Meatless Monday: حمسه البربير او بقلة بالزيت

20150727_064241

طبق عربي من التراث …طعمه حلو وقريب من السبانخ
يمكن احنا تعودنا ناكله مع الفتوش والسلطات وطعمه وهو مطبوخ احلى والذ
بسم الله نبتدي

المقادير :

شدة او ربطه بربير مقطعه

بصله صغيره مقطعه شرائح

1/4 حبه فلفل اخضر بارد ( فليفله ) مقطعه ناعم

حبه طماط صغيره مفرومه ناعم

1 م ص معجون طماط

ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

زيت زيتون من النوع الجيد

الطريقة :

يحمر البصل بزيت الزيتون ومن ثم يضاف الفلفل الاخضر ويقلب قليلا ثم يضاف اليه البربير ويترك 5 دقائق تقريبا مع رشه بالملح والفلفل الاسود حتى يذبل

نضيف الطماط ومعجون الطماط ويترك على نار هادئه حتى يتسبك

يقدم مع الخبز والمخلل وبالصحه والهنا

كبد الدجاج بالبصل المكرمل والفستق الحلبي

 

 

كبده الدجاج بالبصل

اخذت الفكره من برنامج طبخ اجنبي …نكهه الجبده مع حﻻوه البصل المكرمل وقرمشه الفستق المحمص تعطي نكهه وايد حلوة وجديده …جربوها
بسم الله الرحمن الرحيم نبتدي
المقادير : (ضعف الكميه الظاهره بالصوره )

250-300 غ كبد دجاج منظف ومقطع حسب الرغبه

1 بصله كبيره مقطعه شرائح طوليه

2 م ك فستق مقشور ومقطع شرائح

1 م ك بقدونس مفروم

زيت زيتون او خليط من زيت الذره مع زيت الزيتون ما يكفي لتغطيه المقلاه

1/2 م ك كمون

1/2 م ص فلفل اسود

1/2 م ص بابريكا

1/4 م ص كركم

رشه دارسين او قرفه او جرفه بودر

رشه فلفل احمر مجروش

ملح حسب الرغبه

قليل من الماء حسب الرغبه

شرائح خبز باجيت محمص للتقديم

كبد دجاج بالبصل المكرمل

 

الطريقة :

يحمص الفستق بالفرن علة درجه حراره 170 لمده دقائق او حتى تظهر رائحه الفستق المحمص الجميله .

يسخن الزيت على بمقلاه على النار

تتبل الكبده بالكمون والفلفل الاسود وتضاف بالتدريج الى الزيت الساخن حتى تتحمر وترفع من النار

بباقي الزيت بالمقلاه نضيف البصل ونضيف زيت في حال الحاجه .. تخفف النار مع التقليب حتى يذبل البصل ويتكرمل .. يرش بالكركم والدارسين والفلفل المجروش والبابريكا ويخلط

تضاف الكبده وتخلط ثم يضاف الماء والملح وتترك على نار هادئه حتى تتكثف الصلصه وينضج الكبده مع عدم المبالغه بالنضج

تصف بصحن التقديم ثم ترش بعصير الليمون في حال الرغبه والبقدونس والفستق المحمص وتؤكل مع الباجيت وبالهناء

 

حمسه البطاط والجزر

image

اخذت هالفكرة من طريقه الورق العنب بالزيت .. تطلع النكهه وايد مقاربه للبطاط الموجود بقاع القدر

بسم الله الرحمن الرحيم نبتدي
المقادير:
بطاط مقطع حسب الرغبه ( مسلوق او مقلي نص سواء)
جزر مقطع حسب الرغبه
بصله مقطعه حسب الرغبه
طماطم مقطعه حسب الرغبه
زيت زيتون
عصير ليمون
دبس رمان او صبار
ملح وفلفل اسود
نعناع يابس
ثوم مدقوق
بهارات

الطريقة :
يسلق البطاط والجزر نصف سلق
يحمر البصل والطماطم مع البهارات ويضاف له الجزر والبطاط ودبس الرمان والملح والفلفل اﻻسود
تضاف كميه من عصير الليمون وزيت الزيتون ويترك على نار هادئه
يحمر الثوم مع النعناع ويضاف للخضار بنص مرحله الاستواء ويترك لينضج الكل
يقدم مع الخبز والخضار وبالصحه

حلوم بخلطه الطماط والزعتر

حمسه حلوم

تذكرون خلطه الطماط الايطاليه ؟؟؟ … هذا صنف يديد ممكن نسويه منه… لمحبي حمسه الحلوم هذي وصفه ثانيه .. الصلصه لذيذه للتغميس بس ممكن تخففونها او تنشفونها اذا تحبون الخلطه ناشفه

المقادير والطريقة :

نسخن قليل مع الزيت مع الطماط بالخلطة على النار

نضيف له جبن حلوم مقطع مكعبات مع اوراق زعتر اخضر

اخر شي نسكر النار ونضيف الزيتون الاخضر ويؤكل بالف صحه

حمسه سبانخ او سبانخ بالزيت

حمسه سبانخ

وصفة أخرى لصنفي المفضل … السبانخ

افضل السبانخ الطازجه لنكهه اطيب ولا مانع من استخدام المثلج مع مراعاه تركه على النار لفتره اطول حتى ينشف من السوائل

ممكن ان تقدم بنفس الوقت او تترك حتى تبرد وتطيب اكثر بثاني يوم
افضلها كسندويشات مع جبن بلدي قليل الملح او كما هو متعارف بالكويت بجبن الوفره او تستخدم كحشوه لفطائر السبانخ … تجدون مقبلات السبانخ الاخرى هنا وهنا وهنا و هنا وهنا

سبانخ بالزيت

المقادير :

ربطتين سبانخ مقطعه

بصله صغيره مفرومه ناعم

3 فصوص ثوم مقطعه شرائح

رشه فلفل احمر مجروش

رشه دارسين ( قرفه )

رشه كمون
رشه بهار تركي او 7 بهارات
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
1 م ك سماق
2 م ك عصير ليمون
ربع كوب صنوبر محمص
الطريقة :
يحمر الثوم والفلفل المجروش بزيت الزيتون ومن ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل البصل
تضاف السبانخ وترش بالملح والفلفل اﻻسود والدارسين والكمون ويحرك الجميع حتى تذبل السبانخ وتترك على النار حتى تنشف السوائل
يضاف لها السماق وعصير الليمون
تخلط بالصنوبر او يوضع على الوجه

كبده الدجاج بالبطاطا ومخلل الليمون

كبده دجاج البطاطا والليمون

وصفه لذيذه وحامضه لمحبي مخلل الليمون ممكن استخدام اي نوع من مخلل ليمون سواء المخلل المصري او الهندي او ليمون حامض المرقد… احب ان اقدمها مع البطاطا المقليه وخبز التنور او كسندويشات وساذكرها لاحقا

المقادير :

علبه كبده دجاج طازجه منظفه ومقطعه حسب الرغبه

بصله كبيره مفرومه

3-4 فصوص ثوم شرائح

2 م ك كزبره مفرومه

2 م ك بقدونس مفروم

نص حبه فليفله ( فلفل بارد ) مقطع حسب الرغبه

1 م ك عصير ليمون

1/2 م ص فلفل اسود مجروش ( اقل اذا ناعم )

1/4 م ص كركم

1/2 م ص بهارات دجاج مشكله

كزبره بودر حسب الرغبه

حبه مخلل ليمون مصري مقطعه حسب الرغبه

ممكن اضافه حبه طماطم مقطعه حسب الرغبه

زيت نباتي

للتقديم:

خبز تنور مسمسم

بطاطا مقليه

بقدونس مفروم

كميه اضافيه من مخلل الليمون حسب الرغبه

الطريقه :

يحمر البصل والثوم بالزيت ثم تضاف الكبده وتقلب حتى تنضج جزئيا ثم تضاف باقي البهارات والخضار وقليل من الماء حسب الرغبه حتى تنضج

ترفع من على النار وتخلط مع مخلل الليمون وعصير الليمون

عند التقديم … يفرش صحن التقدم بالخبز والبطاطا المقليه وتوضع فوقه الكبده وتزين بالليمون المخلل والبقدونس المفروم وبالف عافيه

حمسه بطاط وزهره وكوسا

حمسه بطاط

وصفه قديمه تؤكل عاده مع خبز التنور او كسندويشات بالشوايه

المقادير :

بصله مفرومه

2 فص ثوم مهروس

نصف حبه طماطم مفرومه

م ك معجون طماط

نصف حبه كوسا شرائح مشويه او مقليه

كميه من الزهره مسلوقه او مشويه او مقليه

حبه بطاطا مقطعه مكعبات مقليه او مشويه او مقليه

بهارات : كركم + كمون + فلفل اسود+ فلفل احمر +كاري+ لومي اسود ( ليمون مجفف )

wpid-20141204_062335.jpg

الطريقه :

يحمر البصل بمزيج من زيت نباتي وزيت الزيتون ويضاف له الثوم  والطماطم والبهارات والملح والمعجون ويقلب المزيج ثم يضاف قليل من الماء والخضار وتترك لتتسبك على نار خفيفه

ترش بالبقدونس عند التقديم