لحم بعجين

وصفه وايد لذيذه وحلاتها تنوكل حاره من الفرن على المائدة على طول ويمها روب وخيار وشرايح ليمون وبقدونس ولا اروع

استخدمت عجينه صديقتي العزيزة نجاه80 الخاصه بالمناقيش وكعاده جميع وصفاتها مضبوطه ..بس بدلت الطحين الابيض بالاسمر وقللت مقدار الخميره شوي

 

بسم الله نبتدي

المقادير:

للحشوة:

  • 250-300 غ لحم مفروم
  • شدة / ربطه / ضمه بقدونس مفرومه
  • ربع شدة / ربطه / ضمه اوراق نعناع مفرومه
  • 2 حبه طماط/ بندوره
  • 1 بصله
  • 2فص ثوم مهروس
  • 1-2 فلفل حار / علوب حسب الرغبه
  • 1 م ك معجون فليفله احمر/ دبس فليفله
  • 1 م ك معجون طماط / بندوره
  • 1 م ص بهار حلبي او تركي او7 بهارات
  • 1 م ص فلفل حلبي اوبابريكا
  • 2 م ك زيت نباتي
  • ملح وفلفل حسب الرغبه

العجينه :

  • 3 كوب طحين اسمر  /طحين بر/ طحين كامل
  • 1 كوب طحين فاخر
  • 1 م  خميره ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ك ملح ( استخدمت اقل )
  • 3 م ك حليب بودر
  • 3 م ك زيت نباتي
  • حوالي 1 1/4 كوب ماء دافي

الطريقة:

في البدايه نعجن العجينه بخلط جميع المكونات وعجنها حتى تنتج عجين طريع نتركها تخمر في موعاء مدهون حتى يتضاعف حجمها

في هذه الاثناء نحضر الحشوه بفرم البصل والطماط  والفلفل الحار فرم ناعم بمحضره الطعام ثم نخلطها مع البقدونس والنعناع والبهارات ونوعين المعجون و الزيت ونتركها حتى تتمازج

نسخن الفرن لاعلى درجه والافضل استخدام قدر الخمير / الفرن الفلسطيني في حال وجوده لانه يعطي نتيجه افضل

نفرد العجين لسمك خفيف ونلتها بالنخاله في حال استخدامها ( غير ضروريه ) ومن ثم نفرد مقدار من الحشو على الصفيحه ونخبزها حتى تتحمر وتقرمش الاطراف

تقدم حالا وبالصحه

خلطه اجبان المش

المش عباره عن خلطه من الاجبان والبهارات تشتهر فيها مصر وفلسطين باختلاف بالتحضير والاجبان المستخدمه وتتشابه باستخدام الحلبه كنعصر مهم بالوصفه

هالوصفه اقرب الى المش الفلسطيني ولكن باستخدام انواع اجبان وخضار اكثر

وايد لذيذه … والحلو ان المقادير كلها حسب الرغبه

طعم الحلبه ما يكون واضح لكن يعطي نكهه مميزه … انا سويت كميه كبيره وقسمتها بمرطبانات زجاجيه معقمه

الوصفه اخذتها من حساب غدير الريس بانستقرام

بسم الله نبتدي

المكونات:

  • جبن ابيض دبل كريم دنماركي حوالي نص كيلو مفتت
  • ربع كيلو او كميه مساويه جبن تشيدر مبشور ( كرافت )
  • جبن رومي او بارميزان مبشور حسب الرغبه
  • 2 كوب لبنه او روب منزلي تقريبا
  • حليب سائل لتخفيف قوام الاجبان
  • جزر مبشور و منقوع بالخل الابيض لمده يومين ومصفى
  • شرايح ليمون مقطعه منقوعه بالخل الابيض لمده يومين ومصفى
  • فلفل حار/ علوب مقطع ومنقوع بالخل الابيض لمده يومين ومصفى
  • حلبه منقوع بالخل الابيض لمده يومين ومصفى
  • زيت زيتون
  • فلفل احمر مجروش
  • اي نوع بهارات سواء دقه المدينه او فلفل حلبي او زعتر

sourdough crackers .. كراكرز / مقرمشات الخميره البريه

عمليه تغذيه الخميره الطبيعيه او البريه الساور دو تتم بصوره دوريه و وايد استفيد من البقايا لعمل هالكراكرز السهل

تنكيه الكراكرز حسب الرغبه … بالعاده اخذ المكنهات من المطاحن او محلات البهارات والزعتر او حتى ببعض رفوف الجمعيات

عشان اعظم فائدتها اضيف ربع كوب بودره مصل اللبن بس اضافتها مو ضروريه ابدا … نفس الشي بالنسبه للطحين انا استخدم طحين اسمر مخصص للمعجنات تقدرون تستخدمون طحين ابيض ااو مخلوط لنفس الوصفه

الكميه تعطي 3 اضعاف الصورة

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 1 كوب خميره بريه / ساور دو / خمره طبيعيه ( قبل التغذيه )
  • 2 م ك بودره منكهات الجبنه
  • 1 م ك اوريغانو
  • 1 م ص بابريكا
  • 1/4 كوب بودره مصل اللبن
  • 1 كوب طحين اسمر مخصص للمعجنات
  • 1 م ص ملح
  • 1/4 كوب زبده او زيت زيتون
  • 3 م ك سمسم

الطريقه :

نعجن كل المكونات عدا السمسم

نفسم العجينه ونرشها بالسمسم ونفردها لسمك ضعيف جدا ثم ننقلها لصينيه الفرن ونقطعها حسب الرغبه ونخبزها حتى تقرمش

صحتين

ملاحظه :

لا داعي  لتخميرها ولكن اذا رغبتم بذلك لا باس

رنقينه / رنجينه

طبق حلو لذيذ ينوكل عاده بموسم الرطب مع القهوة… الوصفه بالاصل ايرانيه بس تقريبا اغلب العوايل بالكويت والخليج يسونها بلمساتهم وتحولت الى واحده من الحلويات الشعبيه

مديرتي السابقه رحمه الله عليها كانت مشهورة فيها … وللحين كل ما اشوف رنقينه تطري علي و اترحم عليها

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كميه من الرطب/ البلح لتغطيه صحن التقديم
  • كميه من اللوز المملح  او الجوز بعدد حبات الرطب
  • 1 كوب طحين ابيض او اسمر حسب الرغبه
  • 3/4 كوب زبده او سمنه او خليط بين الزبده والزيت
  • 1 م ص هيل ناعم
  • 1 م ص دارسين / قرفه ناعمه
  • 1/2 م ص ماء ورد ( غير ضروريه )
  • للوجه : كميه من المكسرات ( فستق / لوز) +دارسين /قرفه ناعمه او سكر بودر

الطريقه:

نزيل نواه الرطب ( عن طريق غرس اعواد بامبو لتخرج الفصم / الطعام/ النواه )ثم تحشى باللوز او الجوز وتصف بصحن التقديم

اما نحمص الطحين بمقلاه على النار حتى تظهر رائحته ثم نضيف له الزيت والزبده ونكمل تحميره  او نحمره مع الزبده او الزيت على طول نار هادئه على يتغير لونه الى البني الفاتح ( العمليه تاخذ وقت حوالي ساعه الا ربع مع التحريك المستمر )

بعد الوصول الى اللون المرغوب نضيف الهيل والدارسين وماء الورد ويسكب على كميه الرطب بصحن التقديم وهو ساخن

تترك قليلا لتبرد ثم تزين بالدارسين البودر او السكر مع المكسرات وتحفظ بالثلاجه / البراد

صحتين

بهارات الكاري العراقيه

تستخدم هالبهارات بالعديد من الاكلات العراقيه مثل العمبه ( اجار المانجا ) و السمك المسقوف والتبسي بالخضار وصواني الفرن .. الخ

اخذتها من هالموقع

التغيير البسيط اني قللت مقدار الحلبه المطحونه لاني خفت تمرر لان الحلبه الناعمه بطبيعتها مره

 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( بحدود نصف كوب )

  • 1 م ك كركم بودر
  • 1 م ك بذور كزبر بودر
  • 1 م ك كمون بودر
  • 1 م ص حلبه بودر ( بالوصفه الاصليه 1 م ك )
  • 1 م ص زنجبيل بودر
  • 1 م ص خردل/ مسترد بودره
  • 1 م ص اوراق كاري مجففه
  • 1/2 م ص هيل بودر
  • ١/٢ م ص فلفل اسود
  • ١/٢ م ص فلفل احمر او بابريكا
  • ١/٢ م ص دارسين / قرفه بودر

كعك العباس 3

كعك لبناني باليانسون شبيه بالكليجه … اخذت الوصفه من حساب فاطمه كتشن بانستقرام

المقادير تطلع كميه كبيره جدا من الحجم الظاهر بالصوره ( حوالي 60 حبه )

لوصفات اخرى  لكعك لعباس بالسميد .. ووصفه كعك العباس بالطحين

بسم الله نبتدي

المقادير :

1 كيلو طحين ( استخدمت الطحين الفاخر)

2 كوب سكر ناعم ( اذا حبيتو نكهه السكر واضحه زيدو نصف كوب زياده )

1 كوب زيت نباتي+ كميه اضافيه

1 كوب حليب بودر

1 كوب سمسم محمص

2 م ك ينسون حب

2 م ك خميره فوريه

1 م ص بيكنغ بودر ( في الوصفه الاصليه 1 م ك )

1 1/2 م ك دقه / بهارات الكعك *

3/4- 1 كوب ماء دافي

الطريقه :

نخلط المقادير الجافه ويضاف لها الزيت والماء بالتدريج حتى تتكون عجينه متماسكه

تترك للتخمر من 8-12 ساعه تقريبا بحراره المطبخ

نكور العجين ونغمسها بالزيت ونضعها بالصينيه ترتاح نصف ساعه

نشكلها بقالب الكعك بحيث تكون بسمك ضعيف ونصفها بصينيه الفرن ممسوحه بالزيت ونخبزها بفرن ساخن حتى تتحمر وتقدم

صحتين

دقه الكعك : عباره عن 1 م ك دارسين/ قرفه بودر + 1 م ك محلب بودر + 1/2 م ك مسمار/ قرنفل بودر +1 م ص ينسون بودر + 1 م ص جوز الطيب بودر …. تخلط جميع المقادير ويؤخذ منها المقدار المطلوب

 

 

خبز الفوكاشا بالاعشاب العطرية

20180814_174353

اذا تحبون الخبز الايطالي و تبون وصفه سهله .. هذي الوصفه المطلوبه

وايد سهله وما تحتاج عجن وكل مكوناتها متوفره … بالنسبه لي احب الفوكاشا سميكه / خميله  بس اذا تبونها اضعف رقوها بصينيه اكبر وطبعا تقدرون تنوعون بالاعشاب والاضافات حسب الرغبه سواء كانت طماطم مجففه او زيتون او بصل مكرمل الخ

الوصفه من حساب المبدعه smitten kitchen  نقلا من كتاب Bread Toast Crumbs باضافات بسيطه 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لصينيه واحده )

  • 4 اكواب طحين ( استخدمت 2 كوب طحين اسمر +2 كوب متعدد الاستخدام / ابيض)
  • 2 م ص ملح
  • 1 م ص خميره
  • 2 كوب ماء دافي
  • 3-4 م ك زيت زيتون
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم او اي خليط من الاعشاب
  • 1 م ط اوريغانو مجفف او اعشاب ايطاليه مجففه+ كميه اضافيه للوجه
  • 1/2 كوب خميره طبيعيه /ساور دو ( اضافيه وغير ضروريه بس انا احبها بالمعجنات )

الطريقة:

نخلط الطحين ونوعين الخميره مع الملح والماي و الاعشاب لما تتمازج المكونات ( العجن مو ضروري ) مع ملاحظه ان  العجينه لزجه

نغطيها ونتركها تتخمر لمده ساعتين بحراره الغرفه او بالثلاجه حوالي 12 ساعه تقريبا

نضع قليل من زيت الزيتون بصينيه الخبز  ونفرد العجينه بعد التخمير

نضغط  جه العجينه باصابع اليد لعمل جيوب ونسكب باقي الزيت ونرشها بالاعشاب المجففه ونتركها تتخمر لمده ثلث الى نص ساعه تقريبا

نخبزها بفرن متوسط الحراره حتى تنضج تقدم بجانب غموس زيت الزيتون بالخل بالبسلمي او كستدويشات مع اللحوم البارده والاجبان او مع كالوصفه اللذيذه   وبالصحه