لحم مسحب مع دقة الزعتر

 

 

وصفة اخرى من فتافيت … عملت الحشوه كطبق جانبي مع خبز الصاج/ المرقوق / الشراك  والمخللات وصلصه الطرطور

بسم الله نبتدي

المقادير : ( للكميه الظاهره بالصورة )

1بصل مقطع شرائح رقيقة
صنوبر محمص
1 1/2 كوب تقريبا لحم مسلوق او مشوي ومسحب

1/2 م ص بهارات مشكله

1/2 م ك بابريكا مدخنه

رشه هيل مطحون

رشه كمون

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
2 م ص سماق او حسب الرغبه
1/2 م ص زعتر مجفف او حسب الرغبه
1 م ص زعتر اخضر او حسب الرغبه
1 م ص زعتر اردني او دقه الزعتر حسب الرغبه

2 م ك زيت زيتون

4 فصوص ثوم مهروس

عصير نصف ليمونه

الطريقة :

يسخن الزيت ويضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف له الثوم المهروس والبهارات ويقلب قليلا

يرفع من على النار يخلط مع انواع الزعتر والسماق وعصير الليمون والصنوبر

يقدم كطبق جانبي او يحشى كساندويشات ويقدم بجانب سلطه روب وخيار

المحمره الحلبيه بالكينوا

من حلب الشهباء وصفه حلوة وحاره وحامضه بنفس الوقت ..استضافه هالشهر بقروب نكهه عربيه صديقتي وعزيزتي الغاليه منى صابوني صاحبه موقع لقمه … انا استخدمت الكينوا بالاضافه البقسماط  في المقادير بينما الوصفه الاصليه باستخدام البقسماط فقط

تعريف الوصفه بلسانها

المحمرة الحلبية تقديم منى صابوني
#نكهة_عربية #المحمرة_الحلبية
حرة ، حمرا، ناعمة ، شهية ، لذيذة .. هي الوصفة الحلبية ، إلي طعمتها بتمثل المطبخ الحلبي لان بتجمع بين نكهة الحلو والحامض . هل التضارب الرائع بين طعم الحر في دبس الفليفلة والحلاوة الخفيفة من دبس الرمان ، والقرمشة من حبات الجوز .
بتتحضر وبتتقدم مع كل انواع الكبب ، حتى انو الكبة ما بتكمل طعمتها من دونها .. أما للايام العادية فبحضرها وبقدمها مع الحمص ، بلقمة واحدة شوية حمص وشوية محمرة , يممممم

 

دبس الفليفله متوفر بالمطاحن المتخصصه مثل مطحنه عبيدو بشويخ او تحت اسم معجون الفلفل بمركز سلطان ولولوهايبر وبعض الجمعيات.. كما بالامكان عمله منزليا عن طريق تجفيفه جزئيا وذلك بتحميص الفلفل الاحمر( بعد نزع البذور) باخف درجه حراره بالفرن لمده نصف ساعه او 45 دقيقه ومن ثم طحنه بالفرامه الكهربائيه حتى يصبح كالمعجون

الوصفه الاصليه لدبس الفليفله على هذا الرابط دبس الفليفله من موقع لقمه

وبالطريقه الارمنيه على هذا الرابط دبس فليفله ارمني من موقع لقمه

بسم الله نبتدي

المقادير : للكميه الظاهره بالصوره ( ربع المقادير المذكوره بالوصفه الاصليه )

  • 2 م ك دبس الفليفله  معجن الفليفله / معجون الفلفل الاحمر
  • 1/2 م ص بودره الفلفل الاحمر ( او البابريكا )
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 م ك دبس الرمان
  • 1/4 كوب جوز مجروش
  • 1/2 م ص كمون ناعم
  • 3 م ك زيت زيتون + كميه اضافيه للوجه
  • 1/4 كوب كينوا مسلوقه
  • 1/4 كوب بقسماط من البقصم / الكعك / الشابوره  ( في حال استخدام عدم استخدام الكينوا نضع نصف كوببدل ربع كوب )
  • 1 م ص سكر

الطريقة :

  1. ينقع دبس الفليفلة و الفليفلة الحمراء بالماء لمدة نصف ساعة .
  2. يضاف البقسماط المطحون والكينوا و الكمون و دبس الرمان و الزيت و يقلب الكل … إذا كان المزيج خشناً يمكن خفقه قليلاً بالخلاط العامودي .
  3.  يضاف الجوز للمحمرة ..يتم تذوق المحمرة و يضاق القليل من السكر مع المزيد من دبس الرمان حسب الحاجة .\
  4. سكب المحمرة في طبق التقديم و يزين الوجه بتمرير طرف شوكة أو ملعقة عليه ثم توزع حبات الجوز و ينثر المزيد من زيت الزيتون على الوجه و تقدم مع الكبب و المشاوي بأنواعها أو تقدم مع الحمص و الخبز العربي .
    نصائح :1. يفضل تحضير المحمرة قبل يوم من موعد التقديم لضمان تمازج النكهات فتعطينا ألذ طعم .
    2. تحضر الوصفة في حلب بما يسمى كعك السخانة ( المتعرف عليه بالبقصم السوري الطويل ) . يجب اختيار النوع الخالي من السمسم لأفضل نتيجة أما في حال لم يتوفر يمكنك إعداد الوصفة بالتوست المحمص و المطحون و لكن تقلل كمية الماء  حسب الحاجة . بعض ستات البيوت في حلب يفضل تحضير المحمرة بالخبز الشامي العادي , ينقع بالماء مع دبس الفليفلة ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم و يتابع إعداد الوصفة كالسابق .
    3. تختلف نكهة المحمرة المحضرة في المنزل الحلبي عن تلك التي تقدم في المطاعم الحلبية , حيث تتم إضافة القليل من الطحينة للوصفة , و قد يبالغ البعض فيضيف رشة من القهوة التركية . يمكنك تجهيز الوصفة و قسمها لقسمين و إضافة الطحينة لإحداها لتتذوقي الفرق بنفسك و تختاري ما يعجبك أكثر .
    4. كمية دبس الرمان لا يمكن تحديدها في الوصفة و ذلك لاختلاف نكهته ما بين عبوة و أخرى . دبس الرمان المحضر بطريقة صحيحة و من دون أية أنواع غش فيه نوع من الحلاوة مع مزة خفيفة من الحموضة و عند استخدامه لوصفتنا فإن رشة من السكر تكفي للحصول على النكهة المطلوبة . بقية الأنواع قد تكون حامضة كثيراً أو حلوة كثيراً لذا تعدل النكهة بعد التذوق

شوربه المنستروني الشتويه بطريقه اينا غارتن

لذيذه ومشبعه ودافيه …و تصلح تكون طبق رئيسي .

استغنيت عن الفاصوليا واللحم بالوصفه  واضفت معجون الطماطم

بسم الله نبتدي

المقادير : تقريبا ل 12 حصه

  • 1 1/2 كوب بصل ابيض مقطع مكعبات صغيره
  • 2 كوب جزرمقطع مكعبات صغيره
  • 2 كوب سالاري / ساليري/ كرفس مقطع مكعبات صغيره
  • 2 1/2 كوب قرع / يقطين/ لقطين مقطع مكعبات صغيره
  • 1 1/2 م ك ثوم مهروس
  • 1 م ك زعتر اخضر مفروم  thyme
  • 2 علبه طماطم مقطعه بالعصير او طازجه مقطعه بحدود 700-750 غرام
  • 2 م ك معجون طماطم / رب البندوره ( اختياريه )
  • 2 لتر مرق سلق الدجاج/ اللحم / الخضار
  • 1 ورق غار
  • 2 كوب معكرونه صغيره مسلوقه مثال  قواقع او حروف او ارورزو او اي نوع مرغوب
  • 1 كيس/ علبه سبانخ صغيره طازجه
  • 2 م ك صلصه بستو ( جاهزه او يمكن عملها منزليا هنا)
  • 2 م ك زيت زيتون
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • للتقديم : خبز محمص + بعض رشات من جبن الباميزان المبشور

الطريقة:

نحمر البصل بزيت الزيتون ليذبل قليلا

ثم نضيف الجزر والساليري والقرع والثوم والزعتر ويقلب ليطرى قليلا

نضيف الطماطم والمرق و ورق الغار والمعجون والملح والفلفل  الاسود ويترك ليغلي ثم تخفف النار حتى تنضج الخضار ( حوالي نصف ساعه )

نتخلص من ورق الغار ونضيف المعكرونه ونتركها قليلا وقبل التقديم نخلط البستو والسبانخ بالشوربه

عند التقديم نرشها بالجبن المبشور وتقدم بالصحه والهنا

شوربه البطاط والمشروم

شوربه شتويه ولذيذه وتجمع بين افضل مافي شوربه البطاط وشوربه المشروم

بسم الله نبتدي

المقادير : ( ل 6-8 اشخاص)

  • 4 حبات بطاطا كبيره مقطعه مكعبات
  • بصله مفرومه
  • 1 م ص ثوم مهروس
  • علبه مشروم/ فطر/ عش الغراب طازج
  • 1 كوب حليب
  • 3 كوب ماء او اكثر حسب الرغبه
  • 1 1/2 لتر مرق دجاج / خضار / لحم
  • 1/2 كوب كريما او كريمه رائبه او قيمر
  • 1كوب جبن تشيدر مبشور + كميه اضافيه للتقديم
  • 1/2 م ص اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • بصل اخضر مبشور لللتقديم
  • 1 م ك زبده او زيت نباتي

الطريقة :

يحمر البصل والثوم بالزبده ثم يضاف البطاط والمشروم وارويغانو والملح والفلفل الاسود ويقلب

يضاف الماء والمرق ويترك حتى تنضج البطاطا نضج كامل

تهرس بالخلاط الكهربائي وتعاد للنار ثم يضاف الحليب والكريما والجبن ويترك حتى غلظ وتتمازج النكهات

تقدم بجانب الجبن المبشور والبصل الاخضر

شوربه البطاط

شوربه البطاط صحيح انها دسمه لكنها ضروريه بالشتويه لكل شخص يبحث عن الدفء .. اساس الشوربه من برنامح طبخ ضفت لها اضافاتي حسب ذوقي والنتيجه شوربه رائعه جدا

ملاحظة : لا تشبه شوربه / حساء بعض المطاعم الشهيره مثل فرايديز

بسم الله نبتدي

المقادير ل 12 حصه:

  • 3 حبات سالاري ( كرفس )
  • 3 حبات جزر
  • 1 بصله كبيره مفرومه
  • 6-8 حبات لحم مقدد /شرائح لحم الافطار / بيكون بقري
  • 6 حبات بطاط مقطعه مكعبات
  • 6 اكواب مرق دجاج او خضار
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب حليب
  • 3 م ك دقيق / طحين
  • ¾ كوب كريما رائبة / ساور كريم / كريمه حامضه / sour cream
  • 1 كوب جبن تشيدر
  • 1/2 م ص اريغانو / زعتر مجفف
  • 1/2 م ص بابريكا
  • 1/2 بهارات الكيجن او اي بهار اخر حسب الرغبه
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

للتقديم :

  • بصل اخضر
  • لحم مقدد
  • جبن مبشور

الطريقة :

نحمر اللحم بقدر او مقلاه جافه حتى يتحمر ويتقرمش

بعد

يرفع ويصفى اللحم  على ورق ماص للدهون لاستخدامه لاحقا  كما يصفى جزء من الزيت ويرد لوعاء الطبخ

نقطع جميع الخضار لمكعبات صغيره

نحمر البصل بالدهن المتبقي ليذبل قليلا

يضاف الجزر والسالاري ليذبل ايضا

يضاف البطاط ايضا ويقلب قليلا

يضاف الملح والفلفل الايغانو والبابريكا والبهار

يضاف المرق او الخلاصه ويترك لينضج الجميع

يذوب الطحين بالماء ويضاف للشوربه لتسميكها

تطحن الشوربه بالخلاط الكهربائي ومن ثم يرجع للنار مع اضافه الكريمه والجبن المبشوروالحليب ويخلط حتى يذوب ويمتزج جميع المكونات

تقدم مع شرائح البصل الاخضر واللحم المقدد والجبن وبالصحه والهنا

 

طاجن الماكولات البحريه

 

يمكنكم اضافه أي نوع من انواع المأكولات البحرية حسب الرغبة كما يمكنكم اضافه كذا نوع سمك وليس نوع واحد

بسم الله نبتدي

المقادير: ((الكمية تكفي 4-5 اشخاص تقدم بجانب الخبز او الرز مع السلطة))

  • 2 حبه سمك قاروس/ قاروص /سيباس seabass مقطعه حسب الرغبة (حوالي كيلو)
  • نصف كيلو ربيان/ جمبري/ قريدس مقشور ومنظف
  • حبه فليفلة خضرا مقطعه شرائح طوليه
  • حبه فليفلة صفراء مقطعه شرائح طوليه
  • حبه فليفلة برتقالية مقطعه شرائح طوليه
  • حبه فليفلة حمراء مقطعه شرائح طوليه
  • حبه بصله كبيره او 2 متوسطة مقطعه جوانح
  • نصف حبه فلفل حار مقطعه شرائح
  • 5-6 فصوص ثوم مفرومه خشن
  • 2 طماطم / بندورة كبيره مقطعه جوانح
  • 1 م ص بهار سمك
  • 1 م ص كزبره ناعمه
  • 1 م ص كمون ناعم
  • 1 م ص شبنت/ شبت مجفف
  • ¼ م ص فلفل مجروش احمر
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
  • 2 م ك معجون طماطم / رب البندورة
  • 1 كوب ماء
  • نصف شده / باقة كزبره
  • شرائح ليمون اصفر منزوع عنه البذور
  • 3 م ك زيت زيتون او خليط من زيت الزيتون والزيت النباتي

 

الطريقة:

يحمر البصل بالزيت حتى يذبل

ثم تضاف أنواع الفلفل وتقلب حتى تذبل قليلا وتظهر رائحتها

تضاف الطماطم

عندما تذبل الطماط قليلا يضاف البهارات وتقلب

يضاف الثوم

يضاف المعجون والماء وتقلب حتى تصبح الصلصة ثقيلة

تصب الصلصة في صينيه التقديم او الطاجن او الفخار حسب الرغبة

يرص السمك والربيان فوق الصلصة (إذا كانت قطع السمك كبيره الأفضل وضعها بالفرن لوحدها وعند منتصف سواها يضاف الربيان حتى لا يصبح قاسي)

ترش بالكزبرة وتصف شرائح الليمون وتدخل الفرن حتى تتحمر وتؤكل بجانب الخبز وصلصه الطحينة/ الطرطور وبالصحة والهنا

شوربه القرع / اليقطين بالمرميه

شوربه القرع من شورباتي المفضله بالشتاء … للاطلاع على وصفات شوربه القرع الاخرى .. هنا وهنا وهنا وهنا

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 4-5 اكواب قرع/ يقطين/ بوبر/ دباء مقطعه مكعبات
  • 1 بصله مفرومه ناعم
  • 2 عود سالاري/ كرفس مفروم ناعم
  • 3 جزر مقطع مكعبات صغيره
  • 2 فص ثوم مهروس
  • رشه من الفلفل الأحمر المجروش
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه
  • 1 لتر من ماء او مرق الدجاج / اللحم / الخضار
  • اعواد من اكليل الجبل/ حصا البان/ روزماري الخضراء حسب الرغبه
  • أوراق من الميراميه الطازجه حسب الرغبه (استخدمت 10 أوراق صغيره تقريبا )
  • كميه من زيت الزيتون لقلي الميراميه

الطريقة :

  1. نسخن الزيت ونقلي الميراميه ونرفعها سريعا حتى لا تصبح مره ( 10 ثواني او اقل )
  2. ناخذ 2 م ك من الزيت ونحمر به البصل والثوم والسالاري والجزر والروزماري والملح ونوعي الفلفل نتركها حتى تطرى قليلا
  3. نضيف القرع والماء او المرق ونتركها حتى تنضج حبات القرع  وتتكثف الشوربه ثم تهرس بالخلاط الكهربائي
  4. تقدم مع أوراق الميراميه المقليه والبسكويت المالح ( وممكن ان تخفف بالماء اذا تحبونها خفيفه )