معجنات وفطاير · وصفات كباب او خبز عروق · المقبلات والاطباق الجانبيه · انواع الخبز والصمون · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية- لحوم

خبز العروق العراقي او خبز العباس

 

خبز عراقي محبوب يؤكل على مدار السنة كما يوزع للايفاء بنذر خبز العباس حيث يوزع مع الجبن الابيض والرشاد الاخضر عند تحقق امنية او سلامة شخص عزيز.
يخلط فيه اللحم المقطع ناعما مع عجينة الخبز المختمرة ويتبل بالبهارات والاعشاب ولا سيما الكرفس الذى يضفي على خبز العروق نكهته المميزة.
يمكن خبْز خُبز العروق و تجميده لحين الحاجة. يصلح كوجبة خفيفة مع الشوربة او مع الجبن الابيض والاعشاب والمخلل والسلطة.

يختلف عن خبز العروق الكويتي -وان تشابه بالاسم والمكونات – حيث ان خبز العروق الكويتي يحتوي على  تشكيله خضروات اكثر ويكون مقليا غالبا ( وهو الاشهر وان كانت بعض العائلات  يطلقون عليه اسم كباب او كباب عروق )  بينما العراقي يكون الاساس هو العجين ويخبز بافران التنور ويطلق على المقلي منه بكباب طاوه  كما تشاهدونه في الصوره التاليه

 

استخدمت كذا وصفه والالذ والاضبط بالنسبه لي وصفه افنان الزياني ( بعد تغييرات بسيطه ) لاحتوائها على كميه متنوعه من الخضار الورقيه وقد خبزت جزء وقليت بالزيت بواقي العجين بعد اعاده تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير: ( تعطي كميه كبيره حوالي 10 خبزات كبيره )

لعجينه خبز التنور :

  • 3 كوب طحين ابيض/ متعدد لاستخدام / طحين رقم 1
  •  3 كوب طحين اسمر
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1/2 م ص سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

لخبز العروق :

  • 3/4 -1 كغ لحم مفروم مدهن
  • 2 كوب بصل اخضر مفروم
  • 2 كوب اوراق كرفس اخضر مفرومه
  • 2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب نعناع مفروم
  • 2 م ص مملوءه كركم بودر
  • 1-2  م ص مملوءه كمون بودر ( حسب الرغبه )
  • 1/2 1 -2 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص بهار عربي او كاري
  • 3/4 م ص ملح
  • 3/4 م ص فلفل اسود
  •  طحين اضافي للعجن حسب الحاجه

الطريقه :

في البدابه نعجن عجينه الخبز ( وهي عجينه رائعه للاستخدام كخبز تنور) نذوب السكر والخميره في ربع كوب ماء دافيء ونتركه حتى تظهر الفقاعات

نخلط نوعي الطحين مع والملح ونضيف الخميره والماء الدافي بالتدريج  وتعجن حتى تتكون عجينه مطاطيه وطريه ( كميه الماء تتحدد بنوع الطحين ودرجه حراره المطبخ فاذا احتاج كميه اكبر من الماء او اقل تعدل حسب الحاجه)

تترك للتحمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها .. ثم يعاد عجنها وتترك للتخمر مره اخرى

في هذه الاثناء نخلط اللحم مع البهارات والخضار ونعجنها باليد لتتمازج النكهات

نضيف خليط اللحم والخضراوات الى العجينه وتعجن حتى تمتزج تماما ( يحتاج قوه ووقت ) ونضيف الطحين في حال الحاجه

نكور الخبز الى كور ونتركها بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى بفوطه  للتخمر مره اخيره ( حوالي15- 20 دقيقه )

نسخن الفرن الى اعلى درجه حراره

نفرد لخبز باليد الممسوحه بالزيت وونمسح وجهها بالزيت ونضعها بالرف السفلي حتى تصبح الطبقه السفليه ذهبيه وتقلب حتى تتحمر من الجهتين (يجب ان تكون لينه وليست قاسيه )

تقطع او تقدم كما هي ساخنه  مع الجبن االمالح والخضار الورقيه  والمكسرات كالجوز واللوز  وبالصحه والهنا

فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات كباب او خبز عروق · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · رمضان

كباب او خبز عروق بالبطاط المسلوق

لاني احب هالكباب وعادي اكله كل يوم واحب اجرب اي وصفه تخصه بتشوفون وصفات ثانيه على هالرابط وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا . حبيت اجرب هالوصفه من حساب @q8yat__com بانستقرام لان اضافه البطاطا المسلوقه شي جديد  وضفت لها حبه جزر مبشور و بهارات ولحم مفروم

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 2 كوب بطاط مسلوقه = 2 بطاطا كبيره تقريبا
  • 1 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب كزبره مفرومه
  • 1 كوب شبنت مفروم
  • 1 كوب بقل مفروم
  • 4 حبات بصل اخضر
  • 2 بصل مفروم
  • 1 حبه طماط مفرومه
  • 1 فلفل اخضر بارد مفروم
  • 250 غ لحم مفروم ( غير ضروريه )
  • 2 كوب طحين اسمر
  • قليل من الماء
  • نصف ملعقه صغيره بيكنغ بودر ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • البهارات : نص ملعقه صغيره من كل من كمون وكزبره وكركم وبهار وكاري
  • ملح وفلفل اسد حسب الرغبه

الطريقه :

تخلط جميع المكونات وتعجن وتترك لرتاح على الاقل ساعه تم تقرص وتقلى بزيت ساخن وتقدم

basic 101 · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · كوسا · وصفات كباب او خبز عروق · وصفات رمضانيه · رمضان

كباب عروق خضار بدون لحم

خبز عروق من غير لحم

وهم هذي وصفه يديده لكباب العروق او خبز العروق وحده لذيذ ومثل ما نوهت من قبل اساس الكباب الناجح العجن الجيد وتركه فتره للتمازج المكونات قبل القلي

انا ما احط خميره او بيكنغ بودر بعجينتي بس اللي يحب يحطهم يتفضل بكيفه

وطبهعا اذا ما تبونها مقليه تقدرون تصبونها بمقلاه ممسوحه بالزيت وتتخفف النار تحتها وتقلب اذا تحمرت وتكرر الخطوات بس طبعا المقليه بتكون وايد احلى

بسم الله نبتدي ( المقادير كلها حسب الرغبه )

المقادير :

1 1/2 كوب طحين اسمر او ابيض او خليط من الاثنين .. انا استخدمت طحين الابيض الكامل وما اقدر استغني عنه لانه يعطيني تماسك الطحين الاسمر من غير ما يخلي الكباب لونه غامج

شده شبنت مفرومه

شده كزبره مفرومه

شده بقدونس مفروم

حبه جزر مبروشه

2 كوسا مبشور

شده بصل اخشر مفروم ناعم

1 حبه طماط كبيره او 2 صغار ( اذا عندكم طماط اخضر ضيفوه بعد لانه يعطي حموضه حلوة )

1 بطاطا متوسطه مبشوره

1/2 كوب ماي او لبن

1 بيضه

البهارات : كمون وكركم وبهار بيت ولومي ناعم وكاري ( تقريبا من كل نوع نص ملعقه صغيره ما عدا الكاري اكثر بشوي )

ملح وفلفل اسود او احمر حسب الرغبه

 

الطريقه :

تعجن الخضراوات مع الطحين والبيض والبهارات وثم نضيف الماي او اللبن بالتدريج تترك على الاقل ساعه قبل القلي

ثم تشكل وتقلى بزيت ساخن وتقدم فورا وتقبل الله طاعتكم

ملاحظة :

  • الزيت يجب ان يكون ساخن حتى لا يتشرب الكباب زيت وبعد الصب ممكن تخفف الحراره قليلا
  • كميه الخضار او نوعها يتحدد حسب الرغبه
  • باقي وصفات كباب العروق على هالروابط هنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا
basic 101 · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات كباب او خبز عروق · وصفات برنامج نكهه وبهار مع القصار · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · اطباق شعبيه · رمضان

كباب عروق بالربيان بطريقة القصار ببرنامج نكهة وبهار 3

خبز عروق القصار بالربيان

هالوصفه سواها بحلقة استقﻻل احمد بالبحرين واﻻكل كله كان حلو ما شاء الله

الوصفه من موقع القصار

خبز عروق بالربيان
المقادير :

  • كيلو ربيان مقطع
  • شدة بقل مفروم
  • شدة شبنت مفروم
  • شدة كزبرة مفرومة
  • شدة بقدونس كفروم
  • 3 حبات طماطم مفرومة
  • 2 راس بصل مفروم
  • بيضة
  • ملعقة زنجبيل مفروم
  • ملعقة ثوم مفروم
  • بهارات ناعمة (بهار البيت – كركم)
  • عصير ليمونة
  • ملح
  • كيلو طحين ابيض ( تزيد او تقل حسب العجن )
  • 2 ملعقة نشا الذرة

انا طبقت منه هالكباب ﻻني احبه واحب يكون متوافر على سفرتي برمضان باغلب اﻻيام ومن كثر حبي له عادي اكله وهو بارد او ملفوف بخبزه مع خضره ورقيه او مع تغميسه جانبيه …. السر من وجهة نظري ﻻي كباب عروق لذيذ هو العجان الجيد والشي الثاني ترك العجينه ترتاح قبل القلي
المقادير تقريبيه بتعطيكم كميه اكثر من كافيه لسفره 6 اشخاص
اضافتي للكباب او خبز العروق سمسم وملح الليمون وتقدرون تستغنون عنهم .. باقي وصفات كباب العروق هنا وهنا وهنا وهنا وهنا و هنا و هنا  و هنا
بسم الله نبتدي
المقادير :
نص كيلو ربيان مقطع قطع صغيره جدا ( باﻻمكان استخدام كيلو في حال الرغبه بذلك )
1 شده او ربطه بقل او كراث
1شده او ربطه كزبره
1شده او ربطه شبنت او شبت
1شده او ربطه بصل اخضر
2 حبه طماط مفروم ناعم
2-3 كوب طحين حسب الحاجة
بيضه
1 فلفل اخضر مفروم ناعم
1بصل كبير مفروم ناعم
1 م ص ثوم مهروس
1/2 م ص زنجبيل مفروم ناعم
1/2 م ص فلفل اسود
1/4 م ص فلفل احمر او بهار الدقوس
1 -2 م ص بهار السمك او الربيان او البهار الكويتي المخلوط
1/2 م ص كركم
1/4 م ص ملح الليمون
2 م ك عصير ليمون
1 1/2 م ك نشا
ملح حسب الرغبه
1/2 م ك سمسم
الطريقة :
يخلط الربيان مع الخضار والملح والبهارات ويعجن جيدا باليد ثم يضاف الطحين والنشا بالتدريج حتى تتكون عجينه طريه متماسكه وباﻻخير يضاف السمسم

تترك لترتاح بالثلاجه على الاقل نص ساعه  ( مع ملاحظه ان الخضار ستنزل رطوبه بعد اراحتها )

تقرص وتقلى بزيت ساخن وتقدم بالف صحه وتقبل الله طاعتكم

فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · كوسا · وصفات كباب او خبز عروق · وصفات رمضانيه · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · اطباق شعبيه · رمضان

كباب عروق بالخضار

خبز عروق

الذ شي بسفره رمضان

هذي وصفه ثانيه لخبز العروق بالخضار ( الوصفه الاولى على هالرابط وباقي الوصفات هنا وهنا هنا هنا  وهنا وهنا .. السر انكم تخلون الخليط يرتاح وكل ما ارتاح اكثر كل ما عطاكم نتيجه مرضيه

اذا تحبون ممكن تضيفون بيضه للخليط

انا استخدمت الطحين الابيض الكامل ( يعني نفس فوايد الاسمر) انتو تقدرون تستخدمون النوع المتوفر عندكم

بسم الله نبتدي

المقادير :

2 كوب طحين ابيض كامل او اسمر او ابض عادي

شده كرفس

شده كزبرة

شدة بصل اخضر

2 شده بقل ( كراث او كرات )

2 شده شبنت ( شبت )

2 حبه طماط مفرومين ناعم

1 جزره مبشوره

1 كوسه مبشوره

حبه فلفل اخضر مفروم ناعم

حبه بصل كبيره مفرومه ناعم

½ م ص كركم

1 م ص كزبره بودر

1 م ص كمون

1 م ص بهار مشكل

1 م ص كاري

¼ م ص فلفل اسود

½ م ص فلفل احمر او بهار الدقوس

½ م ص ملح الليمون او عصير ليمونه

ماء للعجن ( حوالي نصف كوب او اقل )

ملح حسب الرغبه

الطريقة :

يخلط الطحين مع البهارات

تفرم كل الخضار الورقيه وتعجن مع باقي الخضراوات ثم يضاف لها الطحين والماء بالتدريج

تترك لترتاح على الاقل ساعه

تقلى بزيت ساخن وتقدم فورا

بالصحه وتقبل الله طاعاتكم

فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات كباب او خبز عروق · وصفات رمضانيه · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · اطباق جانبية · اطباق شعبيه · رمضان

كباب عروق خضار ولبن

خبز عروق باللبن

خبز عروق مشوي

وصفه خبز عروق او كباب خضار باللبن … هالوصفه عباره عن خبز عروق بالخضروات وتعجن باللبن او العيران بدلا من الماء

احتاجت مني كميه طحين اضافيه بالاضافه اني اضفت حبه طماط للمقادير …خبزت جزء بالفرن وقليت الجزء الاخر والنتيجه طيبه بالطريقتين

الوصفة موجوده كما اخذتها من المصدر .. مع التنبيه الى اني اضفت حبه طماطم مفرومه  وكميه اضافيه من الطحين ( الدقيق)

خبز عروق باللبن

فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · وصفات كباب او خبز عروق · وصفات رمضانيه · اطباق جانبية · اطباق رئيسية- لحوم · اطباق شعبيه · رمضان

خبز عروق من كتاب هيل وزعفران لعرفات الاربش

خبز عروق هيل وزعفران

وايد حلو ومقداره مضبوط … الكميه المذكوره كبيره انا استخدمت النصف وقللت اللحم المفروم الى كوب فقط

لاصحاب الرجيم والحميه ممكن شوي الخبز او الكباب بعد تشكيله في صينيه مدهونه بفرن حار ويقلب بنص المسافه او استخدام جهاز الخبز بالهواء الساخن .. وصفات خبز عروق الثانيه تحصلونها هني وهني وهني وهني وهني وهني

كباب عروق عرفات الاربش

المقادير :
كوب لحم عجل او غنم مفروم ( بالوصفه الاصليه نصف كيلو )

1 كوب طحين اسمر

1/2 كوب ماء

1/4 م ص خميره فوريه

1 كوب طماط مكعبات صغيره

ربطه ( ضمه )مفرومه من كل من :

  • بقدونس

  • كزبره

نص ربطه ( ضمه او شده ) مفرومه من كل من :

  • كرفس

  • شبنت

  • بصل اخضر

فصين ثوم مهروسين

فلفل حار مفروم او يمكن الاستغناء عنه

1/2 ملعقه صغيره من البهار

1/4 ملعقه صغيره من الليمون الاسود المجفف

1/4 ملعقه صغيره من الكركم

رشه فلفل احمر

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

يعجبن الطحين بالماء والخميره ويترك حتى يتضاعف حجمه

تخلط باقي المقادير مع العجينه بعد التخمير وتترك بالبراد لمده نصف ساعه

تشكل باليد على شكل دوائر وتقلى بالزيت ثم تقدم فورا

وبالف عافيه