عجه بيض بالخضار

عجه بيتنا سهله ولذيذه وغنيه بالخضار تشبه كوكوسبزي الى حد ما … بالامكان اكلها ساخنه او بحراره الغرفه مع او بدون خبز حسب الرغبه

افضلها بريوق/ فطور اجازة نهايه الاسبوع

بسم الله نبتدي

المقادير ( لشخص او شخصين )

  • 3 بيض كبير او 4 حبات صغار
  • 2 م ك بقدونس مفروم
  • 2 م ك كزبره مفرومه
  • 1 م ك شبنت مفروم
  • 2 م ك بصل اخضر مفروم
  • 1 م ك بصل مفروم
  • 1 م ك طماط مكعبات ناعم
  • 1/2 م ص كمون بودر
  • 1/2 م ص بيكنغ بودر
  • 1/4 م ص كركم
  • 1/4 م ص كزبره بودر
  • 2 م ك طحين (حسب الرغبه)
  • 1 م ص سمسم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • زيت زيتون او زيت نباتي بحدود م ص

الطريقه :

نخفق البيض ونضيف الخضار والطحين والبهارات والبيكربونات والسمسم

نسخن مقلاه نضيف الزيت ونسكب خليط البيض ونتركها حتى يتحمر من اسفل ثم ندخله الفرن الشعله العلويه ليتحمر الجزء العلوي.. او بالامكان ادخاله بالفرن من البدايه حراره علويه وسفليه حتى ينضج

يقدم وصحتين

الإعلانات

بيض وبطاطا على الطريقة اللبنانيه

 

وصفه تحويجه الكبه ممكن استخدامها كبهار او تابل لاصناف اطباق جانبية منها هذا الطبق البسيط

طيب كسلطه جانبية او مع الخبز كغموس او كطبق نباتي بجانب المخللات والزيتون

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقه :

تهرس حبتين بطاطا مسلوقه مع حبتين بيض مسلوقتين يتبل بالملح والفلفل الاسود وبحدود ملعقه صغيره من بهار تحويجه الكبه

يسكب كميه وفيره من زيت الزيتون الجيد ( حوالي 3 م ك او اكثر حسب الرغبه ) وتخلط

يرش بالفلفل الحلبي وكميه اضافيه من الزيت ويقدم بجانب المخللات والخبز حسب الرغبه

بالصحه

 

عجه الثوم الأخضر

وصفه لبنانيه طيبه بموسم الثوم الأخضر بالربيع

مكوناتها سهله وبسيط اوضافه بهار التحويجه عطاها نكهه اطيب واطيب

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لشخصين تقريبا)

  • 1 كوب ثوم اخضر مفروم
  • 4 – 5 بيضات
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • ½ م ص بهار تحويجه
  • رشه حليب ( حسب الرغبه )
  • زيت زيتون

الطريقة:

نحمر الثوم الأخضر بزيت الزيتون ونضيف له الثوم المهروس وبهار التحويجه

نخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود ورشه الحليب ونضبه فوق الثوم ونحركه حتى ينضج البيض ويقدم فورا مع الخبز الساخن والخضروات

بالصحه

المشاط الفلسطيني او عجة الزهرة/ القرنبيط

استضافه الشهر من فلسطين الحبيبه بوصفه اعتبرها صالحه لاي وجبه باليوم واعتقد انها ستكون على سفرتي الرمضانيه باذن الله

نبذه عن الوصفه بقلم صاحبه الاستضافه ” زين البنات”

سعيدة جدا باستضافتي هالشهر لاكون ممثلة عن بلدي فلسطين وعن مدينتي الخليل في نكهة عربية.
مدينة الخليل مدينة جدا بكثير من المنتجات الزراعية مثل كروم العنب والتين واللوز والمشمش والزيتون، ايضا الخليل مشهورة بافران القدرة اللذيذة ، والكثير الكثير من المأكولات الشهية
في البداية اخترت وصفة مناسبة لشهر شباط وهي المشاط او عجة الزهرة(القرنبيط) في هذا الشهر يكون موسم شتوي حيث تنتشر في مزارع الخليل محاصيل الزهرة البلدية او القرنبيط .
كانت العائلات قبل الاحتلال في شهر شباط تجتمع المساء خصوصا في اوقات الشتاء والمطر ويقومو بايقاد الكانون لاستخدامه في تدفئة المنزل وفي نفس الوقت يقومون بصنع المشاط لتناوله كوجبة عشاء .
مقادير عمل المشاط:
اختلفت المقادير من بيت لاخر ومن قرية لاخرى لكن كان معروف ان المشاط يعتمد اساسا على البيض والزهرة ( وعند العائلات الفقيرة كانو يستخدمون القليل من البيض ويضيفون الدقيق بدل البيض للتوفير)

بعض العضوات اضافوا قليل من الثوم المهروس للوصفه وبعض العضوات قاموا بخبز المشاط بالفرن بدلا من القلي… كميه المقادير كبيره واستخدمت نصفها في الوصفه وكانت مناسبه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • حبه زهرة/ قرنبيط صغيره .. مسلوقه بماء وملح وكمون ومن ثم تفرم حسب الرغبه ع
  • 1/2 كوب دقيق/ طحين ابيض او اسمر او ذاتي التخمير حسب الرغبه
  • 1/3- 1/2 كوب من ماء سلق الزهره
  • 2 حبه بيض كبيره
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1/2 كوب بصل اخضر مفروم
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه
  • زيت نباتي للقلي

الطريقة :

نقوم بسلق الزهره حتى تصبح طرية لكن محافظة على قوامها ونقوم بفرمها الى قطع صغيرة حسب الرغبة ونضيف لها البصل والبقدونس


نخفق البيض جيدا ونضيف اليه ماء السلق ثم الدقيق وباقي المكونات واخيرا الزهرة ونخلط جيدا

في مقلاة على النار نسخن زيت نباتي ( ممكن خلط نباتي مع زيت زيتون  ) ونقوم باخذ جزء من العجينة وفرده في الزيت الساخن حتى يشتد القوام ويصبح لونها ذهبي


ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الثانية في حال لم تتحمر من الجهتين .


تقدم ساخنة بجانب المخللات ، اللبن الزبادي ، سلطة عربية او سلطة طحينية
هذه الوصفة مناسبة جدا لفطور او غداء او عشاء

فريتاتا او عجه الخضار بالكينوا frittata

 

كعاده وصفاتي سهله وسريعه ولذيذه … بالامكان ان تقدم على الفطور او العشاء مع توست محمص او بجانب السلطه

 

بسم الله نبتدي

المقادير : لشخصين

  • 1/4 كوب زهرات بروكلي مقطعه حسب الرغبه
  • 1/4 كوب مشروم / فطر/ عش الغراب شرائح
  • 1/4 كوب  خليط من الفليفله/ الفلفل الملون مفروم ناعم
  • 1 م ك بصل اخضر ( الجزء الاخضر فقط )
  • 1 م ك كينوا مسلوقه
  • ملح وفلفل اسود واريغانو حسب الرغبه
  • 3 حبات بيض كبيره مخفوقه مع 1 م ك حليب
  • 2 م ك من مكعبات جبن الموتزريلا او القشقوان او الفيتا او المجدوله او اي نوع حسب الرغبه
  • زيت زيتون او زيت نباتي

 

الطريقة:

نسخن الزيت ونضيف البروكلي ويقلب قليلا

يضاف المشروم للبروكلي ويقلب قليلا

ثم تضاف باقي الخضراوات وترش بالملح والفلفل الاسود والاريغانو

وتضاف الكينوا المسلوقة

يسكب البيض ويترك حتى تشتد القاعده ثم يوزع الجبن على الوجه ويرش ايضا بالاوريغانو

يدخل الفرن ويحمر الوجه وتذوب الجبنه

تقدم ساخنه وبالصحه

Meatless Monday : عجه بنكهة الفلافل او الفلافل الكينوا الصحيه

طعمه يشبه الباكوره او مقبلات بنكهة الفلافل

اخذتها من حساب الدكتور محمد الكلحه بانستغرام بتصرف بسيط

بسم الله نبتدي

المقادر : ل 30 حبه من الحجم الظاهربالصوره

  • 2 حبه طماط او واحده كبيره
  • 1 بصله
  • نص كوب بقدونس
  • نص كوب كزبره
  • 3 فص ثوم
  • 1/2 م ص من : كمون وكزبره وملح
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 م ص بودره خلاصه الخضار / الدجاج / اللحم
  • 2 بيض
  • 2 م ص بيكنغ بودر
  • 1/2 كوب كينوا مطبوخه
  • 1/2 كوب دقيق كينوا / اودقيق حمص
  • 3 -4 م ك طحين اسمر كامل ( تضاف عند الحاجه )
  • 1/3 كوب زيت نباتي
  • سمسم محمص للتغطيه

الطريقة :

تطحن الخضار والبهارات مع الزيت والبيض في الخلاط الكهربائي

يخلط الخليط السائل مع الكينوا والطحين

ترش القوالب الصغيره بسبراي لعدم الالتصاق ترش بالسمسم ثم تضاف مقدار م ك من الخليط بكل مره ثم ترش مره اخرى بالسمسم

تدخل الفرن الساخن على حراره 200 تقريبا وتترك حتى تتحمر وتقدم بجانب السلط وصلصه الطحينه بالصحه والهنا

شكشوكه تركيه

بيض منامان

بسم الله نبتدي :

المقادير تكفي 4-5 اشخاص

بيض 5-8 حسب الحجم

1 بصل اخضر مفروم

1 بصل صغير مفروم

حبه فلفل اخضر او ملون مقطعه مكعبات صغيره

4 حبات طماط مفرومه

1 م ك دبس الفلفل او معجون الفليفله

3 م ك بقدونس مفروم

1 م ك ريحان مفروم

ملح وفلفل اسود واحمر حسب الرغبه

ممكن اضافه حوالي 2 م ك من الجبن السائل لنتيجه كريميه اكثر

منمن تركي

الطريقة:

يسخن الزيت ويحمر نوعي البصل ( ممكن اضافه ثوم حسب الرغبه ) ثم يضاف الفلفل ودبس الفليفله والفلفل الاحمر حسب الرغبه والطماط

يخفق البيض مع الملح والفلفل والبقدونس والريحان ويضاف لخليط الخضار ويخلط على نار هادئة

يضاف الجبن السائل ويزين بالريحان

بالصحه