Meatless Monday :كالزوني بالخضار

من الوصفات الي دائما افضلها سواء بالبيت او بالسفر >>> البيتزا

خيارات الحشوات غير محدود.. سهله بالتحضير … ممتعه وسهله بالاكل والنقل

في الفتره الاخيره تواجدت عده انواع من الطحين المخصص بالبيتزا بالاسواق … يميز هالنوع من الطحين ان الجلوتين فيه عالي ونوع الطحن انعم عشان يشبه النوع الايطالي(00 ) المستخدم عاده بعمل البيتزا وعلى الرغم ان الانواع الموجوده بالسوق ممتازه الا انها تحتوي على فول الصويا لرفع نسبه البروتين ( الجلوتين ) وهالشي خلاني اتردد من تجربتها .. فقررت استخدم طحين الخبز ( لانه عالي بالجلوتين ) واضيف له طحين فاخر ( لان انعم بالطحن ) ولاني احب نكهه الترابيه بالطحين الاسمر خلطته معاهم وعطتني نتيجه ممتازه

هالوصفه عاديه جدا تعطي عجينه اقرب للخبز … كنت سعيده فيها كبيتزا واثبتت نجاحها مع الكالزوني… اخذت الوصفه من مطعم بيتزا الشهير بيتزا سبونتيني

اذا تدورون وصفات ثانيه لعجائن البيتزا تلقونها بالوصفات الموجوده بالمدونه هنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير : ( بتعطيكم كميه كبيره تكفي لحوالي 10 حبات )

  • كيلوغرام طحين الخبز strong bread flour
  • 2 كوب طحين فاخر
  • نصف كيلوغرام طحين اسمر
  • 1 م ك ملح
  • 4 م ص خميره فوريه
  • 1 م ك جلوتين
  • لتر تقريبا ماء دافي ( يضاف بالتدريج … وممكن اضافه اكثر حسب نوع نوع الطحين وحراره المطبخ )
  • كميه من الزيت لتغطيه وعاء التخمير
  • بيض مخفوق مع قليل من الماء لتغطيه وتسكير العجين
  • الحشوة : ( ل3 حبات )
  • 1 كوب جبن ريكوتا / اريش
  • 1 كوب جبن موتزريلا
  • 1 كوب مشروم
  • 2 كوب سبانخ
  • 1 1/2 كوب بروكلي
  • 1/2 كوب شرايح زيتون
  • 1/2 كوب صلصه بيتزا لدمج المكونات
  • 1 م ص ثوم بودر
  • 1/4 م ص فلفل مجروش
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نخلط انواع الطحين وونضيف لها الخميره والملح والماء الدافيء ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ومطاطيه

نتركها في وعاء مدهون ونتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نخلط مكونات الحشوه

نفرد العجينه حسب السمك المطلوب

نوزع العجينه على نصف الحشوه مع ترك الاطراف

نمسح الاطراف بخليط البيض ونسكرها على شكل هلال مع زم اطراف العجين او تشكيلها حسب الرغبه

نمسح وحه الكالزوني بالبيض

ندخها فرن ساخن حتى تنضج

تقدم حالا وصحتين

الإعلانات

Meatless Monday :باستا الخضار مخبوزه بالفرن

وصفه سهله ولذيذه كنت اسويها من جم سنه اول ما قريتها بعدد من مجله COOKING LIGHT

ضفت لها شويه وعدلتها عشان تتناسب مع ذوقي وطلعت احلى وصفه baked ziti جربتها لحد الان

غنيه ومشبعه ولذيذه واضافه الخضروات عطاها الياف واحساس شبع اكبر لفتره طويله

بالعاده المقادير المذكوره لصينيتين بالحجم المتوسط تقدرون تخبرون صينيه وتحطون صينيه بالفريزر لفتره ثانيه

اضافه البيض غير ضروريه ممكن استبدالها بم ك خل او عدم اضافتها بالمره والاكتفاء بخليط الاجبان

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي لصينيتين)

  • 1 كيس معكرونه اصابع بني 200 غ تقريبا penne او ziti 1 او اي نوع حسب الرغبه
  • 1 كوب بصل مقطع مكعبات
  • 1 م ص فلفل مجروش
  • 2 كوب شرايح كوسا صفراء مكعبات او بادنجان
  • 4 كوب مكعبات كوسا
  • 1-2 م ك زيت زيتون
  • 1 كوب مشروم شرايح
  • 2 كوب طماطم مقطعه مكعبات او علبتين طماطم معلبه مقطعه او خليط من الاثنين
  • 1 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك اوراق ريحان مفرومه او 1 م ص مجففه
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • علبه صلصه باستا حسب الرغبه
  • خلطه الاجبان :
  • علبه جبنه ريكوتا او جبن اريش/ قريش قليل الدسم ( استخدمت ماركة الوفره )
  • 1-2 م ك كريما لتطريه الجبن وبالامكان الاستغناء عنها
  • 2 م ك اوراق ريحان مفروم او 1 م ك ريجان مجفف
  • 2 م ص اوريغانو مجفف+ رشه اضافيه للوجه
  • 1 كوب جبن موتزريلا+كوب اضافي لتوزيعه على الوجه
  • 1/4 كوب جبن بارميزان
  • 1 م ك زيت زيتون
  • 1 بيضه كبيره ( او2 صغار) … يمكن استبدالها ب 1 م ك خل او الاستغناء تماما عنهم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نضع قليل من صلصه الباستا بقاع صينيه الفرن ( البايركس )

نسلق المعكرونه بماء مملح ونرفع قليل من ماء السلق لاضافته للصلصه

نضع زيت الزيتون والفلفل على النار ونذبل به البصل حتى يصبح شفاف ثم نضيف نوعين الكوسا حتى تطرى قليلا

نضيف المشروم ونقلب حتى تطرى الخضراوات

نضيف الاعشاب والثوم ونتبلها بالملح والفلفل الاسود

نضيف الطماطم و قليل من صلصه الباستا وماء السلق ونتركها حتى تتجانس

نخلط جبن الباميزان مع الموتزريلا والريكوتا او الاريش والاعشاب والكريما في حال استخدامها

نضيف البيض والملح والفلفل الاسود وزيت الزيتون ونخلطها جميعا

نخلط المعكرونه مع الصلصه ونوزع جزء منها على صواني الفرن

نوزع ربع كميه خلطه الاجبان على الصينيه

نكرر بطبقه من المعكرونه مع الصلصه والاجبان ونغطي الوجه بجبن الموتزريلا مع رشه البارميزان وتخبز بالفرن حتى تذوب الجبنه حوالي نصف ساعه

تقدم والف صحه وهنا

  • ملاحظه : لنسخه صحيه نستخدم اجبان قليله الدسم ونقلل من مقدار جبن الموتزريلا على الوجه

رولات البيتزا

كحزء من حمله #bakealong  اللي تنظمها king Arthur flour … كل شهر ينزلون وصفه غالبا تستخدم انواع الطحين من منتجاتهم ولان الوصفات سهله ومصوره خطوه بخطوه هالوصفه تطبيقي الثالث من اصل 6 وصفات بعد

  • كيكه التفاح و الكرانبيري
  • خبز التوست الاسمر

الحشوه طبقا لما تحبون بس تاكدو ان الكل مقطع بشكل صغير

ولا تبالغون بالحشوه عشان لا تطلع بره الرولات وتحافظ على شكلها

رح اذكر حشوتين استخدمتهم بالوصفه والخيار يعود لكم

طبها كميه الماي والطحين يعود لنوع الطحين المستخدم ولدرجه حراره المطبخ ضيفو لو قللو حسب الحاجه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 1/2 كوب طحين خبز او طحين ابيض متعدد الاستخدام وليس الفاخر
  • 2 1/2 م ص خميره فوريه
  • 1 1/4 او اكثر من الماء الدافي
  • 3 م ك زيت زيتون
  • 1 1/2 م ص ملح
  • 5 م ك حليب ( اختياري)

الحشوة 1:

  • 1/4 كوب صلصه بيتزا جاهزة اومنزليه او هالوصفه
  • 1/4 كوب مشروم مقطع صغار
  • 1/4 كوب زيتون اسود
  • 1 كوب جبن موتزريلا او خليط من الموتزريلا وقشقوان او خليط محبب من الاجبان حسب الرغبه

الحشوة 2 :

  • 1/4 كوب صلصه بيتزا او بالامكان الاستغناء عنها بخليط من معجون الطماط والكتشب والمايونيز
  • 1/4 كوب مشروم مقطع صغير
  • 3 م ك طماط مجفف مفروم ناعم
  • 1 كوب اوراق سبانخ مقطعه
  • 3/4 كوب جبن حلوم مبشور
  • 1/2 كوب جبن ابيض مفتت
  • رشه اوريغانو او زعتر مجفف

ملح وفلفل حسب الرغبه

الطريقة :

في البدايه نعجن الطحين والحليب البودر مع الخميره والزيت والماء والملح حتى تتكون عجينه ملساء

نتركها تتخمر في وعاء مدهون حتى تتضاعف

نقسم العجينه قسمين ونفرد كل قسم الى بشكل مستطيل

نفرد كل قسم بالمكونات بدءا بالصلصه والحشوة ثم الاجبان مع ثم نلفها على شكل رول ونقطعها حسب الحجم المرغوب

نصفها بصينيه الفرن وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج مع عدم المبالغه بالخبز

تقدم ساخنه بالصحه والهنا

بيتزا ناتشوز

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 2 بيتزا بالحجم الظاهر بالصوره

  • 4 كوب طحين ( استخدمت 2 كوب طحين اسمر + 2 كوب طحين ابيض / متعدد الاستخدام وبالامكان جعل العجينه كلها طحين متعدد الاستخدام )
  • 1 م ص خميره فوريه
  • 1 1/2 كوب ماء دافي
  • 1 م ص ملح
  • رشه سكر لتفعيل الخميره
  • 1/3 كوب زيت زيتون

الصلصه البيتزا:

  • 1 م ك معجون طماطم
  • 1/2 علبه صلصه طماطم من اي نوع ( استخدمت بالاعشاب الايطاليه)
  • قليل من صلصه الانشالادا او رشه من البهارات المكسيكيه
  • 1 م ص زيت زيتون
  • 1 م ص سكر
  • 1 م ص اعشاب بيتزا مجففه
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

باقي مكونات :

  • نصف حبه فلفل اصفر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل اخضر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل احمر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل برتقالي مقطعه شرائح طولية
  • ربع حبه بصل ابيض مقطعه شرائح طوليه
  • نصف علبه ذره صغيره
  • 3 حبات مشروم / فطر شرائح
  • نصف حبه طماطم مكعبات
  • ربع كوب زيتون اسود شرائح
  • ربع كوب زيتون اخضر شرائح
  • كوب جبن مونتري – جاك مبشور
  • 1 كيس صغيرجبن موتزريلا
  • ملح وفلفل اسود
  • اوريغانو
  • للوجه : سور كريم / كريما رائبه  + ناتشوز مفتت

    الطريقه :

    نذوب السكر والخميره بالماء الدافيء ونتركها 5 دقائق ثم نضيفها للطحين والزيت ونعجن العجينه حتى تكون طريقه ونتركها تتخمر وعاء مدهون

    في هذه الاثناء نعمل صلصه البيتزا بتسخين الزيت واضافه معجون الطماط ونقليه قليلا ثم نضيف صلصه الطماط از الطماطم المعلبه مع باقي المكونات ونتركها حتى تتكثف الصلصه ونتركها لتبرد

    بعد التخمير نقسم العجينه الى قسمين ونفردها على صينيه مرشوشه بدقيق الذره او السميد/ سيمولينا

    نضع الصلصه ثم قليل من جبن الموتزريلا وباقي المكونات وبالاخير الاجبان والطماطم ويرش بالملح والفلفل الاسود والايغانو

    تدخل الى فرن ساخن حتى ينضج الجميع

    عند خروجها نضع الساوركريم مع الناتشوز وتقدم بالصحه والهنا

    فريتاتا او عجه الخضار بالكينوا frittata

     

    كعاده وصفاتي سهله وسريعه ولذيذه … بالامكان ان تقدم على الفطور او العشاء مع توست محمص او بجانب السلطه

     

    بسم الله نبتدي

    المقادير : لشخصين

    • 1/4 كوب زهرات بروكلي مقطعه حسب الرغبه
    • 1/4 كوب مشروم / فطر/ عش الغراب شرائح
    • 1/4 كوب  خليط من الفليفله/ الفلفل الملون مفروم ناعم
    • 1 م ك بصل اخضر ( الجزء الاخضر فقط )
    • 1 م ك كينوا مسلوقه
    • ملح وفلفل اسود واريغانو حسب الرغبه
    • 3 حبات بيض كبيره مخفوقه مع 1 م ك حليب
    • 2 م ك من مكعبات جبن الموتزريلا او القشقوان او الفيتا او المجدوله او اي نوع حسب الرغبه
    • زيت زيتون او زيت نباتي

     

    الطريقة:

    نسخن الزيت ونضيف البروكلي ويقلب قليلا

    يضاف المشروم للبروكلي ويقلب قليلا

    ثم تضاف باقي الخضراوات وترش بالملح والفلفل الاسود والاريغانو

    وتضاف الكينوا المسلوقة

    يسكب البيض ويترك حتى تشتد القاعده ثم يوزع الجبن على الوجه ويرش ايضا بالاوريغانو

    يدخل الفرن ويحمر الوجه وتذوب الجبنه

    تقدم ساخنه وبالصحه

    شوربه الفطر والكستناء

    النكهات متمازجه جدا بين الكستناء ( البلوط) و المشروم ( الفطر/ عش الغراب) ولا حاجه لاضافه كميه كبيره من الكريما للتمتع  بالنكهة اللذيذه … الصفه ظهرت في العدد الثالث المجله الراااائعه مجله دارنا .. للاطلاع على الموقع يرجى الضغط هنا

     

    بسم الله نبتدي

    المقادير ( 4-5 حصص )

    • 2 كوب فطر/ مشروم / عش الغراب طازج ومقطع حسب الرغبه
    • 2 م ك زيت زيتون او زبده
    • 1 بصله مفرومه ناعم
    • 1 م ص ثوم مهروس ( اختياريه )
    • 1م ك عصير تفاح ( لم استخدمها )
    • 1 كوب كستناء/ بلوط مسلوقه اومعلبه او مشويه مقطعه حسب الرغبه ( استخدمت حالي 2 كيس جاهز)
    • 1م ص اعشاب مجففه
    • 4-5 اكواب مرق دجاج / لحم / خضار
    • 1/4 كوب كريما

    الطريقة :

    تحمر البصل بالزبده حتى تذبل ثم يضاف المشروم والثوم ويقلب حتى يذبل وينكمش

    تضاف المرقه والاعشاب والملح والفلفل الاسود وتترك لتغلي

    تضاف الكستناء وتترك تقريبا ربع ساعه

    تطحن الشوربه وتضاف الكريما وتسخن على النار قليلا ثم تقدم

    بالصحه

    شوربه البطاط والمشروم

    شوربه شتويه ولذيذه وتجمع بين افضل مافي شوربه البطاط وشوربه المشروم

    بسم الله نبتدي

    المقادير : ( ل 6-8 اشخاص)

    • 4 حبات بطاطا كبيره مقطعه مكعبات
    • بصله مفرومه
    • 1 م ص ثوم مهروس
    • علبه مشروم/ فطر/ عش الغراب طازج
    • 1 كوب حليب
    • 3 كوب ماء او اكثر حسب الرغبه
    • 1 1/2 لتر مرق دجاج / خضار / لحم
    • 1/2 كوب كريما او كريمه رائبه او قيمر
    • 1كوب جبن تشيدر مبشور + كميه اضافيه للتقديم
    • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
    • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
    • بصل اخضر مبشور لللتقديم
    • 1 م ك زبده او زيت نباتي

    الطريقة :

    يحمر البصل والثوم بالزبده ثم يضاف البطاط والمشروم وارويغانو والملح والفلفل الاسود ويقلب

    يضاف الماء والمرق ويترك حتى تنضج البطاطا نضج كامل

    تهرس بالخلاط الكهربائي وتعاد للنار ثم يضاف الحليب والكريما والجبن ويترك حتى غلظ وتتمازج النكهات

    تقدم بجانب الجبن المبشور والبصل الاخضر