خبز ساوردو اسمر بالجوز

بالفتره الاخيره كانت من احب الاشياء الى قلبي بالمطبخ هو الخبيز

واللي عزز هالشي عندي خمرتي او خميرتي الساوردو اللي تربت عندي لاكثر من سنتين تقريبا وساعدتني بنجاح عدد كبير من وصفات الخبز والبيتزا والكراكر للاسف الشديد انخبزت داخل مسخن الاكل بالغلط واضطريت ابتدي اسوي خميره جديدههالوصفه تستخدم فيها المستخلص الزايد من باديء الخميره في المراحل الاوليه في بناءها عشان جذي كميه الخميره الفوريه تعتبر كبيره

اخذت الوصفه من كيس الطحين وموجوده بهالموقع

بسم الله نبتدي

المقادير : لحجم 2 توست من الحجم الظاهر بالصورة

  • 600 غ = 3 1/2 كوب طحين اسمر بالحبوب المحمصه MATLHOUSE FLOUR
  • 1/2 كوب طحين ابيض حسب الحاجة
  • 1 كوب خميره طبيعيه / ساوردو/ خميره بريه
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1 3/4 ماء دافي
  • 100 غ= 1 كوب جوز مجروش خشن
  • 2 م ك عسل
  • 1 1/2 م ص ملح
  • زيت لتغليف الوعاء للتخمير + كميه من الزبده لمسح الخبز فوق خروجه من الفرن ( اختياري)

الطريقة :

نذوب نوعين الخميره مع الماء الدافي والعسل

نخلط الملح والجوز مع الطحين ثم نضيف السوائل ونعجن حتى تتكون عجينه طريه

نتركها تتخمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها ( حوالي ساعه)

نقسم العجينه بالنصف ونشكلها حسب حجم القالب ونتركها تتخمر التخمير الثاني بوعاء الخبز مع التغطيه

يدخل الى فرن متوسط الحراره حتى ينضج الخبز …يمسح بم ص زيده فور خروجه ويترك ليبرد تماما قبل التقطيع

بالصحه والهنا

الإعلانات

منقوشه خضار

هالمنقوشه تذكرتي بلبنان بزحله تحديدا لما كنا نقضي الصيفيه كل سنه … في فرن يسوي الذ صفايح بعلبكيه وفطاير البصل والبندورة او الخضار

سويتها اليوم على الفطور بجمعتنا لفطور الجمعه وحبيت اشاركم فيها

استخدمت عجينه المناقيش اللي ذكرتها هي هذا البوست بس اي عجينه مفضله تقدرون تستخدمونها

بسم الله نبتدي

المقادير :

بصله كبيره مكعبات
1 حبه طماط / بندوره كبيره او 2 صغار مقطعه مكعبات
نص حبه فليلفله من كل نوع ( اخضر اصفر احمر ) مقطعه مكعبات
1 م ص اوريغانو مجفف
1 م ص مرقدوش / مردكوش/ بردقوش
1/4 م ص فلفل مجروش ( حسب الرغبه )
1 1/2 م ص دبس الفلفل الحار او البارد
ربع كوب تقريبا زيت زيتون
1/2 م ص كمون
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

هناك طريقتين اما بخلط جميع المكونات وتركها فتره ثم مدها على العجينه المخمره والمفروده او

نحمر البصل بكميه الزيت واول ما يذبل نضيف باقي الخضار ومعجون الفلفل والبهارات ونتركها تبرد ثم نمدها على العجينه المفروده

خبز الزيتون بالخميره الطبيعيه / ساور دو

خبز الزيتون

كانت عندي كميه من الزيتون بالبيت فقررت اني اسوي هالوصفه لان مكوناتها عندي ولاني حابه اجرب خبز الزيتون بالساوردو تخليت طعم حموضه الخبز وملوحه الزيتون بينتج نتيجه لذيذه

خمرتي كانت منسيه بالثلاجه فكانت فرصه اني انعشها واغذيها واستخدم الجزء المطروح بالخبز… بدون مبالغه ريحه الخبز بالفرن كانت مغريه جدا وطعمها لذيذ جدا

المقادير اخذتها من موقع king arthur flour

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطينا رغيفين خبز بحجم 8 انش تقريبا )

  • 4 -5 كوب طحين ( استخدمت طحين ابيض واسمر بالتساوي )
  • 1 كوب خميره طبيعيه او ساور دو ( باي حال سواء مغذيه او قبل التغذيه )
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1 م ك سكر
  • 2 م ص اوريغانو
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم ( غير مهروس )
  • 2 1/2 م ص ملح
  • 1 كوب الى كوب ونصف زيتون ( استخدمت اخضر واسود )
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب ماء دافي

الطريقه :

نخلط 4 اكواب الطحين مع نوعين الخميره والسكر والاوريغانو والثوم ونضيف الزيت والماء والملح ونعجنها ونضيف باقي الطحين بالتدريج حتى تتكون عجينه لينه

نفردها ونضيف الزيتون ونعجنه باليد لما يتداخل بالعجينه

نتركها تتخمر بوعاء مدهون حتى تتضاعف حجمها

نقسم العجينه بالنص ونشكلها على هيئه كره ونتركها تتخمر لمده ساعه تقريبا… انا خليتها تتخمر في سلال البامبو المعروفه بالبانتون بس ممكن بعد ما تشكلونها تخمرونها على ورق خبز او زبده على طول بعد ما نغطيها بفوطه

بهالاثناء نسخن الفرن لاعلى درجه حراره واذا عندكم حجز البيتزا سخنوه بالفرن

بعدها نشيل العجينه ونحطها على ورق خبز ونرشها بقليل من الماء ونجرح الوجه بالسكين وندخلها الفرن وتقلل درجه الحراره الى 200 او180 ونتركها لما تتحمر وتنضج

نتركها لما تبرد ونقطعها ونقدمها بجانب الاجبان او الشوربه او كسندويشات

فطيره خلطه الاجبان بطريقه ام طلال

مهما اتكلم عن ام طلال ووصفاتها ما اعتقد اوفيها بحقها … ما شاء الله عليها موسوعه معلومات للاكلات الشاميه

تحب كل وصفه تكون على الاصول وتشرحها بالتفصيل حتى تسهل على جميع تطبيقها… هالوصفه من الوصفات الشهيه ولسهولة الشرح طبقتها على طول … تفاصيل الوصفه على هالرابط https://www.youtube.com/watch?v=xu8F5fpVm18

استخدمت نوعين زعتر الرفيع والعريض للحشوة فعطاها نكهه لذيذه وغنى

بسم الله نبتدي

المقادير : تعطي حوالي 3 درازن من الحجم الظاهر بالصوره

للعجينه :

  • كيلو طحين = 6 اكواب طحين تقريبا ( استخدمت خليط من الاسمر والابيض)
  • 1 م ك خميره فوريه
  • 1 م ك سكر
  • 3 م ك حليب بودر/ مجفف
  • 3 م ك روب/ لبن / زبادي
  • 1 م ص محلب بودر
  • 1 م ص ملح
  • 2 كوب ماء دافي
  • 1/2 كوب زيت نباتي

للحشوة :

  • 2 كوب جبن نابلسي محلى
  • 2 كوب جبن حلوم مبشور
  • 2 حبه بصل مفروم
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 م ك مملوءه سماق او اكثر حس الرغبه
  • 1 كوب زيتون اخضر بالزعتر شرائح
  • حوالي 3-4 كوب اوراق زعتر مفرومه
  • طماط كرزي حسب الرغبه

الطريقه :

نعجن العجينه بخلط الطحين والحليب البودره والروب والخميره والسكر والمحلب ونضيف الزيت والماء وننتهي بالملح حتى تتكون عجينه طريه جدا ونتركها حتى تتخمر بوعاء مغلق

لتحضير الحشوة في البدايه نسخن زيت الزيتون ونقلب البصل حتى يذبل قليلا ثم نضيف السماق ونغلق النار

نخلط نوعين الجبن مع البصل والسماق والزيتون ونترك الطماط للوجه

نكور قطع من العجين ونفردها ثم نضع جزء من الحشوه وننقش الاطراف او تشكل حسب الرغبه

تدخل بالفرن الحامي حتى تتحمر الاطراف وتقدم .. في حال سيتم تقديمها لاحقا تغطى بفوطه حتى لا تنشف

تقدم مع الشاي وصحتين

لحم بعجين

وصفه وايد لذيذه وحلاتها تنوكل حاره من الفرن على المائدة على طول ويمها روب وخيار وشرايح ليمون وبقدونس ولا اروع

استخدمت عجينه صديقتي العزيزة نجاه80 الخاصه بالمناقيش وكعاده جميع وصفاتها مضبوطه ..بس بدلت الطحين الابيض بالاسمر وقللت مقدار الخميره شوي

بسم الله نبتدي

المقادير:

للحشوة:

  • 250-300 غ لحم مفروم
  • شدة / ربطه / ضمه بقدونس مفرومه
  • ربع شدة / ربطه / ضمه اوراق نعناع مفرومه
  • 2 حبه طماط/ بندوره
  • 1 بصله
  • 2فص ثوم مهروس
  • 1-2 فلفل حار / علوب حسب الرغبه
  • 1 م ك معجون فليفله احمر/ دبس فليفله
  • 1 م ك معجون طماط / بندوره
  • 1 م ص بهار حلبي او تركي او7 بهارات
  • 1 م ص فلفل حلبي اوبابريكا
  • 2 م ك زيت نباتي
  • ملح وفلفل حسب الرغبه

العجينه :

  • 3 كوب طحين اسمر /طحين بر/ طحين كامل
  • 1 كوب طحين فاخر
  • 1 م ص خميره ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ك ملح ( استخدمت اقل )
  • 3 م ك حليب بودر
  • 3 م ك زيت نباتي
  • حوالي 1 1/4 كوب ماء دافي

الطريقة:

في البدايه نعجن العجينه بخلط جميع المكونات وعجنها حتى تنتج عجين طريه نتركها تخمر في وعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نحضر الحشوه بفرم البصل والطماط والفلفل الحار فرم ناعم بمحضره الطعام ثم نخلطها مع البقدونس والنعناع واللحم والبهارات ونوعين المعجون و الزيت ونتركها حتى تتمازج

نسخن الفرن لاعلى درجه والافضل استخدام قدر الخمير / الفرن الفلسطيني في حال وجوده لانه يعطي نتيجه افضل

نفرد العجين لسمك خفيف ونلتها بالنخاله في حال استخدامها ( غير ضروريه ) ومن ثم نفرد مقدار من الحشو على الصفيحه ونخبزها حتى تتحمر وتقرمش الاطراف

تقدم حالا وبالصحه

sourdough crackers .. كراكرز / مقرمشات الخميره البريه

عمليه تغذيه الخميره الطبيعيه او البريه الساور دو تتم بصوره دوريه و وايد استفيد من البقايا لعمل هالكراكرز السهل

تنكيه الكراكرز حسب الرغبه … بالعاده اخذ المنكهات من المطاحن او محلات البهارات والزعتر او حتى ببعض رفوف الجمعيات

عشان اعظم فائدتها اضيف ربع كوب بودره مصل اللبن بس اضافتها مو ضروريه ابدا … نفس الشي بالنسبه للطحين انا استخدم طحين اسمر مخصص للمعجنات تقدرون تستخدمون طحين ابيض او مخلوط لنفس الوصفه

الكميه تعطي 3 اضعاف الصورة

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 1 كوب خميره بريه / ساور دو / خمره طبيعيه ( قبل التغذيه )
  • 2 م ك بودره منكهات الجبنه
  • 1 م ك اوريغانو
  • 1 م ص بابريكا
  • 1/4 كوب بودره مصل اللبن
  • 1 كوب طحين اسمر مخصص للمعجنات
  • 1 م ص ملح
  • 1/4 كوب زبده او زيت زيتون
  • 3 م ك سمسم

الطريقه :

نعجن كل المكونات عدا السمسم

نفسم العجينه ونرشها بالسمسم ونفردها لسمك ضعيف جدا ثم ننقلها لصينيه الفرن ونقطعها حسب الرغبه ونخبزها حتى تقرمش

صحتين

ملاحظه :

لا داعي لتخميرها ولكن اذا رغبتم بذلك لا باس

خبز الفوكاشا بالاعشاب العطرية

20180814_174353

اذا تحبون الخبز الايطالي و تبون وصفه سهله .. هذي الوصفه المطلوبه

وايد سهله وما تحتاج عجن وكل مكوناتها متوفره … بالنسبه لي احب الفوكاشا سميكه / خميله  بس اذا تبونها اضعف رقوها بصينيه اكبر وطبعا تقدرون تنوعون بالاعشاب والاضافات حسب الرغبه سواء كانت طماطم مجففه او زيتون او بصل مكرمل الخ

الوصفه من حساب المبدعه smitten kitchen  نقلا من كتاب Bread Toast Crumbs باضافات بسيطه 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لصينيه واحده )

  • 4 اكواب طحين ( استخدمت 2 كوب طحين اسمر +2 كوب متعدد الاستخدام / ابيض)
  • 2 م ص ملح
  • 1 م ص خميره فوريه
  • 2 كوب ماء دافي
  • 3-4 م ك زيت زيتون
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم او اي خليط من الاعشاب
  • 1 م ط اوريغانو مجفف او اعشاب ايطاليه مجففه+ كميه اضافيه للوجه
  • 1/2 كوب خميره طبيعيه /ساور دو ( اضافيه وغير ضروريه بس انا احبها بالمعجنات )

الطريقة:

نخلط الطحين ونوعين الخميره مع الملح والماي و الاعشاب لما تتمازج المكونات ( العجن مو ضروري ) مع ملاحظه ان  العجينه لزجه

نغطيها ونتركها تتخمر لمده ساعتين بحراره الغرفه او بالثلاجه حوالي 12 ساعه تقريبا

نضع قليل من زيت الزيتون بصينيه الخبز  ونفرد العجينه بعد التخمير

نضغط  وجه العجينه باصابع اليد لعمل جيوب ونسكب باقي الزيت ونرشها بالاعشاب المجففه ونتركها تتخمر لمده ثلث الى نص ساعه تقريبا

نخبزها بفرن متوسط الحراره حتى تنضج تقدم بجانب غموس زيت الزيتون بالخل بالبسلمي او كستدويشات مع اللحوم البارده والاجبان او مع كالوصفه اللذيذه   وبالصحه