش من الحجم الصغير مقطع انصاف
  • حبه جزره صغيره مبشوره
  • نص علبه ذره صغيره
  • نصف شدة / ربطه بقدونس مفروم
  • جبن موتزريلا
  • اوريغانو حسب الرغبه
  • 1 علبه جبن كاسات/ قلاص/ جبن كريمي / جبن قابل للدهن ( استخدمت نادك او ممكن استخدام كرافت ) بحجم كوب تقريبا
  • 1 م ك مايونيز
  • 1 م ك قشطه/ قيمر

الطريقه :

تخلط الجبنه مع المايونيز والقشطه والبقدونس والجزر والذره والاوريغانو

نصفه انصاف الخبز بصينيه الفرن ونضع حوالي ملعقه كبيره من خليط الجبن فوق كل حبه

نوزع جبن الموتزريلا ونرشها بقليل من الاوريغانو

تدخل الفرن حتى تتحمر الجبنه وتقدم بالصحه

فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات كباب او خبز عروق · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · رمضان

كباب او خبز عروق بالبطاط المسلوق

لاني احب هالكباب وعادي اكله كل يوم واحب اجرب اي وصفه تخصه بتشوفون وصفات ثانيه على هالرابط وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا . حبيت اجرب هالوصفه من حساب @q8yat__com بانستقرام لان اضافه البطاطا المسلوقه شي جديد  وضفت لها حبه جزر مبشور و بهارات ولحم مفروم

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 2 كوب بطاط مسلوقه = 2 بطاطا كبيره تقريبا
  • 1 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب كزبره مفرومه
  • 1 كوب شبنت مفروم
  • 1 كوب بقل مفروم
  • 4 حبات بصل اخضر
  • 2 بصل مفروم
  • 1 حبه طماط مفرومه
  • 1 فلفل اخضر بارد مفروم
  • 250 غ لحم مفروم ( غير ضروريه )
  • 2 كوب طحين اسمر
  • قليل من الماء
  • نصف ملعقه صغيره بيكنغ بودر ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • البهارات : نص ملعقه صغيره من كل من كمون وكزبره وكركم وبهار وكاري
  • ملح وفلفل اسد حسب الرغبه

الطريقه :

تخلط جميع المكونات وتعجن وتترك لرتاح على الاقل ساعه تم تقرص وتقلى بزيت ساخن وتقدم

فطور او ريوق · فطور او ريوق- اصناف بيض للريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · نكهة عربية · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · الزهره او القرنبيط · اطباق جانبية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · خطوة بخطوة

المشاط الفلسطيني او عجة الزهرة/ القرنبيط

استضافه الشهر من فلسطين الحبيبه بوصفه اعتبرها صالحه لاي وجبه باليوم واعتقد انها ستكون على سفرتي الرمضانيه باذن الله

نبذه عن الوصفه بقلم صاحبه الاستضافه ” زين البنات”

سعيدة جدا باستضافتي هالشهر لاكون ممثلة عن بلدي فلسطين وعن مدينتي الخليل في نكهة عربية.
مدينة الخليل مدينة جدا بكثير من المنتجات الزراعية مثل كروم العنب والتين واللوز والمشمش والزيتون، ايضا الخليل مشهورة بافران القدرة اللذيذة ، والكثير الكثير من المأكولات الشهية
في البداية اخترت وصفة مناسبة لشهر شباط وهي المشاط او عجة الزهرة(القرنبيط) في هذا الشهر يكون موسم شتوي حيث تنتشر في مزارع الخليل محاصيل الزهرة البلدية او القرنبيط .
كانت العائلات قبل الاحتلال في شهر شباط تجتمع المساء خصوصا في اوقات الشتاء والمطر ويقومو بايقاد الكانون لاستخدامه في تدفئة المنزل وفي نفس الوقت يقومون بصنع المشاط لتناوله كوجبة عشاء .
مقادير عمل المشاط:
اختلفت المقادير من بيت لاخر ومن قرية لاخرى لكن كان معروف ان المشاط يعتمد اساسا على البيض والزهرة ( وعند العائلات الفقيرة كانو يستخدمون القليل من البيض ويضيفون الدقيق بدل البيض للتوفير)

بعض العضوات اضافوا قليل من الثوم المهروس للوصفه وبعض العضوات قاموا بخبز المشاط بالفرن بدلا من القلي… كميه المقادير كبيره واستخدمت نصفها في الوصفه وكانت مناسبه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • حبه زهرة/ قرنبيط صغيره .. مسلوقه بماء وملح وكمون ومن ثم تفرم حسب الرغبه ع
  • 1/2 كوب دقيق/ طحين ابيض او اسمر او ذاتي التخمير حسب الرغبه
  • 1/3- 1/2 كوب من ماء سلق الزهره
  • 2 حبه بيض كبيره
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1/2 كوب بصل اخضر مفروم
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه
  • زيت نباتي للقلي

الطريقة :

نقوم بسلق الزهره حتى تصبح طرية لكن محافظة على قوامها ونقوم بفرمها الى قطع صغيرة حسب الرغبة ونضيف لها البصل والبقدونس


نخفق البيض جيدا ونضيف اليه ماء السلق ثم الدقيق وباقي المكونات واخيرا الزهرة ونخلط جيدا

في مقلاة على النار نسخن زيت نباتي ( ممكن خلط نباتي مع زيت زيتون  ) ونقوم باخذ جزء من العجينة وفرده في الزيت الساخن حتى يشتد القوام ويصبح لونها ذهبي


ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الثانية في حال لم تتحمر من الجهتين .


تقدم ساخنة بجانب المخللات ، اللبن الزبادي ، سلطة عربية او سلطة طحينية
هذه الوصفة مناسبة جدا لفطور او غداء او عشاء