بسبوسه الطازج

دايما اسمع ان بسبوسه مطعم  الطازج مميزه … ولما فتح فرع المطعم بالكويت طلبت البسبوسه وتوقعت النتيجه تكون مرضيه اكثر ولاني صعب ارضى من اول تجربه فتحت الانترنت بدات عمليه البحث لاكثر من وصفه لحد ما وجدت هالوصفه السهله

والاحلى ما فيها لا بيض ولا جوزهند ولا زبادي/ ورب/ لبن وخاليه من التعقيدات

ملاحظتي الوحيده للوصفه ان كميه القطر او الشيره وايد على الكميه المذكوره لذا انصح باستخدام النصف اذا كنتو من محبي الحلاوة الواضحه او اقل اذا كنتو من محبي الحلاوة الخفيفه

الوصفه تعود الى حساب abeer_kitchen  بالانستقرام

بسبوووسة الطازج المقادير:👇👇 1كوب سميد متوسط الحبة 1كوب حليب بودرة ثلاثة ارباع كوب سكر نصف كوب زيت او ربع زيت وربع سمن 1علبة قشطة قيمر او اي نوع 250مل 2ملعقة صغيرة بيكينج باودر علبة حليب مبخر بوني او كارنيشن اولونا حسب المتوفر نصف كوب قطر (شيرة) الطريقة:👇👇 نخلط جميع المقادير ماعدا الحليب المبخر والقطربالمضرب اليدوي ثم نصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ونضعها بالفرن حتى تتحمر من الاسفل ثم من الاعلى وفي هذا الوقت نضع الحليب والقطر على النار حتى يختلط جيدا ثم نتركه جانبا ليصبح بحرارة المطبخ ثم نسكبه على الصينية عندما تخرج من الفرن ثم تقطع وتقدم ساخنة اوباردة ملاحظة👌👌 اذا لاحظتو انو خليط البسبوسة خفيف زيدو ملعقة سميد او اكثر لان بيختلف نوع السميد من نوع لاخر ويلي مابيحب تكون البسبوسة حلوة كتير يقلل قطر او كمية السكر يلي بقلب الخليط مشان ماتطلع ناشفة

A post shared by Chef abeer alsham (@abeer_kitchen) on

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 1 كوب سميد متوسط
  • 1 كوب حليب بودره
  • 3/4 كوب سكر
  • 1/2كوب زيت نباتي ( او خليط من الزيت والسمنه )
  • 1 علبه قشطه / قيمر
  • 2 م ص بيكنغ بودر
  • الشيره او القطر : 1/2 كوب شيره جاهزه ” يمكن تحضيرها عن طريق غلي 1/2 كوب ماء مع كوب سكر وقليل من عصير لليمون لما تعقد  “+ علبه حليب مبخر ( مثال كرنشين او لونا او ابوقوس )
  • هرده / طحينه او زبده لدهن القالب
  • انصاف لوز للزينه

الطريقه :

قبل تحضير البسبوسه نخلط القطر والحيلب المبخر على النار ومع اول غلوه نسكر النار ونتركه يبرد

نخلط السميد مع الحليب البودر والبيكنغ بودر والسكر والزيت والقيمر

ندهن الصينيه بالزبده او الطحينه ونمد خليط البسبوسه فوقه

نشكلها بالسكين ونصف انصاف اللوز بكل معين

ندخلها الفرن البارد ونشغله ونتركه حتى يتحول للون الذهبي وينضج

نضع كميه من القطر البارد على البسبوسه الساخنه ونتركها تتشربها وتقدم بالصحه

 

 

 

 

 

كب كيك الفراوله بطريقه SPRIKLES

sprinkles cupcakes بيكري شهير مشهور بانواع الكب كيك اللذيذه …كل يوم بالاسبوع ينزلون انواع معينه

اول ما فتح فرع الكويت رحت لهم بزياره واخذت عده انواع من الكب كيك وكل الانواع كانت بنفس مستوى اللذاذه

الزياره تكررت مرتين او 3 فقط اولا لان المحل مفتوح في مول بعيد نسبيا عن مكان سكني وغالبا لما اروح المول مايكون الوقت مناسب للكب كيك وقهوه

شفت بالانترنت وصفه قدمها البيكري في احد البرامج ولان كل المكونات سهله ومتوفره خاصه الفراولة تتوفربكثره بهذا الوقت

بصراحه احلى شي بالكب كيك التغطيه ..الكيك نفسه عادي مافي شي مميز بس بنفس الوقت هالشي جيد عشان يبرز التغطيه .. اذا عندكم اطفال  اضمن لكم ان هالكب كيك رح يعجبهم لان لونه وطعمه حلو وبناتي

 

بسم الله نبتدي

المقادير : 36 حبه من الحجم الظاهر بالصوره

  • 1 1/2 كوب طحين فاخر منخول
  • 1 م ص بيكنغ بودر
  • 1/2 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 1/4 م ص ملح
  • 1/2 كوب = اصبع زبده = 100 غ زبده بحراره الغرفه
  • 1/4 كوب حليب كامل الدسم بحراره الغرفه
  • 1 م ص فانيلا
  • 1/3 كوب مهروس فراولة/ فريز  ( حوالي 2/3 كوب فراولة طازجه او مثلجه )
  • 1 كوب سكر
  • 1 بيضه بحراره الغرفه
  • 2 بياض بيض بحراره الغرفه
  • للتغطية:
  • 1 اصبع زبده شبه بارده (تخرج خارج الثلاجه لمده نصف ساعه تقريبا قبل الاستخدام)
  • 1 1/2- 2 م ك مهروس فراولة
  • 1 3/4 كوب سكر بودره
  • رشه فانيلا
  • رشه ملح
  • شرائح فراولة للزينه

الطريقه :

نسخن الفرن ونلبس قوالب الكب كيك بالبليسيه او نسخن جهاز الكب كيك

نخلط الطحين والملح والبيكنغ بودر والبيكربونات  في وعاء

نخلط الفانيلا مع مهروس الفراولة والحليب في وعاء

في وعاء اخر نخفق الزبده مع السكر نضيف البيض وبياض البيض ونتاكد من خلط جميع المكونات

ننضيف الخليط الناشف السوائل بالتناوب ونتاكد من تمازج جميع المكونات

نصب لخليط في قوالب الكب كيك وندخلها الفرن لتنضج

عندما تدفى قليلا ونرفعها ونتركها تبرد تماما

في هذه الاثناء نخلط الزبده مع مهروس الفراوله والفانيلا والملح ونضيف السكر البودر بالتدريج ولا نبالغ بالخلط (سيكون قوامه مثل الايسكريم)

نزين الكب كيك بخليط التغطيه والفراوله ويقدم بالصحه

 

هندبا بالزيت

مره ثانيه مع طبق لبناني نباتي لذيذ ومغذي

الهندبا تعرف باسمين اما هندباء او علت والحين موسمها بالكويت ومتواجده بكثره وبسعر رخيص

اذا تحبون تحتفظون فيها انصحكم بسلقها على البخار بعد تقطيعها ولما تبرد توضع في اكياس محكمه ونضعها في الفريزر

الوصفه الاصليه تقوم بسلق الهندباء بالماء وعصرها بس لما شفت احد حسابات الانستقرام تقوم بسلقها على البخار للاحتفاظ بالفوائد الغذائيه حبيت الفكره وطبقها وطلعت ناجحه بس لازم اذكر مع عمليه السلق على البخار طعم المرار واضح غير لما نقوم بسلقها في الماء المغلي والرغبه تعود لكم

ومثل كل اكلات الزيت كل ما بردت صارت احلى واحلى… اتمنى تعجبكم

بسم الله نبتدي

المقادير : ل4 اشخاص تقريبا

  • 2 حبه بصل كبيره مقطعه شرائح ومقليه حتى تصبح ذهبيه
  • 1/2 كوب حبوب رمان
  • 5 شدات/ ربطات / باقات هندباء مغسوله ومقطعه
  • 1 بصله مفرومه ناعم
  • عصير ليمونه
  • 3 م ك زيت زيتون او اكثر حسب الرغبه
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقه :

نسلق الهندباء على البخار حوالي 10 دقائق .. بنلاحظ ان حجمها ينكمش الى اقل من النص

نعصرها من الماء الزائد

نحمر الزيت ونضيف البصل اول ما يذبل نضيف الهندبا والملح والفلفل اسود ونقلبها حتى نتاكد ان الاوراق صارت طريه ثم نضيف عصير الليمون

نسكبها بطبق التقديم ونزينها بالبصل المقلي وحبوب الرمان وبالصحه

شاورد الخضار / شوربه الخضار الشتويه

مع هالبرد اللي بالكويت هاليومين فكرت انزل شوربه دسمه غنيه ومغذيه… الوصفه من برنامج طبخ اجنبي

هالنوعيه  من الشوربه اللي يكون اساس قوامها من الطحين والحليب او الكريما معروف باسم chowder وغالبا يسوونه بالماكولات البحريه مثل الربيان او المحار

هذي النسخه الخضاريه منها

الوصفه الاصليه بالانجليزي…. استخدمت نص المقدار المذكور

بسم الله نبتدي

المقادير : ( ل 4 اشخاص)

  • 2 شريحه لحم مقدد ( اما بقري او تيركي/ حبش/ ديك رومي) مقطعه مربعات
  • 1/2 كوب بصل ابيض مقطع مكعبات
  • 1/4 كوب سالاري / كرفس مقطع مكعبات
  • 1/4 كوب جزر مقطع مكعبات
  • 1/2 كوب كوسا مقطعه مكعبات
  • 1/2 كوب زهرات بروكلي
  • 1/2 كوب زهرات زهرة/ قرنبيط
  • 1/4 كوب فلفل احمر مقطع مكعبات
  • 1 م ك زبده
  • 1 1/2 م ك طحين
  • 1 كوب مرقه دجاج او خضار
  • 1-2 كوب حليب سائل
  • 1/2 كوب حبوب ذرة
  • 1 م ك ورق زعتر thyme
  • 1 م ص اوريغانو مجفف
  • 1 ورق غار /لورا
  • 1/2 كوب بطاطا مقطعه مكعبات

الطريقة :

في البدايه نحمراللحم المقدد ثم نرفعه

بالزيت المتبقى نحمر البصل والسالاري والجزر حتى تذبل قليلا

نضيف الكوسا والبروكلي والفلفل ونقلب 3 دقائق تقريبا

نذوب الزبده في قدر اخر ونضيف له الطحين ونقلبه قليلا ثم نضف الماء والحليب مع الخفق بالتدريج ثم نصبه فوق الخضار

نضيف ورق الغار والاعشاب والبطاط والذره ونتركهم على النار حتى ينضجون

يقدم مع اللحم المحمر وبالصحه

 

 

 

كبه الراهب

وصفه جديده بالسنه الجديده لمجموعه نكهة عربيه من لبنان تحديدا تعرفها نورما العلي صاحبه الاستضافه

هالاكلة قصتها حكاية من اكلات التراثية وبالذات بالضيعة اللبنانية متل ما بتعرفوا تشتهر الضيعة اللبنانية بالمونة واهمها البرغل وبتكتر اكلات البرغل بالشتوية واكلتنا اليوم تراثية بامتياز ومتل ماوبيقولو عناوباللهجةواللبنانية من اح الاكلات الضيعجية اسمها كبة الراهب وتنعمل كتير بالشتوية وبالذات كانوا يتدفوا على صوبية الحطب وكانت ست البيت تحط طنجرة الطبخ عالصوبية كانت الصوبيات كمان متل الفرن الها جارور للخبز بذكرها قديما عند اهلى حاصلهم طنجرة كبة الراهب عالصوبيا من فوق وصينية الكبة بجارور الصوبيا
المقادير
مقادير العجينة : 3 اكواب برغل ناعم بصلة
2 كوب طحين
ملح
كمون قرفة وفلفل اسود.
ولنسوي الكرات :
2 لتر مي
توم مهروس
نعناع ناشف ملعقة نشا
دبس رمان 2 ملعقة
وربع كوب زيت زيتون
للحشوة:نص كيلو بصل 2 ملعقة اكل سماق ربع كوب جوز مفروم وملح وربع كوب زيت زيتون على وشه صينية الكبة

الطريقة 3 كبايات برغل ناعم للكبة نغسله ونرمي ميته ونتركه مبلول شي ساعة ليتش البرغل بعدها نفركه شوي عالايد ونبخه بربع كوب مي شوي شوي وبعدها نطحنه على مكنة اللحمة بعدين نطحن بصلة كبيرة مع شوية من البرغل ونزيدها عليهم ونزيد البهارات فلفل اسود نص ملعقة شاي كمون قرفة وندعك البرغل بعدها نزيد عليهم 2 كوب طحين شوي شوي وكل ما زدنا طحين نبخ بخة خفيفة ماء وندعك لتصير عنا عجينة دبقة جربيها كوري قطعة صغيرة وشوفيها اذا تكورت منيح وما فتت يعني العجينة كويسة ونقسم العجينة ربع و3 ارباع ربع نقطعه كور صغيرة قد حبة المشمش نكورها وبالنص ندخل الاصبعوشوي ليصير فيها تجويف بعدها نغلي 2 لتر ماء ونسقط الكور فيهم نتركهم يغلو على نار خفيفة 10 دقايق بعدها نضيف 4 حط توم مهروس 2 ملعقة دبس رمان ربع كوب زيت زيتون وملح ونص ملعقة شاي نعناع ناشف وملعقة نشا كبيرة ندوبها بملعقة ماء ونزيدها بس ليتقل الصوص شوي ونطفي عليها نجي لقسم العجين التاني نحضر الحشوة نص كيلو بصل نقطعه شرايح وندبلو بزيت زيتون ويعدها نزيد عليه 2 ملعقة اكل سماق وربع كوب جوز مفروم خشن ورشة شطة وملح بعدين نرق طبقة عجين نحطها في صينية مدهونة زيت نحط الحشوة ونرجع نغطيها بطبقة عجين نقطعها متل ما تحبو شكل التقطيع ونحط عليها ربع كوب زيت زيتون وندخلها الفرن نص
ساعة وكم دقيقة من فوق لتش

سويتها بثلث المقدار المذكور … اعتقد مع البرغل الموجود بالكويت لا نحتاج الى كل كميه الطحين المذكوره

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 1 كوب برغل ناعم
  • 1 بصله صغيره
  • 1/3 الى 2/3 كوب طحين
  • ملح حسب الرغبه
  • 1 م ص بهارات تحويجه الكبه 
  • ماء حسب الحاجه
  • الصلصه : 1 لتر ماء او مرقه دجاج او خضار
  • 4 فصوص ثوم مدقوقه
  • 1 م ك نشا
  • 1/2 م ص نعناع مجفف
  • 2 م ك دبس رمان
  • 1/4 كوب زيت زيتون

الطريقه :

نغسل البرغل ونتركه ساعتين ليفش من الماء ثم نطحنه مع البصل والبهار والملح ونضيف الطحين ونبخه بالماء حسب الحاجه

نشكلها دوائر مفرغه صغيره

نسلقها بالماء او المرقه المغليه ثم نضيف باقي المقادير عدا النشا

نذوب النشا بقليل من الماء ونضيفها للكبه

بالاصل يقدم هذا الطبق بجانب كبه ممدوده ومحشيه بالبصل والجوز والسماق ومخبوزه بالفرن

بالصحه

تحويجه الكبه / دقه الكبه / كمونه الكبه اللبنانيه

وصفه على الطريقه اللبنانيه اخذتها من الانستغرام من هالحساب

 

 

استخدمت عشر المقدار المذكور بالوصفه الاصليه وطلعت الكميه  حوالي كوبين الا ربع وما شاء الله ريحتهم وايد قويه بس حسيت اني محتاجه اضيف زياده اوراق حبق مجفف وازيد كميه المرقدوش والورد المحمدي … اذا ما عندكم ميزان طلبو من المطحنه توزن لكم المقادير وتطحنونها بالبيت حسب الرغبه او يقومون بالوزن والطحن وتشترونها جاهزه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 50 غ حبوب كمون
  • 10 غ بهار حلو او فلفل حلو كامل
  • 10 غ فلفل اسود كامل
  • 10 غ نعناع مجفف
  • 10غ مرقدوش / بردقوش  مجفف ( استخدمت كميه اكثر )
  • 5 غ فلفل احمر حار مجفف ( اسخدمت كميه اضافيه من الفلفل الحلبي )
  • 10 غ اعواد دارسين
  • قليل من جوز الطيب حسب الرغبه
  • حوالي1 م ك من ورد الجوري المحمدي المجفف ( او اكثر حسب الرغبه )
  • ربع كوب ورق حبق مجفف

الطريقة :

نفرك الورد والحبق والمرقدوش والنعناع باليد

نطحن كل نوع بهار المتبقي على حده ونخلطه مع الورد والاعشاب

نضعه في وعاء محكم ونستخدمه في عجبنه انواع  الكبه او على البيض المقلي او حتى كتابل للاكلات

 

قرص عقيلي بطريقه ريم الخياط

قرص عقيلي حلو كويتي خنين  يؤكل كحلو بالعصريه او مع شاي الضحى او حتى بالريوق

مع هالاجواء الشتويه البارده  قطعه عقيلي مع حليب مهيل اوشاي  ويم الدوه ولا احلى

بالبلوق وصفتين للعقيلي هنا وهنا

الوصفه تعود لريم الخياط

قرص عقيلي المقادير: ٦ بيضات ١ كوب سكر ١ ١/٤ كوب وربع طحين ابيض ربع كوب زيت نباتي م صغيره زعفران منقوع بربع كوب ماء ورد ١ م ك بيكن باودر ١ م ك هيل ناعم سمسم محمص الطريقه: يفتح الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجه يدهن قالب الكيك بالزيت ويرش بالسمسم ويترك جانبا يخلط البيض والسكر لمدة ١٠ دقائق يضاف الزيت ويخلط قليلا يضاف الهيل والماء الورد والبيكن باودر يضاف الطحين ويخلط بالملعقه الخشبيه يصب الخليط بقالب الكيك يوضع بالفرن لمدة ٤٠ دقيقه ملاحظه: يفضل نقع الزعفران بالماء او ماء الورد قبل ساعتين بالعافيه لا تقولون زفره جربوها قبل ريحتها تينن #الكويت#الامارات#السعوديه#دبي#ابوظبي #الشارقه#قرص_عقيلي#مسقط#صلاله #البحرين#قطر#كويتي#مطبخ#حلويات #عقيلي#كيك #زعفران#هيل

A post shared by Chef Reem شيف ريم الخياط (@reemalkhayat) on

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 6 حبات بيض كبيره بحراره الغرفه
  •  1 كوب سكر ابيض
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1 1/4 كوب طحين فاخر
  • 1/4 كوب ماء ورد منقوع فيه 1 م ص خيوط زعفران
  • 1 م ك بيكنغ بودر
  • 1-2 م ك هيل ناعم
  • كميه من السمسم لوجه القالب

الطريقة:

يسخن الفرن على 180سيليزي

يرش قالب الخبز بالسبراي او الزبده ثم يرش بكميه وفيره من السمسم المحمص

يخفق السكر مع البيض حتى يتضاعف حجم البيض

يضاف الزيت وماء الورد والزعفران

ينخل الطحين والبيكنغ بودر مع الهيل فوق الخليطثم يخلط بخفه ويب بقالب الخبز

بدخل الفرن حتى تنضج الكيكه

تترك لتبرد ثم تقلب وبصحه وعافيه