فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · نكهة عربية · وصفات رمضانيه · رمضان

السمبوسه السعودية

موعدنا كل شهر مع وصفه جديده من مجموعة نكهة عربية .. الوصفه اليوم تعتبر خارجه عن الوصفات التراثيه التقليدية بس بنفس الوقت محبوبه ومطلوبه خاصه بشهر رمضان ربي يبلغنا الشهر لا فاقدين ولا مفقودين

السمبوسه او السمبوسك او  الساموسا بالاصل هنديه ولكن لما وصلت للدول الخليجيه تغيرت الحشوات وطرق التقديم لتتلاءم اكثر مع المنطقه وصارت جزء من السفره خاصه ان العجينه متوفره بكل مكان تقريبا

وصفه الشهر تقدمها امل شومي من السعوديه وبحسب وصفها ان هذه الحشوة هي الأشهر و هي التي تتميز بها منطقتة الشرقية في المملكة العربية السعودية. تطبيقي كان بدون ماش بس ذكرت الوصفه الاصليه كما هي … اذا تحبون حشوات مختلفه ذكرتها بموضوع منفصل قبل 8 سنوات تقريبا عن تجهيزات شهر رمضان المبارك

بسم الله نبتدي

المقادير: لحوالي 50 حبه تقريبا

  • عجينة سمبوسة جاهزة
  • 4 بصلات متوسطة
  • 1 كوب ماش ( اختياري)
  • ½ كيلو لحم مفروم
  • 1 شده / صره / ضمه / باقه كراث (بقل)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة كمون
  • 2 ملعقة صغيرة بهار كزبرة مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح

    الطريقة:
    يغسل الماش و يسلق في ماء بمقدار يغطيه و يترك بعد أن يغلي لمدة ¼ ساعة على نار هادئة حتى ينضج.
    يغسل الكراث جيداً و يقطع قطع صغيرة بمقدار 1 سم.
    يقطع البصل و يقلى مع قليل من الزيت أو السمنة حتى يحمر قليلاً.
    تضاف اللحمة المفرومة و تقلب حتى تتحمر و ينشف الماء.
    تضاف البهارات و الملح. ثم يضاف الماش و يقلب.
    يضاف الكراث (البقل) للحشو و يقلب و يترك على نار هادئة مغطى 5 دقايق.
    تحشى أوراق السمبوسة, و ذلك بوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل المثلث, ثم تلف بباقي ورقة السمبوسة.
    يقلى في زيت غزير حامي. و يقلب من الجهتين حتى يحمر.
    يقدم على ورق نشاف لإمتصاص الزيت.
    و يقدم ساخن. و بالهنا و العافية

نكهة عربية · حلويات

مطبق الجوز الخليلي

وصفة جديدة مع نكهة عربية من فلسطين الحبيبه ومن الخليل تحديدا تقدمها فداء حداد

المطَبّق من الحلويات ذات الشكل الحلزوني تعده العائلات الخليلية وتُكثر من تناوله في فصل الشتاء لعله يساعدها على التغلب على بعض من برد الخليل القارص
و يتبع المطبخ الخليلي و هو جزء غني من المطبخ الفلسطيني حيث يمتاز حصريا بأكلات تقليدية تميزه عن غيره رغم تداخله معه في معظم الاوقات
مدينه الخليل تقع في جنوب فلسطين و تمتاز بعلوها الشاهق حيث يصل احيانا ارتفاع بعض المناطق حوالي 1000 م عن سطح البحر و لذلك تعد مدينة جدا باردة شتاءا

والمطبق يفضل اكله فصل الشتاء، خاصة أيام الثلج والمطر الشديد لأن فيه (قطر) “القطر فيه طاقة كبيرة تشعر بالدفء، كما أن عمله يحلو في فصل الشتاء لأنه يحتاج لمساعدة، وهذا يتوفر لأن العائلة تتجمع في أجواء الشتاء، ويكون صنع المطبق فرصة لتبادل أطراف الحديث بشكل جميل

مع دخول “المربعانية و هي اربعين يوما يكون البرد على اشده في قصل الشتاء تبدأ من 21 كانون الاول و تنتهي 31 كانون الثاني ” واقتراب المنخفضات الجوية التي يتنبأ بها راصدو الطقس، يبدو أن روائح المُطبق ستفوح أكثر من بيوت ومخابر مدينة الخليل وقراها
و المطبق الخليلي نوعان
مطَبّق المدينة يختلف عن مطَبّق قرى الخليل في الشكل ,في المدينة يُحشى المطبق بالجوز ويُضاف إليه الكثير من شراب السكر (القَطْر)، بينما (المطبق الفلاحي) لا يُحشى بأي شيء ويكون قَطْره أقل ويُوضع عليه سكر. أما شكل المطبق، ففي الخليل دائري، بينما يكون (الفلاحي) كرغيف الخبز من رقائق مطبقة فوق بعضها. ويُكثر الفلاحون من استخدام الزيت في المطبق

حشو المطبق يكون حسب الرغبة والقدرة المادية، فهناك من يحشوه بالسمسم وآخرون بالجوز أو أي نوع من المكسرات، ثم يُطبق بشكل حلزوني، وبعد خبزه يُسكب عليه القَطْر البارد مباشرة، ويُقدم ساخنا أو باردا لذا يكثر ايضا اعداده و اكله في موسم قطاف الزيتون خاصة أنه يحتوي على كميات كبيرة من زيت الزيتون”.

#المطبق_الفلسطيني #فلسطين
#الخليل #نكهة_عربية
#Palestinian_mutabbaq
#Palestine
#Hebron
#Arabic_Flavour

طعمها مقارب جدا للبقلاوة التركيه استخدمت نصف المقادير وطلعت بكميه كبيره جدا

وطبقتها مره اخرى بمقادير مختلفه اخذتها من احد الحسابات بالانترنت ووجدتها الذ لانها تستخدم للحشوة المالحه والحلوة على السواء كما ان نتيجتها مدهشه وساذكرها بالوصفه اذا اردتوا مقادير فداء ستجدونها في لينك مجموعه نكهه عربيه هنا

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • نصف كيلو طحين ابيض فاخر
  • 2 م ك حليب بودر
  • 1 م ك سكر
  • 1/2 م ص ملح
  • 1/2 كوب خليط من زيت الذره وزيت الزيتون + كميه اضافيه لحفظ العجينه
  • حوالي كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 1/4 كغ جوز / عين جمل  محمص ومجروش ناعم
  • 1 م ك قرفه / دارسين
  • 1/2  ص زنجبيل بودر
  • 1/2 م ص جوز الطيب
  • رشه من البهار الحلو
  • رشه من القرنفل / مسمار
  • القطر /الشية / الشربات:
  • 1 كوب ماء
  • 2 كوب سكر
  • 1 م ك عصير ليمون
  • 1 م ك ماء زهر حسب الرغبه

الطريقة :

في البدايه نعمل القطر او الشيرة عن طريق وضع السكر والماء عالنار و لا نحركهم حتى يغلي المزيج نحركه بلطف و نضيف معلقة عصير ليمون و نتركه يغلي 7 دقايق ثم نغلق النار ونضيف ماء الزهر اختياري  ويترك ليبرد

نخلط الطحين والسكر والملح والحليب البودر والزيت ونضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى تتكون عجينه طريه وملساء

نشكلها دوائر ونحفظها بوعاء فيه كميه وفيره من الزيت ونغطيها ونتركها ترتاح على الاقل نصف ساعه

نخلط مقادير الحشوة ونتركها على جنب

ترق العجينة جيدا بشكل شفاف على شكل دائرة و تقطع من النص يدهن الوجه بزيت الزيتون و تصف الحشوة طوليا ثم تلف كاسطوانة و بعدها تلف دائريا حتى نحصل على الشكل المبين بالصورة تمسح بزيت الزيتون وتخبز بالفرن حتى تتحمر

تغمس بالقطر او الشيره وتقدم بالصحه

 

بعض الملاحظات :

  • يجب اراحه العجينه على الاقل ساعه والافضل ليله كامله
  • العمل بهدوء واخذ الوقت الكافي لمد العجينه بخفه حتى تصبح شبه شفافه
نكهة عربية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية

كبه الراهب

وصفه جديده بالسنه الجديده لمجموعه نكهة عربيه من لبنان تحديدا تعرفها نورما العلي صاحبه الاستضافه

هالاكلة قصتها حكاية من اكلات التراثية وبالذات بالضيعة اللبنانية متل ما بتعرفوا تشتهر الضيعة اللبنانية بالمونة واهمها البرغل وبتكتر اكلات البرغل بالشتوية واكلتنا اليوم تراثية بامتياز ومتل ماوبيقولو عناوباللهجةواللبنانية من اح الاكلات الضيعجية اسمها كبة الراهب وتنعمل كتير بالشتوية وبالذات كانوا يتدفوا على صوبية الحطب وكانت ست البيت تحط طنجرة الطبخ عالصوبية كانت الصوبيات كمان متل الفرن الها جارور للخبز بذكرها قديما عند اهلى حاصلهم طنجرة كبة الراهب عالصوبيا من فوق وصينية الكبة بجارور الصوبيا
المقادير
مقادير العجينة : 3 اكواب برغل ناعم بصلة
2 كوب طحين
ملح
كمون قرفة وفلفل اسود.
ولنسوي الكرات :
2 لتر مي
توم مهروس
نعناع ناشف ملعقة نشا
دبس رمان 2 ملعقة
وربع كوب زيت زيتون
للحشوة:نص كيلو بصل 2 ملعقة اكل سماق ربع كوب جوز مفروم وملح وربع كوب زيت زيتون على وشه صينية الكبة

الطريقة 3 كبايات برغل ناعم للكبة نغسله ونرمي ميته ونتركه مبلول شي ساعة ليتش البرغل بعدها نفركه شوي عالايد ونبخه بربع كوب مي شوي شوي وبعدها نطحنه على مكنة اللحمة بعدين نطحن بصلة كبيرة مع شوية من البرغل ونزيدها عليهم ونزيد البهارات فلفل اسود نص ملعقة شاي كمون قرفة وندعك البرغل بعدها نزيد عليهم 2 كوب طحين شوي شوي وكل ما زدنا طحين نبخ بخة خفيفة ماء وندعك لتصير عنا عجينة دبقة جربيها كوري قطعة صغيرة وشوفيها اذا تكورت منيح وما فتت يعني العجينة كويسة ونقسم العجينة ربع و3 ارباع ربع نقطعه كور صغيرة قد حبة المشمش نكورها وبالنص ندخل الاصبعوشوي ليصير فيها تجويف بعدها نغلي 2 لتر ماء ونسقط الكور فيهم نتركهم يغلو على نار خفيفة 10 دقايق بعدها نضيف 4 حط توم مهروس 2 ملعقة دبس رمان ربع كوب زيت زيتون وملح ونص ملعقة شاي نعناع ناشف وملعقة نشا كبيرة ندوبها بملعقة ماء ونزيدها بس ليتقل الصوص شوي ونطفي عليها نجي لقسم العجين التاني نحضر الحشوة نص كيلو بصل نقطعه شرايح وندبلو بزيت زيتون ويعدها نزيد عليه 2 ملعقة اكل سماق وربع كوب جوز مفروم خشن ورشة شطة وملح بعدين نرق طبقة عجين نحطها في صينية مدهونة زيت نحط الحشوة ونرجع نغطيها بطبقة عجين نقطعها متل ما تحبو شكل التقطيع ونحط عليها ربع كوب زيت زيتون وندخلها الفرن نص
ساعة وكم دقيقة من فوق لتش

سويتها بثلث المقدار المذكور … اعتقد مع البرغل الموجود بالكويت لا نحتاج الى كل كميه الطحين المذكوره

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 1 كوب برغل ناعم
  • 1 بصله صغيره
  • 1/3 الى 2/3 كوب طحين
  • ملح حسب الرغبه
  • 1 م ص بهارات تحويجه الكبه 
  • ماء حسب الحاجه
  • الصلصه : 1 لتر ماء او مرقه دجاج او خضار
  • 4 فصوص ثوم مدقوقه
  • 1 م ك نشا
  • 1/2 م ص نعناع مجفف
  • 2 م ك دبس رمان
  • 1/4 كوب زيت زيتون

الطريقه :

نغسل البرغل ونتركه ساعتين ليفش من الماء ثم نطحنه مع البصل والبهار والملح ونضيف الطحين ونبخه بالماء حسب الحاجه

نشكلها دوائر مفرغه صغيره

نسلقها بالماء او المرقه المغليه ثم نضيف باقي المقادير عدا النشا

نذوب النشا بقليل من الماء ونضيفها للكبه

بالاصل يقدم هذا الطبق بجانب كبه ممدوده ومحشيه بالبصل والجوز والسماق ومخبوزه بالفرن

بالصحه

نكهة عربية · حلويات

ام علي

حلوى ام علي وصفه هذا الشهر في قروب نكهة عربيه مصريه من  تقديم بسمة الريس

#حلوى_ام_علي#نكهة_عربية#مصر
من الأطباق المصرية الصميمة التى تتكون من خبز الرقاق المصرى الجاف مختلطاً بالزبيب والسكر ومنقوع فى اللبن الحليب
ويرجع تاريخ هذه الحلوى فى مصر إلى ما يقرب من ألف عام، وللتسمية الغريبة لهذه الحلوى قصة تاريخة مرتبطة بشخصيات مصرية إسلامية عظيمة تركت بصمتها على مجريات التاريخ وإن انتهت نهاية مؤسفة .
وتعود قصة التسمية إلى نهاية عهد السلاطين الأيوبين فى مصر حيث اعتلت الملكة “شجر الدر ” عرش مصر عقب وفاة زوجها الملك الصالح نجم الدين أيوب، وكانت “شجر الدر ” جارية رومية تزوجها الصالح نجم الدين لذكائها وفطنتها، وقد تجلت هذه الفطنة عندما كتمت خبر وفاة الملك الصالح حتى لا تفرق الجيش أثناء حربهم على الصليبين وحتى انتصر الجيش المصرى و أستطاع أسر ملك فرنسا لويس التاسع فى المنصورة بدلتا مصر ، وجزاء كريما لشجاعة شجر الدر ، رفعها مماليك زوجها على عرش مصر وتزوجت من “عز الدين أيبك ” واعتلى العرش معها واشترطت عليه ان يطلق زوجته “أم المنصور على”، ولكن “عز الدين أيبك ” أراد الإنفراد بالحكم و رد زوجته “أم على ” فما كان من “شجر الدر “إلا أن قتلته ، فجاء إنتقام “أم على “زوجة أيبك منها بأن حرضت عليها حراس وجوارى قصرها فقتلوها و احتفالا بهذه المناسبة أمرت “أم على” بصنع ثريد (فتة) الرقاق المعروف فى مصر، ولكن بدلا من نقع الرقاق فى الماء أو المرق ، طلبت من الطباخين نقعها فى اللبن الحليب والسكر ثم أضافت لها الزبيب ووزعتها على عامة الشعب احتفالا بوفاة شجر الدر واعتلاء إبنها “المنصور على ” عرش مصر ، فأطلق المصريون على هذه الحلوى الشهية اسم “أم على “.
ومن مصر أنتشرت حلوى أم على فى الشام وتركيا وصارت حلوى مصرية محبوبة فى جميع أنحاء العالم .

وللحصول على الوصفه باللغه الانجليزيه يرجى الضغط على الرابط

بسم الله نبتدي
المقادير :تكفى من 5 ل 6 أشخاص

  • 4 حبات بف باستري  مخبوزه بالفرن او5 ورقات رقاق مصري ناشف حوالى ربع كيلو
  • 5 كوب حليب
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب جوز هند مبشور ( بالوصفه الاصليه ربع كوب )
  • 1/2 كوب زبيب 
  • 1/4 كوب شرائح لوز ( حس الرغبه )
  • علبه قيمر/قشطه صغيره للوجه حسب الرغبهالطريقة :1) يكسر الرقاق او البيف باستري إلى قطع في طواجن فخار أو في صينية بايريكس
    2) يحمص جوز الهند في مقلاة تيفال حتى يأخذ اللون الذهبى ثم يرش فوق الرقاق مع الزبيب واللوز ويقلب .
    3) نغلى الحليب على النار مع السكر
    4) نضيف الحليب للرقاق ويترك 10 دقائق حتى يتشرب الرقاق بعض كمية الحليب , يوزع على الوجه قشطة طازجة أو معلبة وتدخل تحت شواية الفرن حتى يأخذ الوجه لونا ذهبيا ثم نخرجها , تقدم دافئة وبألف هنا وشفا
    ملاحظات :
    ممكن استبدال الرقاق بعجينة الجلاش (( البقلاوة )) وطريقتها كالتالى
    1) تقطع لفة الجلاش بدون أن تفرد إلى دوائر رفيعة سمك 1 سنتيمتر
    2) تفرط الدوائر فى صنية الخبز و تفرد جيدا وتدخل الفرن على درجة حرارة 200 بدون إضافة أي دهون ويقلب الجلاش من وقت لآخر حتى لايحترق .. وهكذا حتى ينشف و يأخذ أغلبه اللون الذهبى ثم يضاف له الزبيب وجوز الهند والحليب ونكمل باقى الخطوات كما هو موضح بالأعلى
    أو ممكن نستخدم الكرواسون السادة. . تخبز بالفرن أولا ثم تكسر بصينية الخبز ونتبع باقى الخطوات تماما كما تم التوضيح سابقا
    3) الرقاق المستخدم هو الرقاق الناشف وإذا لم يتوفر نستخدم الرقاق الطري ولكن يتم تحميصه بالفرن أولا.
معجنات وفطاير · نكهة عربية · المقبلات والاطباق الجانبيه

اقراص الزعتر المقدسيه

وصفه قروب نكهة عربيه لهذا الشهر من فلسطين ومن القدس اولى القبلتين تحديدا جمعنا الله واياكم في المسجد الاقصى  … اقراص الزعتر عباره عن ما يشبه البسكويت او الغريبه المالحه منكهه بالزعتر والملح … ولان الوصفه جديده علي لا اعرف ان اتقنت صنعها لكني  لن اطبقها مره اخرى

هذا الزعتر البري المستخدم في الوصفه

وبالامكان  استخدام الزعتر المجفف بعد نقعه بالماء فتره او استخدام انواع الزعترالاخرى كما طبقتهن بعض العضوات في المجموعه

الوصفه الاصليه تعطي كميه مهول من البسكويت او الاقراص … استخدمت ربع المقدار بزياده كميه الماء

تعرفها شذي الحسيني مستضيفه الوصفه للشهر

هذه الأقراص يشتهر بها أهل القدس ويقوموا بإعدادها في موسم الزعتر ، ولكن الفلاحين كانو يصنعوا ما يعرف بالخبز الفلاحي وليس الأقراص.
ولكي اضمن نجاح الوصفة قمت بحساب المقادير بالأكواب المعيارية لان والدتي من قام بنقل هذه الوصفة عن جدتي ، ووالدتي الجميلة مقاديرها بالكمشة
والكمشة موضوع اعتقد يحتاج الى دراسة لمعرفة أسراره .
أتمنى ان تنال إعجاب الجميع

نحن في العائلة كل فرد يحبها بطريقة مختلفة، منا من يحب أن يتناولها كما كانت جدتي تعدها بقوامها الذي يشبه الغريبة ومنا من يحب ان تكون اكثر صلابة في قوامها وهنا يتم اضافة ماء اكثر ، وانا اقترح عليكم ان تقوموا بتجربتها كما هي وممكن ان تاخذوا جزء صغير من العجينة وتقوموا بزيادة كمية الماء عليها، عندها ستحصلون على نتيجة مختلفة .

#نكهة_عربية #اقراص_الزعتر_المقدسية  #فلسطين

الوصفه الاصليه باللغه الانجليزيه والعربية على هذا الرابط

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 2 1/4 كوب طحين اسمر
  • 1 1/4 كوب طحين متعدد الاستخدام  ( ابيض)
  • 210 مل زيت زيتون ( تقريبا كوب مرفوع منه 1 م ك )
  • 1 كوب اوراق زعتر اخضر مفرومه
  • 50- 100 مل ماء فاتر ( حسب حاجه الطحين)
  • 2 م ص ملح خشن
  • 1/4 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 3/4 م ص خميره فوريه

الطريقة:

نخلط نوعي الطحين مع الخميره والبيكرونات والملح

يضاف زيت الزيتون ويبس / يفرك الخليط باليد ( من غير عجن ) حتى يصبح متفرول او كالرمل

يضاف الزعتر والماء بالتدريج حتى تلم العجينه وتصبح متماسكه عند ضغطها باليد

تشكل بقوالب المعمول او باي شكل مرغوب وتترك لترتاح قليلا

تخبز في فرن مسخن على درجه متوسطه (180 سيليزي) حتى تتحمر (حوالي عشر دقائق تقريبا) وتترك لتبرد تماما ثم تقدم مع شاي او قطع جبن

بالصحه والهنا

ملاحظه :

  • واجهتني وبعض العضوات صعوبه بتشقق وجه الاقراص عند الخبز على الرغم من اعاده الوصفه كذا مره بزياده كميه الماء فاعتقد انه بحسب الفرن او نوع الطحين
نكهة عربية · حلويات

الحجازية الاسكندراني .. الدحدح.. معمول المد

 

تطبيق متاخر لوصفه الشهر بمجموعة نكهة عربيه تقديم مايسة عبدالسلام من مصر… حلومعروف بمصر باسم الحجازيه الاسكندرانيه و بدول فلسطين والاردن باسم الدحدح و تشبه كثيرا بالطعم والنكهه معمول المد اللبناني

الوصفه حلاوتها خفيفه انصحكم باضافه السكر البودر على الوجه او القطر للوصول الى درجه الحلاوة المطلوبه بالاضافه الى اني قللت مقدار الدارسين او القرفه لاني وجدته قوي جدا بحيث طغى على جميع النكهات الموجوده كما اني زدت كميه المكسرات ربع كوب و اضفت م ك ماء زهر

.#نكهة_عربية #الحجازية_الاسكندراني #مصر

وعيدكم مبارك وتقبل الله صالح اعمالكم

 

بسم الله نبتدي
المقادير : لصينيه كبيره تقطع حسب الرغبه
2 كوب دقيق ابيض
2 كوب سميد ناعم
1\2 كوب سمنة ( يفضل سمنة بلدى )
1\2 كوب زيت نباتى
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة صغيرة سكر لتفعيل الخميرة
رشة ملح
ماء دافىء للعجن او حليب حوالي 3/4 كوب او اقل
مقادير الحشو :
1 كوب سميد ناعم
1 كوب سكر حلويات
4\3 كوب مكسرات مجروشة … استخدمت 1/2 كوب جوز / عين الجمل و 1/4 كوب لوز  ( بالوصفه الاصليه 1/2 كوب من اى نوع و يمكن فول سودانى )
1/4 كوب ماء ( او 3 م ك ماء + 1 م ك ماء زهر)
1 ملعقة كبيرة قرفة ( بالوصفه الاصليه 2 م ك ووجدت نكهتها قويه جدا )
ملحوظة : يمكن استبدال المكسرات بنصف كوب إضافى من السميد إذا كنتم لا تفضلون إضافتها

 

الطريقة :
-ذوبى الخميرة مع ملعقة السكر فى 1\4 كوب من الماء الدافىء و غطيها و اتركيها للتتفاعل و ترتفع .
-اخلطى الدقيق الأبيض مع السميد و السكر و رشة الملح
-ذوبى السمنة مع الزيت و ضيفيهم للخليط السابق و افركيهم بيدك جيداً حتى يتشرب الخليط الدهون
-ضيفى الخميرة و اعجنى ثم الماء الدافىء تدريجياً و استمرى فى العجن حتى تتكون لديكى عجينة جيدة تشبه عجينة المعمول
-غطيها و اتركيها فى مكان دافىء لمدة ساعة
-لتحضير اللحشو : اخلطى كل المكونات مع بعضها و ضيفى الماء تدريجياً بالملعقة و قلبى حتى يصبح الخليط مثل الرمل المبلل
-بعد مرور الساعة خذى العجينة و اقسميها الى قسمين إحداهما اكبر من الأخر قليلاً
-احضرى صينية قصيرة الحواف و ادهنيها بالسمنة
-خذى الجزء الأكبر من العجينه و افرديه الى سمك خفيف فى الصينية مع رفع الحواف قليلاً ثم وزعى فوقه الحشو بالتساوى
-قومى بفرد الجزء الأخر من العجينة على قطعة من ورق الزبدة او كيس بلاستيك ثم اقلبيها على طبقة الحشو و اضغطيها بيدك جيدا حتى تغطى السطح بالكامل
-قومى بزخرفة السطح بظهر الشوكه ثم قطعيها و اتركيها فى مكان دافىء لنصف ساعة إضافية
-اخبزيها فى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح السطح ذهبى اللون
-اتركيها لتبرد تماماً ثم اعيدى تقطيعها على نفس التقطيع السابق ورشيها بالسكر الناعم او القطر
-قدميها مع الشاى … و بالهنا

نكهة عربية · الزهره او القرنبيط · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش

المقلوبه الفلسطينيه بالدجاج

هذه الوصفه اللذيذه والفاخره من فلسطين من قروب نكهة عربيه تاخرت في نشرها

بالوصفه الاصليه يضاف البادنجان والحمص للمقادير ولانه غير محبب من الجميع في المنزل لم اضفه وبدلته بالزهره او القرنبيط وغيرت قليلا بالبهارات وذلك حسب الرغبه … للاطلاع على الوصفه الاصليه يرجى زياره الرابط

تعريف الوصفه بلسان العضوه الحبيبه فردوس الاغبر

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :” اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة “.
سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في “سِدر” التقديم
مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق .
بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان

#المقلوبة_الفلسطينية
#مقلوبة_ستي
#نكهة_عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص تقريبا

  • 1 كوب رز / ارز / عيش بسمتي
  • 1 كوب رز / عيش قصير الحبه او كالروز ( مثال:صنوايت)
  • 1 م ص بهار عربي  من اي نوع
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص شبنت مجفف
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 1/2 م ص ملح او حسب الرغبه
  • دجاجه مقطعه ارباع ومسلوقه ببهارات صحيحه ( هيل وقرفه وفلفل اسود وورق غار وبصل ) مع الاحتفاظ بماء السلق
  • شرايح من الطماطم حسب حجم القدر
  • شرايح بصل حسب حجم القدر
  • شرايح بطاطا مقليه حسب حجم القدر
  • راس زهره تقريبا او اكثر حسب حجم القدر
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم  ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
  • زيت نباتي للقلي
  • مكسرات مقليه مثل الصنوبر واللوز للوجه

الطريقه :

-نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– نقلي الزهره بنفس الزيت و نصفي جيدا من الزيت .
– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبله بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار ويترك جانبا .
– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع البصل والطماطم والزهره والبطاطا  على الترتيب  المرغوب .
– نرتب الارز المتبل فوق الخضار و نسوي السطح .
– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ولا يجب ان لا يغمره كثيرا حتى لا يعجن الرز ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
– والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة او الباذنجان.
– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن . ·