خلطه الزعتر / دقه الزعتر

استخدمت زعتر اخضر انتاج الكويت من مزرعه بدره بالعبدلي سعره الزعتر وايد رخيص تقريبا 500 فلس بالشده مقارنه مع الزعتر الاخضر المستورد اللي بالعاده اشتريه حوالي دينارين الى 3 دنانير للكرتون

وتشجعت اسوي هالوصفه كنت شايفتها قبل جم سنه بحساب الزينه البابطين بحسابها بانستقرام … اتوقع اضافه الكراويه رح يعطيها نكهه افضل و تقليل كميه السماق لان طعمها كان طاغي

لوصفات اكثر للزعتر تحصلونها هني

بسم الله نبتدي

المقادير : لبرطمان بالحجم الموضح بالصوره

  • 2 1/2- 3 اكواب زعتر اخضر مجفف ( تم تجفيفه بالمايكرويف للحفاظ على لونه الاخضر ) … يتم قياس الزعتر بعد طحنه باليد
  • 1 كوب سماق ( او اقل حسب الرغبه )
  • 1 كوب سمسم محمص
  • 2 م ص كمون مطحون ( بالوصفه الاصليه 2 م ك )
  • 1 م ك يانسون مطحون ( بالوصفه الاصليه 2 م ص )
  • 1 م ص حبه حلوة/ شومر مطحون ( اضافي )
  • 1/2 كوب فستق مطحون
  • 1-2 م ك زيت زيتون لدعك اوراق الزعتر
  • 1 م ك ملح

الطريقه :

بعد تجفيف الزعتر الاخضر اما بالطريقه التقليدية او عن طريق المايكرويف يتم فرك الاوراق باليد مع اضافه الزيت والتخلص من الاعواد الغير مرغوبه

نخلط الفستق والسماق والملح والبهارات ونضيفها لاوراق الزعتر

نحمص السمسم بمقلاه جافه ونضيفه للزعتر ونخلط

نحفظه بزجاجه معقمه لحين الاستخدام مع الزيت او اللبنه او الاجبان او البيض

وصحتين

الإعلانات

خبز ساوردو اسمر بالجوز

بالفتره الاخيره من احب الاشياء الى قلبي بالمطبخ هو الخبيز

واللي عزز هالشي عندي خمرتي او خميرتي الساوردو اللي تربت عندي لاكثر من سنتين تقريبا وساعدتني بنجاح عدد كبير من وصفات الخبز والبيتزا والكراكر للاسف الشديد انخبزت داخل مسخن الاكل بالغلط واضطريت ابتدي اسوي خميره جديدههالوصفه تستخدم فيها المستخلص الزايد من باديء الخميره في المراحل الاوليه في بناءها عشان جذي كميه الخميره الفوريه تعتبر كبيره

اخذت الوصفه من كيس الطحين وموجوده بهالموقع

بسم الله نبتدي

المقادير : لحجم 2 توست من الحجم الظاهر بالصورة

  • 600 غ = 3 1/2 كوب طحين اسمر بالحبوب المحمصه MATLHOUSE FLOUR
  • 1/2 كوب طحين ابيض حسب الحاجة
  • 1 كوب خميره طبيعيه / ساوردو/ خميره بريه
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1 3/4 ماء دافي
  • 100 غ= 1 كوب جوز مجروش خشن
  • 2 م ك عسل
  • 1 1/2 م ص ملح
  • زيت لتغليف الوعاء للتخمير + كميه من الزبده لمسح الخبز فوق خروجه من الفرن ( اختياري)

الطريقة :

نذوب نوعين الخميره مع الماء الدافي والعسل

نخلط الملح والجوز مع الطحين ثم نضيف السوائل ونعجن حتى تتكون عجينه طريه

نتركها تتخمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها ( حوالي ساعه)

نقسم العجينه بالنصف ونشكلها حسب حجم القالب ونتركها تتخمر التخمير الثاني بوعاء الخبز مع التغطيه

يدخل الى فرن متوسط الحراره حتى ينضج الخبز …يمسح بم ص زيده فور خروجه ويترك ليبرد تماما قبل التقطيع

بالصحه والهنا

برغر لحم

عندي وصفات برغر كثيره … دايما افضل البرغر المنزلي لانه الذ ولاني احط الاشياء اللي احبه فيه ولانه سهل

غالبا اسوي كميات كبيره واغلفها واكبسها بالجهاز المخصص لكبس البرغر واحتفظ فيها بالفريزر لوقت الحاجه

اللحم اللي افضله عجل او بقري واخلي فيه نسبه بسيطه شحم عشان النكهه وعشان يضمن تماسك البرغر وما يتفتت بالشوي

كل كيلو من اللحم يعطيني 10-12 حبه حسب الحجم

لوصفات البرغر الاخرى هنا وهنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو لحم عجل مفروم خشن وسط
  • 1 بيضه كبيره بحراره الغرفه
  • من 2م ك الى ربع كوب كتشب حسب الرغبه والذوق
  • 1 م ك صلصه مسترد / خردل
  • 2 م ك صلصه ورشستر worcestershire sauce
  • 1 بصله مفرومه ( تذبل ب 2 م ك زيت او زبده وتترك لتبرد قبل اضافتها للحم )
  • 1 م ص اوريغانو
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بالامكان اضافه اي نوع بهارات حسب الرغبه ( ثوم او بصل او بهارات ماجيك او تكتفون بالملح والفلفل )

الطريقه :

نخلط اللحم مع البيض والبهارات والبصل والصلصات حتى يتمازج

نشكله على كور كبيره

نكبس الكور بجهاز كبس البرغر بعد تغطيته باوراق الزبده او الاوراق المخصصه لتثليج البرغر

تبرد قبل الاستخدام او تثلج لحين الاستخدام حسب الرغبه

خبز الزيتون بالخميره الطبيعيه / ساور دو

خبز الزيتون

كانت عندي كميه من الزيتون بالبيت فقررت اني اسوي هالوصفه لان مكوناتها عندي ولاني حابه اجرب خبز الزيتون بالساوردو تخليت طعم حموضه الخبز وملوحه الزيتون بينتج نتيجه لذيذه

خمرتي كانت منسيه بالثلاجه فكانت فرصه اني انعشها واغذيها واستخدم الجزء المطروح بالخبز… بدون مبالغه ريحه الخبز بالفرن كانت مغريه جدا وطعمها لذيذ جدا

المقادير اخذتها من موقع king arthur flour

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطينا رغيفين خبز بحجم 8 انش تقريبا )

  • 4 -5 كوب طحين ( استخدمت طحين ابيض واسمر بالتساوي )
  • 1 كوب خميره طبيعيه او ساور دو ( باي حال سواء مغذيه او قبل التغذيه )
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1 م ك سكر
  • 2 م ص اوريغانو
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم ( غير مهروس )
  • 2 1/2 م ص ملح
  • 1 كوب الى كوب ونصف زيتون ( استخدمت اخضر واسود )
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب ماء دافي

الطريقه :

نخلط 4 اكواب الطحين مع نوعين الخميره والسكر والاوريغانو والثوم ونضيف الزيت والماء والملح ونعجنها ونضيف باقي الطحين بالتدريج حتى تتكون عجينه لينه

نفردها ونضيف الزيتون ونعجنه باليد لما يتداخل بالعجينه

نتركها تتخمر بوعاء مدهون حتى تتضاعف حجمها

نقسم العجينه بالنص ونشكلها على هيئه كره ونتركها تتخمر لمده ساعه تقريبا… انا خليتها تتخمر في سلال البامبو المعروفه بالبانتون بس ممكن بعد ما تشكلونها تخمرونها على ورق خبز او زبده على طول بعد ما نغطيها بفوطه

بهالاثناء نسخن الفرن لاعلى درجه حراره واذا عندكم حجز البيتزا سخنوه بالفرن

بعدها نشيل العجينه ونحطها على ورق خبز ونرشها بقليل من الماء ونجرح الوجه بالسكين وندخلها الفرن وتقلل درجه الحراره الى 200 او180 ونتركها لما تتحمر وتنضج

نتركها لما تبرد ونقطعها ونقدمها بجانب الاجبان او الشوربه او كسندويشات

رنقينه / رنجينه

طبق حلو لذيذ ينوكل عاده بموسم الرطب مع القهوة… الوصفه بالاصل ايرانيه بس تقريبا اغلب العوايل بالكويت والخليج يسونها بلمساتهم وتحولت الى واحده من الحلويات الشعبيه

مديرتي السابقه رحمه الله عليها كانت مشهورة فيها … وللحين كل ما اشوف رنقينه تطري علي و اترحم عليها

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كميه من الرطب/ البلح لتغطيه صحن التقديم
  • كميه من اللوز المملح  او الجوز بعدد حبات الرطب
  • 1 كوب طحين ابيض او اسمر حسب الرغبه
  • 3/4 كوب زبده او سمنه او خليط بين الزبده والزيت
  • 1 م ص هيل ناعم
  • 1 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/2 م ص ماء ورد ( غير ضروريه )
  • للوجه : كميه من المكسرات ( فستق / لوز) +دارسين /قرفه ناعمه او سكر بودر

الطريقه:

نزيل نواه الرطب ( عن طريق غرس اعواد بامبو لتخرج الفصم / الطعام/ النواه )ثم تحشى باللوز او الجوز وتصف بصحن التقديم

اما نحمص الطحين بمقلاه على النار حتى تظهر رائحته ثم نضيف له الزيت والزبده ونكمل تحميره  او نحمره مع الزبده او الزيت على طول نار هادئه على يتغير لونه الى البني الفاتح ( العمليه تاخذ وقت حوالي ساعه الا ربع مع التحريك المستمر )

بعد الوصول الى اللون المرغوب نضيف الهيل والدارسين وماء الورد ويسكب على كميه الرطب بصحن التقديم وهو ساخن

تترك قليلا لتبرد ثم تزين بالدارسين البودر او السكر مع المكسرات وتحفظ بالثلاجه / البراد

صحتين

بهارات الكاري العراقيه

تستخدم هالبهارات بالعديد من الاكلات العراقيه مثل العمبه ( اجار المانجا ) و السمك المسقوف والتبسي بالخضار وصواني الفرن .. الخ

اخذتها من هالموقع

التغيير البسيط اني قللت مقدار الحلبه المطحونه لاني خفت تمرر لان الحلبه الناعمه بطبيعتها مره

 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( بحدود نصف كوب )

  • 1 م ك كركم بودر
  • 1 م ك بذور كزبر بودر
  • 1 م ك كمون بودر
  • 1 م ص حلبه بودر ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 1 م ص زنجبيل بودر
  • 1 م ص خردل/ مسترد بودره
  • 1 م ص اوراق كاري مجففه
  • 1/2 م ص هيل بودر
  • ١/٢ م ص فلفل اسود
  • ١/٢ م ص فلفل احمر او بابريكا
  • ١/٢ م ص دارسين / قرفه بودر

خبز متعدد الحبوب

هالخبز الحلو فيه انه سهل وطري ولذيذ

يمكن الكثير يفكر ليش اسوي خبز بالبيت ؟؟ الاسواق متروسه باشكال وانوع مختلفه من الخبز وباسعار معقوله وغالبا تكلفه خبز البيت اغلى من الجاهز

انا اقولكم

بالنسبه لي احساس الانجاز لما اسوي خبز بالبيت واحط فيه المكونات اللي احبها ومن غير محسنات واضافات عشان تطوللي عمر الخبز بالاضافه الى ريحه اللي تعبي المطبخ بعد ما اخبز الخبز تسوى عندي كل الوقت والجهد اللي احطه فيه

وترا الخبز بالعاده مو مكلف طحين وماي وملح وخميره واعتقد هالاشياء كلها موجوده بمونه المطبخ الاضافات اللي ممكن تكون ” مكلفه ” ممكن الاستغناء عنها اذا ما تشوفونها ضروريه

المهم هالخبز من اسمه متعدد الحبوب استخدمت فيه كل انواع الحبوب الموجوده عندي بخزانه المطبخ بالاضافه الى حبوب الافطار ” hot cereal ” وعاده متواجده بمركز سلطان ولولوهايبر ماركت بالكويت او تقدرون تطلبونها اونلاين حسب اي شركه مفضله لكم وانا انصحكم ب ” bob’s red mill” لان هذا النوع اللي استخدمته

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطيكم 2 قالب توست بحجم 9*5)

  • 1 1/2 كوب حبوب الافطار المتعدده ( 7 grain hot cereal)
  • 2 1/2 كوب ماء ساخن
  • 3 اكواب طحين متعدد الاستخدام
  • 1 1/2 كوب طحين اسمر كامل
  • 4 م ك عسل
  • 4 م ك زيت نباتي او زبده مذوبه
  • 2 1/4 م ص خميره فوريه= باكيت صغير
  • 3/4كوب من الحبوب ( استخدمت 1/4 كوب كلا من الحب الشمسي وحب القرع و3 م ك سمسم محمص و2 م ك بذور الكتان )
  • 1 م ك ملح
  • 1/3 كوب شوفان للوجه

الطريقة:

نسكب الماء الساخن على حبوب افطار ونتركها تقريبا ساعه حتى تصبح كالعصيده ثم نضيف العسل والزبده المذوبه والخميره للخليط

نضيف نوعي الطحين بالتدريج حتى تتكون عجيبه ملساء طريه ثم نضيف الحبوب والملح ونخلط

نتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها ثم نشكلها الى مستطيلين نلف كل مستطيل بحبوب الشوفان ونتركه يتخمر مره اخرى في قالب الخبز حوالي نصف ساعه

نخبزهم بفرن متوسط الحراره حتى ينضجون حوالي ساعه الا ربع

يترك ليبرد قبل التقطيع وبالف صحه