I love to cook .. love to eat .. and this is my kitchen

شمندر بطحينه ودبس الرمان او كما تسمى ببعض البلدان بماما غنوج

image

بموسم الشمندر احاول قدر اﻻمكان ان استخدمه باطباقي سواء بالسلطات او بالمقبﻻت … هذي الوصفه ممكن تقدم كتغميسه  او بجانب المشويات والعرايس كبديل للحمص او ممكن تؤكل على الفطور مع اﻻستغناء عن الثوم حسب الرغبه
المقادير :
حبتين كبار شمندر او شوند او بنجر مسلوقين ومبشورين او ممكن استخدام علبه كامله من الحجم العادي وتفرم بالسكين او بمحضره الطعام
2 ملعقه كبيره طحينه او هرده او راشي
1 ملعقه كبيره عصير ليمون مع برش ليمون
1 ملعقة صغيره دبس رمان ( او اكثر حسب الرغبه )
1ملعقة صغيره زيت زيتون
فص ثوم مهروس
ملح
رمان وبقدونس مفروم وزيت زيتون للوجه ( ﻻ يلغى ﻻنه يعطي نكهه لذيذه )

الطريقه:
تخلط الطحينه مع عصير الليمون والملح والثوم وزيت الزيتون ودبس الرمان
يخلط الشمندر المبشور مع خلطه الطحينه ويترك لفتره لتتعزز النكهات
يزين بالرمان والبقدونس وزيت الزيتون

فخذ لحم مشوي بالفرن مع الخضار

 

فخذ لحم مشوي

من الاصناف الاساسيه المتوافرة غالبا بالوﻻئم والعزائم… المقادير تصلح لفخذ كبير او 2 حجم صغير مثل الصورة أساس الوصفه من منال العالم بس باضافاتي البسيطه

المقادير :

1 م ك بهار لحم مشكل

1 م ص كركم

1 م ص هيل ناعم

1 م ص اوريغانو مجفف

1 م ص ريحان مجفف

1 م ص بابريكا ( استخدمت خليط من البابريكا المدخنه والعاديه )

1 م ص كمون

1 م ص كزبره مجروشه

1/2 م ص فلفل اسود او حسب الرغبه

2 م ك مسترد او خردل اصفر

2 م ك معجون طماطم

2 م ك خل بلساميك

1 م ك ملح

اعشاب مجففه مخلوطه لرشها على الخضار

ثوم شرائح حسب الرغبه

أوراق روزماري او اكليل الجبل او حصا البان طازج حسب الرغبه

الخضار حسب الرغبه

قطع كبيره من الجزر

بصل مقطع ارباع

حبات من المشروم او الفطر او عش الغراب

حبات من البطاطس مقطعه بشكل مراوح

2 ورق غار

زيت زيتون
وفخذ او كتف اللحم ( غنم ) طبعا

الطريقة :

تخلط البهارات ( الكركم والهيل والبهار والبابريكا والكمون والكزبره والفلفل الأسود والاوريغانو والريحان ) مع الملح … ثم يخلط معجون الطماط مع الخردل او المسترد والخل بوعاء منفصل
يمسح فخذ اللحم من جميع الجوانب بزيت الزيتون ومن ثم يفرك بخليط البهارات  ويمسح وجه الفخذ بخليط معجون الطماط والمسترد والخل ويترك فتره والأفضل ليله كامله

فخذ لحم بعد التتبيل للشوي

تغرس فتحات بالفخذ وتحشى بشرائح الثوم والروزماري

يسخن صحن الفرن او مقلاه مسطحه وتحمر ظهر الفخذ حتى تظهر رائحه البهارات المحمصه وهذي الخطوه حسب الرغبه

لحم مشوي مع الخضار

 

1414227707937

ثم نضيف اعواد الساليري والبصل والجزر وورق الغار ونرش الجميع باﻻعشاب وقليل من الماء ويغطى بالقصدير ويدخل الفرن وباخر ساعه نضيف البطاط والمشروم

حمسه البطاط الهندية مع شباتي الكينوا

image

بمناسبة الحملة العالمية التي تخصص كل يوم اثنين يوم نباتي من غير لحوم للحد من مخاطر استهﻻك اللحوم الصحيه مثل ارتفاع كولسترول الدم وامراض القلب والنقرس وغيرها
وﻷني اشجع الحمﻻت والمبادرات الصحيه المفيده …سأحاول ان اشارككم بكل يوم اثنين بوصفه نباتيه من المطابخ العالميه بمكونات متوفره وبسبطه حتى يتسنى للجميع اعدادها واﻻستمتاع فيها وتجربه اطباق من مختلفه

وصفه اليوم من المطبخ الهندي العريق… وجبه تصلح للفطور او العشاء ممكن ان تقدم بجانب بيض عيون مقلي وشاي كرك هندي او كما هو متعارف باللهجه المحليه بشاي وحليب
image

المقادير كلها حسب الرغبه والذوق:
بطاط مكعبات مسلوق او بالفرن او مقليه نص سواء
فلفل حار مفروم مكعبات صغيره
بعض اوراق الكاري وفي حال عدم توافرها تستخدم اوراق الكزبره المفرومه
كركم بودر
فلفل احمر بودر او شطه مجروشه او بهار الدقوس البحريني
بهار غرام ماسﻻ
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
كمية متساويه من حبوب الكمون والمسترد او الخردل والحلبة وحبه البركه والحبه الحلوة او الشومر
عصير ليمون اخضر او ﻻيم

مقادير شباتي الكينوا:
1/3 كوب طحين كينوا
2/3 كوب طحين اسمر
2 م ك زبادي او روب
رشه كركم
رشه ملح
ملعقه صغيره زيت
وماء دافيء حسب الحاجة للعجن
الطريقة :
في البدايه تعجن مكونات خبز الشباتي وتترك العجينه لترتاح بوعاء مغطى على اﻻقل نصف ساعه ( وممكن تترك ليله كامله ) ثم تشكل كور وترق الى سماكه خفيفه وتقلب على الوجهين بصاجه ساخنه حتى تنضج وتغطى لحين اﻻستخدام
يسخن قليل من الزيت ويضاف له البطاط حتى يتحمر مع الكركم والملح والفلفل اﻻحمر واﻻسود والبهار حتى ينضج وممكن ان يضاف قليل من الماء حسب الحاجه
بمقﻻة ثانية يسخن قليل من الزيت وتضاف خليط البهارات الكاملة واذا بدأت بالفرقعه يضاف ورق الكاري والفلفل ويقلب قليﻻ ثم يضاف الخليط فوق البطاط ويخلط وعند التقديم يرش بعصير الليمون اﻻخضر ويقدم بجنب خبز الشباتي وبالصحه والهنا

سندويش الديك الرومي مع الفلفل المشوي

سندويش التيركي مع الفلفل المشوي

فكره ساندويش لذيذ ومشبع .. استخدمت في هذه الوصفه خبز الزعتر بالجبن النابلسي والوصفه سانزلها بالفتره القادمة باذن الله

ممكن استخدام اي نوع خبز مثل خبز الفوكاشا او الشيباتا او الباجيت او الصمون العادي… الفلفل المشوي اما ان يعمل منزليا عن طريق حرق قشره الفلفل الاحمر على النار ثم توضع بكيس مغطى لمده ربع ساعه ثم تزال القشره السوداء او شراءه جاهز وهو متوفر حاليا باغلب الجمعيات

المقادير مع الطريقة :

تمسح طرفي الساندويش بديجون مسترد ( الخردل )  ثم اوراق الخس او الجرجير طبقه من التيركي او الحبش او الديك الرومي ثم طبقه من الفلفل الاحمر المشوي والمنزوع منه القشر ثم مخلل الخيار الصغير او الكورنيشون واخيرا شريحه من جبن الايدام او الغودا وبالف عافيه

شوربه القرع او اليقطين

شوربة قرع

المقادير:
علبه قرع (يقطين) مهروس
حبه ونصف قرع عسلي او ما يعرف عندنا بالقرع للسعودي او butternut squash  مقشره ومقطعه مكعبات
2كوب بصل ابيض مفروم
رشه زعتر مجفف
2 كوب حليب
قطعه صغيره زبده 10 غ + ملعقه صغيره زيت نباتي
لتر مرق سلق الدجاج او اللحم او ما يعادلها من مكعبات او بودره خﻻصه الدجاج او الخضار
ماء حسب الكثافه المرغوبه
الطريقه :
تذاب الزبده مع الزيت ويضاف لها البصل المفروم ويحرك حتى يذبل ويصبح شبه شفاف
يضاف اليه نوعين القرع ويحرك لمده 3 دقائق
يبهر بالملح والفلفل والزعتر ويضاف المرق او الخﻻصه مع الماء الساخن ويترك حتى يطرى المزيج
يطحن بالخﻻط العامودي او باحد اجهزة الهرس ويضاف له الحليب والماء حسب الكثافه المرغوبه ويرجع على النار ليسخن المزيج ويقدم
احب ان اقدمها مع رشه من فلفل اسود مطحون او مكعبات توست محمص بالزبده
وبالصحه والهناء

سندويش البيض المسلوق

سندويش البيض المسلوق

سندويش لذيذ وسريع .. الوصفه من اكاونت انستقرام  انتصار المطوع مؤلفه سلسه كتب الطبخ لشركه المطاحن .. زدت الوصفه شرائح من البصل الاخضر وحبوب الشيا لزياده الالياف بالوجبه

مكونات ساندويش البيض

المكونات موجوده بالصوره

الطريقة :

تخلط البيضه المسلوقه مع طماطم كرزيه مقطعه وبصل اخضر شرائح وملح وفلفل اسود وفلفل احمر و صلصه حاره او شطه او دقوس  مع قليل من زيت الزيتون

تمسح الصمونه باللبنه من الجهتين ثم يضاف اوراق جرجير وخلطه البيض وتقدم

وبالهناء والصحه

بفتيك بصلصه المشروم وخردل الديجون

بفتيك بصلصه المشروم

طبق لذيذ
الصلصه لذيذه واخف من الوصفات اﻻخرى المشابهه ﻻنها ﻻ تحتوي على كريما او اجبان … الوصفات موجوده هنا وهنا وهنا

حاولت تقليل سعرات الطبق عن طريق شوي البفتيك بدل القلي والغاء الزبده بالبطاطا المهروسه
المقادير:
لعمل صلصه المشروم نحتاج :
نصف علبه خليط مشروم واستخدمت اﻻبيض والبني الصغير
بصله صغيره مقطعه جوانج او انصاف دوائر
ملعقه صغيره طحين
رشه بابريكا مدخنه
رشه زعتر مجفف
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
ملعقه كبيره عصير ليمون او صلصه ستيك او كﻻهما
ملعقه صغيره خردل ( مسترد ) ديجون او اكثر حسب الرغبه
ماء او مرق دجاج او خضراوات حسب الكثافه المرغوبه
لعمل البفتيك نحتاج:
شرائح لحم بفتيك
ملح وفلفل اسود
عصير ليمون
اعشاب مجففه
بهار لحم
بيض
طحين
بقسماط
لعمل البطاط المهروس نحتاج :
بطاط مسلوق
زبده او زيت زيتون
حليب ساخن (كامل او قليل الدسم حسب الرغبه )
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
الطريقة :
يتبل اللحم بالبهارات وعصير الليمون واﻻعشاب والملح والفلفل اﻻسود ويترك بالتتبيله كذا ساعه
تقلب الشرائح بالطحين ثم البيض المخفوق والبقسماط وثتلج لحين اﻻستخدام
تقلى بزيت متوسط او تشوى بالفرن بعد مسحها بطبقه خفيفه من الزيت
تهرس البطاطا مع الزبده او الزيت حسب الكميه المرغوبه وتتبل بالملح والفلفل اﻻسود وتضاف لها كميه من الحليب الساخن وتخلط حسب القوام المرغوب
تحضر صلصه المشروم بتحمير الزيت او الزبده ويضاف له شرائح البصل حتى يذبل ثم يضاف المشروم المقطع ويملح ويترك على النار حتى يذبل
يضاف الطحين والخردل ويحرك ثم يضاف المرق او الماء ويترك على النار حتى يغلى ويتكثف
تضاف قطع البفتيك للصلصه على النار ثم تقدم بجنب البطاط المهروس والخضار المطبوخه على البخار  وبالصحه والهنا


تابع

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1,025 other followers