المقلوبه الفلسطينيه بالدجاج

هذه الوصفه اللذيذه والفاخره من فلسطين من قروب نكهة عربيه تاخرت في نشرها

بالوصفه الاصليه يضاف البادنجان والحمص للمقادير ولانه غير محبب من الجميع في المنزل لم اضفه وبدلته بالزهره او القرنبيط وغيرت قليلا بالبهارات وذلك حسب الرغبه … للاطلاع على الوصفه الاصليه يرجى زياره الرابط

تعريف الوصفه بلسان العضوه الحبيبه فردوس الاغبر

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :” اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة “.
سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في “سِدر” التقديم
مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق .
بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان

#المقلوبة_الفلسطينية
#مقلوبة_ستي
#نكهة_عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص تقريبا

  • 1 كوب رز / ارز / عيش بسمتي
  • 1 كوب رز / عيش قصير الحبه او كالروز ( مثال:صنوايت)
  • 1 م ص بهار عربي  من اي نوع
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص شبنت مجفف
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 1/2 م ص ملح او حسب الرغبه
  • دجاجه مقطعه ارباع ومسلوقه ببهارات صحيحه ( هيل وقرفه وفلفل اسود وورق غار وبصل ) مع الاحتفاظ بماء السلق
  • شرايح من الطماطم حسب حجم القدر
  • شرايح بصل حسب حجم القدر
  • شرايح بطاطا مقليه حسب حجم القدر
  • راس زهره تقريبا او اكثر حسب حجم القدر
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم  ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
  • زيت نباتي للقلي
  • مكسرات مقليه مثل الصنوبر واللوز للوجه

الطريقه :

-نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– نقلي الزهره بنفس الزيت و نصفي جيدا من الزيت .
– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبله بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار ويترك جانبا .
– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع البصل والطماطم والزهره والبطاطا  على الترتيب  المرغوب .
– نرتب الارز المتبل فوق الخضار و نسوي السطح .
– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ولا يجب ان لا يغمره كثيرا حتى لا يعجن الرز ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
– والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة او الباذنجان.
– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن . ·

كاري القرع والكينوا:  Meatless Monday 


من الوصفات الخفيفه والسريعه … بالامكان استبدال الكينوا بالحمص او البازلاء او اي نوع من انواع البقول المرغوبه  

لا انصح باستخدام خلاصه جوزالهند البودر بدل الحليب جوز الهند المعلب ويمكن استبدال حليب جوز الهند باي نوع من أنواع الحليب حسب الرغبه 

بسم الله نبتدي 

المقادير ل3 اشخاص :

بصله مفرومه

1 م ص من معجون الثوم والزنجبيل (يحضر بفرم كميه متساويه من الثوم والزنجبيل مع قليل من الماء في محضره الطعام ومن ثم اضافه قليل من الزيت على وجه العلبه وحفظه)

1 حبه قرع صغيره او ما يسمى بالقرع السعودي butternut squash مقطعه مكعبات

1 كوب اوراق سبانخ صغيره

نصف كوب كينوا ملونه مسلوقه

نصف كوب حليب جوز الهند او حليب اللوز او حليب عادي او كريما حسب الرغبه

كوب مرقه خضار او ملعقه صغيره من خلاصه الخضار مضاف لها كوب ماء

1 م ك كزبره مفرومه

نصف م ص بهار كاري

ربع م ص كركم

ربع م ص فلفل احمر او فلفل كشميري او بابريكا 

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

1 م ص عسل او سكر حسب الرغبه

زيت نباتي او زبده او خليط من الاثنين

الطريقة:

نحمر البصل بالزيت حتى يذبل

نضيف الثوم والزنجبيل والكركم والكاري والفلفل الاسود ونقلبه قليلا

نضيف القرع ونقلبه تقريبا 5 دقائق

نسكب حليب جوز الهند ومرق الخضار والملح ونتركه يغلي ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج القرع

نضيف الكينوا واوراق الكزبره المفرومه والسبانخ ونتركها دقيقه ثم نغلق النار ونسكبها بصحن التقديم وتقدم بجانب الرز او خبز النان وبالصحه 

افضل وصفات لنصف سنة 2016

وصفاتي المفضله الجديده الموجوده في المدونه حتى شهر يونيو 2016

اكثر الوصفات اللي حبيتها من كل فئه حسب التصنيفات التاليه وللوصول الى الوصفه يرجى ضغط اسم الوصفه

 

  • افضل وصفة مقبلات 

من مجموعه نكهة عربيه وصفه المشاط الفلسطيني او عجة الزهرة/ القرنبيط …رائعه وسهله وسريعه

  • افضل شوربة / حساء 

بتكون شوربه البطاط والمشروم لانها عباره عن خليط من اكثر انواع الشوربات رواجا والنتيجه لذيذه

 

  • افضل وصفه ساندويشات

من الذ ساندويشات السمك وبنفس الوقت صحيه …يجب ان تكون السمكه طازجه  للتمتع فيها ساندويش السمك التركي balik ekmek

 

  • افضل ريوق/ فطور 

كنت متردده بين 3 وصفات وانتصرت وصفه فريتاتا او عجه الخضار بالكينوا frittata في النهايه

 

  • افضل طبق رئيسي 

من الوصفات الحلوة جدا وسهله التطبيق … طاجن الماكولات البحريه

 

  • افضل وصفه نباتيه 

لتشجيع فقره Meatless Monday بتكلم عن افضل الوصفات النباتيه واعتقد ان وصفه تندوري الزهره/ القرنبيط هي اكثر وصفه حبيتها خلال هذه الفتره

 

  • افضل وصفة حلويات 

وصفه كيكه علم الكويت ستكون اختياري لهذه الفئه … الكميه تكفي عدد كبير وسهله ولذيذه

 

معمول اساور التمر

عيدكم مبارك وكل عام وانتم بخير

عيد يعني معمول وأنواع المعمول متعدده وكثيره حبيت اقدم هذا النوع لانه سريع .. تختلف مسمى هالحلو بين كعك الاساور او الكعك العيد او الكعك الفلسطيني او كعك الزرد او الكليجه او معمول أبو خمسه او معمول الطحين

الوصفه اخذتها من الانترنت للعضوة زهرة المدائن بتصرف بسيط

بسم الله نبتدي

المقادير : لحوالي 60 حبه من الحجم الظاهر بالصوره

  • 600 غ طحين ابيض حوالي 4 اكواب
  • 3 م ك حليب بودر
  • 1 م ص بيكنغ بودر
  • رشه ملح
  • 2 م ك سكر
  • 1 قالب زبده 100 غ
  • ½ كوب زيت زيتون
  • ½ كوب زيت نباتي ( ممثال : ذرة او كانولا )
  • 1 م ك حبه بركه / قزحه / سويده / الحبه السوده/ سانوج
  • 2 م ك سمسم
  • 1 م ك يانسون / ينسون ناعم
  • ½ م ص هيل مطحون
  • 1 م ك بهار معمول او شومر مطحون وممكن اضافه مقدار صغير من المحلب
  • 1 م ك ماء زهر
  • حوالي ½ او ¾ كوب ماء دافيء للعجن
  • الحشوة : 500 غ تمر معجون مع 20 غ زبده و م ص قرفه او دارسين ناعم

الطريقة :

نذوب الزبده مع زيت النباتي ثم نضيف زيت الزيتون ويترك ليفتر

نخلط الطحين مع السمسم وحبه البركه وبهار المعمول والسكر واليانسون والملح والهيل

نفرك الخليط بالزيت ونبسه باليد حتى يصبح الخليط كالرمل وتتشبع حبات الطحين بالزيت ( مفرول )

نضيف ماء الزهر والماء الدافيء  بالتدريج وتعجن حتى تكون عجينه سهله التشكيل وترتك لترتاح 10 دقائق تقريبا

بهذه الاثناء ناخذ قطع صغره من التمر ونشكلها بشكل رول صغير

ناخذ قطعه صغيره من العجينه نكورها ونفتحتها بشكل مستطيل ثم نضع اسطوانه التمر ونغلقها ونلفها بشكل حبل طويل ونسكرها لتشكل رقم 5 بالعربي او كدائره مع غلق الأطراف ونكرر الخطوات حتى تخلص الكميه العجين

تدخل فرن ساخن حتى تتحمر وتترك لتبرد ثم توضع في وعاء مغلق وبالامكان رشها بالسكر الناعم لزياده الحلاوة حسب الرغبه

ناتشوز بالدجاج

وصفه سهله جدا ولذيذه جدا اخذتها من برنامج اجنبي وعجبتني لسهولتها ولذتها …تتبيله الدجاج لذيذه بالامكان استخدامها لشوي الدجاج وعمل ساندويشات منها او كحشوة التاكو

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 – 4 حبات فيليه صدر دجاج (حوالي 500 غ )
  • 1/2 م ص بهار كزبره بودر
  • 1 م ص كمون بودر
  • 1 م ص بهار بصل بودر
  • 1 م ص بهار ثوم بودر
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • 1م ك بابريكا
  • 1 م ك بهار الشيلي او التاكو
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • علبه صلصه طماطم جاهزه من اي نوع او استخدام 4 حبات طماطم طازجه ومبشوره مع قليل من معجون الطماطم
  • 1 -2 كوب ماء حسب الرغبه
  • 2 كيس ناتشوز وممكن عمله منزليا عن طريقه تحميص او قلي خبز التورتيلا بعد رشه ببهارات التاكو والقليل من زيت الزيتون
  •  كيس خليط اجبان مكسيكي (200 غ ) او اكثر حسب الرغبه
  • حوالي 2 م ك زيت ويتون لتتبيل الدجاج
  • للتقديم :قليل من الكريما الحامضه المخفوقه و اوراق الكزبره وطماطم مفرومه وفلفل مخلل او اي نوع من الاضافات  الاخرى حسب الرغبه

الطريقة :

تتبل صدور الدجاج بالبهارات وزيت الزيتون  ثم تشوى بمقلاه حاميه هناك خيارين لتقديم الدجاج اما بتقطيعه مكعبات صغيره قبل الشوي او تشوى ثم تقطع وذلك حسب الرغبه

ترفع الدجاج من المقلاه ثم تضاف صلصه الطماطم بنفس المقلاه التي تحتوي على بقايا البهارات مع الماء وتترك لتتكثف ثم نعيد الدجاج الى الصلصه

بهذه الاثناء نصف قطع الناتشوز بصحن الفرن او صحن التقديم ونضع الجبن المبشور مع الدجاج ثم نصف طبقه اخرى من الناتشوز ونكرر الخطوات

نضعها بالفرن قليلا حتى تذوب الجبنه ثم تقدم مع الكزبره والطماطم والكريما الحامضه الفلفل حسب الرغبه  وتقدم فورا

شباك الحبايب

شباك الحبايب / ورده الشام/ شبابيك الملك/ الروزيت/ الشبابيك

كلها اسم واحد لحلوى سريعه ولذيذه تحتاج فيها لقالب مخصص لتشكيل الحلوى وهو موجود بالاسواق الشعبيه وسعره رخيص

وهذا شكل القالب

38612fbbeed497d48aaa7c8a7bdb4073

بسم الله نبتدي

المقادير :

1 كوب طحين فاخر

2 م ك سكر

2 م ك نشا

1 م ص فانيلا

¼ ك حليب بودر

1 ك ماء

1 بيضه كبيره

للوجه : سكر ودارسين بودر

زيت للقلي

 

الطريقة:

نخلط جميع المقادير

نسخن الزيت ونضع الاداه بالمقلاه او الطاوة حتى تسخن جيدا

نغمس الاداه الساخنه في الخليط مع مراعاه عدم غمرها كليا حتى يسهل نزول الحلوى بعد وضعها بالزيت

بحركه سريعه نرفعها ونضعها بالزيت وننزل الخليط بالشوكه او بالعود وتترك لتتحمر من الجهتين ونرفعها عندما تاخذ اللون الذهبي

ترش بالسكر والقرفه او العسل وتقدم فورا

بالصحه والهنا

اصابع السمبوسه بالزعتر

وصفه سهله جدا جدا جدا جدا ولذيذه … بالامكان استخدام اي نوع جبن بالحشوه حسب الرغبه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • عجينه سمبوسه جاهزة ( استخدمت ماركه سويتز)
  • جبن كيري او تشيدر مقطع مكعبات صغيره
  • بيض مخفوق
  • خلطه الزعتر وبالامكان عمله منزليا باستخدام هالوصفات 
  • زيت للقلي او لمسح المعجنات قبل وضعها بالفرن
  • صمغ السمبوسه مكون من ماي وطحين

الطريقه :

باستخدام عجينه السمبوسه نضع قطعه الجبن ونسكر الاطراف ونلفها بشكل رول بعد مسح الاطراف بصمغ السمبوسه

نغمسها بالبيض ثم بالزعتر مرتين حتى تتغلف الحبات جيدا

تثلج ثم تقلى وتقدم

بالصحه