وردات خبز بالثوم

بالامكان استخدام اي عجينه معتمده … هذه الوصفه تعطي خبزات بالثوم لذيذه ويمكن اضافه جبن مبشور على الوجه ايضا

اخذت الوصفه من هذا الموقع

قدموها مع صحن شوربه دافي او مع اي باستا مع الصلصه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( ل12 حبه تقريبا )

  • 2 كوب طحين من اي نوع ( استخدمت طحين البيتزا والباستا / طحين 00)
  • 2 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 1 م ص ملح
  • 1 م ك زيت الزيتون + كميه اضافيه لمسح العجينه
  • 3/4 كوب ماء دافي

لخلطه الثوم :

  • 4 م ك زبده
  • 1 م ك زيت زيتون
  • 1 م ك ثوم
  • -4 م ك بقدونس مفروم

الطريقه:

نذوب الماء والسكر والخميه ونتركها لتفور

نضيف الطحين والملح والزيت ونعجنها جيدا حتى تتكون عجينه مطاطيه

نتركها بطاسه مدهونه بالزيت ونغطيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها

بعد التخمير تشكلها على هيئه مستطيل سميك ونقطعها طوليا حتى تكون بشكل حبل

نشكلها بعقد العجينه ونصفها بصينيه الفرن

نمسحها بزيت الزيتون ونتركها لتتخمر مره اخرى وفي هذه الاثناء نسخن الفرن

نضعها بالفرن لمده 5 -7 دقائق

نذوب الزبده بالزيت ثم نضيف الثوم والبقدونس وقليل من الملح والفلفل الاسود

نضع مقدار م ص من تتبيله الثوم فوق كل خبزه ونرجعها بالفرن حتى تتحمر

تقدم بالف صحه وهنا

ملاحظه :

  • بالامكان خبز العجبن كليا ثم اضافه تتبيله الثوم قبل التقديم
  • كميه السائل والطحين متغيره حسب درجه حراره المطبخ ونوع الطحين .. اضيفو او قللو الكميه حسب الحاجه
الإعلانات

خبز العروق العراقي او خبز العباس

خبز عراقي محبوب يؤكل على مدار السنة كما يوزع للايفاء بنذر خبز العباس حيث يوزع مع الجبن الابيض والرشاد الاخضر عند تحقق امنية او سلامة شخص عزيز.
يخلط فيه اللحم المقطع ناعما مع عجينة الخبز المختمرة ويتبل بالبهارات والاعشاب ولا سيما الكرفس الذى يضفي على خبز العروق نكهته المميزة.
يمكن خبْز خُبز العروق و تجميده لحين الحاجة. يصلح كوجبة خفيفة مع الشوربة او مع الجبن الابيض والاعشاب والمخلل والسلطة.

يختلف عن خبز العروق الكويتي -وان تشابه بالاسم والمكونات – حيث ان خبز العروق الكويتي يحتوي على تشكيله خضروات اكثر ويكون مقليا غالبا ( وهو الاشهر وان كانت بعض العائلات يطلقون عليه اسم كباب او كباب عروق ) بينما العراقي يكون الاساس هو العجين ويخبز بافران التنور ويطلق على المقلي منه بكباب طاوه كما تشاهدونه في الصوره التاليه

استخدمت كذا وصفه والالذ والاضبط بالنسبه لي وصفه افنان الزياني ( بعد تغييرات بسيطه ) لاحتوائها على كميه متنوعه من الخضار الورقيه وقد خبزت جزء وقليت بالزيت بواقي العجين بعد اعاده تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير: ( تعطي كميه كبيره حوالي 10 خبزات كبيره )

لعجينه خبز التنور :

  • 3 كوب طحين ابيض/ متعدد لاستخدام / طحين رقم 1
  • 3 كوب طحين اسمر
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1/2 م ص سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

لخبز العروق :

  • 3/4 -1 كغ لحم مفروم مدهن
  • 2 كوب بصل اخضر مفروم
  • 2 كوب اوراق كرفس اخضر مفرومه
  • 2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب نعناع مفروم
  • 2 م ص مملوءه كركم بودر
  • 1-2 م ص مملوءه كمون بودر ( حسب الرغبه )
  • 1/2 1 -2 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص بهار عربي او كاري
  • 3/4 م ص ملح
  • 3/4 م ص فلفل اسود
  • طحين اضافي للعجن حسب الحاجه

الطريقه :

في البدايه نعجن عجينه الخبز ( وهي عجينه رائعه للاستخدام كخبز تنور) نذوب السكر والخميره في ربع كوب ماء دافيء ونتركه حتى تظهر الفقاعات

نخلط نوعي الطحين مع والملح ونضيف الخميره والماء الدافي بالتدريج وتعجن حتى تتكون عجينه مطاطيه وطريه ( كميه الماء تتحدد بنوع الطحين ودرجه حراره المطبخ فاذا احتاج كميه اكبر من الماء او اقل تعدل حسب الحاجه)

تترك لتتخمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها .. ثم يعاد عجنها وتترك للتخمر مره اخرى

في هذه الاثناء نخلط اللحم مع البهارات والخضار ونعجنها باليد لتتمازج النكهات

نضيف خليط اللحم والخضراوات الى العجينه وتعجن حتى تمتزج تماما ( يحتاج قوه ووقت ) ونضيف الطحين في حال الحاجه

نكور الخبز الى كور ونتركها بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى بفوطه للتخمر مره اخيره ( حوالي15- 20 دقيقه )

نسخن الفرن الى اعلى درجه حراره

نفرد لخبز باليد الممسوحه بالزيت وونمسح وجهها بالزيت ونضعها بالرف السفلي حتى تصبح الطبقه السفليه ذهبيه وتقلب حتى تتحمر من الجهتين (يجب ان تكون لينه وليست قاسيه )

تقطع او تقدم كما هي ساخنه مع الجبن االمالح والخضار الورقيه والمكسرات كالجوز واللوز وبالصحه والهنا

الخبز الملفوف بالطماط المجفف والروزماري Twist bread

اول مشاركه لي ب  Daring Kitchen challenge .. والحمدالله الوصفه جديده بالنسبه لي وكنت حابه اجرب هالمكونات في الخبز خاصه ان في تلك الفتره كانت عندي كميه من  الطماط العضوي المجفف منزليا وكان طري مما يجعل استخدامه مناسب في الخبز… ممكن استخدام اي نوع مفضل من الحشوات مثل الاعشاب المجففه او البيستو او الزيتون او المورتديلا او الاجبان او غيرها

صاحبه الاستضافه Tandy  من مدونه Lavender and Lime

#daringkitchen  #twist_bread

المقادير :  لخبزه كامله كما هي ظاهر بالصوره

  • 5 1/2 كوب طحين خبز ( استخدمت كميه من الطحين الاسمر مع الابيض )
  • 4 3/4 م ص خميره فوريه
  • 1/2 كوب + 1 م ك سكر
  • 1 1/2 كوب ماء دافي
  • 1 صفار بيضه
  • 1/4 كوب زيت نباتي ( كانولا) .. في حال استخدام الطماط المجفف بالزيت نستخدم  الزيت الموجود بالعلبه بدل من الكانولا لزياده النكهه
  • 1 م ك ملح
  • 1 1/3 كوب طماط مجفف مقطع حسب الرغبه
  • 1 م ص روزماري/ اكليل جبل / حصا البان مفروم +كميه اضافيه لوضعها على وجه الخبز
  • 1 ك م سمسم +كميه اضافيه للوجه
  • 1 م ص ماء تخفق مع بياض البيض لمسح وجه الخبز

الطريقة :

نخلط الطحين مع الخميره والسكر  ثم يضاف لها صفار البيض والزيت والملح والماء الدافي بالتدريج ونعجنها حتى نحصل على عجينه متماسكه

نتركها تتخمر ويتضاعف حجمها في وعاء مدهون بالزيت ( حوالي ساعه او ساعه ونصف )

بعد التخمير الاول نشكل العجينه على شكل مستطيل ونرش كميه  الطماط المجفف مع الزعتر والسمسم ونلفها على شكل رول اسطواني

نفتح فتحه طوليه في منتصف الاسطوانه مع عدم الوصول الى الطبقه السفليه ونفتحها قليلا

نلف الخبز بشكل اسطواني ونشكله على هيئه دائره تترك لتتخمر التخمير الثاني حوالي نصف ساعه الى 45 دقيقه

يسخن الفرن على درجه حراره متوسطه

تمسح ببياض البيض المخفوق مع الماء وترش بالسمسم واوراق الروزماري

تدخل الفرن عل درجه حراره 190سيليزي  لمده 10 دقايق ثم تخفف الحراره على 170 وتترك حتى ينضج الخبز حوالي 40 دقيقه او اكثر حسب  الحاجه

تترك لتبرد تماما قبل ان تقطع شرائح وتقدم بجانب الاجبان  او اللبنه اوتؤكل كما هي بجانب طبق شوربه

خبز الطابون او التنور .. palestinian taboon bread

 

DSCN0690

اكثر اللحظات اللي احب اكون فيها بالمطبخ لما اخبز

خبز الطابون او التنور المعروف عدنا بالخبز الايراني من اسهل انواع العجين سره ان العجينه لازم تكون طريه .. وصفات خبز التنور المشابهه هنا وهنا

الحجر او الحصم المستخدم متوفر بكل مكان وغالبا مجاني ..يغسل جيدا ويسخن جيدا قبل  الخبز

حصم

هالوصفه من منال عبيده ... رائعه مع المسخن او لعمل المناقيش ..يمممم

تجدونها باللغه الانجليزيه بالمجله الراااااائعه والمفترض ان يطلع عليها كل محبي الطبخ والمشغولات اليدويه  مجله دارنا بالعدد الثاني كما تجدونها باللغه العربيه بموقعهم على الانترنت

كما انها كانت باستضافه قروب نكهة عربيه على الفيس بوك

بسم الله نبتدي

المقادير: تعطي حوالي 3-4 اقراص خبز من الحجم المتوسط  (( استخدمت ضعف المقدار))

2 1/4 كوب طحين ابيض

1 كوب طحين اسمر

1 -1 1/4 كوب ماء دافي

1 م ص خميره

1 م  ملح

1/4 م ص سكر

1 م ك زيت

2 م ك حليب بودر

1/2 م ك بيكنغ بودر

 

 

الطريقة:

تعجن مقادير الخبز وتترك للتخمر حتى يتضاعف حجمها ( العجينه ستكون طريه )

خبز تنور / طابون

تقطع الى 3 او4كرات وتترك بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى الكميه الغير مستخدمه وانا تركتها لتخمر مره اخرى

تسخن الحجر او الحصم بفرن حامي جدا

خبز التنور / الطابون 2

تفرد العجينه على شكل دائري بسمك خفيف ( بالامكان رشها بالسمسم وحبه البركه في حال الرغبه )

خبز التنور/ الطابون 3

 

تنقل الى مخده او وساده الخبز تمهيدا لوضعها بالفرن الساخن

خبز طابون 4

توضع على الحجر الساخن وتترك حتى تظهر الفقاقيع وتتحمر

تقلب حتى تتحمر من الجهتين

خبز طابون 5

تقدم ساخنه وبالصحه والهنا بجانب التغميسات او تستخدم لوصفه المسخن وساذكرها لاحقا

خبز طابون منزلي

Nothing .. I mean nothing can help fix my bad mood like baking …  I love baking in general and bread happen to be one of my favorite things to bake .. this tradition bread are known throughout the world in different names like India and Pakistan they called naan ,in Saudi Arabia they called tamees ,in Iraq and Kuwait they known also as tanoor bread or Iranian flat bread , while in Iran they known as taftoon in Yemen also they known as malooh , and in Jordan and Palestine they called taboon
it’s so easy and so tasty … to mimic the high heat in the clay oven in my kitchen ( as recipe suggested ) i am using stones but you can use  pizza stone if available
anyway here is the recipe and it makes 3 -4 large flat bread

recipe can be found in this amazing magazine called darna

http://www.issuu.com/darnamagazine/docs/darna_magazine_sept_issue

خبز او فطير الزعتر الاخضر اللذيذ بطريقتي

فطيره الزعتر الاخضر

اعشششششقه

بالاساس لفطير الزعتر الفلسطيني لكني غيرت بنوع الزعتر والعجين واضفت الطماطم للخلطه وقللت كميه الزيت كثيرا

فطيره الزعتر الاخضر

لذيذه جدا مع كاسه شاي او كما هي على الفطور

 

بسم الله نبتدي

المقادير: لعمل خبزتين الى 3

اي عجينه معتمده واستخدمت طحين المعجنات الخاص بالمطاحن واضفت له نص كوب زيت زيتون و2 كوب ماء لكل كيلو طحين ( الخميره والسكر والملح محسوبه ومخلوطه مع الدقيق) = نصف كيس

1 بصله مفرومه ناعم

3-4 اكواب زعتر اخضر جبلي ( باﻻمكان اضافه نوعين من ورق الزعتر الاخضر )

1 م ك سماق او اكثر حسب الرغبه

1/2 م ص بابريكا

1/2 م ص بهار ( استخدمت بهارات عبيدو اللبنانيه)

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

1 طماط مفرومه نااعم

3-4 ملاعق كبيره حب شمسي مملح ( حسب الرغبه )
سماق اضافي وسمسم للوجه

زيت زيتون للفرد

الطريقه :

تعجن وتخمر العجينه كما هو موضح بالكيس وتقطع على هيئه كور وتوضع بصينيه ممسوحه بكميه وفيره من الزيت وتترك

يحمر البصل بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ويضاف له لبابريكا والملح والفلفل الاسود والبهار والسماق

يفرم الزعتر ويضاف له خليط البصل ويترك اذا برد الخليط يضاف له الطماط المفروم والحب الشمس /بزر تباع الشمس

يفرد العجينه على سكل دائري ويضاف لها جزء من خليط الزعتر وتطوى على من الجانبين حتى تصبح كمستطيل ثم ثوضع كميه اخرى من خلطه الزعتر وتطوى على شكل ظرف او مربع وتترك قليلا حتى نتنهي من كميه الزعتر والعجين

ترق الفطائر باليد الممسوحه بالزيت حتى تصبح رقيقه جدا  ثم ترش بالسمسم والسماق وتدخل بصينيه ممسوحه ايضا بالزيت وتخبز حتى تتحمر

تؤكل بالصحه والهنا

ملاحظه :

  • بالامكان عمل الفطيره باستخدام السبانخ او الجبنه
  • بالامكان اضافه 2 م ك دقه الزعتر الجاف بعجين الخبزه لنكهة اغنى

صمون جنين القمح الصحي بطريقه حورية

 

صمون جنين القمح الصحي بطريقه حورية

 

 

خبز النخاله وجنين القمح بطريقه حوريه زنون… على الرغم من رائحته الشهيه الا ان هالخبز او الصمون يعتبر عادي مقارنه بمعجنات حوريه الرائعه

بسم الله نبتدي

المقادير : 10 حبات صمون

350غ طحين ( واستخدمت خليط من الاسمر والابيض الكامل)

50 غ جنين القمح

1 م ك خميره فوريه

2 م ك سكر

1 م ص ملح

2 بيض

150 ملل حليب دافي

50 غ زبده طريه

كميه اضافيه من الطحين للفرد والتشكيل

للوجه : صفار بيض مخفوق مع قليل من القهوة

نضع في العجانة: الطحين، جنين القمح، الملح، السكر والزبدة ونخلط

تضاف خميرة الخبز، الحليب المخلوط مع البيض مع البدء في العجن، تعجن 10 دقائق إلى أن نحصل على عجينة ملساء ومطاطية

تغطى العجينة بقطعة بلاستيك وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها

تنزل العجينة براحة اليد وتوضع فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثم تقسم 10 كرات وتشكل بجات صغير، توضع في الصينية المغطاة بورق الخبز، تغطى وتترك لتختمر مرة ثانية

يسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنايت

تدخل الصينية الفرن ليخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة

يترك ليبرد ويحشى حسب الرغبه

بالصحه

توست او خبز بالزيتون

image

طريقه انتصار المطوع والوصفه يحسابها بانستغرام… ذوق ابوي الله يطول بعمره بالزيتون صعب وغالبا اشتري كذا نوع عشان اوصل للنوع المفضل للي يحبه واستخدم باجي الانواع مع بعض في الوصفات… جربت هالوصفه وكانت ظريفه ولذيذه وتصلح كسندويشات اجبان لانها تمشي مع الزيتون

المقادير :

3- 3 1/2 كوب طحين ( استخدمت خليط من الابيض الكامل والابيض )

1 م ك خميره ( او نصف كوب من الخميره الطبيعيه )

2 م ص سكر

1 م ص ملح

1 1/2 ماء دافي

1 1/2 كوب زيتون مقطع منزوع النوى ( استخدمت خليط بين الاسود والاخضر )

2 م ك زيت زيتون

2 م ك اوريغانو او اعشاب ايطاليه مجففه

الطريقة :

تذوب الخميره مع السكر بالماء الدافي وتترك حتى تظهر الفقاعات ثم يضاف الطحين وتعجن وبعد كميه الطحين تضاف الملح والزيت وتترك لتعجن وتكون عجينه طريه

تترك للتخمر ويتضاعف حجمها

تفرد بشكل طولي

يخلط الزيتون والاعشاب ويوزع على العجينه ثم تلف العجينه بشكل اسطواني وتترك للخمر بقالب الخبز مره اخرى

تخبز بالفرن لمده ساعه الا ربع تقريبا حتى ينضج

فور خروجه يمسح بزيت الزيتون ويترك ليبرد تماما قبل التقطيع

يؤكل بالهناء والصحة