basic 101 · مونه

تحويجه الكبه / دقه الكبه / كمونه الكبه اللبنانيه

وصفه على الطريقه اللبنانيه اخذتها من الانستغرام من هالحساب

 

 

استخدمت عشر المقدار المذكور بالوصفه الاصليه وطلعت الكميه  حوالي كوبين الا ربع وما شاء الله ريحتهم وايد قويه بس حسيت اني محتاجه اضيف زياده اوراق حبق مجفف وازيد كميه المرقدوش والورد المحمدي … اذا ما عندكم ميزان طلبو من المطحنه توزن لكم المقادير وتطحنونها بالبيت حسب الرغبه او يقومون بالوزن والطحن وتشترونها جاهزه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 50 غ حبوب كمون
  • 10 غ بهار حلو او فلفل حلو كامل
  • 10 غ فلفل اسود كامل
  • 10 غ نعناع مجفف
  • 10غ مرقدوش / بردقوش  مجفف ( استخدمت كميه اكثر )
  • 5 غ فلفل احمر حار مجفف ( اسخدمت كميه اضافيه من الفلفل الحلبي )
  • 10 غ اعواد دارسين
  • قليل من جوز الطيب حسب الرغبه
  • حوالي1 م ك من ورد الجوري المحمدي المجفف ( او اكثر حسب الرغبه )
  • ربع كوب ورق حبق مجفف

الطريقة :

نفرك الورد والحبق والمرقدوش والنعناع باليد

نطحن كل نوع بهار المتبقي على حده ونخلطه مع الورد والاعشاب

نضعه في وعاء محكم ونستخدمه في عجبنه انواع  الكبه او على البيض المقلي او حتى كتابل للاكلات

 

basic 101 · الشوربه او الحساء

شوربه او خلاصه اللحم او البهريز … طريقه المرق الفاتح

قدمت قبل فتره طريه مرق سلق اوخلاصه اللحم بالتحمير لمرق غامق

هذه الطريقه من غير تحمير لكنها تحتاج وقت اطول بالطهي… هنالك خيارين اما وضع اللحم او العظم بالماء البارد او بالماء المغلي .. الخيار الاول يجعل المرق  اصفى ونكهه اعمق  اذا كنا نريد استخدام المرق او الخلاصه كمكون اساسي بينما الخيار الثاني يحافظ على نكهه اللحم ويعطينا نكهه اخف  بالمرق ونستخدمه ي حال اردنا استخدام اللحم كمكون اساسي والمرق سيكون غائم نوعا ما

بسم الله نبتدي

  • 2 كيلو لحم بالعظم وغالبا استخدم ذيل البقري او قطعيات الرقبه  لانها تعطيني مرق جيلاتيني
  • 5-6 لتر ماء
  • 2 بصله مقطعه مكعبات
  • فصوص ثوم راس كامل
  • 2 حبه جزر
  • 2 حبه سالاري
  • نصف شده بقدونس
  • 1 عود كبير دارسين / قرفه
  • 4- 5 حبات ورق غار
  • 2 م ص فلفل اسود كامل
  • بهار نجمه الينسون
  • 10 -15 حبه هيل صحيح
  • 2 م ك خل
  • 1 م ص عصفر ( اختياري )

الطريقة :

نضع كل المكونات في قدر.. او نغلي الماء مع البهارات والاعشاب ومن ثم نضيف اللحم

عند الغليان نرفع الرغوه / الزنخه الظاهره على السطح

نخفف النار ونتركها على الاقل ساعتين الى 8 ساعات حسب الرغبه بمدى تركيز المرقه مع مراعاه اضافه الماء ين فتره واخرى

تترك لتبرد ومن ثم تثلج او تستخدم في الاصناف المرغوبه

 

basic 101 · مونه · المقبلات والاطباق الجانبيه

مخلل شلغم

لا يخفى عليكم عشقي للخضار  باشكالها وانواعها ولاني دائما اشجع استخدم الخضار الموسميه المحليه بدات باستخدام هاش تاق #5DaysOfشلغم  او اللفت  بحسابي بانستقرام للتشجيع على استخدام وصفات من اللفت او الشلغم حيث انه من الخضار المفيده جدا للوقايه من نزلات البرد لانه غني بفيتامين سي كما انه  يعتبر من الخضار الصحيه لانه قليل السعرات الحراريه

هناك مثل قديم يقال ” لو فاتك الشلغم تمدرغ بترابه ” كنايه عن مدى فوائد الشلغم

الوصفات الموجوده بالبلوق عن الشلغم

وصفه اليوم وصفه اساسيه سهله جدا ومكوناتها بسيطه

كبيس مخلل طرشي كلها أسماء لهذا المقبل اللذيذ

جدتي اطال الله في عمرها من امهر الأشخاص بعمل هذا النوع من المخللات على البركه أي من دون التزام بمقدار معين … هذا المقدار يعطيني مقدار بستوق/ قطرميز/ برطمان الظاهر بالصوره

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • نصف كيلو من الشلغم / اللفت مقشر ومقطع حسب الرغبه
  • 3 حبات شمندر مقشره ومقطعه حسب الرغبه
  • 2 فص ثوم مقطعه بالنصف
  • 1/2 م ص فلفل احمر مجروش
  • 3 م ك خل ابيض
  • 6 م ك ملح خشن
  • 1 م ص ملح الليمون
  • 1 م ك سكر
  • ماء حوالي 5 اكواب

الطريقة :

يذاب الملح بكوبين ماء ساخن جدا ثم يضاف بقيه الماء البارد وملح الليمون والسكر والخل

ترص الخضار في البرطمان ويصب سائل التخليل فوق الخضار ويرش بالفلفل الأحمر

تغلق جيدا وتترك  لمده أسبوع حتى تتخلل ثم تقدم

ملاحظة :

يجب ان تعقم البرطمان وذلك بملئها بالماء الساخن جدا وتركها فتره ثم يسكب الماء منها وتقلب لحين الاستخدام

بعض أنواع اللفت تكون مره فالافضل نقعها بالملح لمده يوم كامل ثم تغسل للتخلص من المروره

اضافه الشمندر مستحبه لاضافه لون طبيعي وبالامكان الاستغناء عنها

basic 101 · فطور او ريوق · فطور او ريوق-ريوق-اجبان والبان · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات

لبنه بخلطه الزعتر

 

وصفه اخرى باستخدم الزعتر الاخضر … طريقه عمل اللبنه بالمنزل موجوده على هالرابط

بسم الله نبتدي

المقادير والطريقه :

نخلط اراق زعتر اخضر مغسول مع طماطم مفرومه والسماق والملح والفلفل الاسود ودبس الرمان والحب الشمسي المملح وعصير الليمون حسب الرغبه

توضع فوق اللبنه او بالامكان خلطها باللبنه وتغمر بزيت الزيتون

صحتين

basic 101 · نكهة عربية · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات · السلطات

الدقة الغزاوية

يحكى ان اهل غزة ” الله يعينهم ويفرج عنهم ” يحبون الفلفل والاكل الحار وهذا ينعكس بالاطباق الغزاوية اللذيذة ومنها هالدقه المشلوطه  ومن اسمها عباره عن سلطه مدقوقه بالجرن … تؤكل بالعاده مع الخبز او بجانب المشاوي

كانت باستضافه قديمه لنسرين الشوا بقروب نكهة عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : تكفي للكميه الظاهره بالصوره

6 حبات فلفل حار ( استبدلتها بحبه فليلفله بارده وحبتين فلفل حار) مفرومين ناعم

1 بصله مفرومه ناعم

2 طماطم / بندوره مفرومه ناعم ( استخدمت حبه صغيره اضافيه )

2 م ص عين جرادة = بذور الشبنت / االشبت ( موجوده بالمطاحن المتخصصه مثل مطحنه سمراء عدن )

1/2 م ص شبنت / شبت  مجفف ( اضافتي للدقه )

عصير نصف ليمونه

3 م ك زيت زيتون

ملح وفلفل حسب الرغبه

الطريقة :

يدق البصل مع الفلفل او الفليفله في حال استخدامها مع الملح وعين الجراده والشبنت

تضاف الطماطم وتهرس ( تركت كميه قليله لخلطها بدون هرس )

تبهر بالفلفل اسود وعصير الليمون وزيت الزيتون وتقدم

بالصحه والهنا

 

 

 

basic 101 · المقبلات والاطباق الجانبيه · التغميسات

صلصه الترتار

صلصة الترتار

تقدم الصلصه عاده مع الماكولات البحريه كتغميسه او تدهن بالسندويشات بدل المايونيز.. هذي المقادير التي احبها وتعطيكم 3 صحون تقديم جانبيه مثل الصوره

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

5 م ك مايونيز جاهز او محضر منزليا قليل او عادي السعرات حسب الرغبه

2 م ك مخلل خيار مفروم ناعم

1 م ك بصل ابيض مفروم ناعم

1 م ك شبنت مفروم ناعم

عصير نصف ليمونه

1/2 م ص مسترد/ خردل اصفر/ مسطرده

1 م ص خل ابيض

ملح وفلفل حسب الرغبه

تخلط جميع المكونات وتقدم بجانب الاسماك والروبيان المشوي او المقليه ( تجدون الوصفات هنا وهنا وهنا وهنا )

basic 101 · english recipes · معجنات وفطاير · نكهة عربية · انواع الخبز والصمون · خطوة بخطوة

خبز الطابون او التنور .. palestinian taboon bread

 

DSCN0690

اكثر اللحظات اللي احب اكون فيها بالمطبخ لما اخبز

خبز الطابون او التنور المعروف عدنا بالخبز الايراني من اسهل انواع العجين سره ان العجينه لازم تكون طريه .. وصفات خبز التنور المشابهه هنا وهنا

الحجر او الحصم المستخدم متوفر بكل مكان وغالبا مجاني ..يغسل جيدا ويسخن جيدا قبل  الخبز

حصم

هالوصفه من منال عبيده ... رائعه مع المسخن او لعمل المناقيش ..يمممم

تجدونها باللغه الانجليزيه بالمجله الراااااائعه والمفترض ان يطلع عليها كل محبي الطبخ والمشغولات اليدويه  مجله دارنا بالعدد الثاني كما تجدونها باللغه العربيه بموقعهم على الانترنت

كما انها كانت باستضافه قروب نكهة عربيه على الفيس بوك

بسم الله نبتدي

المقادير: تعطي حوالي 3-4 اقراص خبز من الحجم المتوسط  (( استخدمت ضعف المقدار))

2 1/4 كوب طحين ابيض

1 كوب طحين اسمر

1 -1 1/4 كوب ماء دافي

1 م ص خميره

1 م  ملح

1/4 م ص سكر

1 م ك زيت

2 م ك حليب بودر

1/2 م ك بيكنغ بودر

 

 

الطريقة:

تعجن مقادير الخبز وتترك للتخمر حتى يتضاعف حجمها ( العجينه ستكون طريه )

خبز تنور / طابون

تقطع الى 3 او4كرات وتترك بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى الكميه الغير مستخدمه وانا تركتها لتخمر مره اخرى

تسخن الحجر او الحصم بفرن حامي جدا

خبز التنور / الطابون 2

تفرد العجينه على شكل دائري بسمك خفيف ( بالامكان رشها بالسمسم وحبه البركه في حال الرغبه )

خبز التنور/ الطابون 3

 

تنقل الى مخده او وساده الخبز تمهيدا لوضعها بالفرن الساخن

خبز طابون 4

توضع على الحجر الساخن وتترك حتى تظهر الفقاقيع وتتحمر

تقلب حتى تتحمر من الجهتين

خبز طابون 5

تقدم ساخنه وبالصحه والهنا بجانب التغميسات او تستخدم لوصفه المسخن وساذكرها لاحقا

خبز طابون منزلي

Nothing .. I mean nothing can help fix my bad mood like baking …  I love baking in general and bread happen to be one of my favorite things to bake .. this tradition bread are known throughout the world in different names like India and Pakistan they called naan ,in Saudi Arabia they called tamees ,in Iraq and Kuwait they known also as tanoor bread or Iranian flat bread , while in Iran they known as taftoon in Yemen also they known as malooh , and in Jordan and Palestine they called taboon
it’s so easy and so tasty … to mimic the high heat in the clay oven in my kitchen ( as recipe suggested ) i am using stones but you can use  pizza stone if available
anyway here is the recipe and it makes 3 -4 large flat bread

recipe can be found in this amazing magazine called darna

http://www.issuu.com/darnamagazine/docs/darna_magazine_sept_issue