I love to cook .. love to eat .. and this is my kitchen

معمول العيد

معمول بالجوز والتمر

عيدكم مبارك وعساكم  من عواده

ما يحلى العيد الا بالمعمول وما في اطيب ولا احلى من معمول البيت … تجهيز المعمول يحتاج وقت ومن الافضل البدء فيه قبل يوم او يومين  لان السميد يحتاج وقت طويل بعد عمليه التبثيث ليتشرب السمنه ويكون طعمه اطيب

الامكان استخدام السميد الخشن مع مراعاه تركه الوقت الكافي بعد خلطه السمنه المقدوحه وغالبا يوم كامل ليرتاح كي يسهل تشكيله

انا احب المعمول بحلاوه خفيفه وحشوه كثيره و بالامكان تعديل مقدار السكر والحشوه حسب الرغبه  وكميه السوائل تعتمد على نوع الطحين والسميد فالمقدار المذكور تقريبي وبالامكان اضافه سوائل اقل او اكثر حسب حاجه العجيبنه مع مراعاه عدم اضافه كميه كبيره حتى لا يتشقق المعمول عند الخبز .. الوصفه تعطي حوالي 50 حبه معمول من الحجم الظاهر بالصوره

معمول العيد بالجوز والتمر

المقادير :

كوب حليب مجفف
600 غ سميد ناعم ( حوالي 4 اكواب او اكثر بقليل )
2 كوب طحين
3/4  كوب سكر ( ممكن تقليلها الى نصف كوب  )
2 م ص محلب ناعم
1 م ص حبه حلوه ناعمه او ينسون او بهار المعمول
1 م ص خميره
1/2 كوب ماء دافي
1/4 كوب ماء زهر
1/4 كوب ماء ورد
كوب زبده
كوب سمنه

حشوة التمر :
2 كوب نقريبا تمر قبل العجن
ربع قالب زبده او اقل حسب طراوه التمر
1 م ك  دارسين او قرفه ناعمه

حشوه الجوز:

2 كوب جوز ( عين الجمل ) مجروش
4 م ك ماء زهر
3 م ك قطر او سكر حسب الرغبه

IMG_8982

الطريقه :

يخلط السميد مع الطحين والحليب المجفف والمحلب والسكر ( يزال منه ملعقه كبيره تضاف لاحقا مع الماء لتنشيط الخميره )

تقدح السمنه على النار حتى تصبح ساخنه جدا ومن ثم نضيف الزبده حتى تذوب .. من المهم ان المزيج يكون ساخن ( مع ملاحظه انه غير مدخن ولا واصل لدرجه الغليان ) قبل اضافته لخليط المعمول

تخلط المزيج اما بالملحق الخاص بالتحريك بالعجانه الكهربائيه  او بالملعقه حتى يتشرب المزيج الدهني كله ثم يبث باليد ( اي تحريكه باليد بشكل دائري حتى يتداخل الدهن بحبات السميد ويكون مثل حبات الرمل )  حوالي دقيتقين حتى 3 دقائق وعدم المبالغه بالخلط حتى لا يصبح المعمول قاسي بعد الخبز

يغطى بورق نايلون ويترك  بمكان بارد او بالثلاجه على الاقل 8 ساعات او ليله كامله قبل البدء بالمرحله الثانيه ( عدم تركه فتره راحه كافيه ممكن ينشيء معمول قاسي ومفتت عند الخبز ) .. من الممكن خلطه بالشوكه مره او مرتين بهذه الاثناء للتاكد من ملمس العجينه

ستلاحظون بعد هذه العمليه  ان لون العجينه افتح وكميتها اكثر وملمسها اطرى اي انها مستعده للمرحله الثانيه

تذاب ملقعه الخميره مع الماء الدافيء والسكر وعند فورانها تضاف لعجينه المعمول وتعجن  مع بهار المعمول ويضاف ماء الورد وماء الزهر بالتدريج حتى نتوصل للملمس المطلوب .. تترك حوالي نصف ساعه او اكثر حسب حراره المطبخ لتخمر العجينه ( لن يتغير حجمها )

بهذا الاثناء نحضر الحشوه

حشوه الجوز تتم بخلط جميع المكونات مع بعض ومن الممكن تبديل الجوز بالفستق مع الاستغناء عن الدارسين او القرفه

حشوه التمر تتم اولا بفرم التمر الفرامه لتحويله الى معجون ( يجب دهن اجزاء الفرامه بزيت الزيتون حتى يسهل العمليه ) ومن ثم يعصج مع الزبده الدارسين ويكور الى كور صغيره بحجم قالب المعمول المستخدم

بعد تخمير العجينه تحشى وتشكل بالقوالب وتترك لترتاح على الاقل ساعه قبل الخبز

معمول الجوز قبل الخبز

تخبز بفرن متوسط الحراره (160-170 )  ربع ساعه تقريبا حتى تشقر وتترك لتبرد قبل رشها بالسكر

20140728_190340

يرش معمول الجوز بالسكر ويغطى لحين الاستخدام اوممكن يغلف بورق الزبده

والف عافيه وكل عام ووانتم بخير

برغر سريع ولذيذ

برغر سريع ولذيذ

ما احب البرغر المجمد الجاهز لعده اعتبارات اولها بروتين الصويا ونوع اللحم المستخدم والمواد الحافظه… البرغر المنزلي سهل جدا لذيذ جدا وتتحكمون بالاضافات المرغوبه حسب الرغبه

ممكن اضافه اي نوع بهار او توابل او خضار للبرغر وممكن تحشى بانواع الجبن او المشروم وممكن تقدم بحجم صغير ” سلايدر ” مثل ما علمت بهالوصفه

هذي مقاديري للبرجر السريع وممكن اضافه للمقادير حبه بصل مفرومه مشوحه بالزيت لنكهه مختلفه او انواع الفلفل المشوي والمزال عنه القشر  مع البهارات الفاهيتا لنكهه مكسيكيه

المتعارف عليه ان اللحم للبرغر لابد ان يكون به نسبه من الشحم .. بوصفتي استخدمت مكعبات لحم خاليه من الشحم وفرمتها بالبيت واضفت اليها كميه بسيطه من الزيت عشان تمسك ببعضها

المقادير : تعطي 15 حبه بحجم السلايدر او 8 بالحجم العادي

كيلو لحم مفروم
ربع كوب صلصه باربيكيو
2 م ك كتشب
ربع ملعقه صغيره اعشاب مجففه ( اي نوع حسب الرغبه )
2 م ك زيت نباتي
1 م ص فلفل اسود
1 م ص ملح
نصف كوب بقسماط

صلصه المشروم ( الفطر ) المصاحبه للبرغر : الوصفه من كتاب لقمه من اصدارات المطاحن لانتصار المطوع :

كوب مشروم مقطع

1 م ك زيت

ملح وفلفل اسود

1/2 كوب ماء

1/2 م ك طحين او دقيق

1/2 م ك صلصه باربيكيو

1/2 م ص خلاصه الخضار ( ارض الطبيعه )

طريقه الصلصه :

يشوح المشروم المقطع بالزيت ويضاف الملح والفلفل الاسود وخلاصه الخضار  والطحين وتقلب لمده دقيقتين ثم يضاف الماء والصلصه وتترك لتتكثف

الطريقه لعمل البرغر :

تخلط مكونات البرغر ( ولا نبالغ بالخلط ) وتشكل على هيئه اقراص مع الضعط عليها .. استخدمت مقدار ثلث كوب كأداه للتشكيل

برجر سريع ولذيذ

يضغط عليها بخفه لتشكيل القرص الدائري وتثلج لحين الاستخدام والهدف من التثليج حتى تحافظ على شكلها عند الشوي  ( في حال استخدام لحم مدهن ممكن ان تشوى بعد ان ترتاح لنص ساعه  ولا حاجه للتثليج )

برغر لذيذ وصحي

تسوى على صاجه او شوايه ممسوحه بالزيت وتقدم بخبزه محمصه وممسوحه بالمايونيز والمسترد ( الخردل الاصفر) مع صلصه المشروم والخس والطماطم وبالف عافيه

برغر صحي ولذيذ

سلطة الكينوا بطريقه شهد

سلطه الكينوا بطريقه شهد

اخت عزيزه وغاليه ربي حب يكرمني وعرفني عليها من خلال برنامج انستقرام .. طباخه ماهره جدا جدا وروحها حلوة واسلوبها ينقط عسل واخلاقها تنم عن تربيه رائعه حظيت فيها

شاركتني بهالوصفه الحلوة اللذيذه بالواتس اب وحبيت اشاركم فيها اولا لان شكلها لذيييييذ و ثانيا وهو الاهم عشان تحصل منكم دعوه حلوة بظهر الغيب لاني متاكده ان هالوصفه بتعجبكم وفوق هذا سهله وسريعه

شهوده حبيبه قلبي مشكوره وايد وتسلم الايادي على هالوصفه الرائعه :)

المقاييس المذكوره تقريبيه بالامكان الزياده والنقصان لاي مكون حسب الرغبه وبالامكان استبدال الكينوا بالبرغل

المقادير :

كوب كينوا مطبوخه او برغل

2 شده او ربطه بقدونس مفروم

1 شده او ربطه كزبره مفرومه

1 ربطه او شده نعناع مفروم

2 حبه رمان

ربع او نصف كوب مكسرات محمصه  ومجروشه خشن ( كاجو وفستق ولوز و فول سوداني )

الدريسنغ او الصلصة :

4 ملاعق كبيره صلصه ايطاليه جاهزه  ( الشفافه )

عصير ليمونتين

2-3 ملعقه كبيره زيت زيتون

1/4 كوب دبس رمان

ملح وفلفل حسب الذوق

الطريقه :

تخلط جميع المكونات الصلصه

تخلط مكونات السلطه وتصب الصلصه عليها حسب الذوق وتقدم وبالف عافيه

شاورما لحم

شاورما لحم

اللي يتابعوني من زمان يدرون اني وايد اطبق حق ام ناصر وفي بداياتي بالطبخ كنت كثير الجأ الى وصفاتها .. قبل جم يوم لقيت صفحتها بالفيس بوك ووايد استانست بصراحه ﻻني بحصل على مرجع لكل وصفاتها ووسيله اتصال مباشره

صفحتها بالفيس بوك   https://m.facebook.com/pages/Om-Nasers-Kitchen/360418523993853?refsrc=http%3A%2F%2Fwww.google.com.kw%2Fsearch&_rdr

انصحكم لا تطوفونها كل الوصفات اللي تكتبها مضمونه 100% وشرحها دايما سلس ومفهوم ومصور بالخطوات التفصيليه واساس الاكل دايما يكون على الاصول

ومن هالوصفات العجيبه وصفه شاورما اللحم .. طيبه جدا جدا وسهله ولذيذه واطعم من اللي بره وانظف

بدون مبالغه ما قمت اسوي وصفه شاورما لحم ثانيه

بهار شاورما اللحم اللي استخدمه اخذه من لمى او من الرفاعي او اي نوع بهار شاورما تشوفونه عندكم

ومن الممكن عمل شاورما الدجاج بنفس الخطوات لكن باضافه ملعقه صغيره من الثوم ونصف كوب زبادي او روب الى الخليط وتقليل كميه الخل الى 3 ملاعق كبيره

شاورما لحم ودجاج

المقدار اللي بذكره حق الكميه اللي تشوفونها تقريبا :

نص كيلو لحم فيليه مقطع شرايح شاورما

1 ملعقه كبيره بهارات شاورما

1/2 ملعقه كبيره ملح ( يقلل اذا كان البهار فيه ملح )

رشه فلفل اسود

1/4 كوب خل ابيض

بصله صغيره مفرومه او مقطعه شرائح طوليه

شرائح من دهن الخروف ( ليه ) فضلت ابدلها بزيت زيتون بمقدار ملعقتين كبار

نص حبه فليلفله خضراء مقطعه شرايح ( اضافه من عندي تعطي نكهه محببه للشاورما

الطريقه :

تخلط جميع المقادير وتترك للتبل لمده ساعتين او اكثر بالبراد

يوضع الخليط بصينيه فرن ويدخل فرن حار حتى ينضج و تنشف السوائل مع مراعاه التقليب بين فتره واخرى

او يوضع بالفرن لمده نصف ساعه ثم ينقل المزيج الى مقلاه ويقلب على النار حتى النضج

يقدم مع صلصه الطحينه ( طرطور ) والبقدونس المقطع وشرائح الطماط والبصل الابيض المغطى بالسماق والبطاطس المقليه وبالف عافيه

خبز عروق من كتاب هيل وزعفران لعرفات الاربش

خبز عروق هيل وزعفران

وايد حلو ومقداره مضبوط … الكميه المذكوره كبيره انا استخدمت النصف وقللت اللحم المفروم الى كوب فقط

لاصحاب الرجيم والحميه ممكن شوي الخبز او الكباب بعد تشكيله في صينيه مدهونه بفرن حار ويقلب بنص المسافه او استخدام جهاز الخبز بالهواء الساخن .. وصفات خبز عروق الثانيه تحصلونها هني وهني وهني وهني وهني وهني

كباب عروق عرفات الاربش

المقادير :
كوب لحم عجل او غنم مفروم ( بالوصفه الاصليه نصف كيلو )

1 كوب طحين اسمر

1/2 كوب ماء

1/4 م ص خميره فوريه

1 كوب طماط مكعبات صغيره

ربطه ( ضمه )مفرومه من كل من :

  • بقدونس

  • كزبره

نص ربطه ( ضمه او شده ) مفرومه من كل من :

  • كرفس

  • شبنت

  • بصل اخضر

فصين ثوم مهروسين

فلفل حار مفروم او يمكن الاستغناء عنه

1/2 ملعقه صغيره من البهار

1/4 ملعقه صغيره من الليمون الاسود المجفف

1/4 ملعقه صغيره من الكركم

رشه فلفل احمر

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

يعجبن الطحين بالماء والخميره ويترك حتى يتضاعف حجمه

تخلط باقي المقادير مع العجينه بعد التخمير وتترك بالبراد لمده نصف ساعه

تشكل باليد على شكل دوائر وتقلى بالزيت ثم تقدم فورا

وبالف عافيه

سلطه سريعة

image

سلطه سريعه جدا وجميع مكوناتها جاهزه بس علينا الخلط
اعتقد اسمها ببعض المطاعم اﻻمريكيه هاوس سﻻد او سلطه ساوث ويست بس ممكن نسميها سلطه الخس بانواع الجبن … في حال الرغبه بزياده البروتين ممكن نضيف لها شرائح دجاج مشوي او لحم او ربيان
image

المقادير مع الطريقة :
كيس او كيسين سلطه الخس الجاهزه وممكن عملها بالبيت عباره عن خس وملفوف احمر وجزر مبشور
طماطم كرزبه مقطعه انصاف
شرائح خيار
شرائح فجل احمر
جبن تشيدر مكعبات صغيره
جبن جاك مقطع مكعبات صغيره
وصلصه او دريسنق رانش وممكن عمله بالمنزل باستخدام الوصفه الموجوده بالمدونه
رشه اوريغانو مجفف او اي نوع اعشاب حسب الرغبه
تخلط جميع المقادير وتقدم

ميلك شيك المانجو والفستق

عصير المانجو بالفستق المثلج

ميلك شيك او مخفوق الحليب او عصير المنجا بالايسكريم المثلج كلها اسامي لهذا المشروب المنعش.. طريقته سهله وسريعه

في حال عدم توفر مركز شراب الفستق يمكن استبدال ايسكريم الفانيلا بايسكريم الفستق

العصير المستخدم مانجا الفونسو من المراعي وفي حال عدم توافره يخلط لب المانجا المثلج او العادي مع الماء ويحلى بالسكر حسب الرغبه

ميلك شيك المانجا بالفستق

المكونات مع الطريقه :

نصف علبه كبيره من عصير مانجو الفونسو من المراعي ( حجم 1.75 لتر )

3-4  ملعقه كبيره شراب الفستق المركز

علبه  ايسكريم فانيلا ( العلبه الكبيره بحجم  لتر)

كوب حليب بارد

ربع كوب فستق مطحون + كميه اضافيه للزينه

تخلط جميع المكونات بالخلاط العامودي وترش بالفستق وتقدم


تابع

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 982 other followers