خبز بالثوم

بالامكان استخدام اي عجينه معتمده … هذه الوصفه تعطي خبزات بالثوم لذيذه ويمكن اضافه جبن مبشور على الوجه ايضا

اخذت الوصفه من هذا الموقع 

قدموها مع صحن شوربه دافي او مع اي باستا مع الصلصه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( ل12 حبه تقريبا )

  • 2 كوب طحين من اي نوع ( استخدمت طحين البيتزا والباستا / طحين 00)
  • 2 م ص خميره
  • 1 م ص سكر
  • 1 م ص ملح
  • 1 م ك زيت الزيتون + كميه اضافيه لمسح العجينه
  • 3/4 كوب ماء دافي

لخلطه الثوم :

  • 4 م ك زبده
  • 1 م ك زيت زيتون
  • 1 م ك ثوم
  • -4 م ك بقدونس مفروم

الطريقه:

نذوب الماء والسكر والخميه ونتركها لتفور

نضيف الطحين والملح والزيت ونعجنها جبدا حتى تتكون عجينه مطاطيه

نتركها بطاسه مدهونه بالزيت ونغطيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها

بعد التخمير تشكلها على هيئه مستطيل سميك ونقطعها طوليا حتى تكون بشكل حبل

نشكلها بعقد العجينه  ونصفها بصينيه الفرن

نمسحها بزيت الزيتون ونتركها لتتخمر مره اخرى وفي هذه الاثناء نسخن الفرن

نضعها بالفرن لمده 5 -7 دقائق

نذوب الزبده بالزيت ثم نضيف الثوم والبقدونس وقليل من الملح والفلفل الاسود

نضع مقدار م ص من تتبيله الثوم فوق كل خبزه ونرجعها بالفرن حتى تتحمر

تقدم بالف صحه وهنا

ملاحظه :

  • بالامكان خبز العجبن كلبا ثم اضافه تتبيله الثوم قبل التقديم
  • كميه السائل والطحين متغيره حسب درجه حراره المطبخ ونوع الطحين .. اضيفو او قللو الكميه حسب الحاجه

ام علي

حلوى ام علي وصفه هذا الشهر في قروب نكهة عربيه مصريه من  تقديم بسمة الريس

#حلوى_ام_علي#نكهة_عربية#مصر
من الأطباق المصرية الصميمة التى تتكون من خبز الرقاق المصرى الجاف مختلطاً بالزبيب والسكر ومنقوع فى اللبن الحليب
ويرجع تاريخ هذه الحلوى فى مصر إلى ما يقرب من ألف عام، وللتسمية الغريبة لهذه الحلوى قصة تاريخة مرتبطة بشخصيات مصرية إسلامية عظيمة تركت بصمتها على مجريات التاريخ وإن انتهت نهاية مؤسفة .
وتعود قصة التسمية إلى نهاية عهد السلاطين الأيوبين فى مصر حيث اعتلت الملكة “شجر الدر ” عرش مصر عقب وفاة زوجها الملك الصالح نجم الدين أيوب، وكانت “شجر الدر ” جارية رومية تزوجها الصالح نجم الدين لذكائها وفطنتها، وقد تجلت هذه الفطنة عندما كتمت خبر وفاة الملك الصالح حتى لا تفرق الجيش أثناء حربهم على الصليبين وحتى انتصر الجيش المصرى و أستطاع أسر ملك فرنسا لويس التاسع فى المنصورة بدلتا مصر ، وجزاء كريما لشجاعة شجر الدر ، رفعها مماليك زوجها على عرش مصر وتزوجت من “عز الدين أيبك ” واعتلى العرش معها واشترطت عليه ان يطلق زوجته “أم المنصور على”، ولكن “عز الدين أيبك ” أراد الإنفراد بالحكم و رد زوجته “أم على ” فما كان من “شجر الدر “إلا أن قتلته ، فجاء إنتقام “أم على “زوجة أيبك منها بأن حرضت عليها حراس وجوارى قصرها فقتلوها و احتفالا بهذه المناسبة أمرت “أم على” بصنع ثريد (فتة) الرقاق المعروف فى مصر، ولكن بدلا من نقع الرقاق فى الماء أو المرق ، طلبت من الطباخين نقعها فى اللبن الحليب والسكر ثم أضافت لها الزبيب ووزعتها على عامة الشعب احتفالا بوفاة شجر الدر واعتلاء إبنها “المنصور على ” عرش مصر ، فأطلق المصريون على هذه الحلوى الشهية اسم “أم على “.
ومن مصر أنتشرت حلوى أم على فى الشام وتركيا وصارت حلوى مصرية محبوبة فى جميع أنحاء العالم .

وللحصول على الوصفه باللغه الانجليزيه يرجى الضغط على الرابط

بسم الله نبتدي
المقادير :تكفى من 5 ل 6 أشخاص

  • 4 حبات بف باستري  مخبوزه بالفرن او5 ورقات رقاق مصري ناشف حوالى ربع كيلو
  • 5 كوب حليب
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب جوز هند مبشور ( بالوصفه الاصليه ربع كوب )
  • 1/2 كوب زبيب 
  • 1/4 كوب شرائح لوز ( حس الرغبه )
  • علبه قيمر/قشطه صغيره للوجه حسب الرغبهالطريقة :1) يكسر الرقاق او البيف باستري إلى قطع في طواجن فخار أو في صينية بايريكس
    2) يحمص جوز الهند في مقلاة تيفال حتى يأخذ اللون الذهبى ثم يرش فوق الرقاق مع الزبيب واللوز ويقلب .
    3) نغلى الحليب على النار مع السكر
    4) نضيف الحليب للرقاق ويترك 10 دقائق حتى يتشرب الرقاق بعض كمية الحليب , يوزع على الوجه قشطة طازجة أو معلبة وتدخل تحت شواية الفرن حتى يأخذ الوجه لونا ذهبيا ثم نخرجها , تقدم دافئة وبألف هنا وشفا
    ملاحظات :
    ممكن استبدال الرقاق بعجينة الجلاش (( البقلاوة )) وطريقتها كالتالى
    1) تقطع لفة الجلاش بدون أن تفرد إلى دوائر رفيعة سمك 1 سنتيمتر
    2) تفرط الدوائر فى صنية الخبز و تفرد جيدا وتدخل الفرن على درجة حرارة 200 بدون إضافة أي دهون ويقلب الجلاش من وقت لآخر حتى لايحترق .. وهكذا حتى ينشف و يأخذ أغلبه اللون الذهبى ثم يضاف له الزبيب وجوز الهند والحليب ونكمل باقى الخطوات كما هو موضح بالأعلى
    أو ممكن نستخدم الكرواسون السادة. . تخبز بالفرن أولا ثم تكسر بصينية الخبز ونتبع باقى الخطوات تماما كما تم التوضيح سابقا
    3) الرقاق المستخدم هو الرقاق الناشف وإذا لم يتوفر نستخدم الرقاق الطري ولكن يتم تحميصه بالفرن أولا.

خبز العروق العراقي او خبز العباس

 

خبز عراقي محبوب يؤكل على مدار السنة كما يوزع للايفاء بنذر خبز العباس حيث يوزع مع الجبن الابيض والرشاد الاخضر عند تحقق امنية او سلامة شخص عزيز.
يخلط فيه اللحم المقطع ناعما مع عجينة الخبز المختمرة ويتبل بالبهارات والاعشاب ولا سيما الكرفس الذى يضفي على خبز العروق نكهته المميزة.
يمكن خبْز خُبز العروق و تجميده لحين الحاجة. يصلح كوجبة خفيفة مع الشوربة او مع الجبن الابيض والاعشاب والمخلل والسلطة.

يختلف عن خبز العروق الكويتي -وان تشابه بالاسم والمكونات – حيث ان خبز العروق الكويتي يحتوي على  تشكيله خضروات اكثر ويكون مقليا غالبا ( وهو الاشهر وان كانت بعض العائلات  يطلقون عليه اسم كباب او كباب عروق )  بينما العراقي يكون الاساس هو العجين ويخبز بافران التنور ويطلق على المقلي منه بكباب طاوه  كما تشاهدونه في الصوره التاليه

 

استخدمت كذا وصفه والالذ والاضبط بالنسبه لي وصفه افنان الزياني ( بعد تغييرات بسيطه ) لاحتوائها على كميه متنوعه من الخضار الورقيه وقد خبزت جزء وقليت بالزيت بواقي العجين بعد اعاده تشكيلها

بسم الله نبتدي

المقادير: ( تعطي كميه كبيره حوالي 10 خبزات كبيره )

لعجينه خبز التنور :

  • 3 كوب طحين ابيض/ متعدد لاستخدام / طحين رقم 1
  •  3 كوب طحين اسمر
  • 2 م ص خميره فوريه
  • 1/2 م ص سكر
  • 1 م ك ملح
  • 2 1/2 كوب ماء دافي

لخبز العروق :

  • 3/4 -1 كغ لحم مفروم مدهن
  • 2 كوب بصل اخضر مفروم
  • 2 كوب اوراق كرفس اخضر مفرومه
  • 2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب نعناع مفروم
  • 2 م ص مملوءه كركم بودر
  • 1-2  م ص مملوءه كمون بودر ( حسب الرغبه )
  • 1/2 1 -2 م ص كزبره بودر
  • 1 م ص بهار عربي او كاري
  • 3/4 م ص ملح
  • 3/4 م ص فلفل اسود
  •  طحين اضافي للعجن حسب الحاجه

الطريقه :

في البدابه نعجن عجينه الخبز ( وهي عجينه رائعه للاستخدام كخبز تنور) نذوب السكر والخميره في ربع كوب ماء دافيء ونتركه حتى تظهر الفقاعات

نخلط نوعي الطحين مع والملح ونضيف الخميره والماء الدافي بالتدريج  وتعجن حتى تتكون عجينه مطاطيه وطريه ( كميه الماء تتحدد بنوع الطحين ودرجه حراره المطبخ فاذا احتاج كميه اكبر من الماء او اقل تعدل حسب الحاجه)

تترك للتحمر بوعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها .. ثم يعاد عجنها وتترك للتخمر مره اخرى

في هذه الاثناء نخلط اللحم مع البهارات والخضار ونعجنها باليد لتتمازج النكهات

نضيف خليط اللحم والخضراوات الى العجينه وتعجن حتى تمتزج تماما ( يحتاج قوه ووقت ) ونضيف الطحين في حال الحاجه

نكور الخبز الى كور ونتركها بصينيه مرشوشه بالطحين وتغطى بفوطه  للتخمر مره اخيره ( حوالي15- 20 دقيقه )

نسخن الفرن الى اعلى درجه حراره

نفرد لخبز باليد الممسوحه بالزيت وونمسح وجهها بالزيت ونضعها بالرف السفلي حتى تصبح الطبقه السفليه ذهبيه وتقلب حتى تتحمر من الجهتين (يجب ان تكون لينه وليست قاسيه )

تقطع او تقدم كما هي ساخنه  مع الجبن االمالح والخضار الورقيه  والمكسرات كالجوز واللوز  وبالصحه والهنا

بيتزا ناتشوز

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 2 بيتزا بالحجم الظاهر بالصوره

  • 4 كوب طحين ( استخدمت 2 كوب طحين اسمر + 2 كوب طحين ابيض / متعدد الاستخدام وبالامكان جعل العجينه كلها طحين متعدد الاستخدام )
  • 1 م ص خميره فوريه
  • 1 1/2 كوب ماء دافي
  • 1 م ص ملح
  • رشه سكر لتفعيل الخميره
  • 1/3 كوب زيت زيتون

الصلصه البيتزا:

  • 1 م ك معجون طماطم
  • 1/2 علبه صلصه طماطم من اي نوع ( استخدمت بالاعشاب الايطاليه)
  • قليل من صلصه الانشالادا او رشه من البهارات المكسيكيه
  • 1 م ص زيت زيتون
  • 1 م ص سكر
  • 1 م ص اعشاب بيتزا مجففه
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

باقي مكونات :

  • نصف حبه فلفل اصفر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل اخضر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل احمر مقطعه شرائح طوليه
  • نصف حبه فلفل برتقالي مقطعه شرائح طولية
  • ربع حبه بصل ابيض مقطعه شرائح طوليه
  • نصف علبه ذره صغيره
  • 3 حبات مشروم / فطر شرائح
  • نصف حبه طماطم مكعبات
  • ربع كوب زيتون اسود شرائح
  • ربع كوب زيتون اخضر شرائح
  • كوب جبن مونتري – جاك مبشور
  • 1 كيس صغيرجبن موتزريلا
  • ملح وفلفل اسود
  • اوريغانو
  • للوجه : سور كريم / كريما رائبه  + ناتشوز مفتت

    الطريقه :

    نذوب السكر والخميره بالماء الدافيء ونتركها 5 دقائق ثم نضيفها للطحين والزيت ونعجن العجينه حتى تكون طريقه ونتركها تتخمر وعاء مدهون

    في هذه الاثناء نعمل صلصه البيتزا بتسخين الزيت واضافه معجون الطماط ونقليه قليلا ثم نضيف صلصه الطماط از الطماطم المعلبه مع باقي المكونات ونتركها حتى تتكثف الصلصه ونتركها لتبرد

    بعد التخمير نقسم العجينه الى قسمين ونفردها على صينيه مرشوشه بدقيق الذره او السميد/ سيمولينا

    نضع الصلصه ثم قليل من جبن الموتزريلا وباقي المكونات وبالاخير الاجبان والطماطم ويرش بالملح والفلفل الاسود والايغانو

    تدخل الى فرن ساخن حتى ينضج الجميع

    عند خروجها نضع الساوركريم مع الناتشوز وتقدم بالصحه والهنا

    كعك العباس

    جربت وصفه جديده لوصفه كعك العباس اللبناني او كعك المرشم وهو  من أشهر الحلويات الشعبية اللبنانيه المتداول توزيعها في ذكرى عاشوراء.
    وهو عبارة عن عجينة من الطحين والسكر واليانسون، عقدة صفرا، سمسم جوزة الطيب يصنع على أشكال دائرية.
    وتشتهر قرى وبلدات بنت جبيل والنبطية في الجنوب اللبناني بصناعة الكعك

     

    واصدقكم القول اني احببت هذه الوصفه اكثر من الوصفه القديمه ( تجدونها على هذا الرابط)

    المقدار يعطي حوالي 30 حبه

    في حال عدم توفر القالب تشكل باليد وتنقش بمنقاش المعمول او تترك كما هي

    وكحال كل المعجنات كميه السائل والطحين تعتمد على النوع ودرجه حراره المطبخ يجب ان تكون العجينه متماسكه في حال تشكيلها باليد اذا كانت تحتاج كميه طحين او سائل اكبر او اقل تعدل حسب الحاجه

    بسم الله نبتدي

    المقادير :

    • نصف كيلوغرام طحين ابيض ( حوالي 3 كوب ونصف)
    • 1 كوب حليب دافي
    • 3/4 كوب زيت زيتون
    • 1 كوب سكر
    • 1 م ص خميره فورية
    • 1 م ص كركم / عقده صفرا
    • 1 م ص بيكنغ بودر
    • 1 م ص زنجبيل بودر
    • 1 م ص دارسين/ قرفه/ جرفه بودر
    • 1/2 م ص ملح
    • 1/2 م ص جوز الطيب بودر ( حسب الرغبه)
    • 1/4 م ص محلب
    • 1 م ك يانسون / ينسون
    • 1/2 كوب سمسم محمص

    الطريقة :

    يذاب السكر والكركم بالحليب الدافي ونضيف له الخميره

    يخلط الطحين مع البيكنغ بودر و الينسون والملح وجوز الطيب والمحلب والدارسين والزنجبيل والسمسم

    يضاف زيت الزيتون الى خليط الطحين ويخلط او يفرك حتى يصبح كالرمل ثم يضاف الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينه طريه ودبقه بعض الشي

    تغطى العجينه وتترك لترتاح ساعه تقريبا  وممكن تترك طوال الليل

    تشكل على دوائر وتشكل بالقالب بعد مسحه بزيت الزيتون

    تخبز بفرن متوسط الحراره حتى تتحمر وتقدم  بالهنا والعافيه

    مربين سريع بطريقه القصار

    سليمان القصار علم من اعلام الغناء والطرب الشعبي بالكويت توجه بالفتره الاخيره للطبخ خلال التلفزيون ووسائل التواصل الاجتماعي … هالوصفه سواها بحسابه بسناب شات لما كان بامريكا بجهاز الرايس كوكر او القدر الكهربائي ..طبقت نفس التفاصيل بالقدر/ الجدر العادي

    بسم الله نبتدي

     

    المقادير : (2-3 اشخاص)

    • بصله مفرومه
    • طماطتن مفرومين
    • نص شده كزبره مفرومه وممكن اضافه شبنت
    • بطاطه مقطعه مكعبات
    • نصف شده / ربطه / ضمه  باقه كزبره مفرومه
    • 1 م ص ثوم مهروس
    • 1 م ص زنجبيل مهروس
    • 1 م ص بهارات سمك ( استخدمت بهارات بحرينيه نفسه)
    • 1/2 م ص لومي/ نومي / سحاري/  لايم مجفف بودر + 1 حبه كبيره مجففه او 2 صغار
    • 1 م ص كزبره بودر
    • 1 م ص كاري بودر
    • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
    • 1 جيله = 1 1/2 تقريبا رز بسمتي مغسول ومنقوع بماء فاتر
    • 1 كوب عصير طماطم او v8 او مرق كي دي دي الجاهز
    • مكعب خلاصه الدجاج حسب الرغبه ( لم استخدمه )
    • زبده وزيت للطبخ
    • 1/2 كيلو ربيان منظف

    الطريقه :

    ولا اسهل … نسخن الزيت ونضع البهارات والربيان والخضار جميعا ونقلب

    نضيف المرق و كوب ماء ساخن وعند الغليان نضيف الرز ونتركه على نار عاليه في البدايه وعندما يتشرب السوائل نخفض النار ونتركه حتى يستوي الرز ويقدم بالف صحه

    اقراص الزعتر المقدسيه

    وصفه قروب نكهة عربيه لهذا الشهر من فلسطين ومن القدس اولى القبلتين تحديدا جمعنا الله واياكم في المسجد الاقصى  … اقراص الزعتر عباره عن ما يشبه البسكويت او الغريبه المالحه منكهه بالزعتر والملح … ولان الوصفه جديده علي لا اعرف ان اتقنت صنعها لكني  لن اطبقها مره اخرى

    هذا الزعتر البري المستخدم في الوصفه

    وبالامكان  استخدام الزعتر المجفف بعد نقعه بالماء فتره او استخدام انواع الزعترالاخرى كما طبقتهن بعض العضوات في المجموعه

    الوصفه الاصليه تعطي كميه مهول من البسكويت او الاقراص … استخدمت ربع المقدار بزياده كميه الماء

    تعرفها شذي الحسيني مستضيفه الوصفه للشهر

    هذه الأقراص يشتهر بها أهل القدس ويقوموا بإعدادها في موسم الزعتر ، ولكن الفلاحين كانو يصنعوا ما يعرف بالخبز الفلاحي وليس الأقراص.
    ولكي اضمن نجاح الوصفة قمت بحساب المقادير بالأكواب المعيارية لان والدتي من قام بنقل هذه الوصفة عن جدتي ، ووالدتي الجميلة مقاديرها بالكمشة
    والكمشة موضوع اعتقد يحتاج الى دراسة لمعرفة أسراره .
    أتمنى ان تنال إعجاب الجميع

    نحن في العائلة كل فرد يحبها بطريقة مختلفة، منا من يحب أن يتناولها كما كانت جدتي تعدها بقوامها الذي يشبه الغريبة ومنا من يحب ان تكون اكثر صلابة في قوامها وهنا يتم اضافة ماء اكثر ، وانا اقترح عليكم ان تقوموا بتجربتها كما هي وممكن ان تاخذوا جزء صغير من العجينة وتقوموا بزيادة كمية الماء عليها، عندها ستحصلون على نتيجة مختلفة .

    #نكهة_عربية #اقراص_الزعتر_المقدسية  #فلسطين

    الوصفه الاصليه باللغه الانجليزيه والعربية على هذا الرابط

    بسم الله نبتدي

    المقادير :

    • 2 1/4 كوب طحين اسمر
    • 1 1/4 كوب طحين متعدد الاستخدام  ( ابيض)
    • 210 مل زيت زيتون ( تقريبا كوب مرفوع منه 1 م ك )
    • 1 كوب اوراق زعتر اخضر مفرومه
    • 50- 100 مل ماء فاتر ( حسب حاجه الطحين)
    • 2 م ص ملح خشن
    • 1/4 م ص بيكربونات الصوديوم
    • 3/4 م ص خميره فوريه

    الطريقة:

    نخلط نوعي الطحين مع الخميره والبيكرونات والملح

    يضاف زيت الزيتون ويبس / يفرك الخليط باليد ( من غير عجن ) حتى يصبح متفرول او كالرمل

    يضاف الزعتر والماء بالتدريج حتى تلم العجينه وتصبح متماسكه عند ضغطها باليد

    تشكل بقوالب المعمول او باي شكل مرغوب وتترك لترتاح قليلا

    تخبز في فرن مسخن على درجه متوسطه (180 سيليزي) حتى تتحمر (حوالي عشر دقائق تقريبا) وتترك لتبرد تماما ثم تقدم مع شاي او قطع جبن

    بالصحه والهنا

    ملاحظه :

    • واجهتني وبعض العضوات صعوبه بتشقق وجه الاقراص عند الخبز على الرغم من اعاده الوصفه كذا مره بزياده كميه الماء فاعتقد انه بحسب الفرن او نوع الطحين