english recipes · من هنا وهناك · وصفات صحيه قليله السعرات او الدهون وتصلح للرجيم · المقبلات والاطباق الجانبيه · السلطات · السندويشات · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -اسماك وماكولات بحريه

ساندويشات سلطه التونا

وصفات اخرى على هالرابط وهنا وهنا وهنا وهنا وهنا

الوصفه الاساسيه من برنامج بقناه الطبخ فودنتورك foodnetwork بتصرف بسيط مني.. اضافه الجوز/ عين الجمل والسالاري اعطاها قرمشه خفيفه ..تصلح لساندويشات خفيفه على الغداء او كتغميسه بجانب المقرمشات

بسم الله نبتدي :

المقادير ( لشخص واحد)

علبه تونا مصفاه من الزيت ( استخدمت نوع تندريا من قودي )

2 م ك بصل مفروم

2 م ك سالاري / كرفس اجنبي/ celery  مفروم

2 م ك كيبرز/ كبار/ قبار / capers مفروم

1 م ك زيتون اسود مفروم

2 م ك جوز/ عين جمل  مفروم

2 م ك بقدونس مفروم ( او تبوله )

عصير نصف ليمونه

1 م ك خل ( حسب الرغبه )

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

وممكن اضافه زيت زيتون حسب الرغبه

للتقديم : بسكويت كراكرز او خبز محمص

الطريقة:

تخلط جميع المقادير وتقدم بالصحه

 

when I’m not in the mood to cook something i usually make tuna salad .. this easy yet delicious recipe adapted from ” the kitchen in foodnetwork”

Ingredients:
1 can tuna, drained
2 tablespoons chopped capers

2 tablespoons chopped onion
2 tablespoons very finely diced celery
2 tablespoons chopped toasted walnuts
olive oil to taste ( i didn’t use it)
1 tablespoon  vinegar
1 tablespoon finely minced black olives
2 tablespoon finely minced fresh parsley ( i used tabbouleh mix w/ bulgur)
juice of 1/2  lemon
Kosher salt and freshly cracked black pepper
to serve:  crackers, or toasted bread
Directions
Combine the tuna,onion, capers, celery, walnuts, olive oil, vinegar, olives, parsley and lemon juice in a medium bowl and season with salt and pepper. Top the crackers with the tuna mixture and serve.

Recipe adapted from foodnetwork

english recipes · نكهة عربية

Harira soup

Moroccan Harira Soup made with quinoa instead of legumes  (just replace the legumes with tri- color quinoa from the original recipe)  presented by Ihsan Nuri from Morocco the host of Arabic Flavour for October with traditional recipe . Since the winter season is at the door, she specifically choose a soup recipe that suits the cold weather. This authentic Moroccan soup is very popular; which I believe most of you have already heard of!
The Harira of “Amazighi” origins dates hundreds of years back. It has various ways of preparation, and evolved overtime within the different regions of Morocco. For example, there is the “Marrakechi Harirah” in reference to the red city of Marrakech, and there is also the “Wajdiah” of the city of Wajda, and the “Fassiyah” from the city of Fas. Despite time; this soup is still considered a staple in the Moroccan cuisine, especially during the holy month of Ramadan.
It is known for its high nutritional value, as it is rich in vitamins and animal and plant proteins; which makes it a complete meal.
Harirah soup is so popular; it is served in almost all top restaurants and hotels of Morocco, and since it is one of Ramadan’s main recipes; it is usually served with dates and “chebakia” dessert, yet it is served with hot bread and boiled eggs in some areas of Morocco.
#Moroccan_Harira_Soup #Arabic_Flavour #الحريرة_المغربية #نكهة_عربيه

Ingredients:
1 medium onion (grated)
2 tomatoes (seedless, peeled and grated)
1 cup celery (chopped)
1 cup parsley and coriander (chopped)
200 grams of meat (cut into small pieces)
1 cup of chickpeas (soaked overnight)
1 cup of lentils
1 cup of dried fava beans (optional)
3 tablespoons tomato paste
3 tablespoons rice or vermicelli pasta
1 cup flour
Salt according to preference
1 teaspoon ground black pepper (according to preference)
1 tablespoon ginger (grated)
1 tablespoon turmeric powder
Pinch of saffron
3 tablespoons ghee or butter, or 3 spoons of olive oil
3 liters of water.
Preparation:
– Soak chickpeas in water overnight. (Keep or remove skin according to preference) skip this process if using only quinoa

– In a cooking pot, add ghee or oil, onions and meat and stir fry for 3 minutes.

– Add celery, coriander, parsley, beans, tomatoes, saffron, salt, pepper and dry fava beans (optional). Mix and keep stirring for another 3 minutes.

– Add 3 L of water and let it cook until meat and chickpeas are tender enough.

– In a separate bowl, mix flour and water until you get a slightly thick and smooth batter. Leave a side.
– Make sure the meat is cooked through. Add tomato paste to the soup and mix well.

image

– Gradually add the flour smooth batter to the soup, keep stirring nonstop for 10 minutes. Make sure to mix very well to avoid flour lumps from forming. (Very important step)

image

– Add rice or vermicelli pasta and let it simmer on low heat for about 10 minutes.
– Serve along with dates and chebakia sweets

basic 101 · english recipes · معجنات وفطاير · نكهة عربية · انواع الخبز والصمون · خطوة بخطوة

خبز الطابون او التنور .. palestinian taboon bread

 

DSCN0690

اكثر اللحظات اللي احب اكون فيها بالمطبخ لما اخبز

خبز الطابون او التنور المعروف عدنا بالخبز الايراني من اسهل انواع العجين سره ان العجينه لازم تكون طريه .. وصفات خبز التنور المشابهه هنا وهنا

الحجر او الحصم المستخدم متوفر بكل مكان وغالبا مجاني ..يغسل جيدا ويسخن جيدا قبل  الخبز

حصم

هالوصفه من منال عبيده ... رائعه مع المسخن او لعمل المناقيش ..يمممم

تجدونها باللغه الانجليزيه بالمجله الراااااائعه والمفترض ان يطلع عليها كل محبي الطبخ والمشغولات اليدويه  مجله دارنا بالعدد الثاني كما تجدونها باللغه العربيه بموقعهم على الانترنت

كما انها كانت باستضافه قروب نكهة عربيه على الفيس بوك

بسم الله نبتدي

المقادير: تعطي حوالي 3-4 اقراص خبز من الحجم المتوسط  (( استخدمت ضعف المقدار))

2 1/4 كوب طحين ابيض

1 كوب طحين اسمر

1 -1 1/4 كوب ماء دافي

1 م ص خميره

1 م  ملح

1/4 م ص سكر

1 م ك زيت

2 م ك حليب بودر

1/2 م ك بيكنغ بودر

 

 

الطريقة:

تعجن مقادير الخبز وتترك للتخمر حتى يتضاعف حجمها ( العجينه ستكون طريه )

خبز تنور / طابون

تقطع الى 3 او4كرات وتترك بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى الكميه الغير مستخدمه وانا تركتها لتخمر مره اخرى

تسخن الحجر او الحصم بفرن حامي جدا

خبز التنور / الطابون 2

تفرد العجينه على شكل دائري بسمك خفيف ( بالامكان رشها بالسمسم وحبه البركه في حال الرغبه )

خبز التنور/ الطابون 3

 

تنقل الى مخده او وساده الخبز تمهيدا لوضعها بالفرن الساخن

خبز طابون 4

توضع على الحجر الساخن وتترك حتى تظهر الفقاقيع وتتحمر

تقلب حتى تتحمر من الجهتين

خبز طابون 5

تقدم ساخنه وبالصحه والهنا بجانب التغميسات او تستخدم لوصفه المسخن وساذكرها لاحقا

خبز طابون منزلي

Nothing .. I mean nothing can help fix my bad mood like baking …  I love baking in general and bread happen to be one of my favorite things to bake .. this tradition bread are known throughout the world in different names like India and Pakistan they called naan ,in Saudi Arabia they called tamees ,in Iraq and Kuwait they known also as tanoor bread or Iranian flat bread , while in Iran they known as taftoon in Yemen also they known as malooh , and in Jordan and Palestine they called taboon
it’s so easy and so tasty … to mimic the high heat in the clay oven in my kitchen ( as recipe suggested ) i am using stones but you can use  pizza stone if available
anyway here is the recipe and it makes 3 -4 large flat bread

recipe can be found in this amazing magazine called darna

http://www.issuu.com/darnamagazine/docs/darna_magazine_sept_issue

english recipes · كوكيز · حلويات

كوكيز بطريقه نايجلا لوسن .. Nigella cookies

image

وصفه كوكيز جديده وسريعه باستخدام زبده مذوبه و بيض بارد … النتيجه النهائيه للكوكيز تعطي على كوكيز قوامه اقرب للكيك

بالامكان جعله اصغر او اكبر حسب الرغبه مع مراقبه الفرن حتى لا تحترق حبات الكوكيز

ستكون طريه عند خروجها من الفرن تترك قليلا لتكون اقسى فيسهل حملها وتبرديها قبل الاكل

المقادير تعطي حوالي درزنين من الحجم الظاهر بالصورة

المقادير :

  • 150 غ زبده
  • 2/3 كوب سكر اسمر light brown sugar
  • 1/2 كوب سكر ابيض خاص بالحلويات
  • 2 م ص فانيلا سائله
  • 2 كوب طحين ابيض فاخر
  • 2 بيض بارد
  • 1/2 م ص بيكربونات الصوديوم
  • رشه ملح
  • كيس حبيبات الشكولاته بالحليب

للتزيين : فارمسيلي حسب الرغبه
image

الطريقه :

تذاب الزبده وتترك لتبرد قليلا

يضاف نوعي السكر وتخلط جيدا

يضاف البيض ويخفق جيدا حتى يتكون خليط فاتح

ينخل الطحين مع الملح والبيكربونات وتضاف لخليط البيض والزبده

يضاف حبيبات الشوكلاته

تقسم بصينيه الخبو وتترك بينهما مسافات

تخبز حتى تشقر الاطراف وتترك لتبرد قبل الاكل

بالصحه والهنا

image

I’m sold for any cookies recipes that require cold eggs and melted butter :). .  i made these yesterday and if you like cake-y cookies you’ll love these

I’ve get approximately 2 dozen cookies .

ingredient :  (  recipe http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-chip-cookies )

150 g unsalted butter

2/3 cup soft light brown sugar

1/2 cup superfine sugar

2 teaspoons pure vanilla extract

2 eggs fridge-cold

2 cups flour

½ teaspoon baking soda

pinch of salt

326 grams packet milk chocolate morsels or chips

english recipes · نكهة عربية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -الدجاج والطيور · اطباق رئيسية- اطباق الارز او العيش · اطباق شعبيه · خطوة بخطوة

مجبوس دياي اماراتي.. Emirati machboos ” rice and chicken pilaf”

مجبووس

استضافه هالشهر لقروب نكهة عربية من امارات الخير من اﻻخت سميه و وصفه المجبوس اﻻماراتي والحلو انها ذكرت سر وصفه البهار او البزار الاماراتي وانا ادري تركيبه البهارات من اﻻسرار الثمينه اللي عاده تتناقل بين اﻻجيال في اﻻسره

بودرة البزار( ملعقة صغيرة قرفه ناعمه ملعقة صغيرة فلفل احمر ناعم , ملعقة صغيرة كمون حب , ملعقة صغيرة هيل حب , ملعقة صغيرة كزبره حب , ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل) حب , ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم بودرة .)

طعم المجبوس وايد حلو لذيذ والسر فيه التمهل بالطبخ يعني نخلي كل مرحله تاخذ راحتها عشان تطلع عمق بالنكهة
طبقتها بنص المقادير وطلعت بالكميه الظاهرة بالصورة

مجبوس اماراتي

الوصفه كما شرحتها سميه عبيد بصفحه قروب نكهة عربيه https://www.facebook.com/arabicflavour?pnref=story

تتسارع خطواتها وهي تلم أولادها وتروح السيف تنتظر وصول السفينة الي صار لها 6 شهور في البحر وفيها شريك عمرها الي ما تعرف اذا هو الي بتشوفه أو بتستلم أغراضه من النوخذه. .فترة طويلة من تحمل مسؤولية الأسرة كامله بكل المصاعب والظروف الي تمر عليها والفقر الي هو عنوان كل بيت تعلمت أمهاتنا الصبر والابتكار من القليل الموجود حولينهم. .وصفتنا اليوم المجبوس ويعني الكبس لأن كل المكونات تخلط مع بعض. سريع وسهل ولذيذ. أتمنى يعجبكم
مجبوس الاماراتي بالدجاج ‫#‏مجبوس_الدجاج_الاماراتي‬ ‫#‏نكهة_عربية‬
‪#‎Machboos‬ ‪#‎arabic_flavour‬

المقادير :
بصله كبيره مفرومه
كيلو دجاج منظف و مقطع حسب الرغبة .
جيله ( علبه الاناناس الحديديه ) او 1 1/2 – 2 كوب  رز مغسول ومنقوع في الماء 10 دقايق ثم يصفى
2 طماطم مقطع مكعبات
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2-3 كوب ماء او اكثر حسب احتياج الرز
كوب كزبره مفرومه.
2 حبات لومي اسود
البهارات الصحيحه لسلق اللحم : 3 حبات قرنفل , 2 اعواد دارسين( قرفة) , 10 حبات هيل , 3 اوراق غار.
.ملعقة صغيره كركم. و ملح حسب الرغبه
فلفل اسود حب حسب الرغبة .
ملعقة طعام بهارات عربيه واستخدمت بهار خليجي 

ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
وملعقه صغيره ثوم معجون
فلفل حار حسب الرغبة.
الطريقة :
– يوضع زيت في قدر الطبخ .يضاف البصل ويقلب إلى أن يميل لونه إلى البني الفاتح.
– تضاف البهارات الصحيحه (الدارسين..القرنفل, ورق الغار الهيل)

image – تضاف البهارات المطحونه ويوضع عليها الدجاج ويحمس لمدة عشرة دقائق مع التقليب بخفه.

المجبوس الاماراتي 2
– ثم يوضع الطماطم. و معجون الطماطم  و الثوم و الزنجبيل , ويحمس إلى أن يصبح الطماطم لين ثم يضاف الفلفل الأخضر .

المجبوس الاماراتي 4
– يضاف الدجاج ويقلب

مجبوس 5

يضاف الكزبره ويقلب ثم الماء ويترك إلى أن يستوي الدجاج.

مجبوس 6

 

مجبوس 7

– نقوم بإخراج الدجاج و وضعه في الفرن ليتحمر.

مجبوس 8
– نضع الرز مع التحكم في مقدار الماء المناسب لطبخه (كل كوب ارز بسمتي = كوب و ربع الى كوب و نصف ماء تقريبا).

مجبوس 6
– وعندما تتبخر ماء الارز , نعيد وضع الدجاج على الارز ونغلق القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقه على نار هادئة جدا .حتى تمام الاستواء

مجبوس 7

 

 

image

Accelerating her steps while gathering up her children to head to the sea shore; awaiting the arrival of the ship that will bring back her life partner. He has been sailing in the sea for six long months. Waiting in anticipation; she doesn’t know if she will see him again, or will end up collecting his belongings from the Nokhetha “Captain”. Despite the heavy burden of being responsible of their families on their own, and the hardship, struggles, and poverty residing in each home; our mothers taught themselves patience and innovation by using whatever they had in hand, no matter how little it was.
Our recipe for today is Chicken Machboos, meaning “pressed”, because all the ingredients are mixed together. I really hope you will like this easy, quick and delicious recipe.
‪#‎ChickenMachboos‬ ‪#‎Arabic_Flavour‬ #مجبوس_الدجاج_الاماراتي #نكهة_عربية

Ingredients:
– 1 Kilo chicken cut according to preference
– 1 Kilo rice washed and soaked in water for 10 minutes then strained, preferably Basmati rice
– 2 chopped tomatoes
– 1 large onion, julienned
– 1 table spoon tomato paste
– 2-3 Cups water
– 1 Cup chopped coriander
– 4 dried limes (black lime)
– Whole Spices: 3 cloves, 3 cinnamon sticks, 4 cardamoms pods and 5 bay leaves
– 1 small spoon turmeric
– Salt (according to preference)
– Whole black pepper (according to preference)
– 1 tablespoon Arabic spices powder: (1 small spoon cinnamon, 1 small spoon ground red pepper, 1 small spoon cumin seeds, 1 small spoon cardamom pods, 1 small spoon coriander seeds, 1 small spoon cloves1 small spoon ginger powder).
– 1 small spoon ginger paste
– 1 small spoon garlic paste
– Green chili pepper (optional)

Preparation:
– Heat oil in a cooking pot. Add the onions and stir until the color tends to light brown.
– Add the whole spices (cinnamon، cloves, cardamom and bay leaves).
– Add the ground spices then the chicken pieces and stir lightly for ten minutes till browned.
– Add the tomatoes, tomato paste, coriander, garlic, ginger and dried lime, then stir until the tomatoes become soft. Add the green pepper (optional).
– Add broth and let it simmer until the chicken is cooked through.
– Remove the chicken and place it in the oven under the grill to give it a lovely brown color.
– Cook the rice by adding the right amount of chicken broth to cook it (each cup of Basmati rice will take 1 ¼ – 1 ½ cup of broth).
– When the rice water evaporates, we return the chicken on top of the rice and close the lid for another 25 – 30 minutes on very low heat till its completely cooked.

english recipes · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية -اسماك وماكولات بحريه · اطباق رئيسية-باستا او المعكرونه · خطوة بخطوة

باستا بالسمك الايطاليه the not ( barefoot) contessa fish pasta

باستا سمج

بالرغم من شكل الصوره الا اني اؤكد لكم ان هالباستا لذيذه جدا جدا خاصه اذا كنتو من محبين النكهات الخفيفه للسمج .. انا بالعاده ما اطبخ السمج بالصلصه بس لمن شفت هالوصفه قررت ان اغامر واجربها

https://food52.com/recipes/264-the-not-barefoot-contessa-s-fish-pasta

والنتيجه الحمدالله روووعه

fish pasta

حاولو ان الطماط والسمك ما ينهرس بالطبخ ويظل محافظ على شكله … اضافتي للوصفه فلفل مجروش وبصل مفروم وزعتر اخضر طازج واعتقد اعطى للوصفه نكهه اغنى واذا ما تحيون طعم الباستا مع السمك حضروا الصلصه وقدموها مع خبز الباجيت او مع البطاطا المهروسه او بجانب الرز المسلوق

سمج بالصلصه الايطالية

المقادير : تكفي لشخصين

كيس معكرونه ( باستا ) سباغيتي طازجه او ما يعادلها مجففه

1/2 كيلو سمك هامور فيليه ( او كميه اقل حسب الرغبه )

2 فص ثوم مهروس

بصله صغيره مفرومه ناعم

زيت زيتون من النوع الجيد

1 علبه طماطم مقطعه بالاعشاب الايطاليه

2 حبه طماط / بندوره مقطعه مكعبات

2 م ص قبار / كبار/ كيبرز

6-10 حبات زيتون اسود مجفف ومحفوظ بالزيت او كما معروف بقسم المخللات بالزيتون المغربي

1/2 م ص اوراق زعتر اخضر طازج thyme

2 م  بقدونس مفروم

ملح وفلفل حسب الرغبه

ماء من سلق المعكرونه حسب الرغبه

الطريقة :

يقطع السمك الى مكعبات بحجم اللقمه ويرش بالملح والفلفل الاسود

يسخن زيت الزيتون ثم يضاف الثوم ورقائق الفلفل ويقلب قليلا ثم تضاف مكعبات السمك وتترك حتى تتكون طبقه ذهبيه

يضاف البصل ويقلب مع السمك حتى يذبل المزيج

يضاف نوعي الطماط وتخفف النار حتى تطرى قليلا ( حوالي 10 دقائق )

بهذه الاثناء تسلق المعكرونه بماياه مملحه ومغليه وتصفى – يعزل ما مقداره نصف كوب من المرق لاضافته لخلطه السمك

يضاف الزيتون المفروم والبقدونس المفروم والزعتر والقبار وماء سلق المعكرونه وتترك حتى تتمازج قليلا

تضاف المعكرونه لتتشرب قليلا من الصلصه وتقدم بالصحه والهناء

باستا مع سمج

i love fish , i love pasta but never cooks them together… i served them side by side but never cooked them together until i make this recipe and O’boy what have I missed all these years

I found this recipe in one of my favorite cooking sites in the web .. love their recipes and their photos

which something i should learn since my 6 years nephew knows how to take a decent picture more than i do

back to the recipe

i used Hamour filet which is similar to cod-fish but any firm white fish will do .. i add one small chopped onion ,chili flakes ,fresh thyme and can of chopped tomatoes

here’s the recipe

http://food52.com/recipes/264-the-not-barefoot-contessa-s-fish-pasta

Ingredients:

3 tablespoons olive oil

3 cloves garlic

1 small onion , chopped

6-10 oil cured olives, chopped

1 pound white fish,cubed

2 teaspoon salted capers

1 can diced tomato Italian style

2 big and fresh tomatoes, roughly chopped

1 packet linguine or spaghetti , fresh

1/2 cup of pasta water

2 tablespoons parsley, chopped roughly

salt and pepper to taste

chili flakes up to taste

1/2 teaspoon fresh thyme

instruction:

heat the oil and saute the garlic and chili flakes .. sprinkle salt and pepper to the fishes

add the fish and stir until golden then add the onion and keep stirring carefully until softened and try not to break it up

add both kinds of tomato and cook it until softened( about 10 min)

in the meantime boil and drained the pasta ( keep 1/2  cup of pasta water )

add parsley , thyme , olives , capers , pasta water to tomato sauce , reduce the heat and let it thickened

add the pasta to the sauce and stir carefully then serve

enjoy

english recipes · نكهة عربية · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية

الكشري المصري على الاصول وكشري بالكينوا (Egyptian Rice, Lentils and Macaroni with Spicy Tomato Sauce “Daqqa”)

استضافه نكهة عربيه من مصر ومع اكله مصريه عريقه.. استبدلت العدس بالكينوا وطبقتها بنفس الخطوات .. النتيجه لذيذه مع الصلصه والدقه

تحيا مصر

الوصفه موجوده باللينك بالاضافه الى الخطوات

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1607353202857993.1073741849.1574603926132921&type=3

*Recipe available in English
من أم الدنيا مصر قدمت لنا زميلتنا ايه كيوان طبق رائع لقروب نكهة عربيه  “الكشري”
أنا في غاية السعاده كوني المضيفه لهذا الشهر في نكهة عربيه. سأقدم لكم أجمل الأطباق المصريه وأعزها على قلبي, و أشعر بالسعاده أثناء تحضيره.
الكشري , رغم أنه ينحدر لأصول هنديه, إلا أن المصرين أبدعو في تقديمه , فقد أصبح من الأطباق الرئيسيه على المائده المصريه. كما يقدم في أغلب أحياء ومطاعم مصر وبالأخص القاهره
المقادير :

• 2 كوب أرز مصري
• 1\4 كيلو عدس بني منقوع ليله كامله
• 1\4 كيلو حمص حب منقوع ليله كامله
• 100 غم معكرونه اسباغيتي
• 100 غم معكرونه صغيره
• 3 بصل أبيض مقطع أصابع رفيعه
• 1\2 كوب زيت ذره
• 1 م.ك صلصة الطماطم ( رُب البندوره)
مقادير صوص الطماطم:
• 3\4 كيلو طماطم مهروسه ومصفاه
• 2 فص ثوم مهروس
مقادير الدقه :
• 1\4 كوب ماء ساخن
• 2 م.ك خل
• عصير ليمونتين
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 م.ص كمون
• 1 فلفل حار
• ملح حسب الرغبه
قبل البدء بسرد الطريقه سأخبركم أن هناك هدة طرق لإعداد هذا الطبق, لكن اخترت أن أقدم لكم وصفة حماتي لأني متأكده أنها ألذهم.
في هذه الطريقه يجب طبخ الأرز والعدس كل على حدا , عكس باقي الوصفات حيث يتم طبخهم سويا في نفس الوعاء, هذا مايميز نكهة الطبق الذي سأقدمه اليوم. هذا الطبق يحتاج إلى وقت طويل في إعداده ,إلا أنه لو اتبعتم خطواتي مع قليل من المهاره ستحضرونه في نصف الوقت.
الطريقه :
• نقوم بتصفية العدس من الماء, نغسله جيدا ثم نضعه في وعاء في ماء مغلي على النار, نتركه حتى يغلي لمدة 10 دقائق ثم نرفعه عن النار ونصفيه , نضيف ملح .
• نقوم بتصفية الحمص من الماء وغسله , نضعه في وعاء فيه ماء مغلي على النار ونتركه حتى يغلي جيدا ثم نرفعه عن النار و نتخلص من الماء. نضيف ماء مغلي مره أخرى للحمص و نعيده إلى النار, نضيف ملعقة صلصة الطماطم ونتركه يغلي على النار حتى ينضج الحمص. عندما ينضج نصفيه من الماء, نضيف القليل من الملح ونتركه جانبا.
• نسخن الزيت في الوعاء المخصص لطبخ الأرز, نضيف البصل على دفعتين و نقليهم حتى يكتسب اللون البني ويصبح مقرمش, نضيف القليل من الملح أثناء قلي البصل, نضع البصل المقلي في وعاء كبير مكشوف حتى نحتفظ بخاصية القرمشه . اخترنا البصل الأبيض لأنه يصبح أكثر قرمشه. ليكن في حسبانكم أننا سنستخدم هذا الزيت في العديد من المراحل لهذا إذا شعرتم اأنكم بحاجه لمزيد من الزيت يجب إضافته في هذه المرحله.
• نضع بعض من البصل المفلي فوق العدس ونتركه جانبا.
• لتحضير صوص الطماطم, نضع 3 م.ك من زيت قلي البصل في وعاء على النار, نضيف الثوم, الطماطم المهروسه والمصفاه,الكمون والقليل من الملح ونتركهم على النار حتى يغلي المزيج, نرفعه عن النار.
• في المرحله السابقه يجب القيام بجميع الخطوات السابقه معا حتى نختصر الوقت.
• نقوم بطهي نوعي المعكرونه كل على حدا حسب التعليمات المكتوبه على الوعاء. نصفيهم من الماء و نضيف الملح وقليل من زيت قلي البصل. نتركه جانبا
• نطبخ الارز في زيت قلي البصل بالطريقه المعتاده , مع مراعاة تقليبه قليلا بالزيت قبل طهيه.
• في هذه الأثناء نقوم بتحضير الدقه لإضافتها إلى صوص الطماطم لاحقا . نضع الماء الساخن, عصير الليمون, الثوم, الفليفله والملح في الخلاط الكهربائي , نضيف الخليط إلى صوص الطماطم و نضعه على النار حتى نحصل على صلصه كثيفه و تطفو الزيوت إلى أعلى, نضيف الخل ونتركه يغلي قليلا ثم نرفع الصوص عن النار.
• لتقديم طبق الكشري :
في طبق التقديم نرتب الطبقات حسب الترتيب التالي :
1. أرز
2. عدس
3. معكرونه السباغيتي
4. المعكرونه الصغيره
5. صوص الطماطم والدقه
6. الحمص
7. البصل
• إذا كنتم من محبين الأكل الحار يمكنكم إضافة ملعقة شطه بودره إلى زيت البصل ثم نضيف لها ملعقة صوص الطماطم, لكن هذه الطريقه غير مناسبه لمرضى الحساسيه .
• عادة تقدم المهلبيه كنوع من التحلايه بعد تناول الكشري.
بألف هنا وشفا .
‪#‎Kushari‬ ‪#‎Arabic_flavour‬
‫#‏كشري‬ ‫#‏نكهة_عربية‬

Kushari by Aya Kiwan from Egypt.
(Egyptian Rice, Lentils and Macaroni with Spicy Tomato Sauce “Daqqa”)

I’m overwhelmed with joy for being this month’s host for Arabic Flavour. I shall introduce to you an authentic Egyptian dish that is very dear to my heart, and gives me joy every time I prepare it.
Kushari.. despite its Indian origins, the Egyptians turned it into a culinary masterpiece; which eventually became a staple in the Egyptian cuisine. Aside from being prepared at home, it is also served at roadside stalls and restaurants all over Egypt, specially in Cairo.

Ingredients:
– 2 cups Egyptian rice
– 1/4 kilo brown lentils, soaked over night
– 1/4 kilo chickpeas, soaked over night
– 100 g spaghetti pasta
– 100 g elbow pasta (small sized)
– 3 white onions, chopped julienne style
– 1/2 cup corn oil
– 1 Tbls tomato paste

Tomato Sauce ingredients:
– 3/4 kilo tomatoes, crushed then strained
– 2 garlic cloves, crushed
– 1 tsp cumin
– salt

Daqqa ingredients: “chili vinegar dressing to add to tomato sauce”
– 1/4 cup hot water
– 2 Tbls vinegar
– Juice of 2 lemons
– 2 garlic cloves, crushed
– 1 green chili pepper
– salt, according to preference

Before getting into details, I would like to mention that there are several ways to make this dish, but this is my mother in law’s recipe and I consider it the tastiest of them all. This recipe calls for cooking the lentils and rice each separately, not together in the same pot like in most recipes, the thing that distinguishes the flavour of the dish I’m presenting today.
Preparing this dish takes a good amount of time, but if you follow my steps thoroughly with a pinch of multitasking skills, you will be able to cut the time in half.

Preparation:
– Drain the soaking water of lentils and chickpeas, rinse thoroughly then replace with fresh boiling water and bring to boil.
– Heat oil on high heat in the pot you intend to cook the rice in. Fry onions till brown and crispy, preferably white onions for their extra crunch, sprinkle with salt while frying. Fry in two patches and set aside in a wide dish to maintain crunchiness. Bare in mind that you will use the onions frying oil in many stages of preparing this dish, so if you feel you will need more oil then make sure to add more at this stage.
– After boiling the lentils for 10 minutes, wash, strain and add salt and some of the onions frying oil. Set aside.
– As for the chickpeas, drain the water as soon as it starts boiling, wash then replace with fresh boiling water again. Add the tomato paste spoon to it and let it boil till cooked. When cooked, strain, add salt and set aside.
– To make the tomato sauce, in a pan add 3 spoons of the fried onions oil, minced garlic, crushed tomatoes, cumin and salt then let it cook till it starts simmering. Turn off heat.
– At this stage you should be doing the above mentioned steps all at once on the stove top to cut the preparation time in half.
– Cook both types of pasta separately according to package directions, strain, add some of the friend onions oil to coat. Set aside.
– Cook rice as you usually do but by giving it a fry with the remaining oil of the fried onions first. Cook till its done.
– Meanwhile, you will also prepare the “Daqqa” to add to the tomato sauce by mixing hot water, lemon juice, garlic, green chili pepper and salt in an electric mixer. Add the mix to the tomato sauce and cook until sauce thickens and oil rises to the top. Finally add the vinegar and bring to a boil. Turn off the heat.

Assembling the dish:
In a wide serving dish, layering should go as follows..
1- Rice
2- Lentils
3- Spaghetti pasta
4- Elbow pasta
5- Tomato-Daqqa sauce
6- Chickpeas
7- Crunchy Onions

If you wish to have an extra spicy sauce, you can fry some dry chili flakes or chili powder in some of the fried onions oil, then add a big spoon of the tomato sauce to it. Beware that this can be extremely spicy, so it’s not recommended for people with allergies to consume.
It is very common in Egypt to serve milk pudding as a dessert after having Kushari.

Bon Appétit

English text by Maei Junaidi