

وصفات من كتب واصدارات الذواقه للمؤلفه عبير الراشد من الكويت
هالوصفه اخذتها من عبير الراشد… وايد حلو طعمها وخنينه… بالوصفه الاساسيه تستخدم الهامور بس انا كنت اسويها بسمج كريم دوري المثلج ولا يطلع نوع من انواع ال cat-fish … عاد سويتها بالهامور وطلعت احلى بس لا تستخدمون القطعه اللي صوب الذيل لانها عرده شوي
انا ماذكر الوصفه بالضبط ولا المقادير.. بس انا اخلط كلشي مع بعض … ممكن بعضهم ما يفضل اضافه الروب بالصلصله .. انا جربتها معاه ومن غيره وما حسيت بفرق يعني تقدرون تستغنون عنه :>
المقادير :
سمج هامور مقصص حسب الرغبه
كزبره
بصل
ثوم
زنجبيل
زيت
زعفران
كركم
بابريكا
فلفل اسود
كاري
طماطه مفرومه
ومعجون طماط
زعفران ( نص قفشه صغيره او اكثر لانه اساسي بالوصفه)
3-4 قفاش روب
ملح
الطريقه
خذيت السمج و بهرته بكركم وشوية ملح وفلفل اسود وبابريكا
بعدين قليته بدهن طبعا ما ياخذ وقت كلش يمكن 5 دقايق وبنفس زيت القلي اخفف كميته و احمس بصل وثوم وزنجبيل
واحط بهار كاري و كركم وهيل وفلفل اسود وبابريكا بعدين حطو 3 قفاش معجون طماط وطماطة مفرومة وعقب حطو 4-5 قفاش روب وقعدو حمسو اخر شي حطو كزبرة مفرومة وزعفران
بعدين نحط السمج ونخليه على نار هادية بس لا تحركونه علشان لا يتفتفت السمج
وقدموه بالعافيه
هالمره بس اخذت الفكره من عبير الراشد المكونات والمقادير والدريسنغ من عندي… نكهتها حلوة وشكلها يشوق..
المقادير:
خس مقطع بالطول
جرجير
فراوله نص علبه تثريبا او بحجم صحن التقديم
لوز
سمسم
2 بصل اخضر
الدريسنغ:
صلصه ايطاليه
بصل بودر
شكر شوي
خل بلساميك
خل عادي
زيت زيتون
الطريقه:
نصف الخضار وفوقها الفراوله والبصل الاخضر … نخلط مقادير الدريسنغ ونصبها فوقهم نرش السمسم و اللوز وبالعافيه
الفكره و المكونات اخذتها من كتاب عبير الراشد … بس المقادير والدريسنغ لعبت فيهم شوي… والحمدالله طلعت النتيجه حلوة
المقادير:
2-3 شدات بقدونس مفرومع فرم كبير مع العود
21 شده نعناع
3 بصل اخضر
10 حبات طماط محفف
8 حبات مشروم شرايح
صلصه ويسشتر صوص
زيت زيتون
بطاطه كبيره مبشوره
الدريسنغ:
الطريقه:
يفرم كل الخضار وتخلط
يخلط الزيت والصلصه مع المشروم ويشوى واذا برد يخلط مع الخضار
نقصص الطماط شرايح ضعيفه ونخلطهت معاهم ونخلط معاهم الدريسنع
ننفقع البطاط بماي فتره عشان نتخلص من النشا ونقليه وذا برد نرشه فوق السلطه وبالعافيه… وهذي الصوره قبل وضع البطاط المقلي
هذا غدانا اليوم مع سمج هامور بصلصه الزعفران… سريع ولذيذ وخفيف .. اخذت الوصفتين من كتب عبير الراشد وغيرت فيهم شوي بالمقادير..
الربيان حاولو يكون وسط لي جمبو.. والبهار اللي تحتاجونه ماركه ماجيك خاصه بالسلمون وانصحكم تحتفظون فيه حق اطباق السمج
المقادير:
ربيان تقريبا كيلو او كيلو الا ربع
مقادير التتبيله :
رشه كزبره بودر
رشه بابريكا
رشه فلفل اسود
رشه فلفل احمر
شوي بهار سمج
شوي بهار السلمون
1 م ك زيت زيتون
1 م ك خل
21 ص ملح
مقادير الصلصه:
2 م ك بقدونس
41 ك زيت زيتون
حبه طماط مقطعه مكعبات
2 21 م ك عصير ليمون
1 م ص خل
41 م ص ثوم مهروس
رشه بابريكا
رشه فلفل اسود
41 م ص ملح
الطريقة:
نغسل الربيان ونشيل راسه ونفتحه من صوب الظهر لي الذيل عشان يتبطل ويصير بمستوى واحد
نخلط مقادير التتبيل مع بعض ونصبها فوق الربيان ونخليها فتره
نجهز الصلصه بخلط البقدونس مع الزيت في الخلاط لين ينهرسون ويختلطون .. بعدين نقلب باجي المقادير معاهم ونخليهم لي حزه التقديم
نشوي الربيان بالشوايه الكهربائيه من جهه اللحم اول وبعدين نقلبها صوب القشر لين يكتمل سواه عدل
نصفها بصحن التقديم ونصب الصلصه فوقهم وبالعاافيه