كيكه الرطب او التمر

في هذه الوصفه نستخدم الرطب في مرحلته الاخيره قبل تحوله  الى تمر … تكون الثمره طريه جدا ولونها كهرماني

بالعاده عمر هذه المرحله قصير جدا ( بالايام ) ثم تتحول الى تمر وفي هذه الحاله ندخل بخطوات تجفيفها بالشمس ثم الكبس بعد رشها بالمطيبات حسب الرغبه لاستخلاص دبس التمر من ناحيه ومن ناحيه اخرى للاحتفاظ بالتمر لفتره طويله

الرطب المستخدم بالوصفه “البرحي” وطعمه حلو جدا كالعسل في حال تطبيق الوصفه خارج الموسم اقترح استخدام التمر الطري بعد نقعه بالماء قليلا وتصفيته ومن ثم هرسه

هذه الوصفه اخذتها من حساب @alnowera بانستتقرامز. والنتيجه كيكه طريه ولذيذه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 2 بيض بحراره الغرفه
  • 1م ص فانيلا سائلة
  • 3/4 كوب سكر
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب رطب منزوع النوى والقشره
  • علبه روب/ زبادي/ لبن بحراره الغرفه … استخدمت روب ملكي من كي دي دي
  • 2 م ص هيل/ حبهات ناعم
  • 1/4 م ص دارسين / قرفه/ جرفه ناعمه
  • 2 م ص ماء ورد
  • 1/4 م ص ماء زهر
  • 2 كوب طحين فاخر
  • 2 م ك بيكنغ بودر
  • 1/4 م ص بيكربونات الصوديوم
  • رشه ملح
  • 1 م ص حبه حلوة / شومر صحيحه

الطريقة :

نسخن الفرن الى درجه حراره متوسطه 180سيليزيه ونرش قالب الخبز بمضاد الالتصاق او نمسحه بالزبده والطحين

بالخفاقه الكهربائيه نخفق البيض مع الفانيلا حتى يتغير لونه ويتضاعف حجمه ثم نضيف السكر والزيت

نضيف الرطب او التمر والروب ونتاكد انه امتزج جيدا

ننخل الطحين مع البيكنغ بودر وبيكنغ الصوديوم ثم نضيف البهارات ونخلطه مع الخليط الرطب

يصب بقالب الكيك وندخله الفرن حتى ينضج … يختبر بعد مرور نصف ساعه

يترك لتبرد تم تقطع  وتقدم بالهنا

 

كوكيز بالشوكولاته

استخدمت الوصفه الموجوده بكيس هيرشيز مع بعض اضافات صغيره انصح فيها المبتدئين او اي شخص يبحث عن وصفه كوكيز سهله ونتيجتها مضمونه … وصفات الكوكيز الاخرى هنا و هنا وهنا وهنا وهنا وهنا و هنا 

بسم الله نبتدي

المقادير :  48 حبه كوكيز

  • 1 كوب زبده بحراره الغرفه =2 اصبع زبده بمجموع 200 غ
  • 2 بيض بحراره الغرفه
  • 2 م ص فانيلا سائله
  • 3/4 كوب سكر اسمر  light brown sugar
  • 3/4 كوب سكر ابيض
  • 2 1/4 كوب طحين فاخر او متعدد الاستخدام
  • 1 م ص بيكربونات الصوديوم
  • 1/2 م ص ملح
  • 2 كوب قطع = كيس قطع شكولاته شبه محلاه chocolate chunks ( في حال عدم توافرها تستخدم حبوب الشكولاته المعتاده  شبه المحلاه Semi-Sweet Chocolate Chips)
  • 1 كوب حبوب الشوكولاته بالحليب Milk Chocolate Chips

الطريقة :

نخلط  نوعي السكر مع الزبده حتى ينتج مزيج كريمي ثم نضيف البيض والفانيلا

نخلط الطحين مع الملح والبيكربونات ونضيفهم الى خليط الزبده والبيض حتى يتمازج ثم نضيف نوعي الشوكولاته

نشكلهم بصينيه الفرن بمقدار 1 م ك لكل حبه كوكيز

نضع الصينيه بالفرن مسبق التسخين حتى تصبح اطراف الكوكيز ذهبيه

نضعها على الشبك لتبرد وتقسى ( ستكون طريه وهذا طبيعي )

تقجم مع كاس حليب بارد او مع ايسكريم وبالصحه والهنا

كب كيك الرطب بالبهارات

كيك متوازن مع البهارات لا يطغي طعم اي مكون على الاخر وسهل جدا

نستخدم  كميه البيض والزيت والماء  كما هو مكتوب بعلبه خليط الكيك بحيث كميه الماء تسخن ونضعها فوق التمر او الرطب وتترك لتبرد … استخدمت خليط بيتي كروكر والمقادير المذكوره كما هي مكتوبه بالعلبه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • علبه كيك بالفانيلا الجاهز ( استخدمت ماركه بيتي كروكر )
  • 2 بيض بحراره الغرفه
  • 1/3 كوب زيت نباتي
  • 1 1/4 كوب رطب او تمر منقوع بكوب ماء ساخن ومهروس
  • 1 1/2 م ص دارسين / قرفه / جرفه ناعمه
  • 1 م ص زنجبيل / جنزبيل / زرنجبيل / جنجر ناعم
  • 1 م ص يانسون ناعم
  • 1/2 م ص هيل / حبهان ناعم
  • 1/4 م ص جوز الطيب / البوه ناعم ( حسب الرغبه )
  • ممكن اضافه 2 م ك مسحوق كاكاو لاعطاء الكيك لون اغمق

الطريقة :

نسخن الفرن على درجه حراره متوسطه اونفتح جهاز الخاص بالكب كيك

نخفق البيض ثم نضيف الزيت ومنقوع التمر او الرطب والبهارات والخليط الكيك

نسكب الكيك بقوالب الكيك المغطاه بورق البلسيه وتخبز حتى تنضج

بالصحه والهنا

 

الحجازية الاسكندراني .. الدحدح.. معمول المد

تطبيق متاخر لوصفه الشهر بمجموعة نكهة عربيه تقديم مايسة عبدالسلام من مصر… حلومعروف بمصر باسم الحجازيه الاسكندرانيه و بدول فلسطين والاردن باسم الدحدح و تشبه كثيرا بالطعم والنكهه معمول المد اللبناني

الوصفه حلاوتها خفيفه انصحكم باضافه السكر البودر على الوجه او القطر للوصول الى درجه الحلاوة المطلوبه بالاضافه الى اني قللت مقدار الدارسين او القرفه لاني وجدته قوي جدا بحيث طغى على جميع النكهات الموجوده كما اني زدت كميه المكسرات ربع كوب و اضفت م ك ماء زهر

.#نكهة_عربية #الحجازية_الاسكندراني #مصر

وعيدكم مبارك وتقبل الله صالح اعمالكم

بسم الله نبتدي
المقادير : لصينيه كبيره تقطع حسب الرغبه
2 كوب دقيق ابيض
2 كوب سميد ناعم
1\2 كوب سمنة ( يفضل سمنة بلدى )
1\2 كوب زيت نباتى
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة صغيرة سكر لتفعيل الخميرة
رشة ملح
ماء دافىء للعجن او حليب حوالي 3/4 كوب او اقل
مقادير الحشو :
1 كوب سميد ناعم
1 كوب سكر حلويات
4\3 كوب مكسرات مجروشة … استخدمت 1/2 كوب جوز / عين الجمل و 1/4 كوب لوز  ( بالوصفه الاصليه 1/2 كوب من اى نوع و يمكن فول سودانى )
1/4 كوب ماء ( او 3 م ك ماء + 1 م ك ماء زهر)
1 ملعقة كبيرة قرفة ( بالوصفه الاصليه 2 م ك ووجدت نكهتها قويه جدا )
ملحوظة : يمكن استبدال المكسرات بنصف كوب إضافى من السميد إذا كنتم لا تفضلون إضافتها

الطريقة :
-ذوبى الخميرة مع ملعقة السكر فى 1\4 كوب من الماء الدافىء و غطيها و اتركيها للتتفاعل و ترتفع .
-اخلطى الدقيق الأبيض مع السميد و السكر و رشة الملح
-ذوبى السمنة مع الزيت و ضيفيهم للخليط السابق و افركيهم بيدك جيداً حتى يتشرب الخليط الدهون
-ضيفى الخميرة و اعجنى ثم الماء الدافىء تدريجياً و استمرى فى العجن حتى تتكون لديكى عجينة جيدة تشبه عجينة المعمول
-غطيها و اتركيها فى مكان دافىء لمدة ساعة
-لتحضير اللحشو : اخلطى كل المكونات مع بعضها و ضيفى الماء تدريجياً بالملعقة و قلبى حتى يصبح الخليط مثل الرمل المبلل
-بعد مرور الساعة خذى العجينة و اقسميها الى قسمين إحداهما اكبر من الأخر قليلاً
-احضرى صينية قصيرة الحواف و ادهنيها بالسمنة
-خذى الجزء الأكبر من العجينه و افرديه الى سمك خفيف فى الصينية مع رفع الحواف قليلاً ثم وزعى فوقه الحشو بالتساوى
-قومى بفرد الجزء الأخر من العجينة على قطعة من ورق الزبدة او كيس بلاستيك ثم اقلبيها على طبقة الحشو و اضغطيها بيدك جيدا حتى تغطى السطح بالكامل
-قومى بزخرفة السطح بظهر الشوكه ثم قطعيها و اتركيها فى مكان دافىء لنصف ساعة إضافية
-اخبزيها فى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح السطح ذهبى اللون
-اتركيها لتبرد تماماً ثم اعيدى تقطيعها على نفس التقطيع السابق ورشيها بالسكر الناعم او القطر
-قدميها مع الشاى … و بالهنا

عيش نفاس / مجبوس حلبه / ارز بالحلبه

يقدم  للنفساء لاحتواءه على الحلبه المفيده ..كما انه ممكن ان يقدم بالايام الشتويه مع قطع اللحم او الدجاج او حتى الكراعين / المقادم / الكوارع / الباجا

بسم الله نبتدي

المقادير : ( جمعيها حسب الرغبه وساذكر كميات تقريبيه)

  • 1 بصله مفرومه
  • 1 حبه طماطم مقطعه مكعبات
  • فصوص راس ثوم  كامل
  • جيله = 1 1/2 كوب رز بسمتي منقوع
  • 2-3 كوب ماء شوربه دجاج او لحم او خضار واستخدمت بهذه الوصفه ماء شوربه الكراعين
  • 1 م ك خليط من حبه البركه والحلبه منقوعين على الاقل ساعه للتخلص من المرار
  • 1/4 م ص كركم
  • 1/4 م ص بهار مشكل
  • ملح حسب الرغبه
  • 1-2 م ك معجون طماط / رب البندوره ( حسب الرغبه )
  • زيت نباتي او سمنه حسب الرغبه

الطريقة:

يحمر البصل بالزيت حتى يذبل ثم تضاف فصوص الثوم وتقلب

يضاف الرز المنقوع ويفلفل  ثم تضاف البهارات  والطماطم والحلبه وحبه البركه

يضاف المرق الساخن فورا والملح ومعجون الطماطم في حال استخدامه ويترك على نار قويه في البدايه حتى ينشف ثم تخفف النار حتى ينضج الرز ويقدم بالصحه

Meatless Monday : معكرونه بالخضار والزيتون

 

 

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • بصله مفرومه
  • جزرهمقطعه مكعبات
  • 2 فص ثوم
  • طماطم مقطعه مكعبات
  • نصف صلصه طماطم خاصه بالباستا
  • حبه كوسا مقطعه مكعبات
  • 1 م ك بقدونس مفروم
  • 2 م ك زيتون شرايح
  • جبن موتزريلا
  • اوريغانو وملح وفلفل اسود حسب الرغبه وبالامكان ايضا اضافه فلفل مجروش
  • زيت زيتون للطبخ
  • معكرونه مسلوقه حوالي 200 غ

الطريقة :

نسخن زيت الزيتون ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يطرى البصل

نضيف باقي الخضراوات بالتدريج ونضيف الصلصه ونبهرها ونتركها تتسبك

نضيف المعكرونه المسلوقه  ونخلطها قليلا ثم نصفها بصحن التقديم ونرشها بالجبن وتقدم بالصحه والعافيه

مناقيش الزعتر بالزعتر

معجنات لذيذه ومناسبه للتقديم … الزعتر مكون رئيسي بالعجينه وكحشوه

اضافه المكسرات تعطي نكهة لذيذه مع الزعتر وبالامكان الاستغناء عنها

للتذكير : كميه الماء والطحين تختلف وتتحدد حسب نوع الطحين والمطبخ ودرجه الحراره   .. يرجى الزياده او التقليل منهما للوصول الى عجينه طريه

بسم الله نبتدي

المقادير :

  • 3 1/2 كوب طحين ( مخلوط اسمر وابيض )
  • 1 م ك خميره
  • 1 م ك ملح
  • 3 م ك زعتر
  • 3 م ك حليب بودر
  • 3 م ك سكر
  • 1/2 كوب زيت
  • 1 1/2 كوب ماء دافي
  • الحشوة : زعتر مضاف له سماق لزياده الحموضه وخلطه من حبوب القرع والبطيخ والحب الشمسي و مخفف بالقليل من الماء وزيت الزيتون كما بالامكان اضافه جوز / عين الجمل و فستق مجروشين

الطريقه :

نخلط الطحين مع السكر والحليب البودر والزعتر والخميره والملح

نضيف لهم الماء الدافي والزيت ونعجنهم حتى تتكون عجينه كلساء ونتكرها للتخمر ويتضاعف حجمها

نفردها على سطح مرشوش بالطحين ونشكلها بالقاطع على شكل ورده او با شكل حسب الرغبه

نسخن الفرن لدرجه حراره عاليه

نضع حوالي ملعقه صغيره من خلطه الزعتر على كل ورده ودخله الفرن حتى تنضج وتقدم بالف صحه وهنا