خبز الفوكاشا بالاعشاب العطرية

20180814_174353

اذا تحبون الخبز الايطالي و تبون وصفه سهله .. هذي الوصفه المطلوبه

وايد سهله وما تحتاج عجن وكل مكوناتها متوفره … بالنسبه لي احب الفوكاشا سميكه / خميله  بس اذا تبونها اضعف رقوها بصينيه اكبر وطبعا تقدرون تنوعون بالاعشاب والاضافات حسب الرغبه سواء كانت طماطم مجففه او زيتون او بصل مكرمل الخ

الوصفه من حساب المبدعه smitten kitchen  نقلا من كتاب Bread Toast Crumbs باضافات بسيطه 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لصينيه واحده )

  • 4 اكواب طحين ( استخدمت 2 كوب طحين اسمر +2 كوب متعدد الاستخدام / ابيض)
  • 2 م ص ملح
  • 1 م ص خميره
  • 2 كوب ماء دافي
  • 3-4 م ك زيت زيتون
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم او اي خليط من الاعشاب
  • 1 م ط اوريغانو مجفف او اعشاب ايطاليه مجففه+ كميه اضافيه للوجه
  • 1/2 كوب خميره طبيعيه /ساور دو ( اضافيه وغير ضروريه بس انا احبها بالمعجنات )

الطريقة:

نخلط الطحين ونوعين الخميره مع الملح والماي و الاعشاب لما تتمازج المكونات ( العجن مو ضروري ) مع ملاحظه ان  العجينه لزجه

نغطيها ونتركها تتخمر لمده ساعتين بحراره الغرفه او بالثلاجه حوالي 12 ساعه تقريبا

نضع قليل من زيت الزيتون بصينيه الخبز  ونفرد العجينه بعد التخمير

نضغط  جه العجينه باصابع اليد لعمل جيوب ونسكب باقي الزيت ونرشها بالاعشاب المجففه ونتركها تتخمر لمده ثلث الى نص ساعه تقريبا

نخبزها بفرن متوسط الحراره حتى تنضج تقدم بجانب غموس زيت الزيتون بالخل بالبسلمي او كستدويشات مع اللحوم البارده والاجبان او مع كالوصفه اللذيذه   وبالصحه

Advertisements

خبز متعدد الحبوب

هالخبز الحلو فيه انه سهل وطري ولذيذ

يمكن الكثير يفكر ليش اسوي خبز بالبيت ؟؟ الاسواق متروسه باشكال وانوع مختلفه من الخبز وباسعار معقوله وغالبا تكلفه خبز البيت اغلى من الجاهز

انا اقولكم

بالنسبه لي احساس الانجاز لما اسوي خبز بالبيت واحط فيه المكونات اللي احبها ومن غير محسنات واضافات عشان تطوللي عمر الخبز بالاضافه الى ريحه اللي تعبي المطبخ بعد ما اخبز الخبز تسوى عندي كل الوقت والجهد اللي احطه فيه

وترا الخبز بالعاده مو مكلف طحين وماي وملح وخميره واعتقد هالاشياء كلها موجوده بمونه المطبخ الاضافات اللي ممكن تكون ” مكلفه ” ممكن الاستغناء عنها اذا ما تشوفونها ضروريه

المهم هالخبز من اسمه متعدد الحبوب استخدمت فيه كل انواع الحبوب الموجوده عندي بخزانه المطبخ بالاضافه الى حبوب الافطار ” hot cereal ” وعاده متواجده بمركز سلطان ولولوهايبر ماركت بالكويت او تقدرون تطلبونها اونلاين حسب اي شركه مفضله لكم وانا انصحكم ب ” bob’s red mill” لان هذا النوع اللي استخدمته

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطيكم 2 قالب توست بحجم 9*5)

  • 1 1/2 كوب حبوب الافطار المتعدده ( 7 grain hot cereal)
  • 2 1/2 كوب ماء ساخن
  • 3 اكواب طحين متعدد الاستخدام
  • 1 1/2 كوب طحين اسمر كامل
  • 4 م ك عسل
  • 4 م ك زيت نباتي او زبده مذوبه
  • 2 1/4 م ص خميره فوريه= باكيت صغير
  • 3/4كوب من الحبوب ( استخدمت 1/4 كوب كلا من الحب الشمسي وحب القرع و3 م ك سمسم محمص و2 م ك بذور الكتان )
  • 1 م ك ملح
  • 1/3 كوب شوفان للوجه

الطريقة:

نسكب الماء الساخن على حبوب افطار ونتركها تقريبا ساعه حتى تصبح كالعصيده ثم نضيف العسل والزبده المذوبه والخميره للخليط

نضيف نوعي الطحين بالتدريج حتى تتكون عجيبه ملساء طريه ثم نضيف الحبوب والملح ونخلط

نتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها ثم نشكلها الى مستطيلين نلف كل مستطيل بحبوب الشوفان ونتركه يتخمر مره اخرى في قالب الخبز حوالي نصف ساعه

نخبزهم بفرن متوسط الحراره حتى ينضجون حوالي ساعه الا ربع

يترك ليبرد قبل التقطيع وبالف صحه

مناقيش زعتر واجبان

هالوصفه اخذتها من حساب وايد يعجبني بانستقرام المهم طبقت المقادير بتغييرات بسيطه رح اذكر اسبابها

اولا قللت مقدار الخميره لاني افضل خميره قليله وفتره تخمير اطول في المخبوزات خاصه بالخبز والبيتزا والمناقيش

لغيت البيكنغ بودر من المقادير لان كنت بخمرها طول الليل بالثلاجه ومن خبرتي السابقه ان البيكنغ بودر بالرغم من انه يعطي هشاشه للمعجنات الا انه يخليها تنشف / تيبس بسرعه

اخيرا وليس اخرا ضفت نص كوب خمره طبيعيه او خميره بريه او ساورد دو قبل التغذيه لاني احب طعمه واضافته مو ضروريه ابدا

رح انزل الوصفه الاصليه للي حاب يلتزم فيها ورح اذكر مقاديري بعد التعديل

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطي درزن من الحجم الظاهر بالصورة )

  • ٣ كوب طحين ( منها ٢ كوب طحين الكامل الابيض و كوب طحين ابيض عادي )
  • ١ م ص خميره فوريه
  • ٢ م ك سكر
  • ٣ م ك حليب بودر
  • نص كوب خمره طبيعيه او خميره بريه او ساور دو قبل التغذيه ( غير ضروري)
  • ١ كوب ماء دافي
  • ربع كوب روب / زبادي او لبن
  • ١ م ص ملح
  • ثلث كوب زيت زيتون
  • حشوة الاجبان :
  • جبن فيتا مفتت
  • جبن موتزريلا
  • بقدونس مفروم
  • بصل اخضر مفروم حسب الرغبه
  • حبه بركه / قزحه / سويده
  • سمسم
  • فلفل احمر مجروش
  • حشوة الزعتر :
  • زعتر
  • زيت نباتي مخلوط مع زيت زيتون
  • ماء

الطريقة :

نذوب السكر مع الخميره والخمره الطبيعيه لما تتفاعل ثم نضيف نوعين الطحين والحليب البودر والروب والزيت والملح ونعجن حتى تتكون عجينه ملساء طريه

نتركها تتخمر لما يتضاعف حجمها ثم نقرصها ونفردها ونحشيها بالحشوات المرغوبه ونخبزها بفرن ساخن حتى تنضج او يمكن استخدام حجر البيتزا لمضاهاه حراره الافران الحجريه

ملاحظه :

  1. انا خمرتها طول الليل بالثلاجه وطلعتها قبل الخبز بنص ساعه حتى تكون بحراره الغرفه اذا حابين تقللون فتره التخمير التزمو بمقدار الخميره بالوصفه الاصليه (١ م ك )
  2. العجينه لذيذه وطريه وتمت محافظه على طراوتها يوم كامل اذا حابين تثلجونها بعد ما تبرد غطوها بكيس محكم ودخلوها الفريزر

خبز معجف / ضفيرة / مجدل / challah bread 

اول وصفه بالسنه الجديده ٢٠١٨ بتكون خبز بما انه صار هوسي بالفتره الاخيرة

هالخبزة اول مره اجربها لمن خبزتها والفضل يعود #bakealong من موقع king Arthur’s flour هذي الوصفه رقم ١٧ من هالسلسله

ولاني جربت منهم وصفات وايد وحبيت حس المجتمع بحيث ان المشاركين من عده دول بالعالم باختلاف خلفياتم واعراقهم يخبزون وصفه معينه خلال فتره معينه ويشاركون فيها من خلال انستقرام تحت الهاشتاق

وصفات جربتها من هالسلسه:

  • التوست الاسمر اليومي
  • فطيره التفاح المشبكه مع الكرانبيري
  • معجنات رولات البيتزا
  • لوف شرايح الخبز بالثوم
  • خبز الباجيت
  • معجنات نجمه الدارسين

بالاضافه لهذه الوصفه … بالاساس تعطي ضفيره من الحجم الكبيره انا قسمتها الى ضفيرتين من الحجم المتوسط وهذا ناسبنا اكثر والخيار عند  التطبيق يعود لكم

هالخبز غني لاحتوائه على البيض والزيت والعسل ويشبه البريوش لحد كبير ..اصعب خطوة في هالخبز هي عمليه التضفير .. استخدمت الصفيره السداسيه وممكن تخلوها ضفيره ثلاثيه وهي الاسهل

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 4 اكواب طحين … استخدمت خليط من الابيض والاسمر بمقدار (3 ابيض و  1 اسمر)
  • 3/4 كوب ماء دافي ( ممكن اكثر او اقل حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ
  • 1/4 كوب عسل
  • 2 بيض كبير بحراره الغرفه
  • 6 م ك زيت نباتي
  • 1 م ك خميره فوريه
  • 1 1/2 م ص ملح
  • للوجه :بيضه مخفوقه مع م ك ماء + بوبي سيد  حسب الرغبه

 

الطريقة:

نعجن كل المكونات مع بعض بالعجانه الكهربائية حتى تتكون عجينه طريه ونتركها تتخمر لمده ساعتين تفريبا

نقطعها الى 3 او 6 قطع حسب الرغبه

نشكلها الى احبال ونغطيها ونتركها ترتاح 10 دقايق

اذا بنشكلها بشكل خبزه كبيره نجدلها او نقسمها بالنصف ونشكلهم على هيئه ضفيرتين

نتركها بعد التشكيل نغطيها ونخليها تتخمر لمده ساعه ونصف او ساعتين تقريبا وممكن ندخلها الثلاجه ونتركها ليله كامله قبل الخبز

نسخن الفرن ونمسح وجه الخبز بالبيض والماء المخفوقين ونرشها بالبوبي سيد او اي نوع حبوب او نتركها ساده

نخبزها بالفرن لما تستوي وتتحمر وتقدم بالف صحه وهنا

خبز بقعات اللبناني

تعرفت على هالخبز من حساب بانستقرام كنت اتابعه من زمان من اخت لبنانيه اكلها ما شاء الله طيب

View this post on Instagram

طريقة خبز البقعات 2كوب طحين نخالة 3كوب طحين ابيض 2 ملعقة طعام خميرة فورية 2ملعقة طعام سكر 1ملعقة طعام ملح 5ملعقة طعام حبة البركة 6ملعقة طعام سمسم 3ملعقة طعام يانسون نص كوب زيت زيتون كوبين و نصف ماء فاتر تخلط المكونات الجافة جميعا ثم نضيف الزيت وتعجن المكونات لدقيقة ثم نضيف الماء بالتدريج و تعجن حتى تتجانس جميع المكونات و تصبح عجينه لينه يدهن وجه العجينه بزيت نباتي و تغطى و تترك في مكان دافيء لتختمر لمدة نصف ساعه تقطع بحجم مناسب للقالب و ندهن القالب بالزيت النباتي و ترق كرات العجين على القالب و توضع في صينية فرن مدهونه بالزيت ايضا حتى لا تلتصق و تخبز بالفرن حتى تتحمر جيدا من الوجهين عند خروج البقعات من الفرن تدهن بزيت الزيتون من الجهتين تقدم مع الفطور او العشا مع الزعتر و الاجبان و الالبان او تؤكل لوحدها ايضا مع كوب من الشاي 😋😄😋👌🔥 وبالعافيه #بقعات#بقعات_يميكيتشن

A post shared by شركة يمي كيتشن (@yummikitchen) on

 

هذا الخبز طري وخنين بريحه الينسون عيبه انه ما احتفظ بتشكيله الطابع واعتقد السبب من الخميره بس ما يمنع انه حلو ويستحق التجربه

القوالب ما شاء الله صارت متوفره بالكويت بعده احجام اما بالاسواق الشعبيه مثل المعلم او اسواق زمزم او بسوق مصنع الالومنيوم بشويخ او عند لمى بالسالميه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 2 كوب طحين الاسمر الكامل / طحين بالنخاله / طحين البر
  • 3 كوب طحين متعدد الاستخدام
  • 2 م ك خميره فوريه
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 م ك حبه البركه ( في الوصفه الاصليه 5 م ك )
  • 3 م ك سمسم محمص ( في الوصفه الاصليه 6 م ك )
  • 3 م ك يانسون
  • 1/2 كوب زيت زيتون + كميه اضافيه عند الخبز
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

الطريقه :

تعجن الخبز باضافه المواد الجافه ثم يدعك بالزيت ويضاف لها الماء الدافي بالتدريج حتى تتكون عجينه ملساء وطريه

تترك للتخمر ويتضاعف حجمها في وعاد مدهون بالزيت

تقطع لكرات حسب الرغبه ثم تفرد في القالب المدهون بالزيت او تفرد بالنشابه ثم تمسح بزيت الزيتون

تخبز بفرن ساخن حتى تنضج

عند خروجها تمسح يزيت الزيتون وتقدم بجانب الاجبان والمربي والشاي

خبز تمر او تبدون نجاة

 

خبز التمر او التبدون وصفه اعتقد انها موجوده بكل دول الخليج ( ولو اني اعتقد  تسميه  التبدون خاص بالكويت لاني ما شفت احد يعرفه بهالاسم برا )

هالوصفه من صديقتي الانترنتيه نجاه

View this post on Instagram

منشن خلي غيرج يستفيد 💕 • • تبدون نجاة 🙂 • كوبين دقيق كامل ( صورته بقوقل) نصف كوب دقيق فاخر ملعقه كبيره دبس التمر او سكر اسمر ملعقه وسط خميره فوريه ثلث كوب تمر منقوع بربع كوب ماء مغلي ويهرس ملعقه كبيره سمنه او زبده بحرارة المطبخ ماء دافي ربع الى نصف كوب ملعقتين صغار ملح ملعقه صغيره من كل هالمكونات مع بعض سمسم محمص+ حبة البركه+ يانسون+ حبه حلوه الشومر ونفس هالحبوب يترك على جنب للزينه والمقدار حسب الرغبه + روزماري • نعجن ثم نخمر ثم نشكل ونحشيهم جبن ابيض اي ماركه وزعتر وممكن يكون ساده ونضع الحبوب عالوجه حسب الرغبه • تترك لتختمر ربع ساعه ثم تدخل فرن ساخن على ١٨٠ والرف بالمنتصف والشعله العلويه والسفليه • بعد الاستواء يدهن سطح التبدون بزبده او سمنه سايحه • وبالعافيه ❤ • دعواتكم لأبي بالرحمه ولأمي بالشفاء •#نجاة٨٠_بيكري #نجاة٨٠ #njat80

A post shared by @ njat80 on

التمر  بالعجائن يحتاج وقت تخمير اكبر لانه ثقيل حتى بالكيك نحتاج نحط مواد رافعه بكميه اكبر من الكيك العادي لذا يجب اعداده بوقت كافي وممكن عجنه وتركه طوال الليل في الثلاجه وبعدين نطلعه لمده نصف ساعه تقريبا نرجعه لحراره الغرفه ونتركه يرتفع قبل الفرد

وكالعاده كميه السوائل تعتمد حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ ..زيدواو قللو حسب الحاجه حتى نحصل على عجينه طريه ودبقه لكن يمكن تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير : لحوالي درزن من الحجم الظاهر بالصوره

  • 2 كوب طحين اسمر كامل / طحين بر/ طحين الحبه الكامله ( اي يحتوي على النخاله )
  • 1/2 كوب طحين فاخر او متعدد الاستخدام
  • 1 م ك دبس التمر  او سكر اسمر غامق  dark brown sugar
  • 1 م ص خميره فوريه
  • 1/3- 1/2 كوب تمر منقوع بربع كوب ماء ساخن ومهروس
  • 1 م ص يانسون حب
  • 1 م ص سمسم محمص
  • 1 م ص حبه حلوة /شومر /شمره
  • 1 م ص حبه بركه
  • 1 م ك سمن او زبده بحراره الغرفه
  • 1/4 -1/2 كوب ماء دافي حسب الحاجه
  • للتغطيه : خليط من حبه البركه والسمسم والحبه الحلوة + قليل من الماء الدافي او بيض حسب الرغبه

الطريقه :

نعجن كل المكونات عدا مقادير التغطيه ونتركها تتخمر في وعاء او طاسه مدهونه حتى يتضاعف حجمها

تكور الى 12 كره ونفردها باليداو نفرد كل العجينه بالنشابه بسمك متين/خميل /عريض ونقطعها الى 12دائره

نمسح كل دائره بقليل من الماء ونرشها بالحبوب

تدخل فرن ساخن حتى تنضج وتقدم ساخنه وبالصحه

deep dish pizza او فطيره بحشوه السبانخ والبروكلي

ما يخفي عليكم حبي الشديد للسبانخ  و البيتزا المحشية او الفطيره مستوحاه من مطعم سبارو بس النتيجه احلى منها بعشر مرات

هالفكره غالبا ما يسمونها deep dish pizza او Chicago style pizza حسيت اسم فطيره يلوق عليها اكثر ولازم تسونها لانها لذيذه لذيذه لذيذه

مو الا تلتزمون بالعجينه المذكوره …اي عجينه معتمده عندكم ممكن تؤدي الغرض بس تاكدوا انكم تدهنون طبق الفرن وترشونه بالسميد اوطحين الذره المجروش قبل  وضع العجينه

السبانخ استخدمت الطازجه بعد فرمها على طول ممكن سلق السبانخ على البخار وعصرها او استخدام المثلجه بعد تذوبيها وعصرها للحد من السوائل داخل الفطيره

ملاحظة : كميه المياه والطحين اللازمه لعمل العجينه تختلف من مكان الى اخر ومن مطبخ الى اخر حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ .. زيدو وقللو كميه الطحين والسوائل حسب الحاجه لتصلو لعجينه طريه ومتماسكه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي من 6-8 اشخاص تقريبا )

  • 3 1/2 طحين ( استخدمت خليط من الطحين الابيض والاسمر)
  • 2 3/4 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 2 م ص ملح
  • 3 م ك سميد متوسط + كميه اضافيه لرش قالب الفرن
  • 1/4 كوب زيت ( خليط من زيت نباتي مع زيت زيتون)
  • 1/4 كوب زبده مذابه = 50غ
  • 1 كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 2 كوب اوراق سبانخ مفرومه
  • 1 كوب زهرات بروكلي صغيره
  • شرائح من جبن الموتزريلا لتغطيه قاع القالب
  • 1 كيس صغير جبن موتزريلا مبشور
  • 1/2 كوب جبن فيتا مكعبات
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 كوب مكعبات طماط مقشوره ومزال منها البذور ( استخدمت المعلبه بعد تصفيتها )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • الصلصه :
  • 1 بصله صغيره مفرومه
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/2 م ص ثوم  مهروس(  حسب الرغبه )
  • 3/4 علبه طماطم مكعبات بالعصير ( استخدمت الكميه المتبقيه من مقدار الحشوة )
  • 1 م ك معجون طماط
  • 1 م ص اعشاب ايطاليه
  • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
  • 1/2 م ص ريحان مجفف
  • قليل من زيت الزيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

في البدايه نحضرالصلصه لانها تحتاج وقت على النار حتى تتسبك

نحمر البصل بزيت الزيتون حتى تذبل ونضيف الفلفل الاحمر والثوم ونفلب حتى تظهر رائحته

نضيف الطماط والمعجون والاعشاب المجففه ونتركها على نار خفيفه حتى تتسبك وتغلظ

لتحضير العجينه : نفعل الخميره باضافه الماء الدافيء والسكر .. ثم نضيف باقي المقادير ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها

عندما يتضاعف حجم العجينه  نفردها  لحجم اكبر من القالب ونضعها في قالب فرن دائري عميق بعد دهنه ورشه بالسميد حتى يسهل خروج العجينه

نضع شرائح الجبن في الاسفل ثم نصف كميه السبانخ

وزهرات البروكلي ثم نوع الطماطم المقشره والملح والفلفل الاسود

وباقي كميه السبانخ

وباقي انواع الاجبان

نغلق اطراف العجين فوق الاجبان حتى يسهل توزيع الصلصه وقطعها وحملها لاحقا

نوزع الصلصه على وجه العجينه وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج العجينه وتصل الى القرمشه المطلوبه

تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم في الحال

وبالف صحه