حلويات

كيكه الليمون اللذيذه

هالكيكه وايد وايد وايد لذيذه لمحبي الليمون … توازن حلاوة السكر وحموضه اليمون يعطيها نكهه مميزه بالاضافه انها من الكيكات السهله جدا

الوصفه من هالموقع ..عندهم حمله ظريفه بخبز كيكه كل شهر وهذي الوصفه الاولى من هذه الحملة  Year of the Bundt.`

لكل محبي الليمون انصحكم فيها

ملحوظه : بالوصفه الاصليه اكو تغطيه عباره عن سكر بودره وعصير ليمون استغنيت عنها لاني شفت حلاوة الكيكه كافيه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  •  كوب زبده = 2 اصبع زبده = 200 غ زبده بحراره الغرفه
  • 2 كوب سكر
  • 1 م ص ملح
  • 4 بيض كبير بحراره الغرفه
  • 2 م ص بيكنغ بودر
  • 3 كوب طحين ابيض ويفضل الفاخر
  • 1 كوب حليب سائل بحراره الغرفه
  • مبشور ليمونتين
  • 1/2 م ص روح الليمون او نكهة الليمون
  • للقطر او الشيره : 1/3 كوب عصير ليمون + 3/4 كوب سكر
  • للتغطيه او الايسنق ( حسب الرغبه ) : 1 1/2 كوب سكر بودره + 3 م ك عصير ليمون

الطريقه :

اول شي نسخن الفرن

نخفق السكر مع الزبده والملح لما تختلط ونضيف البيض بالتدريج وبالاخير قشر الليمون ونكهة الليمون

ننخل البيض مع البيكنغ بودر ونضيفه لخليط البيض بالتناوب مع الحليب ونتاكد ان ان خليط الكيك مخلوط وسلس

نصبه في قالب الكيك بعد رشه بمانع الالتصاق

نخبزه حتى نضج الكيك وبهذا الاثناء نحضر القطر بخلط المكونات على النار حتى يذوب السكر ويثقل الخليط قليلا

بعد ما تبرد الكيكه قليلا نقلبها ونشربها بكميه من القطرالدافيء بواسطه فرشاه … برايي نصف الكميه مناسبه والرغبه تعود لكم

في حال الرغبه بتغطيها بالايسنق نخلط السكر البودر مع عصير الليمون ونصبه فوق الكيكه عندما تبرد تماما

تقدم وبالف صحه وهنا

معجنات وفطاير · اطباق رئيسية · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · بيتزا · خطوة بخطوة · سبانخ

deep dish pizza او فطيره بحشوه السبانخ والبروكلي

ما يخفي عليكم حبي الشديد للسبانخ  و البيتزا المحشية او الفطيره مستوحاه من مطعم سبارو بس النتيجه احلى منها بعشر مرات

هالفكره غالبا ما يسمونها deep dish pizza او Chicago style pizza حسيت اسم فطيره يلوق عليها اكثر ولازم تسونها لانها لذيذه لذيذه لذيذه

مو الا تلتزمون بالعجينه المذكوره …اي عجينه معتمده عندكم ممكن تؤدي الغرض بس تاكدوا انكم تدهنون طبق الفرن وترشونه بالسميد اوطحين الذره المجروش قبل  وضع العجينه

السبانخ استخدمت الطازجه بعد فرمها على طول ممكن سلق السبانخ على البخار وعصرها او استخدام المثلجه بعد تذوبيها وعصرها للحد من السوائل داخل الفطيره

ملاحظة : كميه المياه والطحين اللازمه لعمل العجينه تختلف من مكان الى اخر ومن مطبخ الى اخر حسب نوع الطحين ودرجه حراره المطبخ .. زيدو وقللو كميه الطحين والسوائل حسب الحاجه لتصلو لعجينه طريه ومتماسكه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تكفي من 6-8 اشخاص تقريبا )

  • 3 1/2 طحين ( استخدمت خليط من الطحين الابيض والاسمر)
  • 2 3/4 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 2 م ص ملح
  • 3 م ك سميد متوسط + كميه اضافيه لرش قالب الفرن
  • 1/4 كوب زيت ( خليط من زيت نباتي مع زيت زيتون)
  • 1/4 كوب زبده مذابه = 50غ
  • 1 كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 2 كوب اوراق سبانخ مفرومه
  • 1 كوب زهرات بروكلي صغيره
  • شرائح من جبن الموتزريلا لتغطيه قاع القالب
  • 1 كيس صغير جبن موتزريلا مبشور
  • 1/2 كوب جبن فيتا مكعبات
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 كوب مكعبات طماط مقشوره ومزال منها البذور ( استخدمت المعلبه بعد تصفيتها )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • الصلصه :
  • 1 بصله صغيره مفرومه
  • 1/4 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/2 م ص ثوم  مهروس(  حسب الرغبه )
  • 3/4 علبه طماطم مكعبات بالعصير ( استخدمت الكميه المتبقيه من مقدار الحشوة )
  • 1 م ك معجون طماط
  • 1 م ص اعشاب ايطاليه
  • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
  • 1/2 م ص ريحان مجفف
  • قليل من زيت الزيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

في البدايه نحضرالصلصه لانها تحتاج وقت على النار حتى تتسبك

نحمر البصل بزيت الزيتون حتى تذبل ونضيف الفلفل الاحمر والثوم ونفلب حتى تظهر رائحته

نضيف الطماط والمعجون والاعشاب المجففه ونتركها على نار خفيفه حتى تتسبك وتغلظ

لتحضير العجينه : نفعل الخميره باضافه الماء الدافيء والسكر .. ثم نضيف باقي المقادير ونعجنها حتى تتكون عجينه متماسكه ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها

عندما يتضاعف حجم العجينه  نفردها  لحجم اكبر من القالب ونضعها في قالب فرن دائري عميق بعد دهنه ورشه بالسميد حتى يسهل خروج العجينه

نضع شرائح الجبن في الاسفل ثم نصف كميه السبانخ

وزهرات البروكلي ثم نوع الطماطم المقشره والملح والفلفل الاسود

وباقي كميه السبانخ

وباقي انواع الاجبان

نغلق اطراف العجين فوق الاجبان حتى يسهل توزيع الصلصه وقطعها وحملها لاحقا

نوزع الصلصه على وجه العجينه وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج العجينه وتصل الى القرمشه المطلوبه

تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم في الحال

وبالف صحه

فطور او ريوق · مشروم او الفطر او عش الغراب · معجنات وفطاير · اطباق رئيسية-اطباق نباتية · بيتزا

رولات البيتزا

كحزء من حمله #bakealong  اللي تنظمها king Arthur flour … كل شهر ينزلون وصفه غالبا تستخدم انواع الطحين من منتجاتهم ولان الوصفات سهله ومصوره خطوه بخطوه هالوصفه تطبيقي الثالث من اصل 6 وصفات بعد

  • كيكه التفاح و الكرانبيري
  • خبز التوست الاسمر

الحشوه طبقا لما تحبون بس تاكدو ان الكل مقطع بشكل صغير

ولا تبالغون بالحشوه عشان لا تطلع بره الرولات وتحافظ على شكلها

رح اذكر حشوتين استخدمتهم بالوصفه والخيار يعود لكم

طبها كميه الماي والطحين يعود لنوع الطحين المستخدم ولدرجه حراره المطبخ ضيفو لو قللو حسب الحاجه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 1/2 كوب طحين خبز او طحين ابيض متعدد الاستخدام وليس الفاخر
  • 2 1/2 م ص خميره فوريه
  • 1 1/4 او اكثر من الماء الدافي
  • 3 م ك زيت زيتون
  • 1 1/2 م ص ملح
  • 5 م ك حليب ( اختياري)

الحشوة 1:

  • 1/4 كوب صلصه بيتزا جاهزة اومنزليه او هالوصفه
  • 1/4 كوب مشروم مقطع صغار
  • 1/4 كوب زيتون اسود
  • 1 كوب جبن موتزريلا او خليط من الموتزريلا وقشقوان او خليط محبب من الاجبان حسب الرغبه

الحشوة 2 :

  • 1/4 كوب صلصه بيتزا او بالامكان الاستغناء عنها بخليط من معجون الطماط والكتشب والمايونيز
  • 1/4 كوب مشروم مقطع صغير
  • 3 م ك طماط مجفف مفروم ناعم
  • 1 كوب اوراق سبانخ مقطعه
  • 3/4 كوب جبن حلوم مبشور
  • 1/2 كوب جبن ابيض مفتت
  • رشه اوريغانو او زعتر مجفف

ملح وفلفل حسب الرغبه

الطريقة :

في البدايه نعجن الطحين والحليب البودر مع الخميره والزيت والماء والملح حتى تتكون عجينه ملساء

نتركها تتخمر في وعاء مدهون حتى تتضاعف

نقسم العجينه قسمين ونفرد كل قسم الى بشكل مستطيل

نفرد كل قسم بالمكونات بدءا بالصلصه والحشوة ثم الاجبان مع ثم نلفها على شكل رول ونقطعها حسب الحجم المرغوب

نصفها بصينيه الفرن وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج مع عدم المبالغه بالخبز

تقدم ساخنه بالصحه والهنا

فطور او ريوق · فطور رمضان و ريوق و سفرات كاملة · حلويات

مامونية

باخر ايام الشتويه بقدم لكم هالطبق الحلبي الدافي الغني بالسعرات تعتبر وصفة الفطور التقليدية لمدينة حلب بيوم الجمعة وغالباً تقدم مع الجبن او القشطه  لكسر طعم الحلاوة

بسم الله نبتدي

المقادير ( لشخصين ):

  • 1 فنجان قهوه سميد ( او اكثر حسب السمك المرغوب )
  • 2 فنجان سكر ( او حسب الحلاوة المرغوبه )
  • 4 فنجان قهوه ماء
  • 1 م ك زبده
  • رشه دارسين / قرفه ناعمه
  • رشه ماء زهر
  • مكسرات حسب الرغبه ( صنوبر محمص  ولوز وفستق منقوع بالماء البارد)
  • للوجه جبن جدايل مغسوله للتخلص من الملح او قشطه طازجه

الطريقة :

نخلط السكر والماء ةنتركهم يغلون على النار

نحمص السميد بالزبده من غير ما يتغير لونه

نصب القطر فوق السميد ونخلط ها على النار حتى تصل للسماكه المرغوبة ثم نضف ماء الزهر والدارسين

تصب في صحون التقديم توتزين بالمكسرات والجبن او القشطه وتقدم

نكهة عربية · حلويات

مطبق الجوز الخليلي

وصفة جديدة مع نكهة عربية من فلسطين الحبيبه ومن الخليل تحديدا تقدمها فداء حداد

المطَبّق من الحلويات ذات الشكل الحلزوني تعده العائلات الخليلية وتُكثر من تناوله في فصل الشتاء لعله يساعدها على التغلب على بعض من برد الخليل القارص
و يتبع المطبخ الخليلي و هو جزء غني من المطبخ الفلسطيني حيث يمتاز حصريا بأكلات تقليدية تميزه عن غيره رغم تداخله معه في معظم الاوقات
مدينه الخليل تقع في جنوب فلسطين و تمتاز بعلوها الشاهق حيث يصل احيانا ارتفاع بعض المناطق حوالي 1000 م عن سطح البحر و لذلك تعد مدينة جدا باردة شتاءا

والمطبق يفضل اكله فصل الشتاء، خاصة أيام الثلج والمطر الشديد لأن فيه (قطر) “القطر فيه طاقة كبيرة تشعر بالدفء، كما أن عمله يحلو في فصل الشتاء لأنه يحتاج لمساعدة، وهذا يتوفر لأن العائلة تتجمع في أجواء الشتاء، ويكون صنع المطبق فرصة لتبادل أطراف الحديث بشكل جميل

مع دخول “المربعانية و هي اربعين يوما يكون البرد على اشده في قصل الشتاء تبدأ من 21 كانون الاول و تنتهي 31 كانون الثاني ” واقتراب المنخفضات الجوية التي يتنبأ بها راصدو الطقس، يبدو أن روائح المُطبق ستفوح أكثر من بيوت ومخابر مدينة الخليل وقراها
و المطبق الخليلي نوعان
مطَبّق المدينة يختلف عن مطَبّق قرى الخليل في الشكل ,في المدينة يُحشى المطبق بالجوز ويُضاف إليه الكثير من شراب السكر (القَطْر)، بينما (المطبق الفلاحي) لا يُحشى بأي شيء ويكون قَطْره أقل ويُوضع عليه سكر. أما شكل المطبق، ففي الخليل دائري، بينما يكون (الفلاحي) كرغيف الخبز من رقائق مطبقة فوق بعضها. ويُكثر الفلاحون من استخدام الزيت في المطبق

حشو المطبق يكون حسب الرغبة والقدرة المادية، فهناك من يحشوه بالسمسم وآخرون بالجوز أو أي نوع من المكسرات، ثم يُطبق بشكل حلزوني، وبعد خبزه يُسكب عليه القَطْر البارد مباشرة، ويُقدم ساخنا أو باردا لذا يكثر ايضا اعداده و اكله في موسم قطاف الزيتون خاصة أنه يحتوي على كميات كبيرة من زيت الزيتون”.

#المطبق_الفلسطيني #فلسطين
#الخليل #نكهة_عربية
#Palestinian_mutabbaq
#Palestine
#Hebron
#Arabic_Flavour

طعمها مقارب جدا للبقلاوة التركيه استخدمت نصف المقادير وطلعت بكميه كبيره جدا

وطبقتها مره اخرى بمقادير مختلفه اخذتها من احد الحسابات بالانترنت ووجدتها الذ لانها تستخدم للحشوة المالحه والحلوة على السواء كما ان نتيجتها مدهشه وساذكرها بالوصفه اذا اردتوا مقادير فداء ستجدونها في لينك مجموعه نكهه عربيه هنا

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • نصف كيلو طحين ابيض فاخر
  • 2 م ك حليب بودر
  • 1 م ك سكر
  • 1/2 م ص ملح
  • 1/2 كوب خليط من زيت الذره وزيت الزيتون + كميه اضافيه لحفظ العجينه
  • حوالي كوب ماء دافي
  • الحشوة :
  • 1/4 كغ جوز / عين جمل  محمص ومجروش ناعم
  • 1 م ك قرفه / دارسين
  • 1/2  ص زنجبيل بودر
  • 1/2 م ص جوز الطيب
  • رشه من البهار الحلو
  • رشه من القرنفل / مسمار
  • القطر /الشية / الشربات:
  • 1 كوب ماء
  • 2 كوب سكر
  • 1 م ك عصير ليمون
  • 1 م ك ماء زهر حسب الرغبه

الطريقة :

في البدايه نعمل القطر او الشيرة عن طريق وضع السكر والماء عالنار و لا نحركهم حتى يغلي المزيج نحركه بلطف و نضيف معلقة عصير ليمون و نتركه يغلي 7 دقايق ثم نغلق النار ونضيف ماء الزهر اختياري  ويترك ليبرد

نخلط الطحين والسكر والملح والحليب البودر والزيت ونضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى تتكون عجينه طريه وملساء

نشكلها دوائر ونحفظها بوعاء فيه كميه وفيره من الزيت ونغطيها ونتركها ترتاح على الاقل نصف ساعه

نخلط مقادير الحشوة ونتركها على جنب

ترق العجينة جيدا بشكل شفاف على شكل دائرة و تقطع من النص يدهن الوجه بزيت الزيتون و تصف الحشوة طوليا ثم تلف كاسطوانة و بعدها تلف دائريا حتى نحصل على الشكل المبين بالصورة تمسح بزيت الزيتون وتخبز بالفرن حتى تتحمر

تغمس بالقطر او الشيره وتقدم بالصحه

 

بعض الملاحظات :

  • يجب اراحه العجينه على الاقل ساعه والافضل ليله كامله
  • العمل بهدوء واخذ الوقت الكافي لمد العجينه بخفه حتى تصبح شبه شفافه
حلويات

بسبوسه الطازج

دايما اسمع ان بسبوسه مطعم  الطازج مميزه … ولما فتح فرع المطعم بالكويت طلبت البسبوسه وتوقعت النتيجه تكون مرضيه اكثر ولاني صعب ارضى من اول تجربه فتحت الانترنت بدات عمليه البحث لاكثر من وصفه لحد ما وجدت هالوصفه السهله

والاحلى ما فيها لا بيض ولا جوزهند ولا زبادي/ ورب/ لبن وخاليه من التعقيدات

ملاحظتي الوحيده للوصفه ان كميه القطر او الشيره وايد على الكميه المذكوره لذا انصح باستخدام النصف اذا كنتو من محبي الحلاوة الواضحه او اقل اذا كنتو من محبي الحلاوة الخفيفه

الوصفه تعود الى حساب abeer_kitchen  بالانستقرام

بسبوووسة الطازج المقادير:👇👇 1كوب سميد متوسط الحبة 1كوب حليب بودرة ثلاثة ارباع كوب سكر نصف كوب زيت او ربع زيت وربع سمن 1علبة قشطة قيمر او اي نوع 250مل 2ملعقة صغيرة بيكينج باودر علبة حليب مبخر بوني او كارنيشن اولونا حسب المتوفر نصف كوب قطر (شيرة) الطريقة:👇👇 نخلط جميع المقادير ماعدا الحليب المبخر والقطربالمضرب اليدوي ثم نصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ونضعها بالفرن حتى تتحمر من الاسفل ثم من الاعلى وفي هذا الوقت نضع الحليب والقطر على النار حتى يختلط جيدا ثم نتركه جانبا ليصبح بحرارة المطبخ ثم نسكبه على الصينية عندما تخرج من الفرن ثم تقطع وتقدم ساخنة اوباردة ملاحظة👌👌 اذا لاحظتو انو خليط البسبوسة خفيف زيدو ملعقة سميد او اكثر لان بيختلف نوع السميد من نوع لاخر ويلي مابيحب تكون البسبوسة حلوة كتير يقلل قطر او كمية السكر يلي بقلب الخليط مشان ماتطلع ناشفة

A post shared by Chef abeer alsham (@abeer_kitchen) on

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 1 كوب سميد متوسط
  • 1 كوب حليب بودره
  • 3/4 كوب سكر
  • 1/2كوب زيت نباتي ( او خليط من الزيت والسمنه )
  • 1 علبه قشطه / قيمر
  • 2 م ص بيكنغ بودر
  • الشيره او القطر : 1/2 كوب شيره جاهزه ” يمكن تحضيرها عن طريق غلي 1/2 كوب ماء مع كوب سكر وقليل من عصير لليمون لما تعقد  “+ علبه حليب مبخر ( مثال كرنشين او لونا او ابوقوس )
  • هرده / طحينه او زبده لدهن القالب
  • انصاف لوز للزينه

الطريقه :

قبل تحضير البسبوسه نخلط القطر والحيلب المبخر على النار ومع اول غلوه نسكر النار ونتركه يبرد

نخلط السميد مع الحليب البودر والبيكنغ بودر والسكر والزيت والقيمر

ندهن الصينيه بالزبده او الطحينه ونمد خليط البسبوسه فوقه

نشكلها بالسكين ونصف انصاف اللوز بكل معين

ندخلها الفرن البارد ونشغله ونتركه حتى يتحول للون الذهبي وينضج

نضع كميه من القطر البارد على البسبوسه الساخنه ونتركها تتشربها وتقدم بالصحه

 

 

 

 

 

كب كيك · حلويات

كب كيك الفراوله بطريقه SPRIKLES

sprinkles cupcakes بيكري شهير مشهور بانواع الكب كيك اللذيذه …كل يوم بالاسبوع ينزلون انواع معينه

اول ما فتح فرع الكويت رحت لهم بزياره واخذت عده انواع من الكب كيك وكل الانواع كانت بنفس مستوى اللذاذه

الزياره تكررت مرتين او 3 فقط اولا لان المحل مفتوح في مول بعيد نسبيا عن مكان سكني وغالبا لما اروح المول مايكون الوقت مناسب للكب كيك وقهوه

شفت بالانترنت وصفه قدمها البيكري في احد البرامج ولان كل المكونات سهله ومتوفره خاصه الفراولة تتوفربكثره بهذا الوقت

بصراحه احلى شي بالكب كيك التغطيه ..الكيك نفسه عادي مافي شي مميز بس بنفس الوقت هالشي جيد عشان يبرز التغطيه .. اذا عندكم اطفال  اضمن لكم ان هالكب كيك رح يعجبهم لان لونه وطعمه حلو وبناتي

 

بسم الله نبتدي

المقادير : 36 حبه من الحجم الظاهر بالصوره

  • 1 1/2 كوب طحين فاخر منخول
  • 1 م ص بيكنغ بودر
  • 1/2 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 1/4 م ص ملح
  • 1/2 كوب = اصبع زبده = 100 غ زبده بحراره الغرفه
  • 1/4 كوب حليب كامل الدسم بحراره الغرفه
  • 1 م ص فانيلا
  • 1/3 كوب مهروس فراولة/ فريز  ( حوالي 2/3 كوب فراولة طازجه او مثلجه )
  • 1 كوب سكر
  • 1 بيضه بحراره الغرفه
  • 2 بياض بيض بحراره الغرفه
  • للتغطية:
  • 1 اصبع زبده شبه بارده (تخرج خارج الثلاجه لمده نصف ساعه تقريبا قبل الاستخدام)
  • 1 1/2- 2 م ك مهروس فراولة
  • 1 3/4 كوب سكر بودره
  • رشه فانيلا
  • رشه ملح
  • شرائح فراولة للزينه

الطريقه :

نسخن الفرن ونلبس قوالب الكب كيك بالبليسيه او نسخن جهاز الكب كيك

نخلط الطحين والملح والبيكنغ بودر والبيكربونات  في وعاء

نخلط الفانيلا مع مهروس الفراولة والحليب في وعاء

في وعاء اخر نخفق الزبده مع السكر نضيف البيض وبياض البيض ونتاكد من خلط جميع المكونات

ننضيف الخليط الناشف السوائل بالتناوب ونتاكد من تمازج جميع المكونات

نصب لخليط في قوالب الكب كيك وندخلها الفرن لتنضج

عندما تدفى قليلا ونرفعها ونتركها تبرد تماما

في هذه الاثناء نخلط الزبده مع مهروس الفراوله والفانيلا والملح ونضيف السكر البودر بالتدريج ولا نبالغ بالخلط (سيكون قوامه مثل الايسكريم)

نزين الكب كيك بخليط التغطيه والفراوله ويقدم بالصحه