مناقيش زعتر حاره + خلطه اجبان مميزه للفطاير والمعجنات

بدون مقدمات … عجينه مناقيش سريعه ولذيذه اخذتها من حساب الشف صدقي نداف

عجينه الفطاير او المناقيش كانت مميزه بشكل خلتني اعيدها اكثر من مره … اضافتي الوحيده لها ربع م ص محلب مطحون لانه يعطي عطر مميز للفطاير والمخبوزات عموما

بسم الله نبتدي

المقادير : تعطي كميه كبيره بين 10-13 منقوشه من الحجم العادي

  • 1 كغ طحين خبز او متعدد الاستخدام = ٧ ونص الى ٨ اكواب
  • ٣٠ غ سكر = ٢ م ك + ١ م ص
  • ٢٠ غ حليب بودر = ٢ ونص م ك
  • ١٠ غ ملح = ٣/٤ م ك
  • ١ م ك روب/ زبادي ( او محسن الخبز بمقدار ٥ غ)
  • ٣٠ غ زبده بحراره الغرفه
  • ١٠ غ خميره = ١ م ك تقريبا
  • ٦٠٠ مل ماي دافي = ٢ ونص كوب … احتجت كميه اضافيه ٣ م ك
  • ٣٠ مل زيت نباتي يضاف باخر مرحله العجن = ٢ م ك

خلطة الزعتر الحار/ السبايسي:

  • زعتر مخلوط مع زيت زيتون
  • طماط مفروم ناعم
  • بصل مفروم ناعم
  • نعناع مفروم ناعم
  • شطه حلبيه او فلسطينيه او معجون فلفل حار او معبوج احم

خلطة الاجبان :

  • قالب جبن عكاوي مبشور محلى ومعصور جيدا
  • قالب جبن مشلله مبشور محليه ومعصوره
  • قالب جبن حلوم مبشور
  • قالب صغير جبن قشوان مبشور او كيس صغير جبن موتزريلا مبشور
  • سمسم / حبه البركه حسب الرغبه
  • وممكن اضافه جبنه نابلسيه محليه حسب الرغبه

الطريقه :

ولا اسهل نخلط الطحين مع الملح والسكر والخميره والزبده والحليب البودر والروب ونعجنها بالماء الدافي ( ممكن تفعيل الخميره بقليل من الماء والسكر ثم اضافته مع الماء الدافي ) … نضيف الزيت النباتي في اخر مرحله العجن

نتركها تتخمر في وعاء مدهون او مرشوش بالزبده لمده 15 دقيقه او اكثر ( في مطبخي تحتاج ثلث ساعه وبعض الاحيان نصف ساعه ليتضاعف حجمها )

نكور العجين ونغطيه ونتركه يرتاح على ما نحضر الحشوات او الخلطات

نفردها للسمك المرغوب نوزع عليها الحشوة ونخبزها بفرن ساخن جدا او على سطح ستيل الخبز او حجر البيتزا او صينيه فرن مقلوبه وحاميه

وصحتين

الو متي / حمسه البطاط بالحلبه الهنديه

بوجهة نظري المطبخ الهندي من افضل المطابخ اللي توظف الخضروات في اطباقها وتعطي الخضار حقها وعشان جذي الأصناف النباتيه عندهم تعود لمئات السنين لانها لذيذه وغنيه وبسيطه

استخدام البهارات والخضار عندهم مثل الكيميا

على الرغم ان علاقتي مع المطبخ الهندي حديثه لكنه حاضر وبقوه و متوفر بكثره من زمان وبكل المستويات لدرجه ان كثير من اطباقهم الشعبيه و الغير شعبيه مشهوره عندنا وفي منهم دخلت تحت المطبخ  الكويتي بعد  ما كوتناها لحسب الذوق

الحلبه الخضرا او الورق تتواجد حسب الموسم اذا بتسوونها برا الموسم اعتقد ينقع تستخدمن بدالها الحلبه المجففه

بتكلم عن هالطبق بسيط ولذيذ

بالعاده نستخدم ورق الحلبه بمرق الشبزي او مع خضار السمك المجففه هذي اول مره استخدمها مع البطاط

بسم الله نبتدي

  • 2 حبه بطاطا متوسطه مقطعه مكعبات
  • شده حلبه صغيره
  • 1 م ص ثوم مهروس او خليط الثوم والزنجبيل
  • ·       ½ م ص كركم
  • ·       ½ م ص كزبره بودر
  • ·       1 م ص كمون حب
  • ·       1 فلفل علوب ( حار) مفروم ناعم حسب الرغبه
  • ·       ¼ م ص بودره المانجا المجففه  او عصير نص ليمونه
  • زيت او سمنه او زبده
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقة :

نسلق او نقلي البطاط لتسريع عمليه الطهي ( او ممكن نقلبه بعد اضاففه الثوم ونتركه ينضج )

نرش أوراق الحلبه بالملح ونعصرها لتخفيف نسبه المراره ثم نفؤمها (خطوة اختياريه)

نسخن الزيت ونضيف حبوب الكمون وأول ما تتحمص وتطلع ريحتها نضيف الثوم  ونقلبها مع البهارات

نضيف البطاط الطري في هالمرحله ونتركه ينضج ثثم نضيف الحلبه ونقلبها لمده دقيقتين ونقدمها

او

نضيف الحلبه ونقلبها ثم نضيف البطاط المسلوق او المقلي

ساندويش بيض مسلوق

اعترف علاقتي هالايام مع البيض المسلوق مو علاقه طيبه بس هذي الحاله الوحيده اللي اكلها فيها …ممكن تهرسون البيض مع شوي زيت زيتون بالشوكه اذا تبونها انعم

هالسندويشه عندي من الذ الطرق اللي ناكل فيها البيض المسلوق تنفع كسلطه، تنفع كسندويش ، تنفع مع الكراكرز…

بسم الله نبتدي

المقادير : ( كميه حسب الرغبه )

  • 2 بيض مسلوق
  • زعتر اخضر او اوراق نعناع او بصل اخضر او مزيج من الكل
  • زيتون اخضر
  • طماط كرزي او بلحي صغير
  • خيار
  • كميه وفيره من زيت الزيتون
  • دقه المدينه او دقه مصريه او دقه فلسطينيه او زعتر حلبي ايضا بكميه وفيره
  • ملح وفلفل اسود او احمر حسب الرغبه
  • صمون او خبز ساوردو او توست محمص

نخلط جميع المكونات عدا الخبز

نحمص الخبز ونحشيه بالخليط وبالعافيه

خبز ساوردو بالجبن النابلسي والنعناع

اذا متابعيني بانستقرام بتعرفون اني من هواه قراءه كتب الطبخ وصادف بالفتره الاخيره توجهي لشراء كتب الخبيز  اكثر من غيرها

ولان ماشاء الله  عدد الكتب وتنوع المؤلفين بهالمجال كبير جدا جدا  فاحاول قدر الإمكان ازيد حصيلتي واوسع معلوماتي بانواع جديده وتكنيكات تساعدني اني ارتقي بخبزي سواء المنزلي او اللي اعرضه للبيع بمخبزي البسيط والمتواضع

لما قريت عن احد الكتب المتخصصه بالساوردو وطبقت منه راودتني أفكار متناقضه … أولا االكتاب يحتوي على كم كبير من أنواع وخلطات لخبز الساوردو بس المقادير  والجدول الزمني فيها خلل وهالشي كانت اكثر شكوى تتوجه للكتاب … تكلمت عن الكتاب بحسابي بانستقرام

المهم المؤلف عدل على وصفه خبز الساوردو العام الماضي بحسابه بانستقرام وهذي الوصفه كثيييييييير جدا يستخدمونها بنفس النسب فااستخدمتها واخذت من كتابه لخلطه اللي يستخدمها

لان الخلطه تشبه ذوقنا العربي بس الأفضل لو زدتها زعتر او نكهه ثانيه تتجانس مع الجبن لان النكهه كانت خفيفه بس لذيذه وقوام الخبز مضبوط ما شاء الله

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • مكونات الخبز
  • ٥٠٠غ طحين خبز/ عالي الجلوتين
  • ٣٥٠ غ ماء
  • ١٥٠ غ خمره ساوردو نشطه
  • ١٠ غ ملح
  • الحشوة :
  • ٦ غ اوراق نعناع اخضر
  • ١٠٠ غ جبن حلوم او نابلسي محلى شرايح
  • قطعه زبده صغيره حوالي ١٠ غ لتحمير الجبن
  • اضافات ٥ _٨ غ فلفل احمر حلبي او زعتر او دقه

الطريقه :

نذوب الزبده على النار ونحمر الجبن لما ياخذ لون ذهبي ونتركه يبرد ونقطعه حسب الرغبه

نذوب الخمره بالماي الدافي ونضيف لها الطحين مع الملح (مافيها اوتوليز)

نغطيها نتركها نصف ساعه

نمد العجينه بسطح رطب ونوزع الحشوه ونطويها ( بالوصفه الاصليه بدون لامينشن ويعجنهم بالعجينه على طول بالبدايه )

بعد ما نريحها ٢٠ دقيقه ونطويها ٥ مرات بين كل مره ٢٠ دقيقه (بالوصفه الاصليه ٤ مرات مد وطي بينهم ١٠ دقايق بمجموع التخمير الاولي bulk fermentation فقط ساعه )

نتركها ترتاح ساعه

نشكلها التشكيل الاولي بسطح مرشوش بالطحين ونتركها ترتاح ٢٠ دقيقه

نشكلها التشكيل النهائي حسب الرغبه وننقلها لسله التخمير المرشوشه بالطحين (طحين عيش او نخاله او طحين عادي او ممكن تغلفونها بالسمسم كيفكم )

نتركها من نص ساعه الى ساعه قبل لا ندخلها الثلاجه للتخمير النهائي على الاقل ٨ ساعات

بيوم الخبز نسخن قدر الحديد الزهر بالفرن ساعه تقريبا على ٢٢٠

نقلب العجين بالجدر الحامي ونشرح ويه العجين ونغطيه ونتركه حوالي نص ساعه مغطي و١٠ دقايق من غير غطا بعد ماننزل الحراره الى ١٩٠

تركوها تبرد تماما قبل التقطيع

ملاحظة:

مثل ما وضحت جدول الزمني عدلته بما يتناسب مع مطبخي

الشغله الثانيه التزمت بالنسب الحديثه لخبز الساوردو والموجوده بحسابه لانستقرام وما التزمت بوصفه الكتاب الا بالحشوة

ساندويش تونا بتتبيله green goddess

منو ما يحب التونه؟؟

صنف عملي ، صحي ، لذيذ ، وسهل نسوي منه عده اطباق سواء سلطه او اطباق الفرن او الباستا او ساندويشات او حتى حشوة مع البطاط المشويه

طبعا بتلقون وايد أصناف بالمدونه هني وهني وهني وهني  وهني وهني وهني

احب تونه قودي لانها ما تخيب ظني بكل مره اجربها

التتبيله اسمها green goddest  تقدرون تستخدمونها مع أي سلطه … خففت الدسم بتبديل بعض المكونات بالافوكادو وبذكرها كما هي وتعديلاتي

انصح أي احد ما يحب التونه يجرب هالوصفه وبتغير رايه

بسم الله نبتدي

الكميه تكفي تقريبا 4 ساندويشات من الحجم الظاهر

للصلصه

  • ¼ كوب أوراق بقدونس
  • ¼  كوب أوراق طرخون
  • ¼ كوب أوراق ريحان
  • 1 م ص زيت زيتون ( بالوصفه الاصليه  2 م ك )
  • 1 حبه افوكادو صغيره ( بالوصفه الاصليه فيها ربع كوب ساوركريم و ربع كوب مايونيز )
  • 1 بصل اخضر مفروم او بصله ابيض صغيره حسب الرغبه
  • 1 عود سالاري مفروم
  • عصير ليمونه + بشر الليمون

لباقي مكونات الساندويش :

  • 2 علبه تونه حجم كبير
  • اوراق خس مشكله
  • صمون او توست او خبز ساوردو
  • ملح وفلفل اسود وثوم بودر حسب الرغبه

الطريقه :

بالخلاط نخلط الافوكادو والزيت وعصير الليمون والبشر مع البقدونس والطرخون والريحان

نشخل التونا من الماي ونخلطها بالخلطه مع البصل الاخضر والسالاري والبهارات

نحشيها مع الخس اواي اوراق تفضلونها ( جرجير سبانخ اوراق مسترد او براعم بروكلي كرفس …الخ)

جدا جدا جدا لذيذه حتى اللي ما يحب التونه بيحبها

وتقدرون تبدلون الاعشاب حسب المتوفر عندكم حسب الرغبه بس الاساس الريحان والبقدونس والبصل الاخضر

الكشك الاخضر / الكشكه

الكشك الاخضر او الكشكه الخضره شفتها بالصدفه بأحد المواقع  قبل تقريبا من سنتين وتعتبر وصفه تقليديه بسوريا وبجنوب لبنان

ولإني احب طعم الكشك/ اليقط/ المضير / الجميد جربتها وحبيتها

الاساس عباره عن برغل منقوع بلبن الماعز او اللبن البقري لحد ما تتفتح وتتشرب كل الكميه تحتاج العملية يوم حتى يومين واذا الجو بارد توصل الى3  أيام بعدين تكور  او تدعبل نفس الللبنه وتنحفظ بالزيت وممكن تشترونها جاهزة ببعض المحلات بالكويت مثل جوري لبنان او تطبيق تفاحه او لما او خيرات الشام

الافضل طبعا لو تسوونها بالبيت تتحكمون بدرجه الحموضه وجوده اللبن والبرغل المستخدم … ولانها طريه فالعمليه سهله لكن بتحتاج يومين

وبعد ما تجهز تدعمونها بخليط من الخضار الورقيه والجوز وزيت الزيتون لطعم غني وشهي

نزلت قبل كم سنه طريقه استخدام الكشك المجفف في الفطاير تلقونه هني وايضا استخدامه بوصفه من الاردن الكشكيه تلقونها هني

بسم الله نبتدي

الكميه كلها حسب الرغبه

برغل ناعم مغمور بلبن ماعز او بقري يفضل حامض ونخليه بالثلاجه يوم او يومين مع التقليب بين فتره وفتره لما تتفتح حبات البرغل وتصير طريه

بقدونس مفروم ناعم

بصل اخضر مفروم

أوراق نعناع مفرومه

جوز مجروش خشن

فلفل احمر بودر حسب الرغبه

زيت زيتون بكر

الطريقه :

نخلط كل المكونات حسب الذوق والرغبه وتزين بكميه اضافيه من زيت الزيتون وصحتين

بالاسفل صوره للكشك الجاهز بالمحلات

بهار الكايجن

هالبهار وايد حلو اخذته من مدونه طيخ مميزه  

https://imankhankhour.com

المقادير : 

  • 1 ½ م ك ثوم بودر 
  • 1 ½ م ك بصل بودر 
  • ¾ م ك = 2 ¼ م ص فلفل ابيض بودر  
  • ¾ م ك = 2 ¼ م ص فلفل اسود بودر  
  • 3 م ك بابريكا بودر 
  • ½ م ك فلفل احمر بودر ( اختياري ) 
  • ½ م ك بقدونس مجفف 
  • ¾ م ك = 2 ¼ م ص اوريغانو مجفف 
  • ¾ م ك = 2 ¼ م ص ريحان مجفف  
  • ¾ م ك = 2 ¼ م ص مرقدوش مجفف 

تبولة الربيان

سلطه لذيذه استوحيتها من تبوله اكلتها بمطعم لبناني تنفع كطبق رئيسي او بجانب الاكلات البحريه

وايد لذيذه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( جميع المكونات حسب الرغبه )

  • 4 شدات / ضمات بقدونس كبيره مفرومه
  • 1 شده / ضمه اوراق نعناع مفرومه ( حسب الرغبه )
  • 1 كوب قمح مستنبت
  • 1/2 كوب كينوا مسلوقه
  • 1 خيار مقطع مكعبات صغيره
  • 2 طماط / بندوره مقطعه مكعبات صغيره
  • نصف بصله بيضاء مفرومه ناعم
  • حوالي كوب ربيان متبل ومشوي ( تتبيله فص ثوم مهروس وزيت زيتون وقفشه عصير ليمون وبهار ماجيك )
  • الصلصه:
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • ربع كوب عصير ليمون
  • ثلث كوب زيت زيتون

بابكا او خبز الجبن

الحين اشوف الكل يسوي بابكا

بابكا زعتر ، بابكا نوتيلا ، بابكا بيتزا، بابكا البيستو اشكال والوان شي مدور وشي بقالب التوست

فقلت لازم اجرب بشوف هالهبه على شنو …. ولاني ما اكلتها من قبل حاولت اقرا عشان اعرف خواصها ..من اللي قريته العجينه تكون بريوش او هالا وتنحشى بالحشوه المرغوبه

لفيت ولفيت واستقريت على هالوصفه …. العجينه حلوة ونكهه الزبده فيها واضحه وشكلها حلو عند التقطيع بس ما حسيتها بذوقي مع انها عجبت غيري فقلت انزل هالوصفه للي حاب يجرب هالنوعيه من الخبز

المقادير لقالبين خبز :

  • 3 اكواب طحين
  • 1 م ص ملح
  • 2 م ك سكر
  • 70 غ زبده مذوبه
  • 1 بيض بحراره الغرفه
  • 2 م ص خميره فورية
  • 1/2 كوب حليب دافيء
  • 1/3 كوب ماي دافي
  • 2 كوب جبن مبشور ( استخدمت تشيدر )
  • 1/2 م ص ثوم مجفف
  • 1/4 كوب بصل اخضر مقطع او 2 م ك اعشاب ايطاليه
  • للوجه : 1 م ك اعشاب ايطاليه + زبده مذوبه

الطريقة :

نفعل الخميرة بالماء الدافي مع السكر والحليب

نضيف كوب طحين ونخلطها ونتركها ثلث ساعه

نضيف باقي الطحين والملح والحليب والثوم المجفف والزبده ونعجن الحتى تتكون عجينه طريه

نترك العجينه تتخمر في وعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها

نفرد العجينه لشكل مستطيل…. نوزع الجبن المبشور والبصل الاخضر او الاعشاب ونلفها على شكل رول

نقطع الرول بالنصف ونشكله على x ونجدل كل طرف بشكل تداخلي ( مثال توضيحي بالصوره )

ونضعه بوعاء الخبز المدهون ونتركه يتخمر التخمير الثاني ( حوالي نصف ساعه)

نمسح وجه العجبن بخليط الزبده مع الاعشاب ونخبزه حوالي 40-45 دقيقه

نمسح وجه مره اخرى بخليط الزبده بعد النضج ونتركه يبرد قبل التقطيع

خلطة الاعشاب الايطالية

هالخلطه رائعه جدا وسهله نزلتها بحسابي بانستقرام قبل اعلان وفاة الشيخ صباح الاحمد طيب الله ثراه

هالخلطه توصلت لها بعد عده وعده محاولات وتجارب … الكميه راهيه … الطعم عجيب .. وريحتها خنينه

ممكن تضيفون لها بابريكا لتعزيز اللون او زياده اي نوع من انواع الاعشاب او الفلفل المجروش حسب ذوقكم

بالنسبه لي هذي افضل خلطه اعشاب ايطاليه توصلت لها …. انصحكم بفرك كل انواع الاعشاب باليد قبل الخلط لاستخراج الزيوت العطريه

المقادير :

  • 3 م ك اوريغانو مجفف
  • 2 م ك مرقدوش/مردكوش مجفف
  • 2 م ك ريحان مجفف
  • 1 م ك زعتر مجفف
  • 1 م ك بقدونس مجفف
  • 1 م ك روزماري/ اكليل الجبل مجفف
  • 1 م ص فلفل مجروش
  • 1 م ص ثوم بودر
  • 1 م ك جبن بارميزان مبروش معلب ( حسب الرغبه )