كعك العباس 3

كعك لبناني باليانسون شبيه بالكليجه … اخذت الوصفه من حساب فاطمه كتشن بانستقرام

المقادير تطلع كميه كبيره جدا من الحجم الظاهر بالصوره ( حوالي 60 حبه )

لوصفات اخرى  لكعك لعباس بالسميد .. ووصفه كعك العباس بالطحين

بسم الله نبتدي

المقادير :

1 كيلو طحين ( استخدمت الطحين الفاخر)

2 كوب سكر ناعم ( اذا حبيتو نكهه السكر واضحه زيدو نصف كوب زياده )

1 كوب زيت نباتي+ كميه اضافيه

1 كوب حليب بودر

1 كوب سمسم محمص

2 م ك ينسون حب

2 م ك خميره فوريه

1 م ص بيكنغ بودر ( في الوصفه الاصليه 1 م ك )

1 1/2 م ك دقه / بهارات الكعك *

3/4- 1 كوب ماء دافي

الطريقه :

نخلط المقادير الجافه ويضاف لها الزيت والماء بالتدريج حتى تتكون عجينه متماسكه

تترك للتخمر من 8-12 ساعه تقريبا بحراره المطبخ

نكور العجين ونغمسها بالزيت ونضعها بالصينيه ترتاح نصف ساعه

نشكلها بقالب الكعك بحيث تكون بسمك ضعيف ونصفها بصينيه الفرن ممسوحه بالزيت ونخبزها بفرن ساخن حتى تتحمر وتقدم

صحتين

دقه الكعك : عباره عن 1 م ك دارسين/ قرفه بودر + 1 م ك محلب بودر + 1/2 م ك مسمار/ قرنفل بودر +1 م ص ينسون بودر + 1 م ص جوز الطيب بودر …. تخلط جميع المقادير ويؤخذ منها المقدار المطلوب

 

 

Advertisements

خبز الفوكاشا بالاعشاب العطرية

20180814_174353

اذا تحبون الخبز الايطالي و تبون وصفه سهله .. هذي الوصفه المطلوبه

وايد سهله وما تحتاج عجن وكل مكوناتها متوفره … بالنسبه لي احب الفوكاشا سميكه / خميله  بس اذا تبونها اضعف رقوها بصينيه اكبر وطبعا تقدرون تنوعون بالاعشاب والاضافات حسب الرغبه سواء كانت طماطم مجففه او زيتون او بصل مكرمل الخ

الوصفه من حساب المبدعه smitten kitchen  نقلا من كتاب Bread Toast Crumbs باضافات بسيطه 

بسم الله نبتدي

المقادير : ( لصينيه واحده )

  • 4 اكواب طحين ( استخدمت 2 كوب طحين اسمر +2 كوب متعدد الاستخدام / ابيض)
  • 2 م ص ملح
  • 1 م ص خميره
  • 2 كوب ماء دافي
  • 3-4 م ك زيت زيتون
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم او اي خليط من الاعشاب
  • 1 م ط اوريغانو مجفف او اعشاب ايطاليه مجففه+ كميه اضافيه للوجه
  • 1/2 كوب خميره طبيعيه /ساور دو ( اضافيه وغير ضروريه بس انا احبها بالمعجنات )

الطريقة:

نخلط الطحين ونوعين الخميره مع الملح والماي و الاعشاب لما تتمازج المكونات ( العجن مو ضروري ) مع ملاحظه ان  العجينه لزجه

نغطيها ونتركها تتخمر لمده ساعتين بحراره الغرفه او بالثلاجه حوالي 12 ساعه تقريبا

نضع قليل من زيت الزيتون بصينيه الخبز  ونفرد العجينه بعد التخمير

نضغط  جه العجينه باصابع اليد لعمل جيوب ونسكب باقي الزيت ونرشها بالاعشاب المجففه ونتركها تتخمر لمده ثلث الى نص ساعه تقريبا

نخبزها بفرن متوسط الحراره حتى تنضج تقدم بجانب غموس زيت الزيتون بالخل بالبسلمي او كستدويشات مع اللحوم البارده والاجبان او مع كالوصفه اللذيذه   وبالصحه

خبز متعدد الحبوب

هالخبز الحلو فيه انه سهل وطري ولذيذ

يمكن الكثير يفكر ليش اسوي خبز بالبيت ؟؟ الاسواق متروسه باشكال وانوع مختلفه من الخبز وباسعار معقوله وغالبا تكلفه خبز البيت اغلى من الجاهز

انا اقولكم

بالنسبه لي احساس الانجاز لما اسوي خبز بالبيت واحط فيه المكونات اللي احبها ومن غير محسنات واضافات عشان تطوللي عمر الخبز بالاضافه الى ريحه اللي تعبي المطبخ بعد ما اخبز الخبز تسوى عندي كل الوقت والجهد اللي احطه فيه

وترا الخبز بالعاده مو مكلف طحين وماي وملح وخميره واعتقد هالاشياء كلها موجوده بمونه المطبخ الاضافات اللي ممكن تكون ” مكلفه ” ممكن الاستغناء عنها اذا ما تشوفونها ضروريه

المهم هالخبز من اسمه متعدد الحبوب استخدمت فيه كل انواع الحبوب الموجوده عندي بخزانه المطبخ بالاضافه الى حبوب الافطار ” hot cereal ” وعاده متواجده بمركز سلطان ولولوهايبر ماركت بالكويت او تقدرون تطلبونها اونلاين حسب اي شركه مفضله لكم وانا انصحكم ب ” bob’s red mill” لان هذا النوع اللي استخدمته

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطيكم 2 قالب توست بحجم 9*5)

  • 1 1/2 كوب حبوب الافطار المتعدده ( 7 grain hot cereal)
  • 2 1/2 كوب ماء ساخن
  • 3 اكواب طحين متعدد الاستخدام
  • 1 1/2 كوب طحين اسمر كامل
  • 4 م ك عسل
  • 4 م ك زيت نباتي او زبده مذوبه
  • 2 1/4 م ص خميره فوريه= باكيت صغير
  • 3/4كوب من الحبوب ( استخدمت 1/4 كوب كلا من الحب الشمسي وحب القرع و3 م ك سمسم محمص و2 م ك بذور الكتان )
  • 1 م ك ملح
  • 1/3 كوب شوفان للوجه

الطريقة:

نسكب الماء الساخن على حبوب افطار ونتركها تقريبا ساعه حتى تصبح كالعصيده ثم نضيف العسل والزبده المذوبه والخميره للخليط

نضيف نوعي الطحين بالتدريج حتى تتكون عجيبه ملساء طريه ثم نضيف الحبوب والملح ونخلط

نتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها ثم نشكلها الى مستطيلين نلف كل مستطيل بحبوب الشوفان ونتركه يتخمر مره اخرى في قالب الخبز حوالي نصف ساعه

نخبزهم بفرن متوسط الحراره حتى ينضجون حوالي ساعه الا ربع

يترك ليبرد قبل التقطيع وبالف صحه

حمسه كبد الغنم بطريقه ام طلال

ام طلال سيده لبنانيه فاضله مقيمه بالكويت حسابها بانستقرام مفصل للوصفات بادق التفاصيل وعلى الاصول ما شاء الله

جربت منها عده وصفات وناويه اجرب اكثر واكثر لان ما شاء الله تعطي كل وصفه حقها بالشرح والتفصيل

و عندها صفحه باليوتيوب بعد

 

بما ان هالايام عيد وكل عام وانتم بخير فكرت اشارككم بوصفه تمشي مع جو العيد وهي وصفه الكبده او الجبده … اضافه دبس الرمان والطحينه خليتها اختياريه ولغيت الليه من المقادير

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • كيلو كبده منظفه ومقطعه حسب الرغبه
  • 3 فصوص ثوم مهروسه
  • 2حبه بصل مقطعه بشكل هلال
  • حبه فلفل اخضر مقطعه شرايح طوليه
  • حبه فلفل احمر مقطعه شرايح طوليه
  • حبه فلفل اصفر مقطعه شرايح طوليه
  • حبه فلفل حار مقطعه شرايح
  • عصير ليمونه او 2 حسب الرغبه
  • 1/2 م ص دارسين ناعم/ قرفه
  • 1/2 م ص فلفل اسود
  • 1/4 م ص بهار حلو
  • 1/2 م ص كمون
  • رشه هيل ناعم
  • 3-4 م ك هرده / طحينه حسب الرغبه
  • 1-2 م ك دبس رمان حسب الرغبه
  • ملج حسب الرغبه
  • زيت نباتي حسب الرغبه

الطريقه:

نحمر الزيت ونضيف له الكبده ونقلبها حتى تاخذ لون ثم نرفعها من النار

بباقي زيت المقلاه نحمر البصل والثوم  والفلفل الحار ثم نضيف الكبده والبهارات ونضيف الفلفل الملون ونقلب حتى تنضج الكبده تماما

نسكب عصيرالليمون والملح وفي حال استخدام الطحينه ودبس الرمان وتخلط وتقدم بجانب المخللات والخضار الورقيه

مناقيش زعتر واجبان

هالوصفه اخذتها من حساب وايد يعجبني بانستقرام المهم طبقت المقادير بتغييرات بسيطه رح اذكر اسبابها

اولا قللت مقدار الخميره لاني افضل خميره قليله وفتره تخمير اطول في المخبوزات خاصه بالخبز والبيتزا والمناقيش

لغيت البيكنغ بودر من المقادير لان كنت بخمرها طول الليل بالثلاجه ومن خبرتي السابقه ان البيكنغ بودر بالرغم من انه يعطي هشاشه للمعجنات الا انه يخليها تنشف / تيبس بسرعه

اخيرا وليس اخرا ضفت نص كوب خمره طبيعيه او خميره بريه او ساورد دو قبل التغذيه لاني احب طعمه واضافته مو ضروريه ابدا

رح انزل الوصفه الاصليه للي حاب يلتزم فيها ورح اذكر مقاديري بعد التعديل

بسم الله نبتدي

المقادير : ( تعطي درزن من الحجم الظاهر بالصورة )

  • ٣ كوب طحين ( منها ٢ كوب طحين الكامل الابيض و كوب طحين ابيض عادي )
  • ١ م ص خميره فوريه
  • ٢ م ك سكر
  • ٣ م ك حليب بودر
  • نص كوب خمره طبيعيه او خميره بريه او ساور دو قبل التغذيه ( غير ضروري)
  • ١ كوب ماء دافي
  • ربع كوب روب / زبادي او لبن
  • ١ م ص ملح
  • ثلث كوب زيت زيتون
  • حشوة الاجبان :
  • جبن فيتا مفتت
  • جبن موتزريلا
  • بقدونس مفروم
  • بصل اخضر مفروم حسب الرغبه
  • حبه بركه / قزحه / سويده
  • سمسم
  • فلفل احمر مجروش
  • حشوة الزعتر :
  • زعتر
  • زيت نباتي مخلوط مع زيت زيتون
  • ماء

الطريقة :

نذوب السكر مع الخميره والخمره الطبيعيه لما تتفاعل ثم نضيف نوعين الطحين والحليب البودر والروب والزيت والملح ونعجن حتى تتكون عجينه ملساء طريه

نتركها تتخمر لما يتضاعف حجمها ثم نقرصها ونفردها ونحشيها بالحشوات المرغوبه ونخبزها بفرن ساخن حتى تنضج او يمكن استخدام حجر البيتزا لمضاهاه حراره الافران الحجريه

ملاحظه :

  1. انا خمرتها طول الليل بالثلاجه وطلعتها قبل الخبز بنص ساعه حتى تكون بحراره الغرفه اذا حابين تقللون فتره التخمير التزمو بمقدار الخميره بالوصفه الاصليه (١ م ك )
  2. العجينه لذيذه وطريه وتمت محافظه على طراوتها يوم كامل اذا حابين تثلجونها بعد ما تبرد غطوها بكيس محكم ودخلوها الفريزر

نكهة عربية : السلطه الفلاحيه الفلسطينية

20180128_173641.jpg

اعترف اني مقله بالتطبيقات في الفتره السابقه مع مجموعه نكهة عربية

هذي وصفه شهر ديسمبر لسنة 2016 لمجموعه نكهة عربيه بسيطه جدا ومكوناتها متوفره للجميع وسرها في اختيار المكونات ذات الجوده واعتقد ان هذا اغلب ما يميز الاطباق الفلسطينيه.. تقدمها روان صوان

السلطه الفلاحيه كانت و مازالت دائما الخيار الصحي و الشهي على سفرتنا الفلسطينيه بكل الأوقات.. ما أحلاها عالفطور جنب الجبنه النابلسية و البيض المقلي بزيت الزيتون و جنبها الزيتون الاخضر الناطع.
ولا على الغدا و جنبها شوية كبه و شوربة عدس بأيام الشتاء، و مافي أخف منها على العشاء بجمعات الأهل و الصحاب في ليالي الصيف.
تختلف مكونات السلطه الفلاحيه بشكل بسيط من بيت للتاني، في ناس بحبوها على اصولها بندوره و بصل مع عصرة ليمون و ملح و زيت زيتون، و في ناس بتحب تضيفلها خيار مفروم مع بقدونس و نعنع..
اليوم رح أقدملكم السلطه الفلاحيه بالطريقه اللي منعملها ببيت أهلي و اللي أنا بالتالي كبرت وصرت أتبع نفس الطريقه مع عيلتي الصغيره..

لمشاهده تطبيقات العضوات الرائعه على هاللينك

المقادير :

  • 3 حبات طماط/ بنوره مكعبات
  • 1 بصله صغيره مفرومه مكعبات ناعمه
  • 2 عود بصل اخصر مقطع
  • شدة/ ربطه بقدونس مفروم خشن
  • 1 عود فلفل حار / علوب
  • نصف شده/ ربطه اوراق نعناع نفرومه خشن
  • مقادير الصلصه:

١ ليمونه معصوره
٣ م ك زيت زيتون
رشة ملح
رشة سماق

الطريقه: تخلط جميع المكونات مع بعضها ثم يضاف لها مقادير الصلصه و تخلط جيداً ثم تقدم مع الخبز العربي.

تارت الكراميل المملح/ salted caramel pop tart

بالنسبه لنا ثقافه البوب تارت مو منتشرة وايد بالكويت .. اذكر اكلته بطفولتي جم مره و ما تعلقت فيه بس المره اللي علقت براسي كانت العام الماضي بسفرتي تحديدا بواشنطن دي سي بمطعم تيد بولتن اكلت عندهم سولت كراميل تيد تارت كانت من الذ الاشياء اللي اكلتها خلال يومي واعتقد انها من التوب 5 اشياء اللي اكلتها طول السفره  … مالحه وحلوة وغنيه ومقرمشه كلها بلقمه وحده

من رديت وانا كل يوم اقرر اني ادور وصفه شبيهه لوصفه البوب تارت عشان اطبقها و اعيد الطعم اللذيذ اللي براسي

في يوم من الايام تشجعت وسويت وصفه كانت سهله ومريحه وكل مكوناتها عندي بالبيت .. اقدر اقول اني عجنتها وشكلتها وحشيتها وخبزتها باقل من ساعه لاني كنت فاهمه ان العجينه ما تحتاج ترتاح ونقدر نشتغل فيها على طول وكانت النتيجه رائعه ولذيذه جدا

الوصفه اخذتها من هالحساب بتعديلات طفيفه

بسم الله نبتدي

المقادير : ( 7-8 حبات )

  • 1 كوب طحن ابيض متعدد الاستخدام
  • 1كوب طحين اسمر مخصص للمعجنات والحلويات
  • 1 ملعقه كبيرة سكر
  • 1 ملعقه صغيره ملح
  • 1 كوب زبده بارده مقطعه مكعبات
  • 1 بيضه
  • رشه فانيلا ( سائل او بودر اي نوع )
  • 2-3 ملعقه كبيره حليب
  • الحشوة :
  • كراميل او دولتشي ديلتشي ( عباره عن علبه حليب محلى  تغلى بماء على النار حتى تتحول للكراميل )
  • ملح خشن
  • للوجه : بياض بيضه مخفوقه مع قليل من الماء

الطريقة :

بوعاء او بمعده الطعام نخلط انواع الطحين مع السكر والملح والزبده حتى تصبح كالرمل

نضيف الحليب والبيض ونعجنها ونقسمها لقسمين ( نصف العجينه غلقتها بالسولفان وريحتها بالثلاجه ونصف العجينه اشتغلت فيه على طول انتو احرار باختياركم)

نفرد العجينه بسطح مرشوش بالطحين ونقطعها لمربعات حسب الحجم المرغوب

نحشي نصف المربعات بصلصه الكراميل ونرشها بالملح ونمسح اطراف العجينه بالبيض المخفوق بالماء ونسكرها بالنصف الاخر من العجينه

نضغط اطراف المربعات بالشوكه لتاكد اغلاقها ولاعطاها الشكل المميز للبوب تارت

نمسح الوجه بالبيض ونخبرها بفرن مسخن حتى تنضج وتتحمر وتقدم

ملاحظه :

خيارات الحشوه واسعه .. ممكن حشوتها بالمربيات او حشوه النوتيلا او سكر مع دارسين/ قرفه