فطور او ريوق · معجنات وفطاير · انواع الخبز والصمون

خبز بقعات اللبناني

تعرفت على هالخبز من حساب بانستقرام كنت اتابعه من زمان من اخت لبنانيه اكلها ما شاء الله طيب

طريقة خبز البقعات 2كوب طحين نخالة 3كوب طحين ابيض 2 ملعقة طعام خميرة فورية 2ملعقة طعام سكر 1ملعقة طعام ملح 5ملعقة طعام حبة البركة 6ملعقة طعام سمسم 3ملعقة طعام يانسون نص كوب زيت زيتون كوبين و نصف ماء فاتر تخلط المكونات الجافة جميعا ثم نضيف الزيت وتعجن المكونات لدقيقة ثم نضيف الماء بالتدريج و تعجن حتى تتجانس جميع المكونات و تصبح عجينه لينه يدهن وجه العجينه بزيت نباتي و تغطى و تترك في مكان دافيء لتختمر لمدة نصف ساعه تقطع بحجم مناسب للقالب و ندهن القالب بالزيت النباتي و ترق كرات العجين على القالب و توضع في صينية فرن مدهونه بالزيت ايضا حتى لا تلتصق و تخبز بالفرن حتى تتحمر جيدا من الوجهين عند خروج البقعات من الفرن تدهن بزيت الزيتون من الجهتين تقدم مع الفطور او العشا مع الزعتر و الاجبان و الالبان او تؤكل لوحدها ايضا مع كوب من الشاي 😋😄😋👌🔥 وبالعافيه #بقعات#بقعات_يميكيتشن

A post shared by اسرار الوصفات اللبنانية هنا 👇 (@yummikitchen) on

 

هذا الخبز طري وخنين بريحه الينسون عيبه انه ما احتفظ بتشكيله الطابع واعتقد السبب من الخميره بس ما يمنع انه حلو ويستحق التجربه

القوالب ما شاء الله صارت متوفره بالكويت بعده احجام اما بالاسواق الشعبيه مثل المعلم او اسواق زمزم او بسوق مصنع الالومنيوم بشويخ او عند لمى بالسالميه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 2 كوب طحين الاسمر الكامل / طحين بالنخاله / طحين البر
  • 3 كوب طحين متعدد الاستخدام
  • 2 م ك خميره فوريه
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 م ك حبه البركه ( في الوصفه الاصليه 5 م ك )
  • 3 م ك سمسم محمص ( في الوصفه الاصليه 6 م ك )
  • 3 م ك يانسون
  • 1/2 كوب زيت زيتون + كميه اضافيه عند الخبز
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

الطريقه :

تعجن الخبز باضافه المواد الجافه ثم يدعك بالزيت ويضاف لها الماء الدافي بالتدريج حتى تتكون عجينه ملساء وطريه

تترك للتخمر ويتضاعف حجمها في وعاد مدهون بالزيت

تقطع لكرات حسب الرغبه ثم تفرد في القالب المدهون بالزيت او تفرد بالنشابه ثم تمسح بزيت الزيتون

تخبز بفرن ساخن حتى تنضج

عند خروجها تمسح يزيت الزيتون وتقدم بجانب الاجبان والمربي والشاي

فطور او ريوق · معجنات وفطاير · وصفات رمضانيه · انواع الخبز والصمون · اطباق جانبية · اطباق شعبيه

خبز تمر او تبدون نجاة

 

خبز التمر او التبدون وصفه اعتقد انها موجوده بكل دول الخليج ( ولو اني اعتقد  تسميه  التبدون خاص بالكويت لاني ما شفت احد يعرفه بهالاسم برا )

هالوصفه من صديقتي الانترنتيه نجاه

منشن خلي غيرج يستفيد 💕 • • تبدون نجاة 🙂 • كوبين دقيق كامل ( صورته بقوقل) نصف كوب دقيق فاخر ملعقه كبيره دبس التمر او سكر اسمر ملعقه وسط خميره فوريه ثلث كوب تمر منقوع بربع كوب ماء مغلي ويهرس ملعقه كبيره سمنه او زبده بحرارة المطبخ ماء دافي ربع الى نصف كوب ملعقتين صغار ملح ملعقه صغيره من كل هالمكونات مع بعض سمسم محمص+ حبة البركه+ يانسون+ حبه حلوه الشومر ونفس هالحبوب يترك على جنب للزينه والمقدار حسب الرغبه + روزماري • نعجن ثم نخمر ثم نشكل ونحشيهم جبن ابيض اي ماركه وزعتر وممكن يكون ساده ونضع الحبوب عالوجه حسب الرغبه • تترك لتختمر ربع ساعه ثم تدخل فرن ساخن على ١٨٠ والرف بالمنتصف والشعله العلويه والسفليه • بعد الاستواء يدهن سطح التبدون بزبده او سمنه سايحه • وبالعافيه ❤ • دعواتكم لأبي بالرحمه ولأمي بالشفاء •#نجاة٨٠_بيكري #نجاة٨٠ #njat80

A post shared by @njat80 on

التمر  بالعجائن يحتاج وقت تخمير اكبر لانه ثقيل حتى بالكيك نحتاج نحط مواد رافعه بكميه اكبر من الكيك العادي لذا يجب اعداده بوقت كافي وممكن عجنه وتركه طوال الليل في الثلاجه وبعدين نطلعه لمده نصف ساعه تقريبا نرجعه لحراره الغرفه ونتركه يرتفع قبل الفرد

وكالعاده كميه السوائل تعتمد حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ ..زيدواو قللو حسب الحاجه حتى نحصل على عجينه طريه ودبقه لكن يمكن تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير : لحوالي درزن من الحجم الظاهر بالصوره

  • 2 كوب طحين اسمر كامل / طحين بر/ طحين الحبه الكامله ( اي يحتوي على النخاله )
  • 1/2 كوب طحين فاخر او متعدد الاستخدام
  • 1 م ك دبس التمر  او سكر اسمر غامق  dark brown sugar
  • 1 م ص خميره فوريه
  • 1/3- 1/2 كوب تمر منقوع بربع كوب ماء ساخن ومهروس
  • 1 م ص يانسون حب
  • 1 م ص سمسم محمص
  • 1 م ص حبه حلوة /شومر /شمره
  • 1 م ص حبه بركه
  • 1 م ك سمن او زبده بحراره الغرفه
  • 1/4 -1/2 كوب ماء دافي حسب الحاجه
  • للتغطيه : خليط من حبه البركه والسمسم والحبه الحلوة + قليل من الماء الدافي او بيض حسب الرغبه

الطريقه :

نعجن كل المكونات عدا مقادير التغطيه ونتركها تتخمر في وعاء او طاسه مدهونه حتى يتضاعف حجمها

تكور الى 12 كره ونفردها باليداو نفرد كل العجينه بالنشابه بسمك متين/خميل /عريض ونقطعها الى 12دائره

نمسح كل دائره بقليل من الماء ونرشها بالحبوب

تدخل فرن ساخن حتى تنضج وتقدم ساخنه وبالصحه

معجنات وفطاير · المقبلات والاطباق الجانبيه · انواع الخبز والصمون · اطباق جانبية

وردات خبز بالثوم

بالامكان استخدام اي عجينه معتمده … هذه الوصفه تعطي خبزات بالثوم لذيذه ويمكن اضافه جبن مبشور على الوجه ايضا

اخذت الوصفه من هذا الموقع 

قدموها مع صحن شوربه دافي او مع اي باستا مع الصلصه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( ل12 حبه تقريبا )

  • 2 كوب طحين من اي نوع ( استخدمت طحين البيتزا والباستا / طحين 00)
  • 2 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 1 م ص ملح
  • 1 م ك زيت الزيتون + كميه اضافيه لمسح العجينه
  • 3/4 كوب ماء دافي

لخلطه الثوم :

  • 4 م ك زبده
  • 1 م ك زيت زيتون
  • 1 م ك ثوم
  • -4 م ك بقدونس مفروم

الطريقه:

نذوب الماء والسكر والخميه ونتركها لتفور

نضيف الطحين والملح والزيت ونعجنها جبدا حتى تتكون عجينه مطاطيه

نتركها بطاسه مدهونه بالزيت ونغطيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها

بعد التخمير تشكلها على هيئه مستطيل سميك ونقطعها طوليا حتى تكون بشكل حبل

نشكلها بعقد العجينه  ونصفها بصينيه الفرن

نمسحها بزيت الزيتون ونتركها لتتخمر مره اخرى وفي هذه الاثناء نسخن الفرن

نضعها بالفرن لمده 5 -7 دقائق

نذوب الزبده بالزيت ثم نضيف الثوم والبقدونس وقليل من الملح والفلفل الاسود

نضع مقدار م ص من تتبيله الثوم فوق كل خبزه ونرجعها بالفرن حتى تتحمر

تقدم بالف صحه وهنا

ملاحظه :

  • بالامكان خبز العجبن كلبا ثم اضافه تتبيله الثوم قبل التقديم
  • كميه السائل والطحين متغيره حسب درجه حراره المطبخ ونوع الطحين .. اضيفو او قللو الكميه حسب الحاجه
معجنات وفطاير · وصفات كباب او خبز عروق · المقبلات والاطباق الجانبيه · انواع الخبز والصمون · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية- لحوم

خبز العروق العراقي او خبز العباس

 

خبز عراقي محبوب يؤكل على مدار السنة كما يوزع للايفاء بنذر خبز العباس حيث يوزع مع الجبن الابيض والرشاد الاخضر عند تحقق امنية او سلامة شخص عزيز.
يخلط فيه اللحم المقطع ناعما مع عجينة الخبز المختمرة ويتبل بالبهارات والاعشاب ولا سيما الكرفس الذى يضفي على خبز العروق نكهته المميزة.
يمكن خبْز خُبز العروق و تجميده لحين الحاجة. يصلح كوجبة خفيفة مع الشوربة او مع الجبن الابيض والاعشاب والمخلل والسلطة.

يختلف عن خبز العروق الكويتي -وان تشابه بالاسم والمكونات – حيث ان خبز العروق الكويتي يحتوي على  تشكيله خضروات اكثر ويكون مقليا غالبا ( وهو الاشهر وان كانت بعض العائلات  يطلقون عليه اسم كباب او كباب عروق )  بينما العراقي يكون الاساس هو العجين ويخبز بافران التنور ويطلق على المقلي منه بكباب طاوه  كما تشاهدونه في الصوره التاليه

 

استخدمت كذا وصفه والالذ والاضبط بالنسبه لي وصفه افنان الزياني ( بعد تغييرات بسيطه ) لاحتوائها على كميه متنوعه من الخضار الورقيه وقد خبزت جزء وقليت بالزيت بواقي العجين بعد اعاده تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير: ( تعطي كميه كبيره حوالي 10 خبزات كبيره )

لعجينه خبز التنور :

  • 3 كوب طحين ابيض/ متعدد لاستخدام / طحين رقم 1
  •  3 كوب طحين اسمر
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1/2 م ص سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

لخبز العروق :

  • 3/4 -1 كغ لحم مفروم مدهن
  • 2 كوب بصل اخضر مفروم
  • 2 كوب اوراق كرفس اخضر مفرومه
  • 2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب نعناع مفروم
  • 2 م ص مملوءه كركم بودر
  • 1-2  م ص مملوءه كمون بودر ( حسب الرغبه )
  • 1/2 1 -2 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص بهار عربي او كاري
  • 3/4 م ص ملح
  • 3/4 م ص فلفل اسود
  •  طحين اضافي للعجن حسب الحاجه

الطريقه :

في البدابه نعجن عجينه الخبز ( وهي عجينه رائعه للاستخدام كخبز تنور) نذوب السكر والخميره في ربع كوب ماء دافيء ونتركه حتى تظهر الفقاعات

نخلط نوعي الطحين مع والملح ونضيف الخميره والماء الدافي بالتدريج  وتعجن حتى تتكون عجينه مطاطيه وطريه ( كميه الماء تتحدد بنوع الطحين ودرجه حراره المطبخ فاذا احتاج كميه اكبر من الماء او اقل تعدل حسب الحاجه)

تترك للتحمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها .. ثم يعاد عجنها وتترك للتخمر مره اخرى

في هذه الاثناء نخلط اللحم مع البهارات والخضار ونعجنها باليد لتتمازج النكهات

نضيف خليط اللحم والخضراوات الى العجينه وتعجن حتى تمتزج تماما ( يحتاج قوه ووقت ) ونضيف الطحين في حال الحاجه

نكور الخبز الى كور ونتركها بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى بفوطه  للتخمر مره اخيره ( حوالي15- 20 دقيقه )

نسخن الفرن الى اعلى درجه حراره

نفرد لخبز باليد الممسوحه بالزيت وونمسح وجهها بالزيت ونضعها بالرف السفلي حتى تصبح الطبقه السفليه ذهبيه وتقلب حتى تتحمر من الجهتين (يجب ان تكون لينه وليست قاسيه )

تقطع او تقدم كما هي ساخنه  مع الجبن االمالح والخضار الورقيه  والمكسرات كالجوز واللوز  وبالصحه والهنا

فطور او ريوق · معجنات وفطاير · انواع الخبز والصمون

الخبز الملفوف بالطماط المجفف والروزماري Twist bread

اول مشاركه لي ب  Daring Kitchen challenge .. والحمدالله الوصفه جديده بالنسبه لي وكنت حابه اجرب هالمكونات في الخبز خاصه ان في تلك الفتره كانت عندي كميه من  الطماط العضوي المجفف منزليا وكان طري مما يجعل استخدامه مناسب في الخبز… ممكن استخدام اي نوع مفضل من الحشوات مثل الاعشاب المجففه او البيستو او الزيتون او المورتديلا او الاجبان او غيرها

صاحبه الاستضافه Tandy  من مدونه Lavender and Lime

#daringkitchen  #twist_bread

المقادير :  لخبزه كامله كما هي ظاهر بالصوره

  • 5 1/2 كوب طحين خبز ( استخدمت كميه من الطحين الاسمر مع الابيض )
  • 4 3/4 م ص خميره فوريه
  • 1/2 كوب + 1 م ك سكر
  • 1 1/2 كوب ماء دافي
  • 1 صفار بيضه
  • 1/4 كوب زيت نباتي ( كانولا) .. في حال استخدام الطماط المجفف بالزيت نستخدم  الزيت الموجود بالعلبه بدل من الكانولا لزياده النكهه
  • 1 م ك ملح
  • 1 1/3 كوب طماط مجفف مقطع حسب الرغبه
  • 1 م ص روزماري/ اكليل جبل / حصا البان مفروم +كميه اضافيه لوضعها على وجه الخبز
  • 1 ك م سمسم +كميه اضافيه للوجه
  • 1 م ص ماء تخفق مع بياض البيض لمسح وجه الخبز

الطريقة :

نخلط الطحين مع الخميره والسكر  ثم يضاف لها صفار البيض والزيت والملح والماء الدافي بالتدريج ونعجنها حتى نحصل على عجينه متماسكه

نتركها تتخمر ويتضاعف حجمها في وعاء مدهون بالزيت ( حوالي ساعه او ساعه ونصف )

بعد التخمير الاول نشكل العجينه على شكل مستطيل ونرش كميه  الطماط المجفف مع الزعتر والسمسم ونلفها على شكل رول اسطواني

نفتح فتحه طوليه في منتصف الاسطوانه مع عدم الوصول الى الطبقه السفليه ونفتحها قليلا

نلف الخبز بشكل اسطواني ونشكله على هيئه دائره تترك لتتخمر التخمير الثاني حوالي نصف ساعه الى 45 دقيقه

يسخن الفرن على درجه حراره متوسطه

تمسح ببياض البيض المخفوق مع الماء وترش بالسمسم واوراق الروزماري

تدخل الفرن عل درجه حراره 190سيليزي  لمده 10 دقايق ثم تخفف الحراره على 170 وتترك حتى ينضج الخبز حوالي 40 دقيقه او اكثر حسب  الحاجه

تترك لتبرد تماما قبل ان تقطع شرائح وتقدم بجانب الاجبان  او اللبنه اوتؤكل كما هي بجانب طبق شوربه

basic 101 · english recipes · معجنات وفطاير · نكهة عربية · انواع الخبز والصمون · خطوة بخطوة

خبز الطابون او التنور .. palestinian taboon bread

 

DSCN0690

اكثر اللحظات اللي احب اكون فيها بالمطبخ لما اخبز

خبز الطابون او التنور المعروف عدنا بالخبز الايراني من اسهل انواع العجين سره ان العجينه لازم تكون طريه .. وصفات خبز التنور المشابهه هنا وهنا

الحجر او الحصم المستخدم متوفر بكل مكان وغالبا مجاني ..يغسل جيدا ويسخن جيدا قبل  الخبز

حصم

هالوصفه من منال عبيده ... رائعه مع المسخن او لعمل المناقيش ..يمممم

تجدونها باللغه الانجليزيه بالمجله الراااااائعه والمفترض ان يطلع عليها كل محبي الطبخ والمشغولات اليدويه  مجله دارنا بالعدد الثاني كما تجدونها باللغه العربيه بموقعهم على الانترنت

كما انها كانت باستضافه قروب نكهة عربيه على الفيس بوك

بسم الله نبتدي

المقادير: تعطي حوالي 3-4 اقراص خبز من الحجم المتوسط  (( استخدمت ضعف المقدار))

2 1/4 كوب طحين ابيض

1 كوب طحين اسمر

1 -1 1/4 كوب ماء دافي

1 م ص خميره

1 م  ملح

1/4 م ص سكر

1 م ك زيت

2 م ك حليب بودر

1/2 م ك بيكنغ بودر

 

 

الطريقة:

تعجن مقادير الخبز وتترك للتخمر حتى يتضاعف حجمها ( العجينه ستكون طريه )

خبز تنور / طابون

تقطع الى 3 او4كرات وتترك بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى الكميه الغير مستخدمه وانا تركتها لتخمر مره اخرى

تسخن الحجر او الحصم بفرن حامي جدا

خبز التنور / الطابون 2

تفرد العجينه على شكل دائري بسمك خفيف ( بالامكان رشها بالسمسم وحبه البركه في حال الرغبه )

خبز التنور/ الطابون 3

 

تنقل الى مخده او وساده الخبز تمهيدا لوضعها بالفرن الساخن

خبز طابون 4

توضع على الحجر الساخن وتترك حتى تظهر الفقاقيع وتتحمر

تقلب حتى تتحمر من الجهتين

خبز طابون 5

تقدم ساخنه وبالصحه والهنا بجانب التغميسات او تستخدم لوصفه المسخن وساذكرها لاحقا

خبز طابون منزلي

Nothing .. I mean nothing can help fix my bad mood like baking …  I love baking in general and bread happen to be one of my favorite things to bake .. this tradition bread are known throughout the world in different names like India and Pakistan they called naan ,in Saudi Arabia they called tamees ,in Iraq and Kuwait they known also as tanoor bread or Iranian flat bread , while in Iran they known as taftoon in Yemen also they known as malooh , and in Jordan and Palestine they called taboon
it’s so easy and so tasty … to mimic the high heat in the clay oven in my kitchen ( as recipe suggested ) i am using stones but you can use  pizza stone if available
anyway here is the recipe and it makes 3 -4 large flat bread

recipe can be found in this amazing magazine called darna

http://www.issuu.com/darnamagazine/docs/darna_magazine_sept_issue

فطور او ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · معجنات وفطاير · انواع الخبز والصمون

خبز او فطير الزعتر الاخضر اللذيذ بطريقتي

فطيره الزعتر الاخضر

اعشششششقه

بالاساس لفطير الزعتر الفلسطيني لكني غيرت بنوع الزعتر والعجين واضفت الطماطم للخلطه وقللت كميه الزيت كثيرا

فطيره الزعتر الاخضر

لذيذه جدا مع كاسه شاي او كما هي على الفطور

 

بسم الله نبتدي

المقادير: لعمل خبزتين الى 3

اي عجينه معتمده واستخدمت طحين المعجنات الخاص بالمطاحن واضفت له نص كوب زيت زيتون و2 كوب ماء لكل كيلو طحين ( الخميره والسكر والملح محسوبه ومخلوطه مع الدقيق) = نصف كيس

1 بصله مفرومه ناعم

3-4 اكواب زعتر اخضر جبلي ( باﻻمكان اضافه نوعين من ورق الزعتر الاخضر )

1 م ك سماق او اكثر حسب الرغبه

1/2 م ص بابريكا

1/2 م ص بهار ( استخدمت بهارات عبيدو اللبنانيه)

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

1 طماط مفرومه نااعم

3-4 ملاعق كبيره حب شمسي مملح ( حسب الرغبه )
سماق اضافي وسمسم للوجه

زيت زيتون للفرد

الطريقه :

تعجن وتخمر العجينه كما هو موضح بالكيس وتقطع على هيئه كور وتوضع بصينيه ممسوحه بكميه وفيره من الزيت وتترك

يحمر البصل بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ويضاف له لبابريكا والملح والفلفل الاسود والبهار والسماق

يفرم الزعتر ويضاف له خليط البصل ويترك اذا برد الخليط يضاف له الطماط المفروم والحب الشمس /بزر تباع الشمس

يفرد العجينه على سكل دائري ويضاف لها جزء من خليط الزعتر وتطوى على من الجانبين حتى تصبح كمستطيل ثم ثوضع كميه اخرى من خلطه الزعتر وتطوى على شكل ظرف او مربع وتترك قليلا حتى نتنهي من كميه الزعتر والعجين

ترق الفطائر باليد الممسوحه بالزيت حتى تصبح رقيقه جدا  ثم ترش بالسمسم والسماق وتدخل بصينيه ممسوحه ايضا بالزيت وتخبز حتى تتحمر

تؤكل بالصحه والهنا

ملاحظه :

  • بالامكان عمل الفطيره باستخدام السبانخ او الجبنه
  • بالامكان اضافه 2 م ك دقه الزعتر الجاف بعجين الخبزه لنكهة اغنى