Meatless Monday :كالزوني بالخضار

من الوصفات الي دائما افضلها سواء بالبيت او بالسفر >>> البيتزا

خيارات الحشوات غير محدود.. سهله بالتحضير … ممتعه وسهله بالاكل والنقل

في الفتره الاخيره تواجدت عده انواع من الطحين المخصص بالبيتزا بالاسواق … يميز هالنوع من الطحين ان الجلوتين فيه عالي ونوع الطحن انعم عشان يشبه النوع الايطالي(00 ) المستخدم عاده بعمل البيتزا وعلى الرغم ان الانواع الموجوده بالسوق ممتازه الا انها تحتوي على فول الصويا لرفع نسبه البروتين ( الجلوتين ) وهالشي خلاني اتردد من تجربتها .. فقررت استخدم طحين الخبز ( لانه عالي بالجلوتين ) واضيف له طحين فاخر ( لان انعم بالطحن ) ولاني احب نكهه الترابيه بالطحين الاسمر خلطته معاهم وعطتني نتيجه ممتازه

هالوصفه عاديه جدا تعطي عجينه اقرب للخبز … كنت سعيده فيها كبيتزا واثبتت نجاحها مع الكالزوني… اخذت الوصفه من مطعم بيتزا الشهير بيتزا سبونتيني

اذا تدورون وصفات ثانيه لعجائن البيتزا تلقونها بالوصفات الموجوده بالمدونه هنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير : ( بتعطيكم كميه كبيره تكفي لحوالي 10 حبات )

  • كيلوغرام طحين الخبز strong bread flour
  • 2 كوب طحين فاخر
  • نصف كيلوغرام طحين اسمر
  • 1 م ك ملح
  • 4 م ص خميره فوريه
  • 1 م ك جلوتين
  • لتر تقريبا ماء دافي ( يضاف بالتدريج … وممكن اضافه اكثر حسب نوع نوع الطحين وحراره المطبخ )
  • كميه من الزيت لتغطيه وعاء التخمير
  • بيض مخفوق مع قليل من الماء لتغطيه وتسكير العجين
  • الحشوة : ( ل3 حبات )
  • 1 كوب جبن ريكوتا / اريش
  • 1 كوب جبن موتزريلا
  • 1 كوب مشروم
  • 2 كوب سبانخ
  • 1 1/2 كوب بروكلي
  • 1/2 كوب شرايح زيتون
  • 1/2 كوب صلصه بيتزا لدمج المكونات
  • 1 م ص ثوم بودر
  • 1/4 م ص فلفل مجروش
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نخلط انواع الطحين وونضيف لها الخميره والملح والماء الدافيء ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ومطاطيه

نتركها في وعاء مدهون ونتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نخلط مكونات الحشوه

نفرد العجينه حسب السمك المطلوب

نوزع العجينه على نصف الحشوه مع ترك الاطراف

نمسح الاطراف بخليط البيض ونسكرها على شكل هلال مع زم اطراف العجين او تشكيلها حسب الرغبه

نمسح وحه الكالزوني بالبيض

ندخها فرن ساخن حتى تنضج

تقدم حالا وصحتين

deep dish pizza او فطيره بحشوه السبانخ والبروكلي

ما يخفي عليكم حبي الشديد للسبانخ

و هالبيتزا المحشية او الفطيره مستوحاه من بيتزا من مطعم سبارو بس النتيجه احلى منها بعشر مرات

غالبا ما يسمونها deep dish pizza او Chicago style pizza حسيت اسم فطيره يلوق عليها اكثر ولازم تسونها لانها لذيذه لذيذه لذيذه

مو الا تلتزمون بالعجينه المذكوره …اي عجينه معتمده عندكم ممكن تؤدي الغرض بس تاكدوا انكم تدهنون طبق الفرن وترشونه بالسميد اوطحين الذره المجروش قبل وضع العجينه

السبانخ استخدمت الطازجه بعد فرمها والافضل رشها بالملح وعصرها او ممكن سلق السبانخ على البخار وعصرها او استخدام المثلجه بعد تذوبيها وعصرها للحد من السوائل داخل الفطيره

ملاحظة : كميه المياه والطحين اللازمه لعمل العجينه تختلف من مكان الى اخر ومن مطبخ الى اخر حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ .. زيدو وقللو كميه الطحين والسوائل حسب الحاجه لتصلو لعجينه طريه ومتماسكه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي من 6-8 اشخاص تقريبا )

  • 3 1/2 طحين ( استخدمت خليط من الطحين الابيض والاسمر)
  • 2 3/4 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 2 م ص ملح
  • 3 م ك سميد متوسط + كميه اضافيه لرش قالب الفرن
  • 1/4 كوب زيت ( خليط من زيت نباتي مع زيت زيتون)
  • 1/4 كوب زبده مذابه = 50غ
  • 1 كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 2 كوب اوراق سبانخ مفرومه
  • 1 كوب زهرات بروكلي صغيره ( اذا ما تبونها طازجه ممكن تسلقونها او تشونها حسب الرغبه )
  • شرائح من جبن الموتزريلا لتغطيه قاع القالب
  • 1 كيس صغير جبن موتزريلا مبشور
  • 1/2 كوب جبن فيتا مكعبات
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 كوب مكعبات طماط مقشوره ومزال منها البذور ( استخدمت المعلبه بعد تصفيتها )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • الصلصه :
  • 1 بصله صغيره مفرومه
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/2 م ص ثوم مهروس( حسب الرغبه )
  • 3/4 علبه طماطم مكعبات بالعصير ( استخدمت الكميه المتبقيه من مقدار الحشوة )
  • 1 م ك معجون طماط
  • 1 م ص اعشاب ايطاليه
  • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
  • 1/2 م ص ريحان مجفف
  • قليل من زيت الزيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

في البدايه نحضرالصلصه لانها تحتاج وقت على النار حتى تتسبك وفي حال استخدام صلصه البيتزا الجاهزة نتنقل الى مرحله العجين

نحمر البصل بزيت الزيتون حتى تذبل ونضيف الفلفل الاحمر والثوم ونفلب حتى تظهر رائحته

نضيف الطماط والمعجون والاعشاب المجففه ونتركها على نار خفيفه حتى تتسبك وتغلظ

لتحضير العجينه : نفعل الخميره باضافه الماء الدافيء والسكر .. ثم نضيف باقي المقادير ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها

عندما يتضاعف حجم العجينه نفردها لحجم اكبر من القالب ونضعها في قالب فرن دائري عميق بعد دهنه ورشه بالسميد حتى يسهل خروج العجينه… اما نزيل باقي اطراف العجينه ثم تكور وتفرد لتسكير وجه العجينه او تطبق الزوائد على وجه العجينه حسب الرغبه

نضع شرائح الجبن في الاسفل ثم نصف كميه السبانخ

وزهرات البروكلي ثم نوع الطماطم المقشره والملح والفلفل الاسود

وباقي كميه السبانخ

وباقي انواع الاجبان

نغلق اطراف العجين فوق الاجبان حتى يسهل توزيع الصلصه وقطعها وحملها لاحقا

نوزع الصلصه على وجه العجينه وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج العجينه وتصل الى القرمشه المطلوبه

تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم في الحال

وبالف صحه

رولات البيتزا

كحزء من حمله #bakealong  اللي تنظمها king Arthur flour … كل شهر ينزلون وصفه غالبا تستخدم انواع الطحين من منتجاتهم ولان الوصفات سهله ومصوره خطوه بخطوه هالوصفه تطبيقي الثالث من اصل 6 وصفات بعد

  • كيكه التفاح و الكرانبيري
  • خبز التوست الاسمر

الحشوه طبقا لما تحبون بس تاكدو ان الكل مقطع بشكل صغير

ولا تبالغون بالحشوه عشان لا تطلع بره الرولات وتحافظ على شكلها

رح اذكر حشوتين استخدمتهم بالوصفه والخيار يعود لكم

طبها كميه الماي والطحين يعود لنوع الطحين المستخدم ولدرجه حراره المطبخ ضيفو لو قللو حسب الحاجه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 1/2 كوب طحين خبز او طحين ابيض متعدد الاستخدام وليس الفاخر
  • 2 1/2 م ص خميره فوريه
  • 1 1/4 او اكثر من الماء الدافي
  • 3 م ك زيت زيتون
  • 1 1/2 م ص ملح
  • 5 م ك حليب ( اختياري)

الحشوة 1:

  • 1/4 كوب صلصه بيتزا جاهزة اومنزليه او هالوصفه
  • 1/4 كوب مشروم مقطع صغار
  • 1/4 كوب زيتون اسود
  • 1 كوب جبن موتزريلا او خليط من الموتزريلا وقشقوان او خليط محبب من الاجبان حسب الرغبه

الحشوة 2 :

  • 1/4 كوب صلصه بيتزا او بالامكان الاستغناء عنها بخليط من معجون الطماط والكتشب والمايونيز
  • 1/4 كوب مشروم مقطع صغير
  • 3 م ك طماط مجفف مفروم ناعم
  • 1 كوب اوراق سبانخ مقطعه
  • 3/4 كوب جبن حلوم مبشور
  • 1/2 كوب جبن ابيض مفتت
  • رشه اوريغانو او زعتر مجفف

ملح وفلفل حسب الرغبه

الطريقة :

في البدايه نعجن الطحين والحليب البودر مع الخميره والزيت والماء والملح حتى تتكون عجينه ملساء

نتركها تتخمر في وعاء مدهون حتى تتضاعف

نقسم العجينه قسمين ونفرد كل قسم الى بشكل مستطيل

نفرد كل قسم بالمكونات بدءا بالصلصه والحشوة ثم الاجبان مع ثم نلفها على شكل رول ونقطعها حسب الحجم المرغوب

نصفها بصينيه الفرن وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج مع عدم المبالغه بالخبز

تقدم ساخنه بالصحه والهنا

بيتزا ناتشوز

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 2 بيتزا بالحجم الظاهر بالصوره

  • 4 كوب طحين ( استخدمت 2 كوب طحين اسمر + 2 كوب طحين ابيض / متعدد الاستخدام وبالامكان جعل العجينه كلها طحين متعدد الاستخدام )
  • 1 م ص خميره فوريه
  • 1 1/2 كوب ماء دافي
  • 1 م ص ملح
  • رشه سكر لتفعيل الخميره
  • 1/3 كوب زيت زيتون

الصلصه البيتزا:

  • 1 م ك معجون طماطم
  • 1/2 علبه صلصه طماطم من اي نوع ( استخدمت بالاعشاب الايطاليه)
  • قليل من صلصه الانشالادا او رشه من البهارات المكسيكيه
  • 1 م ص زيت زيتون
  • 1 م ص سكر
  • 1 م ص اعشاب بيتزا مجففه
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

باقي مكونات :

  • نصف حبه فلفل اصفر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل اخضر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل احمر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل برتقالي مقطعه شرائح طولية
  • ربع حبه بصل ابيض مقطعه شرائح طوليه
  • نصف علبه ذره صغيره
  • 3 حبات مشروم / فطر شرائح
  • نصف حبه طماطم مكعبات
  • ربع كوب زيتون اسود شرائح
  • ربع كوب زيتون اخضر شرائح
  • كوب جبن مونتري – جاك مبشور
  • 1 كيس صغيرجبن موتزريلا
  • ملح وفلفل اسود
  • اوريغانو
  • للوجه : سور كريم / كريما رائبه  + ناتشوز مفتت

    الطريقه :

    نذوب السكر والخميره بالماء الدافيء ونتركها 5 دقائق ثم نضيفها للطحين والزيت ونعجن العجينه حتى تكون طريقه ونتركها تتخمر وعاء مدهون

    في هذه الاثناء نعمل صلصه البيتزا بتسخين الزيت واضافه معجون الطماط ونقليه قليلا ثم نضيف صلصه الطماط از الطماطم المعلبه مع باقي المكونات ونتركها حتى تتكثف الصلصه ونتركها لتبرد

    بعد التخمير نقسم العجينه الى قسمين ونفردها على صينيه مرشوشه بدقيق الذره او السميد/ سيمولينا

    نضع الصلصه ثم قليل من جبن الموتزريلا وباقي المكونات وبالاخير الاجبان والطماطم ويرش بالملح والفلفل الاسود والايغانو

    تدخل الى فرن ساخن حتى ينضج الجميع

    عند خروجها نضع الساوركريم مع الناتشوز وتقدم بالصحه والهنا

    Meatless Monday: لفائف البيتزا

    لفائف البيتزا

     

    لذيذه وسهله ومحببه للاطفال والكبار على السواء … بالامكان اضافه اي نوع من الخضار او اللحوم للحشوه بعد فرمها ناعما

    كميه الطحين والسائل تتحدد حسب حراره المطبخ ونوع المكونات المستخدمه يرجى اضافه او تقليل السوائل حتى تصلون الى عجينه طريه الملمس

    بسم الله نبتدي

    لفائف البيتزا 2

    المقادير : تعطي درزنين من اللفائف حسب الحجم الظاهر بالصوره

    3 اكواب طحين ( استخدمت خليط من الطحين الابيض والابيض الكامل)

    1 م ك خميره فوريه

    1/2 كوب من الخميره الطبيعيه ” قبل التغذيه” ( غير ضروريه )

    1/2 م ص ثوم مجفف ( غير ضروري)

    1/2 كوب روب / زبادي / لبن

    1/2 كوب ماء دافي

    1/2 م ص ملح

    3 م ك سكر

    1/4 كوب زيت

    الحشوة :

    صلصه بيتزا ( هنا او هنا او هنا ) او استخدام الصلصه الجاهزة من الجمعيات

    خليط اجبان ( تشيدر وموتزريلا وبارميزان ) حسب الرغبه

    زيتون اخضر او اسود مفروم ناعم

    مشروم/ فطر/ عش الغراب مفروم ناعم

    طماط مفروم ناعم

    اوريغانو

    ملح

    فلفل اسود

    الطريقه :

    تذاب السكر والخميره بالماء الدافيء وتترك حتى تظهر الفقاقيع

    يخلط الطحين مع الملح والزيت والروب والثوم المجفف ثم يضاف خليط الخميره وتعجن حتى تتكون عجينه طريه

    تترك لتتخمر العجينه حتى يتضاعف حجمها

    تقسم العجينه الى 4 اقسام ( او حسب الرغبه )

    تفرد العجينه على شكل مستطيل

    تمسح بصلصه البيتزا مع ترك طرف واحد كما هو

    ترش بالاجبان ثم الخضار

    تلف كرول باتجاه الطرف الناشف

    لفائف البيتزا3

    تقطع وتترك في قوالب المفن او الكيك حتى تخمر

    تدخل الفرن على دراجه حراره وسط حتى تنضج العجينه

    تترك لتبرد قليلا ثم تصف بصحن التقديم وتقدم

    بالصحه والهنا

    meatless monday :بيتزا خضراوات بالسبانخ

    بتزا سبانخ

    استخدمت عجينه الموجوده بالرابط … لذيذه جدا جدا وتعتبر من وصفاتي المفضله

    المقادير والطريقة:

    بيتزا صلصه الطماطم

    نمد صلصه البيتزا على العجينه بعد التخمير ( بالامكان عملها منزليا او شرائها جاهزة)

    بيتزا المفضلة

    نصف اوراق السبانخ الطازجه

    بيتزا خضار بطريقتي 3

    والخرشوف او الارضي شوكي المعلب او المثلج

    بيتزا خضار بطريقتي 4

    شرائح المشروم

    بيتزا بطريقتي 3

    نصف انواع الجبن ( جبن ماعز و جبن بروفولون او ايدام وموتزريلا )وتدخل الفرن الساخن حتى تنضج وتقدم مع اوراق الجرجير المتبله بالملح والفلفل الاسود وعصير الليمون

    بيتزا الاجبان والجرجير بطريقه بيرفوت كونتيسا

    نزلت وصفه العجينه من زمان تلقونها هني …. وهالمره استخدمت التكنيك اللي استخدمته مع العجينه  تحسون فيها اقرب الى الفطيره اكثر من البيتزا وما شاء الله تبارك الله طلعت حلوة…ما كان عندي نفس الاجبان اللي استخدمتها فبدلتهم باقرب اجبان لهم وهي البارميزان وموتزريلا و جبن ابيض … حطيت شرايح من المشروم معاهم وعلى الويه جرجير

    ممكن تضيفون شرايح طماط مجفف معاها وهم اتوقع بتطلع احلى

    الطريقه :

    نحمي  4 شرايح ثوم مع  نص كوب زيت زيتون  وربع قفشه بذور  فلفل احمر  مجفف وشوي زعتر مجفف  ونخليه على نار خفيفه حتى يتنكه الزيت ونتركه يبرد شوي

    نفرد العجينه ونمسحها بخلطه الزيت ونرش عليها انواع الجبن والمشروم او اي شي تحبونه معاهم وندخلها الفرن

    بعد ما تحمر تحط فوقها شرايح جرجير مخلوطه بملح وفلفل اسود وعصير ليمون وزيت زيتون ومرشوشه بجبن باميزان وبالف عافيه