لحم بعجين

وصفه وايد لذيذه وحلاتها تنوكل حاره من الفرن على المائدة على طول ويمها روب وخيار وشرايح ليمون وبقدونس ولا اروع

استخدمت عجينه صديقتي العزيزة نجاه80 الخاصه بالمناقيش وكعاده جميع وصفاتها مضبوطه ..بس بدلت الطحين الابيض بالاسمر وقللت مقدار الخميره شوي

 

بسم الله نبتدي

المقادير:

للحشوة:

• 250-300 غ لحم مفروم
• شدة / ربطه / ضمه بقدونس مفرومه
• ربع شدة / ربطه / ضمه اوراق نعناع مفرومه
• 2 حبه طماط/ بندوره
• 1 بصله
• 2فص ثوم مهروس
• 1-2 فلفل حار / علوب حسب الرغبه
• 1 م ك معجون فليفله احمر/ دبس فليفله
• 1 م ك معجون طماط / بندوره
• 1 م ص بهار حلبي او تركي او7 بهارات
• 1 م ص فلفل حلبي اوبابريكا
• 2 م ك زيت نباتي
• ملح وفلفل حسب الرغبه

العجينه :

• 3 كوب طحين اسمر  /طحين بر/ طحين كامل
• 1 كوب طحين فاخر
• 1 م  خميره ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
• 2 م ك سكر
• 1 م ك ملح ( استخدمت اقل )
• 3 م ك حليب بودر
• 3 م ك زيت نباتي
• حوالي 1 1/4 كوب ماء دافي

الطريقة:

في البدايه نعجن العجينه بخلط جميع المكونات وعجنها حتى تنتج عجين طريع نتركها تخمر في موعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نحضر الحشوه بفرم البصل والطماط  والفلفل الحار فرم ناعم بمحضره الطعام ثم نخلطها مع البقدونس والنعناع والبهارات ونوعين المعجون و الزيت ونتركها حتى تتمازج

نسخن الفرن لاعلى درجه والافضل استخدام قدر الخمير / الفرن الفلسطيني في حال وجوده لانه يعطي نتيجه افضل

نفرد العجين لسمك خفيف ونلتها بالنخاله في حال استخدامها ( غير ضروريه ) ومن ثم نفرد مقدار من الحشو على الصفيحه ونخبزها حتى تتحمر وتقرمش الاطراف

تقدم حالا وبالصحه

Advertisements

sourdough crackers .. كراكرز / مقرمشات الخميره البريه

عمليه تغذيه الخميره الطبيعيه او البريه الساور دو تتم بصوره دوريه و وايد استفيد من البقايا لعمل هالكراكرز السهل

تنكيه الكراكرز حسب الرغبه … بالعاده اخذ المكنهات من المطاحن او محلات البهارات والزعتر او حتى ببعض رفوف الجمعيات

عشان اعظم فائدتها اضيف ربع كوب بودره مصل اللبن بس اضافتها مو ضروريه ابدا … نفس الشي بالنسبه للطحين انا استخدم طحين اسمر مخصص للمعجنات تقدرون تستخدمون طحين ابيض ااو مخلوط لنفس الوصفه

الكميه تعطي 3 اضعاف الصورة

بسم الله نبتدي

المقادير :

• 1 كوب خميره بريه / ساور دو / خمره طبيعيه ( قبل التغذيه )
• 2 م ك بودره منكهات الجبنه
• 1 م ك اوريغانو
• 1 م ص بابريكا
• 1/4 كوب بودره مصل اللبن
• 1 كوب طحين اسمر مخصص للمعجنات
• 1 م ص ملح
• 1/4 كوب زبده او زيت زيتون
• 3 م ك سمسم

الطريقه :

نعجن كل المكونات عدا السمسم

نفسم العجينه ونرشها بالسمسم ونفردها لسمك ضعيف جدا ثم ننقلها لصينيه الفرن ونقطعها حسب الرغبه ونخبزها حتى تقرمش

صحتين

ملاحظه :

لا داعي  لتخميرها ولكن اذا رغبتم بذلك لا باس

خبز الفوكاشا بالاعشاب العطرية

اذا تحبون الخبز الايطالي و تبون وصفه سهله .. هذي الوصفه المطلوبه

وايد سهله وما تحتاج عجن وكل مكوناتها متوفره … بالنسبه لي احب الفوكاشا سميكه / خميله  بس اذا تبونها اضعف رقوها بصينيه اكبر وطبعا تقدرون تنوعون بالاعشاب والاضافات حسب الرغبه سواء كانت طماطم مجففه او زيتون او بصل مكرمل الخ

الوصفه من حساب المبدعه smitten kitchen  نقلا من كتاب Bread Toast Crumbs باضافات بسيطه 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لصينيه واحده )

• 4 اكواب طحين ( استخدمت 2 كوب طحين اسمر +2 كوب متعدد الاستخدام / ابيض)
• 2 م ص ملح
• 1 م ص خميره
• 2 كوب ماء دافي
• 3-4 م ك زيت زيتون
• 1/4 كوب بقدونس مفروم او اي خليط من الاعشاب
• 1 م ط اوريغانو مجفف او اعشاب ايطاليه مجففه+ كميه اضافيه للوجه
• 1/2 كوب خميره طبيعيه /ساور دو ( اضافيه وغير ضروريه بس انا احبها بالمعجنات )

الطريقة:

نخلط الطحين ونوعين الخميره مع الملح والماي و الاعشاب لما تتمازج المكونات ( العجن مو ضروري ) مع ملاحظه ان  العجينه لزجه

نغطيها ونتركها تتخمر لمده ساعتين بحراره الغرفه او بالثلاجه حوالي 12 ساعه تقريبا

نضع قليل من زيت الزيتون بصينيه الخبز  ونفرد العجينه بعد التخمير

نضغط  جه العجينه باصابع اليد لعمل جيوب ونسكب باقي الزيت ونرشها بالاعشاب المجففه ونتركها تتخمر لمده ثلث الى نص ساعه تقريبا

نخبزها بفرن متوسط الحراره حتى تنضج تقدم بجانب غموس زيت الزيتون بالخل بالبسلمي او كستدويشات مع اللحوم البارده والاجبان او مع كالوصفه اللذيذه   وبالصحه

خبز متعدد الحبوب

هالخبز الحلو فيه انه سهل وطري ولذيذ

يمكن الكثير يفكر ليش اسوي خبز بالبيت ؟؟ الاسواق متروسه باشكال وانوع مختلفه من الخبز وباسعار معقوله وغالبا تكلفه خبز البيت اغلى من الجاهز

انا اقولكم

بالنسبه لي احساس الانجاز لما اسوي خبز بالبيت واحط فيه المكونات اللي احبها ومن غير محسنات واضافات عشان تطوللي عمر الخبز بالاضافه الى ريحه اللي تعبي المطبخ بعد ما اخبز الخبز تسوى عندي كل الوقت والجهد اللي احطه فيه

وترا الخبز بالعاده مو مكلف طحين وماي وملح وخميره واعتقد هالاشياء كلها موجوده بمونه المطبخ الاضافات اللي ممكن تكون ” مكلفه ” ممكن الاستغناء عنها اذا ما تشوفونها ضروريه

المهم هالخبز من اسمه متعدد الحبوب استخدمت فيه كل انواع الحبوب الموجوده عندي بخزانه المطبخ بالاضافه الى حبوب الافطار ” hot cereal ” وعاده متواجده بمركز سلطان ولولوهايبر ماركت بالكويت او تقدرون تطلبونها اونلاين حسب اي شركه مفضله لكم وانا انصحكم ب ” bob’s red mill” لان هذا النوع اللي استخدمته

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطيكم 2 قالب توست بحجم 9*5)

• 1 1/2 كوب حبوب الافطار المتعدده ( 7 grain hot cereal)
• 2 1/2 كوب ماء ساخن
• 3 اكواب طحين متعدد الاستخدام
• 1 1/2 كوب طحين اسمر كامل
• 4 م ك عسل
• 4 م ك زيت نباتي او زبده مذوبه
• 2 1/4 م ص خميره فوريه= باكيت صغير
• 3/4كوب من الحبوب ( استخدمت 1/4 كوب كلا من الحب الشمسي وحب القرع و3 م ك سمسم محمص و2 م ك بذور الكتان )
• 1 م ك ملح
• 1/3 كوب شوفان للوجه

الطريقة:

نسكب الماء الساخن على حبوب افطار ونتركها تقريبا ساعه حتى تصبح كالعصيده ثم نضيف العسل والزبده المذوبه والخميره للخليط

نضيف نوعي الطحين بالتدريج حتى تتكون عجيبه ملساء طريه ثم نضيف الحبوب والملح ونخلط

نتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها ثم نشكلها الى مستطيلين نلف كل مستطيل بحبوب الشوفان ونتركه يتخمر مره اخرى في قالب الخبز حوالي نصف ساعه

نخبزهم بفرن متوسط الحراره حتى ينضجون حوالي ساعه الا ربع

يترك ليبرد قبل التقطيع وبالف صحه

مناقيش زعتر واجبان

هالوصفه اخذتها من حساب وايد يعجبني بانستقرام المهم طبقت المقادير بتغييرات بسيطه رح اذكر اسبابها

اولا قللت مقدار الخميره لاني افضل خميره قليله وفتره تخمير اطول في المخبوزات خاصه بالخبز والبيتزا والمناقيش

لغيت البيكنغ بودر من المقادير لان كنت بخمرها طول الليل بالثلاجه ومن خبرتي السابقه ان البيكنغ بودر بالرغم من انه يعطي هشاشه للمعجنات الا انه يخليها تنشف / تيبس بسرعه

اخيرا وليس اخرا ضفت نص كوب خمره طبيعيه او خميره بريه او ساورد دو قبل التغذيه لاني احب طعمه واضافته مو ضروريه ابدا

رح انزل الوصفه الاصليه للي حاب يلتزم فيها ورح اذكر مقاديري بعد التعديل

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطي درزن من الحجم الظاهر بالصورة )

• ٣ كوب طحين ( منها ٢ كوب طحين الكامل الابيض و كوب طحين ابيض عادي )
• ١ م ص خميره فوريه
• ٢ م ك سكر
• ٣ م ك حليب بودر
• نص كوب خمره طبيعيه او خميره بريه او ساور دو قبل التغذيه ( غير ضروري)
• ١ كوب ماء دافي
• ربع كوب روب / زبادي او لبن
• ١ م ص ملح
• ثلث كوب زيت زيتون
• حشوة الاجبان :
• جبن فيتا مفتت
• جبن موتزريلا
• بقدونس مفروم
• بصل اخضر مفروم حسب الرغبه
• حبه بركه / قزحه / سويده
• سمسم
• فلفل احمر مجروش
• حشوة الزعتر :
• زعتر
• زيت نباتي مخلوط مع زيت زيتون
• ماء

الطريقة :

نذوب السكر مع الخميره والخمره الطبيعيه لما تتفاعل ثم نضيف نوعين الطحين والحليب البودر والروب والزيت والملح ونعجن حتى تتكون عجينه ملساء طريه

نتركها تتخمر لما يتضاعف حجمها ثم نقرصها ونفردها ونحشيها بالحشوات المرغوبه ونخبزها بفرن ساخن حتى تنضج او يمكن استخدام حجر البيتزا لمضاهاه حراره الافران الحجريه

ملاحظه :

1. انا خمرتها طول الليل بالثلاجه وطلعتها قبل الخبز بنص ساعه حتى تكون بحراره الغرفه اذا حابين تقللون فتره التخمير التزمو بمقدار الخميره بالوصفه الاصليه (١ م ك )
2. العجينه لذيذه وطريه وتمت محافظه على طراوتها يوم كامل اذا حابين تثلجونها بعد ما تبرد غطوها بكيس محكم ودخلوها الفريزر

خبز معجف / ضفيرة / مجدل / challah bread

اول وصفه بالسنه الجديده ٢٠١٨ بتكون خبز بما انه صار هوسي بالفتره الاخيرة

هالخبزة اول مره اجربها لمن خبزتها والفضل يعود #bakealong من موقع king Arthur’s flour هذي الوصفه رقم ١٧ من هالسلسله

ولاني جربت منهم وصفات وايد وحبيت حس المجتمع بحيث ان المشاركين من عده دول بالعالم باختلاف خلفياتم واعراقهم يخبزون وصفه معينه خلال فتره معينه ويشاركون فيها من خلال انستقرام تحت الهاشتاق

وصفات جربتها من هالسلسه:

• التوست الاسمر اليومي
• فطيره التفاح المشبكه مع الكرانبيري
• معجنات رولات البيتزا
• لوف شرايح الخبز بالثوم
• خبز الباجيت
• معجنات نجمه الدارسين

بالاضافه لهذه الوصفه … بالاساس تعطي ضفيره من الحجم الكبيره انا قسمتها الى ضفيرتين من الحجم المتوسط وهذا ناسبنا اكثر والخيار عند  التطبيق يعود لكم

هالخبز غني لاحتوائه على البيض والزيت والعسل ويشبه البريوش لحد كبير ..اصعب خطوة في هالخبز هي عمليه التضفير .. استخدمت الصفيره السداسيه وممكن تخلوها ضفيره ثلاثيه وهي الاسهل

بسم الله نبتدي

المقادير :

• 4 اكواب طحين … استخدمت خليط من الابيض والاسمر بمقدار (3 ابيض و  1 اسمر)
• 3/4 كوب ماء دافي ( ممكن اكثر او اقل حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ
• 1/4 كوب عسل
• 2 بيض كبير بحراره الغرفه
• 6 م ك زيت نباتي
• 1 م ك خميره فوريه
• 1 1/2 م ص ملح
• للوجه :بيضه مخفوقه مع م ك ماء + بوبي سيد  حسب الرغبه

 

الطريقة:

نعجن كل المكونات مع بعض بالعجانه الكهربائية حتى تتكون عجينه طريه ونتركها تتخمر لمده ساعتين تفريبا

نقطعها الى 3 او 6 قطع حسب الرغبه

نشكلها الى احبال ونغطيها ونتركها ترتاح 10 دقايق

اذا بنشكلها بشكل خبزه كبيره نجدلها او نقسمها بالنصف ونشكلهم على هيئه ضفيرتين

نتركها بعد التشكيل نغطيها ونخليها تتخمر لمده ساعه ونصف او ساعتين تقريبا وممكن ندخلها الثلاجه ونتركها ليله كامله قبل الخبز

نسخن الفرن ونمسح وجه الخبز بالبيض والماء المخفوقين ونرشها بالبوبي سيد او اي نوع حبوب او نتركها ساده

نخبزها بالفرن لما تستوي وتتحمر وتقدم بالف صحه وهنا

خبز بقعات اللبناني

تعرفت على هالخبز من حساب بانستقرام كنت اتابعه من زمان من اخت لبنانيه اكلها ما شاء الله طيب

View this post on Instagram

طريقة خبز البقعات 2كوب طحين نخالة 3كوب طحين ابيض 2 ملعقة طعام خميرة فورية 2ملعقة طعام سكر 1ملعقة طعام ملح 5ملعقة طعام حبة البركة 6ملعقة طعام سمسم 3ملعقة طعام يانسون نص كوب زيت زيتون كوبين و نصف ماء فاتر تخلط المكونات الجافة جميعا ثم نضيف الزيت وتعجن المكونات لدقيقة ثم نضيف الماء بالتدريج و تعجن حتى تتجانس جميع المكونات و تصبح عجينه لينه يدهن وجه العجينه بزيت نباتي و تغطى و تترك في مكان دافيء لتختمر لمدة نصف ساعه تقطع بحجم مناسب للقالب و ندهن القالب بالزيت النباتي و ترق كرات العجين على القالب و توضع في صينية فرن مدهونه بالزيت ايضا حتى لا تلتصق و تخبز بالفرن حتى تتحمر جيدا من الوجهين عند خروج البقعات من الفرن تدهن بزيت الزيتون من الجهتين تقدم مع الفطور او العشا مع الزعتر و الاجبان و الالبان او تؤكل لوحدها ايضا مع كوب من الشاي 😋😄😋👌🔥 وبالعافيه #بقعات#بقعات_يميكيتشن

A post shared by شركة يمي كيتشن (@yummikitchen) on Oct 28, 2016 at 1:18am PDT

 

هذا الخبز طري وخنين بريحه الينسون عيبه انه ما احتفظ بتشكيله الطابع واعتقد السبب من الخميره بس ما يمنع انه حلو ويستحق التجربه

القوالب ما شاء الله صارت متوفره بالكويت بعده احجام اما بالاسواق الشعبيه مثل المعلم او اسواق زمزم او بسوق مصنع الالومنيوم بشويخ او عند لمى بالسالميه

بسم الله نبتدي

المقادير :

• 2 كوب طحين الاسمر الكامل / طحين بالنخاله / طحين البر
• 3 كوب طحين متعدد الاستخدام
• 2 م ك خميره فوريه
• 2 م ك سكر
• 1 م ك ملح
• 2 م ك حبه البركه ( في الوصفه الاصليه 5 م ك )
• 3 م ك سمسم محمص ( في الوصفه الاصليه 6 م ك )
• 3 م ك يانسون
• 1/2 كوب زيت زيتون + كميه اضافيه عند الخبز
• 2 1/2 كوب ماء دافي

الطريقه :

تعجن الخبز باضافه المواد الجافه ثم يدعك بالزيت ويضاف لها الماء الدافي بالتدريج حتى تتكون عجينه ملساء وطريه

تترك للتخمر ويتضاعف حجمها في وعاد مدهون بالزيت

تقطع لكرات حسب الرغبه ثم تفرد في القالب المدهون بالزيت او تفرد بالنشابه ثم تمسح بزيت الزيتون

تخبز بفرن ساخن حتى تنضج

عند خروجها تمسح يزيت الزيتون وتقدم بجانب الاجبان والمربي والشاي