الخبز الملفوف بالطماط المجفف والروزماري Twist bread

اول مشاركه لي ب  Daring Kitchen challenge .. والحمدالله الوصفه جديده بالنسبه لي وكنت حابه اجرب هالمكونات في الخبز خاصه ان في تلك الفتره كانت عندي كميه من  الطماط العضوي المجفف منزليا وكان طري مما يجعل استخدامه مناسب في الخبز… ممكن استخدام اي نوع مفضل من الحشوات مثل الاعشاب المجففه او البيستو او الزيتون او المورتديلا او الاجبان او غيرها

صاحبه الاستضافه Tandy  من مدونه Lavender and Lime

#daringkitchen  #twist_bread

المقادير :  لخبزه كامله كما هي ظاهر بالصوره

  • 5 1/2 كوب طحين خبز ( استخدمت كميه من الطحين الاسمر مع الابيض )
  • 4 3/4 م ص خميره فوريه
  • 1/2 كوب + 1 م ك سكر
  • 1 1/2 كوب ماء دافي
  • 1 صفار بيضه
  • 1/4 كوب زيت نباتي ( كانولا) .. في حال استخدام الطماط المجفف بالزيت نستخدم  الزيت الموجود بالعلبه بدل من الكانولا لزياده النكهه
  • 1 م ك ملح
  • 1 1/3 كوب طماط مجفف مقطع حسب الرغبه
  • 1 م ص روزماري/ اكليل جبل / حصا البان مفروم +كميه اضافيه لوضعها على وجه الخبز
  • 1 ك م سمسم +كميه اضافيه للوجه
  • 1 م ص ماء تخفق مع بياض البيض لمسح وجه الخبز

الطريقة :

نخلط الطحين مع الخميره والسكر  ثم يضاف لها صفار البيض والزيت والملح والماء الدافي بالتدريج ونعجنها حتى نحصل على عجينه متماسكه

نتركها تتخمر ويتضاعف حجمها في وعاء مدهون بالزيت ( حوالي ساعه او ساعه ونصف )

بعد التخمير الاول نشكل العجينه على شكل مستطيل ونرش كميه  الطماط المجفف مع الزعتر والسمسم ونلفها على شكل رول اسطواني

نفتح فتحه طوليه في منتصف الاسطوانه مع عدم الوصول الى الطبقه السفليه ونفتحها قليلا

نلف الخبز بشكل اسطواني ونشكله على هيئه دائره تترك لتتخمر التخمير الثاني حوالي نصف ساعه الى 45 دقيقه

يسخن الفرن على درجه حراره متوسطه

تمسح ببياض البيض المخفوق مع الماء وترش بالسمسم واوراق الروزماري

تدخل الفرن عل درجه حراره 190سيليزي  لمده 10 دقايق ثم تخفف الحراره على 170 وتترك حتى ينضج الخبز حوالي 40 دقيقه او اكثر حسب  الحاجه

تترك لتبرد تماما قبل ان تقطع شرائح وتقدم بجانب الاجبان  او اللبنه اوتؤكل كما هي بجانب طبق شوربه

شوربه او خلاصه اللحم او البهريز … طريقه المرق الفاتح

قدمت قبل فتره طريه مرق سلق اوخلاصه اللحم بالتحمير لمرق غامق

هذه الطريقه من غير تحمير لكنها تحتاج وقت اطول بالطهي… هنالك خيارين اما وضع اللحم او العظم بالماء البارد او بالماء المغلي .. الخيار الاول يجعل المرق  اصفى ونكهه اعمق  اذا كنا نريد استخدام المرق او الخلاصه كمكون اساسي بينما الخيار الثاني يحافظ على نكهه اللحم ويعطينا نكهه اخف  بالمرق ونستخدمه ي حال اردنا استخدام اللحم كمكون اساسي والمرق سيكون غائم نوعا ما

بسم الله نبتدي

  • 2 كيلو لحم بالعظم وغالبا استخدم ذيل البقري او قطعيات الرقبه  لانها تعطيني مرق جيلاتيني
  • 5-6 لتر ماء
  • 2 بصله مقطعه مكعبات
  • فصوص ثوم راس كامل
  • 2 حبه جزر
  • 2 حبه سالاري
  • نصف شده بقدونس
  • 1 عود كبير دارسين / قرفه
  • 4- 5 حبات ورق غار
  • 2 م ص فلفل اسود كامل
  • بهار نجمه الينسون
  • 10 -15 حبه هيل صحيح
  • 2 م ك خل
  • 1 م ص عصفر ( اختياري )

الطريقة :

نضع كل المكونات في قدر.. او نغلي الماء مع البهارات والاعشاب ومن ثم نضيف اللحم

عند الغليان نرفع الرغوه / الزنخه الظاهره على السطح

نخفف النار ونتركها على الاقل ساعتين الى 8 ساعات حسب الرغبه بمدى تركيز المرقه مع مراعاه اضافه الماء ين فتره واخرى

تترك لتبرد ومن ثم تثلج او تستخدم في الاصناف المرغوبه

 

الكبده الاسكندراني

الوصفة اخذتها من برنامج صباح الخير يا كويت … كان مسويها بكبده العجل وانا اتبعت نفس الخطوات بكبده الدجاج

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو كبده / سوده/ قصبه / جبده دجاج مقطعه ومنظفه حسب الرغبه
  • 2 حبه بصل مقطعه حسب الرغبه
  • 2 حبه طماط مقطعه حسب الرغبه
  • 2 حبه فلفل حار او حبه فلفل اخضر بارد مفروم حسب الرغبه
  • 5 فصوص ثوم مقطعه شرائح
  • 2 حبه بصل اخضر مفروم ناعم
  • حبه من كل من فليفله صفراء وحمراء وبرتقاليه مقطعه حسب الرغبه
  • ربطه كزبره مفرومه
  • 1 م ص من كل من ( كركم وكمون وكاري وفلفل مجروش او بابريكا )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • زيت نباتي حسب الرغبه
  • للتقديم : بقدونس مفروم وشرائح ليمون

الطريقة :

نتبل الكبده بالبهارات الناحمه ونقلبها بالزيت الساخن ومن ثم نرفعها

في نفس الزيت نحمر البصل حتى يذبل قليلا ثم نضيف الثوم والفلفل الحار في حال استخدامه والفلفل الملون ونقلب حتى يذبل الفلفل قليلا

نضيف البصل الاخضر والكبده ونقلبهم

نضيف الطماطم  ونغطى المقلاه حتى تنضج جميع المكونات واخيرا نضيف الكزبره بالدقائق الاخيره

تقدم بجانب شرائح الليمون وترش بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنه وبالصحه

 

فته اللحم المصريه

مع بدايه شهر جديد  قروب نكهة عربيه يقدم لنا وصفه عربيه تراثيه على الاصول ووصفتنا اليوم من ام الدنيا بوصفه فخمه عاده تقدم بالعزائم والتجمعات العائليه وخصوصا بعيد الاضحى المبارك

وكما تقدمها  بسمة درغام من مصر

#الفتة_المصرية #نكهة_عربية #مصر
( لو شربت من مية النيل لازم ترجع تاني )) هذه مقولة شهيرة تبعث رسائل ود و حب من الشعب المصري لكل زائر لأرض طيبة … و أنا أٌقول (( لو جربت الفتة المصرية لازم تأكلها تاني و تالت و رابع )) !!
سعيدة جدا باختياري لهذا الشهر في جروب نكهة عربية لأقدم وصفة مصرية أصيلة من بلدي و ترجع أصولها للدولة الفرعونية
فقد كان القدماء المصريون بتقديم الخبز المقطع و بضيفوا اليه مرق اللحوم حتي يتشرب المرق و يصبح طعمه لذيذ و لذلك سميت ( فتة ) .. ولما دخل الأسلام مصر اقتدى المصريين بسنة رسول الله فى أكل الثريد ودمجوه مع وصفتهم للفته ، واضافوا اليه اضافات مختلفه .
فاختلفت طرق تقديمها من محافظة الي أخري في مصر .. ففي الاسكندرية تقدم بدون اضافة صلصه الطماطم و لكن في محافظات أخري مثل القاهرة و بعض محافظات الوجه البحري تقدم باضافه صلصلة الطماطم … ولكن يظل الأساس الاهم هو بل الخبز المحمص فى المرق ، واللمسة المصرية فى طشة الخل والثوم
في بعض الاحيان تقدم الفتة مع الكوارع بدلا عن اللحم …
يعتبر هذا الطبق وجبة عيد الاضحي الاساسية خاصة أنها تقدم مع لحوم الاضحية …

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • زيت نباتي + سمنه
  • خبز (عيش) مصري
  • بهارات لحم حسب االرغبه
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

لسلق اللحم نحتاج :

  • كيلوغرام لحم بالعظم واستخدمت قطعيه الرقبه  مقطع
  • 1 حبه جزر مقطعه مكعبات
  • 2 عود كرفس / سالاري مقطع
  • حبه بصله كبيره مقطعه
  • 1 م ص فلفل اسود حب
  • بهار نجمه الينسون
  • 2 عود دارسين / قرفه / جرفه
  • 4 حبات ورق غار/ ورق لوري
  • 3-4 فصوص ثوم صحيحه
  • ربع شده / ربطه بقدونس

لصلصه الطماطم نحتاج :

  • 3 حبات طماطم كبيره مبشوره او معصوره بالخلاط
  • 1 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك معجون الطماط / رب البندوره
  • 1/4 كوب خل ابيض
  • 1/4 كوب شوربه / مرق اللحم
  • 1/2 م ص كزبره ناعمه
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه

لعمل الرز نحتاج :

  • 1 كوب رز مصري منقع لمده نصف ساعه
  • حبتين مستكه ناعمه
  • ملح
  • كوب ونصف شوربه / مرق اللحم

الطريقة:

في البدايه نسلق اللحم باضافه البهارات الكامله والخضار مع 2 لتر ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللحم ونتركه حتى النضج ومن ثم نصفي المرق

نرش اللحم بالبهارات ونحمره بالفرن

نحمص الخبز مع ملعقه سمنه على النار حتى يتحمص ومن ثم نرشه بالملح والكمون ونتركه ليبرد

نحمر الزيت مع السمنه النباتيه ونضيف له الرز ونفلفله على النار حتى تتغلف حبات الرز ثم نضيف له المستكه والملح وماء الشوربه او الماء العادي ونتركه على نار عاليه في البدايه ثم يخفف ونتركه حتى ينضج

نحضر الصلصه  بتحمير الثوم ثم نضيف له الكزبره والطماطم المبشوره  ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والكمون وتترك على نار هادئه حتى تتسبك .. نضيف الشوربه لتخفيف قوام الصلصه وبالاخير نضيف الخل ونرفعها من على النار

عند التقديم

يصف الخبز المصري بصحن التقديم ويشرب من مرق اللحم

نضيف فوقه طبقه من الرز

وطبقه من صلصه الطماطم

وبالاخير قطع اللحم وتقدم بجانب صلصه اضافيه وبالصحه والهنا

 

Meatless Monday: معجنات اقماع الفلفل بحشوه الجبن

image

اذكر هالوصفه امي الله يرحمها كانت تسويها لنا برمضان و
لما شفت وصفه وفاء الكندري بموقع فتافيت تشجعت اطبقها

العجينه طلعت ترفه وتهبل بس الحشوه اختلفت معاي ويمكن نوع الفلفل المستخدم هم يفرق بالطعم
بالاجمال ..النتيجه حلوة ولذيذة

بسم الله نبتدي
المقادير :  ل 12 حبه
12حبه فلفل معتدل الحراره ( استخدمت الكويتي)
علبه جبن ابيض واستخدمت البقرات الثلاث
نص شده بقدونس مفروم
للعجينه :
٢ كوب طحين ( استخدمت خليط من الاسمر والابيض)
1/4 كوب زيت نباتي
2 م ك سكر
2 م ك حليب مجفف
1 م ك خميره فوريه
1/2 م ص ملح
1/4 كوب حليب + كميه من الماء الدافي للعجن

الطريقة :
نعجن العجينه بخلط المكونات الجافه ومن ثم اضافه الحليب والماء حتى نحصل على عجينه طريه وتترك لتتخمر ويتضاعف حجمها
في هذه الاثناء نخلط الجبن مع البقدونس 
نعمل فتحه جانبيه بطول حبات الفلفل لنتخلص من البذور والحبوب وننقعها قليلا بمحلول من الماء والخل ثم نجففها ونحشيها بحشوه الجبن
نفرد العجينه الى السمك المرغوب ونقطعها الى شرائط
نلف شرائط العجين على الفلفل ونصفها بصينيه الخبز ثم نمسحها بخليط البيض والماء ونرشها بالسمسم
نخبزها بفرن متوسط الحراره حتى تتحمر وتنضج
تقدم بالصحه والهنا

M&Ms كوكيز

ولد اختي الغالي الحبيب حسين على الرغم من صغر سنه طلباته في الاكل محدوده  ومن بين هالاشياء الكوكيز وحبه له يطغي على كل انواع الماكولات الاخرى

في يوم الجمعة العائلية الاسبوعية ( الزوارة) احرص ان يكون الكوكيز من المكونات الموجوده للسفره ارضاء لحسون حبيب خالته

هالوصفه سريعه ( اذا استثنينا وقت اخراج الزبده من الثلاجه لتكون بحراره الغرفه ) ومكوناتها سهله ومتوفره

احنا خبزناها بصينيه وقطعناها مكعبات وبالامكان تشكيلها بشكل الكوكيز العادي

موقع الوصفه

بسم الله نبتدي

المقادير : لصينيه متوسطه تعطي حوالي 18-20 مربع من الحجم الظاهر بالصوره

  • 2 كوب طحين / دقيق فاخر
  • 2 م ص نشا  cornstarch  / cornflour
  • 1 م ص بكربونات الصوديوم
  • 1 م ص ملح
  • 2 م ص فانيلا سائلة
  • 170 غرام زبده بحراره الغرفه
  • بيضه كبيره بحراره الغرفه
  • 2/3 كوب سكر اسمر light brown sugar
  • 1/4 كوب سكر ابيض
  • 1 كوب شوكولاته M&Ms + كميه اضافيه للوجه

الطريقه:

يخلط الطحين مع النشا والبيكربونات والملح

تخفق الزبده مع نوعي السكر حتى تصبح كالكريمه

تضاف البيضه والفانيلا وتخلط

يضاف الخليط الجاف ويخلط بالملعقه

بالاخير تضاف حبوب الشوكولاته وتخلط

تضاف كل الكميه بصينيه الخبز علبها ورق الزبده حتى يسهل رفعها لاحقا

يسوى السطح وتدخل الفرن المسخن بدرجه حراره 160 حتى تنضج ( بالامكان بعد التشكيل حفظها بالثلاجه لمده نصف ساعه او ساعه حتى تحافظ على شكلها عند الخبز ) عند خروجها وهي طريه ترش بباقي حبوب الشوكولاته حسب الرغبه

عندما تبرد تقطع الى مربعات حسب الرغبه

تقدم مع ايسكريم فانيلا او كما هي مع كوب من الحليب

ملاحظه :

  • هذه الوصفه حلاها خفيف وبالامكان اضافه كميه اكبر من السكر للوصول الى الحلاوة المرغوبة

صينيه سمج بالفرن بطريقة القصار من برنامج نكهة وبهار 3

 

الوصفه كانت ببرنامجه الاخير برمضان وضيفه الحلقة كانت الاعلاميه استقلال احمد… الحلقة تشوفونها

الوصفه سوتها بسمك الهامور … انا جربتها على سمكه اصغر والنتيجه لذيييييييييييييييييييييييييذه

النتيجه وايد حلوة وانصحكم تسوونها … تطلع بين المرق الخاثر والسمج المشوي… بجربها مره ثانيه مع سمجه كبيره وبحشيها حبول او بلوح اتوقع بتطلع روعه

بسم الله نبتدي

صينية هامور استقلال
المقادير :

  • هامور منظف  وانا استخدمت سمكه بنوع مختلف وحجم اصغر
  • حبات بصل صغيرة حسب حجم الصينيه
  • حبات بطاطا صغيرة حسب حجم الصينيه
  • حبات طماطم صغيرة حسب حجم الصينيه
  • 3 حبات فلفل حار
  • كركم لتغطيه السمك
  • عصير ليمون لتغطيه السمك ( حوالي 2 م ك )
  • زيت لتغطيه السمك ( استخدمت 1 م ك )

التتبيلة والحشوة :

  • 1/2 كوب منقوع التمر الهندي/ صبار/ صباره  ومصفى
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1/2 كوب شبنت مفروم ناعم
  • 1/2 كوب كزبرة مفرومة ناعم
  • نصف راس ثوم مطحون
  • 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  • 1/2 كوب طماطم مفرومة ناعم
  • 1/4  كوب عصير ليمون
  • 1/2 علبة معجون طماطم
  • علوب فلفل حار مفرومة حسب الرغبه
  • 1/2 ملعقة صغيره من كل من ( كركم – كمون – لومي اسود – كاري – كزبرة – فلفل احمر )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقة :

نخلط مكونات التتبيله مع بعض ويضاف لها قليل من الماء حسب الحاجة

نخلط عصير الليمون وزيت النباتي مع الكركم ونتبل فيها السمك من الداخل والخارج

نصف البطاطا والبصل والطماط بصينيه الفرن ونصب عليها قليله من صلصله التتبيل

ومن ثم نضيف التتبيله ببطن السمكه وخارجها ونضعها فوق الخضار

نغطيها وندخلها الفرن لحين استواء جميع الاصناف

ومن ثم نرفع الغطاء ونحمرها لمده 10 دقائق قبل التقديم

بالف صحه وهنا