خبز رمضان

سويت هالخبزة بالقرقيعان ووزعتها على الاهل والحبايب قبل بدء الحظر الكلي بالدولة

بعض الخبزات حاولت ارسم نجمه وهلال والباجي رشيت عليهم السمسم وحبه الحلوة والبركه عادي

الخبزة من الطحين الاسمر المحمص والشعير والطحين الابيض ومعجونه بالتمر والسمن/ الزبده والنتيجه حلوة

اخذت الوصفه من حسب يوسف مقيم بانستقرام وهو يقدم دورس مجانيه للساوردو بحسابه

View this post on Instagram

خبزة رمضان بالنسخه الأخيرة.. لمشاهدة الوصفة ➡️➡️➡️➡️➡️➡️➡️➡️➡️➡️➡️➡️➡️➡️ نهدي لكم هذه الوصفة وهي نتاج تجاربنا في الفترة السابقه لعمل خبزة خاصه لشهر رمضان المبارك.. إستخدمنا فيها نوعين من الطحين (البر او الكامل والأبيض) إستبعدنا باقي أنواع الطحين لصعوبة توفره في الفتره الحاليه.. أضفنا التمر لأنه الجامع لجميع الموائد الإسلامية في الشهر الفضيل، كذلك قررنا تحميص الطحين لإضافة نكهه جديده للخبزة.. تقبل الله أعمالكم وصيامكم @grandmasbakerykw @thebavarianbakery @om_hassanz @yousef_muqeem

A post shared by Yousef Muqeem (@yousef_muqeem) on Apr 25, 2020 at 7:08am PDT

بالوصفه اهو ذاكر طرقتين اما باستخدام خمره ساوردو او باستخدام الخميره الفوريه … انا خلطت الطريقتين مع بعض وعطتني خبزه منفوشه وهشه تقدرون تكتفون بنوع واحد بس لاني بديت بالخبزه متاخر وجدول الوقت ما يسمح لي اكمل خطوات الزمنيه للساودور

المقادير : ( بتعطيكم كميه كبيره من 8-10 خبزات حجم كبير )

• 650 غ طحين ابيض
• 400 غ طحين اسمر ( بالوصفه الاصليه 450 غ طحين اسمر وبدون طحين شعير )
• 50غ طحين شعير
• 150 غ ماء ( بالوصفه الاصليه 100 غ )
• 400 غ حليب
• معجون تمر مكون من 200 غ تمر +385 غ ماء
• 200 غ خمره ساوردو/ خميره طبيعيه
• 2 غ خميره فوريه
• 20 غ زبده او سمنه بحراره الغرفه
• 20 غ ملح
• للوجه : بيض وحليب وممكن اضافه سمنه + خليط من السمسم وحبه البركه والحبه الحلوة

الطريقه :

نحمص الطحين الاسمر ونتركه يبرد

نخلط انواع الطحين مع الماء والحليب والخميره ومعجون التمر والملح ونتركها نص ساعه

نضيف السمنه او الزبده ونرد نعجنها مره ثانيه

نلف ونطوي اطراف العجينه الى المركز مرتين كل 45 دقيقه

نخلي لعجينه تتخمر تخميره بارد بالثلاجه / البراد لمده 12 ساعه تقريبا

نطلع العجينه من الثلاجه وتركها ترجع لحراره الغرفه

نشكلها لكور ونفردها حسب السمك المرغوب ونتركها 10 دقايق ترتاح

نمسح الوجه بخليط البيض والحليب ونرشها بالسمسم وحبه البركه والحبه الحلوة

نخبزها بالفرن بدرجه حراره 220-250 حتى تتحمر وتنضج

meatless Monday : بيتزا وكالزوني النوتيلا

وصفات البيتزا بالبلوق بتدش موسوعه غينس من عددها …. احب البيتزا بكل اشكالها واحب اجرب وصفات لها قد ما اقدر

اخذت هالوصفه من حساب بلييز بيتزا وطلعت وايد وايد وايد لذيذه … للاسف الوصفه نزلوها بيوم واحد وما ثبتوها ببوست بس لاني صورت الشاشه فاحتفظت فيه الحمدالله والتزمت بالمقادير والخطوات بالضبط بس دبلت المقادير جزء سويت فيه بيتزا وجزء سويت فيه كالزوني وحشيتها بالنوتيلا وكانت رائعه

بسم الله نبتدي

المقادير :

الطريقه :

خبز التمر

اتوقع من كميه وصفات خبز التمر بالبلوق انم عرفتو ان هالخبز من انواع الخبز المفضله اولا لانه لونه يشوق وريحته خنينه ومشبع ولذيذ ولاني احب التمر بكل حالاته فهالخبز له معزة بقلبي عمتي الله يرحمها كانت عندها عاده بالمناسبات تتنقص لنا من هالخبز اللذيذ ولاني احبها فكل خبز تمر يذكرني فيها

هالوصفه قديمه جدا اتوقع اخترعوها لان وحده عندها مريس تمر وقررت تخلطه بخبز الخمير وطلع لنا خبز التمر

موجود بكل مكان بالسعوديه يشتهر بمنطقه الاحساء يسمونه الخبز الاحمر .. بالامارات سمونه خبز السح او الخمير ويمسحون عليه دبس التمر ونفس الشي موجود بالبحرين تحت اسم الخبز المحلى واتوقع قطر والعراق

يختلف عن خبز التبدون اولا لانه مو بفس الطراوه ولا الحلاوة يشه خبز الخمير او التنور اكثر فما يصلح يكون محشي وصفات ثانيه لخبز التمر او التبدون تحصلونها هني وهني وهني

التمر والسكر والدبس بالعجين ياخر فتره التخمير لا تستعجلون عليه خلوه يتخمر على الاقل ساعتين والععجينه لازم تكون طريه وعند الخبز الحراره عاليه بفتره قصيره عشان لا ينشف الخبز

الوصفه تعود لانتصار المطوع مؤلفه سلسله كتب المطاحن وماعون 1 و2 وكتاب زهر

View this post on Instagram

خبز التمر الكويتي ٢،٥ كوب طحين أسمر ١/٢ كوب طحين أبيض ٢ ملعقة أكل حليب باودر ٢ ملعقة أكل سكر ١ ملعقة أكل خميره جافه ١/٢ ملعقة شاي يانسون ناعم ١/٤ ملعقة شاي ملح ١/٤ كوب زيت ذره ٤ ملعقة أكل ماء ٢-٣ ملعقة أكل دبس التمر ١ كوب عصير التمر( ١/٤ كوب تمر منقوع في ١/٤ ١ كوب ماء ساخن ثم يهرس جيدا ويصفي ويؤخذ ماؤه ) للزينه : سمسم اسود واسمر او حبة حلوه او يانسون الطريقة – تخلط المقادير الجافة جميعها ثم تضاف السوائل وتعجن جيدا باليد مدة ٥ دقائق ثم تغطي جيدا وتترك تتخمر لمدة ساعتين او الي ان يتضاعف حجمها – تقسم العجينة الي ٨ قطع ثم تكور – تفرد كل كره علي سطحه مرشوشة بالطحين ويوضع عليها قليل من السمسم أو الينسون ثم تفرد علي شكل قرص دائري بسماكة ١/٢ سم – تخبز في خبازة او تنور او فرن ساخن جدا

A post shared by م. انتصار ابراهيم المطوع (@intisar_almutawa) on Mar 24, 2020 at 10:52am PDT

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 10 حبات من الحجم الظاهر بالصوره اذا تبونه اكبر بيطلع لكم بين 3-5 خبزات حسب الحجم

• 2 1/2 كوب طحين اسمر
• 1/2 كوب طحين ابيض
• 1 م ك خميره ( استخدمت الجافه النشطه وبالامكان استخدام الفوريه )
• 2 م ك حليب بودر
• 2 م ك سكر
• 1/2 م ص يانسون ناعم او حبه حلوة ناعمه
• 1/2 م ص هيل ناعم
• 1/4 م ص ملح
• 1/4 كوب زيت
• 4 م ك ماء حسب الحاجه
• 1 كوب منقوع التمر (1/2 كوب تمر + 1 كوب ماء مغلي يمرس بالخلاط)

الطريقه :

نعجن كل المكونات مع بعض بتتكون لنا عجينه طريه وملزقه وهذا بالضبط للي نبيه نتركها تتخمر بمكان كافي لمه ساعتين او اكثر

نكورها الى 10 كور او اقل اذا تبون الحجم اكبر

نبخها بالماء ونرش عليها الحبوب ونفردها لسمك رقيق ونتركها تتخمر تحت الفوطه حوالي 20 دقيقه

نخبزها بالحبازه الكهربائيه لما تتحمر

تقدم ساخنه مع الاجبان او مع مع دبس التمر والشاي وبالف عافيه

صمون حجري عراقي

صمون شكله مميز… طعمه قريب من الخبز او الفوكاشا بمعنى انه مو طري ومافيه محسنات مثل الزبده والحليب والبيض والزبادي لكنه لذيذ وممتاز مع الحشوات … بالنسبه لي هذي انجح وصفه جربتها للصمون ونفس الطعم بالضبط

اخذتها من الحساب

الكميه اللي طلعت لي كبيره جدا فوق ال15 خبزه من الحجم العادي … ستخدمت فيه طحين خبز اوطحين عالي الجلوتين عشان يعطيني التجاويف والنفخه اللي يمتاز فيها

بسم الله نبتدي

المقادير : لحوالي 18-20 خبزة من الحجم الظاهر بالصورة

• 600 غ او مل ماي دافي ( وممكن رفعها الى 700 لكنها بتكون صعبه بالتشكيل )
• كغ طحين عالي الجلوتين استخدمت Extra Strong Bread flour (T65)
• 1 م ك خميره جافه نشطه او فوريه
• 1 م ك سكر
• 1 م ك ملح
• اضافه تختاريه 100 غ مستبعد خمره ساوردو
• للوجه : خليط من الطحين والماء + سمسم محمص

الطريقة :

نفور الخميره بالماء والسكر ثم نضيف خمره الساوردو والطحين ونعجن … العجينه ملساء وطريه جدا جدا وهذا عادي نعجنها بالعجانه الكهربائيه ونتركها ربع ساعه ثم نضيف الملح ونكمل العجن حتى يشتد عرق العجين

نخبط العجين ونطويه على طاوله مرشوشه بالطحين حتى تمسك وتصبح ملساء

تقطع الى كرات كل كره حوالي 100 غ ونفردها باطراف راحه اليد عشان نشكلها بشكل مدبب من الاطراف تقريبا نفس الصوره بس بحجم اصغر طبعا

نتركها ترتاح بصينيه مرشره بطحين ونغطيها بفوطه لحد ما نمل باجي الكرات

باطراف الاصابع نطبب على وسط العجينه مع سحب الاطراف لتاخذ شكل لصمون المميز

نتركها ترتاح تحت فوطه

نمسحها بخليط الطحين والماء ونرشها بالسمسم

نسخن حجز البيتزاونخبزها او نسخن الفرن لاعلى درجه حراره ونخبز الخبزات حتى تنفخ وتتحمر

صحتين

خبز التمر / تبدون

احب خبز التمر بكل اشكاله سواء منفوش مثل الصمون او مسطح مثل خبز التنور او محشي كسندويشات او المعجنات

لونه وقوامه و حلاوة التمر اللي فيه كلها اشياء تخليه مميز ولذيذ

هي الوصقه الثالثه بالمدونه بعد هالوصفه و هالوصفه بس حسيت اني لازم اكثرها لانها لذيذه جدا… هالوصفه تعود لاخت صديقتي بالدوام وما شاء الله لذيذه جدا جدا جدا جدا لدرجه ان الكل طلب الوصفه وما قصرت شاركتنا فيها

لازم تجربونها.. ونصيحتي اذا ما بتستهلكون كل الكميه ثلجوها لانها تنشف الى ثاني يوم

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطينا حوالي درزنين ونص من الحجم الظاهر بالصوره )

• ١ ونص كوب تمر منزوع النوى
• يضاف عليه كوب ماي حار
• ٣ ك طحين اسمر او طحين كامل
• ١ ك طحين ابيض
• ملعقة اكل خميره
• نصف م ك بيكنغ بودر
• علبة روب/ زبادي / لبن رائب
• 1 م ك حبه حلوه ناعمه / شومر / حبه شمره
• قالب زبده سايحه (١٠٠) جرام
• اضافاتي:
  • ( 3 م ك دبس تمر )
  • (1 م ص هيل ناعم)
  • (1/2 كوب خميره ساوردو )
  • ( 1/2 كوب ماء )
• للوجه : حبه بركه وسمسم وحبه حلوة /شومر

الطريقه :

تعجن جميع المكونات عدا مكونات الوجه حتى تتكون عجينه طريه جدا وتترك لتتخمر بوعاء مدهون حتى تتضاعف حجمها

تشكل الى كور صغيره (حوالي 60 غ ) وتترك عشر دقائق

تغمس كل كره بخلطه الحبوب وتفرد باليد او بالنشابه وتوضع بصينيه الفرن الممسوحه بالزيت

او تحشى بالاجبان او عصاج لحم مفروم اواي حشوه مرغوبه

تكرر الخطوات لحين انتهاء المقادير

تخبز بفرن مسخن حراره 180 سيليزي حتى تنضج وتقدم في الحال او بحراره الغرفه وصحتين

بيتزا قطنيه سميكه بدون عجن

من زمان ما نزلت وصفات مو لان ما عندي وصفات يديده او ما عندي وقت

بس لان التركيز صار على الانستقرام اكثر  بس ما يمنع اني اشتاق للبلوق وايام التدوين

فكرت بعد رجعتي شنو الوصفه او الوصفات اللي ببتدي فيها؟

التركيز بالفتره الاخيره صار على المخبوزات اكثر وخاصه الساوردو / الخميره الطبيعيه وايد حابتها وحابه اتوسع فيها ودايما اتمتع فيها طبعا هالممارسه لا تخلو من اخطاء كثييييره واصابات وحروق بس الحمدالله كله بثمنه وكل طراق( حرق) بتعلوم 😊

نرد للسؤال شنو الوصفات اللي بنزلها؟؟

ببتدي بوصفه  البيتزا السميكه من غير عجن من موقع كنج ارثر .. اللي يعرفني يعرف اني احب الحملات اللي ينظمها الموقع ومشتركه باغلبهم

وكانت هالوصفه مسميه بوصفه سنه 2020  recipe of the year 2020

وايد سهله ووايد وايد لذيذه … تحتاج وقت وتحتاج صينيه خبز عميقه ويفضل تكون ثقيله من حديد الزهر

بسم الله نبتدي

المقادير : لصينيه وحده حجم كبير انصحكم تضاعفونها لانها لذيذه الافضل

• ·          2 كوب طحين (استخدمت طحين البيتزا او طحين 00 بالاضافه للطحين الاسمر)
• ¾ كوب ماي
• ·         ¼- ½  م ص خميره فوريه ( حسب الرغبه )
• ¾ م ص ملح
• 1 م ك زيت زيتون بالاضافه الى 1 ½ م ك لدهن صينيه الخبز
• 1/4 مستبعد من خمره الساوردو ( اختياري)

الاضافات لوجه البيتزا حسب الرغبه ( الافضل بهالنوعيه من العجين عدم استخدام مكونات كثيره حتى لا تهبط اثناء الخبز وتحتفظ بالهواء وتكون خفيفه وهو ما تميز الوصفه )

• ½ ك صلصه بيتزا ( منزليه او جاهزة حسب الرغبه )
  • 1 ¼ كوب جبن موتزريلا مبشوره = كيس صغير = 170 غ
  • اعشاب ايطاليه وملح وفلفل حسب الرغبه
  • شرايح من الخضار حسب الرغبه

الطريقه :

ولا اسهل نخلط الطحين مع الماء والخميره والملح والسكر مع م ك زيت  ( مجرد خلط ) و تغطى وتترك … سوف تكون عجينه لينه جدا هذا طبيعي

بعد 5 دقايق وباستخدام اليد المبلوله او سباشولا او مكشط العجين اي اداه مرغوبه  نقوم بطي اطراف العجينه للجهه المقابله ( من جميع الجوانب )

 وتترك لترتاح 5 دقايق اخرى ونعيد الخطوات لاجمالي 4 مرات فرد وطي بين كل عمليه 5 دقايق

تترك للتخمر 40 دقيقه ثم تدخل الثلاجه للتخمير النهائي اقلها  12 ساعه واكثرها الى 3 ايام

في يوم الخبز

تخرج العجينه من الثلاجه لوعاء حديد الزهر ( او اي زعاء خبز ) المدهون ببقيه كميه زيتون الزيتون مباشره وتفرد باليد وتغطى بفوطه وتترك للتخمر ساعتين

نوزع طبقه كثيفه من الجبن ثم صلصه البيتزا وباقي المكونات المرغوبه واخيرا الكميه المتبقيه من الجبن

تدخل الى الفرن الساخن  جدا وتخبز بالرف السفلي حوالي 15-20 دقيقه ثم ترفع الى الرف العلوي حتى تتحمر باقي المكونات حوالي دقيقتين او 3

تقدم ساخنه وصحتين لذيذه جدا

صمون فيينا

خبز طري شبيه بخبز الهالا والبريوش بس بدسم وحلاوه اخف.. قوام الخبز اكثف من البريوش لكنه طري وهش وممتاز كساندويشات او كصمون للبرجر او ساده مع شاي مسكر

الوصفه من موقع eat well 101 مع بعض التعديلات.. مع ملاحظه ان كميه الطحين والماء لاي العجائن تختلف باختلاف نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ زيدو اوقللو حسب الحاجه

المقادير : ( لكميه درزنين من الحجم الظاهر بالصوره )

• 5-6 كوب طحين ابيض
• 1 م ك خميره فورية
• 1 كوب حليب دافي + كميه اضافيه من الماء او الحليب بمقدار كوب
• 5 م ك سكر
• 2 م ص ملح
• 2 بيض بحراره الغرفه
• 60 غ زبده بحراره الغرفه
• رشه فانيلا
• للوجه : بيضه مخفوقه مع م ك حليب سائل

الطريقه :

تخلط الخميره مع كوب حليب دافي وتترك للتفاعل

تخلط الطحين مع السكر والملح وتعجن بالبيض والفانيلا وخليط الحليب ثم يضاف كميه السائل بالتدريج حتى تتكون عجينه متماسكه

تضاف قطع الزبده بالاخير بالتدريج وتعجن بالعجينه حتى تختفي تماما

تترك للتخمر حتى تتضاعف حجمها ( من ساعه الى ساعه ونصف)

تقطع الى 24 قطعه او حسب الرغبه وتشكل على هيئه الصمون وتجرح الوجه بسكين حاده او موس وتترك للتخمر ساعه اخرى

تمسح بمخفوق البيض والحليب وتخبز بفرن ساخن 200سيليزي حتى تنضج وتتحمر

صحتين