غربيه الفستق

عيدكم مبارك وتقبل الله طاعتكم  

أتوقع الحين ترسنا بطونا من حلويات العيد اللذيذة من غريبه ودملوج وبيض القطا والكعك والمعمول بانواعه 

 عندي لكم اعتراف 

للحين ما طحت على وصفه معمول سميد معتمده .. عندي وصفات ناجحة لمعمول الطحين ومعمول السميد مع الطحين بس للأسف ماعندي وصفه سميد ساده مثل المعمول اللي كنا ناكله بلبنان مع اني اجرب بالسنه مرتين على الأقل وصفات جديده 

هالسنه جربت وصفه جديده وعلى الرغم انها خنينه بس ما طلعت مثل المستوى اللي اطمح له كانت قاسيه وفيها قرشه واضحه يمكن لانها ارتاحت بس ساعتين مع ان الوصفه كانت تطلب نشتغل فيها بعد نص ساعه بس.. مواصفات المعمول اللي ابحث عنه ابيها ماسكه بالايد وتفت باللسان وتكون معطره بماء الزهر والحشوه تكون ثلاث ارباع المعمول 

امي الله يرحمها كانت تسوي هالمعمول بهالطريقه وكلنا نشوف معمول امهاتنا الذ معمول 

مالنا بالطويله 

وصفات الغريبة متعددة ومتنوعة وكل بلد له سر يتميز فيه من الشرق للغرب 

بالمدونة وصفه للغربية … الغريبة الكويتية تمتاز باستخدام طحين النخي و/ او تحميص الطحين قبل خلطه مع باقي المقادير  

بشاركم الوصفة اللي اخذتها من حساب انتصار المطوع بإنستغرام 

بسم الله نبتدي  

المقادير : تعطينا كميه بسيطه وهذا المناسب بسبب الحظر الكلي بالعيد اذا تبون كميه اكبر ضاعفو المقادير

  • 1 ¼  كوب طحين محمص ( ابيض او اسمر مخصص للحلويات او اسمر عادي حسب الرغبه ) 
  • 1 كوب فستق مطحون  
  • ½ كوب سمنه بحراره الغرفه 
  • ½ كوب سكر بودر 
  • 1 م ك هيل / حبهان بودر 
  • رشه ملح 
  • فستق للزينه حسب الرغبه  

الطريقه: 

 نخلط الطحين المحمص والفستق والملح والهيل الناعم 

نخفق السكر مع الزبده ونضيف له خليط النواشف 

نكور العجينه ونزينها بالفستق حسب الرغبه ونضعها بصينيه الخبز ونتركها بالثلاجه نص ساعه تقريبا 

ندخلها فرن خفيف الحراره لمجرد ما تشقر القاع ونتركه يبرد ويقدم …نحتفظ فيه بعبوه مغلقه  

صحتين 

churros تشوروز

عجينه مقليه مقرمشه مغلفه بالسكر والدارسين / قرفه تتقدم عاده بالملاهي والمطاعم المكسيكيه ويقال ان الذ مكان يبيعها عالم ديزني بامريكا وباذن الله راح اشاركم بوصفتها ببوست منفصل

هالوصفه سهله مكوناتها بسيطه وبدون بيض …

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 1 1/3 كوب ماء
  • 2 م ك زيت نباتي
  • 1/2 م ص ملح
  • 1- 2 م ك سكر ( حسب الرغبه )
  • رشه فانيلا او دراسين
  • 1 كوب طحين
  • 1/2 م ص بيكنغ بودر
  • للتغليف : 1/2 كوب سكر مخلوط ب1 م ص دارسين/ قرفه ناعمه

الطريقه :

نغلي الماي والملح والزيت والسكر والفانيلا او الدارسين نضيف لهم الطحين والبيكنغ بودر ونسكر النار

نخلطهم لما تتكون كره ونتركها تبرد شوي ..نشكلها اصابع بكيس الحلواني ونقليها بزيت دافي لما تصير ذهبيه

نعفرهم بخليط السكر والدارسين… تقدم مع صلصه الكاكاو او التوفي حسب الرغبه

صحتين

بسبوسه الفستق بالقشطه

وصفه لذيذه اخذتها من بنات عمي

المقادير :
كوب ونص سميد
كوب سكر
كوب فستق مطحون
نص كوب جوزهند/ناريل
٢ م ص بيكنغ بودر
٢ م ك حليب بودر
١ علبه روب
قلاث ارباع كوب زيت
٢ بيض
١ م ص فانيلا او هيل
للقشطه:
كوب كريما
علبه قيمر
٢ م ك نشا
واي مطيبات تحبونها ( حطيت بمقدار الغطا ما زهر)
ولمسح الصينيه م ك هرده/طحينه
وللتزين اي نوع مكسرات مرغوبه وكميه الشيره حسب الرغبه
الطريقه :
ولا اسهل
نخلط مكونات القشطه على النار لما تثقل ونتركها ترتاح على ما نكمل الخطوات
نمسح صينيه بالهرده
نخلط السميد والفستق والناريل والبيض والشكر والروب والزيت والبيكنغ بودر
نصب نص الخليط بالصينيه
نوزع القشطه بدون ما نوصلها للاطراف قدر الامكان
نكمل باجي مقدار البسبوسه
نزينها بالمكسرات حسب الرغبه وندخلها فرن حراره ١٦٠ تقريبا ساعه الا ربع ونخلي عيونا عليها بمجرد ما تشقر الاطراف نشعل النار العلويه والسفليه لما تتحمر
نوزع عليها الشيره البارده اول ما نطلعها ونتركها تتشرب
نزينها حسب الرغبه
وعوافي عليهم الذ بسبوسه

خبز رمضان

سويت هالخبزة بالقرقيعان ووزعتها على الاهل والحبايب قبل بدء الحظر الكلي بالدولة

بعض الخبزات حاولت ارسم نجمه وهلال والباجي رشيت عليهم السمسم وحبه الحلوة والبركه عادي

الخبزة من الطحين الاسمر المحمص والشعير والطحين الابيض ومعجونه بالتمر والسمن/ الزبده والنتيجه حلوة

اخذت الوصفه من حسب يوسف مقيم بانستقرام وهو يقدم دورس مجانيه للساوردو بحسابه

بالوصفه اهو ذاكر طرقتين اما باستخدام خمره ساوردو او باستخدام الخميره الفوريه … انا خلطت الطريقتين مع بعض وعطتني خبزه منفوشه وهشه تقدرون تكتفون بنوع واحد بس لاني بديت بالخبزه متاخر وجدول الوقت ما يسمح لي اكمل خطوات الزمنيه للساودور

المقادير : ( بتعطيكم كميه كبيره من 8-10 خبزات حجم كبير )

  • 650 غ طحين ابيض
  • 400 غ طحين اسمر ( بالوصفه الاصليه 450 غ طحين اسمر وبدون طحين شعير )
  • 50غ طحين شعير
  • 150 غ ماء ( بالوصفه الاصليه 100 غ )
  • 400 غ حليب
  • معجون تمر مكون من 200 غ تمر +385 غ ماء
  • 200 غ خمره ساوردو/ خميره طبيعيه
  • 2 غ خميره فوريه
  • 20 غ زبده او سمنه بحراره الغرفه
  • 20 غ ملح
  • للوجه : بيض وحليب وممكن اضافه سمنه + خليط من السمسم وحبه البركه والحبه الحلوة

الطريقه :

نحمص الطحين الاسمر ونتركه يبرد

نخلط انواع الطحين مع الماء والحليب والخميره ومعجون التمر والملح ونتركها نص ساعه

نضيف السمنه او الزبده ونرد نعجنها مره ثانيه

نلف ونطوي اطراف العجينه الى المركز مرتين كل 45 دقيقه

نخلي لعجينه تتخمر تخميره بارد بالثلاجه / البراد لمده 12 ساعه تقريبا

نطلع العجينه من الثلاجه وتركها ترجع لحراره الغرفه

نشكلها لكور ونفردها حسب السمك المرغوب ونتركها 10 دقايق ترتاح

نمسح الوجه بخليط البيض والحليب ونرشها بالسمسم وحبه البركه والحبه الحلوة

نخبزها بالفرن بدرجه حراره 220-250 حتى تتحمر وتنضج

meatless Monday : بيتزا وكالزوني النوتيلا

وصفات البيتزا بالبلوق بتدش موسوعه غينس من عددها …. احب البيتزا بكل اشكالها واحب اجرب وصفات لها قد ما اقدر

اخذت هالوصفه من حساب بلييز بيتزا وطلعت وايد وايد وايد لذيذه … للاسف الوصفه نزلوها بيوم واحد وما ثبتوها ببوست بس لاني صورت الشاشه فاحتفظت فيه الحمدالله والتزمت بالمقادير والخطوات بالضبط بس دبلت المقادير جزء سويت فيه بيتزا وجزء سويت فيه كالزوني وحشيتها بالنوتيلا وكانت رائعه

بسم الله نبتدي

المقادير :


الطريقه :

بهار كويتي

اخذت الوصفه من حساب حصه السبيعي بانستقرام …. الكميه المذكوره كبيره جدا جدا … طبقت عشر المقدار وطلعت لي برطمانين كبار خليت واحد بهارات عدله لسلق اللحوم والدجاج مع ااضفه ورق الغار وطحنت الجزء الثاني وكانت ريحته خنينه ما شاء الله

درجه نعومه البهارات حسب الرغبه …. اذا تبوها انعم صفوها بمشخل ناعم او بعد ما تغسلونها وتنشفونها طحنوها باحد محلات المطاحن المتخصصه مثل مطحنه سمراء عدن او العتيبي وعبده

بسم الله نبتدي

المقادير:
100 غ كزبره حب
50 غ فلفل اسود
50 غ هيل اخضر
50 غ عرج الهيل/خولنجان
50 غ دارسين /قرفه
50 غ كمون
50 غ زنجبيل
25 غ مسمار

الطريقه :
نغسل كل البهارات وننشفها عدل .. نحمص الكزبره شوي على النار وننطرها تبرد
نكسر الزنجبيل وعرج الهيل والدارسين بالهاون/النجر ونطحن الكل بالمطحنه
ممكن تحتفظون بالبهارات عدله لاستعمالها بسلق اللحوم والمجابيس مع اضافه زياده ورق غار

حلو ليالي لبنان

مبارك عليكم الشهر وتقبل الله طاعتكم مع حلول شهر رمضان شهر الخير والبركه والرحمه والغفران

هالسنه غير السنوات السابقه بسبب احوال البلاد مع انتشار فيروس الكورونا وفرض الحظر الجزئي وتطبيق سياسه التباعد الاجتماعي

اسال الله يزيح هالغمه عن هالامه ويعدي هالايام على خير يا رب وما يهل علينا العيد الا الارقام الاصابات والوفيات صفر يا ربي يا كريم واحلل علينا الامان وكل بلاد المسلمين

حبيت اشارك بوصفه حلو بارد ولذيذ وسهل ومكوناته بسيطه واتوقع موجوده بكل بيت …. ما كان عندي لا مربى ورد الليمون ولا شرايح موز اللي عاده تقدم مع هالطبق فاستنغينت عنه والجود من الموجود

طبقتها من حساب الاستاذه انتصار المطوع

المقادير : لصينيه حجم وسط

  • الطبقة الاولى :
    • 3 كوب ماء
    • 1 كوب حليب بودر/ مجفف
    • 6 م ك سميد ناعم
    • 2 م ك سكر
    • 1 م ص ماء زهر
  • الطبقة الثانيه :
    • 1 علبه قيمر/ قشطه /كيمر بمقدار كوب تقريبا او 250 غ ( ممكن عملها منزليا عن طريق غلي لتر كريما مع 3 م ك نشا على النار حتى تثقل ثم تفرد على صينيه وتتك لتبرد وتنقل الى وعاء تبروير )
  • الطبقه الثالثه :
    • قطر حسب الرغبه
    • فستق مطحون ناعم

الطريقه :

على النار نخلط الحليب البودر مع الماء والسميد والسكر ونخلطه على النار حتى يغلي ويثقل قوامه ثم نطفي النار ونضيف ماء الزهر

نمده بصينيه التقديم/ بايركس ونتركه ليبرد بالثلاجه/ البراد ويتماسك

نفرد القيمر فوق الطبقة الاولى … نصب القطر او الشيره فوق القيمر ونغطيه بكميه وفيره من الفستق الناعم وبالامكان اضافه شرايح موز ومربى الورد في حال توفره

يقدم باردا وصحتين

خبز التمر

اتوقع من كميه وصفات خبز التمر بالبلوق انم عرفتو ان هالخبز من انواع الخبز المفضله اولا لانه لونه يشوق وريحته خنينه ومشبع ولذيذ ولاني احب التمر بكل حالاته فهالخبز له معزة بقلبي عمتي الله يرحمها كانت عندها عاده بالمناسبات تتنقص لنا من هالخبز اللذيذ ولاني احبها فكل خبز تمر يذكرني فيها

هالوصفه قديمه جدا اتوقع اخترعوها لان وحده عندها مريس تمر وقررت تخلطه بخبز الخمير وطلع لنا خبز التمر

موجود بكل مكان بالسعوديه يشتهر بمنطقه الاحساء يسمونه الخبز الاحمر .. بالامارات سمونه خبز السح او الخمير ويمسحون عليه دبس التمر ونفس الشي موجود بالبحرين تحت اسم الخبز المحلى واتوقع قطر والعراق

يختلف عن خبز التبدون اولا لانه مو بفس الطراوه ولا الحلاوة يشه خبز الخمير او التنور اكثر فما يصلح يكون محشي وصفات ثانيه لخبز التمر او التبدون تحصلونها هني وهني وهني

التمر والسكر والدبس بالعجين ياخر فتره التخمير لا تستعجلون عليه خلوه يتخمر على الاقل ساعتين والععجينه لازم تكون طريه وعند الخبز الحراره عاليه بفتره قصيره عشان لا ينشف الخبز

الوصفه تعود لانتصار المطوع مؤلفه سلسله كتب المطاحن وماعون 1 و2 وكتاب زهر

بسم الله نبتدي

المقادير : ل 10 حبات من الحجم الظاهر بالصوره اذا تبونه اكبر بيطلع لكم بين 3-5 خبزات حسب الحجم

  • 2 1/2 كوب طحين اسمر
  • 1/2 كوب طحين ابيض
  • 1 م ك خميره ( استخدمت الجافه النشطه وبالامكان استخدام الفوريه )
  • 2 م ك حليب بودر
  • 2 م ك سكر
  • 1/2 م ص يانسون ناعم او حبه حلوة ناعمه
  • 1/2 م ص هيل ناعم
  • 1/4 م ص ملح
  • 1/4 كوب زيت
  • 4 م ك ماء حسب الحاجه
  • 1 كوب منقوع التمر (1/2 كوب تمر + 1 كوب ماء مغلي يمرس بالخلاط)

الطريقه :

نعجن كل المكونات مع بعض بتتكون لنا عجينه طريه وملزقه وهذا بالضبط للي نبيه نتركها تتخمر بمكان كافي لمه ساعتين او اكثر

نكورها الى 10 كور او اقل اذا تبون الحجم اكبر

نبخها بالماء ونرش عليها الحبوب ونفردها لسمك رقيق ونتركها تتخمر تحت الفوطه حوالي 20 دقيقه

نخبزها بالحبازه الكهربائيه لما تتحمر

تقدم ساخنه مع الاجبان او مع مع دبس التمر والشاي وبالف عافيه

صمون حجري عراقي

صمون شكله مميز… طعمه قريب من الخبز او الفوكاشا بمعنى انه مو طري ومافيه محسنات مثل الزبده والحليب والبيض والزبادي لكنه لذيذ وممتاز مع الحشوات … بالنسبه لي هذي انجح وصفه جربتها للصمون ونفس الطعم بالضبط

اخذتها من الحساب

الكميه اللي طلعت لي كبيره جدا فوق ال15 خبزه من الحجم العادي … ستخدمت فيه طحين خبز اوطحين عالي الجلوتين عشان يعطيني التجاويف والنفخه اللي يمتاز فيها

بسم الله نبتدي

المقادير : لحوالي 18-20 خبزة من الحجم الظاهر بالصورة

  • 600 غ او مل ماي دافي ( وممكن رفعها الى 700 لكنها بتكون صعبه بالتشكيل )
  • كغ طحين عالي الجلوتين استخدمت Extra Strong Bread flour (T65)
  • 1 م ك خميره جافه نشطه او فوريه
  • 1 م ك سكر
  • 1 م ك ملح
  • اضافه تختاريه 100 غ مستبعد خمره ساوردو
  • للوجه : خليط من الطحين والماء + سمسم محمص

الطريقة :

نفور الخميره بالماء والسكر ثم نضيف خمره الساوردو والطحين ونعجن … العجينه ملساء وطريه جدا جدا وهذا عادي نعجنها بالعجانه الكهربائيه ونتركها ربع ساعه ثم نضيف الملح ونكمل العجن حتى يشتد عرق العجين

نخبط العجين ونطويه على طاوله مرشوشه بالطحين حتى تمسك وتصبح ملساء

تقطع الى كرات كل كره حوالي 100 غ ونفردها باطراف راحه اليد عشان نشكلها بشكل مدبب من الاطراف تقريبا نفس الصوره بس بحجم اصغر طبعا

نتركها ترتاح بصينيه مرشره بطحين ونغطيها بفوطه لحد ما نمل باجي الكرات

باطراف الاصابع نطبب على وسط العجينه مع سحب الاطراف لتاخذ شكل لصمون المميز

نتركها ترتاح تحت فوطه

نمسحها بخليط الطحين والماء ونرشها بالسمسم

نسخن حجز البيتزاونخبزها او نسخن الفرن لاعلى درجه حراره ونخبز الخبزات حتى تنفخ وتتحمر

صحتين

سوردو بان كيك… الذ وصفه بانكيك

بتكلم عن احلى تجارب البان كيك اللي جربتها من فتره طويله والاحلى انها مصنوعه من المستبعد/ الفائض من خمره الساوردو … خميره الساوردو تحتاج تغذيه باستمرار عشان تحافظ على نشاطها وقوتها عند رفع الخبز او مخبوزات عموما بس بوقت التغذيه دايما يكون عندنا فائض من الخمره الا اذا مثلا بنخبز كميه كبيره فنغذي المقدار كله او ان اساس الخمره قليل فما يكون فيه فائض اصلا

بس اغلب ملاك الخمره الطبيعيه يحاولون يتفادون رمي او سكب الفائض بادخالها بوصفات المعجنات و اختراع وصفات جديده لاستخدامها او استخدامها في كمبوست باعاده التدوير او المزروعات

المهم ان هالكائن الحي الجميل اللي تعبنا بتربيته ما يروح هدر

وانا اتصفح الانترنت شفت هالوصفه وشفت مواقع تمدحها …بالبدايه كنت مشككه لان اصلا مو كل وصفات البانكيك لذيذة  فما بالك بوصفات بانكيك الساوردو خاصه اني جربت كذا وصفه من قبل وكانت النتيجه تحت بند ” جيد ولا يكرر”

المهم طبقتها قبل يومين ولا اله الا الله كنت مذهوله بلذتها

الذ من اي وصفه بانكيك جربتها لحد الان وانا مجربه وايد وصفات ذكرت منها بالبلوق ومنها ما ذكرتها على الرغم من نجاحها بس هالوصفه بصراحه تغلبت عليهم كلهم … لدرجه انها تستحق احتفظ بخمره ساوردو فبط عشان اطبق هالوصفه

المهم نترك المقدمات ونبتدي بالوصفه

بسم الله

المقادير :  ( ل ١٢ حبه من الحجم المتوسط )

  • كوب خمره ساوردو ( مستبعده او فعاله )
  •  بيضه
  • 1 ½  كوب حليب
  • 1 م ص فانيلا سائله ( حسب الرغبه)
  • 2 م ك زيت نباتي او زبده مذوبه
  • 2 كوب طحين
  • ١ م ك بيكنغ بودر
  • 1 م ص بيكنغ صودا او بيكربونات الصوديوم
  • 2 م ك سكر
  • 1 م ص ملح


الطريقة:
نخلط المقادير الجافه ( الطحين السكر الملح المواد الرافعه)
نخلط المواد السائله (الخمره والحليب والبيض والفانيلا)
نصب السوائل فوف النواشف ونخلط بمجرد ما يمتزجون نوقف
نصب تقريبا ربع كوب من الخليط في مقلاه او جهاز البانكيك وبمجرد ما تظهر الفقاقيع نقلبها
نقدمها مع زبده وميبل سيرب واي اضافه تحبونها


لذيذه وهشه وطريه