Meatless Monday : معكرونه بالخضار والزيتون

 

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • بصله مفرومه
  • جزرهمقطعه مكعبات
  • 2 فص ثوم
  • طماطم مقطعه مكعبات
  • نصف صلصه طماطم خاصه بالباستا
  • حبه كوسا مقطعه مكعبات
  • 1 م ك بقدونس مفروم
  • 2 م ك زيتون شرايح
  • جبن موتزريلا
  • اوريغانو وملح وفلفل اسود حسب الرغبه وبالامكان ايضا اضافه فلفل مجروش
  • زيت زيتون للطبخ
  • معكرونه مسلوقه حوالي 200 غ

الطريقة :

نسخن زيت الزيتون ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يطرى البصل

نضيف باقي الخضراوات بالتدريج ونضيف الصلصه ونبهرها ونتركها تتسبك

نضيف المعكرونه المسلوقه  ونخلطها قليلا ثم نصفها بصحن التقديم ونرشها بالجبن وتقدم بالصحه والعافيه

مناقيش الزعتر بالزعتر

معجنات لذيذه ومناسبه للتقديم … الزعتر مكون رئيسي بالعجينه وكحشوه

اضافه المكسرات تعطي نكهة لذيذه مع الزعتر وبالامكان الاستغناء عنها

للتذكير : كميه الماء والطحين تختلف وتتحدد حسب نوع الطحين والمطبخ ودرجه الحراره   .. يرجى الزياده او التقليل منهما للوصول الى عجينه طريه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 1/2 كوب طحين ( مخلوط اسمر وابيض )
  • 1 م ك خميره
  • 1 م ك ملح
  • 3 م ك زعتر
  • 3 م ك حليب بودر
  • 3 م ك سكر
  • 1/2 كوب زيت
  • 1 1/2 كوب ماء دافي
  • الحشوة : زعتر مضاف له سماق لزياده الحموضه وخلطه من حبوب القرع والبطيخ والحب الشمسي و مخفف بالقليل من الماء وزيت الزيتون كما بالامكان اضافه جوز / عين الجمل و فستق مجروشين

الطريقه :

نخلط الطحين مع السكر والحليب البودر والزعتر والخميره والملح

نضيف لهم الماء الدافي والزيت ونعجنهم حتى تتكون عجينه كلساء ونتكرها للتخمر ويتضاعف حجمها

نفردها على سطح مرشوش بالطحين ونشكلها بالقاطع على شكل ورده او با شكل حسب الرغبه

نسخن الفرن لدرجه حراره عاليه

نضع حوالي ملعقه صغيره من خلطه الزعتر على كل ورده ودخله الفرن حتى تنضج وتقدم بالف صحه وهنا

صينيه كبده بالخضار بالفرن

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • طبق كبده طازجه =نص كيلو تقريبا
  • بصله كبيره مقطعه شرائح دائريه
  • حبه طماطم كبيره مقطعه شرائح دائريه
  • حبه فليفله مقطعه شرائح دائريه
  • حبه بطاط /بطاطا/ بطاطس مقطعه شرائح دائريه
  • نصف شده / باقه / ربطه بقدونس او كزبره مفرومه
  • زيت زيتون او زيت نباتي
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 م ص فلفل احمر مجروش
  • 1/4 م ص هيل ناعم
  • 1 م ص بابريكا مدخنه او عاديه
  • 1/4 م ص كزبره ناعمه
  • 1/4 م ص كركم او بهار عادي او الاثنين معا
  • 1/4 م ص كمون
  • قليل من الماء الساخن او المرقه

الطريقة :

نخلط جميع التوابل مع الملح والفلفل الاسود  وناخذ نص المقدار ونتبل فبه كبد الدجاج

نضع قليل من الزيت في صينيه الفرن ونصف الكبد المبهر ثم البقدونس وشرائح الخضار

نرش باقي البهارات على وجه الخضار

نضع قليل من الماء او المرقه ونغطي الصينيه بالقصدير وندخلها الفرن … عند قرابه السواء نرفع القصدير ونتركها للتحمر

تقدم بجانب الخبز والمخللات والليمون وبالصحه

 

Meatless Monday :برغل ببندورة 

وصفه البرغل بالبندوره وصفه سهله وخفيفه ولذيذه انصح بتقديمها مع سلطه الروب والسلطه العربيه الناعمه

بسم الله نبتدي

المقادير :لشخصين تقريبا

1 حبه بصل صغير مفروم

1 حبه طماطم كبيره مفرومه حوالي كوب ونصف

2 فص ثوم مهروس او مبشور

1 م ص معجون طماط

2 م ص معجون الفلفل او دبس الفليفله

1/2 كوب برغل خشن

حوالي كوب وربع ماء ساخن او مرقه خضار

ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

زيت زيتون للطبخ حوالي م ك

الطريقة:

يسخن زيت الزيتون ويذبل البصل

يضاف الثوم ويقلب قليلا

يضاف المعجون الطماط والفلفل ويقلب

تضاف الطماطم وتقلب حتى تطرى وتذبل

تضاف كنيه البهارات والماء الساخن وتترك لتغلي

يضاف البرغل المغسول وتترك حتى الغليان ثم تخفف النار عليها حتى تنضج تماما

المقلوبه الفلسطينيه بالدجاج

هذه الوصفه اللذيذه والفاخره من فلسطين من قروب نكهة عربيه تاخرت في نشرها

بالوصفه الاصليه يضاف البادنجان والحمص للمقادير ولانه غير محبب من الجميع في المنزل لم اضفه وبدلته بالزهره او القرنبيط وغيرت قليلا بالبهارات وذلك حسب الرغبه … للاطلاع على الوصفه الاصليه يرجى زياره الرابط

تعريف الوصفه بلسان العضوه الحبيبه فردوس الاغبر

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :” اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة “.
سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في “سِدر” التقديم
مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق .
بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان

#المقلوبة_الفلسطينية
#مقلوبة_ستي
#نكهة_عربية

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 4 اشخاص تقريبا

  • 1 كوب رز / ارز / عيش بسمتي
  • 1 كوب رز / عيش قصير الحبه او كالروز ( مثال:صنوايت)
  • 1 م ص بهار عربي  من اي نوع
  • 1/2 م ص كركم
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص شبنت مجفف
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/4 م ص فلفل اسود
  • 1 1/2 م ص ملح او حسب الرغبه
  • دجاجه مقطعه ارباع ومسلوقه ببهارات صحيحه ( هيل وقرفه وفلفل اسود وورق غار وبصل ) مع الاحتفاظ بماء السلق
  • شرايح من الطماطم حسب حجم القدر
  • شرايح بصل حسب حجم القدر
  • شرايح بطاطا مقليه حسب حجم القدر
  • راس زهره تقريبا او اكثر حسب حجم القدر
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم  ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
  • زيت نباتي للقلي
  • مكسرات مقليه مثل الصنوبر واللوز للوجه

الطريقه :

-نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– نقلي الزهره بنفس الزيت و نصفي جيدا من الزيت .
– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبله بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار ويترك جانبا .
– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع البصل والطماطم والزهره والبطاطا  على الترتيب  المرغوب .
– نرتب الارز المتبل فوق الخضار و نسوي السطح .
– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ولا يجب ان لا يغمره كثيرا حتى لا يعجن الرز ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
– والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة او الباذنجان.
– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن . ·

كاري القرع والكينوا:  Meatless Monday 


من الوصفات الخفيفه والسريعه … بالامكان استبدال الكينوا بالحمص او البازلاء او اي نوع من انواع البقول المرغوبه  

لا انصح باستخدام خلاصه جوزالهند البودر بدل الحليب جوز الهند المعلب ويمكن استبدال حليب جوز الهند باي نوع من أنواع الحليب حسب الرغبه 

بسم الله نبتدي 

المقادير ل3 اشخاص :

بصله مفرومه

1 م ص من معجون الثوم والزنجبيل (يحضر بفرم كميه متساويه من الثوم والزنجبيل مع قليل من الماء في محضره الطعام ومن ثم اضافه قليل من الزيت على وجه العلبه وحفظه)

1 حبه قرع صغيره او ما يسمى بالقرع السعودي butternut squash مقطعه مكعبات

1 كوب اوراق سبانخ صغيره

نصف كوب كينوا ملونه مسلوقه

نصف كوب حليب جوز الهند او حليب اللوز او حليب عادي او كريما حسب الرغبه

كوب مرقه خضار او ملعقه صغيره من خلاصه الخضار مضاف لها كوب ماء

1 م ك كزبره مفرومه

نصف م ص بهار كاري

ربع م ص كركم

ربع م ص فلفل احمر او فلفل كشميري او بابريكا 

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

1 م ص عسل او سكر حسب الرغبه

زيت نباتي او زبده او خليط من الاثنين

الطريقة:

نحمر البصل بالزيت حتى يذبل

نضيف الثوم والزنجبيل والكركم والكاري والفلفل الاسود ونقلبه قليلا

نضيف القرع ونقلبه تقريبا 5 دقائق

نسكب حليب جوز الهند ومرق الخضار والملح ونتركه يغلي ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج القرع

نضيف الكينوا واوراق الكزبره المفرومه والسبانخ ونتركها دقيقه ثم نغلق النار ونسكبها بصحن التقديم وتقدم بجانب الرز او خبز النان وبالصحه 

افضل وصفات لنصف سنة 2016

وصفاتي المفضله الجديده الموجوده في المدونه حتى شهر يونيو 2016

اكثر الوصفات اللي حبيتها من كل فئه حسب التصنيفات التاليه وللوصول الى الوصفه يرجى ضغط اسم الوصفه

 

  • افضل وصفة مقبلات 

من مجموعه نكهة عربيه وصفه المشاط الفلسطيني او عجة الزهرة/ القرنبيط …رائعه وسهله وسريعه

  • افضل شوربة / حساء 

بتكون شوربه البطاط والمشروم لانها عباره عن خليط من اكثر انواع الشوربات رواجا والنتيجه لذيذه

 

  • افضل وصفه ساندويشات

من الذ ساندويشات السمك وبنفس الوقت صحيه …يجب ان تكون السمكه طازجه  للتمتع فيها ساندويش السمك التركي balik ekmek

 

  • افضل ريوق/ فطور 

كنت متردده بين 3 وصفات وانتصرت وصفه فريتاتا او عجه الخضار بالكينوا frittata في النهايه

 

  • افضل طبق رئيسي 

من الوصفات الحلوة جدا وسهله التطبيق … طاجن الماكولات البحريه

 

  • افضل وصفه نباتيه 

لتشجيع فقره Meatless Monday بتكلم عن افضل الوصفات النباتيه واعتقد ان وصفه تندوري الزهره/ القرنبيط هي اكثر وصفه حبيتها خلال هذه الفتره

 

  • افضل وصفة حلويات 

وصفه كيكه علم الكويت ستكون اختياري لهذه الفئه … الكميه تكفي عدد كبير وسهله ولذيذه