Meatless Monday: معجنات اقماع الفلفل بحشوه الجبن

image

اذكر هالوصفه امي الله يرحمها كانت تسويها لنا برمضان وبصراحه ما اذكر اني ساعدتهم فيها بالمطبخ

لما شفت وصفه وفاء الكندري بموقع فتافيت تشجعت اطبقها

العجينه طلعت ترفه وتهبل بس الحشوه اختلفت معاي ويمكن نوع الفلفل المستخدم هم يفرق بالطعم
النتيجه حلوة ولذيذة ورجعتني جم سنه ورا
بسم الله نبتدي
المقادير :  ل 12 حبه
12حبه فلفل معتدل الحراره ( استخدمت الكويتي)
علبه جبن ابيض واستخدمت البقرات الثلاث
نص شده بقدونس مفروم
للعجينه :
٢ كوب طحين ( استخدمت خليط من الاسمر والابيض)
1/4 كوب زيت نباتي
2 م ك سكر
2 م ك حليب مجفف
1 م ك خميره فوريه
1/2 م ص ملح
1/4 كوب حليب + كميه من الماء الدافي للعجن

الطريقة :
نعجن العجينه بخلط المكونات الجافه ومن ثم اضافه الحليب والماء حتى نحصل على عجينه طريه وتترك لتتخمر ويتضاعف حجمها
في هذه الاثناء نخلط الجبن مع البقدونس 
نعمل فتحه جانبيه بطول حبات الفلفل لنتخلص من البذور والحبوب وننقعها قليلا بمحلول من الماء والخل ثم نجففها ونحشيها بحشوه الجبن
نفرد العجينه الى السمك المرغوب ونقطعها الى شرائط
نلف شرائط العجين على الفلفل ونصفها بصينيه الخبز ثم نمسحها بخليط البيض والماء ونرشها بالسمسم
نخبزها بفرن متوسط الحراره حتى تتحمر وتنضج
تقدم بالصحه والهنا

M&Ms كوكيز

ولد اختي الغالي الحبيب حسين على الرغم من صغر سنه طلباته في الاكل محدوده  ومن بين هالاشياء الكوكيز وحبه له يطغي على كل انواع الماكولات الاخرى

في يوم الجمعة العائلية الاسبوعية ( الزوارة) احرص ان يكون الكوكيز من المكونات الموجوده للسفره ارضاء لحسون حبيب خالته

هالوصفه سريعه ( اذا استثنينا وقت اخراج الزبده من الثلاجه لتكون بحراره الغرفه ) ومكوناتها سهله ومتوفره

احنا خبزناها بصينيه وقطعناها مكعبات وبالامكان تشكيلها بشكل الكوكيز العادي

موقع الوصفه

بسم الله نبتدي

المقادير : لصينيه متوسطه تعطي حوالي 18-20 مربع من الحجم الظاهر بالصوره

  • 2 كوب طحين / دقيق فاخر
  • 2 م ص نشا  cornstarch  / cornflour
  • 1 م ص بكربونات الصوديوم
  • 1 م ص ملح
  • 2 م ص فانيلا سائلة
  • 170 غرام زبده بحراره الغرفه
  • بيضه كبيره بحراره الغرفه
  • 2/3 كوب سكر اسمر light brown sugar
  • 1/4 كوب سكر ابيض
  • 1 كوب شوكولاته M&Ms + كميه اضافيه للوجه

الطريقه:

يخلط الطحين مع النشا والبيكربونات والملح

تخفق الزبده مع نوعي السكر حتى تصبح كالكريمه

تضاف البيضه والفانيلا وتخلط

يضاف الخليط الجاف ويخلط بالملعقه

بالاخير تضاف حبوب الشوكولاته وتخلط

تضاف كل الكميه بصينيه الخبز علبها ورق الزبده حتى يسهل رفعها لاحقا

يسوى السطح وتدخل الفرن المسخن بدرجه حراره 160 حتى تنضج ( بالامكان بعد التشكيل حفظها بالثلاجه لمده نصف ساعه او ساعه حتى تحافظ على شكلها عند الخبز ) عند خروجها وهي طريه ترش بباقي حبوب الشوكولاته حسب الرغبه

عندما تبرد تقطع الى مربعات حسب الرغبه

تقدم مع ايسكريم فانيلا او كما هي مع كوب من الحليب

ملاحظه :

  • هذه الوصفه حلاها خفيف وبالامكان اضافه كميه اكبر من السكر للوصول الى الحلاوة المرغوبة

صينيه سمج بالفرن بطريقة القصار من برنامج نكهة وبهار 3

 

الوصفه كانت ببرنامجه الاخير برمضان وضيفه الحلقة كانت الاعلاميه استقلال احمد… الحلقة تشوفونها

الوصفه سوتها بسمك الهامور … انا جربتها على سمكه اصغر والنتيجه لذيييييييييييييييييييييييييذه

النتيجه وايد حلوة وانصحكم تسوونها … تطلع بين المرق الخاثر والسمج المشوي… بجربها مره ثانيه مع سمجه كبيره وبحشيها حبول او بلوح اتوقع بتطلع روعه

بسم الله نبتدي

صينية هامور استقلال
المقادير :

  • هامور منظف  وانا استخدمت سمكه بنوع مختلف وحجم اصغر
  • حبات بصل صغيرة حسب حجم الصينيه
  • حبات بطاطا صغيرة حسب حجم الصينيه
  • حبات طماطم صغيرة حسب حجم الصينيه
  • 3 حبات فلفل حار
  • كركم لتغطيه السمك
  • عصير ليمون لتغطيه السمك ( حوالي 2 م ك )
  • زيت لتغطيه السمك ( استخدمت 1 م ك )

التتبيلة والحشوة :

  • 1/2 كوب منقوع التمر الهندي/ صبار/ صباره  ومصفى
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1/2 كوب شبنت مفروم ناعم
  • 1/2 كوب كزبرة مفرومة ناعم
  • نصف راس ثوم مطحون
  • 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  • 1/2 كوب طماطم مفرومة ناعم
  • 1/4  كوب عصير ليمون
  • 1/2 علبة معجون طماطم
  • علوب فلفل حار مفرومة حسب الرغبه
  • 1/2 ملعقة صغيره من كل من ( كركم – كمون – لومي اسود – كاري – كزبرة – فلفل احمر )
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقة :

نخلط مكونات التتبيله مع بعض ويضاف لها قليل من الماء حسب الحاجة

نخلط عصير الليمون وزيت النباتي مع الكركم ونتبل فيها السمك من الداخل والخارج

نصف البطاطا والبصل والطماط بصينيه الفرن ونصب عليها قليله من صلصله التتبيل

ومن ثم نضيف التتبيله ببطن السمكه وخارجها ونضعها فوق الخضار

نغطيها وندخلها الفرن لحين استواء جميع الاصناف

ومن ثم نرفع الغطاء ونحمرها لمده 10 دقائق قبل التقديم

بالف صحه وهنا

 

كيكه التوت البري بالستروسل Ina Garten blueberry crumb cake

كيكه لذيذه وسكرها خفيف مع طبقه مقرمشه شبيهه بالبسكويت وطريه من الداخل … من برنامج بيرفوت كونتيسا

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • للطبقة العلوية:
  • 1/4 كوب سكر ابيض
  • 1/3 كوب سكر بني soft brown sugar
  • 1 قالب زبده 100 غ
  • 1 1/3 كوب طحين ابيض فاخر
  • 1 م ص دارسين / قرفه  ناعمه
  • 1/8م ص جوز الطيب ( حسب الرغبه ) واستبدلتها بزنجبيل بودر
  • للكيك:
  • 75-80 غ زبده بحراره الغرفه
  • 1 كوب  توت بري blueberry طازج
  • 3/4 كوب سكر
  • 2 بيض كبير بحراره الغرفه
  • 1 م ص فانيلا سائله
  • 1/2 م ص بشر ليمون ( حوالي ليمونه صغيره )
  • 2/3 كوب كريما حامضه / قشطه رائبه / سور كريم sour cream
  • 1 1/4 كوب طحين فاخر
  • 1 م ص بيكنغ بودر
  • 1/4 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 1/2م ص ملح
  • للزينه :سكر بودر

الطريقة :

نسخن الفرن لدرجه 170-180 سيليزي

نخفق السكرمع الزبده حتى تتحول الى ما يشبه الكريمه

ثم نضبف البيض بالتدريج مع قشر الليمون والفانيلا والكريما الحامضه

ننخل الطحين مع البيكنغ بودر والبيكربونات  والملح ونضيفها ال الخليط السائل ونخلطها حتى تمتزج

نخلطه بالملعقه ليتمتزج ونصبه بقالب الكيك ( حوالي 9 انش) وبالاخير نضيف التوت ..واذا لم يمكن القالب مانع للاتصاق يدهن ويرش بالدقيق لمنع الالتصاق او يرش ببخاخ الخاص بعدم الالتصاق

نمزج مكونات الطبقه العلويه ” الستروسل ” وهي انواع السكر مع البهارات والزبده الذائبه والطحين حتى تصبح كمزيج مفتت وتوضع فوق طبقه الكيك وتدخل الفرن حتى تنضج الكيك

عند التقديم ترش بالسكر البودر وبالصحه

 

سندويش تونا ميلت

image

لمحبي التونا  اقدم لكم الساندويشه اللذيذه
بسم الله نبتدي
المقادير : لشخصين تقريبا
علبه تونا سواء المحفوظه بالماء او الزيت مصفاه جيدا
2 م ك بصل اخضر مفروم
1 م ك سالاري / كرفس مفروم
2 م ص بقدونس مفروم م ص عصير ليمون او حسب الرغبه
2 م ص مسترد/مسطرده/ خردل بالحبيبات الكامله او اي نوع حسب الرغبة 
1 م ك مايونيز
ملح وفلفل اسود واعشاب مجففه حسب الرغبه
شرائح جبن تشيدر اصفر لاذع sharp cheddar cheese
شرائح طماط / بندوره
خبز باجيت او ساور دو
الطريقة :
نخلط التونا المصفاه مع المايونيز وعصير الليمون والمسترد والسالاري والبقدونس والبصل
يحمص الخبز بالفرن قليلا ثم توضع كميه من التونا مع الخلطه وتغطى بشرائح الطماطم و الجبن وتدخل الفرن مره اخرى لتتحمر ويذوب الجبن وتقدم بجانب شرائح البطاطس المقليه وبالصحه

المشاط الفلسطيني او عجة الزهرة/ القرنبيط

استضافه الشهر من فلسطين الحبيبه بوصفه اعتبرها صالحه لاي وجبه باليوم واعتقد انها ستكون على سفرتي الرمضانيه باذن الله

نبذه عن الوصفه بقلم صاحبه الاستضافه ” زين البنات”

سعيدة جدا باستضافتي هالشهر لاكون ممثلة عن بلدي فلسطين وعن مدينتي الخليل في نكهة عربية.
مدينة الخليل مدينة جدا بكثير من المنتجات الزراعية مثل كروم العنب والتين واللوز والمشمش والزيتون، ايضا الخليل مشهورة بافران القدرة اللذيذة ، والكثير الكثير من المأكولات الشهية
في البداية اخترت وصفة مناسبة لشهر شباط وهي المشاط او عجة الزهرة(القرنبيط) في هذا الشهر يكون موسم شتوي حيث تنتشر في مزارع الخليل محاصيل الزهرة البلدية او القرنبيط .
كانت العائلات قبل الاحتلال في شهر شباط تجتمع المساء خصوصا في اوقات الشتاء والمطر ويقومو بايقاد الكانون لاستخدامه في تدفئة المنزل وفي نفس الوقت يقومون بصنع المشاط لتناوله كوجبة عشاء .
مقادير عمل المشاط:
اختلفت المقادير من بيت لاخر ومن قرية لاخرى لكن كان معروف ان المشاط يعتمد اساسا على البيض والزهرة ( وعند العائلات الفقيرة كانو يستخدمون القليل من البيض ويضيفون الدقيق بدل البيض للتوفير)

بعض العضوات اضافوا قليل من الثوم المهروس للوصفه وبعض العضوات قاموا بخبز المشاط بالفرن بدلا من القلي… كميه المقادير كبيره واستخدمت نصفها في الوصفه وكانت مناسبه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • حبه زهرة/ قرنبيط صغيره .. مسلوقه بماء وملح وكمون ومن ثم تفرم حسب الرغبع
  • 1/2 كوب دقيق/ طحين ابيض او اسمر او ذاتي التخمير حسب الرغبه
  • 1/3- 1/2 كوب من ماء سلق الزهره
  • 2 حبه بيض كبيره
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1/2 كوب بصل اخضر مفروم
  • ملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه
  • زيت نباتي للقلي

الطريقة :

نقوم بسلق الزهره حتى تصبح طرية لكن محافظة على قوامها ونقوم بفرمها الى قطع صغيرة حسب الرغبة ونضيف لها البصل والبقدونس


نخفق البيض جيدا ونضيف اليه ماء السلق ثم الدقيق وباقي المكونات واخيرا الزهرة ونخلط جيدا

في مقلاة على النار نسخن زيت نباتي ( ممكن خلط نباتي مع زيت زيتون  ) ونقوم باخذ جزء من العجينة وفرده في الزيت الساخن حتى يشتد القوام ويصبح لونها ذهبي


ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الثانية لو في حال لم تتحمر من الجهتين .


تقدم ساخنة بجانب المخللات ، اللبن الزبادي ، سلطة عربية او سلطة طحينية
هذه الوصفة مناسبة جدا لفطور او غداء او عشاء

Meatless Monday :بطاطه مشويه بحشوه الخضار

مكونات وكميه الحشوة تعد حسب الرغبه

بسم الله نبتدي

المقادير:

  • بطاط الخاص للخبز
  • بروكلي مقطع
  • ذره
  • شمندر
  • زيتون اخضر او اسود شرائح
  • مايونيز
  • كريما رائبة / كريمه حامضه / ساور كريم او بالامكان اسخدام روب/ زبادي
  • زبده حسب الرغبه
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه:

تخبز البطاطه بالفرن او بالمايكرويف

تستخرج البطاطه مع المحافظه على الشكل الخارجي

تخلط مع باقي المكونات وترد الحشوه بداخل الهيكل الخارجي

تزين بباقي الخضروات وتقدم

بالصحه