سوردو بان كيك… الذ وصفه بانكيك

بتكلم عن احلى تجارب البان كيك اللي جربتها من فتره طويله والاحلى انها مصنوعه من المستبعد/ الفائض من خمره الساوردو … خميره الساوردو تحتاج تغذيه باستمرار عشان تحافظ على نشاطها وقوتها عند رفع الخبز او مخبوزات عموما بس بوقت التغذيه دايما يكون عندنا فائض من الخمره الا اذا مثلا بنخبز كميه كبيره فنغذي المقدار كله او ان اساس الخمره قليل فما يكون فيه فائض اصلا

بس اغلب ملاك الخمره الطبيعيه يحاولون يتفادون رمي او سكب الفائض بادخالها بوصفات المعجنات و اختراع وصفات جديده لاستخدامها او استخدامها في كمبوست باعاده التدوير او المزروعات

المهم ان هالكائن الحي الجميل اللي تعبنا بتربيته ما يروح هدر

وانا اتصفح الانترنت شفت هالوصفه وشفت مواقع تمدحها …بالبدايه كنت مشككه لان اصلا مو كل وصفات البانكيك لذيذة  فما بالك بوصفات بانكيك الساوردو خاصه اني جربت كذا وصفه من قبل وكانت النتيجه تحت بند ” جيد ولا يكرر”

المهم طبقتها قبل يومين ولا اله الا الله كنت مذهوله بلذتها

الذ من اي وصفه بانكيك جربتها لحد الان وانا مجربه وايد وصفات ذكرت منها بالبلوق ومنها ما ذكرتها على الرغم من نجاحها بس هالوصفه بصراحه تغلبت عليهم كلهم … لدرجه انها تستحق احتفظ بخمره ساوردو فبط عشان اطبق هالوصفه

المهم نترك المقدمات ونبتدي بالوصفه

بسم الله

المقادير :  ( ل ١٢ حبه من الحجم المتوسط )

  • كوب خمره ساوردو ( مستبعده او فعاله )
  •  بيضه
  • 1 ½  كوب حليب
  • 1 م ص فانيلا سائله ( حسب الرغبه)
  • 2 م ك زيت نباتي او زبده مذوبه
  • 2 كوب طحين
  • 2 م ص بيكنغ بودر
  • 1 م ص بيكنغ صودا او بيكربونات الصوديوم
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ص ملح


الطريقة:
نخلط المقادير الجافه ( الطحين السكر الملح المواد الرافعه)
نخلط المواد السائله (الخمره والحليب والبيض والفانيلا)
نصب السوائل فوف النواشف ونخلط بمجرد ما يمتزجون نوقف
نصب تقريبا ربع كوب من الخليط في مقلاه او جهاز البانكيك وبمجرد ما تظهر الفقاقيع نقلبها
نقدمها مع زبده وميبل سيرب واي اضافه تحبونها


لذيذه وهشه وطريه

بيض بالخضار

وصفه بيض تصلح للغدا او العشا .. يمكن الصورة ما تشوق بس صدقوني لما اقولكم هالبيضه لذيذه … السر كله باستخدام نار هاديه وطبخ كل مكون حتى الاستواء الكامل

اخذتها من حساب ام سعد فراشه الكويت

بسم الله نبتدي

المقادير : ( كلها حسب الرغبه )

  • بصل مفروم
  • بطاط مكعبات صغيره
  • كزبره مفرومه
  • طماط مفروم ( ما حطيته )
  • ملح وفلفل اسود واي بهار مرغوب ( ضفت كاري وفلفل مجروش)
  • بيض
  • زيت نباتي او زبده حسب الرغبه

الطريقة :

نسخن الزيت ونضيف البصل ونذبله

نضيف فوقه البطاط الناعم ونذبله لما يستوي

نضيف فوقه الكزبره والبهارات

نكسر فوقهم البيض ونغطيه لما يستوي وبالف عافيه

صمون فيينا

خبز طري شبيه بخبز الهالا والبريوش بس بدسم وحلاوه اخف.. قوام الخبز اكثف من البريوش لكنه طري وهش وممتاز كساندويشات او كصمون للبرجر او ساده مع شاي مسكر

الوصفه من موقع eat well 101 مع بعض التعديلات.. مع ملاحظه ان كميه الطحين والماء لاي العجائن تختلف باختلاف نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ زيدو اوقللو حسب الحاجه

المقادير : ( لكميه درزنين من الحجم الظاهر بالصوره )

  • 5-6 كوب طحين ابيض
  • 1 م ك خميره فورية
  • 1 كوب حليب دافي + كميه اضافيه من الماء او الحليب بمقدار كوب
  • 5 م ك سكر
  • 2 م ص ملح
  • 2 بيض بحراره الغرفه
  • 60 غ زبده بحراره الغرفه
  • رشه فانيلا
  • للوجه : بيضه مخفوقه مع م ك حليب سائل

الطريقه :

تخلط الخميره مع كوب حليب دافي وتترك للتفاعل

تخلط الطحين مع السكر والملح وتعجن بالبيض والفانيلا وخليط الحليب ثم يضاف كميه السائل بالتدريج حتى تتكون عجينه متماسكه

تضاف قطع الزبده بالاخير بالتدريج وتعجن بالعجينه حتى تختفي تماما

تترك للتخمر حتى تتضاعف حجمها ( من ساعه الى ساعه ونصف)

تقطع الى 24 قطعه او حسب الرغبه وتشكل على هيئه الصمون وتجرح الوجه بسكين حاده او موس وتترك للتخمر ساعه اخرى

تمسح بمخفوق البيض والحليب وتخبز بفرن ساخن 200سيليزي حتى تنضج وتتحمر

صحتين

فطاير البربير

احب استخدم البربير/ الرجله/ البقله / الفرفحينا بعده الوصفات خاصه بعد توفرها بكثره بالموسم

هذي مو اول مره اسوي فطاير البربير … سويتها قبل هالمره على هاللينك وهاللينك

اكثر سؤال يتوجه لي شنو طعم هالفطاير … بالنسبه لي طعمها يشبه اخت السبانخ 🙂 حبيت هالاضافات معاها بعد ما شفتها بحساب ام طلال بانستقرام

View this post on Instagram

تابع وصفة فطاير الفرفحين على طريقتي #ام_طلال_فطاير_فرفحين فيديو رقم ١ احبتي هذه طريقة الحشوه للفرفحين البقله بربير بربين رجله طريقة العحينه تجدوها تحت هذا الهاشتاق⬇️⬇️⬇️ #ام_طلال_معجنات_صمون_محشي_برجر #ام_طلال_معجنات_صمون_محشي_برجر #ام_طلال_معجنات_صمون_محشي_برجر مقادير الحشوه للفرفحين هي كالتالي⬇️⬇️ فرفحين حضرت ٦ ربطات بصل عدد ٢ حبه حجم وسط ٣ حبات طماطم كبار لون احمر او ٤ وسط زرشك مغسول ومصفى ثلث كوب جوز مفروم ثلث كوب زيت زيتون ثلث كوب عصير ٣ حبات ليمون سماق ملعقة طعام ملح ملعقه صغيره فلفل اسود نصف ملعقه صغيره فلفل اخضر حار مفروم ناعم بذوقكم الكميه واضافته اختياريه الطريقه للحشوه⬇️⬇️ ورقت الفرفحين وغسلتها وصفيتها تماما جففتها بنشافة الخضار البصل فرمته ناعم وضعت عليه ملعقه صغيره ملح ودعكته بهم تركته ربع ساعه ثم عصرته من مائه تماما هكذا لن يخرج سوائله بالعجينه ولا داخل الحشوه كأنه نصف طبخ مما يحافظ على العجينه من الداخل لا تكون رطبه وتفتح بالخبز او طريه الطماطم ازلت اللب القلب منها وفرمتها ناعمه ووضعتها بمصفايه ليتصفى سوائلها كي لا تخرجهم بالحشوه فتصبح العجينه من الداخل رطبه وطريه اضع الفرفحين بجاط ضفت له البصل المعصور والطماطم المفرومه المصفايه والسماق الفلفل الحار اختياري والزرشك وزيت الزيتون والملح عصير الليمون والفلفل الاسود ويخلطو سويا وتكون الحشوه عندي جاهزه باقي خطوات حشوة الدجاج في الفيديو التالي #كويت#معجنات#ساندويشات#برجر#فطاير#خبز#صمون#سباغيتي##يمي #kuwait#kwt#q8#q8instgram#q8instagram #insta#explore#kuwaity#explorepage #kuwtk #yummy#foods#eat#food#foody#lebanesefood#burger#bread#bakin

A post shared by thkitchen_🧿 (@thkitchen_) on

بسم الله نبتدي

المقادير :

مقادير العجين : استخدمت وصفه المناقيش بالحبوب الموجودة على هاللينك

مقادير الحشوة : ( جميعها حسب الرغبه )

  • شده او ضمه كبيره اوراق بربير مقطفه ( استخدمت الساق ايضا بس طعم الاوراق اطيب )
  • بصله مفرومه ناعم
  • حبه طماط / بندوره مفرومه ناعم
  • جوز / عين الجمل مكسر حوالي ربع كوب
  • زرشك (من انواع التوت بري) حوالي ملعقه كبيره ونصف
  • سماق حوالي ملعقه كبيره
  • فلفل احمر مجروش حوالي نصف ملعقه صغيره
  • عصير نصف ليمونه
  • 2 م ك زيت زيتون
  • رشه كمون
  • بهار حوالي م ص ( استخدمت البهار العثماني التركي )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نفرك البصل بالملح والفلفل الاسود والبهارات

نضيف باقي المقادير ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون

نكور العجينه بعد التخمير ونفردها للحجم المرغوب

نضع الحشوة في الوسط ونغلقها على شكل مثلث

نتركها ترتاح قليلا ونمسح الوجه بزيت زيتون

نخبزها في فرن حامي حتى تتحمر وتنضج

بالف صحه 🙂

Meatless Monday : مناقيش بالحبوب

وصفه مناقيش وايد لذيذه حازت على اعجاب كل من ذاقها عندي . .اخذتها من هالحساب

View this post on Instagram

#lebanese_delights #مناقيش#مناقيش_أم_حسن#معجنات# زعتر#محمرة#عجينة مناقيش بأكثر من نوع طحين من مطبخي Lebanese delights ❤️ ٣ كوب طحين أبيض ٤ كوب طحين أسمر ١و نصف كوب شوفان مطحون و منقوع في ٢ كوب ماء ١ ملعقة كبيرة خميرة فورية ٢ ملعقة كبيرة سكر ٢ ملعقة كبيرة حليب بودرة ١ ملعقة صغيرة ملح ٢ ملعقة كبيرة بذور كتان ٢ ملعقة كبيرة سمسم محمص ٢ ملعقة كبيرة حبة البركة نصف ملعقة صغيرة محلب ربع كوب زيت نباتي ٢ و ربع كوب ماء فاتر ( كمية الماء ممكن تزيد شوي أو تنقص شوي على حسب نوع الطحين المستخدم ) نخلط المواد الجافة ثم نضيف الشوفان المنقوع و الماء و نبدأ بالعجن ، أول ما تبدأ العجينة تتماسك نضيف الزيت و نكمل عجن لمدة ٥ دقائق نقع العجين الى كرات حسب الحجم المطلوب و نغطيها و نتركها تتخمر لمدة ساعة او على حسب حرارة الجو عندكم نفرد العجين و نضع الحشوة و ندخلها فرن محمى مسبقا لمدة نصف ساعة قبل الخبز مهم جدا للمناقيش ان بكون الفرن حاااامي جدا بالنسبة للحجر الي اخبز عليه هو حجر موجود على شط البحر او النهر طبيعي اذا توفر فقط نغسله و ندخله الفرن و نحميه قبل خبز المناقيش عليه يجب ان يكون حاااااار جدا يباع الحجر أيضا في محلات المشاتل و لكن على الأغلب هو مطلي بمادة شمعية قبل الاستخدام نضعه في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ساعة نحرقه و بعدها نتركه يبرد و نغسله جيدا ثم نخبز عليه طبيعي صحتين و الف عافية

A post shared by Fatima Daabul (@lebanese_delights) on

المقادير رح تنتج كميه كبيره استخدمتها جزء منها بالمناقيش والباجي سويته خبز عربي وطلع ممتاز

انصحكم تجربونها.. الاختلاف بالتطبيق بس بكمي هالخميره قللت المقدار الاصلي وضفت خميره ساوردو وهذي الاضافه غير ضروريه بس لاني احب طعمها بالمعجنات

وبالنهايه كميه السوائل بالمعجنات تعتمد على نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ زيدو او قللو حسب ما تحتاج العجينه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 ك طحين ابيض متعدد الاستخدام
  • 4 ك طحين اسمر / طحين بر
  • 1 1/2 ك شوفان منقوع ب 2 كوب ماء ساخن ويترك ليبرد
  • 2 م ص خميره فوريه ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 1/2 ك خميره طبيعيه/ بريه / ساور دو ( غير ضروريه )
  • 2 م ك سكر
  • 2 م ك حليب بودر
  • 1 م ص ملح
  • 2 م ك حبوب كتان
  • 2 م ك سمسم محمص
  • 2 م ك حبه البركه / قزحه / سويده
  • 1/4 ك زيت نباتي
  • 2 1/4 ك ماء دافي
  • الحشوات :
  • لحشوه البربير/ الفرفحين/ البقله ( جميعها حسب الرغبه )
  • اوراق بربير
  • بصل مفروم
  • طماط مفرومه
  • ملح وفلفل اسود
  • كمون
  • شطه / فلفل مجروش
  • سماق
  • زيت زيتون
  • عصير ليمون
  • لحشوة البندوره يرجى الضغط على الرابط
  • لحشوة الجبن ( حسب الرغبه )
  • جبن ناىلسي محلاه ومبشور ( استخدمت منتجات بترا/ الوفره )
  • سمسم
  • حبه البركه
  • زبت زيتون

الطريقة :

نخلط المقادير الناشفه ونضيف لها الشوفان والماء والزيت

نعجنها ونتركها لمكان دافي لتختمر

نكورها ونغطي الجزء الغير مستخدم بفوطه المطبخ

نفردها ونضع الحشوات حسب الرغبه

نخبزها بفرن ساخن ( نضع حجر البيتزا في حال استخدمه قبل الخبز بحوالي نصف ساعه )

تقدم في الحال وصحتين

خبز الساورد دو بالجبن/sourdough cheese bread

الخبزة تأخذ وقت طويل …. انصح انكم تضاعفون المقادير اذا حبيتو تسوونها حسافه كل هذا التعب يروح على خبزة وحده . خاصه بالنهايه النتيجه لذيذه … بالبيت غالبا نطيرها خلال يوم او يومين بالكثير

اقدم لكم اكثر خبزه ساورد دو فخوره فيها هالفتره … من تضاريسها ، الفراغات التي فيها ،قوامها شلون القشره قاسيه و اللب طري

الوصفه الاصليه اخذتها من هالحساب

بالوصفه الاصلية الخبز يحتوي على جبنه تشيدر و مخلل فلفل الهالبينو …جربتها مره بجبن ومره بجبن وبصل اخضر وحسيتها بالجبن الساده احلى والخيار يعود لكم

لان الخبز يحتاج جدول زمني رح ادرج خيار الوقت عشان اعطيكم تصور لسلسه الخطوات من التحضير للنهايه

بسم الله نبتدي

المقادير :  ( تعطي خبزة وحده حجم متوسط )

  • المقادير الاوليه  او الرافعه او levain   .. النسبه ( 1:7:7)
  • ·         5 غ خميره بريه / طبيعيه / سوردو SOURDOUGH STARTER ( بعد التغذيه )
  •          35 غ طحين
  • ·         35 غ ماء بحراره الغرفة
  • باقي المقادير : (20%:75%: 100%)
  • ·         267 غ طحين ابيض قوي / طحين خبز
  • ·         33 غ طحين اسمر
  • ·         222 غ ماء بحراره الغرفه
  • ·         5 غ ملح مذوب ب 6 غ ماء
  • ·         80 غ جبن تشيدر مقطع مكعبات صغيره
  • ·         40 غ مخلل فلفل الهالبينو  (حسب الرغبه)

الطريقه :

الساعه 7 ص : نخلط المقادير الاوليه  ونتركها في وعاء مغطى حتى تتفاعل الخميره وتتنشط ( نتركها حوالي 7-8 ساعات حسب نشاط الخميره)

 الساعة  4:30 عصرا : نخلط نوعي الطحين مع الماء  ثم نغطي الوعاء ونتركه نصف ساعه مع ملاحظه مجرد خلط دون الحاجه للعجن .. هالمرحله تسمى اتوليز autolyse

الساعه 5:00 عصر : نضيف المقادير الرافعه ( تكون بقمه النشاط ومليئه بالفقاعات) لخلط الطحين والماء ونعجن لمده دقيقه ثم نغطيها ونتركها نص ساعه

الساعه 5:30 عصرا : نضيف محلول الملح ثم نعجن لمده دقيقه ثم نغطيها ونتركها نص ساعه .. قوام العجينه رح يكون مطاطي بهالمرحله

الساعه 6 المغرب : نفرد العجينه بسطح مرشوش بالماء الى اقصى حد بدون ما تنتزع ثم نوزع مكعبات الجبن ثم نطويها على نفسها  ونتركها بوعاء مغطى لمده نص ساعه … تسمى هالعمليه lamination

الساعه  6:30 و 7:15 و 8 مساءا : نقوم بعمليه اللف والطي باتجاه عقارب الساعه باخذ اطراف العجين وطيها للوسط 4 مرات تقريبا بكل مرحله… وباخر مرحله نتركها بوعاء مغطى لمده 40 دقيقه

الساعه 8:40 مساءا : نشكلها العجينه التشكيل الاولي على شكل قالب دائري

الساعه 9 مساء : نعيد تشكيلها بالتشكيل النهائي ونضعها في قالب البانتون او أي قالب دائري مغلف بقطعه قماش قطني ومرشوش بالطحين ( استخدمت قبعه قطنيه بالاضافه للطحين لضمان عدم التصاق العجينه في القالب) ونغطيها ونتركها لمده15  -30دقيقه

الساعه 9:15-9:30 مساء : نضع القالب في الثلاجه للتخمير النهائي طوال الليل او حتى للوقت المرغوب للخبز

في صباح اليوم الثاني :

8 صباحا : نسخن الفرن الى اعلى درجه ونضع قدر حديد الزهر في الفرن ليسخن

8:45 صباحا : نخفف درجه حراره الفرن الى 220 …. ونخرج القدر …ناخذ ورق خبز ونرشه بالماء ونضع العجينه مباشره من الثلاجه/ البراد الى ورق الخبز ونشرح الوجه باي شكل ثم نضعها في القدر الساخن بعد بخ جوانبه بالماء وتغطيته حالا تى نحبس البخار

يخبز 20 دقيقه في قدر مغلق و 20 دقيقه أخرى بدون غطاء على حراره 200

يترك ليبرد تماما قبل التقطيع

وصحتين

ملاحظه :

  • الجدول الزمني تقريبي ضبطوا الوقت حسب الاحتياج سواء من ناحيه نشاط العجينه او فتره الخبز … وأنواع الطحين مختلفه واحتياجها للسوائل يختلف باختلاف النوع وحسب درجه حراره المطبخ سواء بالزياده او النقصان

عجه بيض بالخضار

عجه بيتنا سهله ولذيذه وغنيه بالخضار تشبه كوكوسبزي الى حد ما … بالامكان اكلها ساخنه او بحراره الغرفه مع او بدون خبز حسب الرغبه

افضلها بريوق/ فطور اجازة نهايه الاسبوع

بسم الله نبتدي

المقادير ( لشخص او شخصين )

  • 3 بيض كبير او 4 حبات صغار
  • 2 م ك بقدونس مفروم
  • 2 م ك كزبره مفرومه
  • 1 م ك شبنت مفروم
  • 2 م ك بصل اخضر مفروم
  • 1 م ك بصل مفروم
  • 1 م ك طماط مكعبات ناعم
  • 1/2 م ص كمون بودر
  • 1/2 م ص بيكنغ بودر
  • 1/4 م ص كركم
  • 1/4 م ص كزبره بودر
  • 2 م ك طحين (حسب الرغبه)
  • 1 م ص سمسم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • زيت زيتون او زيت نباتي بحدود م ص

الطريقه :

نخفق البيض ونضيف الخضار والطحين والبهارات والبيكربونات والسمسم

نسخن مقلاه نضيف الزيت ونسكب خليط البيض ونتركها حتى يتحمر من اسفل ثم ندخله الفرن الشعله العلويه ليتحمر الجزء العلوي.. او بالامكان ادخاله بالفرن من البدايه حراره علويه وسفليه حتى ينضج

يقدم وصحتين