القهوة الحجازية/ قهوة اللوز

كل عام وانتم بخير ويا رب هالسنة تكون سنه خير وسلام عليكم وتحققون فيها كل اللي تبون

ببداية السنة الجديدة

استضافه الشهر من قروب نكهة عربية عربيه السعودية بتكون وصفه عاده تشرب ببدايه السنه الهجريه باهل الحجاز

 

اهي بالضبط محلبيه بيذان بس تشرب ساخنه مثل السحلب

جربوها

بسم الله نبتدي :

المقادير : لحوالي اكواب
1/4 كوب لوز (ممكن زيادة الكمية حسب الرغبة)
2 أكواب حليب
4 م ص طحين ارز
1/8 كوب سكر (ممكن زيادة الكمية حسب الرغبة)
قرفة أو هيل أو زنجبيل حسب الرغبة

الطريقة:
يضع اللوز مع بعض الماء الحار ويترك ليغلي على النار لمدة دقيقتين، ثم يقشر ويطحن إما بالسكين أو بالمطحنة الكهربائية إلا أنه لايحبذ طحنه كثيراً حتى يزال مقرمشاً.
تضع الحليب ( عدا ربع كوب)مع السكر على نار متوسطة إلى هادئة حتى يغلي ومن ثم يتم تقليب دقيق الأرز مع  ربع كوب الحليب ومن ثم تتم إضافته إلى الحليب الذي يغلي على النار مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين ومن ثم يضاف اللوز ويقلب حتى يصل إلى القوام المرغوب.
ممكن في هذه المرحلة إضافة البهارات المرغوبة أو وضعها في صحن عن التقديم ويرش منها كل واحد حسب رغبته.
تقدم ساخنه..بالصحه

الحسو اﻻصفر او كسترد بالرشاد

حسو اصفر

غالبا تعطى للنفاس او لزوار النفسا او اﻻم الوالد حديثا …ممكن تؤكل دافئه او بارده حسب الرغبه

بسم الله نبتدي
المقادير : 4 حصص تقديم
1 م ك حب رشاد مغسول ومنقوع بماء ساخن ” ستضاعف حجمه بعد النقع ”
2 م ك حبوب حلبه مغسوله ومنقوعه
2-3 م ك حسو بودر ( ينباع جاهز )
1/2 م ص فلفل اسود او ابيض
1 لتر حليب
5 م ك بودره الكسترد
1/4 كوب سكر حسب الرغبه
رشه زعفران

الطريقه :
يسخن 3 اكواب من الحليب مع الرشاد والحلبه وتوضع على النار مع التحريك وعند الغليان تخفض الحراره مع اﻻستمرار بالتحريك حتى ينضج الحلبه والرشاد
يضاف الحسو والفلفل اﻻسود ويستمر بالتقليب
تذوب الكسترد بباقي كميه الحليب مع السكر وتضاف لخليط الحليب والوعفران
تترك حتى تصل للقوام المرغوب وتقدم
مﻻحظه :
يجب ان يكون قوامه سائل و ممكن ان يقدم باكواب القهوة

شربت الزعفران المنعش

شربت بريهو

على الرغم ان الوصفه مو كويتيه بالاصل بس اذكر بطفولتي جدتي الله يرحمها كانت دايما تسويها لنا وكنا نستااانس نشربها بعد اللعب لان بطبيعتها بارده والبريهو او التخم شربتي الخوايه او الخواجه ابراهيم او الخاكشير او بلنكو  يوفر التسليه عند الشرب بالاضافه الى فوائده الصحيه العديده

تخم شربتي

الفرق اني بعد هالسنين ضفت له الزعفران وماء الورد لنكهه اعمق والذ ورائحه احلى

الخاكشير او التخم شربتي تجدونه بالبقالات الايرانيه وعند عدم توافره تستبدل ببذور الشيا وتشرب

 

المقادير والطريقه :

يذوب ربع كوب سكر نبات او سكر عادي او عسل بكميه من الماء الدافي ثم يضاف له 1 م ص خيوط الزعفران وتترك حتى يتلون الماء

تضاف كميه من الماء البارد

تغسل 2 م ك من البريهو او التخم شربتي جيدا للتخلص من الغباراو الاتربه وتضاف للماء

تغسل 1 م ك من الخاكشير الاحمر ويضاف للماء

يضاف مقدار غطاء من ماء الورد  ويترك بالبراد لمده ساعتين على الاقل قبل التقديم

عند التقديم تضاف كميه من الثلج وتقدم بالصحه والهنا

عصير الرقي المنعش

عصير رقي

 

منعششششش واحلى شي اذا عندكم فاكهه ماصخه خاصه للرقي ( البطيخ الاحمر او الجح او اليح او الحبحب او الجبس )او اي تسميه اخرى

بالامكان استبدال ماء الورد بقليل من الفيمتو عشان يلون العصير او اضافه الاثنين حسب الرغبه

الفكرة من صديقتي الغاليه فرح اهي علمتني على هالعصير اللذيذ

المقادير والطريقة :

علبه فراوله طازجه او مثلجه

نص رقيه ( بطيخة ) صغيره مزال منها البذور

2 كوب مكعبات ثلج

قليل من مركز ماي الورد ( وفي حال استخدام ماء الورد الصافي يضاف قليل من السكر للخليط)

يخلط الكل بالخلاط ويقدم مع الثلج وبالصحه وتقبل الله طاعتكم

 

سموذي الشمام ( البطيخ)

image

منعش وصبفي وسريع التحضير…بسم الله نبتدي
المقادير :
3 كوب مكعبات بطيخ (شمام او كانتلوب)
كوب زبادي او حليب
قليل من العسل او السكر حسب الرغبه
رشه بودره الفانيﻻ
2كوب ثلج
الطريقة :
تخلط جميع المقادير بخﻻط الكاس ويقدم فورا

سموذي الدراق

سموذي الدراق

وصفه لذيذه ومنعشه وصحيه اخذتها من برنامج Healthy Appetite with Ellie Krieger

بسم الله نبتدي …المقادير : ( لشخصين )

كوب حليب قليل الدسم

كوب روب او لبن او زبادي

كوب ثلج

2-3 كوب خوخ او  دراق ( او خليط من المشمش والدراق)

2 م ك عسل

1/2 م ص بودره الفانيلا

1/4 م ص بهارات فطيره اليقطين ( 2/8 قرفه و1/8 زنجبيل و1/8 جوز الطيب )

الطريقة :

نخلط كل المقادير بخلاط الكاس الكهربائي وتقدم

سموذي الفواكه الصيفيه

sunrise smoothie

منعش وصيفي ولذيذ … يصلح لفطور( ريوق ) او كعصير منعش في اي وقت  … اساسه من برنامج barefoot contessa  باضافاتي

بالامكان اضافه اي محليات حسب الرغبه وذلك اعتمادا على درجه حلاوة الفواكه المستخدمه

بسم الله الرحمن الرحيم نبتدي

المقادير ل3 اشخاص تقريبا :

كوب فراولة ( فريز ) مقطع

كوب توت احمر raspberry

2 كوب بطيخ احمر ( رقي ، جح ، حبحب ) مقطع

1 كوب دراق (خوخ ) مقطع

2 كوب ثلج

1 كوب سوربيه توت احمر مثلج  raspberry sorbet

1/2 كوب عصير برتقال

الطريقة :

تخلط جميع المكونات بالخلاط

نضيف سكر او عسل اذا كانت بحاجه لتحلبه وتقدم

بالهناء

شاي كرك او شاي حليب

image

مشروب هندي شهير بطريقتي … ممكن اضافه اي نوع من البهارات الصحيحه مثل الفلفل اﻻسود او القرفه (الدارسين) او القرنفل حسب الرغبه
المقادير والطريقة :
يسخن 2كوب ماء مع ملعقه كبيره ورق شاي احمر و ربع ملعقة صغيره من كل من ( زنجبيل وزعفران و هيل مجروش ) باﻻضافه الى شرائح من الزنجبيل حسب الرغبه و 4-5 حبات هيل صحيح و 2 ملعقه كبيره سكر او ستيفيا ويترك المزيج يغلي على نار متوسطه لمده 5 دقائق
ثم يضاف الحليب المبخر حسب الرغبه ويترك على نار هادئه من ربع الى ثلث ساعه حتى تتعزز النكهات مع التحريك حتى يدخل الهواء بالشاي ويكون اخف
يصفى الشاي ويقدم مع سكر اضافي حسب الرغبه وبالصحه

ميلك شيك المانجو والفستق

عصير المانجو بالفستق المثلج

ميلك شيك او مخفوق الحليب او عصير المنجا بالايسكريم المثلج كلها اسامي لهذا المشروب المنعش.. طريقته سهله وسريعه

في حال عدم توفر مركز شراب الفستق يمكن استبدال ايسكريم الفانيلا بايسكريم الفستق

العصير المستخدم مانجا الفونسو من المراعي وفي حال عدم توافره يخلط لب المانجا المثلج او العادي مع الماء ويحلى بالسكر حسب الرغبه

ميلك شيك المانجا بالفستق

المكونات مع الطريقه :

نصف علبه كبيره من عصير مانجو الفونسو من المراعي ( حجم 1.75 لتر )

3-4  ملعقه كبيره شراب الفستق المركز

علبه  ايسكريم فانيلا ( العلبه الكبيره بحجم  لتر)

كوب حليب بارد

ربع كوب فستق مطحون + كميه اضافيه للزينه

تخلط جميع المكونات بالخلاط العامودي وترش بالفستق وتقدم

شراب التمر هندي

 
image

من المشروبات الرمضانيه المنعشه والمفيده .. طعمه مميز لانه يجمع بين الطعم الحلو والحامض

احب ان اشربه خلال الشهر لما يحتويه من فوائد غذائيه بالاضافه الى الالياف وهذا ما نحتاجه بنظام رمضان للوقايه من الامساك

الكميه المذكوره باستخدام تمر هندي مجفف ويباع بركن البهارات والفواكه المجففه يرجى التاكد عند الشراء انه من النوع الخالي من الملح كما يمكن عمل نفس الخطوات باستخدام التمر هند العادي
image

الكميه المذكورة تعطي مقدار لتر تقريبا لمشروب تمر هندي ذو حﻻوة خفيفه وباﻻمكان زياده كميه السكر المذكورة حسب الرغبة
المقادير:
1/3 كوب تمر هندي مجفف من غير ملح
3 كوب ماء
1/4 او 1/3 كوب سكر
مكعبات ثلج حسب الرغبه
قطرات ماء ورد او زهر وباﻻمكان اﻻستغناء عنها
الطريقة :
يغلى كوب من الماء مع كميه التمر هند والسكر ويترك تقريبا 5 دقائق حتى يذوب في الماء وتنفصل النواه والقشر
image

يتحرك حتى يبرد ثم يهرس باليد ويصفى
تضاف كميه المياه المتبقيه ويضرب بالخﻻط او يخلط بالملعقه ويذاق لتقدير الحﻻوة المناسبه ثم يضاف له الثلج وماء الورد ويقدم
مﻻحظات :
الطريقه المتعارف عليها هي نقع التمرهندي بالماء الساخن وتركه لمده ليله كامله ومن ثم تحليته وتخفيف كثافته بالماء والطريقه المذكوره لتسريع الوقت بنفس الطعم
ممكن اضافه له منقوع الكركديه للون وطعم اغنى
اذا تم خلطه بالخﻻط يجب ان يترك فتره ليصفى السائل قبل التقديم والهدف من خلطه بالخﻻط العامودي وذلك للرغبه بظهور الرغوه على وجه العصير ويمكن اﻻستغناء عن هذه الخطوة في حال عدم الرغبه بذلك
image